Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Mayroon din akong isang malamya na bubong sa rye kung hindi ka nagbawas

Tandaan

Magaan, ang tinapay na ito ay hindi kailangang ma-defrost sa isang micron, iwanan lamang ito sa HP, at pagkatapos ay i-on ang baking at iyan na. Kung ang tuktok ay basag, pagkatapos ito ay hindi sapat para sa pagpapatunay, at kapag inilagay mo ang kuwarta sa isang timba, antas ito sa iyong kamay, kung gayon ang bubong ay magiging mas makinis.

Magaan, ang tinapay na ito ay hindi kailangang ma-defrost sa isang micron, iwanan lamang ito sa HP, at pagkatapos ay i-on ang baking at iyan na. Kung ang tuktok ay basag, pagkatapos ito ay hindi sapat para sa pagpapatunay, at kapag inilagay mo ang kuwarta sa isang timba, antas ito sa iyong kamay, kung gayon ang bubong ay magiging mas makinis.

Inilaga ko ito sa isang micron, upang ito ay mas mataas sa 1 beses, at nangyari ito.

Pinatunayan sa loob ng 2h30min

Na-level ang mga kamay

Magandang hapon sa lahat. Nagpasiya din akong subukan ang resipe na iminungkahi ni Susley. Ngunit muli ang tanong ng mga kapalit. Mayroong problema sa malt, hindi ko alam kung saan ko ito bibilhin. Maaari mo bang palitan ang malt ng dry kvass? Kung maaari, sa anong proporsyon.
Ang pangalawang tanong ay mas mahirap.
Nagluto ako ng sourdough na tinapay nang maraming beses (hinukay ko ang recipe dito sa forum). Regular na gumuho ang bubong. Maaari bang sabihin sa akin ng mga eksperto ang aking pagkakamali?
Narito ang isang resipe na may teknolohiya.
- Walang hanggan lebadura 500 g.
- Serum 250 ML.
- Asin 2 tsp
- Rye harina 300 g.
- Trigo harina c. mula sa 200 BC
Naghalo ako ng mga sangkap, gaanong nagmasa, inilagay ito sa magdamag. Ang temperatura sa paligid ng higit sa 30 degree. Sa umaga ay nagmasa ako ng aking mga kamay ng halos 10 minuto. Matarik ang kuwarta, sayang na pilitin ang kalan. Kinuha niya ang panghalo, inilagay ang kuwarta sa isang timba, pinantay ang tuktok. Hinintay kong umakyat ang kuwarta sa gilid ng timba. Na-on ang mode na "Rye" (Panasonic-255). Kabuuang paghawak ng kuwarta (kasama ang mode na "Rye" nang halos 11 oras.)
Ang tinapay ay hindi masama, na may magandang sourness. Ngunit ang species ay hindi mabibili.
Masarap na ayusin ito.

[Boris_M]

Boris_M, Nagluluto ako ng tinapay sa loob ng 3 taon, kung saan ang sourdough - 1.5 taon. Batay sa iyong mga paglalarawan, ginagawa ko ang mga sumusunod na palagay:
- gumuho ang bubong kapag maraming likido o maraming lebadura. Kung hindi ka nagdagdag ng lebadura, kung gayon ang bagay ay nasa dami ng likido.

500 g ng sourdough ay isang LOT! karamihan sa mga recipe ay nagmumungkahi ng sourdoughs mula 100 hanggang 350g. Isaalang-alang ngayon - kung ang iyong kulturang starter ay 100% (50% harina: 50% na tubig), kung gayon ang tubig sa kulturang starter mismo ay 250 ML + whey 250 ml = 500 ML ng likido! At mayroon kang 250 g harina para sa halagang ito (sa sourdough) + 500 g (rye at trigo)

- sige, kung sa una ay kumuha ka ng 500 g ng sourdough, pagkatapos ay ayon sa teknolohiyang iyong nabanggit, feed mo lang ito (kung saan malinaw na underfeeding ka) at pagkalipas ng 11 na oras nakakakuha ka ng 1.3 kg ng sobrang asim (hindi tinapay na kuwarta) . Mas magiging kapaki-pakinabang na masahihin ang isang kuwarta ng 50-100 g ng sourdough, 200 g ng tubig at harina ng rye at iwanan para sa pagbuburo (kung sa 30 * pagkatapos ay 4-5 na oras, at sa ref kahit hanggang sa isang araw ). At pagkatapos madagdagan ang kuwarta ng 2-2.5 beses, idagdag ang natitirang mga sangkap at maghurno bilang bahagi ng karaniwang programa (sa HP)
o
Masahin ang lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay (ngunit bawasan pa rin ang sourdough), buuin ang tinapay at ipadala ito sa ref sa magdamag, at pagkatapos ay ilabas ito, painitin (mga isang oras) at lutuin ito sa "baking" mode.

