Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Hindi ko pa ito nasubukan sa sourdough, ngunit noong isang araw sa palagay ko masisimulan ko ang aktibidad na ito at lutuin ito.
At ang tinapay na nasa larawan ay napakaganda, naglalaway lamang ito

At dinagdagan ko ang unang post na may mga larawan ng pagmamasa, pagpapatunay, maaari kang tumingin.

Inilalagay mo ba ang nabuong kuwarta sa isang hulma nang walang isang pagpapakilos?
O nanatili ba siya doon?

Nang walang pagpapakilos. magkakaroon lamang ng pagpapatunay at mga pastry.

Nang walang pagpapakilos. magkakaroon lamang ng pagpapatunay at mga pastry.

Anong programa? Inaayos pa rin ng oven ang malayo na kuwarta na may spatula pagkatapos ng ilang sandali.
O may mali ba?
Maaari ko bang iakma ang recipe na ito para sa Panasonic 255?
Ang tinapay ba ay may lasa o maasim?

At ito ang ...... Wala akong programa, semi-manual mode, kung kaya't masasabi, pagmamasa sa programang "Pasa" at pag-proofing hanggang sa ito ay doble at "Baking". Sa unang post, inilarawan ko ang lahat.

At ito ay ...... Wala akong programa, semi-manual mode, kung kaya't masasabi, pagmamasa sa programang "Pasa" at pag-proofing hanggang sa ito ay doble at "Baking". Sa unang post, inilarawan ko ang lahat.

Kinopya ko na ang base mula sa iyong unang post.
Ngunit hindi malinaw ang lahat upang masimulan ang pagluluto sa tinapay na ito sa H / P Panasonic 255
Ang pagkahagis ng tinapay na nabigo ay hindi ang kaso.
Kailangan nating maghanda nang mabuti.

Kung walang harina sa ikalawang baitang? Hindi ito ipinagbibili sa amin.
Maaari mo bang palitan ito ng magaspang na trigo?

Ang paghahanda ay mabuti.
Ang harina ay maaaring mapalitan, syempre, ngayon wala rin akong 2 mga marka, idinagdag ko kung ano ang mayroon ako, itinapon ko ang pinakamataas na marka sa huling tinapay.

Ang paghahanda ay mabuti.
Ang harina ay maaaring mapalitan, syempre, ngayon wala rin akong 2 mga marka, idinagdag ko kung ano ang mayroon ako, itinapon ko ang pinakamataas na marka sa huling tinapay.

Salamat sa iyong pansin sa aking katanungan at salamat sa iyong oras.

Kumusta, sabihin mo sa akin, ngunit sa recipe sa unang pahina maaari kang gumamit ng anumang sourdough.

Sa palagay ko posible, ang prinsipyo ay pareho sa mga lebadura.

[Suslya]

Suslya
Hindi ko mapigilan ang pasasalamat sa resipe na ito! Ngayon ang lamig ay lumalamig. Hindi ko ito hinubog ngayon, medyo sinabunutan ko lang ang tinapay isang oras pagkatapos ng pagmamasa, at pagkatapos, sa signal ng alarm clock, binuksan ko ang Baking at iyan na! Kumuha ako ng isang napakahusay na tinapay. Hindi ko ipapakita ang larawan, dahil ang aking tinapay ay nagpapakita na sa iyong Temko, kung hindi man ay hindi ito maginhawa! Simple, isa pang SALAMAT!

Mangyaring maging malusog
Napakasarap na magtagumpay ka. At hindi mo ipinapakita ang larawan nang walang kabuluhan, walang kabuluhan iyon, at walang katamtaman tungkol dito. Sa kabaligtaran, lubos akong nasiyahan na makita ang resulta ng iyong trabaho.

[Suslya]

Suslya, mayroon kang isang mahusay na lebadura, at ang tinapay ay isang engkanto kuwento! Nagawa mong malaman kung paano ito lutuin, para sa akin ito ay isang madilim na kagubatan pa rin. Walang nangyayari sa lebadura. Nais kong tanungin, anong uri ng harina ang ginagamit mo sa paggawa ng sourdough? Sa unang yugto, ang lahat ay umaayon sa plano na may rye harina, ngunit pagkatapos ay lumalala at lumala at sa wakas ang sourdough ay naging maasim at amag. Gumagamit ako ng premium na harina, marahil mas mahusay na gamitin ang unang baitang o ang premium na may pagdaragdag ng bran? Sabihin mo sa akin, mangyaring!

