Rye tinapay na 100% mula sa peeled at seeded harina sa HP.

Rye tinapay na 100% mula sa peeled at seeded harina sa HP.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura	350 gr.
Binhi ng harina ng rye	225 gr.
Peeled rye harina	165 g
Tuyong malt	2 kutsara l. na may slide
Asukal	2 kutsara l.
Asin	2 tsp
Mantika	1.5 - 2 kutsara. l.
Tubig	290 ML
Coriander, cumin	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Sa ilalim ay ibinuhos ko ang kalahati ng binhing harina, pagkatapos ay ang sourdough (by the way, nagawa nitong lumaki ng 2.5 beses, hindi ko natapos ang panonood, ngunit hindi pa ako nagsimulang mahulog, ang convex cap ay pinanghahawakang mabuti ), pagkatapos ay ilagay ang natitirang harina (maliban sa 25 g), dry malt, buto, ibinuhos ng langis at sa dulo ng tubig na may natunaw na asukal at asin.
• Binago ko ang "Gluten Free" at inalagaan ang natirang sourdough, nang malaya ako, nagpunta ako upang tulungan ang KHP sa batch. At ang tulong ay hindi kinakailangan, ito ay halo-halong mabuti. Habang tumatagal ang pagmamasa, pinunan ko ang natitirang 25 g ng harina, dahil kumukuha pa ang kuwarta. Ang dapat lamang gawin ay ang pag-scrape lamang ng smeared na kuwarta mula sa mga dingding. Siyempre, walang klasikong kolobok sa panahon ng pagmamasa, bahagi ng kuwarta na nakahiga sa isang layer sa mga dingding at ilalim, at ang malambot na kolobok ay umikot lamang sa itaas ng balikat ng balikat. Sa prinsipyo, nakita ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, upang ihalo nito ang sarili nito, at maging ang isang pagkakahawig ng isang kolobok ay naging. Dati, ang kuwarta ay mukhang isang makapal na mush o pasta. Inilalarawan ko ang mga pagbabago sa binhi na harina, dahil sa kawalan ng mga magaspang na butil ng butil, mas magaan ito kaysa sa peeled na harina, kung saan iniluto ko ang tinapay na rye dati.
• Kumuha siya ng isang balde mula sa HP.
• Narito kung ano ang nangyari
• Inilunsad sa isang walang laman na HP na "Gluten Free" at kinuha ang kuwarta.
• Inalis ko ang spatula sa isang basang kamay, nararamdaman ito sa auxiliary spatula at itinutulak ang kuwarta mula rito. Tandaan na kung hindi mo aalisin ang spatula kapag ang timer ay 1:25, ang HP ay gumuho ng kuwarta (ang spatula ay paikutin nang halos isang minuto). Sa palagay ko ay maaaring hadlangan ang pag-akyat.
• Kinuha ko ang kuwarta sa lugar kasama ang auxiliary spatula. Pinahinis ko ang ibabaw gamit ang isang basang kamay. Sinablig ko din ito ng tubig mula sa isang botelya ng spray at sinabugan ng kulantro.
• Kami ay obserbahan ang paglago kasama ang marka ng harina sa dingding ng timba sa kaliwang tuktok - minarkahan ng isang pulang arrow. Mag-click sa mga larawan upang palakihin.
• 
• Kapag natapos ang paghahalo ng programa (sa timer 1:45), ilagay ito sa HP. Pagkatapos ng 1:10, na-reset ko ang programa.
• Ito ang kuwarta - medyo namamaga.
• 
• Inilunsad muli ang Gluten Free nang hindi inaalis ang timba. Kaliwa ng 1 oras. I-reset ang programa.
• Ang kuwarta ay dumating up halos 2 beses (hindi mas mababa sa 1.75).
• Pansinin kung paano ang kuwarta ay malapit sa marka ng harina.
• 
• Inilunsad muli ang Gluten Free sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, na-reset ko ang programa.
• Ang kuwarta ay lumago sa marka.
• 
• Ang bubong ay tuyo. Sa intuitive, nais kong magwisik ng tubig, na ginawa ko. May butas din sa bubong, parang ang hangin ay naghahanda ng pagtakas! Hindi mahalaga kung paano tinatangay ng hangin ... Sinimulan ko ang pagluluto sa hurno sa 1:20, sapagkat natatakot akong maghintay nang mas matagal, na ginagabayan ng prinsipyo: mas mahusay na ilagay sa ilalim ng puwang ang kuwarta kaysa sa sobrang kalawakan.
• Matapos mag-bake, inilabas ko ang tinapay mula sa balde, binalot ito ng twalya at iniwan hanggang umaga.
• 
• Ang sarap nung umaga
• 
• Ang peeded na harina ng rery bakery na binhi ni Baker ay nagbalat
• Mga Protina 6.9 8.9
• Fats 1.4 1.8
• Mga Carbohidrat 68.3 63.4
• GOST RB 7045-90 7045-90

Programa sa pagluluto:

Inihurno sa HP Panasonic SD-255

Katulad na mga resipe

Buong trigo na tinapay na may harina ng rye na "Pamilya" (Tamar)

Ang Ukrainian na 40% na peeled na tinapay (Freesia)

Tinapay Kievskaya arnautka (oven) (AXIOMA)

Magandang tinapay pala!