Ganito lumalabas ang larawan. Kung mayroon kang anumang mga katanungan - huwag mag-atubiling

Kava, magandang hapon. Maraming salamat sa iyong konsulta. Hindi pa ako nagsasagawa upang makabuo ng aking sariling mga recipe. Sinusubukan kong hanapin at iakma ang isang recipe na may isang minimum na halaga ng paggalaw ng katawan. Bukod dito, ang resipe ay naglalaman ng mas kaunting mga probambase (panifarin, malt, atbp.). Hindi ko pa natagpuan ang isang matatag na mapagkukunan ng kabutihang ito sa Kharkiv.
Samakatuwid, mayroon akong isang kahilingan, kung hindi ito mag-abala sa iyo, bigyan ang iyong resipe at isang maikling teknolohiya (para sa dummies).
At isa pang limitasyon - sa ref, sa kasamaang palad, walang lugar para sa aking mga eksperimento.

[Boris_M]

Boris_MNagbe-bake ako ng ganito

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
o kaya
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Sinubukan sa resipe ni Susley. Mga paglihis:
- sa halip na 2 grade harina - premium;
- sa halip na 1 kutsara. l. malt - 2 kutsara. l. tuyong tinapay kvass (kung saan).
Ang aking lebadura ay "walang hanggan", nakatira ito sa akin ng tatlong buwan.
Kumuha sa isang gumagawa ng tinapay. Inilagay ko ang kuwarta, inalis ang gumalaw at ibalik ang kuwarta sa timba. Pumunta siya sa trabaho at inatasan ang kanyang asawa na subaybayan ang pagtaas. Ang asawa ay naghihintay ng 5 oras, ang kuwarta ay tumaas nang kaunti (malayo sa doble). Ang temperatura sa apartment ay mas mababa sa tatlumpung degree. Kinaway niya ang kanyang kamay at binigyan ng utos na buksan ang baking. Ang tinapay ay naka-format sa isang brick na gusali. Ngunit normal ang lasa nito, katulad ng dating resipe. Ano ang mali kong ginagawa?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka salamat sa pagsagot habang wala ako
Ngayon, ikaw, Boris ... nagtatanong kung ano ang mali? .... Sumasagot ako ng "Hindi ko alam" Well, nakaupo ako, nag-iisip .... madalas kong lutongin ang tinapay na ito, at palaging gumagana ito para sa iba din. Mayroon akong walang hanggang lebadura sa loob ng mahabang panahon, hindi ko gusto ito, lumipat ako sa isang babaeng Pransya at hindi ako pinagsisisihan. At paano siya kumilos sa iba pang mga tinapay? normal ba ang pagtaas? at sa problema ko lang? at paano pagkatapos kumain, gaano karaming beses ito tumaas?

Yeah-yeah, medyo lumamig ito, at marami ang naalala tungkol sa lebadura
Ako rin, ay nagsasagawa ng isa sa mga araw na ito upang mapalago ang isang Pranses.

Sa gayon, sa anumang kaso ay nais kong masaktan ang self-leavening na kuwarta, ginamit ko ito sa buong tag-init. Ngunit ... Halos hindi ako kumakain ng tinapay, at ang aking pamilya ay nagkakaisa na nagtanong kung kailan ang starter? Kahit papaano ay madama nilang nadarama ang pagkakaiba ng lasa

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka salamat sa pagsagot habang wala ako
Ngayon, ikaw, Boris ... nagtatanong kung ano ang mali? .... Sumasagot ako ng "Hindi ko alam" Well, nakaupo ako, nag-iisip .... madalas kong lutongin ang tinapay na ito, at palaging gumagana ito para sa iba din. Mayroon akong walang hanggang lebadura sa loob ng mahabang panahon, hindi ko gusto ito, lumipat ako sa isang babaeng Pransya at hindi ako pinagsisisihan. At paano siya kumilos sa iba pang mga tinapay? normal ba ang pagtaas? at sa problema ko lang? at paano pagkatapos kumain, gaano karaming beses ito tumaas?

