Italyano na tinapay (Ann Thibeault) sa oven

Italyano na tinapay (Ann Thibeault) sa oven

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Hinog na likidong kultura ng starter, silid T	190g
Harina	420g
Tubig 40C	360g
Langis ng oliba	1 st. l.
Asin	2 tsp
Instant yeast	1 tsp
o sariwang lebadura	9g

Paraan ng pagluluto

• Gumalaw, pahintulutan ang 20 minuto para sa autolysis, pagkatapos ay masahin sa isang spatula sa isang taong magaling makisama hanggang sa makuha ng masa ang isang malambot, malasutla na bola na hindi dumidikit sa mga dingding ng mangkok.
• Ibuhos ang pinong asin, magdagdag ng drop ng langis sa pamamagitan ng drop at tapusin ang pagmamasa ng kuwarta.
• 40 minuto ng pagbuburo o hanggang sa ito ay dumoble sa dalawa at kalahating beses sa lakas ng tunog sa isang maliit na mangkok na may langis.
• Ihugis ang tinapay, paghawak ng pinakamahalagang pangangalaga upang walang mga bula ng gas sa kuwarta ang mahulog.
• Pagpapatunay ng 40 minuto sa ilalim ng foil.
• Paghurno sa loob ng 25 minuto sa 500F-450F, na may pamamasa ng singaw para sa unang 10 minuto ng pagluluto sa hurno.
• Samakatuwid, kinuha ko ang tinapay - ang sourdough ay dispersed 100% hydration, ginawa ko ang batch sa Kenwood (na may isang kawit, napagpasyahan ko na sa susunod na gagawin ko ito sa isang spatula, tulad ng inirekomenda), kumuha ako ng sariwang lebadura (9 g .), Ano pa ... Marahil ay higit pa sa isang beses ang gagawin ko.
• Crumb:
• 

Tandaan

Dadalhin mo ang tinapay na ito sa iyong mga kamay at makukuha mo ang pakiramdam na ito ay walang timbang, napakalambot ... at sa parehong oras ay nabaliw. Sa palagay ko mauunawaan mo ang aking kasiyahan, sulit na subukan ito (at ito sa kabila ng katotohanang hindi ako tagahanga ng puting tinapay).
Susubukan kong gumawa ng isang pizza gamit ang resipe na ito.

Katulad na mga resipe

Italyano na tinapay na keso (oven) (Omela)

Italyano na tinapay na may mga olibo (Omela)

Italyano na tinapay na may mga kamatis at keso (tagagawa ng tinapay) (Lola)

Maraming mga katanungan tungkol sa pagmamasa ng tinatawag na "batter". Kaya't napagpasyahan kong ipakita ito nang malinaw, inayos ang isang sesyon ng larawan ...
Ganito ang hitsura ng kuwarta sa gitna ng isang batch. Malaking basang bakas ng paa, ngunit makikita mo pa rin na ang kuwarta ay sumusubok na tipunin sa isang bola.


Dito mo na makikita kung paano natipon ang kuwarta, at ang bakas ay nananatili sa pinakailalim. Sa oras na ito nagdaragdag ako ng asin.

Pagkatapos magdagdag ng asin, ang kuwarta ay mabilis na natipon sa isang bola. Hindi nag-iiwan ng basang bakas sa ilalim.

Sa pinakadulo ng batch, literal na nagdaragdag ako ng drop-drop na langis ng oliba. Yun lang, tapos na ang batch.

Hindi ko alam kung pinamahalaan ko itong ilipat o hindi, ganito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng pagmamasa - lumalawak ito sa pinakapayat na pelikula nang hindi napupunit. Nagniningning sa ilaw.

Ito ang karunungan ... sa pangkalahatan, walang kumplikado, subukan ito, magtatagumpay ka!

Ang kuwarta ay umaangkop sa isang gaanong may langis na lalagyan hanggang sa doble. Inabot ako ng halos dalawang oras.

[Ang kuwarta na ito ay gumagawa ng isang espesyal na uri ng pizza at calzone - na may isang malambot na kuwarta (ibig sabihin, ang base ng pie ay malambot, malambot, hindi malutong o matigas).]

Ang kuwarta na ito ay gumagawa ng isang espesyal na uri ng pizza at calzone - na may isang malambot na kuwarta (ibig sabihin, ang base ng pie ay malambot, malambot, hindi malutong o matigas).

Nagluto ulit ako - mula sa kuwarta na ito na Ciabatta at dalawang pizza.
Ang unang pizza ay payat, malambot, hindi malutong.

Ang pangalawang pizza ay mas makapal, tulad ng malambot - masarap!

Recipe ng Ciabatta para sa tinapay na "Italyano" Ann Thibeault.

Narito kung ano ang sinusulat ng Wikipedia tungkol sa ciabatta ...

Ang Ciabatta ay isang puting Italyano na tinapay na gawa sa harina ng trigo at lebadura. Ang isinalin mula sa Italyano ay literal na nangangahulugang "tsinelas ng karpet". Nagtatampok ang tinapay na ito ng isang crispy crust at laman na may malaki, hindi pantay na pamamahagi ng mga butas. Mula noong huling bahagi ng 1990, ang ganitong uri ng tinapay ay naging tanyag sa Europa at Estados Unidos, at nagsimulang malawakang magamit para sa paggawa ng mga sandwich.

Ang Ciabatta ay unang lutong lamang sa Liguria, ngunit ngayon ang ganitong uri ng tinapay ay kumalat sa buong Italya. Ang ciabatta, na inihurnong sa lugar ng Lake Como, ay may isang malutong na tinapay, malambot, maliliit na butas na maliliit, at isang magaan na tinapay. Ang Ciabatta, na inihurnong sa mga rehiyon ng Tuscany, Umbria at Marche, ay maaaring ganap na magkakaiba - mula sa tinapay na may isang matigas na tinapay at matatag na pulp, sa tinapay na mas malambot at magaan.Sa Estados Unidos ng Amerika, ang ciabatta ay karaniwang inihurnong mula sa isang basang basa, na nangangailangan ng paghahalo ng makina at mga espesyal na enzyme at sourdoughs.

Maraming mga pagkakaiba-iba ng ciabatta. Ang tinapay na ginawa mula sa buong harina ng trigo ay tinatawag na ciabatta integrale (literal na "buong ciabatta"). Sa Roma, ang ciabatta ay madalas na inihurnong may langis ng oliba, asin at marjoram. Kung nagdagdag ka ng gatas sa kuwarta, nakakakuha ka ng ciabatta al latte (literal na "ciabatta na may gatas").

[Misha]

Misha ! Napakalaking bakery salamat !!!

para bang, ang pinaka mahusay na tinapay at pizza batay sa kuwarta na ito ay mahusay. Matagal nang naayos sa listahan ng mga paboritong recipe, mula sa pinakaunang pagbe-bake https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Hindi tinapay, ngunit purong Dutch cheese na may butas

Nais kong huminahon nang kaunti at mangyaring ang mga nais na maghurno ng gayong tinapay, ngunit walang panghalo ng kuwarta sa bukid. Bago bumili ng Kenwood, ang gumagawa ng tinapay ay gumawa ng isang mahusay na trabaho ng pagmamasa ng tinapay na ito. Ang tinapay, kung saan ibinigay ko ang link, ay kneaded para sa akin ng isang gumagawa ng tinapay. Kaya, huwag magmadali upang magalit, ngunit maaari mong mahinahon ang pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay

[Sarap,]

Sarap, Sumasang-ayon ako sa iyo, masasabi ko pa, hindi ka dapat magalit kung walang masahin, ang tinapay na ito ay maaaring masahin ng kamay. Ang nasabing kuwarta ay masahin ng maraming natitiklop - mga 20 minuto, sa isang lugar nagkaroon ako ng isang video sa pagtatrabaho sa isang likidong kuwarta, kailangan kong tumingin. May pagnanais na maghurno ng gayong tinapay, kita mo, at magkakaroon ng pagkakataon