Salamat!
Ito ay sapagkat mahal namin ang bawat isa na may lebadura.
Ang nakakaawa lang ay ang kalidad ng mga larawan ay mahirap ...

SALAMAT! Nalulugod sa tinapay, napaka-pampagana ng tinapay na pala!

[Arka]

Arka 🔗
Napakagandang sourdough rye na iyong inihurnong!
Binabati kita mula sa kaibuturan ng aking puso sa iyo at sa Sourdough! Ipinakita ang mga larawan sa lahat, maging ang estado ni Kolobok!
Karagdagang good luck! 🔗
Anong kumpanya ang mayroon kang binhing rye? Kanino ang produksyon?

Maraming salamat sa lahat! Sa gayon, namumulaklak lamang kami mula sa kanila - ako at ang lebadura
Flour Mayroon akong Minsk "Stolichnaya Mill".
Kung kinakailangan, maaari kong tingnan ang mga pangunahing tagapagpahiwatig sa pakete at isulat kung paano ako makakauwi

[Arka]

Kung kinakailangan, maaari kong tingnan ang mga pangunahing tagapagpahiwatig sa pakete at isulat kung paano ako makakauwi

Arka 🔗
Kaya't mangyaring ipaalam sa akin! Maghihintay ako!

Ipinasok ko ang data ng harina sa unang post

[Arka]

Ipinasok ko ang data ng harina sa unang post

Arka
Salamat, ngayon ay viswal na "aagaw" ko ang mga pakete sa mga istante.
Kailangan ko ng binhi, dahil may balatan ako
Maaari ba akong humingi ng payo? Inilagay mo sa mensahe ang ika-3 na item mula sa Radical - Click-to-zoom, pagkatapos ay mas mahusay mong makikita ito pagkatapos palakihin ang imahe

Salamat!
Ito ay sapagkat mahal namin ang bawat isa na may lebadura.

Oo, ang lebadura ay isang nagpapasalamat na ginang at tumutugon sa mabuting pangangalaga!

[malinaw na mas madaling masahin]

At narito ang resulta ng aking huling produktong semi-tapos na rye


Tiyak, ang "semi-tapos na rye" ay gumagana nang iba mula sa "walang hanggan", dahil ang kuwarta ay naging malambot kaysa sa dati, kailangan ko ring magdagdag ng isang kutsarang harina, ngunit hindi ko kailangang tulungan na masahihin ang lahat. At sa oras na ito, una kong pinunan ang mga likidong sangkap, at pagkatapos ay inilagay sa mga tuyo.
Ngayon sa palagay ko ay ipagpapatuloy ang pagtula ng tinapay na rye sa pagkakasunud-sunod na ito, sa oven na tulad nito malinaw na mas madaling masahin.
Sa pamamagitan ng paraan, sa mga tagubilin para sa Gluten Free Program, ang tab ay ibinibigay nang eksakto sa pagkakasunud-sunod na ito: una ang likido, pagkatapos ang mga tuyong sangkap

At narito ang isa pang tip para sa tamad: kung una mong ibuhos ang langis, at pagkatapos lahat ng iba pa, malamang na makayanan ng HP ang batch nang wala ang iyong tulong

At isa pang komento: sa paglipas ng panahon lebadura nagiging mas malakas, at oras upang gawin ang kanyang kuwarta kukuha ito ng mas kaunti... Kung ang iyong kultura ng starter ay sapat na malakas, maaari mong i-on ang gluten-free na pag-init sa loob lamang ng 1 oras, at pagkatapos sa isang saradong oven ang kuwarta ay magkakaroon ng sapat na init para sa natitirang oras ng pagtaas, na mabawasan sa isang makatwirang limitasyon sa bawat isa bagong baking, syempre.

Lahat ng mabango at masarap na tinapay!

