|
 Ang teritoryo ng departamento ng Cesar ay matatagpuan sa dalawang rehiyon ng Colombia, ang Andean at ang Caribbean, kung saan, bago ang pananakop ng Europa na pinasimulan ng Aleman na Ambrosio Alfinger noong 1530, ay nanirahan ng dalawang malapit sa kultura na mga pangkat ng India - ang Caribbean at ang Arawak, na nagbigay ng mahusay na pamana sa kultura at gastronomic.
Tinawid ng maraming ilog na may mga mayabong na lambak, ang rehiyon ay nahahati sa apat na rehiyon ng agrikultura, na gumagawa ng kape at iba`t ibang mga produktong pang-agrikultura at magkakaiba sa kanilang sariling tinukoy na nutrisyon.
Sa hilagang bahagi ng kagawaran, nangingibabaw ang pagkonsumo ng mga isda na may kamoteng kahoy, palay, niyog, sycamore at yam, at sa katimugang bahagi, mais, beans, baka, tamales at gulay na sopas. Bilang karagdagan, ang mga tipikal na produkto ay nagsasama ng mga ligaw na prutas ng coyol na ginagamit upang gumawa ng mga katas, jam at alak, pati na rin mga isda - hito, bokachiko, trachira, trapon, sea bream at iba pang mga species.
Ang pinakamahalagang legume ay mga itim na beans, ang tanging magagamit sa maraming pamilya sa ilan sa mga munisipalidad ng Cesar ng Caribbean. Sa mga rehiyon ng rehiyon ng Andean mayroong isang higit na pagkakaiba-iba - bigas, puti, rosas, itim na beans, mga gisantes ng kalapati at iba pa. Ang partikular na kahalagahan ay ang pagkakaiba-iba ng Viyorro mula sa munisipalidad ng Rio de Oro, ang pangunahing sangkap sa corned bean sopas at all-gulay na sopas macha.
Ang pinaka-karaniwang ulam ng mga lambak ng Magdalena at Cesar na ilog ay viuda de pescadotipikal ng karaniwang lutuing Colombia. Ang mga pangunahing bahagi nito ay - isda, patatas, sycamore at kamoteng kahoy. Ang "Viuda" ay isinalin bilang "balo", at ang pangalan ng pinggan ay tumutugma sa alamat ng isang hindi matapat na asawa ng mangingisda na pinatay ng isang naloko na asawa, na, pagkatapos ng paghihiganti, nagpakamatay at naging isang multo na lumitaw sa mga mangingisda. Ang isang magkasanib na pagkain ay nakatulong upang itaboy ang takot sa isang multo - mga isda na luto sa mga dahon ng puno ng saging sa isang kalan na nasusunog ng kahoy na may mga gulay at pampalasa sa pampang ng Magdalena. Sa paglipas ng panahon, nagbago ang resipe, at ngayon ang viuda de pescado ay inihanda tulad ng isang nilagang may sabaw at sarsa ng Creole, at hinahain ng puting bigas at abukado.
Ang Kagawaran ng César ay isa sa mga simbolo ng kulturang musikang Colombia at partikular na ang Vallenato. Bahagi ng tradisyon ay upang tipunin ang mga musikero at kanilang mga tagahanga sa labas upang tumugtog ng akurdyon, kumanta at magsaya. Ang mga nasabing pagpupulong ay tinatawag na "parranda vallenata", ito ay isang pagpapahayag ng pagkakaibigan at pagkilala. Si Parranda Vallenata ay hindi maaaring makapasa sa isang walang laman na tiyan, at pinaka-mahalaga sa kanyang paggamot, sancocho vallenato, ay isang sopas ng rib ng baka na may iba't ibang mga tubers, mga gisantes ng kalapati, berdeng mga saging ng gulay, mais at pampalasa. Ang karne ng manok o kambing ay madalas na ginagamit sa halip na baka, at ang sopas ay inihahain sa isang mangkok na gawa sa mga bunga ng puno ng calabash, kung saan ginawa rin ang maracas at guiro.
Sancocho trifasico ang komposisyon ng mga sangkap ay katulad ng vallenato, ngunit nagsasama ito ng tatlong uri ng karne nang sabay - baka, baboy at manok. Bilang karagdagan, ang mga hinog na saging at kaunting orange juice ay idinagdag sa sopas na ito.
Sa mga lambak ng Cesar, karaniwang lutuin ang karne sa anyo ng mainit na asado. Kaya, halimbawa, para sa chivo asado Ang karne ng kambing ay unang na-marino ng maraming oras sa lemon juice at suka na may langis ng halaman, bawang, mga sibuyas at halaman, at pagkatapos ay inihaw hanggang sa ginintuang kayumanggi. Carne Asada - baka na inihurnong sa oven na may puting alak, langis ng oliba, mga sibuyas, bawang at karot. Kapag naghahain, ang karne ay sinamahan ng patatas, bigas o kamoteng kahoy.
Ang isang espesyal na lugar sa mga nasabing pinggan ay karne na estilo ng aso (carne a la perra), ang resipe na kabilang sa mga medieval na Heswitang pari. Sa una, ang pagiging tiyak nito ay ang maghurno ng mga bahagi ng isang bangkay ng guya sa isang butas na lupa, at ngayon ay gumagamit ito ng mga kalan ng luad na kahoy at electric at gas oven... Ang mga buto ay dapat na alisin mula sa karne, ngunit hindi ang balat kung saan nabuo ang baking bag na puno ng mga pampalasa, at ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa dami sa rate na 6 na oras / 25 kg. Carne oreada - Isa pang uri ng inihaw, na kumakatawan sa karne ng baka na pinirito sa mga gadgad na sibuyas.
Helena
Katulad na mga publication
|
