Malt, malt paghahanda - gamitin sa panaderya (talakayan)

[Paggawa ng malt sa bahay]

Pag-edit ng isang Moderator:
Paggawa ng malt sa bahay

Parehas, nagbake ako ng tinapay mula sa sproute trigo. Kinuha ko bilang batayan ang resipe para sa pangunahing tinapay na trigo - isang average na tinapay para sa 3 tasa ng harina, sprouted trigo sa isang gilingan, sa halip na asukal idinagdag ko ang karaniwang kutsarang honey (candied, ito ay naging isang malaking bundok) , maglagay ng mas kaunting tubig, pagkatapos ay idinagdag ito sa panahon ng pagmamasa at nagdagdag ng isang basong lupa sa gruel ng mga butil ng trigo (Hindi ako nagdagdag ng gatas, nakakuha ako ng sandalan na tinapay).
Resulta: masarap na matamis na tinapay para sa tsaa, katulad ng isang tinapay na may aroma ng pagiging bago, tagsibol, malago, mahangin, matangkad. Nagustuhan ko talaga ito.
(Sinubukan kong kumuha ng litrato, ngunit hindi ito gumana. Natututunan ko lang kung paano gamitin ang isang camera.)

Bumibili ako ng trigo para sa pagtubo, banlawan ito, ibabad sa magdamag sa tubig, banlawan muli, ilagay ito sa isang pantay na manipis na layer sa basang cheesecloth sa 2-3 mga karagdagan, takpan ito ng gasa (2-3 layer) at hintayin ang 1- 2 mm sprouts upang lumitaw (1-2 araw), banlawan at gamitin. Ang mga sprouts ay lilitaw na hindi pantay, samakatuwid, kung may oras, pagkatapos ay pinagsasama-sama ko at iniiwan ang hindi-sproute para sa isa pang araw, kung sa scrap, pagkatapos ay ginagamit ko silang lahat nang sabay-sabay.

hello bakers. Mangyaring sabihin sa akin ang mga recipe para sa tinapay na may karagdagan ng Glof malt extract. Paano ito naiimbak (sa ref o hindi kinakailangan) at magkano? Gumamit ako ng mga resipe mula sa Gennady (2 mga recipe para sa rye tinapay) Nagustuhan ko ang tinapay. napaka sarap bukod sa tinapay na Borodino magdagdag ng malt saan?

Kung ito ay isang likidong katas, tila sa akin na pagkatapos ng pagbubukas ay dapat itong itabi sa ref, ang buhay na istante ay nasa pakete.
Sunflower Seed Malt Bread Recipe (mula sa libro ni Vicky Smellwood)

1 tasa ng tubig
1 tsp asin
2 kutsara l. mantikilya, natunaw at gaanong pinalamig
1 kutsara l. honey
1 kutsara l. katas ng malt
1/2 tasa (250 ML) mga binhi ng mirasol
2 tasa bran harina
1 tasa ng harina ng trigo
1 tsp lebadura

Ilagay ang mga produkto sa x / n sa pagkakasunud-sunod kung saan nakalista ang mga ito, ang mode na BASIC ang pangunahing.
ang resipe ay hindi akin, hindi ako nagluto ng tinapay kasama nito.

[Bora Bora]

Bora Bora Kapag bumibili ng buong butil, tiyakin na ang butil ay ergot libre. Ang Ergot ay isang fungal disease na nangyayari nang madalas sa rye. Sa halip na isang butil, isang lilang-itim na ergot ang lilitaw sa tainga, na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap na maaaring maging sanhi ng pagduwal, pagkahilo at pagsusuka. Samakatuwid, inirerekumenda na bumili ng "puting pinong butil". Sa panahon ng pagproseso, ang pinakalabas na mga layer ng butil ay aalisin at, kasama ang mga ito, nakakapinsalang sangkap. Kapag bumibili, siyasatin ang butil, kung kinakailangan, ayusin ito. Samakatuwid, sa personal, ako ay isang tagataguyod ng pagbili ng palay sa mga grocery store, ito ay talagang dalisay, walang mga impurities at pino.