Pinakain ko ang aking sourdough na may premium na harina, minsan ang 1 o 2 baitang din ay napupunta, ngunit bago magbe-bake ng tinapay na rye ay pinakain ko ito ng 2 beses sa rye. Pagkatapos ay muling lumipat ako sa / s. Hindi pa ito nag-aamag

Kung lilitaw ang hulma, kung gayon ang kulturang starter ay may mababang kaasiman at kaunting lactic acid bacteria. Maaari itong ipalagay na pinapanatili mo siya sa masyadong sterile na kondisyon. Hindi na kailangang hugasan ang mga pinggan kung saan nakatira ang lebadura (T.E sa una ang garapon ay dapat na malinis, ngunit sa tuwing hindi mo kailangang ilagay ito sa isang malinis na garapon). Kapag pinupukaw ang harina sa tubig, huwag mag-atubiling alisin ang natitirang kuwarta mula sa isang tinidor o kutsara pabalik sa garapon gamit ang iyong mga daliri. (hindi kasama ang mga araw ng kasiyahan ng kababaihan). Subukan ang pagmamasa mas makapal kaysa sa inirerekumenda. Ang sourdough na mahigpit ayon sa resipe ay hindi nakatira sa akin, ngunit sa aking mga pagkakaiba-iba ito ay napaka pantay. Huwag magmadali upang maghurno lamang sa batang lebadura, hayaang lumakas ito. Sa sourdough lamang nagsimula akong magbe-bake noong siya ay halos isang buwan na, at bago iyon nagdagdag ako ng isang maliit na lebadura. Mas kaunti at mas mababa araw-araw.

[Viki]

Kung lilitaw ang hulma, kung gayon ang kulturang starter ay may mababang kaasiman at kaunting lactic acid bacteria. Maaari itong ipalagay na pinapanatili mo siya sa masyadong sterile na kondisyon. Hindi na kailangang hugasan ang mga pinggan kung saan nabubuhay ang lebadura (ibig sabihin, sa una ang garapon ay dapat na malinis, ngunit sa tuwing hindi mo kailangang ilagay ito sa isang malinis na garapon). Kapag pinupukaw ang harina sa tubig, huwag mag-atubiling alisin ang natitirang kuwarta mula sa isang tinidor o kutsara pabalik sa garapon gamit ang iyong mga daliri. Subukan ang pagmamasa mas makapal kaysa sa inirerekumenda. Ang sourdough na mahigpit ayon sa resipe ay hindi nakatira sa akin, ngunit sa aking mga pagkakaiba-iba ito ay napaka pantay. Huwag magmadali upang maghurno lamang sa batang lebadura, hayaang lumakas ito. Sa sourdough lamang nagsimula akong magbe-bake noong siya ay halos isang buwan na, at bago iyon nagdagdag ako ng isang maliit na lebadura. Mas kaunti at mas mababa araw-araw.

Sa katunayan, lumikha ako ng mga napaka-sterile na kondisyon para sa mga starter na kultura, pinahiran ang mga garapon, pinatuyo ang mga ito at pagkatapos lamang ilipat ang kuwarta doon. Ngunit hindi ko balak sumuko, sana makuha ko pa rin ang lebadura. Inilagay ko muli ang Pranses, isang semi-tapos na produkto mula sa Viki papunta na Inaasahan ko at umaasa para sa isang magkasanib na pakikipag-ugnay sa lebadura!

Kailangan mo lamang tandaan na ang mga lebadura ay isang komunidad ng mga nabubuhay na organismo. Ang lahat ng mga sourdough ay nakikipag-usap sa kanilang mga sourdough at hindi itinuturing na sila ay sira. Ang aking sourdough ay nakatira sa isang litro na baso mula sa isang blender. Mula dito kinuha ko ang lahat ng sourdough sa kuwarta, kalugin ang natitira sa mga dingding na may tubig na masidhi, magdagdag ng harina at takpan ito ng maluwag sa takip. Kung maghurno ako sa susunod na araw, iniiwan ko ito sa mesa, kung hindi, inilalagay ko ito sa windowsill.

