|
 Ang lalawigan ng Morona Santiago, na umaabot sa silangan ng republika kasama ang hangganan ng Peru, ay sumasakop sa higit sa 25 libong kilometro kwadrado ng Ecuadorian Amazon, tinawid ng mga ilog, mababang bulubundukin at natatakpan ng gubat. Ang basang kagubatan ng rehiyon ay ang makasaysayang tinubuang bayan ng maraming mga mamamayang India na kabilang sa pangkat ng linggwistiko ng Jibaro, na hanggang ngayon ay nagpapanatili ng isang koneksyon sa kalikasan at kumuha mula dito ng mga mahahalagang mapagkukunan: Achuara, Shiviara at Shuara
Ang klima at iba`t ibang halaman ng Amazon ay nagbibigay ng pananaw sa panrehiyong lutuin nito, batay sa kaugalian ng mga ninuno ng Jibaro at Creole, modernong pagsasaka ng mga manok at manok, at pangangaso at pagtitipon. Ang mga karaniwang ginagamit na pagkain ay kasama ang harina ng kamoteng kahoy at kamoteng kahoy, patatas, isda sa ilog, saging na gulay, puso ng palad, manok at itlog, baka, baboy at mantika.
Ang pinakatanyag na ulam ng Shuara gastronomy ay ayampaco - karne o isda na nakabalot ng mga dahon ng calathea at inihaw. Bago dumating ang mga Europeo sa gubat, luto na ito ng Amazonian karachi fish, tinimplahan ng palad ng puso at mga lokal na pampalasa. Inangkop ng mga kolonyalista ang ulam ayon sa gusto nila, at ngayon ang ayampako ay may 17 uri ng pagpuno mula isda sa ilog, manok, baka at ground beef, baboy at offal na halo-halong may taba ng hayop, mga sibuyas, patatas o kamoteng kahoy at pampalasa. Kadalasan ang ulam ay sinamahan ng tsaa na gawa sa guayusa, na dating nagsilbing isang inuming ritwal para sa mga Amazonian Indian.
Rumbuela, isang sopas na may kamoteng kahoy at karne, ay lumitaw sa gastronomy ng rehiyon noong ika-16 na siglo, nang ang mga mananakop ay nagpadala ng mga Indian sa mga mina. Ang mga sariwang brewed na rambuela ay natupok kasama ang sabaw, at para sa isang meryenda sa panahon ng trabaho ay kumuha sila ng pinalamig na lugar, na binubuo ng buto-buto ng baka, kamoteng kahoy, mga sibuyas at bawang... Pagkatapos ng ilang oras, ang paghahanda nito ay naging tradisyon ng kasal upang magpasalamat sa mga panauhin sa pagdalo sa seremonya ng kasal. Sa panahong ito, ang sopas na ito ay angkop para sa pang-araw-araw na pagkonsumo, at ang pinaghalong pampalasa - annatto, cumin, coriander at cassava (cassava harina) - ay natagpuan upang pasiglahin ang paggagatas.
Ang isang malaking bahagi ng lutuin ni Moron Santiago ay nabuo ng maraming uri tamalespinakuluang o inihurnong sa mga dahon ng calathea:
• tamal de yuca may kasamang katas na katas, tinadtad pinakuluang baka o baboy, matapang na itlog, mantika, sibuyas, bawang at cilantro at pinakuluang sa tubig sa loob ng 10 minuto;
• tamal de palmito puno ng tinadtad na baboy, makinis na tinadtad na puting mga sibuyas at puso ng palad, tinimplahan ng mga caraway seed at bawang at luto ng halos kalahating oras sa isang maliit na tubig sa isang palayok na may mahigpit na saradong takip;
• caucho nagsasangkot ng pagpupuno ng cassava puree na may molass at steaming, madalas na ang naturang tamali ay kinakain ng keso;
• pagpuno para sa tamal de pollo naghanda mula sa dibdib ng manok may puting sibuyas, puso ng isang puno ng palma at perehil.
Ang mga mani ay isang karaniwang sangkap sa Shuar gastronomy. Sa karagdagan nito, naghahanda sila tacacho - mainit na niligis na patatas mula sa gulay na saging na pinakuluang sa tubig na may piniritong mga sibuyas at mga ground peanut, na madalas na nagsisilbing agahan para sa mga naninirahan sa Amazon. Remola (remola) ay isang katas ng mga mani, pinakuluang may asin, inihatid na may kamoteng kahoy at inuming guayusa. Minsan ang remola ay nakabalot sa calathea at iniiwan ng 2-3 araw upang mag-ferment at bigyan ang ulam ng isang tiyak na aroma.
Kabilang sa mga inuming shuara, ang pinakatanyag ay:
• guayusa - tsaa na mayaman sa caffeine at theobromine;
• tubo chicha (chicha de cana) - isang maligaya na inuming nakalalasing na pinagmulan ng Creole;
• chicha de chonta - fermented inumin na pinagmulan ng India mula sa prutas ng peach palm;
• chicha de yuca - isang pureed cassava na inumin na fermented sa loob ng limang araw, kamote at isang saging na gulay.
Helena
Katulad na mga publication
|
