Tinapay na "Riga mabilis" (gumagawa ng tinapay)

[Mga Additibo (opsyonal !!!):]

Tinapay na "Riga mabilis" (gumagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Tuyong lebadura	- 1.8 tsp.
Binhi ng harina ng rye	- 425 g
Harina	- 75 g
Asin	- 1.5 tsp.
Mahal	- 2 kutsara. l.
Malt magluto ng 80 ML ng kumukulong tubig	- 4 na kutsara. l.
Gumiling cumin sa isang lusong	- 1 kutsara. l.
Rast. mantikilya	- 2 kutsara. l.
Tubig	- 260 ML
Mga Additibo (opsyonal !!!):
Agram	- 1 kutsara. l.
Dagdag-R	- 1 kutsara. l.
Panifarin	- 2 kutsara. l. na may slide

Paraan ng pagluluto

• Kung hindi ka nagdagdag ng mga additives, pagkatapos ay magdagdag ng 1 tsp para sa pagkaasim. suka ng apple cider. Ang pulot ay maaaring mapalitan ng pulot, kayumanggi asukal, o payak na asukal.
• Isang batch para sa Pizza Program. Ito ay pantay sa oras hanggang labing limang minuto. Tulungan ang silicone spatula upang makagambala sa harina sa tinapay. Patayin ang kalan. Upang mahuli ang isang oras at kalahati sa pagtaas. Ang aming kuwarta ay tataas nang mag-isa sa isang timba na naka-off ang oven at sarado ang takip. Pagkatapos ng isa at kalahating oras, buksan ang programa ng Rye tinapay. Huwag palampasin ang sandali kapag natapos na ang batch. Tingnan ang tinapay, kung hindi ito namamalagi nang pantay, iyon ay, natigil ito sa isang gilid, o ang isang gilid ay mas mataas kaysa sa kabilang panig, pagkatapos ay mabilis na magbasa ng iyong mga kamay ng maligamgam na tubig, ilabas ang tinapay, bilugan at pakinisin ito ng iyong mga kamay, at ibalik ito sa timba. (Kakailanganin din na gumawa ng maraming pagbawas sa ibabaw ng bubong gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung gayon hindi ito pumutok.) Limang minuto bago magsimula ang Baking, iyon ay, kapag ipinakita ang display 1:05, buksan ang takip, at mabilis at dahan-dahang grasa ang bubong ng tinapay ng maligamgam na gatas (bahagyang nainit sa temperatura ng sariwang gatas) gamit ang isang silicone brush. Budburan ng mga binhi ng kumin. Isara ang takip at umalis upang wakasan ang programa (iyon ay, pagkatapos ay magsisimulang maghurno ang aming tinapay). Lumabas ka sa balde. Payagan na ganap na palamig sa isang wire rack, takpan ang tinapay sa oras na ito ng isang twalya.
• Pinanood ko ang teknolohiya ng pagluluto mula Pest - isang gastronomic reviewer dito:
• 🔗
• Ang proporsyon ay binago ayon sa GOST - 85 porsyento ng mga rye harina account para sa 15 porsyento ng trigo. Ayon sa GOST, ang binhing harina ng rye at 2nd grade na harina ng trigo ay pupunta sa tinapay na Riga. Sa totoo lang, ayoko ng naihasik na harina. Para sa akin, kulang siya sa espiritu ng tinapay. Ngunit mayroon akong isang bukas na bag, kaya't gumamit ako ng isang binhi. Sa palagay ko ay magiging mas mahusay ito sa na-peeled. Kinuha niya ang Wheat Bakery Sokolnicheskaya, matagal na siyang hindi nakakilala ng pangalawang rate na harina. Ang iyong harina ay maaaring maging hindi gaanong basa kaysa sa minahan. Pagkatapos ng kaunti pang tubig ang kinakailangan, tinatayang. 10-20 ML Maaari lamang itong matukoy ng kolobok. Sa pamamagitan ng paraan, kapag nagdaragdag ng harina o tubig sa tinapay habang nagmamasa, tinatakpan ko ang balde sa itaas ng isang plastic bag, at pagkatapos ay walang na-spray. Huwag kalimutan na alisin ang bag sa dulo ng batch. )))
• Ang tunay na tinapay na Riga ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng maputi malt (mabuti, ano ang nangyari sa akin !!!), kaya ang kulay nito ay hindi itim, ngunit kulay-abo. At ito ay inihurnong sa anyo ng mga tinapay.
• Mayroon Pest mayroong isang bersyon ng tinapay na gawa sa sourdough at sariwang lebadura. Dito:
• 🔗
• Narito ang mga rekomendasyon Pest:
• 1. Masahin ang kuwarta.
• 2. Nagpapatunay ng kuwarta sa loob ng 2-3 oras.
• 3. Masahin muli ang kuwarta nang mabilis.
• 4. Pangalawang pag-akyat ng 1 oras.
• 5. Pagbe-bake
• At ngayon sinimulan kong ipasadya ang mga programa ng Panasonic 255:
• 1. Lumipat sa programa ng Pizza. Nagsisimula kaagad (nang hindi napatunayan) ng isang batch ng 15 minuto. Pagkatapos, ayon sa programa ng Pizza, mayroong isang pag-pause, at pinapatay namin kaagad ang kalan pagkatapos ng unang batch.
• 2. Pagkatapos ay binibilang ko: upang magkaroon ako ng 2-3 oras ng pagkain, hinayaan ko muna ang kuwarta na tumayo ng isang oras at kalahati sa oven, pagkatapos ay buksan ko ang mode na Rye. Nagsisimula ang leveling ng temperatura sa loob ng 45-60 minuto, kung saan, pagdaragdag sa aming isa at kalahating oras sa kabuuan, ay magbibigay ng 2-3 oras na pagtaas.
• 3. Susunod, ayon sa programa ng Rye, nagsisimula ang pagmamasa, katumbas ng 10 minuto. Ang kailangan natin.
• apatDagdag dito, ayon sa programa, ang pagtaas ng kuwarta, katumbas ng isang oras dalawampu't oras tatlumpu't limang. Ang error sa paghahambing sa teknolohiya ng Pest sa dalawampu't tatlumpung minuto, sa isang cool na temperatura sa silid, itinuring kong katanggap-tanggap. Kung ang panahon ay napakainit, pagkatapos ang oven ay maaaring patayin nang mas maaga, at i-on para sa Baking sa loob ng isang oras.
• 5. Susunod, ayon sa programa ng Rye, mayroong Baking tinapay sa loob ng 1 oras.
• Kung walang mode na Rye Bread sa iyong oven, iminumungkahi kong subukan ang sumusunod na baking scheme:
• Matapos mailagay ang mga sangkap sa HP bucket, pumili ng isang maikling batch sa iyong mga programa. (Sa aking oven - ito ang mode ng Pizza - 15 minuto.) Matapos masahin ang tinapay, hayaang tumaas ang kuwarta sa isang saradong HP sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay buksan muli ang maikling batch (8-10 minuto).
• Pagkatapos ng pangalawang batch tiyaking gupitin ang bubong ng isang matalim na kutsilyo !!! Ang tinapay na ito ay napatunayan nang mahabang panahon, at kung hindi man ay masisira ito, tulad ng sa akin ... Iskedyul ng 1 oras para sa ikalawang pag-akyat. Bago magbe-bake, grasa ng gatas, iwisik ang mga caraway seed. At i-on ang Baking sa loob ng 1 oras.
• Isa pa itong pananarinari. Orihinal na nagdagdag ako ng 280 ML ng tubig sa kuwarta. Sa unang pagmamasa, ang tinapay ay perpekto. At pagkatapos ng pangalawang pagmamasa, ang aking kuwarta, na tumaas na, ay nasira. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay nagsimulang kumalat, kaya kailangan kong magdagdag ng tatlong kutsara. l. naghasik ng harina. Bilang isang resulta, binawasan ko ang tubig sa resipe sa 260 ML.
• 

