|
 Ang Huanuco ay isa sa mga gitnang rehiyon ng Peru, na sa teritoryo nito ay pinag-iisa ang silangang mga dalisdis ng Andes at bahagi ng kapatagan ng Amazon na may mataas at mababang mga gubat.
Ang pagkakaiba-iba ng pangheograpiya at klimatiko ng departamento ay nag-ambag sa pag-unlad ng potensyal na pang-agrikultura, may mga lugar na may malawak na mga plantasyon ng kape at tsaa, mga halamanan ng kahel at saging, bukirin ng mais at trigo, kamoteng kahoy at patatas, at ang berdeng mga lambak ay mahusay na natural na pastulan. para sa mga tupa at baka.
Karamihan sa panrehiyong lutuin ay batay sa mga lokal na produktong agrikultura at kinumpleto ng mga isda ng ilog, ligaw na prutas at laro. Tulad ng maraming mga bulubunduking rehiyon ng Peru, karaniwan ang pagkain sa Sierra Huanuco. guinea pig (picante de cuy)... Ayon sa klasikong resipe, ang pinatuyong hayop ay pinirito sa mainit na langis, at pagkatapos ay isang maanghang na sarsa na gawa sa mga sibuyas, mani, ground chili at bawang na may mga pampalasa ay idinagdag dito. Hinahain ang ulam ng iba't ibang uri ng bigas o patatas.
Sa mga tropikal na kagubatan, ang mga mangangaso ay nangangaso ng usa, agouti, tapir. Bago lutuin, ang kanilang karne ay ibinabad sa suka o pulang alak na may mga pampalasa, bawang, ground red pepper, annatto, pepper sauce at iba pa, pagkatapos nito ay niluto na asado sa oven o inihaw. Ang laro ay karaniwang hinahatid ng bigas o iba pang mga dekorasyon kung saan idinagdag ang mga natuklap na coconut.
Mula pa noong sinaunang panahon, ang mga pamamaraan ng pagluluto ng India sa mga bangang lupa na gamit ang init ng pinainit na mga bato ay napanatili sa Huanuco. Kasama sa ganitong uri pachamancatinawag sa ilang mga lugar huatia... Ito ay isang pagkaing karne, para sa paghahanda kung saan sa mainit na bato ang mga piraso ay inilatag kutsara o baboy at tubers, at pagkatapos ang hukay ay mahigpit na natatakpan ng mga dahon ng saging. Ang pagkakaiba sa iba pang mga rehiyon kung saan karaniwan din ang Pachamanca ay ang paggamit ng halaman ng chincho mula sa pamilyang Aster bilang isang pampalasa, na may isang katangian na aroma na may mga tala ng mint.
Sa mga kagubatan ng kapatagan ng Amazonian, gumagamit sila ng ganitong pamamaraan tulad ng pambalot ng pagkain sa mga dahon ng saging o calathea bago ang karagdagang pagproseso - ganito ang paghahanda ng isang maligaya na ulam. juane na may bigas at manok (juane), isda sa ilog (patarashca) at umit na may iba`t mga pagpuno (humitas).
Napaka tipikal ng mga sopas ng Huanuco inchicapi, locro at caldo verde... Ang Inchikapi ay isang sopas na may manok at malalaking piraso ng kamoteng kahoy, sa sabaw na kung saan idinagdag ang mga mani at harina ng mais na binibigyan ng kapal at katangian ng kulay. Ang Lockro ay luto din ng manok, ngunit ang mga puting patatas ay kinuha mula sa mga tubers, at bilang karagdagan, ang ulam ay kinumpleto ng mga sibuyas, dilaw na paminta, bawang at kumin. Kadalasan ang sopas na ito ay niluluto sa isang palayok na makalupa sa isang kalan na nasusunog sa kahoy. Ang Caldo verde ay isang berdeng sabaw na gawa sa iba't ibang halaman na may paminta at bawang, kung saan idinagdag ang patatas. Pinaniniwalaan na ang sabaw na ito ay tumutulong sa sistema ng pagtunaw upang makayanan ang pagkapagod pagkatapos ng matagal na pagdiriwang.
Tradisyonal na meryenda ng rehiyon - maanghang na keso (picante de queso) at tacacho... Ang maanghang na keso ay isang tinunaw na keso na luto mantika na may bawang at sili, hinahain ng patatas at mais sa panahon ng Semana Santa. Ang Takacho, maliliit na bola na gawa sa hindi hinog na sycamore at pinatuyong baboy na may mantika, ay mas madalas na inihanda sa mga pagdiriwang ng Bagong Taon. Ang mga ito ay pinakuluan sa tubig (hindi tulad ng ibang mga rehiyon ng Peruvian, kung saan ang mga produkto ay pinirito sa langis) at maaaring ihain ng chorizo, mga sariwang gulay, o pinakuluang tubers.
Kasama sa hanay ng mga tradisyunal na inumin ang Huanuco ang mga sumusunod:
• aguajina - ang ginustong inumin para sa mga kababaihan mula sa prutas ng aguaje palm tree;
• chapo - isang mabula na masa, pinalo ng isang blender, mula sa hinog na saging at isang maliit na halaga ng gatas at asukal;
• carambola - katas ng carambola na binabanto ng tubig na may honey o asukal;
• masato - isang fermented na inumin na ginawa mula sa kamoteng kahoy, na itinuturing na sagrado ng mga naninirahan sa selva;
• chuchuhuasi - isang malakas na inuming nakalalasing na inihanda batay sa bark at mga ugat ng mga puno ng pamilyang euonymus, na may isang lasa ng tart at ilang mga katangiang nakapagpapagaling.
Helena
Katulad na mga publication
|
