Trigo ng tinapay sa dalawang kuwarta

[Young lactic acid na kuwarta]

Trigo ng tinapay sa dalawang kuwarta

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
BATA OPARA SA SQUARE
Mature psh. starter culture 100% na kahalumigmigan	20gr.
Trigo harina, premium grade. 1 / s	110gr.
Tubig	110gr.
OPA YEAST
Trigo harina, premium grade. 1 / s	120gr.
Tubig	120gr.
Sariwang lebadura	3gr.
DOUGH
Buong sourdough na kuwarta	240gr.
Lebadura kuwarta lahat	243gr.
Trigo harina, premium grade. 1 / s	360gr.
Tubig	180gr.
Asin	12gr.

Paraan ng pagluluto

• Ayon sa kaugalian, inihurno ko ang aking tinapay sa kuwarta (poolish, pate fermentee, biga) o sa dating hinog na kuwarta (mayroong isang piraso ng kuwarta sa ref), o sa sourdough. Ang tinapay ay palaging may napakataas na kalidad, parang lahat ng kailangan pa, ngunit hindi, palagi akong naaakit sa mga eksperimento. Ang tinapay na ito ay pulos aking improvisation, bagaman ang mga numero sa resipe ay hindi kinuha mula sa kisame, 20% ng kabuuang halaga ng harina ay idinagdag sa bawat isa sa mga kuwarta (batay sa mga rekomendasyon ni Chad Robertson), ang tubig ay maaaring makontrol , Mayroon akong 70% hydration.
• Young lactic acid na kuwarta
• Mangangailangan ito ng 20g. hinog na trigo sourdough 100% kahalumigmigan. Magdagdag ng 110 g ng tubig (25C) sa starter, pukawin nang mabuti, pagkatapos ay idagdag ang 110 g. harina at masahin nang lubusan at iwanan ng tatlong oras sa temperatura ng kuwarto. Ang kuwarta ay halos hindi tataas sa dami, ang pangunahing bagay ay makakaipon ito ng ICD.
• Lebadura ng kuwarta
• Isang oras pagkatapos ng pagtatatag ng kuwarta ng MK, inihahanda namin ang lebadura ng lebadura. Sa kasong ito, ito ay isang tradisyonal na poolish, 120g bawat isa. harina at tubig at 3.5gr. sariwang lebadura.
• Ang parehong mga kuwarta ay magiging handa sa parehong oras.
• Kuwarta
• Mga 40 minuto bago mahinog, ibuhos ang kuwarta sa harina na may tubig upang makapal ang mga protina. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na masahin ang kuwarta nang mas mabilis na may mas kaunting pagkonsumo ng enerhiya. Susunod, idagdag sa kuwarta
• parehong kuwarta at asin, ihalo nang lubusan ang lahat. Dagdag dito, dahil maginhawa para sa sinuman, upang masahin ang kuwarta, ginagawa ko ang lahat nang manu-mano. Ilagay ang kuwarta sa isang lalagyan na may langis na 1.5-2 na oras. na may isang pag-eehersisyo sa isang oras.
• Ibuhos ang napiling kuwarta sa isang lugar ng trabaho na maalikabok ng harina, hatiin sa mga bahagi na ang bawat isa ay pinagsama sa isang bola, takpan ng isang mangkok, palara ... sa loob ng 15 minuto. Karagdagang paghubog, tulad ng gusto mo (syempre, mas mahusay na maghurno ng gayong tinapay sa apuyan). Pagpapatunay ng 1 oras. Paghurno 35 min. sa 230C. Nag-luto ako nang walang singaw, ngunit sa palagay ko ang pagpipiliang apuyan ay mangangailangan ng isang park.
• 

Programa sa pagluluto:

Hurno

Maganda, lacy na tinapay na palagi kong niluluto lamang sa sourdough, tumaas ito nang maayos at mahusay na lutong. At ano ang ibinibigay ng lebadura sa resipe na ito, bakit pagsamahin ito?

aking kuwarta

At ano ang ibinibigay ng lebadura sa resipe na ito, bakit pagsamahin ito?

Siyempre, maaaring gawin ni Larissa nang walang lebadura, sa kasong ito lamang ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta at pagpapatunay ay tatagal ng mas matagal, dahil hindi ginamit ang sourdough dito, ngunit ang bata na lactic acid na kuwarta na may sourdough. Ang tinapay na ito ay walang katangian na sourness ng sourdough na tinapay at naglalaman lamang ng 3g. lebadura para sa 600g. harina Mas mahusay na ayusin ang gayong tinapay sa mga basket at maghurno sa isang bato, wala pa ako nito, at kahit isang gas oven. Magtatrabaho ako sa tinapay na ito.
Good luck sa iyong tinapay.