Ang komposisyon ay pareho + 3 tbsp. l. rye bran, inihurnong sa oven sa isang cast iron pan, unang 10 minuto sa 200^{tungkol sa}C na may singaw, pagkatapos ay 60 minuto sa 180^{tungkol sa}MULA SA

Paumanhin para maabala kita, sinubukan kong maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Ika-1 - programa - dumplings, pagkatapos ng pagmamasa, pinatay ko ang gumagawa ng tinapay, tinakpan ito, pagkatapos alisin ang panghalo, pagkatapos ng 3 oras na tumaas ang kuwarta ng 2.5 beses, binuksan ko ang baking program, ngunit nagsisimula ulit ito sa pagmamasa, at kahit na wala isang taong magaling makisama, lahat ng ito ay naayos na, paano makawala sa sitwasyong ito? Salamat!

ito ang nakuha ko ngayon ayon sa resipe ni Natalia, sa isang rye p / f

Si Zina, masahin sa simula nang hindi hihigit sa 15 minuto, at maaari itong mahulog dahil sa ang katunayan na ito ay tumayo, ang isang 2-tiklop na pagtaas para sa rye ay sapat na, kung hindi man ay walang margin para sa paglago kapag pagluluto sa hurno.

ito ang nakuha ko ngayon ayon sa resipe ni Natalia, sa isang rye p / f

Lenka, ang ganda naman!
At ang bango! alam ko yan
Buti ang butas! Super lang lahat! Magpakitang gilas pa!

[Arka]

Kaya, narito ang aking tinapay! Naging pala
Masarap!
Salamat, Arka!!

🔗
🔗

Asenok, ang gwapo naman! Sabihin sa amin kung ano ang kailangan mong ayusin

Pagkatapos ng pagmamasa, tumingin ako - ito ay puno ng tubig, pagkatapos ay inilagay ko ito muli para sa pagmamasa at pagkatapos ay nagdagdag ng harina - 80-90 gramo, marahil. Sa pangkalahatan, kailangan kong magbuhos ng mas kaunting tubig nang sabay-sabay - Nakalimutan kong basang basa ang aking harina.
Ipinapakita ng resulta na posible na magdagdag ng kaunti pang harina - kaunti lamang, at magkakaroon ng perpektong. Kahit na ang mumo ay hindi raw, ngunit, tulad ng sinasabi nila, sa gilid.
Dapat kong sabihin, ang pamamaraang ito - sa programang Gluten Free na talagang gusto ko - mas mabilis ito. Dati pinapatay ko lang ang kalan pagkatapos ng paghahalo, ngunit mas mahaba ito.

[Asenok]

Asenok, sa paghusga sa nakikita ko sa larawan, nahanap mo para sa iyong sarili ang perpektong balanse ng harina at tubig, kaya huwag idagdag / bawasan ang anumang bagay sa susunod na maghurno ka. Kung nais mo ang isang mas tuyo na mumo, magdagdag lamang ng 5-10 minuto upang maghurno, at tiyaking hayaan ang tinapay na umabot ng 3 oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno.Ang iyong tinapay ay mukhang napakaganda: isang matambok na bubong, walang basag (na maaaring lumitaw kung magdagdag ka ng higit pang harina), isang magandang butas na butas! Panatilihin ito!

[Arka]

Salamat, Arka, para sa payo. Isasaalang-alang ko para sa hinaharap. Ngunit sa aking kaso, mas mahusay na bawasan muna ang tubig, at huwag magdagdag ng harina sa paglaon ng pagmamasa. Kailangan naming pang-eksperimentong matukoy kung gaano kalaking tubig ang ibubuhos ...

[Mas madali]

Asenok, ihalo ang harina sa kuwarta ng rye Mas madalikaysa sa likido, kung biglang hindi ito sapat - ang panuntunan sa pagluluto sa hurno sa "tubig sa tubig". Nabasa mo na ba ang tungkol dito? Kung magdagdag ka ng tubig, kung gayon ang rye bun ay magwisik at chomp dito sa loob ng mahabang panahon.
Sa aking kahilingan, binawasan na ni Vicki ang likido sa mga sangkap ng resipe, upang maaari kang tumingin doon muli.

Narinig ko ang tungkol sa "harina sa tubig", ngunit tila hindi ko ito lubos na naintindihan.
Oo, ngayon ito ay isang ganap na magkakaibang bagay - siyempre, ang 290 ay hindi 320, syempre

[Arka]

Arka, magandang gabi, sa iyong kahilingan, naglalagay ako ng mga larawan dito. Inihanda alinsunod sa iyong resipe, ngunit walang pagdaragdag ng malt, coriander, atbp, at sa isang peeled na harina.

Sa labas, ito ay tinapay na mula 18.02, ngunit kinain na ito, at sa konteksto ng kahapon, ngunit sa mumo ay halos pareho sila

Ang mga sourdough lamang para sa tinapay kahapon ay hindi gumana nang sapat, kailangan kong bawasan ang mga proporsyon sa resipe. At mayroon lamang akong isang naaangkop na form, na kung saan ito ay kung kaya ito ay napakaikli. Kaya't ang tinapay na ito ay nabuhay nang maayos at ang mumo ay bahagyang nababanat.

Ginagawa ko ang batch sa pamamagitan ng kamay, maghurno sa oven.

