Tinapay na may harina ng una at ikalawang baitang

Tinapay na may harina ng una at ikalawang baitang

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Madilim ang beer	70ml
Olibo mantikilya	2 s l
matuyo kvass	2 s l
honey	1 s l
asin	1.1 / 3 h l
rye sourdough. (masama ang loob)	2.5 tasa (240 ML bawat isa)
harina 1 s + 2 s	kabuuang 550g (1 s - 400g at 2 s - 150g = 550g)
lebadura matuyo	2/3 tsp

Paraan ng pagluluto

• Kamusta mga panaderya!
• Napagpasyahan kong huwag tamasahin ito sa kalokohan, ngunit dalhin ang mahabang pagtitiis na gawain sa iyong korte.
• Nagsimula ang lahat kay Romin na "trigo-rye na may sourdough sa oven".
• Ang aking kulturang nagsisimula ay Romina MK, likido: Pinakain ko ito sa isang proporsyon na 1: 1 NG VOLUME, hindi ayon sa timbang.
• Iyon ay, kung gaano karaming mga hws sa isang tasa. harina, at ang parehong halaga ng patis ng gatas.
• Isang sandali - ang pagkalkula ay ibinibigay para sa isang malaking timba - mayroon akong max. 1.250g, ngunit ang tinapay ay lumabas sa 1.340g!
• Samakatuwid, sa huling oras na nagluto ako, binabawasan ang dami ng lahat nang kaunti, at naging maayos lamang ito upang hindi ito malagas sa timba.
• Nagsisimula ako ng ganito:
• Ang lahat ay tulad ng ipinahiwatig sa pagkakasunud-sunod - ibinubuhos ko at ibinuhos ito sa isang timba at kapag naabot ko ang lebadura ng lebadura, ginagawa ko ang sumusunod:
• Bago ang sourdough, ibinubuhos ko ang isang maliit na harina upang takpan ang likido (sa pamamagitan ng mata, mabuti, halos isang katlo ng kabuuang bigat ng harina), pagkatapos ay ibuhos dito ang sourdough, at pagkatapos ay ang natitirang harina. Sa kauna-unahang pagkakataon, mas mabuti na huwag magwiwisik ng isang kutsarang harina, sapagkat ito ay mas mahusay kaysa sa pagbuhos ng huling paghawak - sa tuktok ng harina - lebadura.
• Pansin Huwag magmadali upang magdagdag ng karagdagang harina sa simula ng pagmamasa - pasensya!
• Ang isang masa na katulad ng bazaar sour cream ay magiging kuwarta pagkatapos ng 10-12 minuto ng pagmamasa.
• 
• Magiging malagkit din ito at kung susundukin mo ito gamit ang iyong daliri, ito ay uunat tulad ng isang malagkit na masa, ngunit hahawak na nito ang hugis. Ipinapakita ng larawan na mayroong kahit isang puddle sa ilalim.
• Sayang, napalampas ko ang isang larawan sa simula ng batch, upang makita nila kung paano ito nabulok sa simula. Ang aking sariling mga kamay ay gasgas upang ibuhos ng kaunti.
• Tumaya ako sa rehimeng Pransya - Mayroon akong 3h50min.
• At pagkatapos nakuha ko ito ...
• 
• Ang cooled crumb sa susunod na mensahe ay isang close-up.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1kg300g

Oras para sa paghahanda:

3h 50min

Programa sa pagluluto:

French tinapay

Katulad na mga resipe

1st grade na tinapay na trigo (Baluktot)

1st grade na sibuyas na tinapay (Verunka)

Ang butter butter na gawa sa 1 grade harina sa isang gumagawa ng tinapay (Sonadora)

[inusya]

inusya, mayroon kang isang mahusay na tinapay!
Naging ganap na may-akda ka ngayon, nag-aalok ng iyong mga recipe sa aming mga gumagamit ng forum!

Kung kaya ko, aakyat ako sa gitna ...

At ito upang maaari mong makita nang mas detalyado, ang tinapay ay ganap na mahangin, mahalimuyak na may isang mamasa-masa (hindi basa, ngunit sa halip ay mamasa-masa) mumo.
Gupitin ng kaunting mainit.
Ipinapakita ng larawan ang mga butil ng dry kvass.
Sa pangkalahatan, subukan kung ano ang magagawa ko - tutulong ako! Madami akong natututunan sa sarili ko!
Admin para sa aking panimulang hakbangin - isang espesyal na salamat, nagsimula ang lahat sa kanyang mga aralin ...!

