"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

Marysia, ang kusina ang aking FSE.

Ang bawat isa ay may kamangha-manghang tinapay!
Nagluto din ako: binabalusan ng rye at trigo, isang maliit na malt. Masarap!




Nagamot ko ang mga magulang ng aking asawa, gusto rin nila ang tinapay na ito!

[musya]

musya, Well, magaling yan!

[Larissa]

Larissa, mahusay na tinapay !!!



Well, yun ang tawag dun. Mayroong 2 tinapay, naisip kong sapat na ito sa loob ng dalawang araw sa loob ng 4-6, ngunit hindi isang igos. Kinuha ito ng asawa sa trabaho. Inilagay ko ang sourdough sa mga baguette ni Natasha, "Tourbillon" na. At nagpasya din akong suriin ang dating simple, hoppy sourdough, na nagkakahalaga ng lahat ng nakalimutan, lutuin ko ito sa trigo na rye. Kung ang kuwarta ay tumaas nang maayos sa nakalimutan, lutuin ko lahat. Ang kamay ay hindi babangon upang itapon ang produkto, ngunit ang ref ay dapat na walang laman.

Inayos nila ang aking hurno, nasunog ang teng ... nagbago ... ngunit kahit paano hugasan ang buong kalan ...

Inayos ang aking oven

Hurray, Lenochka !!!

Inayos nila ang oven para sa akin, nasunog ang teng ... nagbago ... ngunit hindi man lang hinugasan ang buong kalan ...

Ipinapalagay ko na ang sampung ay isang pangkaraniwang bagay sa diskarteng ito. Ang pagbati ko sa iyo na si Lena ay bumalik sa ranggo!

[Helen]

Helenang galing !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Kami ay masaya" Elenushka, buti na lang maayos nila itong naayos
musya, Larissa, ito pala ay tinapay "Walang magiging marami" Well, gwapo, gwapo

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27salamat sa pagbabahagi ng saya sa akin ...

[Tinapay na Caraway-dill na may patatas-hop yeast]

Tinapay na Caraway-dill na may patatas-hop yeast
Pasa:
* Potato-hop starter - 100 g.
* Tubig - 100 ML.
* Rye harina - 200 g.
Napakapal ng kuwarta, ngunit tumaas ito nang maayos.
Pasa:
* Pasa - lahat
* Rye harina - 250 g.
* Harina ng trigo - 350 g.
* Tubig - 500 ML.
* Asin - 1.75 tsp.
* Fermented rye malt - 2 tbsp. l.
* Caraway (lupa sa isang lusong, hindi sa alikabok) - 1 tsp. L.
* Mga binhi ng dill (lupa sa isang lusong, hindi sa alikabok) - 1 tsp.

Naghurno ako sa isang mabagal na kusinilya, sa mode na "Baking" para sa 1 oras na 20 minuto, i-on ito at isa pang 20 minuto.

Napakahusay na pag-uugali ng tinapay kapag naghihiwa. Ang kutsilyo ay perpektong tuyo. Ang produkto ay hindi gumuho. Ang tinapay ay may malambot kahit paikot na perimeter. Sarap-ah!

[Natasha]

Natashaanong tinapay !!!! Well, napaka sarap !!!

[Natasha]

Natashaanong tinapay !!!! Well, napaka sarap !!!

Yeah, Lyudochka. Salamat !!!
Ngunit ang asim ay talagang hindi sapat. Ngunit sinusubukan kong itayo ulit ang aking sarili at tanggapin ang panlasa na ito.

Yeah, Lyudochka. Salamat !!!
Ngunit ang asim ay talagang hindi sapat. Ngunit sinusubukan kong itayo ulit ang aking sarili at tanggapin ang panlasa na ito.

At ako!

Naghurno ako sa isang mabagal na kusinilya, sa mode na "Baking" para sa 1 oras na 20 minuto, i-on ito at isa pang 20 minuto.

sa aling multicooker?

sa aling mabagal na kusinilya?

