Gumagawa ng sorbetes: mga pagsusuri, tagubilin, mga isyu sa pagbili at pagpapatakbo

Ang mga batang babae na mayroong isang libro ni Chadeeva na may mga resipe ng sorbetes, mangyaring tingnan kung may mga recipe para sa tsokolate, caramel o strawberry sauce para sa ice cream. Kung mayroon, itapon ako, mangyaring, sa LAN o dito sa ilalim ng spoiler. Maraming salamat

, mayroon bang mga recipe para sa tsokolate, caramel o strawberry sauce para sa ice cream

Hindi.
Ang glaze lang. Borodino, Nutcracker, Gourmet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Si Chadeeva ay hindi, ngunit ang Nastya Lunes ay hindi. Susubukan kong kumuha ng litrato at ilagay ito, kung mahirap makita, magsusulat ako.


Kahapon gumawa ako ng sorbetes ayon sa resipe ni Chadeeva at mayroon akong mga katanungan tungkol sa resipe. Susulat ako mamaya kung alin.
Ang resipe para sa creamy ice cream sa isang tasa sa pahina 32.
1, 2 point lahat ay maayos, ngunit ang punto 3, kung saan iminumungkahi niya na ilagay ang halo ng gatas na may agar sa ref, inilagay ko ito: ngunit nagsimula akong mag-alinlangan at pagkatapos ng 40 minuto ay hinugot ko ito, mayroong milk jelly, kung paano salain ito sa resipe na ito, hiwalay na whipped cream at ihalo sa halo ng agar, kung paano ihalo ang jelly sa whipped cream? Pinasok ko ang lahat sa Kusina at ihalo ito, hindi ako nakakuha ng isang homogenous na masa, magkahiwalay na cream, magkahiwalay na jelly. Sa resipe na ito, dapat mong ihalo kaagad ang timpla ng gatas na hindi pa nagyeyelo kasama ng whipped cream.
Ang lasa ay hindi nakalulugod sa akin

[Jouravl]

Jouravl, Sana, Pinahid ko ang halo ng gelatinous sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan, tulad ng para sa mga berry. Mayroon akong Ariete electric. Ang halo ay nagiging mas payat at mas likido pagkatapos ng pagpunas. Pinalo ko ang cream ng isang palis mula sa isang blender at ibinuhos dito ang pinag-ayos na pinaghalong, pinalo ulit ito ng isang palo. Gumawa ako ng sorbetes mula sa pahina 45, nang walang mga mani. Napakasarap pala nito. Ngunit sa pangkalahatan, personal kong mas gusto ang gelatin bilang isang pampatatag para sa ice cream. Susubukan kong gawin ito sa kanya alinsunod sa parehong recipe.

Pinasok ko ang lahat sa Kusina at ihalo ito, hindi ako nakakuha ng isang homogenous na masa, magkahiwalay na cream, magkahiwalay na jelly. Sa resipe na ito, dapat mong ihalo kaagad ang timpla ng gatas na hindi pa nagyeyelo kasama ng whipped cream.
Ang lasa ay hindi nakalulugod sa akin

Vooot! Samakatuwid, para sa daang milyong ikalimangandaan na oras natutuwa ako na bumili ako ng Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong pagluluto, dahil doon ang teknolohiya ay ibinibigay ng GOST at lumalabas na isang daang pounds ang paggamit nito.

Kumuha ako ng larawan ng teknolohiya ng produksyon ng sorbetes, kung saan maaari kang pumili ng agar-agar, gelatin o starch bilang isang makapal.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, kaya pinapayuhan ni Chadeeva na magkahiwalay na whipping cream para sa bahay, dahil ang isang tagagawa ng sorbetes sa bahay ay maaaring hindi paikutin ang pinaghalong sapat kapag nagyeyelo. At ang bahaging iyon ng halo na aming nabayaran (sa tulong ng almirol, o gelatin, o agar-agar), pinalamig muna namin ito ng mabuti at hinayaan na hinog, bumulwak sa ref ng hindi bababa sa 4 na oras. At ngayon ang sandali ng paghahalo ng whipped cream at ang gelatinous na halo ay sanhi ng mga katanungan ni Nadia. Matapos ang pagkahinog, dapat na-filter ang timpla. Ngunit sa resipe para sa ice cream sa 45 pahina, nagsulat si Chadeeva na dapat itong dumaan sa isang magaspang na salaan. Pinasa ko ito sa berry rub. Sa parehong oras, ang timpla ay naging isang iba't ibang pagkakapare-pareho at madaling halo-halong sa whipped cream.

