Cake "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Nut sponge cake na may gatas
Granulated na asukal	65 gr.
Mga itlog ng manok	105 gr. (2 itlog C1)
Buong condensadong gatas na may asukal	45 gr.
Grated (inihaw) nut kernels	60 gr.
Vanillin - kakanyahan	maraming patak
Semi-tapos na produkto na "Stephanie"
Harina mula sa	50 gr.
Mantikilya 82.5%	40 gr.
Mga itlog ng manok	40 gr. (isang maliit na C2)
Granulated na asukal	45 gr.
Nut kernels (inihaw)	40 gr.
Cocoa pulbos	3 gr.
Asin	kurot
Pagbe-bake ng pulbos para sa kuwarta	1 tsp
Puff pastry	110 g (1 plato na handa nang gawing frozen)
Mag-atas na kakaw
May pulbos na asukal	85 gr.
Mantikilya 82.5%	160 g
Buong condensadong gatas na may asukal	65 gr.
Cocoa pulbos	15 gr.
Kahulugan ng vanilla	maraming patak
Cognac o dessert na alak	1 kutsara l.
Chocolate lipstick	70 g
o
Chocolate glaze
May pulbos na asukal	70 gr.
Cocoa pulbos	8 gr.
Langis ng gulay (kumukuha ako ng walnut)	ilang patak
Input (kumukulong tubig)	1 kutsara l.
Pag-blotting syrup
Granulated na asukal	35 g
Kakanyahan ng rum	maraming patak
Cognac o dessert na alak	1 tsp
Mga nut para sa pagwiwisik at dekorasyon	50 gr.
Form d = 20 cm

Paraan ng pagluluto

Ang cake ay mula sa seryeng "pagmamadali" at ginawang simple (~~maliban kung syempre alam mo eksakto kung paano~~ ).
Sa aking mga kamay mayroon pa rin akong parehong koleksyon ng "Mga resipe para sa mga cake, pastry, muffin at roll. Bahagi II. Shortbread, puff, custard cake, atbp." (naaprubahan ng USSR Ministry of Food Industry noong Disyembre 29, 1975).
Dinadala ko sa iyong pansin ang Recipe N 218 Cake na "Verkhovyna". Paglalarawan ng cake: "Tatlong layer ng mga semi-tapos na produkto -" Stefania ", biscuit-nut at layered - ay konektado sa butter chocolate cream. Ang ibabaw ay natatakpan ng fondant, na pinutol ng cream at mga mani. Round hugis. Timbang 1 at 2 kg. "
Ang cake ay hindi nakakalimutan at ginagawa pa rin ng mga confectionery ng Ukraine. Heto na.
Sa paglalarawan, ang lahat ay mukhang simple, ngunit sa lahat ng oras tila sa akin na may mga traps at trick sa paligid, kaya umakyat ako upang pag-aralan ang mga abstract ng pagkain ng mag-aaral.
Sa una nabasa ko ng mahabang panahon ang tungkol sa mga biskwit na may condens na gatas. Kung gumawa ka ng isang biskwit sa klasikal na paraan na may magkakahiwalay na paghagupit ng mga puti, mga pula ng yolks at pagkatapos ay paghahalo sa natitirang nilalaman, nakakakuha ka ng kalokohan - mabigat ang gatas na nakakakuha, ang malapot na masa ay mabilis na makakaayos. Kung agad mo itong binugbog ng kondensadong gatas, may panganib na ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos kapag nagbe-bake. Sa tyrnet ginagawa nila ito at iyon, napagpasyahan kong puntahan ang pangalawang paraan - upang talunin gamit ang condensadong gatas.
Semi-tapos na produkto na "Stephanie". Isang magandang pangalan, gayunpaman ... Ito ang isinulat ng mga mag-aaral: "Ang Stefania biscuit sa pamamagitan ng pamamaraan ng paghahanda ay katulad ng isang biskwit na semi-tapos na produkto, sa pamamagitan ng nilalaman ng taba at harina - sa isang mabuhanging isa. Mahusay na binuo porosity Semi-tapos na produkto ng maitim na kayumanggi kulay; ang mumo ay may pare-parehong porosity, na may lasa ng asukal na kulay-tsokolate. (Tinatayang Zmeika: mga salita mula sa abstract na hindi nagbago)
Para sa mas mahusay na pag-loosening ng mabibigat na kuwarta ng pastry, ginagamit ang ammonium carbonate. Ang harina ay dapat maglaman ng 28-32% mahina na gluten. "Hindi ko alam kung kinakain ng mga mag-aaral ang kanilang sinusulat, ngunit ang natapos na cake ay ganap na mabuhangin at napakakaunting kinalaman sa mga biskwit. Sa isang mapagkukunan inireseta ito upang magluto isang oven na pinainit hanggang 180-210 ° C. C, sa loob ng 30-50 minuto, sa iba pa - 200-220 ° C sa loob ng 25-30 minuto ginawa ko ito sa temperatura na 190 ° C
Puff pastry. Upang makagawa ng 100 gramo ng puff pastry ay mula sa serye na "alang-alang sa isang beer mug, isang brewery hanggang bakod". Samakatuwid, maaari mong ligtas na bumili ng handa na kuwarta na walang lebadura sa tindahan at gamitin ito. Kahit na ang biniling kuwarta ay nasa margarine - okay lang.