Tandaan

Ngayon - LAHAT !!! ))) Masarap na tinapay para sa iyo!
Nagbigay ako ng detalyadong mga sagot sa lahat ng mga katanungan sa "Rye tips"

[Tinapay Riga]

Natagpuan sa resipe sa internet para sa Riga tinapay alinsunod sa GOST. Kinuha sa Pagluluto.

Tinapay Riga (mula sa aklat ni Prof. L. Ya. Aierman)

Gumagawa ng isang piraso ng apuyan sa anyo ng mga tinapay na may bigat na 0.4-0.8 kg.

Recipe:
Rye harina 85
Trigo harina 10
Puting malta 5
Asin 1.5
Lebadura 0.2
Molas 5
Langis ng gulay 0.05
Cumin 0.4
Patatas na harina 0.1

Ang kuwarta ay inihanda sa paraan - paggawa ng serbesa, kuwarta, kuwarta.

Welding: Rye harina 25-30
Tubig 57-60
Cumin 0.4
Malt 5

Ang harina, malt at caraway seed ay halo-halong, ibinuhos ng mainit na kumukulong tubig at hinalo hanggang makinis. Pagkatapos ng 2 oras, ang pagbubuhos ay dapat na hinalo sa loob ng 3-5 minuto, pagkatapos nito ay naiwan sa loob ng 20-30 oras. Ang serbesa sa oras na ito ay lumalamig hanggang sa 30c sa temperatura ng kuwarto na 25-38c.

