Tinapay Baba ni Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Mahalaga:]

Tinapay Baba ni Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: italian

Mga sangkap
pinindot na lebadura	8 g
malakas na harina ng trigo (W350)	280 g
gatas	80 g
asukal	90 g
itlog (bigat na walang shell)	180 g
asin	5 g
magaan na pulot	1 tsp
mantikilya	110 g
sarap ng 1 lemon
liqueur amaretto (di sarrono)	2 kutsara l
amaretto cookies	opsyonal
pulbos na asukal
asukal sa perlas

Paraan ng pagluluto

• Mahalaga: para sa resipe na ito, ang malakas na harina lamang ang naaangkop, na may hindi bababa sa 13% na protina.
• Grind yeast gamit ang iyong mga kamay na may 70 gramo ng harina (mayroon akong Nordic), magdagdag ng maligamgam na gatas at pulot. Pukawin, takpan ang lalagyan ng kuwarta na may takip (o higpitan ng foil). Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto.
• Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Dalawang protina pagkatapos ay pumupunta sa kuwarta, kakailanganin namin ang isa nang kaunti sa paglaon.
• Magdagdag ng 2 puti ng itlog, natitirang harina at simulan ang pagmamasa. Magdagdag ng asin at alak (hindi naidagdag). Masahin sa loob ng 5-6 minuto (sa isang masahin sa loob ng 5-10 minuto), hanggang sa ang "kuwarta" ay nakuha ng kuwarta.
• Magdagdag ng isang pula ng itlog. Kapag nahigop ng kuwarta ang yolk at itinakda, magdagdag ng isa pang pula ng itlog at kalahati ng asukal.
• Idagdag ang natitirang yolk at asukal at masahin.
• Dagdag dito, inirerekumenda ni Adriano na baguhin ang mixer head sa isang kuwarta, dalhin ang kuwarta upang itakda muli, at magdagdag ng isang kutsarita bawat isa, 40 gramo ng natunaw at pinalamig na mantikilya. Taasan ang bilis sa 1.5, idagdag ang natitirang malambot, ngunit hindi natunaw na mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso, at lemon zest.
• Masahin ko ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, hindi natunaw ang ilan sa mantikilya, ngunit idinagdag na lumambot ito, sa maliliit na bahagi, sa 3-4 na yugto.
• Sa pagtatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay makintab, makapal, nababanat.
• Iwanan ang kuwarta upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa ref ng 10-12 na oras (nagsusulat si Adriano hanggang umaga), temperatura 6-7C degree.
• Sa umaga, kunin ang kuwarta sa ref, hayaan itong magpainit nang kaunti (mayroon akong isang oras).
• Ilagay sa isang floured table at tiklupin sa pangatlo tulad ng isang sobre ng negosyo. Bilog, magkasya sa hugis (24-25 cm).
• Takpan ng foil at hayaang tumayo sa 28 hanggang sa maabot ng masa ang gilid ng hulma.
• 
• Banayad na talunin ang protina, grasa ang tuktok ng piraso ng kuwarta, iwisik ang asukal sa perlas, asukal.
• Kapag nagsimulang matunaw ang asukal, iwisik ang tuktok na may pulbos na asukal, kung saan, kung ninanais, ay maaaring ihalo sa mga ground amaretto cookies (ganap kong nilaktawan ang hakbang na ito).
• Maghurno sa isang oven na preheated sa 180C degree para sa mga 30-40 minuto, siguraduhin na ang asukal ay hindi nagsisimulang masunog.
• Hayaan ang cool sa form para sa 10 minuto. Alisin nang maingat mula sa hulma at palamig sa isang wire shelf.
• 
• 

Tandaan

Recipe ni Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Pagsasalin ng isang resipe para sa pagluluto - eliabe_l

PS Tungkol sa mga itlog. Sa totoo lang, hindi ko pa rin lubos na naintindihan kung gaano karaming mga protina ang idinagdag ni Adriano sa kuwarta, tatlo o dalawa, at saan siya nakakakuha ng isang protina para tapusin ang tuktok ng isang babae bago maghurno. Sa unang pagkakataon na luto ko ang resipe na ito, kinuha ko ang lahat ng 180 gramo ng mga itlog sa kuwarta. Bilang isang resulta, nakakuha ako ng isang uri ng slurry sa ilalim ng timba, na hindi nais na kolektahin sa kuwarta. Kailangan kong magdagdag ng harina, maraming, 70 gramo.