Sa pamamagitan ng paraan, kung taasan mo ang harina sa resipe ng 50 gramo, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng isang apuyan alinsunod sa resipe na ito, sayang na walang mga larawan nito.

At mahal na mahal ako ng lebadura ko !!! kailangan mong crush siya 2 beses sa isang araw, kung hindi man ay tumalon siya mula sa lata, tumataas ng 6 na beses sa isang araw!

Salamat sa resipe na ito, bumoto ako para rito.

[Crust]

Crust, Salamat sa ulat!
Magandang tinapay, napaka! Sa pamamagitan ng paraan, gusto ko rin ang na-peeled pa, may higit na panlasa dito, o kung ano ...
At gustung-gusto ko rin ang sourdough at tila magkatulad! Dito ko lubos na maintindihan

Inihurnong rye ayon sa resipe na ito, ngunit sa isang iba't ibang mga mode, dahil sa paglipas ng panahon ito ay "mahirap".
Ang sourdough ay ang rye na "walang hanggan", bahagyang pinakain ng umaga upang "gisingin" ito pagkatapos na maiimbak sa ref. Lahat ng peeled harina.
Nasahin ko ang kuwarta sa HP na may isang rye spatula sa mode na Pransya, dahil naisip ko na magkakaroon ng sapat na distansya sa mode na ito. Ngunit sayang ... Hindi sapat ... Kailangan kong ilagay ito sa oven sa ilalim ng isang bombilya para sa gabi (8 oras), na tinatakpan ito ng foil. Tumaas ng 3/4 ng dami ng timba. Sa umaga inilalagay ko ito sa baking sa loob ng 1 oras 10 minuto. Ang resulta ay nasa larawan. Ngunit kapag ang pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay nahulog nang bahagya. Malinaw na, ang baking mode ay nagsisimula kaagad sa isang mataas na temperatura, na "nakakatakot" sa kuwarta, at umupo ito ...



Salamat sa may-akda para sa resipe. Masarap, mabango.

[NVP2105]

Ang sourdough ay ang rye na "walang hanggan", bahagyang pinakain ng umaga upang "gisingin" ito pagkatapos na maiimbak sa ref.
Nasahin ko ang kuwarta sa HP na may isang rye spatula sa mode na Pransya, dahil naisip ko na magkakaroon ng sapat na distansya sa mode na ito. Ngunit sayang ... Hindi sapat ... Kailangan kong ilagay ito sa oven sa ilalim ng isang bombilya para sa gabi (8 oras), na tinatakpan ito ng foil. Tumaas ng 3/4 ng dami ng timba. Sa umaga inilalagay ko ito sa baking sa loob ng 1 oras 10 minuto. Ngunit kapag ang pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay nahulog nang bahagya. Malinaw na, ang baking mode ay nagsisimula kaagad sa isang mataas na temperatura, na "nakakatakot" sa kuwarta, at umupo ito ...

NVP2105, Natutuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay, maghurno sa iyong kalusugan !!!
Mas mahusay na kunin nang maayos ang kulturang starter, lalo na para sa mga kulturang starter na nakaimbak sa ref, at mas mainam na hayaang lumaki ito ng 2-2.5 beses. Sinusulat ko ito kung sakali, sapagkat hindi ito ganap na malinaw sa iyong mensahe kung paano mo ito nagawa.
Sa gastos ng lumubog na bubong (by the way, paghusga sa pamamagitan ng larawan, hindi ito masyadong lumubog, ngunit mukhang oh-oh-oh-napakagandang!), Malamang na tumigil ito nang kaunti. Hindi ko inaasahan na hanggang sa 3/4 ng pagtaas. Nagsisimula akong magbe-bake kapag ang timba ay puno sa 2/3, at ang bubong ay palaging nagiging matambok. Bago pa man mag-proofing, makinis ko ito nang lubusan sa isang basang kamay, mukhang direkta itong pinakintab, tulad ng isang piano.
Sa personal, ang mode na Pranses ay hindi angkop sa akin dahil sa oras ng pagluluto sa pagkain - masyadong kaunti. Nagluluto ako minimum 1:20.
At tungkol sa "takot" ng kuwarta, huwag magalala, tiyak na hindi nito matatakot ang kuwarta! Nagugustuhan lang niya ang mga ganitong "pamamaligo" na pamamaraan!
Good luck sa iyo! Mga bagong masarap at mabangong tinapay! At maraming salamat sa ulat !!!

[Mas mahusay na kunin nang maayos ang kulturang starter, lalo na para sa mga kulturang starter na nakaimbak sa ref, at mas mainam na hayaang lumaki ito ng 2-2.5 beses. Sinusulat ko ito kung sakali, sapagkat hindi ito ganap na malinaw sa iyong mensahe kung paano mo ito nagawa.]