Pasa:
Welding - lahat
Sourdough - 10

Bilang isang nagsisimula, ang kuwarta ng nakaraang paghahanda ay kinuha, na tumayo nang 5-6 na oras.
Maaari mo ring gamitin ang isang paunang luto na beranda:
Hinog na kuwarta 5
Rye harina 5
Tubig 5-6

Sourdough na temperatura 28-29 degree. Dapat mag-cast ng 5-5.5 na oras.
Pagkatapos nito, ang lebadura ay dapat na pantay na ibinahagi sa buong magluto. Ang kuwarta na pagbuburo ay tumatagal ng halos 6 na oras.

Pasa:
Opara - lahat
Rye harina 55-60
Trigo harina 10
Asin 1
Molas 5

Ang natitirang harina ay ipinakilala sa kuwarta at ang kuwarta ay masahin, ang pagbuburo na tumatagal ng 1-1.5 na oras.
Kapag pinuputol ng kamay, ang kuwarta ay nabuo sa mga pahaba na tinapay, na nakasalansan para sa pagkalat sa isang floured board sa loob ng 15-20 minuto (huwag payagan ang mga draft at, upang maiwasan ang crust sa mga tinapay, grasa ang mga ito sa tubig).

Kapag nagtatanim sa oven, ang tinapay ay gaanong pinlantsa ng basang kamay upang bigyan ito ng mas regular na hugis. Ang tinapay ay paunang pinirito sa 320-340s, pagkatapos ay inihurnong sa 240-250s. Kapag lumalabas, ang ibabaw ay pinahiran ng mainit na patatas na patatas.
Ang mga tinapay ay may makinis, walang crack, makintab na ibabaw.

Ang mga sukat ng temperatura sa panahon ng paglamig ng mga dahon ng tsaa sa mga kondisyon ng isang artisanal bakery ay ipinakita na sa 4 na oras ang temperatura ay bumaba sa 60 s, sa pangalawang 4 na oras hanggang 52 s, at sa ganap na 12 ay hanggang 45 s.
Ang pinakamainam na temperatura ng saccharification ng harina sa paggawa ng serbesa ay tungkol sa 60c, sa mga temperatura sa ibaba nito ay mahigpit na bumabagal .. Maipapayo na panatilihin ang pagbubuhos sa isang temperatura na malapit sa 60c sa loob ng 4-6 na oras, pagkatapos ay mabilis na lumamig sa 30c at magbabad.
Pagbe-bake ng tinapay mula sa kuwarta, niluto sa infuser, nakatayo sa loob ng 4-5 na oras sa temperatura na 60C at mabilis na pinalamig, ay nagbibigay ng tinapay na hindi nagkakamali ang kalidad.

Ang lahat ay ibinibigay sa kg at liters.

Ang recipe ay mahusay! Nag luto ako ng rye tinapay sa kauna-unahang pagkakataon. Halata ang resulta


Ang tuktok ay pinutol ng 2 beses, inilagay sa dalawang mga proofer, inihurnong sa loob ng 60 minuto (marahil 50?) Ang crust ay masyadong matigas ...



Inirerekumenda ko ang resipe sa aking mga kaibigan

[tanchik68]

tanchik68, kamangha-manghang tinapay! At hindi ko ibabawas ang oras ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay maaaring hindi lutong. Ang isang matigas na tinapay ay nakuha hindi dahil sa tagal, ngunit dahil sa maraming halaga ng rye harina at ang mataas na temperatura ng pagluluto sa hurno. Maaari itong malambot sa pamamagitan ng balot kaagad ng tinapay pagkatapos na alisin ito mula sa oven sa isang mamasa-masa na tuwalya. Ngunit, upang maging matapat, ang crust ay lalambot nang mag-isa kung itatabi mo ang tinapay sa isang plastic bag.

[Gasha]

Gasha Salamat sa payo! Naglagay ako ng tinapay sa isang bag, at naging malambot ang tinapay. Tinakpan ko ito ng isang tuwalya sa lalong madaling luto ko ito (kahit na hindi basa, ngunit tuyo). Hanggang sa lumamig nang kumpleto.

Salamat sa resipe, naging napakasarap na tinapay! : bulaklak: Nagdagdag ako ng suka ng mansanas na 1.25 kutsarita, hindi nadama ang pagkaasim, sa susunod ay maglalagay ako ng 2 kutsarita, mayroon akong likidong malt, binawasan ko ang dami ng tubig ng 30 ML, ngunit pa rin, sa pagkontrol sa tinapay, mayroon upang magdagdag ng 4 na kutsara. l. harina ng rye. Walang baking mode para sa rye tinapay sa LG, sinubukan kong maghurno para sa 3 - tinapay na Trigo, ang tinapay ay madilim, iniwan ko ito sa oven ng isa pang 40 minuto, naging maayos ito, ang bubong ay hindi masyadong matambok, ngunit kahit

Ang tinapay ba na ito ay mukhang isang brick ng Riga o isang sencha? kung hindi man naghahanap ako ng isang resipe para sa Senchu ​​- Talagang napalampas ko ang kanyang panlasa

mangyaring sabihin sa akin, at 80 ML, na ginagamit upang magluto malt, dapat ba silang ibawas mula sa kabuuang dami ng tubig, iyon ay, 260-80, o idagdag ang 260 sa 80 na iyon? Noong una ay ibinuhos ko ang lahat sa HP, pagkatapos ay naisip ko ... mabuti, "kettle" sa ngayon, ano ang magagawa ko!