Lenochka, nagluluto ako sa Shteba DD-2, sa mode ng lugaw sa loob ng 1 oras na 20 minuto. sa 03.

sa aling mabagal na kusinilya?

Meron akong Brand, at Redmond.
Ang partikular na tinapay na ito ay inihurnong sa Redmond.

[Natasha]

Natasha, lumalabas na ang tinapay na ito ay hindi nangangailangan ng isang mainit na oven bago itanim? Isa pang plus para sa lebadura na ito.

[Si Antonina]

Si Antonina, Inilagay ko ang tinapay sa isang malamig na oven. Mayroon ako doon sa proofer, na may ilaw na ilaw, pagkatapos ay itinakda ko ang temperatura sa 180-200g. yun lang Oo, sa lebadura na ito, gaano man kalaking pagbe-bake, lahat ay magiging masarap.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, mahusay na tinapay na may resipe!

Ngunit ang asim ay talagang hindi sapat. Ngunit sinusubukan kong itayo ulit ang aking sarili at tanggapin ang panlasa na ito.

At ako!

Mayroon akong isang tagapagligtas na KEFIR, kung kailangan mo ng asim
At sa pamamagitan ng paraan, sa huling batch ng tinapay, maaari mong madama ito. Ngunit pagkatapos ay pinatayo ko ang kuwarta na matigas ... ito ay nagmahinto, nahulog, at kahit na kumalas ng kaunti. Hindi ko nasubaybayan, lumitaw ang mga kagyat na bagay, umalis ako ng bahay nang mahabang panahon. Ngunit pinahintulutan ang kuwarta na tumayo tulad ng dati at ang amoy ay karaniwan kapag nagluluto sa hurno. Ang asim sa tinapay ay "nagpakita" nang kakain lang ako ng tinapay sa trabaho na may biniling fermented baked milk mula sa tindahan. Siguro ang maasim na gatas na ito ay nagambala sa aking panlasa, ngunit ang tinapay din ay tila maasim.Ito ang unang pagkakataong nakasalamuha ko

Yur, kainin natin ang tinapay na ito at subukan ito sa kefir.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, yeah Tandaan lamang na nagdaragdag ako ng 50-100ml sa batch para sa tatlong tinapay, ngunit malamang na mas kaunti ang kailangan mo. Kaya, hayaan itong maging 50ml.

[Yuri K]

Yuri K, narito mayroon kang isang masiglang kefir.
Madalas akong gumagamit ng maasim na gatas sa mga lutong kalakal at alam kong sigurado na ang pagpapalit ng kahit kalahati ng likido sa kefir / fermented baked milk / whey ay hindi nagbibigay sa akin ng anumang kapansin-pansin na asim sa tinapay. Ang ibig kong sabihin ay trigo, kung saan hindi ko talaga gusto ang asim.
Narito ang rye, sa palagay ko, ay dapat na maasim, samakatuwid, upang hindi ayusin ang mga sayaw na may mga tamborin, nagluluto ako sa normal na maasim na sourdough.
Samakatuwid, para sa akin, ang pagbe-bake kasama ang lebadura na ito ay trigo lamang

narito mayroon kang isang masiglang kefir.

Ito ay isang storefront

ang pagpapalit ng kahit kalahati ng likido ng kefir / fermented baked milk / whey ay hindi nagbibigay sa akin ng isang kapansin-pansin na asim sa tinapay.

Sa gayon, hindi ko alam. Ang dosis na isinulat ko ay sapat para sa akin, bukod sa, sa proseso ng pagpapatunay, ang lactic acid ay nabubuo pa rin ng lebadura, na nagpapahusay sa kefir.




