Tinapay na "Borodinsky" OST-NK-№1

[Lebadura]

Tinapay na "Borodinsky" OST-NK-№1

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Russian

Mga sangkap
LEAVEN
Mature hw. starter culture 100% na kahalumigmigan	20gr.
Tubig	40gr.
Harina hw nagbalat	56gr.
WELDING
Harina hw nagbalat	175gr.
Rzh malt. fermented	35gr.
Caraway	4gr.
Tubig na kumukulo	476gr.
OPARA
Buong sourdough	116gr.
Ang buong magluto	490gr.
DOUGH
Harina hw nagbalat	175gr.
Harina hw wallpaper	350gr.
Asukal	28gr.
Asin	7-8gr.
Molta ng maltose	15gr.

Paraan ng pagluluto

• Ang bersyon ng "Borodinsky" na tinapay mula sa publication na "Teknolohiya ng pagluluto sa tinapay" (Auerman L. Ya. 1935), ay ginawa mula sa isang halo ng rye wallpaper at rye peeled harina sa pantay na sukat (50/50%). Ginamit bilang pampalasa ang caraway o anis. Ang gayong tinapay ay inihurnong lamang sa isang apuyan sa anyo ng mga pahaba na tinapay o bilog.
• Lebadura
• Sa starter culture 100% basa. magdagdag ng tubig at paghalo ng mabuti sa isang tinidor, magdagdag ng harina at lubusan pukawin Mag-iwan ng 4-5 na oras. sa 30C o 10-12 sa temperatura ng kuwarto.
• Hinang
• Itabi ang 10% ng harina para sa paggawa ng serbesa, ihalo ang natitirang harina na may malt (caraway seed, anise), gumamit ako ng mga caraway seed, at ibuhos ang kumukulong tubig, pukawin, kapag ang masa ay lumamig sa 65C, ihalo sa ipinagpaliban na harina at tumayo nang 2.5 oras sa 63-65C.
• Kuwarta
• Paghaluin ang starter sa mga dahon ng tsaa, ihalo nang lubusan, takpan ng takip, film at iwanan ng 3.5-4 na oras.
• Kuwarta
• Idagdag ang lahat ng mga sangkap ayon sa listahan sa fermented na kuwarta at masahin ang kuwarta hanggang sa makinis. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 1.5 oras. sa 28-30C. Susunod, ibuhos ang kuwarta sa isang mamasa-masang ibabaw at buuin ang nais na tinapay na may basang mga kamay. Pagpapatunay ng 1 oras, pamlantsa ang workpiece ng basang mga kamay habang pinatuyo. Bago magbe-bake, grasa ang workpiece na may harina mash o tubig lamang. Maghurno sa loob ng 15 minuto. sa 250C pagkatapos ng 1 oras sa 170C. Grasa ang natapos na tinapay na may starch jelly o tubig lamang at iwanan upang makapagpahinga ng 12 oras.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay na 1.2kg.

Oras para sa paghahanda:

12h

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Pinagmulan p. 246

[Sergey]

Sergey, at ito ang iyong channel sa youtube rusbrot?
Madalas akong tumingin, ngunit ako mismo ay hindi pa nagpasya sa isang mahabang proseso ng pagluluto sa hurno)

Sergey, ito ba ang iyong channel sa youtube rusbrot?

Hindi, wala akong kinalaman dito.

siya mismo ay hindi pa nakakapagpasya sa isang mahabang proseso ng pagbe-bake

Walang dapat ikabahala (ang mga trigo minsan ay nangangailangan ng mas mahabang proseso) upang maghanda ng sourdough at mga dahon ng tsaa sa gabi, kuwarta, kuwarta, mga inihurnong kalakal. Ang tanging bagay na nagpapahirap sa akin na mapanatili ang kinakailangang temperatura at sa tambak ng oven ng gas.
Good luck sa iyong tinapay.

Dapat na rin akong magpasiya, lahat magkapareho! Mayroon akong isang handa na sourdough, binili ko ito sa Alemanya. Ito ay likido at tuyo, ngunit kinakailangan ng lebadura dito. Tila hindi niya itataas ang tinapay mismo.

Napakaganda ng iyong tinapay!
Magandang araw!

[Sergey]

Sergey, perpektong tinapay! Salamat, hinahangaan ko lang ang tinapay at ang mumo. Ako mismo ay madalas na nagluluto ng Borodino, ngunit hinubog, at isang tinapay na katulad ng sa iyo, pinagsisikapan ko ...

Mahusay na resulta! Susubukan ko ang iyong bersyon sa susunod.

Maria,

at ito ang iyong channel sa youtube rusbrot

Nakuha ko ang impression na ang taong ito ay nakatira sa Alemanya. Pinapanood ko rin ang kanyang channel ...

Direkta akong hinahangaan pareho ang rolyo at ang mumo.