Inusya, sa simula! : bravo: Ang ganda ng tinapay! : rose: Magaling! Gumagamit din ako ng trigo ng pangalawang baitang sa lahat ng mga tinapay na may rye harina (at kung hindi, pagkatapos ay ang una). Kaya't ang tinapay ay mas malusog at mas masarap, IMHO. At ang dami ng mga produkto para sa aking x \ n ay masyadong malaki, kailangan kong kumuha ng eksaktong kalahati upang ang tinapay ay lalabas ng halos 700 gramo. Sa aking x \ n, ito ang average na laki. At hindi na natin kailangan pa, mas mabuting gumawa ng sariwa
At mayroon akong isang katanungan: sinubukan mo bang taasan ang porsyento ng sourdough sa resipe? At isa pa: may sapat bang oras 3:50 o kailangan mo bang idagdag minsan? Muli sa isang pagsisimula! Nagustuhan ko talaga ang tinapay, oras na upang kumuha ng kung ano sa tinapay at bumisita.

SWIFTA, pakinggan, nagmula ako mula sa kusina at halos sumabog sa kahalagahan! Hindi ako makapaniwala na kaya ko rin ngayon ...
At kung kailangan mo ng kalahating resipe, sasabihin ko sa iyo ngayon (Ang isang ito, na na-post - mayroon din akong isang "nabawasang" bersyon, maaari mong isipin kung ano ang nangyari sa unang pagkakataon?). Upang hindi mapahamak ang simula, mas mahusay na ilagay ito tulad nito:
beer-50ml, ohm-2s.l, dry kvass - 1.5 s. l, honey-floor kasama. l, asin - 2/3 tsp, likido na asukal (ratio ng 100 ML ng suwero bawat 100 ML ng harina ng rye) - 1.5 tasa, harina 330-340g, sapat na lebadura at 0.3 tsp.
Muli, lalabas ang 700 gramo.
Franz mode, 3.50 lang ang sapat nang walang anumang pagkaantala.
Subukan ito kung ikaw - Naghahanap ako rito.
PS Maaari ka pa ring magtapon ng chips. cumin, masarap, amoy ...

Tinapay na may harina ng una at ikalawang baitang

Kategorya:
Sourdough na tinapay

rye sourdough. (masama ang loob)

2.5 tasa (240 ML bawat isa)
Ang aking kulturang nagsisimula ay Romina MK, likido: Nagpapakain ako sa isang proporsyon na 1: 1 NG VOLUME, hindi ayon sa timbang.
Iyon ay, kung gaano karaming mga hws sa isang tasa. harina, at ang parehong halaga ng patis ng gatas.

Nabasa ko ito at malinaw ang lahat, ngunit pagkatapos

, likido na asukal (ratio ng 100 ML suwero bawat 100 g ng rye harina) - 1.5 tasa,

Kaya't gumawa ka ng lebadura sa dami o sa timbang?

Para sa tinapay na ito na pinakain ko ang lebadura 1: 1 ng VOLUME, (para dito kailangan ko ng kaunting payat kaysa sa 100%), iyon ay, kung isang tasa ng keso, pagkatapos ay isang tasa ng hw. harina Lumalabas ito bilang isang tindahan. kulay-gatas. Narito na, pagkatapos ay sa tinapay at sukatin kung magkano ayon sa resipe. Kung pakainin mo ang starter. eksakto kaya, ang resipe sa tinapay ay napatunayan na at nasuri nang maraming beses.

[ml]

, likido na asukal (ratio ng 100 ML suwero bawat 100 g ng rye harina) - 1.5 tasa,

Iyon ay, lumalabas na kailangan mong basahin: "likidong starter culture (ang ratio na 100 ML ng patis ng gatas sa 100ml harina ng rye) - 1.5 tasa? Oo

At ang tanong ay nanatili: sinubukan mo bang taasan ang porsyento ng sourdough sa resipe, iyon ay, kumuha ng mas maraming sourdough, at mas kaunti pang mga produkto? : umnik2: Iniisip ko lang na kung ang tinapay ay hindi madalas lutong, pagkatapos ay ang lebadura ay maaaring manatili at kakailanganin itong ilagay sa kung saan. At sa gayon naglagay ako ng higit pang mga sourdough sa tinapay at walang problema. At pagkatapos, marahil, maaari mong gawin nang walang lebadura? Talagang gusto ko nang walang lebadura ... O ito ay isang kapritso?

