Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

[Suslya]

Suslya, Kinuha ko ang kuwarta sa isang basang lamesa at tiniklop sa isang sobre na may basang mga kamay, binaliktad, hinaplos ang tuktok (ang hinaharap na bubong ng tinapay) na may basang mga kamay at inilagay sa isang balde para sa isang 2-oras na pagtaas at inihurno ang sumusunod. Kahit na ang HP ay hindi bumukas hanggang sa katapusan ng pagbe-bake. Bukod dito, ang puwang ay nasa isang gilid, at ang iba ay makinis.

Soooo-s, tama ang paghulma 🔗

pagkatapos marahil ito ay kung ano, ang pagpapatunay ay hindi sapat, gabayan ng pagtaas ng biswal, nagkaroon ng pagtaas sa 2 beses o hindi. Minsan mayroon akong 2.20 at 2.30 na mga gastos. Mula sa tinapay makikita mo na kapag nagbe-bake, umakyat pa rin siya sa paglaki, karaniwang nangyayari ito, ngunit kung hindi sapat ang pagpapatunay, malakas ang pagtaas, kaya't sinira ito (at sinasabi kong, ngumiti siya

Ufff, sinabi ko lahat ng alam ko

Ngayon ay eksaktong 2 buwan mula nang ma-secure ng aking asawa ang gumagawa ng tinapay, sa kabila ng lahat ng aking pagtatalo at pagtiyak na hindi na ako magkakaroon ng ganoong aparato sa aking kusina. Ngunit sinabi - huwag kailanman sasabihing "hindi kailanman" ... Ang mga panulat ay hinila ang kanilang mga sarili dahil sa pag-usisa. At mula sa araw na iyon, nagsimula lang akong mawala sa site na ito, nag-aaral ng mga treatise, tagubilin at payo lamang. Siyempre, isang gulo na nabuo sa aking ulo, ngunit sa akumulasyon ng kasanayan at karanasan, ito ay dahan-dahang siksik. Napagtanto kong hindi ka makakagawa ng masarap na tinapay sa loob ng 2 oras (at kung minsan sa loob ng 3 oras din), ang mga aerobatics ay natututo kung paano maghurno ng tinapay na rye, at para dito kailangan mo ng sourdough, at marami sa kanila. At sinimulan kong palaguin ito nang dahan-dahan ngunit tiyak, muling binabasa ang lahat ng mga subtleties ng maraming beses. At nang kaninang umaga ay binuksan ko ang ref at napagtanto na magkakaroon siya ng malaking lababo, dahil nagbomba pa rin ito, naging malinaw na sa wakas ay lumapit ako (kahit kaunti) sa mga kalamangan. Patuloy na ... At sa lahat ng mga gurus sa aming website, at ang kanilang mga pangalan ay kilala sa ating lahat, nais kong sabihin SALAMAT sa katotohanan na salamat sa iyo, ang pagluluto ng tinapay ay naging mas masaya kaysa sa ito. Mabuhay ang kaalaman na hindi nagdaragdag ng kalungkutan! Sa tinapay, tinitingnan ko ang pila na may panghihinayang ... Patawarin mo ako para sa panghihimasok na nakuha, marahil wala sa paksa. Ngunit nais ko lamang tanungin kung saan makakakuha ng malt sa Crimea, lalo na sa Simferopol? Baka may mag backfire.

Oo, totoo ... damdamin Binabati kita mula sa kaibuturan ng aking puso At ang mga Simferopol bakers ay nakikipag-usap dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, kahit na matagal nang natahimik, ngunit marahil ay makakahanap ka ng isang bagay na kawili-wili. At kung hindi ka makahanap ng malta sa bahay, pumunta sa Temka to Cradle na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 tumutulong siya sa lahat.

[Viki]

Viki
Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, 100% Pranses - 50g sourdough at + 25g tubig + 25g harina, halimbawa?

[lana7386]

lana7386, salamat!
Nakaugalian na isaalang-alang ang isang kultura ng sourdough na 100% kapag naglalaman ito ng parehong dami ng tubig at harina. Iyon ay, 100% ng tubig ang nagkakaroon ng 100% ng harina.
Hindi ko alam kung malinaw ko itong isinulat, ipaalam sa akin.

[Viki]

Viki Salamat
Sa palagay ko, naiintindihan ko. Kung magdagdag ako ng pantay na halaga ng harina at tubig kapag nagpapakain, hindi alintana kung magkano ang kinuha kong sourdough, mayroon akong 100% sourdough.