[Sarap,]

Sarap, Sumasang-ayon ako sa iyo, masasabi ko pa, hindi ka dapat magalit kung walang masahin, ang tinapay na ito ay maaaring masahin ng kamay. Ang nasabing kuwarta ay masahin ng maraming natitiklop - mga 20 minuto, sa isang lugar nagkaroon ako ng isang video sa pagtatrabaho sa isang likidong kuwarta, kailangan kong tumingin. May pagnanais na maghurno ng gayong tinapay, kita mo, at magkakaroon ng pagkakataon

Mangyaring tingnan, kung hindi man ay hindi ko nais na himukin ang pamamaraan sa tag-araw, sayang, - ang init ... Oo, at gusto kong masahin ang kuwarta, nagpapahinga ito

Narito ang isang hitsura upang makapagsimula - narito at pagmamasa at pagtitiklop at paghulma ng tinapay.

Dinala ko rin sa iyo ang isang gayong tinapay. Ang resipe ay pareho dito, ngunit ang kakaibang uri ay na sa panahon ng paghubog ay "tumulong" ito hindi sa harina, ngunit sa langis ng halaman, mas madaling gumana !!! Pinapayuhan ko ang mga nagsisimula na subukan

Masarap na tinapay, isang mahusay na resipe - mabuti, paano mo mapipigilan ang pag-eksperimento. Ang inihurnong ngayon, sa halip na trigo, ay nagdagdag ng isang buong sourdough ng butil na 100% hydration (pinakain 1: 1). Masarap na resulta, isang kamangha-manghang espiritu ng tinapay

Oh, at hindi ka maaaring gumana sa milk-kefir sourdough?

Sulit na subukan

Mga batang babae, ngunit kumusta ang tinapay sa ika-2 araw, hindi ba ito masyadong lipas?

Ang sopas na tinapay, at tulad ng lahat ng mga tinapay na walang lebad, ay nakaimbak ng mahabang panahon at hindi halos lipas.

MISHA narito ang aking Italyano na tinapay, nagustuhan ko ang tinapay sa isang araw.

[tanya1962,]

tanya1962, masarap ang gusto mo, maghurno para sa kalusugan, kumain ng may kasiyahan

Ang MISHA, syempre, hindi ko masahin ang kuwarta tulad ng isang masahin na may isang panghalo, ngunit ang masa ay napaka-mahangin, malambot at kaaya-aya upang gumana. Nagsimula nang pumatak sa utak ng aking asawa tungkol sa masahin.

[tanya1962,]

tanya1962, ang iyong katotohanan, ang recipe ay hindi isang madaling (ibig sabihin ang teknolohiya, ang komposisyon ng mga produkto ay mas simple kahit saan), hindi mo magagawa sa isang taong magaling makisama, para sa isang butas ng puntas pagkatapos ng panghalo, dapat mo ring idagdag ang kuwarta na may isang sobre. At, syempre, kahanay, upang gumana sa paghimok ng iyong asawa, magtaltalan na ang mang-aani ay hindi kinakailangan para sa iyo, ngunit para sa mga kumakain sa pamilya, tuksuhin ang mga hinaharap na cake, panghimagas, o, pinakamasamang kasama ng mga cutlet na ay luto sa loob ng ilang segundo sa isang napakalakas na harvester. .. kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng (asawa) sa site para sa mas maraming pangangatuwiran.

[Misha]

Oh, mga batang babae, ang pizza mula sa kuwarta na ito ay isang bomba lamang !!! Ang pinaka maselan na crispy crust, katamtamang "rubbery" crumb na natagos ng mga bula. Ginawa mula sa kalahati ng isang bahagi, diameter 29 cm. Tatlo sa amin ang naglakas-loob sa ilang minuto. Ngayon sinasabi namin sa ama sa telepono kung gaano ito kasarap. Salamat, Misha !