Huwag mag-alis sa ilalim ng anumang mga pangyayari - ito ay magiging napaka tuyo! 260 + 80 ML

[Gasha]

Gasha, Maraming salamat! Ang tinapay ay naging mahusay !!! Kahapon ginawa ko ito alinsunod sa resipe28 ni Vanya. hindi nagustuhan! Hiningi ng asawa ko ang iyong Riga ambulance ngayon!

Sabihin mo sa akin, dapat ba itong tuyo sa ilalim ng panghalo? Gaano karaming harina ang idaragdag, ganap akong nalilito, lahat ng mga resipe ng rye ay magkakaiba, sa isang lugar dapat mayroong isang tinapay, sa isang lugar na hindi dapat!

[Elisssa]

Elisssa, Palagi din akong may kolobok sa tinapay na rye, mas makapal at mapurol lamang ito kaysa sa trigo. Kung paano ito dapat sa mga salita ay mahirap ipaliwanag. Ikaw mismo maiintindihan pagkatapos ng ilang sandali.

[Elisssa]

ElisssaMahirap ipaliwanag kung paano ito dapat sa mga salita. Ikaw mismo maiintindihan pagkatapos ng ilang sandali.

Ilan pang tinapay ang kakailanganin kong sirain ....?

[Elisssa]

Elisssabakit sinira ito? Pagkatapos ng lahat, kahit na may isang pangit na bubong, ang tinapay ay napaka-masarap ... Ang ikalimang tinapay ay magiging mahusay !!!

Ang lahat ay may karanasan, huwag mawalan ng pag-asa, ngunit patuloy na maghurno

at anong honey ang gagamitin para sa resipe na ito?

[Vicky]

VickyMahusay na gamitin ang pinakamadilim na pulot na maaari mong makita. Gumagamit ako ng bakwit. Magbibigay ito ng labis na madilim na kulay sa tinapay. Ngunit, bilang isang huling paraan, maaari mong gamitin ang anumang honey, maaari mo ring brown sugar, maaari mo lamang asukal.

Gashulka, hello ... Ako ito ... May mga bulaklak sa iyo ... at may mga katanungan ... Nalulugod ako sa iyong RYE BREAD na "WALANG WALA" .... ngunit nakita ko ang MIRACLE na ito sa iyong storehouse))) ) Gusto kong maghurno .... Ngunit .... tulad ng dati .. maraming mga katanungan ... Walang mga additives ... at walang malt, alinman ...
Posible bang palitan ang isang bagay ng isang bagay at maghurno ng ilang kamangha-manghang tinapay na ito? ... Sa gayon, hindi nila ibinebenta ang lahat ng mga additive na ito sa panaderya sa aming lungsod ... Inaasahan ko ang payo ... SALAMAT SA ADVANCE, SUN) )))

[Mga tip ni Rye]

Hello Lenok!

Sumulat ako dito sa aking paglilibang Mga tip ni Rye ... Basahin ito, maaari itong magamit. Maaari mong gawin nang walang mga additives sa pamamagitan ng pagpapalit sa kanila ng iba pang mga produkto, ngunit alinman sa Riga o Borodinsky ay gagana nang walang malt. Ito ang malta na nagbibigay ng lasa at kulay. Saang lungsod ka nakatira? Mayroon ka bang mga panaderya? Dito ka makakabili ng malt. Palitan ang malt ng likidong kvass concentrate, dry kvass, kvass lang o maitim na beer. Ngunit ang huling dalawang pamalit ay hindi masyadong angkop para sa pagbe-bake ng Rizhsky at Borodinsky, dahil ang konsentrasyon ng malt sa kanila ay masyadong mababa para sa mga naturang mga recipe.

Dapat kong sabihin kaagad na hindi ko pinalitan ang malt para sa anumang bagay, dahil palagi kong mayroon ito. Ngunit pinalitan ng iba, mababasa mo ang tungkol dito sa thread na ito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

at dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin ang pinakamainam na ratio ng tubig at harina ng rye. Ginawa ayon sa resipe - isang napaka-cool na kuwarta ay nakabukas, ang tagagawa ng tinapay ay bahagya itong napilipit.