At tungkol sa makapal - inirerekumenda niya ang pagpili sa iyong panlasa. Gumawa lang ako ng ice cream na may starch at gelatin dati. Matapos bilhin ang libro, sinubukan ito ni Chadeeva gamit ang agar. Gusto kong subukan ang parehong recipe na may gelatin. Sa akin, na may gelatin, ito ay kahit papaano mas malambot kapag natunaw, o kung ano man. Mas makinis

Pinapayuhan ni Chadeeva na magkahiwalay na whipping cream para sa bahay, dahil ang isang tagagawa ng sorbetes sa bahay ay maaaring hindi paikutin ang pinaghalong sapat kapag nagyeyelo.

Sige.Pagkatapos ito ay malinaw kung bakit ang lahat ng mga sayaw na ito na may mga tamborin. Hindi ako hiwalay na pumalo - gagawin ng tagagawa ng sorbetes ang lahat sa kanyang sarili.

Sa akin, na may gulaman, ito ay kahit papaano mas malambot kapag natunaw, o kung ano man. Mas makinis

Mabuti din na magkaroon ng isang pagpipilian na may agar - ito ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang

At ang gelatin ay kapaki-pakinabang para sa mga kasukasuan. Ito ay isang hood ng kartilago

[Anchic]

Anchic, Si Anna, syempre, pipiliin namin ang aming sariling recipe para sa ating sarili, ngunit, sa kauna-unahang pagkakataon, napagpasyahan kong hindi lumihis mula sa resipe, pareho ang lasa ng pagkabata
Sa totoo lang, hindi ako handa na punasan ito sa isang salaan at pagkatapos ay hugasan ito.

Gumawa ako ng sorbetes ayon sa resipe ng Nastya Lunes, gumamit ako ng cornstarch doon, lahat ay gumana at ang resipe ay hindi nagtataas ng anumang mga katanungan.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, pumalo ka ba ng cream ayon sa resipe ni Nastya? Kung gayon, bago ang "foam"? Sa anong pagkakapare-pareho? Sinubukan ko lang ito minsan - tila nagambala, kaya't kalaunan ay nakatikim ako ng mantikilya, hindi ice cream

[Jouravl]

mais starch, lahat ay nagtrabaho at ang recipe ay hindi nagtataas ng anumang mga katanungan

Jouravl, Nadya, kaya sinubukan ko rin ito sa starch, nagustuhan ko ito. Natatakot ako sa gelatin, ngunit bumili ako ng agar, wala pa akong naluluto dito.
Well binili ko ang timpla sa icecream: isang tsokolate (ginawa sa Italya), ang iba pa - mga strawberry (Russia). Napakasarap, sa mga opinyon ng pamilya / panlasa ay hinati, kung sino ang mas gusto ang tsokolate, na may gusto ng mga strawberry. Ang isang maginhawang pagpipilian, ang mga mixture na ito, kung hindi mo nais na magulo o pumunta para sa ice cream (nasa dacha kami). Bagaman pareho pa rin ang komposisyon (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, at hinila ko ang aking sarili at mahigpit na sinabi sa aking sarili na sa napakahalagang laruan hindi ito masyadong malaki upang umupo sa mga mixture!

Bagaman pareho pa rin ang komposisyon

Well, this moment, syempre

Sa una, tila mahaba ang oras upang lutuin ang halo, ngunit ngayon sa makina kahit papaano, mabilis na sapat.