Ano ang isang bummer! Pagdating mula sa trabaho sa umaga ay hindi nagsimula ng isang kuwarta. Pansamantala, pinalamig, bumangon, umindayog - gabi na. Muli ang kuwarta ay pupunta sa gabi, at tiyak na titigil ito

Ngunit ang asim ay talagang hindi sapat

At sa paanuman ay hindi kami nagtrabaho kasama ang asim Sa rye, normal pa rin ito, at ang trigo na may sourdough ay tila nagtrabaho para sa akin kani-kanina lamang, ngunit ang pagkaasim na ito ay hindi napunta. At ang isang ito, sa kabaligtaran, ay maayos

ang asim na ito ay hindi napunta at ang isang ito, sa kabaligtaran, ay maayos

Mayroong isang tinapay sa USSR, isang malaking tinapay na 60 kop, at sa gayon ito ay may kaunting asim - Gustong-gusto ko ang tinapay na ito pagkatapos ng pang-araw-araw na trigo, walang lebadura. Nakamit ko ang parehong lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kefir. Ngunit ginagawa ko ito hindi sa bawat oras, madalas na walang maasim na gatas!

At sa paanuman ay hindi kami nagtrabaho kasama ang asim Sa rye, normal pa rin ito, at ang trigo na may sourdough ay tila nagtrabaho para sa akin kani-kanina lamang, ngunit ang pagkaasim na ito ay hindi napunta. At ang isang ito, sa kabaligtaran, ay maayos

Hindi, hindi ... Hindi ko kailangan ng asim sa mga lutong karne ng trigo. Ngunit sa rye ... gaano kahusay kung siya ay))

Mayroon akong isang buong kuwarta ng trigo ngayon. Nasahol ko na ang kuwarta. Angkop para sa gabi at sa ref para sa gabi. Bukas nagtatambak ako ng tinapay))

Bukas nagtatambak ako ng tinapay))

Hindi mayaman?

Mayroong isang tinapay sa USSR, isang malaking tinapay na 60 kop, at sa gayon ito ay may kaunting asim - Gustong-gusto ko ang tinapay na ito pagkatapos ng pang-araw-araw na trigo, walang lebadura. Nakamit ko ang parehong lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kefir. Ngunit ginagawa ko ito hindi sa bawat oras, madalas na walang maasim na gatas!

Hindi ko naaalala ang mga tinapay, naaalala ko kung ano ito, ngunit hindi ko naaalala ang lasa. Naaalala ko ang mga cake - ang mga may asim ay, sa parehong oras matamis, ngunit hindi cloying, na may mga pasas, ang pagsasama-sama ng sourness at muffin na ito ay isang kasiyahan lamang! Panaka-nakang "nababaliw" ako sa mga cake, ngunit hindi pa ito gumagana.
At nagluluto ako ng tinapay alinman sa mahahabang kuwarta, o sa lumang kuwarta (biga, enzyme ...) At hindi ako nagluluto sa isang tower, karaniwang alinman sa unang baitang o isang halo (ihinahalo ko ito ayon sa gusto ko, ngunit hindi sa isang / c)) Gusto namin ang pagiging solid ng ilang uri ng tinapay, ang aroma na lumilitaw na may isang mahabang pagbuburo ... ito ay kaya ... kaya ... Hindi ko alam kung ano At ang lebadura na ito ay nagbibigay din ng naturang solidity at aroma ng Yur, salamat po

At ang lebadura na ito ay nagbibigay din ng naturang solidity at aroma ng Yur, salamat

Oo, hindi naman, gamitin ito sa iyong kalusugan!

Yura, ako sa iyo, mangyaring nakakatakot ako at nanginginig kapag sinipa nila ako

[Sveta]

Sveta, Magaan, sinadya ko ang lahat ng mga kamag-anak at kumakain ng iyong mga atay magsusulat ako sa ganitong paraan - gamitin ang iyong kalusugan

Hindi mayaman

Hindi. Gagawa ako ng buong butil.
Hindi ko lang napagpasyahan na gumawa ng isang hulma o distansya sa basket. Totoo, walang tunay na basket. Gumagamit ako ng isang colander na binili ng isang dalubhasa)))
Ang kuwarta ay tumaas nang napakahusay. Pinulbos at inilagay sa lamig. Pag-save ng tinapay bukas bukas.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ahh, binasa ko ito bilang "buns", iyon ang nangyayari pagkatapos ng isang araw

[Buong butil na trigo ng trigo batay sa tinapay mula kay Peter Reinhart]

Buong butil na trigo ng trigo batay sa tinapay mula kay Peter Reinhart
OPARA:
* Starter - 50 g.
* Tubig - 80 ML.
* Harina. c / h - 90 g.