[A-leks]

A-leks , Kamusta! Imposibleng ipahiwatig ang pinakamainam na ratio ng harina at tubig, dahil ang harina ay may iba't ibang nilalaman ng kahalumigmigan sa bawat oras. Kailangan nating gabayan ng kolobok. Pakibasa Mga Tip sa Rye

Salamat Sa totoo lang, tinanong ko kung bakit.Posibleng subaybayan ang tinapay na may day baking, ngunit sa gabi hindi ito gagana sa timer. Tumingin ako sa maraming mga resipe para sa rye tinapay - ibang-ibang ratio ng tubig at harina (mula 68% hanggang 100%). Suriin kahit papaano - hindi ko alam ang coefficient para sa rye. Ang admin ay may sumusunod na ratio tungkol sa butil ng trigo: "Tubig - 60% ng bigat ng harina". Ang isang maliit na plus o minus, siyempre, ay hindi binibilang, at karaniwang ang tinapay ay nagiging normal. Hindi ko nais na alisin ang nasunog na bukol mula sa makina ng tinapay sa umaga, at maaari mong i-tornilyo ang makina.

Maaaring kailanganin mong gumawa ng isang pagsubok na lutong araw para sa bawat resipe.

Ang harina ng Rye ay mas kapritsoso kaysa sa harina ng trigo, samakatuwid mayroong higit pang mga problema sa tinapay. Para sa kadahilanang ito, hindi ako nagluluto ng mga tinapay na rye, iyon ay, ang mga may 80% o higit pang rye harina sa mga awtomatikong mode. Kumuha ng mas magaan na tinapay, kung saan 50-60% ang harina ng rye. Ang mga tinapay na ito ay maaari ring lutong sa isang timer machine.

Ang admin ay may sumusunod na ratio tungkol sa butil ng trigo: "Tubig - 60% ng bigat ng harina".

Ang harina ng rye ay nangangailangan ng higit na tubig kaysa sa harina ng trigo. Maaari kong sabihin sa iyo na ang tubig ay tinatayang. 70-80% ng bigat ng harina, ngunit ito ay magiging mali sa maraming mga recipe.

ibang-iba ratio ng tubig sa harina (mula 68% hanggang 100%)

Mayroon ding katotohanan na ang isang tao ay may gusto ng mas siksik na mga tinapay (na may maliliit na butas ng mumo at mas mababang mga), at may gusto ng matataas na tinapay na may malambot na mumo ng butas ng ilong. Ang mas maraming tubig sa kuwarta, mas malaki ang mga butas. Gustung-gusto ng aking pamilya ang siksik na tinapay na rye.

Kung nais mo pa ring ilagay ang rye tinapay sa timer, pagkatapos ay i-edit muna ang tinapay para sa iyong harina, iyon ay, makamit ang isang magandang bubong sa araw. At pagkatapos ay maaari mong itakda ang timer.

Salamat! Nakuha ko.

Gasha! Mangyaring tulungan kaming "makipagkaibigan" sa rye bun! Kaya, hindi ko lang magawa! Sa unang pagkakataon na luto ko nang mabilis ang iyong rye, ginawa ko ang lahat ayon sa payo mo, na-print ko pa rin ang iyong mga tip ng rye at sinilip ko sila sa tuwina))) Kaya, nagpadala ako ng harina at likido sa malapit, ang tinapay ay hindi nabuo pagkatapos ng una batch, mayroong ilang uri ng kayumanggi luwad ((Nagsimula akong magdagdag ng harina, at tumulong ako sa isang spatula at idinagdag ang natitirang kalahati ng mantikilya, ngunit ang tinapay ay hindi pa rin nabubuo !!! Nagulat ako, ang aking isip ay nakakabit, emosyon lamang!, inilagay ko ito sa isang timba, namamahagi at nagluluto. Ang lasa ay mabuti, ngunit ang tinapay ay BRICK lamang !! Taas-8cm, bigat 800 gramo, ang crust ay matigas. Gayundin, ang spatula para sa rye tinapay baluktot (((
Sa susunod na lang ako magluluto. Sa unang batch, nabuo ang tinapay (mode ng pizza), sa pangalawang batch, nahulog ang tinapay, pinahid sa mga dingding, nagdaragdag ako ng harina, hindi makakatulong, sinubukan kong tulungan ang tinapay na may spatula, lahat sticks, hindi ito gumana. At ang pinakamahalaga, hindi ko maintindihan kung magdagdag ng tubig, o magwiwisik ng harina, ngunit kung anong uri ng tinapay ang dapat na sa hitsura ay mahusay na naintindihan mula sa iyong mga larawan, Sa pangkalahatan, ngayon naglalagay ako ng ilang uri ng kayumanggi luwad sa pagluluto sa hurno: (Talagang Gustung-gusto ang tinapay na rye, ngunit paano ko matututunan na bumuo ng isang rye bun? (((

Wag ka mag panic! Ang tinapay ay dapat gawin QUIETLY, sa isang magandang kalagayan, ito ay napakahalaga ... Ako rin, sa una ay madalas na nagpapanic, at nagsimulang kombulihin ang harina, pagkatapos ang tubig, ngunit sa kasong ito, walang magandang lumabas .. .

ang tinapay ay hindi nabuo pagkatapos ng unang batch, mayroong ilang uri ng kayumanggi luwad

