Kvass

[Kvass]

Kvass

Ang Kvass ay kabilang din sa bilang ng mga inuming nakuha sa pagbuburo. Ang inumin na ito, na halos hindi kilala sa ibang bansa, ay isang tanyag na inumin sa Russia.

Ang Kvass ay isang produktong pagbuburo mga sangkap na may asukal na nabuo mula sa almirol, na matatagpuan sa malt, harina o tinapay. Bilang karagdagan sa malt, ang iba pang mga produktong harina, inihurnong tinapay (pinatuyong tinapay na tinapay) o asukal at tinapay ay ginagamit upang gumawa ng kvass.
Ang pagbuburo dito ay may dalawa: lactic acid at alkohol.

Tulad ng serbesa, ang kvass ay madalas na ginawa mula sa malt, na napapailalim sa sugaring at pagkatapos - sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura - pagbuburo.

Ang malt kvass ay naiiba sa beer, una, sa wala itong mga hop, at pangalawa, ang proseso ng pagbuburo dito ay naiiba: ang asukal na likido ay sumasailalim sa pagbuburo ng lactic acid, habang ang fermentation ng alkohol ay agad na tumitigil sa pamamagitan ng paglilipat ng kvass sa glacier. Ang hopping "inumin" na laganap sa Ireland, Ale, ay ginawa sa katulad na paraan.

Bilang karagdagan sa tubig, ang kvass ay naglalaman ng asukal, lactic acid, carbon dioxide. Sa panahon ng pagbuburo, nabuo din ang mga ester (mga compound ng mga acid na may alkohol), na nagbibigay sa kvass ng isang kakaibang lasa. Sa karamihan ng mga kaso, ang kvass ay naglalaman lamang ng mga bale-wala na bakas, hindi hihigit sa 0.5 hanggang 1% na alkohol.

Ang Kvass ay may mahusay na panlasa; tinatanggal nito ang uhaw salamat sa mga acid na naglalaman nito - lactic at bahagyang acetic; ay may isang mataas na halaga ng enerhiya, at salamat sa carbon dioxide, pinapabilis nito ang madaling panunaw, pagsipsip ng pagkain at nagdaragdag ng gana sa pagkain. Naglalaman din ito ng mga bitamina, libreng mga amino acid, asukal at mga elemento ng pagsubaybay.

Ang Kvass, bilang isang produkto ng fermented milk fermentation, sa epekto nito sa katawan ay sa maraming aspeto katulad ng mga produkto tulad ng kefir, yogurt, acidophilus, at koumiss.

Malawakang ginagamit ang Kvass sa home baking, tiyak na dahil sa prinsipyo nito ng paghahanda - ang kvass ay isang produkto na pagbuburo, naglalaman ito ng mga asukal, brown crust ng tinapay, wort, malt - lahat ng mga produktong ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kuwarta ng tinapay, at kalaunan sa panlasa ng natapos na produkto.ng tinapay.

Maaari kang magdagdag ng likidong kvass mula sa isang bote nang direkta sa kuwarta ng tinapay, pati na rin kvass wort, dry kvass:
tinapay kvass - Palitan ang lahat ng likido ayon sa resipe, o sa anumang ratio ng tubig / kvass;
lebadura wort - 1-2 kutsara. l para sa 400-500 gramo ng harina;
tuyong kvass - 1-3 st. l para sa 400-500 gramo ng harina

[Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang kvass na inumin at isang natural na isa]

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang kvass na inumin at isang natural na isa

Ang batayan ng isang kvass na inumin ay madalas na isang kvass wort concentrate o isang kvass concentrate. Ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga lasa, tina, preservatives, acid regulator dito. Ang komposisyon ng kvass na ito ay tumutugma sa komposisyon ng soda. At kahit na ang pagtuon ng kvass wort ay mayaman sa B bitamina, macro- at microelement, hindi ka makakagawa ng okroshka mula sa naturang inumin. Maaari lamang nilang mapatay ang kanilang uhaw kung naglalaman ito ng asukal, at hindi mga kapalit.

Ang tunay na kvass ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo. Sa paggawa nito, ginagamit ang mga lebadura ng lebadura at rye tinapay. Ang natural kvass ay likas na puspos ng carbon dioxide. At hindi ito dapat maglaman ng anumang mga preservatives, stabilizer, pampalasa at iba pang mga additives! Ito ay isang "live" na inumin na may isang maikling buhay sa istante - hanggang sa 1 buwan. Upang mapanatili itong mas matagal, ang kvass ay binotelya at ginagamot ng init. Ang tunay na kvass ay hindi lamang nakakapagpawala ng uhaw, ngunit nagpapabuti din ng metabolismo, kinokontrol ang aktibidad ng tiyan, pinipigilan ang muling paggawa ng mga pathogenic microbes, at may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system.

Mga inuming nauugnay sa Kvass maaari nating isaalang-alang ang mga nakuha bilang isang resulta ng pagbuburo: mead, alak, kumis (pambansang inumin ng mga Kazakh, Kyrgyz, Uzbeks, Yakuts, atbp.). Kabilang dito ang Tatar na "buza" (gawa sa mga barley flakes), ang Ossetian "kumal" (gawa sa harina ng mais), at ang Polish na "Vidzeme" (gawa sa mga lemon peel).
Sumasakop si Sbiten ng isang espesyal na lugar sa seryeng ito. Ang katotohanan ay na sa klasikong lutuing Ruso mayroong dalawang inumin, para sa maiinit at malamig na panahon, ayon sa pagkakabanggit. Si Kvass ay isang inumin na "tag-init", habang ang sbiten ay isang inumin sa taglamig (isang bagay tulad ng isang hindi alkohol na grog). Ang Sbiten ay pinalitan ng tsaa.

Ang aking beet kvass ay ferment nang maayos nang walang asukal