Pagluluto ng suka

[Suka]

Materyal mula sa wikipedia

Suka (mula sa sinaunang Greek ὄξος) ay isang produkto na may isang makabuluhang nilalaman ng acetic acid, ayon sa kaugalian na nakuha bilang isang resulta ng microbiological synthesis na gumagamit ng mga acetic acid bacteria mula sa pagkain na naglalaman ng mga hilaw na materyales. Isang pampalasa na kilala mula pa noong sinaunang panahon. Walang kulay o bahagyang may kulay na likido na may matalas na maasim na lasa at tukoy na aroma. Ang suka ay nahahati sa natural at gawa ng tao.

Ang natural na suka ay naglalaman ng acetic at iba pang mga acid sa pagkain (sitriko, tartaric, malic, atbp.), Aldehydes, ether, kumplikadong alkohol, na ang kombinasyon nito ay lumilikha ng aroma at palumpon ng suka.

Ang suka na nakuha sa pamamagitan ng diluting concentrated synthetic acetic acid ay walang mga mabangong katangian, ngunit may isang tiyak na amoy ng acetic acid mismo.

Ang natural na suka ng pagkain ay ginawa sa sumusunod na saklaw:

* alkohol (mula sa alkohol)
* mansanas at prutas (mula sa mga hilaw na materyales ng prutas)
* alak (mula sa mga materyales sa ubas ng ubas)
* Alak na may lasa natural na lasa (pampalasa, mga extract ng halaman - oregano, tim, basil, tarragon, bawang, paminta, dill, perehil, atbp.)
* balsamic (mula sa mga materyales sa ubas ng ubas sa pamamagitan ng pag-iipon ng maraming taon sa mga barrels mula sa iba't ibang mga species ng puno)
* whey (mula sa milk whey)
* malt
* iba pa

Ang synthetic na suka para sa mga hangarin sa pagkain ay ginawa pareho sa purong anyo at may pagdaragdag ng iba't ibang mga lasa (natural, magkapareho sa natural at sintetiko). Sa ilang mga banyagang bansa (halimbawa, USA, France, Bulgaria) ipinagbabawal ang paggawa ng suka para sa mga hangarin sa pagkain mula sa synthetic acetic acid.

Upang makakuha ng 3-15% ng mesa ng suka, ang isang komersyal na magagamit na suka ng suka, na isang 70% may tubig na solusyon ng nakakain na acetic acid, ay binabanto ng tubig.

Ang natural na suka ay hindi ginagamit para sa iba't ibang mga pang-teknikal (hindi pagkain) na layunin; para dito, ginagamit ang diluted acetic acid (synthetic o kahoy-kemikal).

Ang pagkonsumo ng suka sa Russia ay 0.2 liters bawat capita bawat taon (data ng 2005). Para sa paghahambing: sa Bulgaria ang pigura na ito ay 4.0 liters, sa Alemanya - 3.7 liters.

Paggamit ng suka

* pampalasa para sa mga pinggan;
* paggawa ng mga sarsa, mayonesa, dressing, atbp.
* sa halip na kvass sa okroshka
* canning;
* paghahanda ng inumin;
* paglilinis, pagdidisimpekta;
* pagtanggap para sa therapeutic at prophylactic na layunin;
* paggawa ng mga detergent at paglilinis ng mga produkto, deodorant, lotion, atbp.
* paggawa ng parmasyutiko;
* paghahanda ng gamot.
* Ang paggamit ng apple cider suka sa hindi kinaugalian na paggamot para sa mga tao at hayop.

Sa pagluluto, inirerekumenda na gumamit ng higit sa lahat alak, prutas at berry at mabangong mga vinegars ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Minsan ang suka ng suka ay ginagamit sa pagluluto. Upang makakuha ng 1 litro ng 3% na suka mula sa 80% na suka ng suka, dapat itong dilute ng pinakuluang tubig sa sumusunod na ratio: magdagdag ng 962 g ng pinakuluang tubig sa 38 g ng kakanyahan. Sa pagkakaroon ng 70% na suka ng suka, upang maghanda ng 1 litro ng 3% na suka, magdagdag ng 975 g ng pinakuluang tubig sa 43 g ng kakanyahan.
Kapag naghahanda ng pinggan, ang 3% na suka ay madalas na ginagamit. Sa ilang mga kaso, halimbawa kapag nagbibigay ng dumplings na may suka, kailangan mo ng 1.5% na suka. Upang makakuha ng 1.5% na suka, palabnawin ang mayroon nang 3% na suka sa pinakuluang tubig sa isang pantay na dami.
Ginagamit ang suka sa paggawa ng mga marinade, dressing ng salad, pagbibihis ng herring na may dekorasyon at iba pang mga sarsa, pati na rin para sa acidification ng borscht at sa paghahanda ng lamesa ng mustasa.Ang suka sa pagluluto ay ginagamit din para sa pag-marino ng karne ng mga domestic at ligaw na hayop (ang acidic na kapaligiran ay nagpapabilis sa paglipat ng collagen sa glutin at dahil dito ay nag-aambag sa paglambot ng karne), sa panahon ng pangunahing pagproseso ng mga kabute, pati na rin sa paunang paggamot sa init ng utak (upang makapal ang pagkakapare-pareho at mapanatili ang kulay). Ang suka ay nagbibigay sa mga produkto ng isang maasim na lasa.
Ang mga rate para sa pagtatakda ng suka ay magkakaiba at nakasalalay sa antas ng pagkakasunud-sunod na kailangang ibigay sa ulam o sarsa.