[Hairpin]

Mahal na mga kasamahan! Mayroon akong tulad ng Hairpin sabi ni troubles. Ito ay naging super-duper - pizza mula sa kuwarta na ito, ngunit ang tinapay ay nagsisikap na kumalat sa isang cake. At masarap, at ang mga butas ay sobrang may kakulangan, makintab, ngunit walang katulad sa Italyano na tinapay Misha o Zest... Ang problema, sa palagay ko, ay ang Ukrainian, sapagkat ang aming harina ay hindi mahalaga. Sa pamamagitan ng pagkakataon naranasan ko ang mga pahiwatig na ang problemang ito (kumalat ang tinapay) ay tinalakay na sa kung saan. Isuksok ang aking ilong kung saan eksaktong. Walang anuman. Napakasarap ng tinapay. Gusto kong maging gwapo din siya.

[Freken Bock]

Freken Bock,

kahapon ko lang naluto ang tinapay na ito sa kauna-unahang pagkakataon, bago iyon pinag-aralan ko ang post sa blog ni Lyudmila. Upang maiwasan ang pagkalat ng kuwarta, inirekomenda niya magdagdag ng isang pakurot ng ascorbic acid sa pulbos upang palakasin ang gluten. Maaari mong subukang hanapin ang bitamina C na ito.

Wala akong ascorbic acid, nagdagdag ako ng 10 ML ng lemon juice (binabawasan ang dami ng tubig nang naaayon), sa pag-asang mayaman ito sa kinakailangang sangkap. Totoo, hindi ko alam kung gaano ito katwiran.
Hindi naubos ang aking tinapay, nag-pout pa ito sa oven, bagaman mukhang "flat" ito sa proofer.
Sa ibaba ng larawan, ang hiwa ay nakunan ng larawan sa ilaw, at bagaman ang piraso ay sapat na lapad, talagang nagustuhan ko ang mga butas. Hindi rin ako nagsusulat tungkol sa panlasa, sapagkat napakasarap lang.

[Hairpin]

Mahal na mga kasamahan! Mayroon akong tulad ng Hairpin sabi ni troubles. Ito ay naging super-duper - pizza mula sa kuwarta na ito, ngunit ang tinapay ay may kaugaliang kumalat sa isang cake. At masarap, at ang mga butas ay sobrang may kakulangan, makintab, ngunit walang katulad sa Italyano na tinapay Misha o Zest... Ang problema, sa palagay ko, ay ang Ukrainian, sapagkat ang aming harina ay hindi mahalaga. Nagkataon na napag-alaman ko ang mga pahiwatig na ang problemang ito (kumalat ang tinapay) ay tinalakay na sa kung saan. Isuksok ang aking ilong kung saan eksaktong. Walang anuman. Napakasarap ng tinapay. Gusto kong maging gwapo din siya.

Mayroon akong eksaktong parehong hitsura, at bukod sa, ang tinapay ay napakahirap. Misha, mangyaring sabihin sa akin kung paano ayusin ito.

[himichka]

Ang lahat ay tungkol sa aming pagpapahirap. Sa kauna-unahang pagkakataon na ginawa ko at ipinagyabang na okay ang lahat, ginawa ko ito sa Makfa. At pati si Lena-himichka alam ang ilang lihim, ngunit hindi mag-iniksyon.

Hinatid ko na ang aking asawa sa METRO para kay Amina, sa palagay ko, marahil ay isang uri ng Amina ang binili sa isang tindahan sa tabi ng bahay. Nope, hindi ito nakatulong. Ngayon ay nagbe-bake ako, binawasan ko ang tubig sa 300 ML, harina 450 gr. (hindi Amina, Kolomoitsevo bakery). Hindi masyadong Italyano, sa isang kuwarta na 50g. harina ng rye, ito ay pinalaki, tulad ng sinasabi nila. Ngunit sa proseso ng pagmamasa, napansin ko na mas hinahawakan nito ang hugis nito. Oh, oo, sinablig ko ito ng ascorbic acid. Kung may isang bagay na napabuti, ilalagay ko ang resulta sa sourdough ng Pransya, dahil ang tinapay ay hindi na Italyano (Ann Thibeault), at hindi ko maintindihan kung alin.