[Tag-init residente]

Salamat, Tag-init residente! Isasaalang-alang ko ang lahat at tulad ng isang pananarinari din, makikipag-usap ako sa lebadura. Kapag inilagay ko ang tinapay sa oven, sinabi ko: "Maghurno ng tinapay, malago at mabait!" Pinagtatawanan ako ng mga taong sambahayan.
Sinimulan kong magdagdag ng 1 kutsarang bran bawat 100 gramo ng harina sa premium sourdough harina, sa palagay ko ngayon ang mga bagay ay mas matagumpay na pupunta!
Salamat!

[Tag-init residente]

Muli gusto kong magpasalamat sa iyo, Tag-init residente! Iminungkahi mo, nagbigay ng impormasyon para sa pag-iisip, kung bakit ang aking lebadura ay hindi nais na mag-ugat.
"... ito ay isang pamayanan ng mga nabubuhay na organismo"- sinabi mo, at:" Ang sourdough na mahigpit ayon sa resipe ay hindi nakatira sa akin, ngunit sa aking mga pagkakaiba-iba ito ay napaka pantay. Huwag magmadali upang maghurno lamang sa batang lebadura, hayaang lumakas ito. Sa sourdough lamang nagsimula akong magbe-bake noong siya ay halos isang buwan na, at bago iyon nagdagdag ako ng isang maliit na lebadura. Mas kaunti at mas mababa araw-araw. " Nagsimula akong makipag-ugnay sa lebadura sa ibang paraan, naghanap ng isang paraan palabas at - natagpuan ito! Una, nagdagdag ako ng isang piraso ng kuwarta ng lebadura mula sa pagluluto sa tinapay sa aking asukal, at araw-araw ay binago ko ito sa harina at tubig lamang. Sa una ay lumaki siya na para bang may pag-aatubili, kahapon mas mabuti, ngunit ngayon ... walong oras na ang lumipas at siya ang naging siya. Inilagay ko dito ang mga pancake, tingnan natin kung paano ito tikman. Ang sourdough mismo ay mahina ang lasa - maasim, kaaya-aya. Masayang-masaya ako ngayon! Salamat, Tag-init residente, salamat Susle, at Viki. Pagkatapos ng lahat, salamat sa kanyang eksperimento sa isang semi-tapos na produktong sourdough, naglakas-loob akong magdagdag ng kuwarta ng lebadura sa aking sourdough. Ayon sa kanya, ang lebadura ay namatay sa sourdough pagkatapos ng 18 oras, na nag-iiwan ng isang mas kanais-nais na kapaligiran para sa pagpapaunlad ng ligaw na lebadura. At narito na, aking lebadura! Inaasahan kong mabuhay siya sa akin ng mahabang panahon at galak ang aking pamilya sa masarap na tinapay!

[Suslya]

Suslya Maraming salamat sa resipe, gusto ko ang lahat, parehong panlasa at kulay, narito lamang ang isang problema ng tinapay, bakit napakahusay nito mula sa itaas.

maaaring sabihin sa akin kung ano ang aking pagkakamali.

[Suslya]

Kahapon gumawa ako ng tinapay alinsunod sa resipe ng Susley, dahil napagpasyahan sa council ng pamilya
Narito kung ano ang nangyari

Nagustuhan ko ito, kinain ito sa loob ng limang minuto, Sa wakas kumuha ako ng rye tinapay
Salamat, Suslya bawat resipe
Ang aking tinapay ay mayroon ding isang maliit na basag na bubong, tulad ng Swetab, marahil ay hindi niya nakuha ito? o ano ang pagkakamali ko

Mga batang babae, kulang lang ang nakuha kong tinapay, kaya't pumutok. Umakyat siya at pinunit ang bubong. Nangyayari din sa akin

Kamusta sa lahat, palagi akong nagluluto ng tinapay ayon sa iyong resipe, ang tinapay ay napaka nra, ngunit kung minsan ay lumalabas na isang uri ng malagkit, basa-basa sa loob o kung ano, maaari mong sabihin sa akin kung saan ito nagmula.

Ano ang masasabi ko .... alinman sa hindi ito inihurnong normal, o masahin mo ang kuwarta ... Ano ang iyong pagkakapare-pareho? malagkit, basa?