Wort, mahirap para sa akin na sabihin kung anong uri ng lebadura ang mayroon ako: Wala akong iba. Kapag nagpapakain ako, pagkatapos ay sa isang oras at kalahati o dalawa ay nagsusumikap upang tumalon mula sa lata. Ang pagreklamo ay isang kasalanan. Nang ibuhos ko ang kalahating kilo ng sourdough (ang dating recipe), ang kuwarta ay tumaas nang dalawang beses. Susubukan kong maghurno pa. Baka may magbago.

Yeah, subukang muli, ngunit ano ito ... tumataas ito ng 2 beses, ngunit ang tinapay ay hindi tumaas ... mabuti, ilang uri ng kalokohan

Suslya, magandang hapon. Mayroon pa akong dalawang mga katanungan sa mga bata:
1 Gaano kahalaga ang estado ng lebadura kapag idinagdag ito sa kuwarta? Paano kung ang lebadura, sabihin, ay tumayo at naayos? Hindi ako makaupo malapit sa lebadura. Anong ginagawa mo?
2 Bago magbe-bake ng itim na tinapay, binasa ko nang kaunti ang forum at binasa sa isang lugar na ang rye kuwarta (hindi lamang naaalala - purong rye o isang halo) ay dapat payagan na tumayo nang 10 - 12 na oras. Ang iyong pagkakalantad ay mas mabagal. Paki comment po.
At medyo wala sa paksa. Karamihan sa akin ay nagmamadali sa forum ng ubas at pinilit ng aming tagapamahala ang lahat na i-publish ang kanilang pangalan at patronymic sa kanilang profile. Ang bawat isa ay nakikipag-usap sa bawat isa tulad ng sa ordinaryong buhay. Ito ay kakila-kilabot na maginhawa upang gumamit ng ilang uri ng mga pag-click. Hindi lumiliko ang dila

[sa rurok]

Magandang hapon, at sasagutin kita para sa iyong mga anak
1. Ang lebadura sa sandaling pumasok ito sa kuwarta ay dapat sa rurok , iyon ay, bumangon siya na may magandang sumbrero at malapit nang mahulog. Kung ang lebadura ay tumayo (ie peroxide) sa tinapay, hindi ko ito pinapasok, pinapakain ko ito sa isang malaking proporsyon, at pagkatapos ay pinapanood ko ito sa kahabaan ng paraan, o inilagay sa kuwarta o pinakain ito sa isang ratio ng 1: 1, 1: 2 ... dahil may oras ako at maaari kong kunin ang aking oras.

2.Ngunit ito ay kagiliw-giliw ... kung saan ang tulad ng isang pagpapatunay? Baka may nalito ka? marahil ito ay nangangahulugang ang paglago ng lebadura ... o pagpapatunay sa lamig, pagkatapos ay doon, oo, tumatagal mula 6 hanggang 12 oras. Karaniwan, kapag gumagamit ng isang malusog, aktibong kultura ng starter, sapat na 1.5-2 o 2.5 na oras.

At sa wakas. Sa amin, nangyari lamang ito, ang lahat ay nakikipag-usap sa ilalim ng mga palayaw (hindi i-click), kung kailangan mo ng mas malapit na pagkakilala, maaari kang magsulat sa isang personal o pamilyar sa paksa, halimbawa, ang pangalan ko ay Tatiana, maaari kang makipag-ugnay sa akin sa pangalan Bagaman mahal ko ang aking palayaw at hindi ko ito isinasaalang-alang, kung tawagin nila akong Susley

Mayroon pa kaming Temka, sino at paano natagpuan ang kanyang palayaw, https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Salamat, Tanya para sa iyong agarang tugon. Wala pang tanong

Muli ay sinimulan kong tingnan ang paksang "Walang Hanggang Leaven" at nahanap ko ang parehong mensahe mula sa Admin # 28:

Magaling!

Tandaan lamang na walang lebadura sa isang gumagawa ng tinapay, napakahirap na maghurno ng tinapay na rye, kahit na may sourdough. Walang sapat na oras para sa pagpapatunay. Ang pagpapatunay sa isang kulturang starter ay maaaring tumagal ng hanggang 10-14 na oras.

Good luck!
Tila pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagpapatunay sa ref?

Oh .... Admin syempre mayroon kaming respetado at pinarangalan na panadero 🔗, alam niya ang higit pa ... ngunit sa totoo lang, itinatago ko ang aking kamay sa aking puso, hindi, pinapanatili ko ang pareho, mabuti, hindi ako nagkaroon ng ganoong katagal na pag-proofing ... mabuti, hindi, at maghurno ako nang walang lebadura ... marahil ito ay para sa purong kuwarta ng rye ganito ang dapat, maghurno ako kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo, sinubukan kong bake ito nang buo mula sa rye minsan, ayoko, mabigat ito, dumidikit sa aking mga ngipin, hindi akin.