Nagdagdag ako sa isang lumang mensahe kung paano ako maghurno, ngunit hindi sila nagpapadala ng mga daga! Sa impeksyon! Alinman sa dala nila mga mani mula sa garahe, o mga mensahe.

Mga kababaihan, walang lihim! Gusto ko lang siyang bugbugin. Ang kuwarta ay hindi minasa ng isang kawit, kaya nagsimula akong gumamit ng isang spatula para sa cream. Nag-luto ako sa tag-araw halos araw-araw. Ang tubig ay unang nabawasan, at pagkatapos ay tulad ng sa resipe. Ang harina ni Amin, naluto ko na ang lahat ng tinapay dito mula pa ng tagsibol. Hindi ako nagdagdag ng ascorbic acid. Ang pinakamagandang tinapay ay nakuha sa pinakamainit na araw, tila, ang nagpapatunay na temperatura ay mahalaga.

[skate]

Naiintindihan ko ang tungkol sa kawit. Kapag hindi ko na-hook ang kuwarta sa isang bola, tiningnan ko ang mga litrato ng MISHA, malinaw na nakikita ang whisk na ito sa kanila. Mayroon akong lamig sa aking apartment ngayon, at kahit na sa isang mas maiinit na panahon din, sa kauna-unahang pagkakataon na inilagay ko ito sa isang mangkok ng maligamgam na tubig, mabilis itong tumataas. Ang mga butas ay hindi gaanong malaki, ngunit disente, ngunit nagsisikap na gumapang. Kinawayan ko na ang kamay ko, hayaan mo itong ciabatta. At dito skate na may katulad na problema. Kaya, upang magpatuloy, pagkatapos ay susubukan ko.

Inilagay ko rin ang tinapay na ito, ngunit ang tubig ay 300 ML, at ang harina ay 450

Scoff, save !!!

🔗 🔗 🔗[

Nagse-save ako hangga't makakaya))

Ang tinapay na ito ay isang pamamaraan ng diskarte at ugali ng paghawak ng sooooo wet na kuwarta.
Pinasa ko ito sa isang gumagawa ng tinapay at sa kenwood (at may isang kawit at isang spatula), at binawasan ang tubig at iniwan ito, ayon sa resipe, at inihurno ito sa Makfa at kay Amina, ang pangunahing bagay ay dapat tiklupin at hugis ng sabaw ng maraming beses.
Sa pangkalahatan, para sa mga nagsisimula pa lamang magluto ng tinapay na ito, dapat isaalang-alang ng isa ang sandali na ang resipe na ito ay idinisenyo para sa "kanila" na harina, na sumisipsip ng mas maraming likido kaysa sa atin.
"Nabawi ko ang ilaw" nang mabasa ko ang mga opus ni Lyudmila tungkol sa kuwarta. Ayon sa GOST, para sa pagtatatag ng isang kuwarta ng "sour cream density" para sa 500 g ng harina, kailangan mong kumuha ng 300 g ng tubig, at isinulat niya na ang kanyang harina ay kinuha lahat ng 500
Kaya bilangin ito

At hinila ako ng diablo (mmm) upang bumili ng gumagawa ng tinapay.

Ang control na hindi na-verify na mga tao ay namamalagi, ang linen ay hindi pinlantsa, at tumatambay ako rito. Habang tumatakbo sa kusina, sumagot si Zest.

Sa kalahating taon nabasa ko ng konti ang LJ ni Ludmila, ang mga konklusyon ay ang mga sumusunod. Ang harina ay naiiba, hindi mo mababago ang ratio ng water-harina sa mga recipe ayon sa iyong sariling paghuhusga: magkakaroon ng ibang tinapay; pagmamasa ng kuwarta, nabubuo, ibig sabihin ay pag-igting ng mga gluten thread.

Sa pangkalahatan, mga batang babae, nag-aaral, nag-aaral at nag-aaral sa amin, habang ang dakilang pinuno ay ipinamana.