Mas mahusay na kunin nang maayos ang kulturang starter, lalo na para sa mga kulturang starter na nakaimbak sa ref, at mas mainam na hayaang lumaki ito ng 2-2.5 beses. Sinusulat ko ito kung sakali, sapagkat hindi ito ganap na malinaw sa iyong mensahe kung paano mo ito nagawa.

ARKA, salamat sa komento. Isang buwan na ang lebadura ko. Naghurno ako ng rye tinapay 2-3 beses sa isang linggo. Inilabas ko ito sa ref sa umaga. Nagpainit ako nang kaunti sa pamamagitan ng baterya. Pinakain ko at binibigyan siya ng pagkakataon na "patunayan ang sarili" nang 2 beses at sa negosyo!
At tungkol sa rehimeng "Pransya", nagpasya akong tingnan kung may sapat na oras para sa paghihiwalay. Dahil ang oras ng pagluluto sa hurno ay 50 minuto lamang, sa huli naisip ko na iwanan ito sa oven sa ilalim ng pag-init ng 20 minuto.
Pagkatapos ng pagmamasa, hinugot ko ang spatula at hininis ang tuktok gamit ang isang basang kamay. Kung hindi ko ito isusuot sa gabi, palagi akong "hinahaplos" ng kaunting tubig.

Talaga, kung mahuhulaan mo ang nagpapatunay ng oras sa pag-uugali ng iyong kulturang nagsisimula, pagkatapos ay maaari mong ilagay sa proofing-baking sa "Frenchie" nang walang isang scoop sa pamamagitan ng pag-aayos ng oras ng pagpapatunay: pagdaragdag ng kinakailangang bilang ng mga oras / minuto sa isang timer .

Salamat sa magandang resipe! Pinasigla niya ako sa culinary feats
Kahit na binago ko ito nang kaunti: Pinagsasama ko ang ground cumin sa malt at
Pinagtimpla ko ito ng kumukulong tubig, at sa halip na asukal ay naglalagay ako ng pulot (4 na kahon). Kahanga-hanga!

(p.s.: ang lebadura ay nawala, tumatagal ng dalawang oras upang itaas ang kuwarta.)

Binabati kita sa iyong tagumpay! Natutuwa akong nagustuhan ko ang resipe! Mahusay na sourdough, tama ba ?! Kung mayroon kang oras, dalhin ang larawan sa studio!

Mahusay na sourdough, tama ba ?!

Gusto namin siya at ang bawat isa

Kung mayroon kang oras, dalhin ang larawan sa studio!

Walang anuman! Sa kasamaang palad, hindi ito nagdadala ng alinman sa lasa o amoy ...

Gusto namin siya at ang bawat isa
Walang anuman! Sa kasamaang palad, hindi ito nagdadala ng alinman sa lasa o amoy ...

Salamat sa larawan!
Oo naman Ngunit alam ko kung paano ito tikman at kung paano ito amoy, lalo na sa huling minuto ng pagluluto sa hurno.
Narito ang ngayon na may parehong amoy

[NVP2105]

Inihurnong rye ayon sa resipe na ito, ngunit sa isang iba't ibang mga mode, dahil sa paglipas ng panahon ito ay "mahirap".
Ang sourdough ay ang rye na "walang hanggan", bahagyang pinakain ng umaga upang "gisingin" ito pagkatapos na maiimbak sa ref. Lahat ng peeled harina.
Nasahin ko ang kuwarta sa HP na may isang rye spatula sa mode na Pransya, dahil naisip ko na magkakaroon ng sapat na distansya sa mode na ito. Ngunit sayang ... Hindi sapat ... Kailangan kong ilagay ito sa oven sa ilalim ng isang bombilya para sa gabi (8 oras), na tinatakpan ito ng foil. Tumaas ng 3/4 ng dami ng timba. Sa umaga inilalagay ko ito sa baking sa loob ng 1 oras 10 minuto. Ang resulta ay nasa larawan. Ngunit kapag ang pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay nahulog nang bahagya. Malinaw na, ang baking mode ay nagsisimula kaagad sa isang mataas na temperatura, na "nakakatakot" sa kuwarta, at umupo ito ...



Salamat sa may-akda para sa resipe. Masarap, mabango.

Patuloy akong nagluluto ng tinapay alinsunod sa resipe na ito, kahit isang beses sa isang linggo, gusto ko talaga ito.
Sinusubukan kong makamit ang kahusayan sa bagay na ito hangga't makakaya ko
Ibinahagi ko ang aking karanasan.

Marahil lahat, tulad ng uv. NVP2105, Nais kong makakuha ng isang magandang, luntiang tinapay na may isang matambok na bubong ... huwag maging sakim!