Oo, hanggang sa mga ratio na nababahala. dami sa selyadong., pagkatapos ay eksaktong!
Hindi ko pa sinubukang dagdagan ang sourdough, dahil ang iba ay kailangang mabago, ngunit ang resulta ay ganap na nababagay sa akin. Siguro sa katapusan ng linggo susubukan kong bawasan ang lebadura sa isang minimum. Ngunit sa pangkalahatan, mayroon akong isang balanse na nagtrabaho sa pamamagitan ng karanasan - kinakalkula ko ang pagkain sa isang paraan na palaging may eksaktong kalahati ng isang garapon na natitira, para lamang sa pamamahinga. Mahirap na pagsasalita, kung alam natin kung magkano ang pupunta sa kuwarta, pagkatapos ay halos tantyahin ang halagang ito, na hinati ng tatlo (pagkatapos ng lahat, mayroong tatlong feed). At palagi itong mananatiling pareho.
Halimbawa: kung ayon sa resipe mayroon kaming 2.5 tasa ng lebadura, pagkatapos ay lumabas ... magdagdag ng 3 beses: 2/3 tasa ng keso. + 2/3 hw harina
Bilang isang resulta, kukuha kami ng dami na ito para sa pagluluto sa hurno. Yun lang Ginagawa ko ang isang bagay na katulad nito, kung hindi ko nais ang mga sourdough pancake ...

SWIFTA, naabutan ko lang kung bakit mo hiniling ang dami ng tinatakan., Sa isang kasunod na mensahe sa iyo, - Napagod ako at awtomatikong nagsulat ng 100ml bawat 100 D, Sa palagay ko mula saan napinsala ang link? Sa wakas natagpuan ko ito - ayusin ko ito, humihingi ako ng paumanhin.

Magandang tinapay! At kung ano ang isang kapaki-pakinabang

[hellomyza1]

hellomyza1 , at kung anong masarap ... Huwag matakot, at magtatagumpay ka.
(... Ako ito, tulad ng, nagtataguyod ako ng sarili ...)

Kahapon nagpasya akong gumawa ng isang eksperimento at magdagdag ng kalahating tasa ng higit pang sourdough sa tinapay, kung hindi man ay hindi binabago ang resipe. Ngunit sa proporsyon, binawasan ko ang harina at likido, ngunit hindi ko namalayan na mabawasan ang dami ng lebadura, isinasaalang-alang na tataas din ang pagtaas ng tinapay dahil sa sourdough. Ang aking maling pagkalkula ay nagpahugas sa akin ng takip ng machine machine ng tinapay sa kalahating oras,
sapagkat bumukas ito kasama ang bubong ng tinapay. Sa palagay ko ang lebadura ay maaaring naiwan ... Narito ang resulta:
... PERO! Nakaligtas sa unang pagkabigla, pagkatapos na matanggal ang tinapay ng tinapay mula sa takip ng koton at gupitin ang tinapay, napagpasyahan kong gawin ito ngayon na may eksaktong dami ng lebadura at hindi kukulangin, ibig sabihin. dahil ang lasa ay hindi mailalarawan, ang mumo ay mas malambot at malambot kaysa sa una! Ipinapakita ko rito: Walang nagbayad ng pansin sa hindi maipakita na pagtingin at sinira ito sa parehong araw. Nakakaawa na nagkalkula ako nang mali sa laki at naging isang "kabute".
Ngunit pinahihirapan ko siya upang ipakita ang kanyang karangyaan:

... Ang tinapay na "harina" ay nagpatuloy! ...

[Inusya]

Inusya, well, bakit mo siya pinapahirapan? Ang nasabing tinapay ay maganda at makikita mong masarap ito sa AAAAABAAAALDEOOOUT. Bigyan mo ako ng isang piraso! Magaling, karayom ​​ng karayom ​​sa karagdagang.

Ngunit hindi ako nagtrabaho :(. Ginawa ko ang mode na Franz nang 700g. Sa HP. 3.50h. Napakababa, mabigat, susubukan ko sa pag-proofing at maghurno sa oven

[hellomyza]

hellomyza1, subukang alamin natin kung ano ang mali? Ginagawa ko ito tuwing katapusan ng linggo, palaging kapareho ng lilitaw sa larawan.
Isulat kung gaano mo ipinangako, susubukan kong iwasto ito.
Shl.At tungkol sa karagdagang pagpapatunay, hindi ko alam kung ito ang dahilan, narito ang oras na 3.50 ay sapat na para sa isang mahusay na pagtaas, pagkatapos ng lahat, mayroon din akong mode na ito ... Nararamdaman ng aking puso na may mali sa ang mga kalkulasyon para sa timbang na ito ...
Taos-puso akong humihingi ng paumanhin, ngunit sigurado akong maayos ang lahat, walang gulat! Mag-ehersisyo ang lahat. Inihurno ko ito ulit bukas ng gabi, alang-alang sa isang okasyong susubukan kong gawin ito sa iyong timbang, maaari itong maging kapaki-pakinabang sa iba. At mag-a-unsubscribe ako mamaya.