Maghanda ng isang kuwarta mula sa mga sangkap (ihalo, ilagay sa init hanggang sa tumaas ang dami at pagkatapos ay umayos kapag handa na)

DOUGH:
* Pasa - lahat
* Harina ng trigo - 320 g.
* Buong butil na harina ng trigo - 100 g
* Tubig - 200 ML. (+ 30 ML. Kapag naghalo, kung kinakailangan)
* Asukal - 21 g.
* Asin - 11 g.
* Powder milk - 28 g.
* Mantikilya - 28 g.

Ibuhos ang mainit-init (37-40 * C) na tubig sa kuwarta. Magdagdag ng asin, asukal, pulbos ng gatas at pinalambot na mantikilya. Simulan ang paghahalo. Ipakilala ang harina sa mga bahagi. Iyon ay - ang maramihan (magdagdag ng 250-270 g nang sabay-sabay, ang natitirang kinakailangan)
Sa una, ang tinapay ay malagkit, pagkatapos ay magiging mas masunurin ito. Sa pagtatapos ng batch, titigil ito sa pagdikit sa mga kamay at pinggan. Sa huling yugto ng pagmamasa, ang tinapay ay makinis at nababanat.
Takpan ang sauerkraut (ang sisidlan kung saan nagmasa ang kuwarta) at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 1 oras, gawin ang isang pag-init. Kapag ang tinapay na tumaas nang dalawang beses, nagsisimula kaming maghulma.

Bumubuo ng pagpipilian:
1) SHOULDER
Gumulong kami sa bola. Pinipiga namin ang base, sa isang bilog, sa gitna, at doon hinihila ang simboryo. Baligtarin ang seam at ilagay sa isang proofing basket, natakpan ng isang tuwalya na masaganang sinablig ng harina. Sa parehong oras, sa lugar ng tahi, ipinapayong pinch off ang nabuo na mga kulungan. Sinasaklaw namin ang istraktura ng isang pelikula upang hindi ito mag-ipon (inilagay ko ito sa isang malaking bag at itali ito)
Inilagay namin ito sa isang mainit na lugar para sa pagpapatunay.

2) NANGHAWA
Ikinakalat namin ang kuwarta sa isang maalikabok, harina, mesa at igulong ito sa isang hugis-parihaba na layer, 7-8 mm ang kapal. at ang lapad ay bahagyang mas mababa kaysa sa haba ng form kung saan kami magluluto.
I-roll up namin ang roll at ilagay ang workpiece sa isang greased form (seam down)
Inilalagay namin ang form, na natakpan ng isang pelikula, sa isang mainit na lugar sa isang malayo, hanggang sa ang lakas ng tunog ay nadagdagan ng hindi bababa sa dalawang beses.

Pagbe-bake:
1) 230 * C - 8-9 minuto
2) 200 * C - 20 minuto
3) 190 * C - 10-15 minuto
Ang huling yugto - nagdadala sa kahandaan - maaaring tumagal ng oras at higit pa, depende ito sa mga katangian ng oven.
Ang tinapay ay pinalamig sa isang wire rack.
Ang tinapay ay naging ilaw, sonorous, kapag na-tap sa ilalim.
Tulad ng isang cute na mumo)) Ito ay nakakagulat na gupitin, nang walang mga mumo.

Ang resipe na ito ay kinuha bilang batayan:

Light Wheat Whole Grain Bread ni Peter Reinhart (Sonadora)

Oo ... Nakalimutan kong isulat na ang tinapay, pagkatapos ng unang pagtaas, ay masahin at inilagay sa ref. Mainit ito sa umaga at pagkatapos ay hulma.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, wow, anong trabaho at resulta !!! Ang bow ko sa iyo!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, wow, anong trabaho at resulta !!! Ang bow ko sa iyo!

