Ang Silangan ay isang pinong bagay, pilaf, lutuin at pag-uusap

[uberipuzo]

uberipuzo, hindi na kailangang makagambala sa iba't ibang mga lutuin, wala nang paksa ...
Kanluran ay kanluran, silangan ay silangan at hindi sila kailanman ...
Ang Caucasus ay ang kanluran, na may isang magkakahalo ng silangan ...

isang partikular na tanong ang tinanong: ano ang katyk?
Nagbigay ako ng isang tiyak na sagot
ang tanong ay tinanong sa isa pang paksa at lumipat sa isang ito - ngunit hindi ito isang dahilan upang maputol ang mga sagot sa katyk sa oriental lamang na mga resipe

Wala akong nakitang katiyakan: ang katyk ba ay isang produktong gawa lamang sa inihurnong gatas o anumang produkto? (Dati mayroong isang paglalarawan ng pagluluto mula sa pinakuluang gatas)

quote: "ang yogurt ay naiiba sa katyk sa parehong paraan na ang curdled milk ay naiiba sa fermented baked milk"

Ang sheet ng elektrisidad ay may dalawang posisyon sa pagsasaayos nang hindi tinukoy ang temperatura. Isang ordinaryong thermometer ng silid, inilalagay ko ito sa pagitan ng mga garapon (garapon sa isang plastic bag). Susunod, isara \ buksan nang bahagya, kaya ayusin ang temperatura.

[ang katyk ay fermented baked milk]

Katyk (lutuing Georgian)
sa madaling salita : ang katyk ay fermented baked milk

Katyk (Silangang lutuin) = Matsoni (Caucasian cuisine), ang teknolohiya ay pareho ...

Kadalasan, ang yogurt ay inaani para magamit sa hinaharap: ito ay pinatuyo, ginagawa itong isang tuyong pulbos, na nakaimbak ng napakahabang panahon. Ang dry yogurt ay maaaring magamit bilang isang ferment o, dilute ng tubig, muli upang makagawa ng inumin mula rito.

Sa silangan, para sa parehong paggamit ng suzma, pinisil ang katyk at kurt
pinatuyong bola.

ang yogurt ay naiiba mula sa katyk sa parehong paraan tulad ng yogurt na naiiba mula sa fermented baked milk

Matsoni = Katyk. Ang fermented baked milk ay hindi dapat malito sa yogurt, ang fermented baked milk ay gawa sa lutong gatas, isa pang teknolohiya.
Ang gatas ay hindi pinainit para kay katyk.

Ang sheet ng elektrisidad ay may dalawang posisyon sa pagsasaayos nang hindi tinukoy ang temperatura. Isang ordinaryong thermometer ng silid, inilalagay ko ito sa pagitan ng mga garapon (garapon sa isang plastic bag). Susunod, isara \ buksan nang bahagya, kaya ayusin ang temperatura.

Ang isang mahusay na gumagawa ng yogurt, pinapanatili ang temperatura nang walang mga problema, walang mga kumot na kinakailangan. Karagdagang talakayan ng mga gumagawa ng yogurt, sa nauugnay na paksa, kung saan ako nagsulat tungkol sa minahan.

Sinulat ni Pakat: Ang isang mahusay na tagagawa ng yogurt, pinapanatili ang temperatura nang walang mga problema, walang mga kumot na kinakailangan
Una: maghanap ng isang mahusay na tagagawa ng yogurt
pangalawa: maghanap ng magandang pera
Pangatlo: bakit kailangan ko ng sobrang basura?
Handa na ang katyk. Nagpapalamig ...

[uberipuzo]

uberipuzo, mahal, sinipi kita, at hindi iniugnay sa iyo,
Alam ng Diyos kung ano ... Basahin ang iyong mga post ...
Iyon lang, tinali natin ito ng maasim na gatas ...

Isang bagay na hindi ko nahuhabol ...

"Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at painitin ito sa mababang init habang hinahalo upang hindi ito kumukulo, ngunit nag-iinit lamang hanggang sa isang temperatura na halos 90 ° C. Lumilikha ito ng isang siksik na pare-pareho, at humantong din sa halos kumpletong kawalan ng sediment sa anyo ng patis ng gatas. Pagkatapos ng pagkatunaw, salain ang gatas sa pamamagitan ng isang magaan na telang koton o sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa kalahati o apat. Pagkatapos ng pagpipilit, isang nababanat na curd ng matamis na lasa ay dapat manatili sa gasa. Ilagay ang gatas upang palamig. Ang temperatura ng gatas kung saan ang katyk ay fermented ay hindi dapat lumagpas sa 40 ° C.