Ano ang hitsura ng tapos na malt? Halimbawa, maaari kang bumili ng mga "flakes ng mikrobyo ng trigo para sa mga layunin ng pagkain" mula sa Sokolniki harina ng harina. Transparent na pakete na may bigat na 150 gramo. Sa hitsura - tulad ng pagdurog (hindi sa harina) mashed flakes ng patatas, ang kulay ay nakasalalay sa butil - sa trigo, ang kulay ay dilaw.

[Bora Bora]

Bora Bora Tama iyan, dapat ang mga sprouts, at hindi hihigit sa 2-3 millimeter ang laki. Ang malt ay isang butil ng tinapay na umusbong sa init at kahalumigmigan, pinatuyong at magaspang na lupa. Ang lahat ng kagandahan at lakas ay nasa maliliit na sprouts na ito, hindi mo na kailangan pang punitin. Tulad ng sinabi nila, sa mga punla na ito, lumitaw ang bagong buhay.

Ngayon, kung crush mo ang mga natuklap na patatas na may lusong na hindi harina, pagkatapos ito ay magiging hitsura ng "mga natuklap na mikrobyo", ang kulay lamang ang magkakaiba at nakasalalay sa butil (rye, trigo, atbp.). Kita mo kung ano ang pangalan - germinal... Hindi mo ito makikita sa larawan, dahil ang parehong butil at mga embryo ay magkakasamang pinagdugtong (nakahiga sa harap ko), at kahawig ng napakaliit na mga natuklap.

Hindi kailanman nagkaroon ng karaniwang malt, ngunit kung ang lasa ng tinapay na may malt ay kapareho ng kay Glofa, kung gayon hindi ko na kailangan ito.

Nagdagdag ako ng malt sa kvass wort, 1 tbsp. l. 400-500 gramo ng harina ay sapat na. Hindi ito kapansin-pansin sa tinapay, ngunit gayunpaman ay nagbibigay ito ng isang itim na lasa at nagpapabuti ng istraktura ng kuwarta at nagbibigay ng isang mas madidilim na kulay. Gusto ko ito, palagi kong idinadagdag sa harina ng rye.
Kinakailangan na subukan ito nang isang beses at magpasya sa panlasa.

Tumingin sa Temko tungkol sa mga additives sa tinapay, kung saan detalyadong ipinaliwanag ng mga tao ang lahat.
At ang beige malt ay "puting malt", karaniwang napupunta ito sa mga uri ng tinapay na Baltic, halimbawa, sa "Riga".
Mayroon kang "pulang malta", ito ay fermented, napupunta sa lahat ng mga tinapay na rye.
Pinagtimpla ko ito, at pagkatapos ay dalhin ito sa isang pigsa, at balutin ito ng 2 oras. Mas gusto ko ito sa ganoong paraan.

Posible bang palitan ang malt o, habang nagsusulat ka ng kvass wort concentrate, halimbawa, dry kvass.
At kung gayon, anong mga proporsyon ang dapat gawin at kung ano ang hahanapin kapag bumibili

Maaari mo, at kailangan mong maglagay ng 1-2 kutsara. l para sa 300-500 gramo ng harina.
Bumibili ako ng dry kvass sa mga SAF-moment bag, mas mabuti ito.
At mas gusto kong magdagdag ng dry kvass kasama ang maitim na beer, na naglalaman din ng fermented barley at oat malt, at ang ilang mga madilim na serbesa ay naglalaman din ng mga hop (basahin sa mga pack ng beer).

Paano maiimbak ang malt sa bahay?
Nagawa naming makakuha ng 2 kg ng rye malt. Ang isang kutsara ay napupunta sa tinapay, iyon ay, tatagal ito ng mahabang panahon. Ibinuhos ko ito mula sa isang plastik na bag sa mga garapon na salamin na may mga takip na tornilyo (hermetically selyadong).
Kaugnay ito ng higpit na lumitaw ang mga pagdududa.
Ayon sa GOST R 52061-2003 ( 🔗) ang dry rye malt ay naka-pack sa mga bag ng tela at nakaimbak sa mga maaliwalas na kamalig o warehouse, sa mga nakapaligid na temperatura mula minus 15 * C hanggang sa 30 * C at kamag-anak na kahalumigmigan ng 75%.
Siguro hindi mo ito dapat tatatakan?

