Ang tinapay na hugis Rye-trigo sa isang malaking bag (na may likidong lebadura) na may mga caraway seed at carrot fiber

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Biga
Trigo harina, premium	190-200 g
Tubig	100 g
Opara sa riles	5 g
Kuwarta
Nag-fermented malt si Rye	70-90 g
Caraway	1 kutsara
Trigo harina, premium	100 g
Biga	115 g
Pinahid sa riles ng rye harina	115 g
Tubig	250 g
Carrot fiber	15 g
Caraway	1 kutsara
Rye harina	200 g
Asin	12 g
Ground coriander	1.5 h l
Langis ng mustasa	1 kutsara

Paraan ng pagluluto

Patuloy akong nag-e-eksperimento kay Big. Sinahod ko ito sa parehong paraan tulad ng huling oras. Nagpasya akong idagdag sa aking karaniwang tinapay na rye.

Para sa bigi, ibuhos ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng 5 g ng kuwarta na may likidong lebadura, pukawin hanggang makinis, idagdag ang ilan sa harina ng trigo at masahin ang kuwarta, pagdaragdag ng harina. Inabot ako ng 190 g. Ang nasabing isang kolobok ay naging. Tiklupin ito sa isang lalagyan, higpitan ng plastic foil at palamigin pagkatapos ng isang oras. Ang aking biga ay nanirahan sa ref ng tatlong araw

Ibuhos ang fermented rye malt na may kumukulong tubig nang maaga hanggang sa pare-pareho ng sour cream ng medium density, pagdaragdag ng mga caraway seed doon, takpan at iwanan upang palamig. Maaari ka ring magdagdag ng honey (lalo itong kapaki-pakinabang kung ang honey ay makapal). Mas gusto namin ang malt. Samakatuwid, maraming ito sa resipe, maaari mo itong bawasan kung ninanais. Nagsisimula kaming masahin ang kuwarta: ibuhos ang tubig sa lalagyan, idagdag ang bigu at ihalo nang mabuti hanggang makinis

Idagdag ang naitugmang serbesa at ihalo muli
Ayain ang lahat ng harina ng trigo sa likido, ihalo hanggang makinis at iwanan sa loob ng 10-15 minuto
Ngayon, sa taglagas, pinatuyo ko ang carrot cake. Tiklupin ang pinatuyong cake sa isang gilingan ng kape at giling
Magdagdag ng 1 kutsarang caraway seed at giling ulit. Mula sa nagresultang masa, kumuha ng 2 kutsara sa kuwarta
Idagdag ang brewed cooled malt sa pinaghalong kuwarta-trigo, ihalo na rin
Salain ang harina ng rye, magdagdag ng carrot fiber at coriander. Masahin nang mabuti. Magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti.
Iwanan ang kuwarta sa loob ng 5-10 minuto (ang mga hulma lamang ang maaaring ma-grasa), magdagdag ng langis ng mustasa at masahin
Ang kuwarta na ito ay naging makapal
Hatiin ang kuwarta sa mga greased na hulma, pakinisin ang ibabaw ng isang basang kamay, ilagay ang bawat hulma sa isang bag at itali ito upang hindi ito mahangin. Umalis para sa pagpapatunay
Ang aking tinapay ay tumayo nang eksaktong 3 oras at ganito ang hitsura. Sinimulan kong magpainit ng oven 25-30 minuto bago.

Init ang oven sa maximum (mayroon akong 270 degree) kasama ang lalagyan (Mayroon akong cast-iron pan). Ilagay ang mga hulma na may kuwarta sa oven at ibuhos ang ilang tubig sa lalagyan. Pagkatapos ng 15 minuto, babaan ang temperatura sa 200 degree, buksan ang oven, palabasin ang singaw, alisin ang lalagyan kung saan ibinuhos ang tubig at maghurno mula 50 minuto hanggang isang oras, depende sa laki ng mga hulma. Kapag handa na, alisin ang mga hulma mula sa oven (kapag nag-tap, ang tinapay ay dapat magbigay ng isang "walang laman" na tunog), palamig ang tinapay sa isang wire rack

Gupitin pagkatapos ng ganap na paglamig. Ang tinapay ay naging napakasarap na may isang manipis na tinapay.
Ito ay may mga bagong karot mula sa Elena Tim
Alamin ang tungkol sa hibla dito
1. Fiber. 2. Powder para sa pagluluto sa hurno. 3. Mga additives sa tsaa. 4. Isang kapalit ng tsaa (naghahanda kami ng malusog na mga produkto mula sa cake mula sa dyuiser)
(lappl1)