Ibuhos ang maligamgam na gatas sa porselana, ceramic, baso, ngunit hindi mga kagamitan sa metal. Ibuhos ang starter culture sa maligamgam na gatas, pukawin nang mabuti at pantay dito. "

Pinapalaki ba natin ang "paga" o gatas? Kung gatas, saan ilalagay ang pamumuo? Magkahiwalay na kumain?

[Alim]

Alim, basahin ang sinusulat niya azia, at madalas niya itong ginagawa ...
Ang gatas para sa katyk ay pinakuluan, ngunit hindi pinainit, ngunit kumukulo (tumataas), sa temperatura na ~ 92 degree Celsius.
Pagkatapos ay lumalamig ito sa temperatura na 40-45 degree at fermented.
At sa temperatura na ito nagkakahalaga ito ng maraming oras. Pinutol ...

ngunit hindi ito isang dahilan upang bawasan ang mga sagot ng katyk sa mga oriental na recipe lamang

Basahin ang pamagat ng paksang "Silangan ....." - iyon ay, ang paksa ay nakatuon sa mga recipe ng oriental na lutuin.
Para sa paghahanda ng iba pang mga lactic acid na pagkain, kabilang ang mga yoghurts, mayroong mga espesyal na paksa.
Hindi mo kailangang ibagsak ang lahat - hindi mo malalaman ang iyong sarili

Packat! Sa panahon ng iyong 108 taon, syempre, marami kang alam. Naiintindihan namin ito at pinahahalagahan ito para sa tunay na pagpigil sa lalaki, katalinuhan, erudition. Kung ang lahat ng mga kalalakihan ng aming forum ay magiging ganun! Makasama ka sa amin ng isa pang 108 taon! At ang iba ay maaaring balewalain.

Sa silangan, sa silangan, anong langit na walang buwan,
sa silangan, sa silangan, isang buhay na walang teahouse ...

Packat! Salamat para sa larawan At mayroon akong isang set, kumakain kami ng sopas mula sa kosushki, tatlong piraso lamang ang natitira, at gumagamit kami ng mga mangkok para sa iba pang mga layunin. Napakaliit ng tsaa doon. Ngunit ang panonood ay isang kasiyahan.

[B. T. I.]

B. T. I., at ang mangkok ay hindi ganap na ibinuhos ...
Ganap na ibinubuhos - kawalang galang sa panauhin at sa iyong sarili, kaunti ang ibinuhos, isa o dalawang paghigop, lumalamig ng kaunti ang tsaa, maginhawa itong uminom, pagkatapos ng isang bagong bahagi ...

[B. T. I.]

B. T. I., at ang mangkok ay hindi ganap na ibinuhos ...
Ganap na ibinubuhos - kawalang galang sa panauhin at sa iyong sarili, kaunti ang ibinuhos, isa o dalawang paghigop, lumalamig ng kaunti ang tsaa, maginhawa itong uminom, pagkatapos ng isang bagong bahagi ...

Oo Oo! Naalala ko rin ang isang kagiliw-giliw na yugto mula sa aking buhay ng mag-aaral.
Sa unang taon ng instituto, kami, mga nagugutom na mag-aaral, ay madalas na nagtipon-tipon sa silid ng pinuno ng pangkat, sapagkat mahusay siyang nagluto, kasama na ang pilaf. At dahil pagkatapos na laging ihain ang pilaf tea, ang host na host (Kazakh ng nasyonalidad) ay nagbuhos ng 1-2 sips sa isang mangkok para sa lahat. Ang kanyang kaibigan, isang Siberian mula sa Surgut, ay laging nagbulung-bulungan: "Bakit hindi mo ibuhos ang isang buo?" at ang sumusunod na dayalogo ay sumunod:
- Ganap na imposible, iginagalang kita!
-Hindi, huwag mo akong igalang, mabuti pa ibuhos mo ako ng buong

Pakatik! Hindi gagana ang isang mangkok para sa akin. Una, hindi komportable para sa akin na hawakan ito. pangalawa, walang oras upang umupo nang normal. Hindi ka ba nasaktan na tinawag kita ng ganyan? Naku, hindi rin ako labing-anim!