Ipinapahiwatig ng mga patayong haligi kung gaano karaming mga bahagi ng tubig ang idaragdag sa 1 bahagi ng suka sa orihinal na konsentrasyon upang makuha ang nais. Halimbawa, kailangan mo ng isang 5% na solusyon, pagkatapos ay magdagdag ng 13 kutsarang / L ng tubig sa 1 kutsara / l ng 70% na suka. Kung mayroon kang 30% na suka, kung gayon ang tubig ay mangangailangan ng 6 na kutsara. / L
At gayon pa man, sa pagsasagawa, nahanap na sa isang facased na baso (espesyal na sa pampang para sa mga pangangailangan sa pagluluto) - 14 tbsp. l ng tubig, na nangangahulugang makakuha ng 9% na suka, kailangan mong magdagdag ng 2 kutsara. l 70%.
"Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng isang mas malakas na suka, halimbawa 70% kakanyahan, at mayroon ka lamang 6% na suka? Pagkatapos gamitin ang formula na ito:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Kung saan
Streb - ang konsentrasyon ng suka na kinakailangan ng resipe,%
Сисх - konsentrasyon ng magagamit na acid,%
Vinit - ang dami ng concentrated acid na kinailangan kunin alinsunod sa reseta, ml
Vcon - ang pangwakas na halaga ng suka na kukuha, ml

Halimbawa, kinakailangan ka ng isang reseta na kumuha ng 5 ML ng 70% acetic acid. Mayroon kang suka na 6%

70:6*5= 58,3
Samakatuwid, sa halip na 5 ML ng 70% kakailanganin mong ibuhos sa 58.3 ML ng 6% na suka. "

"Pagkalkula ng kinakailangang konsentrasyon ng suka

Komposisyon
V suka - ang tinatayang halaga ng suka, na dapat kunin, ml;
Mula sa huli. - ang kinakailangang huling konsentrasyon ng solusyon,%;
Mula kay ref. - magagamit na konsentrasyon ng acid,%;
Ang V ng tubig ay ang tinatayang halaga ng tubig na dapat gawin upang makakuha ng 1 litro ng solusyon, ml.
Paghahanda
Pagkalkula upang makakuha ng 1 litro ng solusyon ng kinakailangang konsentrasyon

Vuxus = C dulo. X 1000 / S ref.

Kaya, upang makakuha ng 1 litro ng solusyon ng kinakailangang konsentrasyon, kinakailangan na kunin ang dami ng tubig na ibinawas ang dami ng suka ng suka.

V tubig = 1000 - V suka.
Ang isa pang mahalagang pormula para sa pagtukoy ng halaga ng isang solusyon ng isang tiyak na konsentrasyon, na nagbibigay-daan sa iyo upang malaman kung magkano ang ibubuhos mula sa dami ng magagamit na suka.

Pangwakas na solusyon sa V = C ref / Skon. x V paunang solusyon,

Kung, halimbawa, mayroon kaming isang 0.5 litro na bote ng 6% na suka, pagkatapos ay para sa paghahanda ng isang pagbuhos na may isang kaasiman na 1%, nakukuha namin ang formula: 6% / 1% x 0.5 l = 3 litro ng pagbuhos ay maaaring nakuha mula sa halagang suka na ito.

Natasha, anong uri ng suka ng balsamic ang binibili mo? Mayroon kaming maraming uri nito. Bigyan mo ako ng larawan, pliz.

Natasha, anong uri ng suka ng balsamic ang binibili mo? Mayroon kaming maraming uri nito. Bigyan mo ako ng larawan, pliz.

Matagal nang nag-usap, ngunit nakakita ng larawan sa internet. Sa aking larawan, ang bote ay dumidikit din ng kaunti sa kaliwa, ngunit ito ay nababasa. Ang pangunahing bagay ay upang bigyang-pansin ang komposisyon. Dapat mayroong isang minimum na anumang E, atbp. Ang suka na ito ay naglalaman lamang ng suka ng ubas at dapat na ubas. Ito ay 6 na taong gulang. mayroong parehong tagagawa na ika-10 suka, ngunit dalawang beses itong mas mahal. Ang isang ito ay matatagpuan sa METRO.