Maaari ba akong maglagay ng 5 kopecks? Para sa akin, ang pagpapatunay ng purong rye tinapay na may sourdough na walang lebadura ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2 oras sa isang mainit na lugar.

Tanya, magandang hapon. Ito na naman ako, kasama ang mga bata kong tanong. Pagbasa ng teknolohiyang pagluluto sa hurno, hindi ko maintindihan sa anumang paraan: ano ang punto sa pagpapatunay ng kuwarta sa ref? Ngayon nauunawaan ko. Ito ay naimbento ng abala (nagtatrabaho) na mga tao na hindi maisakatuparan ang isang tuloy-tuloy na pag-ikot mula sa paghahanda ng sourdough hanggang sa baking. Samakatuwid, pagdating, sinabi, mula sa trabaho, inalis nila ang kuwarta sa ref at ipinagpatuloy ang proseso. Kung iniwan mo ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto, titigil ito. Hindi ba kumakain ng maayos ang sobrang pagmultulang masa?

Kung iniwan mo ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto, mag-overcook ito. Hindi ba kumakain ng maayos ang sobrang pagmultulang masa?

Syempre. Mag-ferment ito, hindi na ito tataas habang nagbe-bake at magmumukhang nag-iisang.

Kapag puspos ng oxygen (mga kondisyon sa aerobic), ang lebadura ay aktibong dumarami, gumagawa ng carbon dioxide (itinaas nito ang kuwarta) at paluwagin ang kuwarta. Unti-unti, ang kanilang masiglang aktibidad ay nagpapabagal (ang kuwarta ay nakatayo, hindi namin ito hinahawakan, kaya hindi namin ito binabad ng oxygen). Ang oxygen ay hindi sapat, ang carbon dioxide ay nakakaapekto rin sa kanila ng negatibong (at marami na rito). At ang lebadura ay nagpapatakbo sa ilalim ng mga kundisyon ng anaerobic (ibig sabihin, sa kawalan ng oxygen). Sa ilalim ng mga kondisyong ito, sila ay naging hindi gaanong aktibo, nagsisimulang mag-ferment ng kuwarta, naglalabas ng mga alkohol at acid. At kung mas matagal mong hindi hawakan ang kuwarta, mas malinaw ang prosesong ito. Ang kuwarta ay nagsisimula upang makakuha ng hindi kasiya-siyang mga panlasa na panlasa: binibigkas na asim at alkohol na amoy, minsan kapaitan. Kahit na patumbahin mo ang gayong kuwarta, iyon ay, palabasin ang carbon dioxide at ibabad ito ng oxygen - ang lasa nito ay nasira na, ang nutrisyon para sa lebadura sa kuwarta ay syempre at nauubusan na, ang mga produkto ng kanilang mahalagang aktibidad apihin sila, sila ay naging hindi aktibo. Iyon ay, walang matalino na darating sa pagsubok na ito.

Sa pangkalahatan, ang cold proofing ay may isa pang mas banayad na kahulugan, bilang karagdagan sa pagbagal ng proseso para sa abala. Totoo, kung nagtatrabaho ka sa sourdough. Ito ay totoo lalo na pagdating sa pangmatagalang pagbuburo (12 o higit pang mga oras sa ref. Ang Sourdough ay isang buong saklaw ng mga uri ng ligaw na lebadura at LAB. Lahat sila ay nakatiis ng magkakaibang mga kondisyon ng temperatura. Inilalagay ito sa lamig para sa pagpapatunay, naiimpluwensyahan mo ang lasa, sapagkat sa malamig na lumalaban na mga species ay mananatili sa huling pag-aani, at ang natitirang mga kolonya ay hindi maibabalik na mamamatay.

Scarecrow, maraming salamat sa pag-iilaw ng madilim na masa!

[SALAMAT]

Pinapaalala ko sa iyo:

Upang mag-iwan ng isang lakad ng pasasalamat sa forum, gawin natin ang mga sumusunod:

Sa isang kaugnay na paksa, sumulat ka ng isang salita sa isang kasamahan SALAMAT, magkomento sa kung ano ang iyong nagpapasalamat - kung tutuusin, masarap malaman kung anong pasasalamat - agad na pindutin ang pindutan MAGPASALAMAT sa ilalim ng kanyang avatar at magdagdag ng isa pang punto (plus) sa iyong kasamahan bilang pasasalamat! Inilabas ko ang iyong pansin sa katotohanan na pagkatapos ng bawat salita SALAMAT kailangan mo ring pindutin ang pindutan SALAMAT.