[B. T. I.]

B. T. I. anong sama ng loob mahal ...
Maaari mo ring gawin ito, sa Internet ang bawat isa ay pantay at sa tingin namin ay mas bata ...

Packat!

[🔗]

Narito ang ilang higit pang mga tala mula sa isang Russian tungkol sa tsaa at pilaf ...
🔗

at ang aming mga pula ay masaya na uminom ng tsaa mula sa pialushki, sopas mula sa kosushki, na sinusunod ang panuntunan ng pagbuhos ng tsaa nang hindi kumpleto
Ang silangan ay isang maseselang bagay

[fugaska]

fugaska, pula, malamang Soviet pa rin, na may gilding ...
Ang kalidad ay mahusay, ang gilding ay hindi naubos ...

[Pakat]

Oh Diyos ko !!! Pialushechki ang paborito ko !!! Serbisyo na "Buttermilk" - una sa lahat ito ay ipinakita sa mga bisitang bisita! Sa Tashkent, wala kaming mga tasa, isang mangkok lamang. Dumating kami sa Russia kasama sila. binugbog isa-isa ng mga bata at ang lahat ay soooo mahirap masanay! Pagkatapos ay kinuha ko ang tasa sa aking kamay para sa isa pang 2 taon tulad ng isang pialushka (iyon ay, ang hintuturo sa loob ng tasa, at ang malaki at gitnang daliri sa spacer sa labas), na naging sanhi ng halatang pagkalito sa lahat. nakaupo sa tabi ng ... At kung isasaalang-alang mo na ako ay kaliwa rin at kumain ng buong pagkain na may isang kutsara sa aking kaliwang kamay, pagkatapos ito ay isang paningin
Pakat! Tinatanggap ko ang mga pialushechki na ito bilang isang regalo para sa aking sarili "pagkatapos ng lahat na mayroon kami sa iyo ..." Bilang kapalit binibigyan kita at lahat ng nagtatanghal ng isang tula. hindi ako ito ang nagsulat, at sa katunayan ay hindi sa pamamagitan ng isang propesyonal. Ngunit sa isang malaking KALULUWA.

Sino ang hindi nakapunta sa Tashkent, at hindi kumain ng pilaf,
At ang sigaw ng bedana sa madaling araw ay hindi nakinig,
Hindi ko nakita ang mga kanal na nagbubulungan -
Iyon, matapat na salita, ang Panginoong Diyos ay nainis ...

Sa taglamig, sino ang hindi sumakay mula sa bundok sa Chimgan,
At sa tag-init ay hindi ako lumangoy sa Charvak,
Hindi ako nakakita ng mga cake na rosas mula sa tandoor ...
Dalawang beses na siyang nasaktan ng Panginoong Diyos.

Sino ang hindi kumain ng isang bungkos ng ubas nang hindi naghuhugas,
Hindi ako nakinig sa Tamara-Khanum ng 1000 beses,
Sinumang hindi nakatikim ng mga melon ay hindi umabot sa labis na kaligayahan
Na-offend ng Diyos - "tatlong beses"

NAIWISAN AKONG TASHKENT !!!

Pakat, bull's-eye! Soviet, ginintuan, hindi nabura !!!
Pagkatapos ng lahat, ginawa nila ito dati, ang kalidad ay talagang mahusay! at ngayon solidong china ...

Ang mga optimista ay nag-aaral ng Ingles, ang mga pesimista ay nag-aaral ng Intsik, at ang mga realista ay nag-aaral ng isang Kalashnikov assault rifle ...
Mayroong isang biro sa Tashkent ...

[Pakat]

Pakat

Ang binili ko ngayon sa All-Russian Exhibition Center sa isang Orthodox exhibit! Pangarap! Pupunta ako dito, marahil, sa taglamig sa Philharmonic! At ang label ay nakaligtas - ginawa ito sa Margelan sewing at art factory noong Pebrero 1982 at ang damit na ito ay nagkakahalaga ng 40 rubles 70 kopecks. Para sa mga oras na iyon, hindi masyadong mura!