Habang naghahanap ng impormasyon sa pag-iimbak, nakatagpo ako ng isang artikulo tungkol sa malt extracts mula sa magazine na Bakery ng Russia, No. 5, 2003 🔗

[Paggawa ng malt]

Sa isang libro tungkol sa paggawa ng inumin, nabasa ko ang tungkol sa paggawa ng barley malt sa bahay.
Nakita kong nakakainteres ito. Ang isang bagay, syempre, ay paulit-ulit, ngunit hindi ako nagtanggal ng anuman. Sinusulat ko ito bilang ito.

Paggawa ng malt
Kapag pumipili ng barley para sa paggawa ng serbesa, dapat kang gabayan ng mga sumusunod na pamantayan:

1) Ang mga butil ay dapat na dilaw na dilaw.
2) Dapat ay puno, pantay na hinog, matigas, payat ang balat at mabigat.
3) Ang loob ng mga butil ay dapat na maluwag, maputi, mealy. Ang mga hinog na butil na nahuhulog sa tubig ay lumubog sa ilalim, at ang mga hindi hinog na lumulutang sa ibabaw.
4) Ang mga butil ay dapat na tuyo at malaya sa mga impurities ng mga gisantes, sabong, atbp, na nagbibigay sa serbesa ng hindi kasiya-siyang lasa at kalungkutan.
5) Ang barley ay hindi dapat mas matanda sa isang taon.

Para sa pagbabad, isang kahoy na bangka ang ginagamit, na, bago ang bawat pagbabad, sa loob ng 4 na araw, dapat hugasan nang malinis at ibuhos hanggang sa kalahati ng tubig. Ang butil ay hindi dapat idagdag kaagad, ngunit unti unti, na may patuloy na pagpapakilos. Pagkalipas ng 3-4 na oras, ang mga magaan na butil at damo na lumitaw ay sinala ng isang salaan.
Pagkatapos nito, ang ilan sa tubig ay pinatuyo, naiwan ito ng hindi hihigit sa 3-4 pulgada sa itaas ng mga butil. Pagkatapos ng maraming oras, ang ilan pang mga butil ay lumulutang sa ibabaw ng tubig paminsan-minsan; kailangan din nilang alisin, naiwan ang mga butil lamang na maaaring tumubo. Sa mainit na panahon, kinakailangan upang maubos ang lumang tubig tuwing 12 oras, at sa malamig na panahon ay sapat na ito pagkatapos ng 24 na oras. Ang huling tubig ay dapat na maubos ganap na malinaw at malinis. Tulad ng para sa mas malaki o mas kaunting tagal ng pagbubabad, kung gayon dapat itong isakatuparan hanggang ang butil ay ganap na namamaga, na nakamit pagkatapos ng 2-5 araw.

Mga palatandaan para sa pagsuspinde ng isang butil ng butil:

1) Kapag ang husk ay madaling ihiwalay mula sa sapal.
2) Kapag ang butil ay liko sa pagitan ng mga kuko at baluktot nang hindi nababali.
3) Kapag sa dulo ng butil, kung saan malapit ang usbong, basag ang balat.
4) Kapag ang durog na butil ay maaaring iguhit sa pisara tulad ng isang chalk line.

Lumalagong butil natupad sa isang maayos na maaliwalas na silid, hindi ito dapat maging mamasa-masa at magbalot. Ang temperatura ay pinananatili hanggang sa 15 °. Ang mga butil ay nakakalat sa sahig sa isang pantay na layer ng hindi hihigit sa 2-3 vershoks. Ang mga butil ay kailangang i-turn over sa oras-oras sa 5-8 na oras 3-4 beses. Mula sa oras na lumitaw ang mga ugat ng ugat, ang layer ng mga tambak ay nadagdagan sa 5 vershoks, at pagkatapos ang temperatura ng bunton ay umabot sa 18-20 °. Ang butil ay nagsisimulang pawisan. Ang temperatura ng bunton ay hindi dapat tumaas ng higit sa 20 °, na nakamit sa pamamagitan ng pare-parehong paghahalo ng bunton. Ang mas maraming sprouted na butil ay gumagawa ng isang mas magaan na serbesa.