LAHAT !!!!
Ngayon ang iyong pasasalamat ay magpakailanman mananatili sa alkansya ng may-akda na kasamahan sa forum.
Kung nais mo, maaari kang laging pumunta sa profile ng gumagamit at makita ang lahat ng SALAMAT at basahin ang komentaryo sa kanila.

Tanya, na may pasasalamat naintindihan ko ang lahat. Mahigpit kong susundin ang iyong mga tagubilin.
At sa daan, isang maliit na katanungan. Ang malt ba ay isang pampalasa na sangkap o isang sangkap sa mga proseso ng biochemical ng pagkahinog ng kuwarta? Hindi pa ako nakakakita ng ganoong katangiang nasa forum. O baka pareho?

Maaari mo bang sagutin habang si Tanya ay hindi?
Ang malt ay nakakaapekto sa kulay at lasa ng tinapay, at kung nakakaapekto ito sa mga proseso ng biochemical ng pagkahinog ng tinapay ay walang alinlangan na kapareho ng anumang mga sangkap na inilalagay sa kuwarta.
Ngunit paano eksakto, malamang na alam ng mga technologist ng industriya ng palay.

Salamat sa mga batang babae sa pagtulong sa akin, kung hindi man ay ako ay isang unang-baitang ng oras na magtipid.
Tulad ng para sa malt, nais kong idagdag na ito ay isang improver ng harina, nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng tubig at nagbibigay ng mahusay na pagkalastiko ng kuwarta, nagpapabuti ng istraktura ng mumo ng tinapay, bumubuo ng mga natutunaw na sangkap na nagpapahusay sa pagbuburo, at pinahahaba ang buhay ng istante ng ang tapos na produkto.

Tuloy ang laban!
Ang lahat ng parehong resipe ng Susley. Narito ang problema. Sa gabi, nagmasa ako ng kuwarta (mga 15 minuto) at inilagay ito sa ref, dahil walang oras para sa oven. Sa umaga ay inilabas ko ito, inilagay sa loob ng 10 minuto, kung sakali, at sinimulang painitin ito. Walang electric oven, pinainit ko ito sa isang kasirola na may mainit na tubig (natural, sa pamamagitan ng basahan upang hindi maluto ang mga lokal na hayop). At narito ang aktwal na problema. Mayroon akong PANASONIK-255 na may matigas na programa sa pagluluto sa hurno. Sa rye tinapay ang oras ay 3.30. Ang pagsubok sa pagtanda ay 2, 30 na oras. ... Ito ay lumalabas, kailangan ko lang hawakan ang kuwarta para sa tamang oras (paunang T) upang ang Tpre- + 2.30 na oras ay bibigyan ang kuwarta ng pagkakataong pumunta sa buong lawak. Hindi ko pa nahulaan ang paunang T na ito. Tila, hindi ko magagawa nang walang isang malamig na aparato sa pag-iimbak, wala akong oras sa isang pag-ikot, gumagambala ang trabaho. Ang kuwarta mula sa ref ay napakalamig, kailangan mong painitin ito! Ang resulta ay ang parehong brick ng gusali. ngunit may isang matambok na bubong. Basag pa ang bubong.
Tukuyin ang pagpainit ng kuwarta pagkatapos ng refrigerator na empirically, o may mga pamantayan ba? Maaari ko bang hintayin na tumaas ang kuwarta at pagkatapos ay buksan lamang ang programa ng Rye Bread?

Mga batang babae, at ito ang aking tinapay, naluto ko ito ng maraming beses, kapwa sa isang makina ng tinapay at sa oven, at ang talukap ng mata ay hindi matambok, ngunit ang sarap ay pambihira! Magluto ako ng higit sa lahat sa isang gumagawa ng tinapay, sapagkat wala akong sapat na oras: Aalis ako para sa trabaho nang maaga, at sa gabi sa bahay ... Anim na tao sa isang maliit na butas! Oo, sa totoo lang, hindi namin naramdaman ang pagkakaiba - parehong masarap. Naghurno ako alinsunod sa resipe ni Vicki, lahat ay mahusay, kailangan mo lamang dagdagan ang tinapay, kainin ito sa isang sandali. Paano ito gawin, madaling bilangin? Mga batang babae, bakit ang aking larawan ay hindi gaanong malaki, ako, syempre, natutuwa na kahit papaano ay naging, pinahirapan ako, ngunit pa rin?