[MariV]

MariV, at ang materyal, khan-atlas, ipagpalagay ko?
Sa isang bagong bagay, isuot ka sa iyong kalusugan!

[MariV]

MariV, at ang materyal, khan-atlas, ipagpalagay ko?
Sa isang bagong bagay, isuot ka sa iyong kalusugan!

Yeah, khan-atlas - noong 1982 ganito pa rin! Ngayon, tulad ng sigasig sa akin ng tindera ng Uzbek, walang ganoong bagay!
Dito, nakita ko ang alamat tungkol sa khan-atlas:
"Khan-atlas
Noong una, ang isa sa mga pinuno ng Margilan, na mayroong apat na asawa, ay nagpasyang magpakasal sa ikalimang pagkakataon. Siya ay umibig sa bata, magandang anak na babae ng artist. Ang artist ay nababagabag ng malaman ang balak ni khan at tinanong siya na baguhin ang kanyang isip. Nangako si Khan na tatalikod lamang kung ang artista ay gumawa ng isang mas maganda kaysa sa kanyang anak na babae hanggang kinaumagahan. Ang artist ay nasa kawalan ng pag-asa buong gabi. Hindi siya kumain ng lahat ng oras na ito, hindi nakatulog, hindi umimik kahit isang salita. Nang madaling araw siya ay lumabas, naupo at pinanood ang batis. Sa parehong sandali, nakita niya ang salamin ng mga ulap at lahat ng mga kulay ng bahaghari sa tubig. Siya ay tinamaan ng isang kamangha-manghang ideya, at pagkatapos ay ipinahayag niya ang lahat ng kagandahang ito na nakita niya sa tela. At nagawa niya ito! Isang maliit na piraso ng tela ang dinala sa khan. Nagulat si Khan ng wala pa siyang makitang mas maganda pa. Tinanggap ni Khan ang pattern ng sining na ito at inabandona ang ideya ng pagpapakasal sa anak na babae ng artista. Matapos ang insidenteng ito, ang tela ay nagsimulang tawaging "Khan-atlas", dahil partikular itong naimbento para sa khan. "

Nag-aalok ako para sa lahat ng mga nostalhik na tao ng isang kahanga-hangang video tungkol sa lutuing Uzbek. Inaasahan kong hindi maisip ng may-akda nito na mapanood.
🔗

Salamat!
At higit pang nostalgia para sa Tashkent:

Salamat guys! Napaka-paksa ...

Magandang araw!
Ang manipis na mahabang mainit na peppers ay lumitaw kamakailan sa merkado. Berde at berde-kahel. Binibili ko ito ng hilaw para sa pagkain sa pamamagitan lamang ng pagputol nito.
Mga connoisseurs, sabihin mo sa akin kung paano mo pa magagamit ang paminta na ito? Anong pinggan? Gusto kong matuto ng bago, eksperimento.

Sa isang nostalhik na tala para sa Tashkent, noong Mayo nagtanim ako ng maraming mga kama sa aking hardin na may mga chickpeas (nuhot). Namumulaklak na ito, bumubuo ang mga pod, sa isang buwan o dalawa posible na itong mag-ani.

Bumili ako ng mga chickpeas sa taglamig, sa bazaar mula sa isang Uzbek, ani ng nakaraang taon.
Nakatira ako sa Kiev, sa Borshagovka sa pribadong sektor. Ang Chickpea ay lumalaki nang maayos sa ating bansa, mayroon itong oras upang maging matanda. Ang lasa at kulay ay hindi naiiba mula sa Uzbek. Iyon bang lahat ng parehong Gitnang Asyano ay kanais-nais para sa pagtatanim. Ilang taon na ang nakalilipas na pinalaki ko na ito sa bahay, pagkatapos ay walang oras para sa isang hardin ng gulay. Ngayon ay nais kong anihin ang aking ani ...

Nasa ibaba sa larawan ang isang bulaklak na sisiw, isang batang pod, at isa sa mga hilera.

Narito ...

[Kapet]

Tama, Kapet , at pagkatapos ay magkakaroon ng sopas na may pusa mga sisiw ...

Pansamantala, inihaw ng sisiw ...

Halos, sa puntong ito - Gustung-gusto ko ang mga sopas at nilagang may mga chickpeas. Nahulaan

Sopas na may mga chickpeas, ngunit ang mga tadyang na may mga chickpeas ay masarap din ...