Dapat suspindihin ang germination:

1) Kapag ang mga root shoot ay umabot sa 1.3-1.5 haba ng butil.
2) Kapag ang balahibo sa ilalim ng balat ay umabot sa ½ - 2/3 ng butil.
3) Kapag ang mga ugat ay napakapikit sa bawat isa na ang pagkuha ng isang butil sa iyong mga daliri, ang 4-8 na butil ay magkakaugnay dito, at sa wakas,
4) Kapag ang mga butil ay inasnan at ganap na nawala ang kanilang lasa ng harina.

Ang mabuting germination ay maaaring hatulan ng mga sumusunod na palatandaan:

1) Kapag ang kulay ng mga butil ay hindi nagbabago.
2) Kapag ang mga butil ay umusbong nang maayos.
3) Kapag ang isang maayang amoy ay bubuo mula sa malt heap.
4) Kapag ang mga sprouts ay sariwa, mayroon silang mga kulot at kumapit sa isa't isa.

Pagpapatayo

Kapag ang mga sprouts ng butil ay lumaki sa kinakailangang sukat, ang mga butil ay pinatuyo o ang kanilang temperatura ay ibinaba na may isang malakas na pag-agos ng sariwang hangin. Upang gawin ito, ang mga sprouted grains ay nakakalat sa ilalim ng isang canopy o sa attic, kung saan ang libreng daloy ng hangin ay nagdadala ng kahalumigmigan o direktang inilipat sa isang drying room. Kapag ang kahalumigmigan ay pinalabas nang unti, ang temperatura ay maaaring tumaas sa 70-80 ° P. Ang malt ay tinatawag na berde, puti, o mahangin, depende sa pamamaraan ng pagpapatayo. Inilabas nila ito mula sa dryer kapag nakakakuha ito ng isang espesyal na katangian ng amoy ng malt at kapag ang mga sprouts ay madaling maihiwalay mula sa alitan sa mga kamay.

Mga palatandaan ng isang magandang malt:

1) Ang malt ay dapat na puno at napakagaan na hindi ito mahuhulog sa ilalim kapag itinapon sa tubig;
2) Kapag nakakagat, dapat itong langit, maging matamis at maputi sa loob.
3) Madaling naghihiwalay mula sa mga sprouts.
4) Dapat magkaroon ng isang maayang amoy.

Ang mga sprouts ay dapat na alisin mula sa malt. Para sa mga ito, ang malt ay inilalagay sa isang mesh drum, at ang mga sprouts ay pinaghihiwalay sa mabilis na pag-ikot. Itago ito sa isang tuyong lugar.

Upang makakuha ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa paggawa ng serbesa mula sa malt, kinakailangan, una sa lahat, upang sirain ang malt shell, na pumipigil sa tubig na maabot ang mga panloob na bahagi ng butil. Ang malt na gawa sa bahay ay giniling gamit ang isang galingan ng kape. Upang mapigilan ang mga millstones na gawing harina ang mga butil, kailangan mo munang iwisik ang malt ng tubig. Nakasalalay sa antas ng pagkatuyo ng malt na tubig, tumagal ng 10-20% na bigat ng malt.

[Kinuha ang Glofa]

Narito ang tanong: Gusto kong bumili ng gayong malt Kinuha ang Glofa, ito ba ay maginhawa, kung magkano ang kailangan mong idagdag, o maaari kang makakuha ng sa pamamagitan ng Rye fermented malt (RED MALT), ... Ano ang mas mabuti?

[SchuMakher]

SchuMakher Kung mayroong pulang malta, kung gayon ang Glof ay hindi kinakailangan.
Idagdag ito 1 oras. l-1st. l depende sa mga kagustuhan sa panlasa

[: sazalexter]

: sazalexter salamat! At isa pang tanong: posible bang palitan ang malt ng kvass wort at anong dami ang dapat idagdag at dapat itong gawing serbesa?