Boris, kung ang pagpapatunay ay nasa refrigerator, kung gayon hindi mo na kailangang masahihin, bake ito kaagad. Naghurno ako sa oven, pagkatapos kapag inilabas ko ang kuwarta, uminit ito sa mesa hangga't nag-init ang oven. Sa iyong kaso, dahil ang pag-proofing ay nasa isang timba, maaari mo itong hawakan nang isang oras ... Hindi ko alam kung paano kikilos si Teflon pagkatapos ng malamig ...

Irusya, oo, kung kailangan mo ng mas malaking tinapay, bilangin lamang ang bilang ng mga produkto. At ang larawan ay hindi malaki, marahil ay binawasan mo ang mga pixel, iwanan ito tulad nito, 640.

Gumawa ako at nagluto ng tinapay sa isang pag-ikot, tulad ng nakasulat sa resipe. Ang resulta ay pare-pareho pareho, tulad ng isang mahinang aliw. Nananatili lamang ito upang ipalagay na mayroon akong ilang uri ng tamad na lebadura ng lebadura. Ayaw nilang magtrabaho ng mabilis. Dadagdagan ko ang oras ng pagpapatunay at ang dami ng lebadura.

Isa pa ang naalala ko, ngunit hindi ko alam kung paano madagdagan ang aking mensahe. Ginagawa ko ang kulturang starter hindi sa tubig, ngunit sa patis ng gatas. Hindi na ito mahalaga?

Sa gayon, sa pangkalahatan, ang pagpapakain ng sourdough na may whey ay isang pag-alis mula sa teknolohiya, maaaring may bias sa komposisyon ng bakterya. Mas mahusay na magdagdag ng patis ng gatas sa kuwarta sa halip na tubig.

Tanya, hindi ko maintindihan kung bakit hindi mo maaaring ibuhos ang patis sa lebadura, ngunit sa kuwarta? Pagkatapos ng lahat, ang mga proseso ay pareho doon? Sa ibang sukat lamang.
Nabasa ko ang aking susunod na panliligalig at nagpasiya na oras at karangalan na malaman. Salamat sa atensyon.

[Boris_M]

Boris_M

Hindi ako si Tanya, ngunit magkakasya ako nang kaunti.

Kung ibubuhos mo ang whey sa isang kuwarta ng tinapay, wala namang masamang mangyayari. Ang kuwarta ay ang pangwakas na resulta, na sa ilang oras ay nagtatapos sa pagluluto sa hurno at pagkamatay ng lahat ng mga bakterya na nakatira doon.

Ang Sourdough ay isang mahabang-atay. At ang whey bacteria (fermented milk), na patuloy mong idaragdag doon nang sapilitan, ay titira at maninirahan doon at ang iba ay makakaligtas. Sa natural na pagkahinog sa microflora ng starter culture, isang natatanging "pagkakapareho", balanse, balanse sa pagitan ng iba't ibang mga kolonya ng fermented milk at yeast microorganisms ay itinatag. Pinaghihiwa mo lang ito. Ang kulturang starter ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, kaya't lubos mong maiwaksi ang microflora nito sa pamamagitan ng artipisyal na pagdaragdag ng live at masayang lactic acid bacteria dito.

Kaya, sasabihin ko rin sa iyo, kahit na naipaliwanag na ni Chuchelka ang lahat.
Boris, kung nabasa mo ang paksang "Leaven" (at binasa mo ito, alam ko), napansin mo na ang siklo ng paglago ay dumadaan sa ilang mga yugto, karaniwang 3 araw. Araw-araw ay nakatuon sa paglago ng ilang mga kolonya ng bakterya at sa pagtatapos mayroon kami, kung gayon, symbiosis, isang pamilya ng mga ligaw na lebadura at bakterya ng lactic acid.
Kaya, kung pinapakain mo ang kulturang starter hindi sa tubig, ngunit sa patis ng gatas, pagkatapos ay nakakuha ka ng kawalan ng timbang sa bakterya, nagsimula kang lumaki ng "Walang Hanggan", at ngayon, pagkatapos kumain ng whey, hindi ko alam kung ano ang mayroon ka doon .. at kung paano ang "isang bagay" na ito ay kumikilos sa tinapay at kung ano ang magiging resulta, alam na ito ng Diyos lamang.
Samakatuwid, sinasabi ko, hindi na kailangang lumihis mula sa teknolohiya, nagpapakain kami ng tubig + harina, at patis sa kuwarta. At tulad ng sinabi ni Chuchelka, ang tinapay ay isang nakahiwalay na kaso, ngunit ang pare-pareho ang pagpapakain ay nasira na.