Sa mas detalyado ... anong uri? Pahid Mga bugbog? kung ito ay isang gulo, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarang harina at itulak ang kuwarta mula sa mga dingding hanggang sa talim ng balikat, kung may mga bugal, pagkatapos ay itulak lamang ang kuwarta, nang hindi ibinuhos.

ang isip ay naka-patay, ang ilang mga emosyon! Inilabas ko kung ano ang nasa mesa (ang lahat ay nananatili lamang kakila-kilabot)

Narito ako tungkol sa pagkakakilanlan ... panatilihin ang aking isip nang buong lakas !!! Kung magpasya kang bumuo ng isang tinapay sa iyong sarili, pagkatapos ay kailangan mong maging handa para sa ang katunayan na ang rye kuwarta ay masyadong malagkit. Ang mesa o cutting board ay dapat na paunang mabasa ng tubig. Kinakailangan din na bumuo ng isang tinapay na may basang mga kamay, ang mga scraper ay lubos na kapaki-pakinabang dito, sila ay talagang ibinebenta nang magkahiwalay, ngunit inangkop ko upang magamit ang mga scraper na kasama ng ref (upang alisin ang yelo)

Taas-8cm

Narito ang mga pagpipilian: 1.malamang, kaunting oras ang ibinigay para sa pagpapatunay. Ang tinapay ay dapat ilagay sa Baking, pagkatapos lamang pagdoble ang kuwarta, hindi mas maaga! 2. Ang lebadura ay maaaring mahina.

Sa unang batch, nabuo ang tinapay (mode ng pizza), sa pangalawang batch, nahulog ang tinapay, pinahid sa mga dingding

Kung ang bun ay nagsimulang magpahid, kung gayon ang kalan ay dapat na patayin kaagad. Nagsulat ako sa isang lugar tungkol dito na kung masahin mo ang masa ng rye sa mahabang panahon, pagkatapos ay masira ang tinapay sa isang slurry. Hindi na kailangang mag-ulat ng kahit ano, lalala pa ito. Kung ang iyong kolobok ay nabuo na sa unang batch - mahusay lamang iyon! Ang mas mababa mong masahin ang kuwarta ng rye, mas mabuti. Kung gayon hindi kailangan ng pangalawang batch. Kinakailangan lamang ito kung ang bun ay walang oras upang bumuo.

Hindi ko maaaring hilingin sa moderator na iwasto ang unang post ngayon. Siya ay abala sa ngayon. Pinapayuhan ko kayo na subukang maghurno ng tinapay na ito tulad ng inilarawan sa "Rye Nang Wala". Pre-brew lang ang malt, at ilagay ang mga caraway seed. Iyon ay, isang pangkat sa programa ng Pizza, katumbas ng 15 minuto (kung ang bun ay walang oras upang bumuo, buksan namin ang isang karagdagang pangalawang batch). Pagkatapos ay patayin ang kalan, at hayaang tumaas ang kuwarta sa pagtaas ng dalawa hanggang dalawa at kalahating beses. Pagkatapos ay buksan namin ang Baking sa loob ng isang oras at 10 minuto.

Ang tungkol sa matigas na tinapay sa tinapay ay nasa Rye Tips.

At ang pinakamahalaga, hindi ko maintindihan kung magdagdag ng tubig, o magwiwisik ng harina

Muli - mahinahon, huwag magmadali, puno ng tubig - nangangahulugan ito - isang kutsarang harina, disintegrates sa mga tuyong piraso - nangangahulugan iyon - tubig.

Ang lahat ay gagana para sa iyo, syempre! Mahal ko ang mga taong emosyonal, ako mismo !!! Ngunit dapat lamang tayong lumapit sa pagsubok na may positibong emosyon lamang !!!

Marahil ay nagsanay ka muna sa mas magaan na tinapay, kung saan may mas kaunting harina ng rye? Kaya, upang maunawaan kung paano at ano ... Tulad ng Darnitsky para sa kanyang asawa ...

Gasha! Maraming salamat sa payo, susubukan ko hanggang sa magtagumpay ako! Naputi nang maayos ang puting tinapay, ngunit ang tinapay na rye ay hindi pa magagamit. Kung may isang bagay na hindi gumana, huwag magalit, pahihirapan kita o ang iba na may payo))

Ano ang dapat masaktan? Nagsimula ang lahat nang isang beses ... Tutulungan kita hangga't makakaya ko, at kung hindi ako, sa gayon mayroon kaming maraming napaka-magiliw at bihasang mga tao sa site. Siguradong makakatulong sila !!!

Ngunit sa paanuman hindi ito naging maayos para sa akin
Ginawa ko ito alinsunod sa baking scheme para sa mga oven na walang rye mode (tulad ng inilarawan sa paunang post). Pagbe-bake sa Alaska 1 oras.

