Ano ang temperatura ng pagkasunog ng pinong langis ng mirasol?

Mayroon bang mga chemist dito?
Nalaman ko noong matagal na ang langis ng mirasol ay may napakababang temperatura ng pagkasunog, samakatuwid, kapag ang pagprito, lahat ng mga masasamang bagay ay pinakawalan ...
Samakatuwid, sa loob ng maraming taon ay lumipat sila sa langis ng binhi ng ubas (ang nasusunog na temperatura ay higit sa 200 degree). Gayunpaman, nagprito kami ng kaunti, ang konsumo ay maliit, higit sa lahat nilalagay, oven, dobleng boiler.
Ngunit kamakailan lamang, napag-alaman ang impormasyon na ang hindi nilinis na langis ng mirasol lamang ang may mababang punto ng usok, at higit sa 200 para sa pinong langis ng mirasol.
Ang pagba-browse sa Internet ay hindi nagdala ng kalinawan, dahil salungat ang impormasyon.

Sa pangkalahatan, ang tanong ay: ano ang aktwal na temperatura ng pagkasunog ng pinong langis ng mirasol?

[Usok ng langis]

Usok ng langis

Ang anumang mga langis ay kapaki-pakinabang lamang hanggang sa isang tiyak na temperatura - ang punto ng usok. Ang punto ng usok ay ang temperatura kung saan nagsimulang magsunog ang langis, at ang mga nakakalason na sangkap, kabilang ang mga carcinogens, ay nabuo dito.
Ang mga hindi nilinis na langis, na may mga bihirang pagbubukod, ay may mababang punto ng usok. Naglalaman ang mga ito ng maraming mga hindi na-filter na mga organikong partikulo na mabilis na nagsisimulang nasusunog.

Ang mga pino na langis ay mas lumalaban sa init at may mas mataas na punto ng usok. Huwag magpainit ng mga langis upang umusok! Siguraduhing gumamit ng langis na may mataas na point ng usok kung magluluto ka sa oven, kawali o grill.

Natalia, salamat. Pero nasakop ko na lahat. May maliit na pag-asa para sa Internet, sapagkat, tulad ng sa ilang mga site ay isinulat nila na ang punto ng usok ay raf. sub mababa ang langis, sa iba pa, higit sa 200.

Mabuhay at matuto! Dati pinong prito lang ang pinrito ko. At kamakailan lamang, may isang bagay na nakatabon sa akin at nagsimulang bumili ng langis ng bazaar para sa pagprito (ngunit nagprito ako ng kaunti), at para sa mga salad. Marahil ay dapat mong ihinto ang pagbili ng langis ng bazaar. O dalhin lamang ito para sa sauerkraut.
Ngunit palagi kong kinukuha ang timpla - kinatas na mantikilya at, para sa isang maliit na amoy, pinapalabas ko ito ng pritong o steamed butter

[Nelya]

NelyaSa palagay ko, mas mahusay na gumamit ng hindi nilinis na langis para sa mga salad, iyon ay, sa hilaw na anyo nito, upang makuha ang maximum na pakinabang mula rito.

Ang langis ng merkado ay nakuha sa pamamagitan ng pagpindot, iyon ay, mekanikal na pagkuha ng langis mula sa paunang durog na mga hilaw na materyales sa mga espesyal na tornilyo. Mas madalas na ginagamit ang doble na pagpindot. Maaari itong maging malamig at mainit, iyon ay, na may preheating ng mga binhi. Kapag malamig na pagpindot (pagpipilipit) ang lasa at lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng langis ay napanatili hangga't maaari... Ngunit tulad ng isang produkto hindi maimbak ng mahabang panahon, mabilis na maulap at mabangong... Kung ang langis ay nasala lamang, pagkatapos ito ay tinatawag na krudo. Naglalaman ito ng mga phosphatides, tocopherol, sterol at iba pang mga sangkap na mahalaga sa biologically. Ito ay may isang napaka-maikling istante ng buhay. Siyempre, hindi ka dapat magprito sa gayong langis, dahil ang mga ito pagiging kapaki-pakinabang ay "masusunog at usok" - ginagamit nila ang ganap na pino, iyon ay, pinong langis para sa pagprito.

Pano naman si ghee Mas mabuti ba sa pagprito? Mahalaga ang mabangong langis ng mirasol, ngunit para lamang sa mga salad at sa pag-aayuno ng kaunti sa patatas - Nagdagdag ako ng niligis na patatas kasama ang mga gadgad na hilaw na sibuyas (masarap).