Hindi ko masahin ang kuwarta gamit ang isang tinapay, ngunit tulad ng isang malagkit. Marahil ito ay talagang isang maliit na inihurnong, kumukuha ako ng 1.5 na pamantayan, at nagluluto ako ng 1 oras 10 minuto.

Kapag 1.5 na pamantayan, malamang na hindi ito lutong.

At kung gaano karaming oras upang idagdag sa aking pamantayan. Salamat sa atensyon.

Subukan sa 1.30

[Suslya,]

Suslya, Salamat, nagbake na ako alinsunod sa iyong resipe, nagustuhan ko ito, ang asawa ko lang at hindi ako nakatikim ng sapat na asin! Ngayon ay nagpasya akong ulitin ito sa 400 gramo ng sourdough! Ngunit hindi ko pa rin alam kung ano ang nagawa ko, dahil pagkatapos ng pagmamasa, naging likido at likido ang kuwarta! Iniisip ko pa rin kung anong uri ng harina ang idaragdag, nagpasya akong gumamit ng trigo! Hindi ko alam kung magkano ang idinagdag ko sa huli, marahil ay hindi sapat, hindi ko alam kung ano ang dapat na kuwarta, ang karanasan ay hindi sapat, ngunit talagang hindi ko ginusto ang isang makapal na tinapay, tulad ng huli na lumabas oras na! Ngayon nag-aalala ako!
Sa pangkalahatan, nang iwan ko ang kuwarta para sa pagpapatunay, bigla kong nakita ang sinukat at na-agawan na ng harina ng trigo sa mesa sa isang plato! )))

At mayroon pang maraming kulturang starter para sa 400 gramo! Hindi inihurnong sa 1.5 oras ng pagluluto sa hurno! Ngunit ang bubong ay patag, hindi basag at ito ay nakalulugod! Pinatuyo ko ang mga piraso sa isang toaster at ito ay nakakain na nakakain! Ang pangunahing bagay ay hindi upang itapon ito, kung hindi man pinakain ko ang basurahan nang maraming beses, nakakahiya na siya ay isang clumsy!

Sa pangkalahatan, nang iwan ko ang kuwarta para sa pagpapatunay, bigla kong nakita ang sinukat at na-agawan na ng harina ng trigo sa mesa sa isang plato! )))

Oh, gaano pamilyar! ngunit sa akin ito ay kadalasang gayon may likido, kung masahin ko ang lebadura ng lebadura, ibuhos ang kalahati upang ang lebadura ay gagana, pagkatapos ay nagtatapon ako ng harina at hindi ko maintindihan kung ano ito! at naalala ko na ang kalahati ng likido sa mesa ay

[Suslya]

Suslya, maraming salamat sa napakasarap at mabangong tinapay!
Ang bawat isa, nang walang pagbubukod, kung kanino ko binigyan ng panlasa tinapay ayon sa iyong resipe at iba pang mga tinapay, ay sinabi na "ang maliit na itim na ito ang pinaka masarap."
Kaya nagparehistro siya sa amin

Totoo, ang bubong ay patag, kaya hindi ko ito hinuhubog
Ngunit ang lasa at amoy ay isang klasikong lamang ng genre na SALAMAT!

Mahusay ang istraktura kung ano ang kailangan mo! at sa bubong ng rye laging ganito, ganyan

[Tanyushka]

Tanyushka, kaya't inihurno ko ang iyong tinapay.
At pagkatapos ay ganap akong tinatamad sa init na ito. Hindi ako nagluluto sa oven.
At ngayon napagpasyahan kong ayusin ito sa HP.
Mainit at mainit lang.

Ai good kakooooy Super-duper lang ang bubong !!!! At ang hiwa? section hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , kaya pantay at maayos .... Kaibig-ibig .. Kaya, hindi bababa sa ngayon sa eksibisyon!

[Mila007]

Ai good kakooooy Super-duper lang ang bubong !!!! At ang hiwa? section hde?

Hindi ko alam. At ano, kailangan mong gumawa ng hiwa?

Mila007, salamat!

Kaya, ito ay ... ngunit susubukan mo ba?

[Zhivchik]

At ano, kailangan mong gumawa ng hiwa?

Zhivchik, Ang ibig kong sabihin ay isang larawan ng pamutol. Isang marangal na tinapay ang nakabukas. Ngunit nais naming makita ang mumo!

[Suslya]

Suslya, sabihin mo sa akin, ano ang porsyento ng harina at likido sa sourdough?

[Zhivchik]

Zhivchik, Ang ibig kong sabihin ay isang larawan ng pamutol. Isang marangal na tinapay ang nakabukas. Ngunit nais naming makita ang mumo!

Semyon Semyonich ...

Nagustuhan ko ang pulp. Isa lamang na maaari mong kainin.

[Zhivchik]

Zhivchik ipinasok ang iyong mga larawan, lalo na't nag-luto na sila, maaari rin nilang sagutin ang aking katanungan

[Zhivchik]

Zhivchik ipinasok ang iyong mga larawan, lalo na't nag-luto na sila, maaari rin nilang sagutin ang aking katanungan

Tatjanka_1, una sa lahat, hindi mo ako hinarap, ngunit si Susla.
Sinipi ko:

Suslya, sabihin mo sa akin, ano ang porsyento ng harina at likido sa sourdough?

Kung "magtanong" ka, maaari kong sagutin.
Kumuha ako ng 140 gr. harina at 140 ML. tubig + 1 tsp Nagdagdag ako ng isang maliit na sourdough + bran - ito ay kung paano ko pinakain ang sourdough.
Ang aking harina ay buong-butil na rye - tumatagal ito ng mas maraming likido kaysa sa peeled rye. Sa proseso, inayos ko ang tinapay. Sa halip na patis ng gatas, kumuha ako ng sabaw ng patatas + mga natuklap na trigo.

[Zhivchik]

Zhivchik salamat, iyon ang kailangan kong malaman na 1: 1

Wort, maraming salamat, ito ang unang tinapay ng rye na tama ang nakuha ko))) Gumawa ako ng mabilis na sourdough
1 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
2 tsaa. l. lebadura
tubig sa isang batter at hinog sa loob ng 18 oras. Ang Kefir ay luto para sa patis ng gatas. Ang lebadura ay manipis, kaya nagdagdag ako ng isang karagdagang kutsarang harina sa kuwarta, at isang katlo ng isang kutsarita ng lebadura (natatakot akong hindi makayanan ng lebadura). Sa kasamaang palad, walang larawan, ngunit ang tinapay ay naging mahusay, na may isang manipis na tinapay at mahangin na mumo. Ngayon ay mayroon akong "Rye sourdough (semi-tapos na produkto)" mula sa pagkahinog ng Viki, susubukan kong gawin itong ganap na walang lebadura, pagkatapos ay maglalagay ako ng larawan)) Salamat muli.

[helga_st]

helga_st , Natutuwa ako na ang lahat ay nagtrabaho para sa iyo, at ang pinakamahalaga, nagustuhan ko ito!

Ngayon, ngayon kasama ko ang isang normal na ulat, nagluto ako ng sourdough mula sa Viki, nang walang lebadura, ang lahat ay perpektong umakyat, hindi tinapay, ngunit isang kanta))))

Isang larawan:

[helga_st]

hindi tinapay, ngunit isang kanta))))

Sakto - eksakto helga_st, kanta !!! Ito ay naging napakaganda!
Ang mumo ay pantay, sa diwa ng pantay na porous. Oh, kung paano ko gusto ito!

Mga batang babae, kaya nakarating ako sa tinapay na ito. Totoo, may mga pagkukulang, sa kauna-unahang pagkakataon kapag ang bubong ay inihurno, ito ay maganda, ngunit ang tinapay mismo ay mas mababa kaysa doon (pagkatapos ay wala akong kunan ng larawan). At sa pagkakataong ito inilagay ko ito sa isang microwave proofer na may isang baso ng kumukulong tubig, mas mataas ito, ngunit nais ng bubong ang pinakamahusay. At bakit? Ang lebadura ay pareho ...



At narito ang bubong, syempre hindi ito nakakaapekto sa panlasa


Sa gayon, ito ay isang cutaway

Ngunit sa pangkalahatan, nasiyahan kami sa panlasa. Salamat sa resipe

Mayroon din akong isang malamya na bubong sa rye kung hindi ka nagbawas