Ang mumo ay naging malagkit - ngumunguya ka - dumidikit ito sa iyong ngipin

Ano ang maaaring maging dahilan?



Updt: inihurnong walang mga additives, ngunit may suka ng mansanas

Ang 1 oras na pagluluto sa bake ay hindi sapat ... isa pang 10-15 minuto ... At hayaan itong ganap na cool bago i-cut ...
At sa hitsura - ang tinapay ay maganda !!!

Ang 1 oras na pagluluto sa bake ay hindi sapat ... isa pang 10-15 minuto ... At hayaan itong ganap na cool bago i-cut ...
At sa hitsura - ang tinapay ay maganda !!!

Nagkaroon ako ng parehong palagay - ito ay corny underbaked. Ito ang aking unang pagtatangka sa higit sa kalahati ng tinapay ng rye.

Sa susunod ay buksan ko ulit ang pagluluto sa hudas para sa 15-20 minuto.
Sa gayon, magdaragdag ako ng gluten - ngayon sa wakas nakarating ako sa tindahan sa VDNKh

Sa pangkalahatan, susubukan ko ulit.

Nagluto ako ng ganoong tinapay. Sa isang binaton na may isang lutong bahay na panadero. inangkop niya ang programa sa mga kinakailangang kondisyon sa abot ng makakaya niya. Lito ko lamang itong pinagkamali sa iba pang mga rekomendasyon, kung saan ang tinapay na rye ay na-ferment minsan.
Bilang isang resulta, pagmamasa 1 - 10 minuto
pagpapatunay ng 1 - 20 minuto
pagmamasa 2 - 8 minuto
Rastoyka 2 - 2 oras
pagpapatunay 3 - 20 minuto
pagbe-bake ng 65 minuto
sa katapusan, hanggang sa katapusan ng mga programa ng 2.5 oras, at ang kuwarta ay tumaas nang dalawang beses. Ang aking trigo-rye ay hindi kailanman tumaas nang labis tulad ng isang ito (ngayon ang SAF yeast ay isang sandali - sa kauna-unahang pagkakataon na inihurno ko ito at panifarin ... marahil ganito ang kilos nila)

Marahil, makagambala ako sa programa, magluluto ako.
Sasabihin ko sayo kung anong nangyari

PS Kailangan kong magdagdag ng 40 gramo ng tubig para sa kolobok at hindi magdagdag ng 25 gramo ng harina.

[Lita]

Lita, siguraduhing sabihin sa amin sa paglaon kung anong uri ng tinapay ang iyong ginawa, okay?

BREAD pala !!! rye, totoo.
habang sinusulat ko ang nakaraang mensahe, lumago ito nang kaunti, kaya't agaran kong binuksan ang pagluluto sa loob ng 70 minuto. Medyo gumuho ang bubong - naging patag.
Bukas ay lutuin ko ang pareho ayon sa parehong programa, susubaybayan ko kung ano, at hindi ako aalis ng isang minuto. at malamang na papatayin ko ang kalan para sa tagal ng pag-proofing.
Gasha, maraming salamat sa simpleng at napakahalagang payo. Ito ay salamat sa kanila na nagpasya ako sa rye tinapay. Lahat ay naiintindihan nang maunawaan, madali para sa mga nagsisimula na maunawaan ito.

[Lita]

Lita, oh, well, salamat sa Diyos! Nag-aalala ako tungkol sa resulta ... Ang totoo ay noong nagsusulat ako ng resipe na ito, nag-aaral lamang ako at nag-eeksperimento ... Ngayon inirerekumenda ko pa rin na dumikit sa ibang teknolohiya para sa pagluluto ng mga tinapay na rye na inilarawan sa "Rye Tips". .. Iyon ay, isang pagmamasa - mas maikli, mas mabuti ... Sa sandaling ang kuwarta ay masahan nang mabuti, patayin ang oven, at sa sarado ang takip at patayin ang oven, ang kuwarta ay pinahid hanggang sa tumaas ng 2 -2.5 beses, pagkatapos Paghurno sa loob ng 10 oras - oras 15 minuto. Ilabas ito, ilagay sa isang wire rack, takpan ng isang twalya tuwalya hanggang sa ganap na lumamig ito ... Suwerte at magandang tinapay sa iyo!

Salamat
ngunit ang katotohanan ay nais kong hanapin para sa aking sarili ang 2 mga resipe para sa pagluluto sa makina (tinapay sa negosyo at rye). sapagkat hindi laging posible na nasa kusina at kasama ang aking mga anak ay hindi mo mahulaan kung kailan ako makakaalis. kaya sinubukan kong mag-eksperimento sa tinapay na ito. at sa aking pagkadismaya nalaman ko na sa napaprograma na Binaton ay hindi ko magagawa ang isang pag-eensayo lamang. kahit dalawa. at dalawang batch. bukod dito, ang unang pagpapatunay ay hindi mas mababa sa 20 minuto at hindi hihigit sa 1.5 oras.
Hulaan ko. Mas mahusay na gawin ang unang batch sa isang minimum at sa isang minimum, ang unang pagpapatunay, o upang ipamahagi nang pantay-pantay ang oras.