[hellomyza1]

hellomyza1, ngayon ay gagawa ako ng iba pa sa sourdough, ngunit dahil tulad ng isang pag-inom, ginawa ko ito para sa iyo sa mga tuntunin ng mas kaunting timbang, naging 800g ito.

Narito ang muling pagkalkula:
serbesa - 50 ML
ol. langis - 2 s. l.
matuyo kvass - 1.5 s. l.
asukal - hindi kumpleto Art. l.
asin - hindi kumpleto h. l
ang lebadura ay katulad ng sa pangunahing. rec. - 2 tasa (240 ML bawat isa)
harina 1 seg. - 315-320g
nanginginig -0.5 tsp
Sakto na na-verify ang lahat. At ito ay nasa konteksto: mahusay na porous at light crumb:

Hindi ko nga alam kung bakit hindi ka nagtagumpay. Kahit na kinunan ko para sa katapatan kung ano siya sa mga yugto ng paghahalo: ito ay sa simula, ito ay isang gulo:

at ito ang pagtatapos ng batch (makikita mo kung paano ito nagbabago sa density sa panahon ng proseso ng pagmamasa)

pagkatapos ay inilatag ko siya ng kaunti para sa kagandahan at iniwan siyang mag-isa upang lapitan:

At pagdating, kalahating oras bago magbe-bake, ganito:

Kaya, tulad ng huling oras - nang walang pagkabigo, mas mababa lamang ang timbang.
Kung inilagay mo ang lahat nang ganoon, maaari lamang itong maging lebadura, hindi mo talaga ito mailalagay sa mga salita, ngunit kung ito ay malakas, hindi dapat magkaroon ng anumang mga problema. I-double-check ang dami - ngayon espesyal na nasukat ko ang lahat nang mabuti.

Hindi ako kumuha ng litrato, nagdagdag ako ng maraming beer sa kolobok (sa pamamagitan ng mata). Nakuha ko ang lebadura mula kay Luca, malakas, o marahil iyon ang iniisip ko. Susubukan ko ulit hanggang sa ito ay gumana, marahil ito talaga ang sourdough.Inusya, at kung magkano ang lebadura sa gramo?

[hellomyza1]

hellomyza1, well, to be honest, hindi ko ito tinimbang sa gramo. At bakit (?), Kung ang porsyento ng harina-patis na bakal ay ipinahiwatig dito, at kung magkano ang inilagay ko sa pamamagitan ng lakas ng tunog - sa resipe ay tumpak din itong napatunayan - 2 tasa ng 240 ML bawat isa (sa ilalim ng tuktok). Makakasunod ako syempre. timbangin lang, ngunit ano ang ibibigay nito?
Shl. At hindi ko pa rin maintindihan kung bakit nagdagdag ka ng higit pang beer, para bang isang smear na kuwarta? O mas makapal ang lebadura mo?

Batay sa tinapay na ito, nagsasagawa pa rin ako ng mga eksperimento. Nagluto ako kahapon batay sa 1.200 g ng nakahandang tinapay. Sa oras na ito ang sourdough ay 100%, makapal (100g rye harina bawat 100ml ng tubig), inilagay ko ang isa at kalahating tasa ng lahat, at samakatuwid kailangan kong magdagdag ng kaunti pang tubig, sa ibang lugar 60ml sa likido sa resipe . At pagkatapos, - hindi lamang naidagdag sa kuwarta, ngunit pinaso ito ng tubig na ito sa loob ng 3 segundo. l. malt bago pagmamasa.
Ang resulta ay mas masarap pa dahil sa malt na lasa at medyo mas madidilim kaysa sa tinapay. Ngunit pagkatapos ng pagsubok, agad kong minarkahan ang mga pagbabago at isinulat ito. Gagawin ko pa rin ito ... Iba't iba ang lasa sa una, ngunit hindi para sa mas masahol.

... Patawarin mo ako para sa larawan, talagang gusto ko itong maging mas marangal, ngunit ang aking telepono lamang ang magagamit ko

Mahusay na tinapay
Nagluto rin ako ng sourdough na tinapay na may kasiyahan - mas malusog sa ganitong paraan!
Nagpakain ako pagkatapos gamitin at kaagad sa ref - sa kompartimento ng gulay at gumagana ito ng maayos at ang tinapay ay hindi maasim
Tinatawagan ko ang lebadura sa pangalan at hindi nito binibigo ang aking sinta
isang bagay na tulad nito

Salamat Natalochka para sa iyong pansin sa aking resipe.
Madalas ko itong inihurno, kapag may lebadura.