Sa gayon, at sa pilaf, syempre ...

Posible rin sa pilaf, tulad ng nakasanayan kong paggawa ng pilaf nang wala ito, kasama ang mga chickpeas, ginagawa nila ito sa timog ng Tashkent.

At ano ang mga cipher na iyon sa ilalim ng Kapet?

[B. T. I.]

B. T. I., ito ang kanyang diskarte: isang tagagawa ng tinapay, isang mabagal na kusinilya, isang dyuiser, at iba pa ...

Kapet , walang sapat na AK-74S, M-16, T-90U, atbp.

[Kapet]

Oo naman Kapet Daig ko pa ang Hairpin, akala ko siya lang ang kasama namin ... walang kabusugan sa mga gamit sa kusina

Packat! Ang AK ay isang Kalashnikov assault rifle? Ano ang huling bagay?

M-16 machine gun, tangke ng T-90U

Sa tingin ko. kasama ang diskarteng - lahat ay maayos, pati na rin ang kalagayan. Maaari kang maghatid ng isang manlalangoy!

Markhamat

Napakahusay !!! Rahmat, Pakat!

Mga mamamayan ng Gitnang Asya! At mga babaeng Gitnang Asyano. Sa isang salita, lahat na nakakaalam ng sigurado ang lasa at aroma ng isang mainit na cake mula sa isang palanggana na nakabalot sa isang guhit na basahan
Ngayon ay muli kong sinubukan na maghurno ng tinapay na may sourdough (mula sa paksang sourdough ng Pransya). Ang natapos na tinapay ay kahina-hinalang nakatikim tulad ng isang flatbread! Ang mga malalaking pores, rubbery, ay hindi gumuho, maalat-maasim na lasa ... Walang amoy ng lebadura ... Maingat kong binasa ang teknolohiya: pinahintulutan na umakyat ang kuwarta na halo-halong may sourdough, at pagkatapos. para sa isang mas mahusay na pagtaas, ilipat nila ito sa isang pulang mainit na saradong kaldero at maghurno sa isang maikling panahon ngunit sa maximum na mataas na temperatura ng oven (hanggang sa 300 *) Ang teknolohiyang ito ay tila rin sa akin masidhi na nakapagpapaalala ng "flatbread" Samakatuwid ang tanong: ano ang recipe para sa isang tunay na simpleng Uzbek flatbread? Tiyak na hindi siya amoy pampaalsa - nangangahulugan ba ito ng KEEPER? Tila_simple. malinis at matatag bilang isang resulta?
Sino ang makapagsasabi tungkol dito?

[Cake,]

Cake, Hindi ako taga-Silangan, ngunit may nabasa ako rito at doon, o mula Uzbek, o kay Lyudmila na ang mga Uzbek flatbread ay inihurnong sa lumang kuwarta, iyon ay, nag-iiwan sila ng isang piraso ng kuwarta sa panahon ng pagluluto sa hurno at simulan ang susunod na bahagi dito.

[Cake,]

Cake, Hindi ko alam kung paano naluto ang mga cake bago lumabas ang lebadura, ngunit sa aking memorya, walang nag-abala sa kuwarta o sourdough ...
Sa pahina 15 ng paksa, mayroong isang resipe para sa patyr non, ginagawa ko rin, nagluluto ako sa oven. Ang mga tunay na cake ay inihurnong sa isang tandoor, mayroong isang mataas na temperatura, marahil ito ay isang trick. Ang lebadura sa mga nakahandang cake ay ganap na hindi naramdaman. Kailangan mo lamang masahin ang mga ito nang lubusan at hayaan silang magkasya nang maayos. Pagkatapos ng lahat, ang mga tortilla ay harina, tubig, lebadura, asin, magagawa mo nang wala ang lahat, idinagdag ito para sa lasa ...

Nang makita ko sa kung anong ulam ang inihain ng pilaf, halos mahulog ako sa upuan. Medyo hindi ako malusog sa paksa ng mga pinggan

[Tag-init residente]

Tag-init residente, i-type sa Google, "Mga pinggan ng Uzbek", o "Mga pinggan sa Uzbek na Kiev", mahahanap mo ang mga tindahan na nagbebenta ng katulad ...