Anong mga uri ng mga produktong tinapay ang nahahati sa

[Anong mga uri ng mga produktong tinapay ang nahahati sa]

Anong mga uri ng mga produktong tinapay ang nahahati sa

Ang tinapay ay ang sangkap na hilaw na pagkain na natupok sa araw-araw. Para sa kabuuhan
buhay, ang isang tao ay kumakain ng kabuuang 15 toneladang tinapay, at ang pangunahing
bahagi nito ay hindi natupok nang magkahiwalay, ngunit kasama ng iba pang mga produkto
nutrisyon, iyon ay, ang tinapay ay gumaganap bilang isang kinakailangang karagdagan sa halos anuman
pagkain.

Pang-agham na pagsasaliksik sa larangan ng panaderya at ang nutritional halaga ng tinapay
gaganapin nang halos isang siglo at kalahati. Kabilang sa mga siyentipikong Ruso, isa sa una
ang mga katanungang ito ay hinarap ng mga propesor A. P. Dobroslavin at F. F. Erisman.
Ang teoretikal na pagpapatunay ng proseso ng paggawa ng tinapay na nauugnay
pagpapaunlad ng mekanisadong pagluluto sa hurno sa ating bansa, pinangunahan
Mga akademiko A.N.Bach at A.I Oparin.

Ang mga produktong tinapay, depende sa uri ng harina, ay maaaring maging rye,
rye-trigo, trigo-rye at trigo.

Ayon sa resipe ng kuwarta, ang mga ito ay inihurnong simple, pinabuting at mayaman.
(trigo lamang).

Ayon sa pamamaraan ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay maaaring maging apuyan at hugis. Mga produktong trigo
madalas na inihurnong may hearths, rye at rye-trigo - sa mga hulma.

Ayon sa pamamaraan ng pagpapatupad, ang tinapay ay inihurnong at tinimbang. Sa kasalukuyan
Sa parehong oras, ang karamihan ng tinapay ay ginawa ng piraso.

Walang solong prinsipyo sa mga pangalan ng mga barayti ng tinapay. Bahagi ng mga pagkakaiba-iba ng tinapay
pinangalanan ayon sa uri at antas ng harina (tinapay na trigo na gawa sa harina ng pinakamataas, una
o ikalawang baitang); sa iba, ang pangalan ng grade ng harina ay tinanggal, ngunit
ilang mga tampok ng resipe ay binibigyang diin (tinapay ng Mustasa,
Gatas, Sitny, may mga pasas, Mabango, atbp.). Pangalan ng ilang mga pagkakaiba-iba
ay umunlad nang mahabang panahon, naging tradisyonal at binibigyang diin ang mga lokal na katangian
(Borodinsky, Ukrainian, Minsk, Riga tinapay, atbp.).

Ayon sa nomenclature, ang pangunahing mga inihurnong tinapay
na pinagsama sa mga sumusunod na pangkat:

1) Rye tinapay (may kasamang 2 grupo) - mula sa wallpaper, peeled at seeded harina.

Simpleng tinapay ng rye: a) mula sa wallpaper harina - pangunahin na inihurnong sa mga lata,
bihira - apuyan, b) mula sa peeled at seeded harina - hulma at apuyan.
Kalidad ng tinapay: madilim na mumo, sa halip malagkit, mas mababa ang dami kaysa sa
trigo tinapay (dahil mayroong mas mababa porosity), madilim na tinapay.

Pinagbuting tinapay - niluto sa mga pagbubuhos na may pagdaragdag ng malt, molass, asukal,
pampalasa - cumin, coriander. Ang tinapay na Custard at Moscow ay inihurnong mula sa
custard harina na may pagdaragdag ng rye red malt at caraway seed.
Ang tinapay ng Moscow ay naiiba sa tinapay ng Zavarny sa isang mas madidilim na mumo at marami pa
binibigkas na lasa at aroma, dahil mas malt ang idinagdag dito;
Ang tinapay sa Moscow ay inihurnong lamang sa mga kaldero, ang Zavarnoy ay maaari ding maging isang apuyan.
Wheat tinapay - gawa sa peeled na harina kasama ang pagdaragdag ng pulot.

Isang tampok ng teknolohiya ng paghahanda ng tinapay ng custard: bago ang pagmamasa
Ang bahagi ng harina ay itinimpla ng 10 beses sa dami ng kumukulong tubig, almirol
gelatinize at mas mahusay na nakalantad sa pagkilos ng mga enzyme, samakatuwid
ang aroma at lasa ng tinapay ay napabuti.

Mga pamantayan sa kalidad ng Rye tinapay: halumigmig hanggang sa 51%, acidity hanggang sa 12
degree, porosity ay hindi mas mababa sa 48%.

2) Rye-trigo at trigo-rye na tinapay.

Sa pangalan ng tinapay na ginawa mula sa isang halo ng harina, ang unang lugar ay nakuha
ang nangingibabaw na uri ng harina na may bahagi na 50%. Ang harina ng trigo ay idinagdag sa
pagbutihin ang mga istruktura at mekanikal na katangian ng kuwarta.

Simpleng tinapay ng rye-trigo: Ang Ukrainian mula sa peeled rye at trigo
wallpaper harina. Ang ratio ng mga uri ng harina ay maaaring mag-iba mula 80:20 hanggang 20:80.

Pinabuting mga pagkakaiba-iba ng tinapay na rye-trigo: mas maraming at laganap
pangkaraniwan Ang tinapay na Borodino ay gawa sa custard, mula sa rye wallpaper
(85%) at harina ng trigo ng ikalawang baitang (10%) na may pagpapakilala ng pula
rye malt, molass, asukal, kulantro; kulay ng mumo - madilim, lasa -
matamis at maasim.

Ang tinapay na Ruso ay inihurnong mula sa peeled rye at trigo ng ikalawang baitang
(70:30), Darnitsky (60:40), Stolichny (50:50) - bilang karagdagan magdagdag ng 3%
asukal, Amateur (80:15) ay handa na may tagapag-ingat na may karagdagan ng pareho
sangkap tulad ng sa Borodinsky.

Ang tinapay na Minsk at Riga ay ginawa mula sa binhing harina (85%) at pangalawa sa trigo
mga barayti (10-15%) na may pagdaragdag ng mga caraway seed. Bilang karagdagan, ang Riga ay gawa sa mga dahon ng tsaa
(bilang isang serbesa - harina ng trigo) kasama ang pagdaragdag ng puting barley malt
at asukal, at sa Minsk na tinapay na harina ng trigo ay ginagamit para sa sourdough.

Timiryazevsky tinapay - ginawa mula sa isang halo ng peeled rye harina at harina
premium grade na may pagdaragdag ng pre-brewed rye malt
pampalasa

Panic na delicacy - ang recipe ay malapit sa Riga tinapay, ngunit barley malt
dito pinalitan ng rye.

Orlovsky - luto nang walang mga dahon ng tsaa mula sa peeled rye harina at trigo
harina ng ikalawang baitang (70:30) na may pagdaragdag ng 6% na mga molase.

Sa mga tinapay na rye-trigo, ang nilalaman na kahalumigmigan ay 45-50%, kaasiman
- 7-11 degree, porosity - 46-60%. Na may isang pagtaas sa proporsyon ng harina ng trigo
at isang pagtaas sa pagkakaiba-iba ng parehong trigo at rye harina, kahalumigmigan at
bumababa ang acidity at tumataas ang porosity. Ang tinapay na may idinagdag
ang molases ay tumigas nang mas mabagal kumpara sa iba pang mga uri ng tinapay,
dahil ang molasses ay isang tagapagtustos ng mga natutunaw na karbohidrat (glucose,
sucrose ...), na pumipigil sa pagpapatayo ng tinapay.

3) Ang tinapay na trigo na gawa sa wallpaper, premium, una at pangalawang baitang.

Plain na trigo ng trigo - inihurnong mula sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng harina ng trigo sa isang hulma
at apuyan. Ang pangalan nito ay natutukoy ng uri ng harina: halimbawa - tinapay
trigo mula sa harina ng unang baitang, ikalawang baitang, atbp Kasama rin dito
Polyanitsa Ukrainian, Arnaut Kiev, atbp Mula sa harina ng pinakamataas na marka
gumawa ng mga tinapay ng Stolichny, City, Moscow sitniks, roll,
tinapay na "Para sa hapunan". Ang tinapay ng Master (mula sa ikalawang baitang na harina), mga tinapay
Nikolaev (mula sa unang grade harina), atbp Lahat ng mga produktong ito ay may maluwag
magkakaibang porosity. Kakaibang paghahanda ng kuwarta: ang pagbuburo ay nasa isinasagawa
sa mababang temperatura, kaya't ang aktibidad ng enzyme ay mababa - tinapay
ito ay namumutla at malabo.