[SchuMakher]

SchuMakher Maaari mo itong palitan, ngunit taasan ang dami ng 2-3 beses. sa paghahambing sa glofa, ang paggawa ng serbesa sa aking palagay ay walang silbi

[Mueslik]

Mueslik at bakit ang Agram ay maliwanag? At para saan ang Extra-P? Naiintindihan ko iyon, sa paghusga sa katotohanan na sila ay nasa parehong seksyon na may agram, na alinman sa ito o iyon ay posible ...

EXTRA-R-sourdough para sa rye, kabilang ang malt
agram-light-idagdag sa puting tinapay-kung biglang walang whey

MALT CONCENTRATE! Gaano karaming concentrate ang dapat idagdag at kasama ba ito sa kabuuang dami ng likido? Sa mga mensahe ay nagsusulat sila mula 1-2 tbsp. kutsara (tikman).

Ang malt concentrate ay kasama sa dami ng likido.Ibuhos ko ang 100-150 ML ng maligamgam na tubig sa isang pagsukat ng baso (mas matagal itong natutunaw sa malamig na tubig), magdagdag ng malt, gumalaw nang mabuti at magdagdag ng likido sa pamantayan. At tungkol sa bilang ng mga kutsara, ikaw lamang mismo ang maaaring matukoy isa o dalawa. Gusto ng aking pamilya ang simpleng tinapay. Napakadilim na matamis at maasim na tinapay ay hindi pinaboran. Kaya't naglagay ako ng isang kutsara.

Kung ibubuhos mo lang ang kumukulong tubig o mainit na tubig sa malt at hintaying lumamig (mga 20-30 minuto), kung gayon oo, walang pagkakaiba, kumpara sa tuyong pagtula

Tama, ang malt ay dapat na steamed at panatilihin sa isang temperatura ng 65 * C para sa tungkol sa 2 oras, pagkatapos ay dahan-dahang cooled sa 35 * C at pagkatapos lamang ilagay sa kuwarta.
Sa panahon ng prosesong ito, ang malt ay saccharified, na kung saan ay nagbibigay sa tinapay ng harina ng rye ng natatanging lasa at espiritu. at isang kapaki-pakinabang na epekto sa kuwarta.

[Lana]

Lana, ngayon subukan ang aking bersyon at interesado ako sa iyong opinyon, kung ano ang mangyayari

Admin
Iniuulat ko ang paggamit ng steamed malt alinsunod sa iyong pamamaraan.
Gusto ko ang aroma at lasa ng malt! Para sa kadalisayan ng eksperimento, hindi ako gumawa ng iba pang mga additives sa tinapay.
Konklusyon: ang aroma at panlasa ay isiniwalat nang mas buong, mas mayaman na tila naglalagay ng mas malt sa dami. Kahit na ang kulay ng tinapay ay mas matindi.
Sinabi ng apo na ang tinapay ay mabango at maganda At sa mga bata, ang mga receptor ay mas malambot at nararamdaman nilang mas payat ang lasa kaysa sa mga matatanda at mas malakas ... Nananatili itong maghintay para sa konklusyon mula sa gourmet na anak na babae. Ngunit mamaya na ito.
Huwag maging tamad, ngunit makinig Admin
Salamat sa agham, Admin

Admin, pwede po ba ako magtanong? Ayon sa iyong teknolohiya, tumatagal ng halos 2.5-3 na oras upang makapag-brew ng malt. 2 oras para sa paggawa ng serbesa / pagbubuhos + paglamig. Talagang ang tanong ay - magagawa ba ito nang maaga, halimbawa, sa gabi, sa umaga upang maghurno? O kabaligtaran - upang magluto sa umaga, sa gabi sa kuwarta?
Naku, ang 3 oras na ito ay hindi laging nandiyan

Mayroon na kaming paksang Paghahanda at paggamit ng mga dahon ng tsaa sa panaderya https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 , pag-usapan natin ang mga dahon ng tsaa sa isang lugar

[Dito]

Hal., Sa "Peki mismo"

🔗

at sa aming website Dito

Ang puting malt ay nakararami na gawa sa barley.
Ang puting malt ay kasama sa resipe para sa Riga tinapay.
Ginagamit ang puting malt sa paglilinis, para sa paggawa ng mash.