Hindi ito Baba! Ito ang Queen!

Hindi ito Baba! Ito ang Queen!

Sakto !!!

Napakarilag !!! Mahimulmol !!!)

Tao, mabuti, tapos ka na, sasabihin ko sa iyo ... pagkatapos ng lahat, naghintay ako bilang isang dalubhasa hanggang sa matulog ako upang mailabas ang resipe!. Hindi ako magpapahinga buong gabi ... Tao, at Lalaki, ang babae ay napakaganda, napaka proporsyonal, napaka-tanned ... kaya sa aking bibig at proooooosiTSTSA maaari mong masira ang isang maliit na piraso para sa akin?.

Si Manka, muling nilikha ang kagandahan, salamat, ang resipe ay kahanga-hanga, at ang harina ay maaaring palakasin ng gluten o panifarin, mayroon lamang harina na pangkalahatang layunin, at talagang nais kong maghurno ng gayong kagandahan.

[Manka]

Mahalaga: ang malakas na harina lamang ang angkop para sa resipe na ito, na may hindi bababa sa 13% na protina.

Manka, isang magandang babae, perpekto. 🔗 Ngunit kung saan makakakuha ng napakalakas na harina (hindi bababa sa ipakita ang "takip")

ehh, hindi tayo mabubuhay nang ganoon))) Hindi ako naglakas-loob na maghurno ng gayong kagandahan, ngunit kahit papaano ay pumasok ako at tumingin, maraming salamat ..)))

Salamat, Manechka !!! Kumukuha ako ng kalahating bagahe ng nasabing harina mula sa Anapa !! Tamang sa oras na resipe))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, mga batang babae, maraming salamat sa inyong pagtigil. Inaasahan kong makapunta ka sa resipe na ito balang araw.

Maaari mong basagin ang isang maliit na piraso para sa akin?.

Alain, Mabuti pang maghurno pa ako, lalo na para sa iyo.

Ang harina ay maaaring pinatibay ng gluten o panifarin, sadyang may harina na pangkalahatang layunin

Tatyana, hindi ko masabi. Hindi ko pa nagamit ang mga suplementong ito. Sinubukan kong ihurno ang babaeng ito sa isang makfa, kailangan kong magdagdag ng daang gramo ng harina.

Ngunit kung saan makakakuha ng gayong malakas na harina (hindi bababa sa ipakita ang "takip"

Albin, sa aming Perekrestok ito ay nabili, hindi sa lahat, talaga. Ganito: 🔗

Kumukuha ako ng kalahating bagahe ng nasabing harina mula sa Anapa !!

Jeanne, magbago tayo! Nagdala kami ng kalahating trunk ng Krasnodar peach. Meron ako ngayon eAng mga milokoton na ito ay tulad ng polish ng sapatos sa tiyuhin ni Matroskin, ang buong ref ay puno ng mga ito at chacha.

[Manka]

Manka, Gumawa ako ng isang pagsisikap sa aking sarili at hindi bumili ng alinman sa mga milokoton o mga aprikot, ngunit kinuha ko ang lahat ng mga form, gumagawa ng donut at kahit na tunay na kaliskis na may isang platform, at kahit na mga kilo ng pinatuyong buong gatas, linga, lino at paprika, sa pangkalahatan ay ay hindi nasaktan ang aking sarili, aking minamahal .., at tiyak na lutuin ko ang gayong tinapay

Albin, ibinebenta namin ito sa Crossroads, hindi lahat, talaga. Ganito: 🔗

Wow, ang presyo na binili ko noong nakaraang araw sa halagang 295r. 10kg harina

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Nabili mo ng mabuti ang iyong sarili!
Albina, hindi na kailangang sabihin. Ngunit sa aming baryo ang nasabing malakas na harina lamang ang matatagpuan.

[Manechka]

Manechka, sa okasyon bibili ako, kung magkita ako. Nais kong malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng tinapay na kinakain natin ngayon at ng isang ito.

At kumuha ako ng 41 rubles para sa 2kg. Ha ha)) naiinggit ako sa sarili ko)