|
 Ang mga karot ay may malaking kahalagahan sa nutrisyon, pagiging isang mahalagang mapagkukunan ng mga karbohidrat, mga sangkap na aktibong biologically, mineral compound at iba pang mahahalagang bahagi.
Ang kaasiman ng mga ugat ng karot ay mababa. Sa kabuuang halaga ng mga organic acid, ang pangunahing lugar ay nabibilang sa malic, na sinusundan ng sitriko at oxalic. Ang mga karbohidrat ay kinakatawan ng mga sugars, starch, fiber, pectin na mga sangkap, hemicelluloses. Ang nilalaman ng asukal ng mga pananim na ugat ay malawak na nag-iiba at nakasalalay sa pagkakaiba-iba at lumalaking kondisyon. Ang mga sugars ay pangunahing kinakatawan ng sucrose (halos 50% ng kabuuang nilalaman), glucose at fructose. Karamihan sa mga sugars ay matatagpuan sa crust; mayroong mas mababa sa mga ito sa core. Ang mga karot ng kumpay ay mas mahirap sa mga asukal kaysa sa mga pagkakaiba-iba ng mesa. Mayroong maliit na almirol sa mga karot (mga 0.1%), ang mga butil nito ay matatagpuan sa mga cell ng pulp ng root crop. Walang starch sa core. Ang mga pectin na sangkap ng mga karot ay hindi gel, ang mga ito ay naglalaman ng pareho sa pulp at sa core.
Naglalaman ang mga ugat ng maraming hibla, na, tulad ng naipahiwatig na namin, hindi lamang pinapagana ang paggalaw ng bituka (na ginagawang napaka kapaki-pakinabang para sa paninigas ng dumi), ngunit makakatulong din na alisin ang kolesterol mula sa katawan.
Ang mga nitrogenous na sangkap ay kinakatawan ng mga protina, amino acid at iba pang mga compound, gayunpaman, ang mga protina ay sinakop ang pinakamahalagang lugar. Ang mga protina ng carrot ay madaling matutunaw sa maramihan at samakatuwid ay mahusay na hinihigop sa katawan. Sa mga tuntunin ng kanilang calorie na nilalaman at digestibility ng mga nutrisyon, ang mga karot ay mas mataas kaysa sa iba pang mga gulay (maliban sa patatas). Kaya, ang natutunaw ng tuyong bagay ng mga pananim na ugat ay 79.3%, carbohydrates - 81.8, fat - 93.6, mga nitrogenous na sangkap - 61%.
Ang mga karot ay isang halaman na multivitamin, ngunit may mahalagang papel lamang sila bilang isang mahalagang mapagkukunan ng karotina. Sa katawan ng tao (pangunahin sa atay at maliit na bituka), sa pagkakaroon ng taba, ang carotene ay ginawang bitamina A. Ang bitamina A ay nagdaragdag ng paglaban sa mga nakakahawang sakit, gumaganap ng mahalagang papel sa proseso ng paningin, na bahagi ng visual purpura ng retina. Ang hindi sapat na nilalaman ng tinukoy na sangkap sa katawan ng tao ay sanhi ng pagkabulag ng unang gabi o "gabi" (hemeralopia), at pagkatapos ay maaaring humantong sa kumpletong pagkawala ng paningin. Lalo na kinakailangan ang bitamina A para sa mga buntis at nagpapasuso na kababaihan, pati na rin ang mga bata, dahil nagtataguyod ito ng paglaki at pag-unlad ng katawan. Masidhing kailangan ito ng mga taong ang mga propesyon ay nauugnay sa eye strain (mga driver ng transportasyon, mga typetter, tagagawa ng relo, typista, microscopist, atbp.).
Ang karotina at bitamina A ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga sakit ng thyroid gland, mga bato sa atay at bato, iba't ibang mga sakit sa balat, frostbite, burns, at sa paggamot ng mga purulent na sugat. Ang Carotene ay mayroon ding independiyenteng physiological effect. Ang mga elemento ng istruktura ng carotene Molekyul ay kasangkot sa mga proseso ng kemikal sa retina. Ang Carotene ay mayroon ding tiyak na epekto sa pagtatago ng gastric juice, na sanhi na ito ay unang bumaba at pagkatapos ay tumaas, tumataas ang aktibidad na enzymatic ng juice.