Ang harina ay naiiba, hindi mo mababago ang ratio ng water-harina sa mga recipe ayon sa iyong sariling paghuhusga: magkakaroon ng ibang tinapay;

Ito mismo ang ratio ng harina-tubig na kailangang baguhin upang makuha ang nais na tinapay.

Sa pangkalahatan, mga batang babae, nag-aaral, nag-aaral at nag-aaral sa amin, habang ang dakilang pinuno ay ipinamana.

ngunit ito ang aming fffsёё

Tila nagdagdag ako ng isang puddle, at may mga bula sa exit, ngunit ang buong bagay ay may kaugaliang hugis ng isang cake ... Ang tinapay ngayon ay nakapagpapatibay pa rin. Papasok ako sa bahay.

Ang harina ay naiiba, hindi mo mababago ang ratio ng water-harina sa mga recipe ayon sa iyong sariling paghuhusga: magkakaroon ng isa pang tinapay; pagmamasa ng kuwarta, bumubuo, ibig sabihin ay pag-igting ng mga gluten thread.

Lyudmila ipshet na kinakailangan upang gabayan ng dami ng harina, at upang matukoy sa tubig na sa sarili nitong pagpigil.

Ngunit may iba pang nabasa si Pokhlebkin na mahirap mag-navigate sa pamamagitan ng tubig, mas mahusay na mag-iba-iba ng harina

Mayroon akong problema sa pagluluto ng tinapay na tulad nito. Ang kuwarta ay naging napaka likido at pagkatapos ng paghubog ay hindi nito hinahawakan ang hugis nito. Bilang isang resulta, sa distansya pagkatapos ng pagbuo, ang mga workpiece ay hindi nagtataglay ng kanilang hugis, ngunit kumakalat lamang sa mga gilid. Ano ang mali kong ginagawa?

[Xevus]

Xevus, ang kuwarta na ito ay dapat na likido. Tingnan, ang lahat ng nag-luto nito ay natapos ang mga produktong mababa, ngunit napuno ng mga butas. Mga posibleng solusyon sa problema: palitan ang harina (kung minsan ay "lumulutang" ito, kung minsan mas mahalumigmig, atbp.), Subukang masahin ito nang medyo makapal, maingat na suriin ang temperatura ng rehimen at ipadala ito sa oven hanggang sa maximum na ang kuwarta ay walang oras upang gumapang.

kava, ngunit hindi. Ang kuwarta, na maayos na inihanda gamit ang teknolohiyang ito, sa exit ay nagbibigay ng mga produkto na napalaki sa oven tulad ng isang bola, at medyo disente sa taas, ay hindi dapat lumabo. Kung ang workpiece ay mananatiling flat pagkatapos na mailagay sa oven, ipinapahiwatig nito ang hindi pagsunod sa teknolohiya para sa paghahanda ng gayong kuwarta (o, sa katunayan, ang harina ay hindi angkop).

Sa mga litrato, sa palagay ko, ang mga produkto ay "katamtaman mataas". Ang aking kuwarta ay naging ganap na likido, dumidikit ito sa lahat, kahit na ang pagbubuo nito sa isang rektanggulo ay isang malaking problema.

Ang Xevus ay umaasa pa rin ng malaki sa harina, maraming beses na ginawa ang tinapay na ito na may iba't ibang mga harina at ang masa ay palaging magkakaiba, kahit na kapag bumubuo ng kuwarta, tumutulong ako sa isang scraper na napaka maginhawa. At sa paanuman ito ay naging likido ang kuwarta, pagkatapos ay inihurno ko ito sa isang hulma.

Sa mga litrato, sa palagay ko, ang mga produkto ay "katamtaman mataas". Ang aking kuwarta ay naging ganap na likido, dumidikit ito sa lahat, kahit na ang pagbubuo nito sa isang rektanggulo ay isang malaking problema.