Pinabuting - mula sa harina ng una, pangalawa at pinakamataas na marka. Nagluto sa
pagdaragdag ng taba (margarin, mantikilya at langis ng halaman), asukal
2-7%, idinagdag din ang mga improver ng protina: patis ng gatas, toyo
ihiwalay ang protina, tuyong protina ng isda, pulbos ng protina at iba pa
mga tagapagtaguyod Hindi ginagamit ang mga aromatikong additibo.

Ang pinakakaraniwang mga pagkakaiba-iba sa pangkat na ito ay: mula sa harina
una / ikalawang baitang - Hiniwang tinapay (3% fat at 5% sugar), City
roll, Mga tinapay na gatas (na may pagdaragdag ng mga produktong pagawaan ng gatas), tinapay
Mustasa (+ asukal at langis ng mustasa - magbigay ng isang tukoy na aroma,
maliwanag na kulay), Mabangong tinapay (mula sa ikalawang baitang na harina, rye
fermented malt, coriander at iba pang mga karagdagang hilaw na materyales,
pagbibigay ng isang orihinal na panlasa), challah; gawa sa premium na harina - Hiniwa
mga tinapay, cake (na may idinagdag na asukal, pasas, mga buto ng poppy, vanillin, atbp.),
Saratov kalach, Stolichny buns, atbp.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad sa pinabuting mga pagkakaiba-iba ng tinapay: kahalumigmigan 42-45%,
acidity - 2.5-5 degrees, porosity - 65-75%.

Kasama ang mga pangunahing uri ng tinapay, mayroon ding pambansang tinapay
(lavash - mula sa walang lebadura na kuwarta, ibig sabihin, harina, asin at tubig; churek, atbp.);
tinapay sa pagdidiyeta (mga tinapay na "Polyushko" - kasama ang pagdaragdag ng bran ng trigo,
ang tinapay na ito ay inirerekomenda para sa parehong pagkonsumo ng masa at mga taong kasama
sobrang timbang, mga karamdaman sa metabolic, mga pasyente na naghihirap mula sa atony
bituka, tinapay na may pagdaragdag ng germ ng trigo - ginamit sa
ang panahon ng pagbawi pagkatapos ng mga sakit, pati na rin isang pag-iingat
suplemento sa pang-araw-araw na nutrisyon); kamakailan lamang ay mayroong tinapay,
ginawa mula sa sprouted butil ng trigo (Merchant, Festive ...) -
ang nasabing tinapay ay kapwa nakakagamot at prophylactic; tinapay na may
ang pagdaragdag ng iba't ibang mga biologically active na sangkap: bitamina,
mineral, mahahalagang amino acid, atbp.

[Admin,]

Admin,

Salamat sa iyo para sa isang kapaki-pakinabang na systematization para sa mga panaderya!

Nabanggit mo ang mabangong at Riga na tinapay.
Mayroon bang eksaktong mga recipe? Hindi mahalaga kung gaano ko sinubukan na maghurno ng Mabango ayon sa mga resipe na ibinigay sa aming website at idagdag mula sa aking sarili - ang lasa ay hindi pareho ...

Admin, salamat sa kapaki-pakinabang na impormasyon. Ano sa palagay mo, posible bang gumamit ng harina ng trigo 2 sec sa resipe ng Darnitsky (isang paborito ng aming site)?

Admin, salamat sa kapaki-pakinabang na impormasyon. Ano sa palagay mo, posible bang gumamit ng harina ng trigo 2 sec sa resipe ng Darnitsky (isang paborito ng aming site)?

Kaya wala kaming tinapay na Darnitsky sa site, ngunit ang tinapay na tinawag na "Mula sa kung anong maidaragdag ko", ginagawa ng bawat isa ayon sa inaakala nilang posible.
Mayroon lamang kaming tinapay na trigo-rye sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba (patawarin ako ng Fugasca), ngunit ang tinapay ng lahat ay tiyak na masarap.

Ang totoong Darnitsky ay may isang ganap na magkakaibang komposisyon.