Ang mga pananim na root ng carrot ay naglalaman ng hindi lamang β-carotene (na karaniwang tinatawag na simpleng carotene sa mga tanyag na panitikan), ang mga carotenoids ay naglalaman din ng mga carotenes, lycopene, phytofluen, at maraming iba pang mga katulad na istruktura na mga compound, ngunit ang mga tukoy na nilalaman ng β-carotene ay nangingibabaw ( 60 - 90% ng dami ng carotenoids). Mayroong napakakaunting mga carotenoid sa mga ugat na pananim ng mga puting pagkakaiba-iba ng mga karot; sa mga pulang uri ng dugo, ang lycopene ay sumasakop sa isang nangingibabaw na lugar.Ang nilalaman ng karotina sa mga karot ay nag-iiba sa isang malawak na saklaw - mula 1 hanggang 24 mg bawat 100 g ng hilaw na masa ng mga pananim na ugat. Ipinakita ng aming mga obserbasyon na ang mga karot na lumago sa mga reclaimed na lupa ng pit ay naglalaman ng mas maraming karotina kaysa sa mga mineral. Mahusay na pinapanatili ng Carotene ang pagluluto kung naglalaman ito ng sapat na dami ng taba. Samakatuwid, tulad ng mga pinggan tulad ng, halimbawa, nilaga karot, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mahalagang compound na ito.
Ang katas na nakuha mula sa de-kalidad na mga karot sa mesa ay may malaking halaga sa pagdidiyeta at panggamot. Ang teknolohiya ng produksyong pang-industriya ay binuo ng isang pangkat ng mga mananaliksik sa Belarus (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). Ang 100 g ng juice ay naglalaman ng 3-4 mg ng D-carotene, na nagbibigay ng pang-araw-araw na kinakailangan ng isang may sapat na gulang. Ang karotina sa mga cell ng karot ay matatagpuan sa mga plastid, hindi ito natutunaw sa tubig, samakatuwid, ang katas na nakuha ng direktang pagpindot ng mga durog na pananim na ugat ay napakahirap sa carotene. Iyon ang dahilan kung bakit nagawa ng pang-industriya na de-lata na juice ay isang makinis na ground root root pulp, na halo-halong may syrup ng asukal at isinailalim sa espesyal na pagproseso (homogenization) upang gawing malambot at likido ang produkto. Sa pamamagitan ng paraan, ang kamatis, aprikot at iba pang mga juice na may sapal, na nakuha mula sa mga hilaw na materyales na mayaman sa karotina, ay inihanda din sa katulad na paraan.
Ang mga karot ay mahirap sa ascorbic acid at hindi maaaring maging praktikal na halaga bilang mapagkukunan nito sa nutrisyon ng tao. Ang nilalaman ng iba pang mga bitamina, tulad ng thiamine, riboflavin, pyridoxine (bitamina B6), ay mababa din. Ang mga ugat ay mas mayaman sa nikotinic acid at bitamina E. Sa gayon, ang mga karot ay naglalaman ng halos 4 beses na mas maraming bitamina E kaysa sa mga beet, at 10 beses na higit pa sa mga pipino, ngunit mas mababa sa mga leeks, perehil at matamis na peppers. Ang dami ng niacin sa mga karot ay mataas din kumpara sa iba pang mga gulay. Mayroong medyo ilang mga flavonoid sa mga pananim na ugat (22-60 mg / 100 g fr wt). Naglalaman ang mga ito ng flavones - luteolin, luteolin-7-glucoside at apigenin; flavonols - quercetin at kaempferol-3, diglucoside. Ang mga pospolipid, lecithin at sterols ay matatagpuan din sa mga ugat na pananim.
Ang Inositol, na matatagpuan sa mga karot sa mga makabuluhang dami (48 mg / 100 g fr wt), ay may isang preventive at therapeutic na epekto sa atherosclerosis, dahil nagpapakita ito ng kakayahang kontrolin ang metabolismo ng mga taba at lipoid sa katawan (lipotropic effect).