Salamat, Yur!!!
Kaya't ngayon ang apuyan ng tinapay ay gumagana nang maayos (kahit na iniiwasan ko, sa prinsipyo, tulad ng isang pagpipilian, sapagkat sa paanuman hindi ito gumana) At narito - ang lahat ay tulad ng relos ng orasan.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ngunit nagustuhan ko ang kutsilyo. Sa palagay ko, ito pa rin ang mga oras na iyon, na may isang bilog na hawakan na gawa sa kahoy, at isang manipis na talim na gawa sa carbon steel (hindi hindi kinakalawang na asero tulad ng ngayon). Ang aking lola ay may katulad na ...

Siya, sa palagay ko, mula sa mga oras na iyon

Sakto, Yur)) Hindi ko pa rin naaalala ang aking sarili, ngunit nasa bahay na siya ...
Bihira. Baybayin.

Pagbe-bake:
1) 230 * C - 8-9 minuto
2) 200 * C - 20 minuto
3) 190 * C - 10-15 minuto

Hindi ko maintindihan kung bakit tumatagal ng mas kaunting oras upang maghurno sa isang mas mababang temperatura

Bihira. Baybayin

Hindi ko maintindihan kung bakit tumatagal ng mas kaunting oras upang maghurno sa isang mas mababang temperatura

Tulad ng sa orihinal na resipe na nakasulat ito, kaya't nagluto ako. Kaya, ang mga katanungan, marahil, kay Peter Reinhart.

Buong tinapay na trigo batay sa tinapay mula kay Peter Reinhart

Natasha !!!! Anong tinapay !!! Nagtataka kung gaano kabuti! At sa ngayon, nang walang anumang reseta, lahat ay sa pamamagitan ng mata, tulad ng ginagawa ng kamay. Kinukuha ko ang pinakamataas na harina na may buong butil + bran. At ngayon inilagay ko ito sa hulma para sa pagpapatunay, humiga at nakatulog, ngunit napakahusay na naubos ang aking tinapay sa hulma ay itinulak ko ito pabalik at iniwan ito, kaya't sa loob ng 30 minuto sinubukan niyang makatakas ulit, syempre ang simboryo ay bahagyang nasira, ngunit hindi ito masarap na sumasalamin. Bago ako nakatakas, ito ay sinablig ng mga binhi sa itaas at tulad ng magagandang domes.

Anong tinapay !!! Nagtataka kung gaano kabuti!

I-save-at-para sa ...

naubusan ng porma ang aking tinapay

Nangyayari ito)) Okay, hindi bababa sa lebadura ay mahika ... upang matulungan kami.

At sa ngayon, nang walang anumang reseta, lahat ay sa pamamagitan ng mata, tulad ng ginagawa ng kamay

Hindi ko magawang tingnan - ang aking edukasyon sa pagluluto ay hindi pinapayagan akong magtrabaho nang walang resipe))

ang aking edukasyon sa pagluluto ay hindi pinapayagan akong magtrabaho nang walang resipe))

TUNGKOL !!! Natasha, luto ka !!! Malaki!

Hindi ko kayang tingnan - Hindi ako nakakuha ng edukasyon sa magluto

Kung ako man ito, yap blooper - at naging pala ito

TUNGKOL !!! Natasha, luto ka !!! Malaki!

Oo, hindi ako nagtatrabaho nang matagal sa propesyon, NGUNIT ... ang ugali ng paggamit ng mga layout ng reseta ay nanatili sa natitirang buhay ko. Ano ang kinalaman nito sa akin, bilang isang perpektoista, na ang lahat ay dapat na malinaw na inilarawan at pinipilit kong gawing maayos ang aking sarili nang maayos. Sa gayon, ito ay nagmula na sa opera na "fad".

Kung ako man ito, yap blooper - at naging pala ito

Naiinggit ako

Ngayon ay

[Yuri K]

Yuri K, wow, kaibig-ibig na paningin! Naiintindihan ko ang iyong sambahayan