Kaya't handa na ang aking muse sa kusina upang ibahagi ang aking resipe ng cake.
Mga Komento sa Produkto... Ginagamit ko ang aking paboritong Unitron nut na harina sa biskwit. Ngunit para sa shortbread na "Stefania" - Tinadtad ko ang mga mani ng makinis at pino gamit ang isang kutsilyo. Ang gadgad na nuwes ay "nawala" sa shortcrust pastry, sinubukan ko ang iba't ibang mga pagpipilian at napagpasyahan na kailangan mo ng isang nahahalata na grit, at hindi isang mabuting paggiling. Sa halip na 1 itlog para sa isang maikling tinapay, kumuha ng 2 maliliit na pula ng itlog, at sa halip na asukal, gumamit ng pulbos na asukal. Sa kauna-unahang pagkakataon na ginawa ko ito tulad ng sa resipe at hindi ako nagkalkula - ang cake ay naging isang masarap na "cookie", ngunit crumbly, at mahirap i-cut. Sa GOST na resipe, ang ammonium bikarbonate ay ginagamit bilang isang baking pulbos. Hindi mo ito mahahanap sa pagbebenta, kaya kailangan mo lamang ng mas ordinaryong baking pulbos. At ito pa rin ay magiging isang cake ng shortbread, at hindi isang biskwit. Tungkol sa cream. Sa unang pagkakataon na sinubukan kong mandaya at gumawa ng cream na may condensadong koko. Ang cream ay naging masarap, ngunit hindi tama. Samakatuwid, mas mahusay na gawin ito tulad ng sa resipe. Gumawa ng kaunti pang cream kaysa sa inirekumenda ng resipe - na may isang margin para sa pagguhit. Nag-isang-kapat pa ako at tama na. Tungkol sa syrup. Sa aking sambahayan palaging may natitirang mga syrup (mula sa pagluluto ng mga candied na prutas, mula sa mga seresa na babad na alak, mga natirang syrup mula sa mga cocktail cherry, atbp.) At pumupunta sila sa mga cake. Ang tsokolate lipstick ay mahirap ibenta sa kusina, kaya nag-aalok ako ng isang napatunayan na resipe para sa glaze, sinasagot ko ang aking ulo para sa kalidad at panlasa
Paano ito tapos.
Mayroong ilang mga larawan dahil ang lahat ay talagang simple. Ang lahat ng mga malamig na produkto (mantikilya, itlog, gatas na may kuryente, puff pastry) ay dapat na alisin nang maaga sa ref upang sila ay nasa temperatura ng kuwarto (at ang kuwarta ay natunaw lamang, dapat lamang malamig sa oras ng pagluluto).
Punong espongha.
Salain ang harina, ihalo sa mga gadgad na mani at itabi. Grasa ang amag ng mantikilya at iwisik ang harina. Painitin ang oven sa 190 ° C. Talunin ang mga itlog na may asukal sa isang malapot na malambot na light cream, magdagdag ng condensadong gatas at talunin nang mabuti. Ibuhos ang harina na may mga mani, magdagdag ng vanilla at ihalo nang dahan-dahan sa isang spatula, sinusubukan na hindi ma-sediment ang masa. Ibuhos ang kuwarta sa isang hulma at ilagay sa oven sa loob ng 25-30 minuto. Dahil ang condensada na gatas sa kuwarta ay magiging makintab at mabilis na magpapadilim. Sa prinsipyo, pagkatapos ay alisan ko ng balat ang crust ng isang kutsilyo, ngunit kung nais mo, pagkatapos ay takpan ang form ng pergamino na hindi mas maaga sa 20 minuto mamaya. Suriin ang kahandaan gamit ang isang splinter, dapat itong malinis na lumabas. Palamigin ang sponge cake sa hulma sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay ilagay ito sa wire rack na may pabagsak na "korona". Ang biskwit ay magiging siksik at wala akong makitang dahilan upang mapaglabanan ito.
Cake na "Stephanie".