Kabilang sa mga elemento ng komposisyon ng mineral, isang mataas na nilalaman ng potasa, magnesiyo, posporus, kloro ay dapat pansinin. Ang mga makabuluhang halaga ng mga compound ng magnesiyo ay natagpuan sa mga ugat na pananim (38 mg / 100 g fr wt). Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, ang mga karot ay daig ang patatas, puting repolyo, mga sibuyas, pipino, kamatis, labanos, pangalawa lamang sa beets at litsugas. Tumutulong ang magnesium na alisin ang kolesterol mula sa katawan, may epekto sa vasodilating, pinapahinga ang mga vaskular spasms, pinapagana ang paggalaw ng bituka, at may choleretic effect. Maraming mga elemento ng pagsubaybay (aluminyo, boron, vanadium, iron, yodo, kobalt, tanso, mangganeso, sink, atbp.) Ay natagpuan din sa mga ugat na pananim. Kapansin-pansin ang medyo mataas na nilalaman ng yodo (5 μg / 100 g fr wt).
Mayroong iba't ibang mga paraan ng therapeutic na paggamit ng mga karot. Inirerekumenda ito para sa paninigas ng dumi, mga sakit sa atay, bato, cardiovascular system. Para sa talamak na pagkadumi at almoranas, ang mga karot ay may banayad ngunit maaasahang epekto ng laxative. Ang katas ng karot, parehong sariwa at de-lata, ay kapaki-pakinabang, lalo na sa pagsasanay ng mga bata. Pinapataas nito ang paglaban ng katawan sa mga sipon, nagtataguyod ng paglaki at pag-unlad ng bata. Ang isang mayamang mapagkukunan ng carotene, carrot juice ay ipinakita na kapaki-pakinabang sa paggamot ng myocardial infarction. Ang mga sariwa at naprosesong karot ay inirerekomenda para sa mga buntis at lactating na kababaihan.Dahil sa mataas na nilalaman ng yodo, pinayuhan din na gamitin ito sa isang nabawasang paggana ng teroydeo.
Sa diyeta ng mga taong ang propesyon ay nauugnay sa isang mataas na karga sa paningin, ang mga karot at mga pinggan ng karot ay dapat na sistematikong isama.
Ang katas ng karot ay kapaki-pakinabang bilang isang pantulong na lunas para sa conjunctivitis, keratitis, blepharitis, hemeralopia (pagkabulag sa gabi), pagkahapo ng retina.
Sa katutubong gamot, ang carrot juice ay ginagamit para sa pagkapagod at anemia, isinasaalang-alang din itong kapaki-pakinabang para sa ubo, tonsilitis, stomatitis, urolithiasis (nagtataguyod ng pagtanggal ng buhangin at mga bato), gayunpaman, sa huli, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga ligaw na buto ng karot, na kung saan ay kinuha sa anyo ng isang pulbos (1 g bawat isa) 3-4 beses sa isang araw) o pagbubuhos (1 kutsarang durog na binhi ay ibinuhos ng isang basong tubig na kumukulo, ang sisidlan ay nakabalot sa isang kumot at itinatago hanggang sa ganap na cooled . Kumuha ng 1 / 2-1 baso 2-3 beses sa isang araw).
Ang mga binhi ng karot ay naglalaman ng mga sangkap na may therapeutic na epekto sa angina pectoris at talamak na kakulangan sa coronary. Ang mga tablet ng carrot seed extract ay ibinebenta ng industriya ng parmasyutiko sa ilalim ng pangalang Daucarin. Ang mga compound na may aktibong antimicrobial, anti-namumula at mga sugat na nakagagamot ng sugat ay natagpuan sa mga ugat ng karot. Ang pag-aari na ito ay ginagamit sa katutubong gamot sa paggamot ng pagkasunog, pangmatagalang pagpapagaling ng mga purulent na sugat at ulser. Ang mga sariwang gadgad na karot ay inilalapat sa mga namamagang spot o hugasan ng sariwang nakuha na karot juice. Maaari ka ring maglapat ng mga lotion ng juice. Sa kasong ito, hindi lamang ang paggaling ay pinabilis, ngunit ang isang magkakaibang epekto ng analgesic ay ipinakita. Gayunpaman, mayroon ding mga kontraindiksyon sa paggamit ng mga karot. Ang paggamit ng mga karot (sa loob) ay kontraindikado sa kaso ng paglala ng sakit na peptic ulcer, nagpapaalab na proseso ng maliit at malalaking bahagi ng bituka (enteritis, colitis). Ginagamit din ang mga karot sa mga pampaganda. Para sa tuyong balat, inirekomenda ang mga maskara ng makinis na gadgad na mga ugat na gulay na may itlog ng itlog.
V.P. Perednev Mga prutas at gulay sa nutrisyon ng tao
|