Ibinigay na ang lebadura ay 100% na. Iyon ay, kung kukuha ka ng 50 gr. sourdough, dapat maglaman ito ng 25 gr. tubig at 25 gr. harina Pinakain namin ang parehong dami ng tubig at harina at nakakakuha ulit ng 100% sourdough.
Sa gayon, hindi ko matutunan kung paano mag-overfeed ng makapal o likido na 100%. Kailangan nating mag-overfeed sa pagpapabata. Ngunit iyon ang isa pang paksa.

[Susli]

Sa gayon, hindi ko matutunan kung paano mag-overfeed ng makapal o likido na 100%. Kailangan nating mag-overfeed sa pagpapabata. Ngunit iyon ang isa pang paksa.

Ngayon mayroon akong isang Pranses na babae sa isang kondisyon na sa mga kondisyon ng apartment (sa mesa sa kusina) sa t * + 24 * C, dumoble ito sa loob ng 3 oras. Nauunawaan mo na ang aking gawain ay palakasin ang lebadura sa lahat ng oras, upang ito ay malusog. Tama ba ang iniisip ko? Paano siya dapat pakainin? Ang kanyang edad ay 1 buwan. Nagluto si Rye mula Susli sa HP at French mula sa Zest Medyo disente na ang tinapay, para sa akin. Naidagdag sa kuwarta sa resipe mula Elenka69... salamat

Ngayon mayroon akong isang Pranses na babae sa isang kondisyon na sa mga kondisyon ng apartment (sa mesa sa kusina) sa t * + 24 * C, dumoble ito sa loob ng 3 oras.

Kung magpapakain ako ng 50 gr. sourdough para sa 50 gramo ng kuwarta (25 + 25), pagkatapos sa 2 - 3 na oras handa na ito. Kung 50 gr. sourdoughs bawat 100 gr. "feed" (50 + 50) - Mayroon akong 6 na oras. Kumuha ako ng 10 gr. sourdoughs bawat 100 gr. tubig + 100 gr. harina - 12 oras ng pahinga ang ginagarantiyahan sa akin. (minsan 14).
Ang iyong gawain ay upang makahanap ng isang proporsyon na masisiyahan ka ng personal, at ito ay empirically lamang.
Ang pangunahing bagay ay kapag nagpapakain, ang dami ng harina ay hindi mas mababa kaysa sa sourdough. Halimbawa, kung ang kulturang nagsisimula ay 50 gramo, kung gayon ang pinakamaliit para sa kanya ay 25 gramo. harina at 25 gr. tubig At higit pa .... marahil kung kinakailangan. Totoo, ako mismo ay hindi lumagpas sa ratio ng 1:50.
At paunti unti na kaming lumilipat sa windowsill, mas malamig doon.

[Viki]

Kung magpapakain ako ng 50 gr. sourdough para sa 50 gramo ng kuwarta (25 + 25), pagkatapos sa 2 - 3 na oras handa na ito. Kung 50 gr. sourdoughs bawat 100 gr. "feed" (50 + 50) - Mayroon akong 6 na oras. Kumuha ako ng 10 gr. sourdoughs bawat 100 gr. tubig + 100 gr. harina - 12 oras ng pahinga ang ginagarantiyahan sa akin. (minsan 14).
Ang iyong gawain ay upang makahanap ng isang proporsyon na masisiyahan ka ng personal, at ito ay empirically lamang.

Salamat,Viki
Naintindihan ko lahat. Ngayon ay naging mas madali sa aking kaluluwa, sapagkat tinanggap ko ang mga paliwanag mula sa iyo partikular sa aking katanungan. At pagkatapos ay nabasa ko ang 76 na pahina. mga tema ni Fr. kinomisyon - mula 1 hanggang 76, at pagkatapos ay 76 hanggang 1 Ang mga pagdududa ay nagtagumpay - kung tama ba ang ginagawa ko ...

Mga batang babae, kaya't napatingin ako sa Temko na ito ... Nais kong ipakita na may speckled ako



Napagpasyahan kong lutong Rye sa sourdough, ngunit hindi sa resipe na ito, na nasa simula ng pahina, ngunit sa aking sariling paraan mula sa Panoosonik-255, sa palagay ko, hayaan mo akong subukan, at kung gayon, kung mayroon man, ayusin ko ang dosis
Ang taas ay namamangha lamang sa akin, tulad ng isang matangkad na Borodinsky
Ang bubong, syempre, napunit at mabigat, mabuti, parang, ngunit susubukan ko lamang tikman
Ang resipe sa pangkalahatan ay tulad ng sumusunod:

Rye harina - 325g
trigo - 225g
1.5 tsp asin
2 kutsara l. mga langis
(40 g ng malt + 80 g ng kumukulong tubig na ginawa)
panifarin 1 kutsara. l.
250 g "Walang hanggang lebadura"
330 g tubig
1 tsp kulantro
2 kutsara l. honey



Sa aking palagay, wala akong nakalimutan. Ayon sa resipe na ito, ang lebadura lamang ay nangangailangan ng 1.5 tsp. sila, ngunit inilagay ko ang lebadura, ngunit kailangan kong bilangin, dahil ang aking bubong sa Borodinskoye ay palaging pantay, ngunit ito ay mas maliit, at dito tulad ng isang higante, at kung ano ang isang bubong, na rin, bukod sa maliliit na maruming trick

At narito ang ipinangakong hiwa

[Svetik_]

Svetik_ wow ang laki !!! Klase! Paano ang lasa ng ilaw?
Madalas akong maghurno ng rye ayon sa resipe para sa 255. Sambahin lamang ito ng aking mga magulang. At sinaktan ako ng isang ito

[Svetik_]

Oo Svetik_, higante, ngunit paano ang sa loob? anong mumo?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya mga batang babae, kumuha ako ng litrato ng mumo, sa gabi mag-post ako ng larawan ..... napakalamig at ang lasa at walang mga problema sa mga butas
Maaari kong sabihin na ang lasa ay hindi naiiba mula sa lebadura, na palagi akong nagbe-bake. Walang asim dito, naging masarap lamang ito. Una akong gumawa ng isang batch sa Dumplings - 20 minuto, kinontrol ang tinapay at tumayo ako sa HP upang mag-sunbathe ng halos 2.5 oras sigurado, mabuti, inilagay ko ito sa mga inihurnong kalakal sa loob ng 1 oras, ganoon ang naging isang higanteng at ang bigat nito ay sobrang

Marahil ay kinakailangan upang muling kalkulahin ang ratio (upang maging matapat, hindi ako masyadong mahusay sa ito, mag-eksperimento muli) upang ito ay hindi masyadong mabigat, ako ay masyadong tamad at naisip na hindi baguhin ang anumang, ngunit kailangan kong, dahil napakabigat nito

Svetik, magaling! Pinagtaksilan ko ang isang gwapong lalaki! Kaya't hindi nahahalata ang mga tao ay naging inveterate (inveterate) leavers. Kaunti pa, at isang direktang daan patungo sa oven! Perpekto!

Salamat Natashik ...... Ako mismo ay nabigla, ang recount lamang ang dapat gawin, ngunit may mga problema ako dito. Ayoko ng negosyong ito, makakatulong ka ba ??? Mayroon kang orihinal na resipe upang mabawasan ang lahat sa mas kaunting timbang, at ang isang ito ay isang baboy lamang

Salamat Natashik ...... Ako mismo ay nabigla, ang recount lamang ang dapat gawin, ngunit mayroon akong mga problema dito. Ayoko ng negosyong ito, makakatulong ka ba ??? Mayroon kang orihinal na resipe upang mabawasan ang lahat sa mas kaunting timbang, at ang isang ito ay isang baboy lamang

Anong recipe ang gusto mo at para sa kung anong timbang, susubukan kong tulungan.

[skate]

skate salamat, narito siya:

Rye harina - 325g
trigo - 225g
1.5 tsp asin
2 kutsara l. mga langis
(40 g ng malt + 80 g ng kumukulong tubig na ginawa)
panifarin 1 kutsara. l.
2 tsp lebadura, at nagdagdag ako ng 250 g ng "Eternal Leaven"
330 g tubig
1 tsp kulantro
2 kutsara l. honey

At sa gayon ang lahat ay ayon sa resipe, sa pamamagitan ng paraan, mayroon akong 150g ng harina + 150g ng tubig sa aking sourdough at iyon lang.