Sa pamamagitan ng pagsubok na dagdagan ang oras ng distansya, makakamtan mo ang kabaligtaran na resulta.
Tulad ng ipinakita na kasanayan, ang pangwakas na dami ng tinapay ay magiging halos pareho at hindi nakasalalay sa oras ng distansya (sa loob ng makatwirang mga limitasyon, syempre).
Para sa kalinawan, tingnan natin ang larawan:

Ipinapakita nito ang isang seksyon ng isang inihurnong tinapay sa iba't ibang oras at distansya.
Dahil ang oras na ito ay nakasalalay sa maraming mga kundisyon, imposibleng sukatin ito sa mga oras at minuto, kaya kinuha ko ang taas ng pagtaas ng kuwarta sa oras ng pagsisimula ng pagluluto sa hurno bilang isang sanggunian na nauugnay sa taas ng timba :
A - 3/4
B - 2/3
C - 3/5
(ipinapayong huwag umasa sa iyong sariling mata kapag sumusukat, ngunit hindi bababa sa una kumuha ng pinuno)

Tulad ng nakikita mo, ang pagpipiliang "C" ay mukhang pinakamahusay (isang karagdagang pagbawas sa distansya ng oras ay hindi humahantong sa isang mas higit na kombeksyon ng bubong, ngunit ang pangkalahatang taas ng tinapay ay babawasan).

Kaya't huwag habulin ang mahabang oras ng pag-akyat.Ang tanging sagabal ng diskarte na ito ay ang isang matambok na bubong na karaniwang bitak.

Narito ang isang halimbawa ng larawan ng isang tinapay na inihurnong may "C":


Sa aking larawan, ang dalawang mga post sa itaas ay maaari mong makita ang pagpipiliang "B",
at sa nakaraang post uv. Mga Arko (salamat muli sa kanya para sa resipe) - pagpipiliang "A"

p.s.: sa tasa kung saan ako nagtimpla ng malt, naglagay ako ng 2 kutsarita ng ground coriander at caraway seed. Ang amoy ...

Vladimyr, ito ay isang reportage! At ang pagtatasa! ..
Kinukumpirma ko, kung hahayaan mong tumayo ang kuwarta, pagkatapos ay ang bubong ay gumuho sa panahon ng pagluluto sa hurno.
At upang hindi ito pumutok, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig sa kuwarta at iwisik ito nang lubusan bago mag-proofing at bago magbe-bake.
Salamat sa ulat! Mukhang napakarilag!

Arko, salamat sa papuri! Nakikita ko na tinitingnan mo ang thread na ito

Siguro pagkatapos ay sagutin ang tanong: kung paano makamit ang parehong madilim na kulay ng mumo tulad ng sa iyong larawan?
O ito ay tulad lamang ng isang kulay rendition?

Ang lahat ay tungkol sa malt. Mayroon akong kulay ng maitim na inihaw na kape. Nauunawaan ko na ang kulay ng malt ay nakasalalay sa antas ng pagbuburo. Nakakuha ako ng ganoong kadilim. Kung mas magaan ang sa iyo, maaari kang magdagdag ng higit pa, at kahit na ang paggawa ng serbesa ay dumidilim nang malaki. Kahit na gumawa ako ng kalahati ng dosis, sapagkat ang kulay ay ganap na hindi nakakain, kung iyong niluluto ang lahat, ito ay halos itim

ang kulay ay ganap na hindi nakakain

At sa palagay ko - sa kabaligtaran, ito ay maganda. Itim na tinapay ay dapat na itim

Ang lahat ay tungkol sa malt
...
ang malt na kulay ay nakasalalay sa antas ng pagbuburo

Naintindihan, hahanap ako ng ganoong malt.
Kung pinag-uusapan natin ang antas ng pagbuburo, pagkatapos, sabihin nating, tsaa
Lubos kong gusto ito Sa palagay ko magugustuhan ko din ang malt na ito

Magandang araw! Ngayon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ang aking unang sourdough na tinapay ay agad na lumabas na may isang putok! Totoo, binago ko ang teknolohiya ng proofing-baking. Siyempre, maraming tubig para sa akin at nagdagdag ako ng 20 gramo ng harina ng trigo. Idadagdag ko na naman. Hindi ko talaga nilagay sa ref. Kinuha ko ito sa balkonahe. Pagkatapos ng 5 oras ay nasuri ko ito, at tumaas na siya ng 2 beses. Patakbo sa HP! 1 oras lang siya nagbake. Tama na. Ang sarap ng tinapay! Malago, mabango! Ang resipe ay 5 puntos!

Sa iyong kalusugan!
Nag-iiba rin ako ng dami ng tubig sa tag-init at sa panahon ng pag-init, kapag pinainit nila ito, labis na natuyo ang harina na higit na kailangan ng tubig.
Sa lamig, sa mahabang pagbuburo, hindi ko pa ginagawa, dahil barado ang ref, hindi ka kasya sa isang timba
Kaya mabilis akong nag-init

Muli ay hindi ako magiging tamad upang kumpirmahin - isang kahanga-hangang recipe at tinapay!

