|
 Ang paminta ay isang taunang halaman. Ginagamit ang mga matamis na paminta sa industriya ng pagluluto at pag-canning. Ginagamit ang mga sariwang prutas upang maghanda ng mga salad at pinggan. Ang mga tinadtad na piraso ng paminta at buong prutas ay inasnan at adobo. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina C, sumasakop ito sa isa sa mga unang lugar sa mga pananim na gulay.
Ang mga paminta na lumaki sa teritoryo ng ating bansa ay maaaring nahahati sa dalawang grupo - gulay (matamis) at mapait (mainit). Ang mga matamis na paminta ay naging tanyag lamang sa Europa pagkatapos matuklasan ang Amerika. Ang kanyang tinubuang-bayan ay ang Gitnang at Timog Amerika (Guatemala, Nicaragua, Mexico, Peru, Bolivia, Brazil), habang ang mapait na paminta ay matagal nang nalinang sa Iran, Iraq, Turkey, Afghanistan, ang mga republika ng Gitnang Asya, sa silangang baybayin ng Africa.
Sa aming lugar, ang mga peppers ng gulay ay higit na nakatanim sa mga timog na rehiyon (Moldova, Ukraine, Transcaucasia, North Caucasus, Central Asia), ngunit may mga pagkakaiba-iba na maaaring matagumpay na malinang sa gitnang at kanlurang mga rehiyon ng European part, kasama ang Belarus. Ang paminta ng gulay (matamis, Bulgarian) ay isang mahalagang hilaw na materyal para sa industriya ng pag-canning, at malawak din itong ginagamit sa pagluluto sa bahay. Ginagamit ang mainit na paminta bilang isang mabangong damo, lalo na sa mga oriental na pinggan.
Ang mga suka ng paminta ay kinakatawan ng glucose, fructose at sukrosa. Ang fructose at glucose ay nilalaman sa humigit-kumulang sa parehong dami, ang sucrose ay mas mababa. Kabilang sa mga organikong acid, ang unang lugar ay kabilang sa malic, na sinusundan ng sitriko at oxalic. Asidong oxalic sa paminta ng kaunti - tungkol sa 0.01%. Para magamit sa nutrisyon, ang paminta ay ani sa dalawang panahon - sa yugto ng panteknikal (berdeng kulay ng mga butil) at kapanahunan ng pisyolohikal (mga pod ng matinding pulang kulay). Kapag hinog ang mga pods, tumataas ang nilalaman ng asukal at bumababa ang halaga ng almirol, ngunit ang mga pangunahing pagbabago ay sinusunod sa komposisyon ng bitamina. Ang paminta ng gulay ay isang mahalagang kultura ng bitamina.
Kapag hinog ang mga pod, malaki ang pagtaas ng halaga ng kanilang bitamina. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda ang mga matamis na paminta sa yugto ng kapanahunan ng pisyolohikal para sa pagpapatibay ng de-latang pagkain at mga nakahandang pagkain. Ayon sa nilalaman ng ascorbic acid, ito ay isa sa pinakamayamang C-bitamina carrier. Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, maikukumpara lamang ito sa mga prutas ng itim na kurant at mga species ng bitamina ng rosas na balakang. Kapansin-pansin ang mataas na nilalaman ng bitamina B, niacin at folic acid, at bitamina E sa paminta.
Ang kulay ng mga pods ay higit sa lahat dahil sa chlorophyll at carotenoids, at ang huli ay gampanan ang nangungunang papel na tiyak mula sa yugto ng kapanahunan ng pisyolohikal (sa panahon ng pagkahinog, tumataas ang konsentrasyon ng carotenoids sa shell). Kabilang sa mga carotenoids, ang mga nangungunang lugar ay nabibilang sa capsanthin, capsarubin at β-carotene (na halos 7-10 beses na mas mababa sa capsanthin). Ang Xanthophyll, zeaxanthin, cryptoxanthin at ilang iba pang mga kaugnay na compound ay natagpuan din. Ang pagkulay ng mga pulang peppers ay pangunahin dahil sa capsanthin. Ang paminta ay mayaman sa mga flavonoid na may epekto na nagpapalakas ng capillary. Dapat bigyang diin na ang mga compound na ito (na kalaunan ay tinatawag na "bitamina P") ay unang naihiwalay nang tumpak mula sa katas ng pulang paminta ng Hungarian. Kasama sa mga flavonoid ng paminta ang quercetin, hesperidin, apiin, luteolin-7-glucoside, vitexin, isovnexin, orientin, atbp.
Ang aroma ng prutas ay dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang langis, ang nilalaman na nasa shell ay 0.12-0.15%. Ang tukoy na masasamang lasa ng paminta (parehong mapait at matamis) ay nauugnay sa isang phenolic compound - capsaicin, na naglalaman ng vanillamide at decylenic acid.Pinasisigla ng Capsaicin ang gana sa pagkain, pinahuhusay ang pagtatago ng gastric juice, pinasisigla ang pancreas. Ginagamit din ito sa labas bilang isang nakakairita at nakakagambala na ahente, ito ay bahagi ng isang patch patch, makulayan ng capsicum, liniment na "Capsin", pamahid para sa frostbite.
Naglalaman ang abo ng mga compound ng potasa, kaltsyum, magnesiyo, sosa at maraming iba pang mga elemento, ngunit ang paminta ay mas mababa sa maraming mga gulay - eggplants, repolyo, sibuyas, karot, kamatis, labanos, bawang - sa dami ng mga potasa asing-gamot. Kabilang sa mga elemento ng bakas - bakal, mangganeso, tanso, sink, fluorine, yodo, atbp. Ang Pepper ay mayaman sa iron (750 μg / 100 g ng nakakain na bahagi ng produkto) at lalo na ang zinc (440 μg / 100 g), at sa dami ng huli ay nalampasan nito ang halos lahat ng gulay, pangalawa lamang sa isang bawang.
Ang isang antibiotic na tinatawag na "capsicidin" ay natagpuan sa mga binhi at shell ng capsicum. Pinipigilan nito ang paglaki ng mga yeast fungi. Ang mga extract ng dahon ng paminta ay may masamang epekto sa maraming mga virus ng halaman.
Ang mga Bell peppers ay ginagamit bilang suplemento sa bitamina. Dahil sa kakayahang pasiglahin ang gana sa pagkain at pagbutihin ang pantunaw, ginagamit din ang paminta sa kaso ng pagkawala ng lakas, anemia. Itinataguyod nito ang paghihiwalay ng apdo. Ang paminta ay hindi dapat gamitin para sa mga ulser sa tiyan, mga ulser na duodenal, talamak at talamak na kabag, enteritis at colitis, talamak at talamak na hepatitis at cholecystitis (sa matinding yugto).
Perednev V.P. Mga prutas at gulay sa nutrisyon ng tao
|