Nabibilang ko na, ngunit hindi ko alam kung paano magsingit ng isang mesa, may iisipin ako, ngunit pagkatapos ng tanghalian

[skate]

At pagkatapos ay inihurno ko ang binibilang ko
Bon gana, kumain din ako

skate i-paste ito tulad nito Ctrl + C kopyahin ang recipe at i-paste ang Ctrl + V

[skate]

At pagkatapos ay inihurno ko ang binibilang ko
Bon gana, kumain din ako

skate i-paste ito tulad nito Ctrl + C kopyahin ang recipe at i-paste ang Ctrl + V

Kaya't ang plato ay hindi naipasok, ngunit ipinasok lamang sa form na ito

Buong bahagi // ½ bahagi // 2/3 bahagi // 1/3 bahagi
Rye harina 325g // 162.5 g // 217 g // 108 g
trigo 225g // 112.5 g // 150g // 75 g
asin 1.5 tsp // 0.75 h. l // 1 tsp // 1/2 tsp
langis 2 kutsara. l // 1 kutsara. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. l.
malt 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
brewed kumukulong tubig 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 kutsara. L. // 0.5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Walang hanggan lebadura" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
tubig 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
kulantro 1 tsp // 0.5 tsp // 2/3 tsp // 1/3 tsp
honey 2 kutsara. l. // 1 st. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. l.

sinubukang ibahagi
ang mga unang numero sa "haligi" ay ang buong bahagi (mula sa iyong resipe)
Ika-2 - kalahating bahagi
Ika-3 - dalawang-katlo ng paghahatid
Ika-4 - isang katlo ng bahagi, sa palagay ko kung iyong bilugan ang gramo sa 5, walang mangyayari

[skate]

skate bakit dapat kong kalahati ng resipe ??? Nais kong bawasan ang harina at tubig sa aking 250g starter na kultura ?? Anong uri ng muling pagkalkula ito ???

Nagniningning! subukan ang harina 300-330 g, tubig 180-200 ML. Lahat ng iba pa ay nananatili.

Salamat Natashik, susubukan ko

[skate]

skate bakit dapat kong kalahati ng resipe ??? Nais kong bawasan ang harina at tubig sa aking 250g starter na kultura ?? Anong uri ng muling pagkalkula ito ???

Paumanhin, naiintindihan kong nais mo ang resipe na ito para sa isang mas maliit na halaga ng kuwarta, kaya't sinubukan kong tumulong.

[Svetik]

ang recount lamang ang dapat gawin, upang mabawasan ang lahat sa isang mas mababang timbang, ngunit ang isang ito ay isang baboy lamang

Svetik
Upang muling kalkulahin ang iyong resipe na may 250g ng sourdough, gagawin ko ang sumusunod: ibawas ang 125g harina at 125g tubig mula sa resipe. Kung ang sourdough ay rye, pagkatapos ay binibilang namin ang rye harina, kung ito ay trigo, kung gayon ang harina ng trigo. Kung nais mo, isusulat ko ang nagresultang recipe nang buo, ngunit para sa akin na hindi ito kinakailangan. Swerte naman

[lana7386]

lana7386 Maraming salamat sa iyong tulong, mayroon akong lebadura ng trigo

[lana7386]

lana7386 Maraming salamat sa iyong tulong, mayroon akong lebadura ng trigo

Svetik
Makakakuha ka ng:

Sourdough - 250g
harina ng trigo - 100g
harina ng rye - 325g
tubig - 205ml
ang natitira ay reseta
Para sa isang pagtingin sa lahat ng parehong Good luck!

OK, titingnan ko ang tinapay, lalo na't kapag ang baking rye ay lalo kong maingat itong sinusunod ....., naintindihan ko na na hindi mo na kailangang iwan ito sa timer, maliban kung syempre gusto mo ng magandang bubong ), at kung gagawin ito, maaari

[Suslya]

Ako, Suslya, ay hindi naabot sa iyo na may pasasalamat para sa tinapay na ito noong nakaraang araw, dahil nais kong kumpirmahin ang aking mga salita sa isang larawan, ngunit hindi ito gumana. Medyo nagawa ko. Ito ay eksklusibo ng kanyang sariling kasalanan. Nagluto ako ng tinapay ng halos 20 minuto. Lahat ay mahusay hanggang sa isang tiyak na punto. Pagkatapos ay bumaba ang bubong ... At ang kalan ay hindi maaring buksan muli. Gayunpaman, ang tinapay ay lumabas na hindi raw at masarap.

Anong nangyari? bakit 20 min

[Suslya]

Suslya, dahil mayroon akong napakasamang ugali - Hindi ako nagbabasa ng mga tagubilin para sa mga gamit sa bahay. Ang mode na BAKING sa aking oven, naging, hindi ko pa ito nagamit. Ang unang bagay na dumating - 30 minuto - ay itinuturing na sa akin bilang ang maximum na oras ng pagluluto sa hurno na posible. MAGSIMULA, - Inutusan ko siya. Pagkatapos ng 20 minuto, napagtanto kong mali ako. Nag-fuss ako, pinatay ko ang kalan, hindi ko ito masimulan muli - kailangan ko ito upang magpalamig. Ganyan ang kwento.