Kailangan ng payo sa lokal na eksperto ...

Para sa ilang oras ngayon, ang aking tinapay ay tumigil sa pagluluto!

Ang mga sintomas ay: sa panahon ng pagtaas, lahat ay mabuti - ang kuwarta ay tumataas
mabilis, sa halos dalawang oras, habang ang pagluluto sa amoy ito ay amoy masarap at pagkatapos
pagkuha mula sa balde, ang tinapay ay mapula at malago, na may isang matambok na bubong!
Ngunit, makalipas ang halos 10 minuto, ang bubong ay gumuho, at kailan
kalaunan ay pinutol mo ang tinapay - ang mumo ay basa-basa at malagkit, madalas na bumubuo
ang agwat sa pagitan ng bubong at ang natitirang mumo

Ito ay nararamdaman tulad ng hindi sapat na oras ng pagluluto sa hurno, ngunit inilalagay ko ito sa 1:30,
ay hindi nagbibigay ng mas maraming HP. Bukod dito, kung sa malayo maaari mong i-reset
programa at agad na magsisimulang muli, pagkatapos pagkatapos mag-bake ng HP ay tumanggi
i-on hanggang sa lumamig ito sa + 40 ° (tulad ng nakasulat sa mga tagubilin).

Basahin ang paksang ito - mukhang maraming tubig ...
Sa gayon, binawasan ko ang tubig, nagbuhos ng hindi hihigit sa 200 ML. Ang kuwarta ay nagsimulang tumaas
mas masahol pa, at pagkatapos ay pareho ang resulta - raw crumb.

Nagsimula siyang magkasala sa gumagawa ng tinapay, dinala siya sa serbisyo - ngunit sinabi nila iyon
ang lahat ay maayos, at puting tinapay na may lebadura na lebadura na rin dito!

At kung ano ang kagiliw-giliw: Sinubukan kong magluto ng tinapay alinsunod sa resipe na ito.
mula sa iba't ibang mga harina, iba't ibang mga sangkap (kahit na may mga paglihis mula sa resipe),
at palaging lutong!
At ngayon ay pumalit ako sa pagsubok sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng harina na ginamit ko.
mas maaga, at ginagawa ko ito nang mahigpit ayon sa resipe - at ang gayong kalokohan ay lumabas. Mystic!

[Vladimir]

Vladimir, marahil ito ang oras ng pagpapatunay o ang gawain ng lebadura.
Nabasa ko sa kung saan ang tungkol sa mga nasabing depekto at mga sanhi nito. May mga larawan pa nga. Titingnan ko at bibigyan ka ng isang link.
Sigurado ka ba sa iyong lebadura? Mga kondisyon sa pag-iimbak, balanse ng LAB at lebadura?

Narito ang nahanap ko dito:

"Kadalasan ang lactic acid ay nabubuo nang nag-iisa sa pagbuburo ng kuwarta na may asukal, ngunit paminsan-minsan ay idinadagdag na handa na. Ginagawa ng acid na mas tuyo ang mumo, at ang kuwarta na ginawa mula sa inihurnong harina na mas mababa sa liquefies. " - Iyon ay, ang kaso ay maaaring nasa kalidad ng lebadura, - isa sa mga sanhi ng mga depekto.
"Para sa mas maasim na tinapay, hindi mo na kailangang magdagdag ng mas maraming sourdough. Maaari mo lamang iwanan ang kuwarta sa pagbuburo ng mas maraming oras. Kapag nagdagdag ka ng 5 hanggang 25% sourdough sa kuwarta, ang acidity ay tumataas ng 1.5-2.2 degrees bawat oras at pagkatapos ng anim na oras ng pagbuburo ay umabot sa isang maximum na halaga ng 11- 15 degree. "
"Ang tinapay na Rye ay may dalawang mga depekto - tumitigas at isang malagkit na mumo. Ang Tempering ay isang makapal na di-nababanat na mumo na strip sa ilalim o gilid na bahagi. Nagaganap ang pagsasaing kung ang masa ay masyadong basa, ang oras ng pagbuburo ay nabalisa, ang oven ay hindi sapat na pinainit , kung ang oras ng pagluluto sa hurno ay hindi sapat, mga pagdurog ng pagdurog ng tinapay kapag tinatanggal ito mula sa oven, pati na rin kapag pinalamig ang tinapay sa isang malamig na ibabaw. "

Higit pang mga detalye: Sychev B.G.