Ang likidong kuwarta, bilang karagdagan sa maingat na napiling mga paunang produkto (marami na ang nakumbinsi dito), ay nangangailangan ng mahusay na kagalingan ng kamay (at ito ay maraming karanasan). Gayunpaman, ang isang lantad na "puddle" ay maaaring "sumabog sa isang bola." Xevus, subukang magluto nang hindi lumihis sa teknolohiya, NGUNIT baguhin ang harina (o idagdag dito ang gluten at ascorbic acid). Marahil ito ay talagang usapin din ng teknolohiya, tulad ng wastong nabanggit ni MISHA. Dito, ang proseso ng pagmamasa ay lalong mahalaga, na makakatulong upang makabuo ng gluten, at ang paghuhulma mismo, kung saan nakasalalay ang "kakayahang kumalat" ng natapos na workpiece, at ang tamang temperatura ng rehimen para sa pagluluto sa hurno. Huwag mag-atubiling at huwag mawalan ng pag-asa - lahat ay gagana para sa iyo.

Gumagamit ako ng harina na "Macfoy", kung saan wala akong mga reklamo, dito ako nagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, at ito ay isang paningin lamang sa mga namamagang mata. Hindi ako umaatras mula sa teknolohiya, ngunit sa katunayan hindi ito umabot sa paghuhulma - anong uri ng paghubog ang pinag-uusapan natin kapag kumalat ang kuwarta sa harap ng ating mga mata? Tulad ng para sa ascorbic acid, mukhang nakakaapekto ba ito sa pagtaas lamang? Walang mga problema sa pag-aangat - at mabilis at maraming gas at butas.

[nangangailangan ng mahusay na kagalingan ng kamay (at ito ay isang paulit-ulit na karanasan).]

Liquid na kuwarta, maliban sa maingat na napiling mga panimulang produkto (marami na ang nakumbinsi dito), nangangailangan ng mahusay na kagalingan ng kamay (at ito ay isang paulit-ulit na karanasan). Gayunpaman, ang isang lantad na "puddle" ay maaaring "sumabog sa isang bola."

Ngunit ganap akong sumasang-ayon dito. Siyempre, ang karanasan, ang mga kasanayan sa pagtatrabaho sa naturang pagsubok, at teknolohiyang nabuo ng gluten ay ang mga bahagi ng tagumpay

Sa personal, bumili ako ng isang mixer ng kuwarta na partikular para sa naturang pagsubok, at mas maaga ito napakahirap makagambala sa isang hand mixer at hindi ito wastong tamang kuwarta. Xevus Nagkaroon ako ng mga problema kay McFa at sumuko ako sa kanya matagal na ang nakalipas. Subukang kumuha ng isa pang harina.

... Tulad ng para sa ascorbic acid, tila ba nakakaapekto sa pagtaas lamang?

Ang Ascorbic acid ay nagpapalakas sa gluten ng kuwarta at, salamat dito, ang kuwarta ay hindi kumalat.
Sa proseso ng pagluluto sa hurno, ang bitamina C, na hindi matatag sa mataas na temperatura, ay nawasak, ngunit ginagawa nito ang trabaho.
Nakakaawa na ang LiveJournal ni Lyudmila ay sarado; sa mga komento sa post sa pagluluto sa tinapay na ito, tinalakay ang pangangailangang magdagdag ng bitamina C sa resipe.

Maaari mo ring subukang simpleng bawasan ang dami ng tubig nang kaunti nang hindi binabago ang ratio ng mga natitirang sangkap.

Mayroon akong problema sa pagluluto ng tinapay na tulad nito. Ang kuwarta ay naging napaka likido at pagkatapos ng paghubog ay hindi nito hinahawakan ang hugis nito. Bilang isang resulta, sa distansya pagkatapos ng pagbuo, ang mga workpiece ay hindi nagtataglay ng kanilang hugis, ngunit kumakalat lamang sa mga gilid. Ano ang mali kong ginagawa?

Narito nais kong ipakita kung ano ang nakukuha ko, sa payo, sa aking palagay ng mga Raisins, binabawasan ko ang dami ng likido at ang tinapay ay naging kahanga-hanga.