Narito ang isang awa, isang bagay. Sana hindi ito ang huling pagsubok. Mangyaring din sa iyo ng masarap na tinapay.

[Suslya]

Suslya , maayos ang lahat. Ang iyong tinapay ay mananatili pa rin sa aking oven.

Mga batang babae, naghahanap ako buong gabi at hindi makahanap ng isang pahina na may isang resipe ng sourdough. Sabihin mo sa akin, pliz!

[Margit]

Margit, walang mga rekomendasyon sa thread na ito sa kung paano gumawa ng sourdough.
Mayroong isang buong seksyon sa mga lebadura. Pumili ng anuman:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Palakihin ang sourdough at maghurno ng tinapay.
Good luck!

Salamat, mag-aaral ako at kikilos!

Salamat, mag-aaral ako at kikilos!

Basahin sa pinakadulo simula ng paksang ito.
Gusto ko ang sourdough na ito para sa matinding pagiging simple ng paghahanda.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

May isang bagay na tahimik dito, ngunit sa walang kabuluhan, kamangha-manghang tinapay ay naging. Narito ngayon Napagpasyahan kong huwag ilagay ito sa isang buong programa, ang pagmamasa ay 10 minuto at pagkatapos ay pinatay ko ang kalan, at tulad ng dati na paghuhulma at pagpapatunay, sa oras na ito ay 2 oras na 20 minuto.

Napakagandang tinapay! Gusto ko din ng isa!

Maniwala ka sa akin, walang kumplikado! subukan mo

Maniwala ka sa akin, walang kumplikado! subukan mo

Wala akong kultura ng starter at wala pang HP. Ginagawa ko ang lahat nang manu-mano. Ngayon nais kong maglagay ng kuwarta sa tinapay na rye na may lebadura. Oh, kung gumagana lamang ang lahat ayon sa nararapat! Pagkatapos ng lahat, sa kauna-unahang pagkakataon susubukan kong maghurno ng tinapay na rye!

[Suslya]

May isang bagay na tahimik dito, ngunit sa walang kabuluhan, kamangha-manghang tinapay ay naging. Narito ngayon

Suslya
Mahal na mahal ko ang iyong resipe!
Mayroon akong isang clip ng papel na pinagsama mga dahon na may 3 mga recipe para sa aking mga paboritong tinapay: sa iyo, Mga pasas at Kava... Bake ko sila nang regular, at ang iba pa para sa pagbabago!
At ang iyong huling tinapay kahapon ay Gwapo! Ang pamantayan ng resipe! Bravo!

[lana7386]

lana7386 salamat !!
At dinagdagan ko ang unang post na may mga larawan ng pagmamasa, pagpapatunay, maaari kang tumingin.

[lana7386]

lana7386 salamat !!
At dinagdagan ko ang unang post na may mga larawan ng pagmamasa, pagpapatunay, maaari kang tumingin.

Suslya
Ang video tutorial ay naging mahusay. Kung posible, pagkatapos ay magdagdag para sa mga nagsisimula, magpapasalamat sila sa iyo, habang itinitiklop mo ang Brick sa isang sobre, upang hindi sila maghanap sa mga materyal sa forum
Ang iyong materyal ay naging kahanga-hanga!

[Suslya]

Suslya
Mahal na mahal ko ang iyong resipe!
Mayroon akong isang clip ng papel na pinagsama mga dahon na may 3 mga recipe para sa aking mga paboritong tinapay: sa iyo, Mga pasas at Kava... Bake ko sila nang regular, at ang iba pa para sa pagbabago!
At ang iyong huling tinapay kahapon ay Gwapo! Ang pamantayan ng resipe! Bravo!

Wort, regular din akong maghurno alinsunod sa iyong resipe, ngunit ang totoo, kamakailan lamang ay mayroon akong hindi na mahangin tulad ng mas maaga. Nais ko sanang tanungin ka kung ano ang maaaring maging kasalanan?
Ang iyong tinapay ay isang kapistahan para sa mga mata.

Well, ganun din .... sourdough na katulad mo, okay? at gayon pa man, ang tinapay ay mas siksik kung ang kuwarta ay masahihin nang mas steeply.

Ang sourdough sa iba pang tinapay ay kumikilos nang mahusay, ngunit alin ang mas bata o halos mas mahusay na mag-ayos ng sourdough?

Palagi kong kinukuha ang sourdough sa rurok nito, kapag nagmula ito sa isang sumbrero at nagsisimulang lumubog sa mga lugar. Ngunit hindi ang nahuhulog na.