"Nabawasan ang kalidad ng starter o paggamit nito kapag ang pagmamasa ng kuwarta sa maliit na dami ay maaaring maging sanhi ng pagtigas (lalo na sa lata ng tinapay), mga lateral na pagsabog ng tinapay, malalaking nasunog na mga bula sa ibabaw nito, pagbabalat ng pang-itaas na tinapay mula sa mumo. Ang pulp ay nagbawas ng pagkalastiko at hindi maganda ang pagbuo ng porosity."
isang mapagkukunan:
🔗

Pinapaalala ko sa iyo:
- iniimbak namin ang lebadura sa ref ng hindi bababa sa (!) 10 degree, kung hindi man ay hindi makakaligtas ang ICD, ang acetic acid lamang ang mananatili
- sa panahon ng pag-iimbak ng imbakan sa ref, tuwing 5 araw ay inilalabas namin ang starter culture, kumukuha ng isang maliit na bahagi nito, pinapainit ito sa temperatura ng kuwarto, pakainin ito sa malalaking proporsyon, hayaan itong huminga nang kaunti (halos isang oras) sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos lamang bumalik sa ref

Salamat sa iyong pagtugon! Gayunpaman, hindi ako sigurado kung mailalapat ko ito.
Ayon sa iyong quote, lumalabas na ang aking buong tinapay ay solidong "initin ang ulo".
Una sa lahat, naisip ko ang lebadura, gumawa ng bago. Ngayon nagmamadali sa pagtataka!
Kinuha ko ang parehong sariwa (sa tuktok ng pagdoble, tulad ng sa resipe) at sa susunod
araw (parang mas tama sa akin, dahil mas maasim ang lasa).

Oo, ang lahat lamang ay nanatiling pareho. Nangangahulugan ito na ang dahilan ay iba.
Tila walang nagbago ... Ang gumagawa ng tinapay ay nagmamasa sa parehong paraan tulad ng dati,
ang temperatura dito ay tila normal - 180 ° C, partikular kong sinukat ito.
(Para sa rye, 210 ang kakailanganin, ngunit lahat ng Panasonic 180, magkano
Alam ko.) Naglalagay ako ng asin, hindi ko nakakalimutan.

Sinimulan ko pa ring salain ang harina! (Hindi kailanman nag-abala dati.)
Ngayon sa yugto ng paghahanda at pagtaas ng kuwarta, ang lahat ay gayon
kamangha-mangha na hindi pa ganoon. At pagkatapos - mabibigo ang mahabang tula
At bago nagkaroon ng masamang harina, at masamang lebadura, at
mababang temperatura (22-23 ° sa halip na 27-28). At gumana pa rin ito!

Kung ako ay isang mapamahiin na tao, malalaman ko kung ano ang iisipin. At sa gayon -
Talo ako ...

At ang oras ng paghahalo ay hindi hihigit sa 10-15 minuto?
Ang Rye kuwarta ay hindi pinahihintulutan ang mahaba at masinsinang pagmamasa.
Kapag nakita kong nagulo ang lahat, ihihinto ko ang batch, kung minsan ay sapat na ang 5-7 minuto.
Ako mismo ay nawala sa mga haka-haka ..
Sa personal, nagkaproblema lamang ako sa pag-crack ng tinapay, nagdagdag ng tubig, naayos ang lahat ...

Kung ang pagbawas ng tubig ay hindi nakatulong sa iyo, sa tingin ko ay may 2 pagpipilian na natitira, alinman sa sourdough o harina. Ngunit wala akong narinig tungkol sa mga problema sa rye harina ...

Pumunta tayo sa "Walang hanggan lebadura" at magtanong doon

Salamat, tiyak na magpapatuloy tayo ...
ngunit sa ngayon, sa wakas, nais kong subukan ang isa pang eksperimento:

- kumuha ng isa pang harina mula sa ibang tindahan na hindi kailanman
Hindi ko ito kinuha dati (tulad ng mas mahusay kaysa sa aking luma);

- upang isuko ang mga pulot, na palaging pinalitan ng asukal;

- at idikit ang probe ng temperatura sa tinapay - marahil, talaga, ay hindi lutong?

Ang molass ay dapat mapabuti ang kalidad ng tinapay ...
Pinaghihinalaan ko pa rin ang sourdough, ngunit tingnan natin kung ano ang sasabihin ni Vicky.

Naghihinala pa rin ako ng isang lebadura

At ang lebadura ay palaging ang unang pinaghihinalaan.
Mayroong isang bagay na nawawala sa proseso mismo. At mayroong isang ideya ...
Ang istraktura ng tinapay.Paano kung ilabas mo ito sa timba, hubugin ito at ibalik ito sa proofing bucket? Makakakuha kami ng isang pare-parehong istraktura ng tinapay. Kapag ang pagbe-bake, kakailanganin itong maghurno nang pantay-pantay, dahil ang pinakamataas na porosity ay nasa tuktok. O hindi?