Maaari ka ring gumawa ng tinapay - kailangan mo ring subukan ito

Nagbebenta kami ng mga sproute na natuklap na trigo. Paano mailalapat ang mga ito at sa kung anong dami,

Ang mga usbong na natuklap na trigo ay dapat gamitin nang maingat, dahil nagbibigay sila ng mga pag-aari ng isang mumo, isang maliit na mamasa-masa, walang tinapay na tinapay, kahit na ang tinapay ay ganap na naluto. At mayroon ding pag-aari ng sprouted flakes - ang kuwarta ay maaaring "malabo" kapag nagpapatunay at nagluluto ng tinapay.

oo, gaano ang harina! oh mga batang babae SALAMAT !!!!!!!!!!!!!!!!

[Elenka,]

Magandang gabi!
Paumanhin nang maaga para sa aking posibleng hangal na katanungan: kung paano ito magagawa? Ibig kong sabihin - manatili sa t-re 65 nang halos 2 oras?
Sa isang termos, o ano? o sa isang paliguan sa tubig kahit papaano?
At paano ka lumamig nang unti-unti: gaano mag-isa? Ibuhos lamang ito sa isang baso at iwanan ito sa mesa?
Ito ay lamang na ang aking ulo ay umiikot na mula sa kasaganaan ng impormasyon, at tulad ng mga teknikal na isyu ay nakalilito.
Maraming salamat po !!!

Elenka, Gumagamit ako ng tatlong pamamaraan ng saccharification ng malt:
1. Sa isang multicooker sa 60 degree. Pagkatapos ng dalawang oras, pinapatay ko ang multicooker at iniiwan ang malt dito hanggang sa lumamig ito.
2. Sa isang mini oven sa 65 degree. Pagkatapos ng 2 oras, inilabas ko ito at balot sa isang tuwalya sa kusina hanggang sa lumamig ito.
3. Balot ko ang sariwang brewed malt sa isang mainit na tuwalya (maaari mong iron ito o painitin ang tuwalya sa ibang paraan). Bilang karagdagan, ibabalot ko ito sa isang kumot at iwanan ito sa loob ng 6 na oras.

Dagdag pa, gumagamit ako ng isang cast iron pot, na nagpapainit ng mahabang panahon. Marahil ang ilan sa mga pamamaraan ay babagay sa iyo.
Ngunit ang lahat ng mga pamamaraang ito ay para sa "sakdal" na saccharification. Inirerekumenda lamang ng ilang mga resipe ang pagbuhos ng kumukulong tubig sa malt, cool sa temperatura ng kuwarto, at idagdag sa kuwarta. Sa pamamahayag na ito, hindi mo makakamtan ang wastong saccharification, ngunit ang tinapay ay hindi masisira.

Para sa kalinawan - aking cast iron pot - paggawa ng serbesa BAGO at MATAPOS malt saccharification.


Tingnan kung paano ito magiging tulad ng tsokolate pagkalipas ng 5 oras. Nangangahulugan ito na ang proseso ng saccharification ay matagumpay. )

Wala akong masabi tungkol sa malt extract at malt concentrate. Ngunit ang pagtuon ng kvass wort, alam ko, ginamit ito para sa paggawa ng kvass.

Ang Kvass wort ay nangangailangan ng 1-2 tbsp. l. 400-500 gramo ng harina at ilagay ito nang direkta sa kuwarta, maaari mo munang palabnawin ang wort sa 50 ML. tubig

Ang pagtuon ng makapal na kvass sa mga lata at bote ay nangangailangan ng parehong halaga.

Mayroong dry kvass, na inilalagay namin sa kuwarta na 1-2 tbsp. l. para sa 400-500 gramo ng harina, direktang ilagay sa kuwarta na tuyo. Hindi namin ginagamit ang ibinigay na lebadura sa isang bag na may tuyong kvass.