Sa pangalawang pagkakataon, naging porous talaga ito. Hiwalay na hiwalay ang mantikilya hanggang sa pagpaputi, at ang mga yolks na may asukal (kailangan mo munang ayusin ang icing sugar) sa isang light viscous cream, pagsamahin at talunin muli hanggang malambot. Pag-ayos ng harina, kakaw, asin at baking powder nang magkasama, magdagdag ng mga mani, pukawin. Nang hindi pinapatay ang panghalo, magdagdag ng tuyong pagkain, vanillin at masahin ang kuwarta. Ito ay "pahid". Ilagay ang pergamino sa ilalim ng hulma at ikalat ang kuwarta dito. Ang oven 190 ° C. Maghurno ng halos 25 minuto. Palamig ang natapos na cake sa isang hulma at dahan-dahang (hawakan ito gamit ang iyong palad, o mas mahusay sa isang board o plate), ilabas ito sa wire rack. Ipinapakita ng larawan ang pagkakayari ng tapos na cake. Espesyal akong gumawa ng dalawa - isa para sa cake at isa para sa cake.
Puff pastry.
Ilagay ang malamig na puff pastry sa pergamino at igulong sa isang direksyon upang hindi makapinsala sa mga layer. Ang pinagsama na kuwarta ay dapat na hindi bababa sa 21-22 cm ang laki, habang tumataas ang puff pastry habang nagbe-bake. Siguraduhing prick ang cake gamit ang isang tinidor, kung hindi man ay hindi ka makakakuha ng isang cake, ngunit isang kahanga-hangang sumbrero na puff (tulad ng sa larawan). Nang gawin ko ang cake sa kauna-unahang pagkakataon, nagmamadali ako at nakalimutan kong tagain ang cake bago maghurno. Para sa pagkalimot ay pinarusahan, ang "sumbrero" ay kinakain tulad nito. Oven 210 ° C. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi. Ang natapos na puff pastry ay dapat na maingat na mai-trim sa hugis ng cake habang ang cake ay mainit!
Krema.
Habang ang lahat ng mga cake ay pinalamig, maaari kang magpatuloy sa cream. Ang pulbos na asukal ay kailangang ayusin, kakaw - masyadong, hiwalay sa pulbos.Talunin ang mantikilya na may pulbos na asukal hanggang sa malambot at nagpaputi, pagkatapos ay magdagdag ng condensadong gatas sa maliliit na bahagi nang hindi hihinto sa paghagupit. Sa pagtatapos ng paghagupit, magdagdag ng kakaw, matalo nang mabuti, pagkatapos ng alkohol at banilya.
Pag-blotting syrup.
Dissolve ang asukal sa tubig at pakuluan hanggang sa 102 ° C. Magdagdag ng alkohol at alisin mula sa init.
Pag-iipon ng cake.
Ang mga sponge at shortbread cake ay kailangang i-trim pagkatapos ng paglamig. Gamit ang isang kutsilyo o pinong kudkuran, dahan-dahang i-scrape ang mga brown na gilid at crust mula sa crust ng biscuit. Kumuha ng isang cake na shortbread, maglagay ng isang biskwit sa ibabaw nito at maingat na i-trim ito ng paggalaw sa paglalagari. Ang tuktok ay maaari ding malinis nang kaunti upang gawing mas makinis. Huwag matakot, ang cake ay medyo siksik at maaari mong ligtas na dalhin ito sa iyong mga kamay.
Gamit ang isang brush, maglagay ng isang katlo ng syrup sa shortbread crust, pagkatapos ay ibabad ang biskwit.
Ang ibabang cake ay mabuhangin. Itabi ang 2 kutsara. l. na may slide ng cream para sa dekorasyon. Maglagay ng isang layer ng cream sa isang shortbread cake, maglagay ng biskwit dito, maglagay ng cream, maglagay ng puff. Pantayin ang gilid ng cake ng cream (huwag maglagay ng cream sa ibabaw ng malambot na tinapay! Grasa lamang ang gilid) at palamigin sa loob ng 30-40 minuto.
Icing at pagwiwisik ng mga mani.
Bago icing ang cake, i-chop ang mga mani hindi gaanong makinis gamit ang isang kutsilyo. Salain ang asukal sa kakaw at pakuluan ang tubig. Magdagdag ng Art. l. mainit na tubig sa kakaw na may asukal, mabilis na pukawin. Ang glaze ay dapat na ng pare-pareho ng sour cream. Maaaring iakma ang density sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos na asukal o tubig. Magdagdag ng ilang patak ng langis at pukawin muli.
Alisin ang cake mula sa ref, ibuhos ang icing dito at ikalat ito ng isang kutsilyo. Ibalik ang cake sa ref upang maitakda ang frosting. Pagkatapos nito, maaari mong iwisik ang mga gilid ng cake ng mga mani, itanim ang hangganan at dekorasyon.