Mangyaring sabihin sa isang newbie kung ano ang mali sa akin .. 2a beses akong gumawa ng tinapay alinsunod sa iyong resipe at sa lahat ng oras ang aking "bubong ay bumagsak" sa unang pagkakataon na ito ay ganap na flat, at sa pangalawang pagkakataon ay nakabaluktot na ito papasok. Mayroon akong rye sourdough 1 to 1 .. ang tanging bagay, ang kanyang batang pangalawang linggo ay nagpunta lamang ..

Mangyaring sabihin sa isang newbie kung ano ang mali sa akin .. 2a beses akong gumawa ng tinapay alinsunod sa iyong resipe at sa lahat ng oras ang aking "bubong ay bumagsak" sa unang pagkakataon na ito ay ganap na flat, at sa pangalawang pagkakataon ay nakabaluktot na ito papasok. Mayroon akong rye sourdough 1 to 1 .. ang tanging bagay, ang kanyang batang pangalawang linggo ay nagpunta lamang ..

Subukang bawasan nang kaunti ang dami ng likido. Kadalasan ito ay labis na labis na labis at humahantong sa "pagkabigo" ng bubong. Bilang kahalili, magdagdag ng mga likidong sangkap na itinuro, ngunit magdagdag ng isang maliit na harina.

hello, Suslya.

Patawarin ako sa pagbabago ng iyong resipe at kahit na-pin ito para sa payo!
kapalit:
200 ML sabaw ng patatas sa halip na patis ng gatas,
250 g peeled rye harina at 50 gr. premium ng trigo
+ 1 kutsara l. honey
inihurnong sa oven ng 200 C sa loob ng 1 oras.

ito ang una kong tinapay na rye. ang mumo pagkatapos ng pagbe-bake ay naging malagkit. 2 na beses na lutong, parang wala dapat undercooking ...
ang lebadura ko ay bata pa, syempre - isang linggo pa lang. pero hindi niya dapat ito inpluwensyahan, di ba ang tinapay ay tumaas lamang ng isang sentimetro, ngunit ang mga butas ay nakikita ng mata.
masyadong maraming sabaw ng patatas para sa rye harina ay maaaring magkaroon ng tulad epekto sa mumo?
Kung susubukan mo ang iyong recipe sa rye wallpaper, magiging masama ba ang lahat?

[AT]

masyadong maraming sabaw ng patatas para sa rye harina ay maaaring magkaroon ng tulad epekto sa mumo?

Habang wala si Susli, maaari ba akong magkasya dito?
Ang sobrang sabaw ng patatas ay maaaring magkaroon ng ganoong epekto sa mumo. AT harina ng rye.
Bumalik ng 100 gr. harina ng trigo hanggang sa 200 gr. rye !!! Walang gluten sa harina ng rye, wala itong sapat na harina ng trigo upang tumaas. At ang kulturang nagsisimula ay bata pa, magiging maasim, whey, halimbawa.

[AT]

Ang sobrang sabaw ng patatas ay maaaring magkaroon ng ganoong epekto sa mumo. AT harina ng rye.
Bumalik ng 100 gr. harina ng trigo hanggang sa 200 gr. rye !!! Walang gluten sa harina ng rye, wala itong sapat na harina ng trigo upang tumaas. At isang batang kulturang nagsisimula, ito ay maasim, patis ng gatas, halimbawa.

Dadalhan nila ako ng 1st grade na harina ngayon at tiyak na ibabalik ito.
Wala akong patis ng gatas at hindi ko inaasahan, hindi ako gumagawa ng keso sa maliit na bahay. anong kahalili ang maaaring magkaroon para sa resipe na ito? kefir, kulay-gatas?
sa resipe na ito, paano dapat ang mumo? wala ba talagang pagkapit? bibigyan ba ng isang lebadura ng pasas? (Ipinapangako kong hindi magdagdag ng honey)
Naghurno ako sa oven, isang cake na may amag na brick.