Gumawa ako ng tsokolate sa gulaman - tama ang resipe mula sa Koleksyon. Maayos itong gumana. Walang kahila-hilakbot doon

Bagaman pareho pa rin ang komposisyon

Ito ang nakalilito sa akin sa mga mixtures. Ang punto ay upang gawin ito sa iyong sarili, kung ang komposisyon ay pareho sa tindahan. Ngunit kung ang tindahan ay hindi malapit, kung gayon ang halo ay makakatulong, siyempre.

Ang pangunahing dahilan kung bakit ako bumili ng isang gumagawa ng sorbetes ay upang gumawa ng sorbetes para sa aking anak na alerdyi. Alerhiya siya sa gatas ng baka, maaari ka lamang mag-pop ng yelo. Ngunit may mga tina, regular silang nagbibigay sa kanya ng isang reaksyon din. Samakatuwid, ang homemade milk milk ice cream ay isang paraan para sa akin. Kung may oras ako, gagawin ko rin kaming ice cream mula sa gatas ng baka. Ngayon ang aking mga anak na lalaki (anak at asawa) ay nagtungo sa aking lola (biyenan) at nasubukan kong magluto ng isang sorbetes mula sa isang libro. At pagkatapos ang lahat ng mga kamay ay hindi naabot.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, pumalo ka ba ng cream ayon sa resipe ni Nastya? Kung gayon, bago ang "foam"? Sa anong pagkakapare-pareho? Sinubukan ko lang ito minsan - tila nagambala, kaya't kalaunan ay nakatikim ako ng mantikilya, hindi ice cream

Sveta, pinalo ko ang cream ayon sa resipe, marami akong karanasan, kaya hanggang sa foam, tulad ng inaasahan.
Ayoko ring gumamit ng gelatin, gulay at pampalap ng hayop, mayroong pagkakaiba.
Mayroon akong halo, gusto ko ito, mas madalas akong gumagamit ng tubig kaysa sa gatas, mga alerdyi, at mayroon akong mga alerdyi, hanggang ngayon wala pa, ang pangunahing bagay ay walang mga enhancer ng panlasa.

kaya hanggang sa foam, tulad ng dapat

Si Nadia, iyon ay, dapat itong parang beer foam? Whisk sa katamtamang bilis? O kailangan mo bang maabot ang maximum na halaga ng cream para sa isang mousse cake?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Sa iyong libro tungkol sa agar sinasabi na kailangan itong banlaw sa tubig na dumadaloy ... Hindi ko maintindihan: girl-q: baka isang typo?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, nagsisimula ako sa mga mabagal, pagkatapos ay unti-unting idagdag, ngunit hindi ko naabot ang maximum, karamihan sa daluyan, at oo, ito ay halos 10 minuto, nakasalalay sa cream.

[zvezda]

zvezda, Ol, at malaki ang mata mo! Nagulat din ako sa sandaling ito nang mabasa ko ito. Sa palagay ko dahil ang libro ay 1955, kung gayon ang iba ay agar iba noon, marahil ay iba ang antas ng pagkuha o paglilinis. Walang muling nai-print na mga koleksyon sa paglaon - walang maihahambing.

Jouravl, Nadia, salamat. Siguro maglakas-loob ako upang subukang muli

at malaki ang mata mo

Maselan lang ako ..
Siguro ... Hindi ko sinubukan ang ice cream na may agar, ngunit sa puding ito ay naging mahusay.

Natagpuan sa aking mga bookmark, marahil ang isang tao ay madaling magamit
HOMEMADE ICE CREAM

1. Vanilla homemade ice cream

Sangkap:
● 250 ML ng gatas,
● 4 na itlog ng itlog,
● 100 g ng asukal,
● kalahating baso ng mabibigat na cream,
● banilya

NAGLULUTO:
Ilagay ang gatas sa apoy at idagdag dito ang vanillin, hayaang magpainit at pakuluan, ngunit huwag pakuluan. Haluin ang mga pula ng asukal at ihalo sa gatas. Painitin ang halo na ito sa gatas, pagpapakilos nang bahagya, hanggang sa maging pare-pareho ang sour cream. Palamigin ang halo, magdagdag ng cream at i-freeze. Maaari kang magdagdag ng gadgad na tsokolate, mani o prutas sa natapos na sorbetes.

2. Strawberry ice cream

Sangkap:
● 250-300 g ng mga sariwang strawberry,
● 1 itlog,
● 300-400 ML mabigat na cream,
● 100-200 g asukal,
● 15 g icing na asukal.

NAGLULUTO:
Gupitin ang 150-200 g ng mga strawberry sa maliliit na piraso, ihalo sa may pulbos na asukal at iwanan ng 15-20 minuto. I-chop ang natitirang 100 g ng mga strawberry, ihalo sa itlog at asukal. Gumalaw sa isang blender o sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang timpla sa isang maliit na kasirola. Pilitin ang unang timpla (strawberry na may pulbos na asukal) sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos din sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay sa apoy at init, habang hinalo, hanggang sa lumapot ang masa. Palamigin ang kawali at ilagay sa freezer sa loob ng 15-20 minuto. Paluin ang cream sa isang matatag na bula, pagkatapos ay ihalo ang pinalamig na masa ng strawberry, ilagay sa mga lalagyan o may bahagyang mga vase at ilagay sa freezer hanggang sa ganap na matibay.

3. Orange ice cream

Sangkap:
● 1 kahel,
● 1 itlog,
● isang kutsarita ng harina,
● isang third ng isang baso ng asukal,
● 200 ML mabigat na cream.

NAGLULUTO:
Balatan ang sarap mula sa kahel at pisilin ang katas. Pagsamahin ang itlog, asukal, harina, juice at zest. Ibuhos ang halo sa isang maliit na lalagyan at lutuin. Magluto hanggang makapal, regular na pagpapakilos. Palamigin ang natapos na masa sa temperatura ng kuwarto. Whip ang cream sa isang matigas na foam at pukawin ang tapos na fondant. Ilipat sa mga handa na hulma at iwanan sa freezer hanggang sa solid.
4. Mabilis na banana ice cream

Sangkap:
● 4 na hinog na saging,
● 3-4 tablespoons ng full-fat milk,
● 2-3 tablespoons ng syrup (caramel o iba pang gusto mo).

NAGLULUTO:
Balatan at gupitin ang mga saging sa maliliit na piraso, ilagay sa isang lalagyan ng plastik at iwanan sa freezer nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos paluin ang mga saging at gatas hanggang sa mag-atas gamit ang isang food processor. Ayusin ang natapos na sorbetes sa mga bahagi, ibuhos ang syrup at, kung ninanais, iwisik ang mga mani.
5. Chocolate ice cream

Sangkap:
● 40 ML mabigat na cream,
● 50 g ng tsokolate,
● 50 ML ng gatas,
● 3 yolks,
● 100 g ng asukal,
● opsyonal - 1-23 st. l. konyak

NAGLULUTO:
Tanggalin ang pino ang tsokolate o ihawan ito, mash ang mga itlog ng itlog na may isang kutsarang asukal, pukawin ang gatas at maitim na tsokolate. Ibuhos ang halo sa isang maliit na kasirola at ilagay sa katamtamang init. Magluto hanggang sa ang asukal at tsokolate ay ganap na matunaw hanggang sa makapal, habang patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos cool ang masa. Whisk ang cream sa isang malaking mangkok. Ilagay sa kanila ang malamig na tsokolate at igalaw ang lahat hanggang sa makinis. Ilagay ang masa sa handa na lalagyan at iwanan sa freezer hanggang sa ganap na ito ay tumibay. Ibuhos ang natapos na sorbetes na may konyak kung nais.

6. Ice cream na may melon

Sangkap:
● 300 ML mabigat na cream,
● maliit na hinog na melon,
● katas ng 1 lemon,
● 175 g icing na asukal,
● berry para sa dekorasyon.

NAGLULUTO:
Init ang cream at icing sugar sa isang maliit na kasirola. Gupitin ang melon sa mga piraso at gilingin ang isang blender hanggang sa makinis, idagdag ito ng lemon juice. Magdagdag ng cream sa nagresultang katas at talunin muli. Ilipat ang halo sa isang lalagyan at i-freeze. Ihain ang natapos na ice cream na may mga sariwang berry.
7. Lime sorbet

Sangkap:
● 250 g asukal,
● 2 limes,
● 1 lemon.

NAGLULUTO:
Dissolve ang asukal sa 500 ML ng tubig hanggang sa bumuo ang isang syrup, pakuluan ng isang minuto at cool. Pigain ang katas mula sa limes at lemon, idagdag ito at ang kalamansi zest sa nagresultang syrup. Paghaluin ang lahat at i-freeze.Pagkatapos gilingin ang nagyeyelong sorbet sa isang blender at umalis sa freezer ng isa pang 1 oras.

8. Coconut ice cream na may mangga

Sangkap:
● 450 l ng mabibigat na cream,
● 200 ML na coconut cream,
● 430 g de-lata na mangga,
● lemon o kalamansi juice (mga 2 tasa),
● ilang mga sariwang piraso ng mangga para sa dekorasyon.

NAGLULUTO:
Balatan at itanim ang mangga, i-chop ito sa isang food processor o blender, magdagdag ng dayap o lemon juice. Whisk ang cream sa isang hiwalay na mangkok, idagdag ang coconut cream at palis muli. Idagdag ang mangga puree sa cream at ilipat ang halo sa isang lalagyan, ilagay sa freezer sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, ilabas ang timpla, i-mash ito ng isang tinidor at ibalik ito sa freezer para sa 4-5 na mga bar hanggang sa ganap itong ma-freeze. Bago ihain, dapat itago ang ice cream sa temperatura ng kuwarto nang halos 30 minuto upang mapahina ito, at palamutihan ng mga hiwa ng sariwang melon.
9. Berry ice na may lemon

Sangkap:
● 100 g ng asukal,
● 750 g ng anumang mga berry sa tag-init,
● katas ng 1 lemon,
● para sa dekorasyon - dahon ng mint at / o basil.

NAGLULUTO:
Mash ang mga berry gamit ang isang tinidor na may asukal at lemon juice, ibuhos ang 300 ML ng kumukulong tubig, palamig at gilingin sa isang blender hanggang makinis. Ilagay sa freezer hanggang sa matibay. Bago ihain, i-crush sa mga crumb ng yelo sa isang blender at ilagay sa mga bahagi na lalagyan. Palamutihan ng mga dahon ng mint o balanoy.

10. Yogurt na sorbetes na may pulang kahel

Sangkap:
● 200 g icing na asukal,
● 1 kg ng natural na yoghurt,
● kalahating kutsarita ng banilya,

para sa sarsa:
● 3 pulang grapefruits,
● 4 na kutsara l. likidong pulot
● dahon ng mint.

NAGLULUTO:
Paghaluin ang banilya na may pulbos na asukal, magdagdag ng yogurt, pukawin, ilagay sa isang lalagyan at ilagay sa freezer. Mag-freeze ng halos 4-5 na oras, bawat oras, gaanong pinapakilos gamit ang isang kutsarang kahoy. Pigilan ang katas mula sa mga peeled na hiwa ng kahel, ihalo sa honey at lutuin sa apoy hanggang sa lumapot, pagkatapos ay muling pukawin. Bago ihain, ayusin sa mga bahagi na sisidlan, itaas ang sarsa ng kahel-honey at palamutihan ng mga wedges ng suha at mga dahon ng mint.

[Cirre]

Cirre, Markahan ng tsek! Siyempre darating ito sa madaling gamiting! Salamat!

Kahapon gumawa ako ng sorbetes ayon sa resipe ni Chadeeva at mayroon akong mga katanungan tungkol sa resipe. Susulat ako mamaya kung alin.
Ang resipe para sa mag-atas na sorbetes sa isang tasa sa pahina 32.
Ang item 1, 2, ang lahat ay mabuti, ngunit ang item 3, kung saan iminumungkahi niya na ilagay ang halo ng gatas na may agar sa ref, inilagay ko ito: ngunit nagsimula akong mag-alinlangan at hinugot ito pagkalipas ng 40 minuto, may milk jelly, kung paano salain ito

Ang sandaling ito ay pinigilan din ako, isang bagay na hindi ko inaasahan na makakuha ng isang paulit-ulit na jelly mula sa ref. Nabasa ko ang libro ni Chadeeva. Gumawa ako ng isang pinasimple na bersyon, low-fat cream na may asukal at agar, para sa eksperimento, kung ano ang magagamit sa bahay. Bilang isang resulta, pinalo ang jelly na ito ng isang palo at ilagay ito sa isang gumagawa ng sorbetes. At ang aking tagagawa ng sorbetes ay natatakpan din (Mayroon akong isang simple, binili para sa isang pagsubok, upang maunawaan kung gagamitin ko ito). Kailangan kong manu-manong tapusin ito, kunin ang mangkok mula sa freezer at ihalo ito pana-panahon. Kakatwa sapat para sa akin, ang ice cream ay naging pare-pareho, ngunit ang cream ay dapat na mas mataba.
Ngayon ay nagtaka ako, anong uri ng paghahalo ang magkakaroon ng almirol? Kailangan din bang itago sa ref upang lumobo ang almirol? Marahil ang mga naturang jelly trick ay nangyayari lamang sa agar?

may starch ano ang magiging timpla?

Makapal na jelly.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, ang anumang halo sa ref ay magpapatibay sa jelly. Ngunit kung kuskusin mo ito sa pamamagitan ng isang salaan, pagkatapos ito ay normal na ihahalo sa cream.

[Anchic]

Anchic, Si Anna, tila sa akin na magkakaroon ng isang bahagyang naiibang pagkakapare-pareho, kaya Galina nagsusulat ng jelly na iyon. Sa aking walang karanasan na opinyon, ang jelly ay mas madaling matalo hanggang makinis. Sa pangkalahatan, kailangan mo itong subukan mismo.

Makapal na jelly.

Oo, at ang akin din. Walang jelly, walang pagbabalat ng halo, kung "iling" ka

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, salamat, sa palagay ko pareho ang lahat upang subukan ang almirol, para sa iyong sarili kailangan mong ihambing at magpasya.

Mga batang babae, kumusta naman ang libro ni Nastya Lunes tungkol sa ice cream? Mangyaring sabihin sa akin @

[Vika]

Mga batang babae, kumusta naman ang libro ni Nastya Lunes tungkol sa ice cream? Mangyaring sabihin sa akin @

Vika, napaka-kagiliw-giliw, mahusay na nai-publish, kapaki-pakinabang na libro
Ang mga recipe ay mas moderno, maraming sorbet, pati na rin ang hindi pangkaraniwang ice cream.

maraming sorbents

Nadia malikot ba ang telepono?

[Svetlenki]

Svetlenki, hindi isang telepono, ngunit isang tablet

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, whip cream ka ba para sa lahat ng mga resipe? O saan lamang ipinahiwatig ng resipe?

[Svetlenki]

SvetlenkiBanayad, tulad ng inirekomenda, sa pamamagitan ng reseta.
Gusto ko ring gumawa ng invert syrup para sa mga popsicle. Gumawa ako ng mangga sa Philadelphia, ayon sa resipe ni Nastya, nagustuhan namin ito, doon lang, ang cream ay hinaluan ng gatas at pinakuluan ng mais na almirol.
Gumamit ng mangga compote, kasama ang syrup.

Oo, ang Nastya Lunes ay may kagiliw-giliw na sorbetes. "Espesyal na sorbetes" tuwid na haute cuisine.

Gusto ko ring gumawa ng invert syrup

Alam mo, oo, na may isang resipe ang Ira Kara.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ang resipe para sa syrup ay nasa aklat ni Chadeeva. Nagluto na ako at gumawa ng lemon ice cream kasama nito - talagang walang mga nasisirang kristal na yelo. Medyo naiiba pala ito. Matagal na akong gumagawa ng prutas at berry na sorbetes mula sa blog ni Chadeeva. Ngunit walang invert syrup, asukal lamang. At ayoko nito. Pinalitan ko ang tubig sa loob nito ng gatas at ito ay naging napakasarap (ginawa ko ito ng mga itim na kurant at mansanas). Ngayon ay kagiliw-giliw na gawin ang ice cream na ito sa tubig, ngunit may invert syrup. Sa libro, ang resipe na ito ay ibinibigay na may invert syrup.

ang resipe para sa syrup ay nasa libro ni Chadeeva

Ito ay naiiba sa resipe ni Irina Kara. Para kay Chadeeva, ang oras ng pagluluto lamang ang ipinahiwatig, at para kay Kara, kapag naabot ang temperatura. Kaya, dagdag pa ang video

Baliktarin (glucose) syrup sa loob ng 10 minuto (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, Iminungkahi ni Chadeeva kaagad na pagdaragdag ng acid sa syrup sa sandaling ito ay kumukulo. At ang oras na kumukulo ay upang ang acid ay nagbibigay ng buong reaksyon at mabulok ang sucrose sa mga bahagi nito - fructose at glucose. Iminumungkahi ni Irina ang pagdaragdag ng acid pagkatapos maabot ang isang tiyak na temperatura at pagkatapos ay hindi kumukulo. Ang pangunahing pagkakaiba ay ito. Sa mga pagsusuri ng resipe ni Irina, may mga reklamo na ang syrup ay pinahiran ng asukal. Maliwanag na ang dahilan para dito ay tiyak na ang katunayan na ang acid ay walang oras upang gumana habang ang syrup ay mainit. Sa gayon, alinman sa acid ang inilagay nang mas mababa sa kinakailangan. Ang unang pagkakataon na nagluto ako ng invert syrup ay ayon sa libro ni Chadeeva. Walang mga problema. Kahit na bago iyon gumawa ako ng caramel sa aking anak nang maraming beses at 3-4 beses lamang naging ok. Hindi ko naintindihan ang mga nuances na ito sa anumang paraan.

P.S. Napagpasyahan kong bumili ng thermometer kay Ali, naghihintay ako para sa paghahatid.

[Anchic]

Anchic, Si Anna, Mayroon lamang akong isang thermometer, mas maginhawa para sa akin na mag-navigate sa pamamagitan ng temperatura, dahil walang sapat na karanasan, natatakot akong matunaw sa lahat ng oras. Ngunit nagluto ako ng kaunti, walang asukal, marahil kung panatilihin mo ito ng mahabang panahon, pagkatapos ay oo.

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, hindi. Kung ang syrup ay naging normal, hindi ito magiging asukal - ang fructose at glucose ay hindi madaling mag-crystallize. Ngunit kung ang acid ay hindi pa tuluyang nabulok na sucrose, kung gayon ito ay magiging asukal tulad ng paglamig nito. Sa una, ang aking anak na lalaki ay alerdyi sa asukal at ginawa ko siyang matamis sa fructose. At kahit papaano gumawa ako ng gingerbread, nais kong takpan ito ng icing. At pagkatapos ay hindi ko alam na ang fructose ay hindi bubuo ng isang crust ng asukal. Sumpa, ang mga cookies ng gingerbread ay malagkit sa puntong ito. Iyon ay, ang fructose syrup na ito ay natuyo sa isang manipis na layer sa tinapay mula sa luya sa hangin, hindi dumaloy, ngunit hindi nagbigay ng isang tinapay, ngunit nanatiling malagkit at malapot, na parang pinahiran ng pulot At ngayon ko lang naintindihan kung bakit ito nangyari

Mga batang babae, gumawa ako ng kabaligtaran na syrup, mga proporsyon tulad ng kay Irina Kara, tanging itinapon ko ang lahat sa isang mabagal na kusinilya sa 107 degree sa loob ng 20 minuto, nang buksan ko ito, mayroong isang maliit na tinapay sa ilalim, halo-halong ito, ibinuhos sa isang kasirola, dinala ang pigsa sa isang pigsa at nagdagdag ng lemon. Narito ito ay nagyeyelong sa ref, hindi ako sigurado kung ito ang parehong syrup, dapat ganito ang hitsura? Frozen tulad ng jelly.

[Jouravl]

Jouravl, Sana, mukhang nakuha mo ang caramel. Ang Gustovat ay tila, maaaring matunaw sa isang cartoon sa loob ng 20 minuto. Ang syrup ay eksaktong syrup, kahit sa ref. Yung.ito ay makapal, tulad ng kondensadong gatas na tinatayang, ngunit nagtataglay pa rin ng likido. Doon, basahin ang paksa ng resipe, vrot, inirekumenda ng Tetyatort ang pagpainit at pagdaragdag ng isang maliit na tubig upang ito ay maging eksaktong syrup. Kaya, o tanungin ang aming mga confectioner para sa payo sa kung paano pinakamahusay na isipin ito.

[Anchic]

Anchic, Si Annakung kukunin ko ito sa isang kutsara, umunat, maiiwan kong mainit, titingnan ko. Hindi tulad ng caramel, sour syrup.

Dagdag pa ni Svetlenki Unold Profi Plus (48880) suriin

[Svetlenki]

Svetlenki, salamat sa pagsusuri
Napakagandang cool na gumagawa ng sorbetes, super

[Jouravl]

Jouravl, Sana, well, baka natunaw nang kaunti ang syrup, kaya't naging mas makapal ito.

[Jouravl]

Jouravl, Sana, well, baka natunaw nang kaunti ang syrup, kaya't naging mas makapal ito.

Anchic, Si Anna, nag-init, maayos ang lahat

[Jouravl]

Jouravl, Sana, Meron ako at sa ref ay hindi gaanong kakapal. Ngunit ang pangunahing bagay ay na ito ay naging pareho sa pagluluto sa hurno at sa ice cream Damn, nais kong subukan nang labis, ngunit walang makakain - ang mag-asawa ay umalis para sa isa pang lola. At ang pinakamahalaga, may oras akong magluto nang wala sila, wala akong oras sa kanila, ngunit kung wala sila walang makakain

[Anchic]

Anchic, Si Anna, at kumakain kami, lahat maliban sa bata))) tinatrato ng mga anak ang mga kapitbahay ng sorbetes, kaya sinasalubong nila ako tuwing umaga na may isang katanungan, nasaan ang sorbetes

Gumawa ng isang sorbet ng Pina-Colada pagkatapos ng Leibovitz. Velvet! (Hindi ko alam kung paano maghulma ng mga bola - kailangan mong pumunta sa YouTube upang mag-aral)

Mga batang babae at lalaki na gagawa ng sorbetes batay sa aklat ni Chadeeva. Ito ang nalaman ko para sa aking sarili: kung gumawa ka ng isang halo para sa ice cream sa agar, pagkatapos bago pahinugin ang halo sa ref, dapat mo itong pilit na palamig, patuloy na pagpapakilos. Cool sa isang minimum na 35g C. Nagsisimula ang Agar upang itakda sa halaya sa 40 degree. Kung pinupukaw natin ang proseso ng paglamig, pagkatapos ay hindi kami nakakakuha ng jelly. At ito ay naging isang makapal na likido. At sa ref, hindi ito nakakakuha ng jelly kahit sa 4-5 na oras. At pagkatapos ay maaari mong ligtas na salain ito sa pamamagitan ng isang salaan. Mayroon akong isang napaka, napakahusay na salaan, kaya tinulungan ko ang halo na may isang spatula - ito mismo ay bahagyang dumaloy sa salaan na ito, ngunit ginawa ito. Sa palagay ko na kung ang salaan ay medyo mas malaki, pagkatapos ang timpla mismo ay dumadaloy para sa isang makatwirang dami ng oras. Ngunit ito ay magiging pare-pareho at malasutla.