Svetlana, ang aking mumo ay naging medyo siksik, maaari kang magdagdag ng tubig.

Ako mismo ay madalas na nagluluto ng Borodinsky, ngunit hinubog

Kung ang pagpipiliang ito ay lutong sa isang hulma, pagkatapos ay maaari kang ligtas (kailangang) magdagdag ng tubig sa kuwarta 50-70 g., At hindi mo ma-ferment ang kuwarta, iyon ay, kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ilagay ang kuwarta sa isang hulma at hayaan ang proofer ng 3 oras.
Good luck sa iyong tinapay.

[Sergey]

Kung ang pagpipiliang ito ay lutong sa isang hulma, pagkatapos ay maaari kang ligtas (kailangan) magdagdag ng tubig sa kuwarta 50-70 g., At hindi mo ma-ferment ang kuwarta, iyon ay, kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ilagay ang kuwarta sa isang hulma at hayaang ang proofer ng 3 oras.

Sergey, Salamat sa payo. Mangyaring sabihin sa akin kung nagbibigay ka ng pagpapatunay sa form sa loob ng 3 oras, hanggang kailan sa tingin mo dapat na punan ang form? 1/2 o 1/3?

Paano mo malalaman na ang tinapay ay handa nang ipadala sa oven? Bago ang unang sumabog na bubble sa ibabaw?

Nagluto lang ako ng tinapay alinsunod sa isang mas madaling resipe (sa palagay ko) - May peeled na harina + na binhi ... Nakapagbalat ng harina kasama ang wallpaper ... Magkakaiba ang ugali ng masa

[Sergey]

Sergey, mahusay na tinapay. Bravo!

Gaano katagal sa iyong palagay ang form na kailangang punan? 1/2 o 1/3?

Si Svetlana, sa form, karaniwang pinupunan ko ang form ng kuwarta na higit sa kalahati. Kumuha ako ng 1.5kg. kuwarta sa 2 lit. Hugis.

Paano mo malalaman na ang tinapay ay handa nang ipadala sa oven? Bago ang unang sumabog na bubble sa ibabaw?

Sa panahon ng pagpapatunay, ang kuwarta ay dapat lumaki sa mga gilid ng hulma at mga bula na talagang lilitaw, ngunit dito kailangan mong isaalang-alang ang tubig sa kuwarta, kung may mas kaunting tubig, kung gayon ang kuwarta ay hindi tataas at maaaring tumayo pa rin, na kung saan ay mangangailangan ng paglubog ng "bubong".

Mayroon akong peeled harina + binhi ... Mayroon kang peeled na harina kasama ang wallpaper ... Ang kuwarta ay magkakaiba ang kilos

Siyempre, sa iyong kaso, ang kuwarta ay magiging mas magaan. Malapit na ako sa nakakainteres na ito, sa palagay ko, tinapay nang matagal, nagustuhan ko ito, magluluto din ako at maglaro ng tubig.

Napakasarap ng tinapay na Sergey, sana magkaroon din ito ng lasa. ! 2 oras para sa isang tinapay. Hindi mo na kailangang gumawa ng iba pa, magluto lamang ng tinapay. Yumuko ako sa harap ng iyong pagsusumikap.

napakasarap ng tinapay, sana’y magkaroon din ito ng lasa. ! 2 oras para sa isang tinapay

Natalia, salamat sa gayong pagsusuri, ang tinapay ay talagang mabango at masarap. Walang mali dito, simulan ang sourdough sa gabi at iwanan ito hanggang sa umaga, ihanda ang mga dahon ng tsaa sa gabi, ilagay ang kuwarta ng maaga sa umaga at maaari kang gumawa ng iba pang mga bagay sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ay masahin ang kuwarta at iba pa 1.5-2 na oras sa aming pagtatapon, 1-1.5 na oras na pag-proofing at pagluluto sa hurno 70min, narito kailangan mong maging malapit.

[Maria]

channel sa youtube rusbrot

Maria, maraming nakakainteres at malinaw na salamat, kahit na pareho ang mga mapagkukunan.

[Sergey]

Sergey, oo, oo, napaka-kawili-wili at kaalaman))
Mabuti na ang gabay ng channel ay magagamit))))

[Sergey]

Sergey, Kamusta! Iluluto ko ang iyong kaibig-ibig na tinapay)
Maaari mo bang sabihin sa akin kung kailangan mong maglagay ng buo o lupa na cumin sa mga dahon ng tsaa? Kailangan ba ang molass?

[Olga]

kailangan mo bang ilagay ang cumin sa mga dahon ng tsaa buo o lupa? Kailangan ba ang molass?

Olga, batay sa pinagmulan, ang sangkap ng molasses ay opsyonal (kung ninanais, ang pulot ay maaaring mapalitan ng pulot na 80% ng bigat ng pulot), ang caraway ay ginamit nang buo.
Good luck sa iyong tinapay.