[Gashun]

Gashun, dito sa tinapay na ito mayroong dalawang mga nagpapatunay, at medyo naisip ko para sa aking sarili na kailangan ng isang kasalukuyang para kay rye ... Sa palagay mo ba kung magbibigay ka ng isang pagpapatunay, ang resulta ay magdurusa ?

Kroshik, ipinaliwanag ko na sa Mga Rye Council na sa aking unang mga tinapay ay gumamit ako ng isang teknolohiya na hindi ang napunta ako sa paglaon. Gawin tulad ng dati - maikling batch, proofing, baking.

[Gashun]

Gashun, kunin ang trabaho:





Masarap na tinapay !!! Pero bakit ako Ang tinapay ayon sa iyong mga recipe ay laging masarap !!! Ngunit mayroon pa rin silang isang makabuluhang sagabal ... mabilis silang maubusan ...

Salamat, mahal ko !!!

P.S. Hindi ako gumamit ng mga additives, aba, sila ... Nagdagdag lamang ako ng isang kutsarang suka ng apple cider.

[P.S.]

P.S. Hindi ako gumamit ng mga additives, aba, sila ... Nagdagdag lamang ako ng isang kutsarang suka ng apple cider.

Matalinong babae! Tama iyan! Tinapay - IN !!!

Gasha, salamat sa resipe!
Matagal na akong naghahanap ng isang resipe para sa gayong tinapay. Luto ko ngayon Masarap! Masaya ang pamilya)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Salamat sa mabubuting salita!

ngunit ang aking mumo ay dumidikit sa aking mga ngipin pa rin. Ibinibigay ko na ang pangatlong tinapay sa mga ibon. ano ang pagkakamali? at inihurnong para sa eksaktong 2 oras.

Ano ang pagkakamali - ikaw lang ang makakaalam ... at mahulaan ko lang ... Siguro maraming likido? Siguro - hindi magandang halo Siguro - maliit na pagpapatunay?

Isang napakahusay na resipe, simple at "masarap"! Nais kong makuha ang ganitong uri ng tinapay! Narito ang isang pagpipilian batay dito:
Lebadura - 8g. pinindot
Seeds rye harina - 425 g
Trigo harina - 75 g
Asin - 1.5 tsp.
Honey - 2 kutsara. l.
Brew malt sa 100 ML ng kumukulong tubig - 4 tbsp. l.
Rast. Langis - 2-2.5 tbsp. l.
Tubig - 240 ML (plus 100 ML ng brewed malt)
0.5 tsp sitriko acid
Cumin - 1 kutsara. l.
Ang bigat ng natapos na tinapay ay 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, magandang tinapay! Salamat sa ulat!

[Gashenka]

Gashenka, Nagluto ako ng ganoong piraso ng tinapay ngayon. Masarap-masarap na pala! Salamat sa resipe !!!
Gusto ko ng rye tinapay na may mga caraway seed - mangyaring, mayroon kaming lahat tulad ng sa Greece.
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, nagdagdag pa ako ng puting malt.
Ngunit ang tinapay ay naging napakababa. Tinitingnan ko ang lahat na mayroon siyang isang mabigat na brick.
Kaya, sasabihin ko pa - hindi siya ganun kabilis. Nag-luto ako alinsunod sa mga algorithm ng peste, ito ay naging isang bagay na higit sa 6 na oras para sa akin.

Sa iyong kalusugan, mahal! Mahal na mahal ko rin si rye na may mga caraway seed!

Siya ay mabilis para sa Balts!

Siya ay mabilis para sa Balts!

Sigurado iyan!

Patawad, baka matulungan mo rin ako?
Ang kauna-unahang tanong mula sa kulay ginto - mabuti, hindi paraan 4 tbsp. l. malt ay hindi serbesa sa akin 80yg ng kumukulong tubig! Mayroong napakaraming malt, hindi man ito gumalaw. Baka mali ang malt ko? O lumalaki ba ang iyong mga kamay doon?
... tungkol sa natitirang mga problema ko, mukhang nahanap ko na ang lahat dito at sa mga council ng rye ...

Si Olya, di ba? Anong uri ng kutsara ang mayroon ka? Dapat kang kumuha ng sinukat na kutsara at ibuhos ang malt sa ilalim ng kutsilyo. At ano ang ibig sabihin nito - hindi gumalaw? Hindi malulutas. Dapat ay mayroon kang isang makapal, basang masa.

Kaya, kung hindi ka kukuha ng 80, ngunit, sabihin nating, 100 ML ng kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa, kung gayon hindi ito kritikal. Pagkatapos ibawas ang 20 ML na ito mula sa kabuuang halaga ng likido - at iyan lang!