Mga langis ng gulay

Mcooker: pinakamahusay na mga recipe Tungkol sa kusina at pagkain

Mga langis ng gulay Ang pangkat ng mga nakakain na taba na ito ang nangunguna sa mga tuntunin ng pagkonsumo at demand sa maraming daang siglo. Matagal nang pinagkadalhan ng industriya ng pagkain ang paggawa ng maraming uri ng langis ng halaman. Listahan natin ang pinakakaraniwan sa ating bansa.

Langis ng mirasol

Karaniwan - na may isang katangian na amoy at lasa ng mga binhi ng mirasol. Ang pino ay walang amoy. Ang langis na ito ay naglalaman ng hanggang sa 65% ng pinaka-malusog na linoleic acid. Ito ang pinakamahusay na uri ng taba ng gulay sa gitnang zone ng ating bansa at ginamit sa nutrisyon mula pa noong sinaunang panahon. Tulad ng nabanggit na, ito ang pangunahing sangkap sa paggawa ng maraming mga margarin, mayonesa, combi pagkain. Ito ay kailangang-kailangan sa pagluluto, dahil napakahalaga upang maghanda ng iba't ibang mga salad, vinaigrettes, sarsa, gravies, atbp. Isda, maraming mga produkto ng kuwarta ay luto din sa langis ng mirasol. Ngunit kapag iniimbak ito, kailangan mong malaman ang ilang "mga lihim". Kaya, sa mga bote na selyadong sa pabrika, hindi mawawala ang mga katangian nito sa loob ng mahusay na dalawang buwan, habang sa isang binuksan na bote maaari itong mabulok sa isang buwan. Ang pagprito sa maraming dami ng langis ng mirasol ay mayroon ding limitasyon. Kung mas matagal ang pigsa ng langis, mas tiyak na magiging ... (hindi mo hulaan) ang pagbuo ng drying oil. Mula sa paulit-ulit na kumukulo, ang produkto ay nabubulok sa isang bilang ng mga sangkap na hindi nakakasama sa katawan. (Nga pala, mula sa mga donut na walang prinsipyong "negosyante" na magprito, ito ang dahilan kung bakit nangyayari ang heartburn.)

Langis ng mais

Ang isang magandang produkto sa diwa na ito ay nakuha mula sa mga embryo na mayaman sa bitamina E mais... Sa pamamagitan ng panlasa at amoy, ang langis na ito ay nagtataksil din sa "pinagmulan". Ang kulay ay dilaw na dilaw, kung minsan ay kulay ginto o kahit mamula-mula. Mga salad, vinaigrette, ang kuwarta para sa pagluluto sa iba't ibang mga produktong harina ay isang hindi kumpletong listahan ng mga gamit sa pagluluto, dahil ang langis ng mais ay ginagamit nang halos pangkalahatan tulad ng langis ng mirasol.

Langis na lino

Ito ay isang mahusay na kalungkutan para sa talahanayan ng Rusya na ang aming orihinal na produkto ay napakabihirang gawin ngayon. Ngunit ang langis na ito, na kinatas mula sa mga binhi ng flax (sa pinaka-lumalaking flax na bansa sa buong mundo!), Mayroong hanggang sa 80% ng mga sangkap na aktibo sa physiologically (lalo na ang mga linoleic o linolenolic acid). "Ang natatandaan ko mula sa pagkabata ng aking nayon," isinulat ng isang bantog na kasalukuyang manunulat, "ay ang natatangi, orihinal na lasa ng patatas na may langis na linseed, na walang ideya tungkol sa mga kabataan ngayon. At sa nayon, na sinamahan ng langis na linseed maraming masasarap na pinggan ang inihanda: at pea jelly, at mga pea cake, at patatas, at inasnan na repolyo. At ang pagbababad lamang ng isang piraso ng tinapay sa mantikilya ay ang unang kasiyahan. " Ang kawalan ng langis na ito ay mabilis na oksihenasyon, pagkakaroon ng isang may langis na lasa. Ang isa pang kawalan ay limitadong paggamit (sa mga pinggan lamang na hindi nangangailangan ng malakas na pag-init). Ito, maliwanag, ay nagpapaliwanag ng "paglamig" ng interes ng industriya ng pagkain sa produkto.

Langis na may cottonseed

Mga langis ng gulay

Binebenta lamang ito sa pino at selyadong mga bote. Sa mababang temperatura ng pag-iimbak, nagiging maulap ang produkto. Sa kabila ng tiyak na panlasa, ang langis na ito ay mayroong lahat ng mga pakinabang ng langis ng mirasol at matagumpay na pinapalitan ito, lalo na sa mga pinggan batay sa mga resipe mula sa lutuing Central Asia.

Langis ng toyo

Madilim na dilaw hanggang kayumanggi kulay, ang produkto ay natural. Dilaw na dayami, tinatakan sa mga bote - pino. Parehas - na may amoy at lasa ng toyo. Ginagamit ito sa lahat ng mga resipe ng pagluluto bilang isang kapalit ng langis ng mirasol.

Langis ng mustasa

Dilaw, minsan maberde, na may maayang panlasa. Ang langis na ito ay bihirang makita sa pagbebenta. Ngunit sa ilang mga rehiyon, nangyayari pa rin ito at pinahahalagahan ng mga maybahay para sa katotohanan na nagbibigay ito ng isang hindi karaniwang pampagana na lasa at aroma sa mga inihurnong kalakal.

Langis ng oliba (o Provencal)

Kaaya-aya sa amoy at panlasa, magaan na dilaw o maberde, sa ilang mga lugar sa ating bansa ang langis na ito ay ginagamit sa pagluluto kahit na mas madalas kaysa langis ng mirasol, ang kagalingan sa maraming kaalaman kung saan matagumpay itong na-duplicate. Sa parehong oras, isinasaalang-alang pa rin ito ang pinakamahusay na langis para sa mga salad, pati na rin ang malamig na meryenda, kung saan ang Pranses Provence ay napakatanyag. Ito ay katangian na marami de-latang isda, na bumubuo sa napakasarap na pagkain, ay inihanda lamang sa langis ng oliba (pamantayan sa mundo). Mas masarap ang iyong mga pinggan ng isda kung iprito mo ito sa langis ng oliba.

Arachid (o peanut) butter

Bihirang matatagpuan sa merkado, walang kulay, pino - ito ay isang produkto ng pinakamataas na kalidad. Pula-kayumanggi at mayroon ding isang katangian lasa at amoy ng "peanut" - isang mas mababang antas. Ngunit pareho ang naaangkop para sa pagprito, para sa mga dressing salad at pastry. Sa huling kaso, ang naturang langis ay lalong mahalaga, sapagkat gumagawa ito ng mga pastry at cake na napakahalimuyak.

Mahalagang tandaan ang tungkol sa natatanging halaga ng bitamina E (tocopherol) sa katawan ng tao at ito ay mula sa langis ng halaman na madalas nating makuha. Narito kung paano ipinakita ang mga tocopherol sa mga langis ng gulay: