Trigo sa "Eternal" na patatas na kamatis (walang harina)

Trigo sa "Eternal" na patatas na kamatis (walang harina)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sourdough (mula sa paksa ng sourdoughs)	4-5 st. l.
Harina	inilarawan sa resipe
Na-filter na tubig (botelya)	500 ML
Asukal	2 kutsara l.
Asin para sa isang naibigay na rate	2 tsp

Paraan ng pagluluto

• Isang maikling pagpapakilala sa kung paano ako dumating sa resipe na ito.
• Bilang resulta ng isang buhay na talakayan ng isang paksa na nai-post ko kamakailan sa sourdough / starter:
• https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• sa paglahok ng mga batang babae ng forum at ang kanilang mga katanungan, nagpasya akong ayusin ang lahat sa isang hiwalay na post
• At sa gayon narito ang aking "palanggana" para sa pagmamasa at pagluluto ng kuwarta. Malapit, para sa sukat ng 1.5 liters, isang lata na may isang starter, mabuti, at isang sopas na sopas))
• 
• At narito ang 500ml ng sinala na tubig para sa pagpapalabnaw ng starter at pagmamasa ng kuwarta.
• 
• Pagkatapos, pagkatapos ng pagbuhos ng tubig sa starter (na kinuha mula sa isang lata ng 4 na kutsara), nagdaragdag ako ng premium na harina.
• 
• Narito ang isang karaniwang scoop ng harina sa tabi nito (naiintindihan ko ba nang tama?). Ngayon ay tumagal ako ng dalawang buong scoop para sa kuwarta, ang larawan ay hindi ihatid ang likido ng nagresultang masa, ngunit maniwala ka sa akin - tulad ng isang mahusay na makapal na kulay-gatas! Kasama rin dito ang dalawang kutsarang asukal at dalawang kutsarita ng asin. Haluin mabuti.
• 
• Iwanan ang kuwarta upang pahinog magdamag.
• Gumising sa susunod na araw, lumalawak at nakangiting naaalala ang kahapon (kung hindi, hindi ka makakalapit sa tinapay na may masamang pakiramdam!), Bumangon, naghugas at gumawa ng mga karagdagang hakbang.
• Narito ang isang malambot na medyo kuwarta na naghihintay para sa akin pagkatapos ng pag-ripening ng gabi, na may isang bubble cap sa gitna!
• 
• Ok, magpatuloy na tayo. Gumagamit ako ng harina mula sa isang lokal na malaking tagagawa, isang panaderya. Ang apat na tray na ito ay ipinadala sa mangkok na may kuwarta, para sa pagmamasa ng kuwarta mismo.
• 
• Tumatakbo nang kaunti sa unahan, sasabihin ko na ang halagang ito ay naging medyo sobra. Kailangan kong magdagdag ng isa pang 50-70 ML ng tubig sa proseso. Sa pangkalahatan, masahin namin ang kuwarta, ginagawa ko muna ito sa isang kahoy na spatula, at kapag ang harina at kuwarta ay nahawakan na ng sapat, ikinalat ko ang masa sa mesa para sa karagdagang pagmamasa.
• 
• Ang buong pamamaraan ay tumatagal ng 10-15 minuto, na nakatuon sa pagkakapare-pareho at pagkalastiko ng kuwarta. Sa yugtong ito, kailangan nating magpatumba ng sapat na halaga ng gluten mula sa harina. Pagkatapos ay binibigyan niya ang kuwarta ng pagkalastiko, pagkalastiko na higit na nakakaapekto sa pagtaas at, sa huli, ang pangkalahatang hitsura ng mga natapos na tinapay! Samakatuwid, huwag ikinalulungkot ang oras para sa yugtong ito, nagmasa ako ng 20 minuto, umangkop lamang ako sa paglipas ng panahon at ngayon ang oras para sa pamamaraang ito ay medyo nabawasan para sa akin.
• Ito ay kung paano ito lumabas sa average, medyo lumalawak, hindi likido, hindi dumidikit sa mga kamay at sa ibabaw ng mesa. Bahagyang mas malambot kaysa sa dumplings, marahil ganito mo mailalarawan ito.
• 
• Sa exit, nakakuha ako ng higit sa 2 kg ng handa nang patunay na kuwarta. Humiling ka para sa isang tinatayang timbang - Tinimbang ko ito sa mga ganitong timbang. Tabletop para sa pagtimbang ng mga sangkap - wala ako
• 
• Ako ay isang pedant, pagkatapos ng lahat ay sinubukan kong hugasan ang mga pinggan at kagamitan, kaya pagkatapos hugasan ang mangkok pagkatapos ng pagmamasa at pagpapatayo, tinimplahan ko ito ng langis ng mirasol sa buong ibabaw. Ito ay maginhawa upang ang nakatayo na kuwarta ay hindi dumikit sa ibabaw, at sa katunayan, sa kuwarta mismo, ang langis ay hindi kailanman hadlang!
• Bilang isang resulta, bumubuo ako ng isang kolobok, o sa halip marahil isang kolobok, at inilalagay ito sa isang mangkok. Ang kuwarta ay nakuha sa pamamagitan ng pagkalastiko tulad ng kapag pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, literal sa mga segundo ay bumalik ito sa orihinal na estado. Narito kung saan pinindot ko gamit ang aking daliri, sa kanan makikita mo ang isang maliit na natitirang pagkakatipon. Minarkahan ko ito ng isang arrow.
• 
• Kaya, ngayon ang natitira lamang ay maghintay para sa unang pag-akyat, para sa paggastos ko sa average na 3-4 na oras, kung minsan higit pa.Pinapanood ko lang ang kuwarta na isinasagawa, binubuksan ang takip ng mangkok.
• At sa gayon, ang oras ay dumulas ng napaka hindi nahahalata, sa pagmamadali, at pagkatapos ay kasama ang bata sa paaralan (pangalawang paglilipat), pagkatapos ay sa post office para sa isang parsela (ang kape sa kahilingan ay nagmula sa inihaw na kumpanya), at ang tanghalian na ngayon ayon sa lokal na oras
• Ang iyong oras ba upang makita kung paano huminog ang aking kuwarta doon? At ganyan lumaki, naging maayos! Nagpahinga pa ito laban sa talukap ng mata at mula rito, ang nabalisa ay bahagyang nahulog papasok sa gitna pagkatapos ng pagtanggal nito.
• 
• Iyon ay kung paano nababanat ito, lumalawak
• 
• Buhay, nakahinga, mahimulmol! Mahinang nilagyan ng mantikilya mula sa mga gilid ng mangkok.
• 
• Matapos ang banayad na pagmamasa sa pamamagitan ng pag-uunat at pagtitiklop mula sa iba't ibang panig, ibalik ito sa mangkok, hayaang mawari ito ng kaunti, magpahinga. At doon at sa mga hulma, maligayang pagdating sa huling pag-proofing bago magbe-bake! Mag gagabi na
• 
• Pansamantala, lumipas ang isa pang 1.5-2 na oras, tinatayang ... Ang kuwarta ay muling nagbigay ng isang bahagyang pagtaas, mas nababanat, hindi ko alam kung paano ito ilarawan.
• 
• Panahon na upang "i-quarter" ito, mayroon akong 4 na form na makatarungan Ginagawa ko ito sa isang malaking kutsilyong pinahiran ng langis ng mirasol.
• 
• mabuti, at pagkatapos, medyo maingat, bahagyang ihinahalo ito upang makabuo ng isang palyo, maingat na ilatag ito sa mga nakahandang porma na greased ng langis
• 
• Ipinapadala namin ang mga form kasama ang kuwarta para sa pangwakas na pagtayo at pagtataas ng hinaharap na tinapay. Nagtakip kami ng isang linen o iba pang cotton twalya, upang ang tuktok ay hindi magpahangin.
• 
• Saan tayo huminto doon? Oh oo, tungkol sa hinaharap na mga tinapay! Mabango, may isang crispy crust! Ngunit kailangan mo munang tingnan kung ano ang mayroong huling pagtaas ng kuwarta sa mga form. Ngunit ang lahat ay napakahusay
• Bumangon at handa nang pumunta sa oven!
• 
• Pinapainit ko ang oven nang maximum ng halos 10 minuto, pagkatapos ay binawasan ko ito sa 180-190 ° C, itakda ang timer para sa isang oras ng pagluluto sa hurno (mayroon ako nito, nang walang kombeksyon), maglagay ng metal cap na may tubig sa ilalim ng oven at maghintay
• At narito ang resulta, da-da-da-da !!!!! Ang tinapay ngayon ay lumabas na ganito, para sa akin medyo cute Hayaan itong cool down, at pagkatapos ay maaari mong makita kung ano ang mayroong sa konteksto ng mumo, ang istraktura nito.
• 
• At para sa isang meryenda, kung gayon, tapusin ito! Ito ang crumb istraktura! At natagpuan ko ang asim, bahagya na napapansin, tulad ng sa USSR na tinapay para sa 60kop. Iminungkahi ng isang kaibigan, sa pagkakataong ito ay nagdagdag ako ng 70-100 gramo ng kefir sa kuwarta!
• 
• Karaniwan iyan lamang, salamat sa iyong pansin, na pinagkadalhan ang simpleng opus na ito.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na tinapay.

Oras para sa paghahanda:

Araw + gabi para sa kuwarta.

Programa sa pagluluto:

Oven sa kalan ng gas.

Tandaan

Sourdough / Starter Bread Recipe sa resipe na ito:

"Walang Hanggan" sourdough sa patatas, walang harina (Yuri K)

At dito ay mapapansin ko, salamat sa resipe!

[Trishka]

Trishka, walang anuman! Isang bagay na pananabik na opus ay naka-out, sa paksang iyon hindi ito masyadong kapansin-pansin, sa mga bahagi ay nasira ito

Maraming salamat sa resipe na may tulad na detalyadong mga larawan! Napaka kapaki-pakinabang para sa akin!
Dinala niya ito sa alkansya.

Ngunit, ang lahat ay detalyado!

Dinala niya ito sa alkansya.

Ngunit, ang lahat ay detalyado!

Kaya, hayaan mo, sana ay hindi masyadong manumpa ang iba

[Yuri]

Yuri, salamat! Napakarilag na master class. Ang rye sourdough ay tumira sa akin. Ngayon ay kailangan mong subukang palaguin at pangalagaan ang naturang "sanggol".

Yura, buti na lang nai-post ko nang hiwalay ang recipe.

Ilang litro ng lalagyan ng kuwarta?
Ano ang temperatura ng tubig kapag inilagay mo ang kuwarta?

[Tasha]

Tasha, isang napaka-simpleng lebadura sa pagganap at pag-iimbak, sinisiguro ko sa iyo

[Yuri K]

Yuri K, dinala sa mga bookmark

[Tatyana1103]

Ilang litro ng lalagyan ng kuwarta?
Ano ang temperatura ng tubig kapag inilagay mo ang kuwarta?

ang kapasidad ng lalagyan ay hindi nakasulat dito ...
At ang tubig ay nasa temperatura ng kuwarto.



Tatyana1103, Natutuwa ako

Mahusay na tema. Yan ang kailangan mo

[liusia]

liusia, tumingin - maraming mga recipe para sa tinapay! Sa gayon, ang akin ay lilulutang na

Sa gayon, ang akin ay lilulutang na

Yura, huwag lumangoy, ngunit maglakad kasama ng mga tao!

hindi upang lumangoy, ngunit upang maglakad kasama ng mga tao!

Kaya ko, hindi pa ang unang hakbang

[Yuri K]

Gwapo na tinapay: payat, matapang, mapula, na may sariwang hiwa
Maghintay, isa o dalawa! Lahat ayon sa form at charter!
Pinapanatili ko ang pagkakahanay sa kaliwa. Ang kulturang nagsisimula ay nasa ilalim ng konstruksyon

Yuri K, salamat sa sobrang abala sa recipe

Pinapanatili ko ang pagkakahanay sa kaliwa. Ang kulturang nagsisimula ay nasa ilalim ng konstruksyon

ayos lang! Kaunti pa - at tiyak na pahalagahan mo ang mga pag-aari nito! Nais kong swerte ka, at inaasahan kong makita ang iyong resulta sa pagluluto sa hurno at suriin ang lasa nito!

Guru, tumatanggap ka ba ng mga bagong adepts?
Kung hindi man nakatayo na ako sa pintuan at, nang hindi nagtatanong, pinahid ko ang aking mga paa))

Tumatanggap ka ba ng mga bagong tagasunod?

Malugod lang kaming tinatanggap sa lahat na papasok!

Kaya, narito ang aking tinapay. Eksakto ayon sa resipe ni Yuri. Sa halip lamang sa asukal nagdagdag ako ng pulot, at pinahiran ang mga hulma ng margarine. Ang tinapay ay magaan, ang tinapay ay manipis, crispy, springy na rin. Yura, salamat sa resipe at sourdough at tinapay !!!

Sa halip lamang sa asukal nagdagdag ako ng pulot, at pinahiran ang mga hulma ng margarine. Ang tinapay ay magaan, ang tinapay ay manipis, crispy, springy na rin.

Mahusay na mga tinapay, kahit na para sa eksibisyon!

Sa kahilingan, nagluto na ako ngayon ng isang heart heart! Magkita
Nagpakita ang mga kaliskis ng 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Ano ang isang guwapong tao, ilang tinapay !!! Salamat sa pagsusumikap

[Marysya27]

Marysya27, oo, tinupad ko ang aking pangako, ngayon ako ay magiging kalmado

Sa kahilingan, nagluto na ako ngayon ng isang heart heart! Magkita
Nagpakita ang mga kaliskis ng 1kg190gr

Gwapo!

[Yuri]

Yuri , tulad ng isang nagniningning na araw, ang tinapay ay naging!

[Trishka]

Trishka, francevna, Salamat!

[Yuri K]

Yuri Kibinigay ang bilang ng mga tao na naghahanap ng hops at natagpuan na ito, ang kapayapaan ay hindi darating sa lalong madaling panahon

[Marysya27]

Marysya27, lahat ay para sa kabutihan Ikinalulugod ko na maraming mga tao ang pinamasyal ang paksa ng panaderya, na tila na-hack sa forum

[Yuri K]

Hurray! Yuri K, Yurochka, ikaw ay isang tunay na KAIBIGAN! Salamat!

At ang tema ng resipe ay hindi isa pang katibayan na ito ay walang hanggan at walang katapusan. Kaya't ang kapayapaan ay "nangangarap lamang" Salamat sa bagong kaalaman

Ikaw ay isang tunay na kaibigan!

Ang mga salitang kaluluwa ay nagkakahalaga ng maraming! Natutuwa ako !!!!

Salamat sa bagong kaalaman

Sa kahilingan, nagluto na ako ngayon ng isang heart heart! Magkita
Nagpakita ang mga kaliskis ng 1kg 190g

Napakarilag na tinapay, isang tunay na tinapay!
Sa porma ng lahat takure maaaring maghurno ng disenteng tinapay, ngunit ang ode tinapay ay isang kasanayan na! Binabati kita! :-)

ito ay odey, ito ay isang kasanayan na! Binabati kita!

Totoo Salamat! Upang maging matapat, hindi ako napunta sa pag-aaral ng malalim sa apuyan, magkagulo ako para sigurado na ginawa ko ito nang simple, ginawa ko ang parehong kuwarta tulad ng ginawa ko dati, halo-halong mas makapal. Bumuo ako ng isang kolob at pinatunayan. At maghurno sa parehong paraan, na nagpainit ng oven ng maayos, naglagay ng isang tasa ng tubig sa ilalim, nang nabuo ang "kapaligiran" - ilagay ang tinapay sa pagluluto sa hurno. Napalampas ko yata ng maraming sandali ... Ngunit ang panganay ay naging

Ngunit ang panganay ay naging

Kamangha-manghang Panganay !!! Kalusugan at kaunlaran sa kanyang Magulang !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, salamat!

Sa kahilingan, nagluto na ako ngayon ng isang heart heart! Magkita
Nagpakita ang mga kaliskis ng 1kg 190g

Anong tinapay !!! Kwento !!! At ang hiwa ay napakarilag !!! Anumang maaaring magawa sa lebadura na ito. Kahit na ang mga pie, pizza, puti, at kahit na matamis, mayamang pastry, dahil walang sourness sa kanila.

Anumang maaaring magawa sa lebadura na ito. At kahit na matamis, mayamang pastry, dahil walang sourness sa kanila.

Paano mo nabasa ang aking saloobin !!! Nakaupo ako ng isang oras ngayon, at naghahanap ako ng isang resipe sa YouTube, sinusuri ... Gusto kong maghurno tulad ng 9kop sa GOST. buns! Sa ngayon hindi ko maisip ang isip ... Gumagamit sila ng tuyo o pinindot na lebadura kahit saan, at maraming mantikilya ... Posible bang palitan ang mantikilya ng margarin, iniisip ko?

[Yuri,]

Yuri, bakit pala ang Internet kung ang lahat ay nasa iyong sariling Bread Maker
Sa palagay ko maaari mo itong subukan sa sourdough kung ang sourdough ay hindi nagbibigay ng mga off-side aftertastes. Ngunit, tila, hindi dapat. Ang mantikilya ay maaaring mapalitan ng margarin.

Nagluto na ako alinsunod sa resipe na ito (p. 19):

9 kopeck roll (julifera)

Sinubukan ko ito sa sourdough, ngunit hindi ko lang napansin ang harina, nakakuha ako ng mahina (pagkatapos ay nakita ko ito sa pakete). Ang resulta ay magkatulad, ngunit hindi pareho sa pamamagitan ng mga leaps at hangganan. Susubukan ko rin ang aming bago sa mga buns na ito
Mayroon ding mga ganitong pagpipilian:

Ang mga butter buns ayon sa PINAKA lasa mula pagkabata (Tata)

Buns "Donetsk Bread" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh at salamat !!!! Talagang natagpuan ko ang unang resipe, at binasa ang dalawa pa))
Nilagay ko na ang kuwarta
Ngunit kung paano makasama ang kuwarta - Hindi ko maintindihan. Ayon sa mga recipe, ang YEAST ay idinagdag muli sa tubig. Ngunit mayroon akong mga malamig na "walang hanggan" - narito kailangan mo sila at kung magkano ang kagiliw-giliw ...

Napansin ni Yura na ang aking kuwarta ay naging mas mahusay kung gagamit ako ng spring water sa halip na sinala na tubig. Mukhang ang lebadura ay nangangailangan ng tigas.
Bukas magsisimula na akong gumawa ng sourdough. Ang aking mga hop ay sa wakas nakarating sa bahay.

Bukas magsisimula na akong gumawa ng sourdough. Ang aking mga hop ay sa wakas nakarating sa bahay.

Magandang balita!!!

napansin na ang aking kuwarta ay naging mas mahusay kung gumagamit ako ng spring water, hindi sinala na tubig

Sa gayon, narito, dahil masuwerte ang sinuman, para sa akin na lampas sa tagsibol sa ilalim ng 100 km kahit papaano ay hindi pumapasok sa kapalaran Ang aming lupain sa tubig ay napaka kakulangan,

[Yuri,]

... HAPON. Ngunit mayroon akong mga malamig na "walang hanggan" - narito kailangan mo sila at kung magkano ang kagiliw-giliw ...

Yuri, iyan ang dami ng kailangan na "Eternals" hanggang sa sabihin kong iniisip ko na 3-4 tbsp. l., at kahit na para sa tinapay ay kumuha siya - 4-5 tbsp. l. Ang butter roll ay hindi mahina

at kahit na para sa tinapay ay kinuha niya - 4-5 tbsp. l. Ang butter roll ay hindi mahina

Bago para sa akin, ang baking sa pangkalahatan ay ipinagpaliban sa ika-3. mga kutsara para sa pag-init, muling binuhay ang mga ito ng isang kaunting asukal. Hayaan silang maghintay para sa sandali ng katotohanan



Isang bagay na hindi ko sinimulan. Ito ay nagkakahalaga ng isang oras sa isang mainit na lugar at hindi tumaas ...

[Yuri]

Yuri, pagkatapos ay kailangan mong maghintay, o mas mahusay na magsagawa ng karagdagang pampalakas. Minsan ay itinaas ko ang isang hindi hinog na sourdough sa loob ng 16 na oras. Ngunit kung ang lebadura ay walang sapat na lakas, kung gayon sa "kabuuan" magkakaroon lamang ng isang kamukha ng orihinal.
Ang aking sourdough ay hinog, "sa mga yapak ng mga pathfinders" magtutulungan kami ng mga pagsisikap susubukan ko ring gawin ang mga buns na ito. Ngunit para sa mga unang sample para sa sourdough kukuha ako ng mas kaunting mga "capricious" na buns

Isa pang punto. Bilang karagdagan sa lakas ng lebadura para sa baking, ipinapayong isaalang-alang (tingnan) ang lakas (protina) ng harina. Naharap ito.
Flour - ang pinakamataas na grado !!!!:

Ang lakas ng harina (7,8 ):

At narito ang isa pa - din ang pinakamataas na marka (Protein - 13):

nangangahulugan ito na kailangan mong maghintay, o mas mahusay na magsagawa ng karagdagang pampalakas.

Ang kuwarta ay nakakagulat na nababanat, madaling lumalawak, hindi napunit. At hindi ito umaakyat. Ngayon ay nahalo ko na rin ito ng mabuti, baka makatulong ang pakikipag-ugnay sa oxygen ...
Ano ang Gain?

Nagdagdag ng kaunti pa sa nakaraang mensahe

Ano ang Gain?

Ito ay upang magdagdag ng kaunti pang lebadura o sourdough. Gumalaw ng isang maliit na halaga ng tubig ng ilang higit pang mga kutsara ng sourdough + isang maliit na harina at pagsamahin sa handa nang kuwarta.

[Marysya27]

Marysya27, salamat! Nakuha ko

Posible bang palitan ang mantikilya ng margarin, iniisip ko?

Syempre posible lahat. Ito ang aming live na lebadura. Ang kanilang sarili, homegrown.

Syempre posible lahat. Ito ang aming live na lebadura.

Pinagsisisihan ko na kung ano ang aking nasimulan. Ang mga manggagawa para sa isang araw bukas, at ang kuwarta ay hindi kahit na naisip ang tungkol sa darating. Tinker ako hanggang sa kalagitnaan ng gabi.