[0.5gr]

Ngayon, nang walang pagtatabi, pagluluto sa tinapay na ito, gumawa ng ilang mga pagbabago, lalo; Ganap kong pinalitan ang harina ng isang napatunayan na (sa unang bersyon na binili ko ang pinakamahal, naisip kong magiging masaya ito para sa akin, hindi ito gumana nang maayos), sinobrahan ko ang sourdough ng buong butil para sa mataas kalidad, ginawang mahabang paglalaro ang lebadura ng lebadura, iyon ay, sinimulan ko ito sa gabi sa loob ng 12 oras. 0.5gr... St. lebadura, at binawasan ang oras ng pagluluto sa loob ng 10 minuto (ito ay naging isang pinong malutong na crust, sa unang bersyon ito ay makapal).Hindi ko masasabi na ang unang pagpipilian ay masama, ngunit ang pangalawang nakuha ko ang inaasahan ko, ang aroma sa buong apartment, at ang lasa ng tunay na tinapay na trigo. Para sa paghahambing, nag-iwan ako ng larawan ng unang pagpipilian, ngunit sa pangkalahatan pinagsisisihan ko na inilagay ko ang una na hindi matagumpay.

Magandang tinapay, kahit na naiiba mula sa larawan!
Marami akong nabasa sa mga forum na hindi mo kailangang panatilihin ang maraming mga sourdough upang maghurno ng tinapay, ang isa lamang ay sapat, at mula dito, nang walang labis na pagpapakain, nagluluto sila ng alinman sa puti o tinapay na rye (ang aming mga lola sa mga nayon ay inihurno at matamis na pie at itim na tinapay!).
Mayroon akong sourdough sa puting harina, mabuti, malakas. Naglagay ako ng napakaliit na starter sa puting tinapay, na ginagawang sourdough. Sa itim na higit pa, at iniiwan ko ang sourdough na mas matagal, upang mayroong higit na kaasiman at lakas para sa pagtaas ng harina ng rye.
Sinubukan kong maglagay ng lebadura, ayon sa iyong payo, nagustuhan ko ito. Ang isang bahagyang naiibang aroma, naging mas matindi, o kung ano, at ang tinapay na mumo mismo ay naging medyo tuyo. Tinatamad akong kunan ng litrato, at hindi mo maaaring kunan ng litrato ang samyo.
Ngayon ay nag-e-eksperimento ako sa Finnish na tinapay, na mahal na mahal ko (Reisumies, Ruisleipä). Ang resipe ay simple: tubig, starter, rye harina, asin. Ang proporsyon ay kilala, ngunit ang tatak ng harina ay tila may malaking papel, hindi ito gumana kung ano ang gusto ko. (Walang lebadura sa tinapay na binili sa Finland. Nagbebenta kami ng tinapay na Fazer na may lebadura, gusto ko ng pagiging totoo, ngunit hanggang ngayon ay hindi ko ito magagawa nang walang lebadura).

hindi mo kailangang panatilihin ang maraming mga kulturang nagsisimula, isa lamang ang sapat, at mula dito nang walang labis na pag-inom ng pagkain, alinman sa puti o rye na tinapay ang lutong

Si Larissa, siyempre, sa bahay maaari mong limitahan ang iyong sarili sa lebadura ng isang ina, sa anumang oras maaari mo itong labis na kainin hangga't gusto mo at maghurno ng tinapay, ngunit kung (ang aking opinyon sa paksa) maaari mong gamitin ang rye yeven sa trigo ng trigo at maghurno ng tinapay na may tiyak na tala, pagkatapos ay sa purong rye sourdough ay dapat na sa rye harina. Bakit hindi pa mag-eksperimento.

Nagbebenta kami ng tinapay ng Fazer na may lebadura,

Sa Latvia na ito, ang FazerA na ito, tulad ng putik, minsan, napakatagal, binili ko ito, hindi ko ito ginusto, mabuti, ang tinapay na rye ay hindi maaaring lebadura, na may sourdough lamang, at mas mabuti pa.

ngunit ang tatak ng harina ay tila may malaking papel

Ang hindi tiyak na sagot ay upang hanapin ang iyong paghihirap. Wala kaming karaniwang pamantayan, at mahirap para sa akin na sabihin kahit ano. Maaari kang bumili ng anumang harina ng trigo mula sa amin, mula sa pinakahirap na paggiling hanggang sa pinakamahusay (mula sa iba't ibang mga tagagawa), pinaputi at hindi pinaputi, buong butil muli ng anumang paggiling, rye din ng anumang praksyon.
Salamat sa iyong pansin, maganda at masarap na tinapay para sa iyo.

[Sergey]

Para sa paghahambing, nag-iwan ako ng larawan ng unang pagpipilian, ngunit sa pangkalahatan pinagsisisihan ko na inilagay ko ang una na hindi matagumpay.

Sergeykung gusto mo, maaayos namin lahat. Sabihin mo lang sa akin kung saan ayusin kung ano at anong larawan ang papalitan. Tutulungan kita. Upang hindi ka magsisi sa anuman at magpatuloy na masiyahan kami sa mga naturang tinapay.