Mga batang babae, kailan idinagdag ang puting malt? Sa sourdough na tinapay na may mahabang pagtaas ng kuwarta, hindi sa isang kuwarta, ngunit sa kuwarta mismo? Naidagdag ba ito sa tinapay na may lebadura? Nais kong maunawaan, ngunit dito nagsusulat sila ng maraming tungkol sa rye malt, ngunit wala akong nahanap na bagay tungkol sa puting malt: girl_red: Tulungan mo akong malaman ito, dahil ngayon ang tinapay ay mas madalas na inihurnong may sourdough, masakit na gusto nito hindi karaniwan , Sa palagay ko bigyan ito ng sourdough.

[Malt harina o malt]

Baka naman!

Malt harina o malt, madalas na galingan mula sa barley, ngunit din mula sa trigo o iba pang mga siryal. Ang malting ay isang proseso kung saan ang buong butil ay sumisibol o sumisibol sa ilalim ng espesyal na kontrol, pagkatapos na ang mga butil ay pinatuyo at ginawang harina.

Ang malt harina ay maaaring magdagdag ng malagkit at tupi sa inihurnong tinapay. Ang mumo ng gayong tinapay ay kahawig ng mumo ng walang tinapay na tinapay.

Paggawa ng malt sa bahay https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Kaya't sinagot kita sa itaas, ang malt harina ay gawa sa malt, ng makinis na paggiling na malt, 100% na ground malt.
Ito ang harina, harina mula sa trigo, barley, mga butil ng rye, ngunit dating umusbong.

Ang harina na ito ay magagamit sa komersyo, ngunit kailangan mong gamitin ito nang maingat. Kung nais mo ng mal na tinapay, maghurno kasama ang pagdaragdag ng malt, mga 1-2 kutsara. l. para sa 400-500 gramo ng harina ng trigo, o isang timpla ng harina ng trigo at rye kasama ang malt.

🔗

[Admin]

Admin, Tatanungin ko rin, alinsunod sa iyong karanasan, na gamitin ang malt extract, o dry malt - mayroon bang pagkakaiba?

Ngayon ay walang problema upang bumili ng anumang magandang malt, kabilang ang fermented rye. Samakatuwid, hindi ako mahilig sa mga extract.

Kahit na sa pamamagitan ng aming website maaari kang mag-order, tumingin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Kamusta! Kahapon bumili ako ng produktong "semi-tapos na kvass" mula sa isang panaderya, at ngayon umupo ako at naiisip, maaari ba itong magamit sa pagluluto ng tinapay? O para lang sa paggawa ng kvass?
Mga Sangkap: peeled rye harina, malt, lebadura, asukal. Ang buhay na istante ay 72 oras.

Gumagamit kami ng isang lebadura na semi-tapos na produkto, wort, dahil lamang naglalaman ang mga ito ng malt, na nagbibigay ng tinapay na rye ng kaaya-aya na lasa na likas sa rye tinapay.

Maaari mo ring gamitin ang itim na serbesa, na naglalaman ng malt, hops, barley (basahin ang sangkap sa pakete).
Malt - likido, harina, katas - alin ang pipiliin? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Nakilala ang syrup ng barley malt. Paano mo ito magagamit upang maghurno ng tinapay? Kung sa isang resipe gumawa ka ng isang kapalit sa halip na dry malt, kung gayon sa anong ratio?

Magbasa nang higit pa tungkol sa paggamit ng malt dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Ang concentrate ng malt na likido ay maaaring makuha 1-3% ng bigat ng harina ayon sa isang resipe ng tinapay - nangangahulugan ito para sa 500 gramo ng harina na kailangan mo ng 5-15 ML ng wort - mga tungkol sa 1 kutsara. l.

tulad ng isang katanungan na lumitaw.
mayroong isang resipe para sa rye tinapay para sa isang makina ng tinapay (brewed - dry yeast, harina ng trigo, harina ng rye, asin, langis ng halaman,rye malt, kumukulong tubig para sa malt, honey, coriander, tubig).
sa mga tindahan, kahit na fermented o unfermented ay ibinebenta. alin ang mas mahusay na bilhin para sa "mixed baked goods" na ito? pagsusulit

Para sa custard rye tinapay, ginagamit ang madilim na fermented rye malt.