Wala akong suwero at hindi ko inaasahan

Bigyang pansin ang mga "booth" na nakatayo sa mga lansangan ng lungsod at direktang nagbebenta ng mga produktong gatas mula sa pier. pabrika. Sa aming lungsod, dalawang pabrika ang nakikibahagi dito. Karaniwan silang may whey sa mga bag. Pag-iimpake ng 1 litro, ang aming presyo ay 80 kopecks. Binubuksan ko ang bag at ibinuhos ito sa mga plastik na garapon (mula sa mayonesa), nakaimbak ito sa freezer sa napakahabang panahon. Wala ba talagang mga ganoong tao sa Kiev?

Nagbebenta kami ng whey sa litro pack sa halos lahat ng mga tindahan ng pagawaan ng gatas, kuwadra at mga kagawaran ng supermarket. Kailangan mong tanungin, palagi nilang itinutulak siya sa malayo sa mga bintana

um ........ hindi kailanman nakita sa supers ..... o marahil ay hindi lamang siya nagbigay ng pansin, kakailanganin na tingnan nang mabuti. sa kasamaang palad, walang paraan upang gumala sa paligid ng mga booth, walang mga tulad booths sa malapit, at kasama ang dalawang maliliit na bata sa paghila hindi ka maaaring pumunta kahit saan.
Salamat sa tip.
mga batang babae, kailangan ba ninyong i-age ito nang sadya o maaari mo ba itong gamitin nang direkta mula sa package?

Diretso mula sa bag, iling lang ng maayos.

well, walang kaligayahan
habang ang pagluluto sa tinapay na ito sa oven sa anyo ng isang "brick" lahat ay masaya. nagpasyang huwag alisin ang proseso sa machine machine ng tinapay at magsimula. bumabagsak na ang bubong!
unang pagkakataon lahat ng mga sangkap at proporsyon ayon sa resipe - ay bumaba. (Natagpuan ko ang suwero, maraming salamat sa lahat!)
sa pangalawang pagkakataon ang halaga ng likido ay nabawasan sa 180 ML at muli sa parehong resulta. bawasan pa ang likido? ngunit magkakaroon na ng isang nabuong kolobok ...
Nagdagdag ako ng isang maliit na piraso ng pinindot na lebadura sa sourdough. Ang tinapay ba ng rye sa pangkalahatan ay naglalaman ng labis na lebadura? ano ang iba pang mga pagpipilian para sa nahimatay sa bubong?

Ang rye tinapay ba sa pangkalahatan ay naglalaman ng labis na lebadura? ano ang iba pang mga pagpipilian para sa nahimatay sa bubong?

Ang labis na pagpatay ay nangyayari at kadalasang humahantong sa nahimatay ng bubong.
Nasubukan mo na ba ito nang walang lebadura? Nakakatakot? Paano kung ang lahat ay gumagana?

Ang bubong ay nahimatay din kapag ang pag-proofing ay masyadong mahaba, o kapag ang tinapay ay hindi wastong nabuo.

Tingnan lamang ang ginagawa ng lebadura:

Ang tinapay ay inihurnong sa isang x / oven Moulinex OW 5004,
400 gr rye sourdough (dalawang dressing)
300 ML suwero
2.25 tsp pinong asin sa dagat
1.5 kutsara l malt
300 gr seeded rye harina
150gr ng 1st grade na harina ng trigo.
Ang balde na may kuwarta ay nakatayo sa balkonahe (t = + 10 ° С) buong gabi

Tingnan kung ano ang ginagawa ng mga tao !!
mga batang babae, at ang binhing harina ay mas magaan kaysa sa alisan ng balat na harina? Dito ko tinitingnan ang larawan at namangha ako. Hindi pa ako nakakakita ng gayong bubong malapit sa RYE tinapay ... upang maghanap ng binhing harina o kung ano ...

tila, kailangan mo pa ring pagsamahin ang iyong sarili at ihinto ang pagdaragdag ng mas lebadura sa lebadura ng kuwarta ay isang batang babae na at nasa oras na upang bitawan siya
Tinitingnan ko ang hiwa ng Axiom at naiintindihan ko na sa minahan ang mga butas ay masyadong malaki, susubukan ko ring bawasan ang likido.
Salamat sa payo!

[Suslya]

Suslya
Naiwan ng aking pamilya ang tinapay na inihurnong ayon sa iyong resipe at inihanda ko ito sa kasiyahan.

🔗
-
🔗
Ang lasa ay masarap, ang aroma ay mahusay! Totoong itim na sourdough na tinapay! Salamat! Naghirap ng isa pa + para sa resipe!

lana7386, ang iyong tinapay, tulad ng lagi, ay huwaran lamang