Pano naman si ghee Mas mabuti ba sa pagprito?

mas mabuti, oo
at mantika pa, sa aking palagay.

at mantika pa, sa aking palagay.

Sa mga panahong Soviet, madalas itong pinirito sa fat fat. Ang mga pack ay sobrang kulay-abo-asul na 6li, naaalala ko. At nagustuhan ko ito nang husto!

Ngayon walang mga tulad na pack, bumili ako ng panloob na taba ng baboy ng maraming beses, natunaw ito, ngunit ...Hindi ako nakaluto dito. Mabaho ito sa akin. Hugasan ko ito, at ibabad ito, at labis na luto, at halos pakuluan ito, upang hindi ito mag-init ng sobra ... Hindi ko nagustuhan ang lahat ng ginawa ko, ngunit hindi ko gusto ito. Ang Apophigosis ay isang kutsarita ng mantika na ito bawat kilo ng kuwarta ng tinapay - Hindi ako makakain ng tinapay, amoy baboy ito.

Ano ang mali kong ginagawa?

Ano ang mali kong ginagawa?

hindi ko alam
Hindi ako nagprito sa mantika, ayoko at mataba ako)

Ayoko ng lasa

Hindi ko rin gusto ang mantika na gawa sa panloob na taba, ngunit talagang gusto ko ang mantika na natunaw mula sa sariwang mantika! Mayroon itong aroma ng masarap na crackling!

[Yuliya K]

Yuliya K, ngunit, iyon ay, ang taba ay dapat na normal, at hindi "panloob"?
Mayroong isang bagay dito ... Bagaman 6a6ushka, naaalala ko, palagi itong panloob na overheating.

Hindi ako nagprito sa mantika, ayoko at mataba ako)

Wala, pinapayagan ako ng kutis ko. 6 na ako, siguro yun ang pinrito ko. Kung masarap. Naaalala ko ang unang pagkakataon na nagpunta ako sa mga mani nang makita ko ang isang kapitbahay na magprito ng mga cutlet sa langis ng halaman - palaging tila ang mga fat ng gulay ay para sa mga produktong gulay, at mga hayop para sa mga hayop. At pagkatapos ay mayroong tulad ng isang nagbibigay-malay dissonance.

Naaalala ko ang unang pagkakataon na nagpunta ako sa mga mani nang makita ko ang isang kapitbahay na magprito ng mga cutlet sa langis ng halaman

At nagpunta ako sa mga mani nang sinimulan ng kasintahan ko ang manok sa langis ng gulay.
Matagal na panahon daang taon na ang nakakalipas sa aming pamilya ang mga isda at patatas lamang ang pinirito sa langis ng halaman.

[Kalyusya]

Kalyusya, Oo Oo! At ang ry6u din, ako ang humiling nito.
Paano nagbago ang mga bagay, ha? Kahit na sino ang nakakaalam kung ano ang mas nakakapinsala - upang iprito ang mga cutlet sa pulos kemikal na langis o sa higit pa o mas kaunting natural na taba ng baboy.
Ang aming paggamit ng hindi mabilang na kilo ng mga binhi ng mirasol ay hindi pinaglihi ng anumang likas na katangian.))

[Si Lena]

iyon ay, ang taba ay dapat na normal, at hindi "sa loob"?

Si Lena, ang mantika ay maaaring gawin mula sa parehong panloob na taba at pang-ilalim ng balat na taba! Karaniwan para sa hangaring ito kumukuha ako ng manipis na mga layer ng bacon, kung minsan ay inalis ang balat.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, at kung ang bacon ay hindi balat, kung saan nasaan ang balat, ano ang ginagawa mo dito?

[Helena]

Helena, kung ang balat ay disente, pagkatapos ay pakuluan ko ito at gumawa ng mga rolyo na may bawang. Mayroon din kaming isang napakagandang recipe sa forum:

Mga balat ng baboy na may bawang (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, nakita ko ang resipe na ito, ngunit lubos kong nakalimutan ito! salamat sa tip!

[Si Lena]

Si Lena, natutuwa akong tumulong!

Pinainit ng lola ko ang panloob na mantika para sa "paggamot", ngunit talagang hindi ito mabango sa pagkain. Ngunit kapag umubo ka, pahid ang iyong dibdib at likod, kahit na may tuberculosis nakakatulong ito - iniinom nila ito na natunaw ng gatas, nakakadiri, syempre, ngunit "nais mong mabuhay, hindi ka gulong-gulong."