Bogatyrsky tinapay 5: 1 na may sourdough

Bogatyrsky tinapay 5: 1 na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Harina	500 g
Lebadura	100 g
Tubig	250 ML
Kefir	100 ML
Lebadura	1.5 tsp
Asukal	2 kutsara l
Mahal	1 kutsara l
Mantika	2 kutsara l
Luya, cumin	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ilalarawan ng paksang ito ang paghahanda ng dalawang sourdough na tinapay - rye-trigo at trigo. Ang kanilang resipe ay dinisenyo sa isang paraan na napakadaling alalahanin ito. Ang mga tinapay na ito ay maaaring tinatawag na 5: 1, 5 mga bahagi ng harina, 1 bahagi ng sourdough. Parehong masarap. Kaya ...
  
• 
  
• Lebadura.
  
• 1 araw 100 g harina ng rye, 100 ML na tubig, 1 tsp. asukal, 4 na kutsara. l. kefir (Kinuha ko ang tindahan, 3.2% na taba). Sa ngayon ang lebadura ay hindi 1: 1, ngunit aayusin natin ito sa ikalawang araw.
  
• 2nd day. Kinukuha namin ang sourdough at pinapakain ito ng 25 g ng rye harina (ito ang eksaktong mga 4 na kutsara. L. Kefir). Ngayon ang lebadura ay 1: 1.
  
• Araw 3. Pinakain namin ang kulturang starter ng 25 g ng harina at 25 ML ng tubig. Nagkakahalaga ito ng isa pang 4-6 na oras at maaari kang maghurno. Mga natira sa ref para magamit sa ibang pagkakataon.
  

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Programa sa pagluluto:

pangunahing, maximum na laki, katamtamang kulay ng crust

Tandaan

Una sa lahat, hayaan mo akong sabihin ng maraming salamat sa Admin, Gasha at iba pang mga miyembro ng forum, na ang payo ay nakatulong sa akin na huwag sumuko at makarating kahit isang maliit, ngunit tagumpay.
Mayroon akong tagagawa ng tinapay kamakailan. Sa simula ng operasyon, siya ay nasa aking dacha. Walang Internet, kahit na ang telepono ay hindi kumonekta sa Internet - isang patay na zone. Kaya't wala kahit saan upang makita ang payo. Ang resulta ay hindi tinapay, ngunit isang malungkot na parody nito. Minsan sumama ako sa aking asawa para sa mga pamilihan at nagawang gumamit ng Internet. Nabasa ko ang mahusay na manwal ng Romino at lahat ay nahulog sa lugar. Ang dahilan para sa kabiguan ay pangkaraniwan - hindi niya sinukat ang pagkain nang hindi tama, sa mga ordinaryong kutsara at kutsarita. Pagdating ko sa bahay, nag-shovel ako sa isang dagat ng impormasyon sa Internet, at sinubukan ang iba't ibang mga recipe nang kahanay. Hinog na lebadura. Syempre, sa unang pagkakataon, wala nang nangyari ulit. Hindi siya sumuko. Bilang isang resulta, nais kong ibahagi sa iyo ang aking unang tagumpay. Ang resipe ay halos kapareho kay Romin, ang mga proporsyon lamang ng harina at sourdough ang bahagyang magkakaiba. Napakadaling tandaan - lima hanggang isa, iyon ay, para sa 500 g ng harina, 100 g ng sourdough. Ang tinapay na Rye ay inihurnong sa mode na "Rye". Ang Panasonic SD-257 na gumagawa ng tinapay ay naging kaibigan ko. Kausap ko siya na para bang buhay siya.
Dinadala ko sa iyong pansin ang dalawang rye-trigo at trigo na trigo, batay sa parehong recipe.

Sourdough (ang proseso ng paggawa nito ay nagpapaalala sa akin ng laruan ng isang bata na Tamagotchi).
1 araw 100 g harina ng rye, 100 ML na tubig, 1 tsp. asukal, 4 na kutsara. l. kefir (Kinuha ko ang tindahan, 3.2% na taba). Sa ngayon ang lebadura ay hindi 1: 1, ngunit aayusin natin ito sa ikalawang araw. Tinakpan ko ang garapon ng isang platito at binalot ng kumot ang aking Tamagotchi para sa ginhawa.
2nd day. Inilabas namin ang Tamagotchi at pinapakain siya ng 25 g ng rye harina (ito ang eksaktong mga 4 na kutsara. L. Kefir). Ngayon ang lebadura ay 1: 1.
Araw 3. Pinakain namin ang kulturang starter ng 25 g ng harina at 25 ML ng tubig. Nagkakahalaga ito ng isa pang 4-6 na oras at maaari kang maghurno. Mga natira sa ref para sa kasunod na paglilinang ng aming Tamagotchi.