Well .. Bumili lang ako ng isang bote ng suka, kusa nang naubusan, binasa ang komposisyon, at mayroong isang pangulay na E 150d sulfite E220 At bakit, itapon ito? Halos 300 rubles

Bakit itatapon?! Ubusin
Marami sa mga suka (at iba pang mga pagkain) na natupok natin ay may mga additives. Ngunit ang susunod ay subukan na bumili nang walang anumang shmy E.

[kasalukuyan]

Well .. Bumili lang ako ng isang bote ng suka, kusa nang naubusan, binasa ang komposisyon, at mayroong isang pangulay na E 150d sulfite E220 At bakit, itapon ito? Halos 300 rubles:

Salamat sa mga pag-uusap sa site, naging interesado ako sa balsamic suka. Naghukay ako ng impormasyon sa internet at napagtanto iyon kasalukuyan hindi namin halos makabili ng balsamic suka dito, at kahit na dalhin ito sa atin, magiging labis ang presyo. Narito ang isang link:
Si Tiya Besya, isinasaalang-alang ang dami ng suka na gagamitin namin bilang mga pandagdag, para sa akin wala namang mali doon.Sa kasong ito, mahalaga ang isang analogue ng panlasa, at kung ihinahambing namin ang lahat ng natitirang suka na magagamit sa aming mga tindahan, kung gayon hindi ito mas malusog. Naintriga ako (hindi ko pa ito nasusubukan), kaya't pupunta ako at bibili ng mahahanap ko.

At narito ang isa pang link tungkol sa mga presyo ng kasalukuyan:

[kasalukuyan]

Salamat sa mga pag-uusap sa site, naging interesado ako sa balsamic suka. Naghukay ako ng impormasyon sa internet at napagtanto iyon kasalukuyan hindi namin halos makabili ng balsamic suka dito, at kahit dalhin nila ito sa amin, magiging labis ang presyo. Narito ang isang link:

Oo, hindi gaanong masama. Maaari mo itong bilhin, at kung ang presyo ay umabot sa 100 euro, kung gayon ang etio ay hindi nangangahulugang lahat ng ito ay nagkakahalaga ng 100 euro. Bumili ako ng maraming bote na walang bayad kapag lumipad ako mula sa Italya. Ang isa ay nakatayo pa rin. Suka ng walong taong gulang, makapal, makapal. Ang presyo ay hindi mura, ngunit medyo makatwiran. Kahit na ipalagay natin na doble ito sa pagdating sa Russia, posible na master ito.

Mangyaring suriin Nagbilang ako ng tama.
Kung kailangan ko ng 250ml ng 6% na suka, at mayroon akong 9%, pagkatapos ay kailangan ko ng 166ml nito?

Sa gayon, natuwa ako na kahit isa sa isang may malay ... ay tumulong! Lan, kakain ako ng maasim o under-acid na kabute

Mangyaring suriin Nagbilang ako ng tama.
Kung kailangan ko ng 250ml ng 6% na suka, at mayroon akong 9%, pagkatapos ay kailangan ko ng 166ml nito?

Oo!

Mangyaring suriin Nagbilang ako ng tama.
Kung kailangan ko ng 250ml ng 6% na suka, at mayroon akong 9%, pagkatapos ay kailangan ko ng 166ml nito?

Tama naman! Ayon sa pagkalkula, 167.5 ml ang nakuha.

Tama naman! Ayon sa pagkalkula, 167.5 ml ang nakuha.

Hindi, 166.6 karagdagang anim hanggang infinity. Nalutas ko ang equation.

Kumusta, maaari mo bang sabihin sa akin kung magkano ang ml na dapat kunin sa 9% na suka, kung ayon sa resipe kinakailangan na kumuha ng 70 ML ng 6%?

Kumusta, maaari mo bang sabihin sa akin kung magkano ang ml na dapat kunin sa 9% na suka, kung ayon sa resipe kinakailangan na kumuha ng 70 ML ng 6%?

Bilugan - 47 ML

[Njashka]

Njashka, salamat Paano mo nakalkula?

Nabasa ko na posible (mas kapaki-pakinabang!) Upang punan ang mga salad ng suka ng alak sa halip na mayonesa.
Balsamic, mas mabuti, mas malusog pa ito.
Tanong: upang mag-breed ng hanggang 3% o hindi?
Alin ang pinakamahusay na magagamit na balsamic? Mas kaunting mga additives, mas kaunting mga preservatives ... Pangalan?

🔗




Panimpla-sarsa "Vinaigrette" (Admin)