Wheat-rye na tinapay na may malt sourdough

Wheat-rye na tinapay na may malt sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
buong harina ng rye ng butil	220 g
buong harina ng trigo	300 g
mga natuklap na oat, barley	30 g
sunflower at / o mga linga, mga caraway seed	5 kutsara l.
brown sugar	3 kutsara l.
magaspang na asin sa bato	2 tsp
ground coriander	hindi kumpletong sining. l.
langis ng oliba	2-3 st. l.
madilim na rye malt	4 na kutsara l.
malt sourdough	1-2 kutsara l.
tubig (likido)	410 ML

Paraan ng pagluluto

• Ang resipe ay ipinanganak mula sa resipe para sa HP Panasonic SD255 - tinadtad na tinapay. Ngunit unti-unting, isinasaalang-alang ang mga kagustuhan at kakayahan ng mga mamimili, naging iba na ito. Mula sa orihinal na resipe, 4 na kutsara lamang ang natitira. l. malt at ang kabuuang halaga ng harina at tubig. Ito ang paboritong tinapay ng aking pamilya.
• 1. Ibuhos ang 200 ML ng tubig sa isang mangkok, idagdag ang kulturang starter, pukawin. Gumalaw ng 120 g ng rye harina, mga natuklap, buto. Takpan at iwanan ng 6-8 na oras (hanggang sa maximum na pagtaas).
• 🔗
• 🔗 🔗
• 2. Ibuhos ang 50 ML ng tubig sa nabuhay na kultura ng starter, pukawin. Gumalaw ng 100 g ng harina ng rye. Takpan at iwanan upang tumaas para sa 4-6 na oras (hanggang sa maximum na pagtaas).
• 🔗 🔗
• 3. I-brew ang malt: Ibuhos ang 100 ML ng kumukulong tubig sa 4 na kutsarang malt, pukawin at iwanan upang magluto at cool.
• 🔗
• 4. Ibuhos ang 2/3 ng harina ng trigo sa ilalim ng timba ng gumagawa ng tinapay, pagkatapos idagdag ang lahat ng sourdough, takpan ang tuktok ng natitirang harina. Ibuhos sa harina at ibuhos ang lahat na nananatili ayon sa resipe.
• Tandaan: Ang natitirang likido ay magiging 60ml (410-200-50-100 = 60ml)
• 🔗 🔗
• 5. Nagmasa ako alinman sa mode na "Pelmeni", o sa mode na "Rye tinapay - kuwarta", o ang mode na "Pizza" (para sa isang batch - na may pagkagambala ng programa).
• 6. Pagbe-bake sa KhP: pagkatapos itaas ang tinapay, binubuksan ko ang program na "Baking" sa loob ng 1 oras 15 minuto. Inilabas ko ang tinapay, inilagay sa wire rack, tinakpan ito ng isang tuwalya at iniiwan ito upang hinog.
• 🔗 🔗
• 7. Pagbe-bake sa oven: kaagad pagkatapos ng pagmamasa, inilagay ko ang kuwarta sa isang baking dish, ilagay ito sa isang mainit na lugar at hintaying tumaas ito.
• Inilagay ko ang form sa oven, takpan ng isang bag. Ang pangalawang pagpipilian: Inilagay ko ang form sa isang malaking kasirola at takpan ng takip, mas mabuti ang isang baso.
• Binuksan ko ang bombilya sa oven (mayroon ako roon).
• At hinihintay ko itong tumaas.
• 🔗 🔗 🔗 🔗
• 8. Ang oven ay elektrisidad. Baking mode - kombeksyon.
• Bumuo ng tinapay sa oven. Ibuhos ko ang 500-700 ML ng kumukulong tubig sa tray sa ibaba. Binuksan ko ang 175 C na may pamumulaklak (nang walang pag-init) at maghurno sa loob ng 30 minuto.
• Pagkatapos ay lumipat ako sa 150 C at maghurno para sa isa pang 1 oras. Sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno, sinusuri ko ang kahandaan sa isang thermometer.
• Ang harina na ginamit ko upang maghurno ng aking mga tinapay.
• Buong trigo na trigo - "Altai Health" - Palagi akong nasa bahay.
• Mula sa rye buong butil ay karaniwang ginagamit ko ang "Garnets", dahil ibinebenta ito sa isang tindahan sa susunod na kalye.
• 🔗

Oras para sa paghahanda:

20 oras

Tandaan

Sa prinsipyo, hindi ako nagdaragdag ng anumang mga improvers at katulad sa kuwarta. Naniniwala ako na maaari silang mapalitan ng mga additives ng prutas, gulay o cereal (mansanas, kalabasa, patatas, bigas, cereal, decoction, atbp.). At kung ang pagkalito ng hitsura, kung gayon ang bahagi ng harina ay maaaring mapalitan ng premium na harina.

Ang tagal ng ilang pagmasahe ng kuwarta at kuwarta ay nakasalalay sa temperatura sa kusina at sa aktibidad ng lebadura.
Ang lakas ng aking starter ay nakasalalay sa kung gaano ko kadalas gamitin ito. Minsan kumukuha siya ng tinapay sa loob ng 2 oras, at kung minsan kahit 6 na oras ay hindi sapat.
Samakatuwid, ang ipinahiwatig na oras ay ang average na oras para sa pagluluto sa tinapay sa aking mga karaniwang kondisyon.

Ito ay isang pagkakaiba-iba ng resipe (buong harina ng butil):
Ang tubig para sa unang kuwarta ay pinalitan ng patis ng gatas, at pagkatapos ay idinagdag ang mga puree ng prutas at gulay, ang malt lamang ang ginawang tubig.
Pinalitan ko ng mantikilya ang sour cream.

Ito ang aking paboritong pangunahing resipe, na binabago ko depende sa pagkakaroon ng mga produkto.

🔗 🔗

Palagi kong nilagyan ng langis ang anumang pagluluto sa hurno upang mas madali itong tumaas ng kuwarta.
Pinaplantsa ko ang tuktok gamit ang basang mga kamay: Ibuhos ko ang tungkol sa isang kutsarang tubig sa aking kamay, hintayin itong magpainit, at bakal sa tuktok ng tinapay na may tubig na ito.

🔗 🔗

Kapag inihurnong sa oven, ang tinapay ay mas malambot, ang tinapay ay mas payat at ang tuktok ay matambok

Upang makatipid ng pera, pinalitan ko ang bahagi ng buong harina ng trigo ng premium na harina (120-150 gramo).
Dahil dito, ang tinapay na inihurnong sa HP ay may isang convex top.

🔗 🔗

[ivolga]

ivolga
Salamat sa mahusay na resipe ng tinapay! At salamat sa iyo, natutunan ko ang tungkol sa malt sourdough, na kung saan ay hindi ko napansin sa takdang oras!
Good luck! Good luck!