Ganito ang hitsura ng sourdough:


Rye tinapay (mode na "Rye")
Trigo harina - 300 g
Rye harina - 200 g
Sourdough - 100 g
Tubig - 250 ML
Madilim na serbesa (kinuha ko ang Tuborg) - 100 ML
Lebadura - 1.5 tsp
Honey - 2 kutsara. l
Asin - 2 tsp
Leavened wort - 1 kutsara. l (ipinagbibili sa isang tindahan para sa paggawa ng kvass)
Langis ng gulay - 2 tbsp. l

Sa halip na wort, marahil ay dapat kang kumuha ng malt. Gayunpaman, gamit ang payo ni Romin, nagdagdag ako ng 1 kutsara. l. chicory.
Mahusay ang tinapay. Ang aking asawa ay matagal nang humihingi ng "itim na tinapay tulad ng sa isang tindahan," ngunit mas gusto niya ang isang ito (halos kapareho).
Isinagawa ang baking sa mode na "Rye". Dapat kong sabihin na ang spatula para sa pagmamasa ng rye tinapay ay binibigyang-katwiran ang sarili.Nagmasa siya ng kaunting kaiba kaysa sa dati, na kinukulit ang kuwarta ng rye tulad ng pagsasama sa bukid. Salamat kay Gasha para sa kwento tungkol sa rye bun. Sa proseso ng pagmamasa, wala akong masyadong tinapay. At tulad ng isang uri ng suso, na nakalakip sa isang dulo ng timba, at tinangay ang lahat sa ilalim nito ng buntot. Aktibong tinulungan ko siya sa isang spatula at kamay. Kung nakita niya na maraming mga hindi nakolektang harina sa isang sulok, ipinadala niya ito sa kanto na iyon. Ganito ang hitsura niya:



Sa pagtatapos ng batch, naitama ko ito sa isang basang kamay sa isang pantay na tinapay:



Kaya, narito ang tinapay mismo:





Ang taas ng tinapay ay 11 cm. Ang talukap ng mata ay pantay, walang basag. Para sa lumiwanag, pinahiran ko kaagad ang takip ng langis ng halaman pagkatapos ng pagluluto sa hurno.

Ngayon tungkol sa trigo na tinapay.
Ang resipe ay halos kapareho ng para sa rye 5: 1, ngunit papalitan namin ang isang bagay. Mode - pangunahing, sukat - maximum, crust - daluyan.

Trigo harina - 500 g
Sourdough - 100 g
Tubig - 250 ML
Kefir - 100 ML
Lebadura - 1.5 tsp
Asukal - 2 kutsara. l
Honey - 1 kutsara. l
Langis ng gulay - 2 tbsp. l

Nagdagdag din ako ng ground luya at mga caraway seed, ngunit hindi ito para sa lahat.

Ang lalaking tinapay mula sa luya ay hindi agad naging nababanat, nagdagdag ako ng kaunting harina.



Ang tinapay mismo ay naging tunay na Bayani. Matangkad (18 cm), gwapo at dahil napakasarap nito.





At sa wakas, para sa kasiyahan, nais kong ipakita sa iyo ang himala ng teknolohiya ng dekada 50 ng huling siglo. Namana ko ang mga kaliskis na ito at sumusukat nang hindi mas masahol kaysa sa mga elektronikong.





Salamat sa lahat ng nakinig sa akin. Paumanhin, kung may naulit.

Kaya, narito ang "icon" at naging pala ito

Naging maganda ang tinapay

Napagpasyahan kong pagbutihin nang kaunti ang aking mga tinapay.
Sa rye, pinalitan ko ang 25 g ng harina ng trigo ng 25 g ng mga natuklap na patatas at pinagsisisihan na hindi ito 50 g. Ito ay magiging pinakamainam. Para sa kulay sa lahat (salamat sa mga regular ng forum!) Nagdagdag ako ng 1 tsp. ground coffee. Bago ang pagluluto sa hurno, binuksan ko ang takip ng kalahating minuto, pinahiran ito ng isang binugbog na itlog at iwiwisik ng mga caraway seed. At sa kanyang paglabas, kaagad - na may langis ng halaman ... para sa gloss Naging maayos ito, gwapo lang! Sa gayon, siya ay marangal, syempre ... Mas mahusay na tanungin ang aking asawa tungkol sa panlasa, hindi ko masabi ang tunog ng tuwa na binati niya ang tinapay na ito.



Si Pshenichny ang pangalawa sa pila. Samakatuwid, 50 g ng harina dito ay pinalitan ng 50 g ng mga natuklap na patatas (Rolton instant puree, by the way, yun lang). Tila sa akin na ang mga natuklap ay nagdaragdag ng karangyaan at airiness sa tinapay at posible na dalhin ang mga ito hanggang sa 100 g. Susubukan ko uli. Dinilisan ko rin ito ng isang itlog, sinablig ito ng mga linga at ang bayani ay isang paningin para sa mga namamagang mata! Sayang kahit kumain ... ngunit kung nagsisimula ka talaga ... ayaw mong isipin ang tungkol sa hitsura nito, tungkol lamang sa panloob nito!