Herculean tinapay na may hop sourdough mula sa rye harina mula sa simula (sa oven)

[Kaya't umalis tayo ...]

Herculean tinapay na may hop sourdough mula sa rye harina mula sa simula (sa oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
hop cones
pulot (asukal)
Rye harina
Harina
pinagsama oats (oatmeal)
tubig
asin
hindi pinong langis ng mirasol

Paraan ng pagluluto

• Sa sandaling pumasok ako sa isang tindahan para sa harina ng rye at nakita ang pagbebenta ng harina ng oat, nagpasya akong bumili at subukang magdagdag ng kaunti sa tinapay na rye. Pagkatapos ay naisip ko ang ideya na maghurno ng tinapay mula sa oat harina na may sourdough, muli mula sa otmil. Sinubukan kong gumawa ng isang sourdough mula sa oatmeal nang maraming beses, ngunit sa ilang kadahilanan hindi nagsimula ang proseso. Samakatuwid, nagpasya akong subukang gumawa ng tinapay na may sour sour na rye. Bumalik ako sa tindahan para sa oatmeal, ngunit ang bakas nito ay nanlamig na, hindi ko ito makita. Bilang isang resulta, nagpasya akong bumili ng pinakamurang oatmeal at gilingin ang mga ito sa bahay gamit ang isang blender, dahil sa paglaon ay nanalangin sila nang napakadali at mabilis. Sa hinaharap, tumigil siya sa paggiling ng mga gulong na gulay sa harina, at inihurnong tinapay nang direkta mula sa mga natuklap mismo. Susunod, ilalarawan ko ang isang detalyadong proseso para sa paghahanda ng rye sourdough at pagbe-bake ng tinapay mula sa oatmeal. Mayroon nang isang resipe para sa hop sourdough mula sa rye harina sa forum, magbibigay ako ng isa pang halimbawa kung paano ka makakagawa ng tulad na sourdough at ilarawan kung paano ko ito naiimbak.
• Inihurno ko ang tinapay sa oven, masahin at lutuin ang kuwarta gamit ang aking mga kamay (nang walang panadero), ihurno ito sa isang karaniwang pan na tinapay (L7, 220x110x115mm) o sa isang cast-iron pot.
• Kaya't umalis tayo ...
• Lebadura.
• Paghahanda ng maasim tatagal ng 4 na araw (Nakakuha ako ng 4 na araw + 8 na oras).
• Upang maihanda ang kulturang nagsisimula, kailangan namin:
• - hop cones
• - pulot (asukal)
• - Rye harina
• - tubig (sinala o botelya).
• Ang sourdough ay inihanda isang beses, pagkatapos ay maaari itong maiimbak sa ref hangga't gusto mo, isang beses lamang sa bawat 1-2 linggo kailangan itong pakainin, ngunit higit pa sa ibaba.
• Naglalagay kami ng 2 tablespoons ng hop cones sa isang termos, ibuhos isang baso (250 ML) ng kumukulong tubig at iwanan ng maraming oras, pagkatapos ay alisan ng tubig ang pagbubuhos sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan o cheesecloth, pinipiga ang mga hop (ibinuhos ko ang mga hop sa hapon sa halos 14.00, ibinuhos sa gabi - mga 22.00) at hayaan itong cool sa temperatura ng kuwarto.
• 
• Susunod, magdagdag ng 1.5 tablespoons ng honey o asukal sa garapon na may cooled na pagbubuhos ng hops (mas mahusay na idagdag ang iyong sariling honey, homemade, ang biniling honey ay maaaring maglaman ng lahat ng mga uri ng additives na pumipigil sa proseso ng pagbuburo) at ihalo na rin. Pagkatapos ibuhos ang harina ng rye, pagpapakilos hanggang sa pare-pareho ng sour cream (hindi masyadong makapal, ngunit hindi rin likido).
• 
• Pagkatapos ng pagmamasa, mainam na balutin ang tadyaw sa isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar hanggang sa mag-ferment ng masa (hanggang sa lumitaw ang mga bula). Maaari itong tumagal ng 12 oras o kahit na higit pang mga araw (depende sa temperatura sa lugar kung saan ang bangko). Sa average, ituon ang iyong araw. Inilagay ko ito sa isang gabinete sa likod ng dingding kung saan ang isang riser na may mainit na tubig ay dumadaan, kaya't ang temperatura sa gabinete ay medyo mataas (25-27 degree). Dahil sa mataas na temperatura na ito, napakahusay ng proseso ng pagbuburo.
• 
• Sa umaga (humigit-kumulang na 12 oras ang lumipas pagkatapos ng pagmamasa) Sinuri ko ang kulturang starter sa hinaharap - nagsimula ang kulturang starter (lumitaw ang maliliit na mga bula, na makikita sa pamamagitan ng garapon).
• 
• Pagkatapos ng isa pang 12 oras (ibig sabihin, isang araw pagkatapos ng pagmamasa), ang lebadura ay ganito ang hitsura (sa isang araw na tumaas ito ng 2 beses at bumaba, ang pagkakapare-pareho ay naging payat, ang amoy ay hindi masyadong kaaya-aya):
• 
• Ngayon ay kailangan mong pakainin ang starter culture (idagdag ang rye harina sa pagkakapare-pareho ng sour cream) at ibalik ito sa isang mainit na lugar:
• 
• Ang lebadura sa isa pang araw (rosas ng 2 beses, lahat sa mga bula, natatakpan ng isang tinapay sa itaas, nagbago ang amoy - naging mas maasim):
• 
• Hinahalo namin ang mga nilalaman ng garapon (upang ang mga bula ay lumabas), magdagdag ng tubig (isang third ng dami ng mga nilalaman ng garapon), ihalo na rin ang lahat. Pagkatapos ay magdagdag ng harina ng rye, pagpapakilos nang mabuti ang lahat hanggang sa pare-pareho ng sour cream at muli sa isang mainit na lugar.
• 
• Ang lebadura sa ibang araw (rosas ng 3 beses, lahat sa mga bula, ang amoy ay naging maasim, lebadura):
• 
• Pakainin natin ulit ang lebadura para sa katapatan, upang ito ay makakuha ng lakas. Hinahalo namin ang mga nilalaman ng garapon (upang ang mga bula ay lumabas), magdagdag ng tubig (isang third ng dami ng mga nilalaman ng garapon), ihalo na rin ang lahat. Matapos idagdag ang tubig, naging sobra ang sourdough at ibinuhos ko ang kalahati nito. Pagkatapos ay magdagdag ng harina ng rye, pagpapakilos nang mabuti ang lahat hanggang sa pare-pareho ng sour cream at muli sa isang mainit na lugar.
• 
• Narito kung ano ang nangyari sa lebadura pagkatapos ng 5 oras:
• 
• Isang araw pagkatapos kumain (sa araw, ang lebadura ay tumaas nang higit sa 2 beses at bumagsak, ang amoy ay naging maasim, kaaya-aya, lebadura):
• 
• Sa kabuuan, tumagal ako ng oras upang gawin ang sourdough ... Ang mga brewing hop sa isang termos - 8 oras. Paggawa ng sopas - 4 na araw (pagbubuhos ng hop + asukal + harina - araw; asukal + harina - araw; asukal + tubig + harina - araw; asukal + tubig + harina - araw).
• Kumuha kami ng bahagi ng sourdough para sa paggawa ng tinapay, at ang natitira ay maaaring itago sa ref. Dahil ang lebadura ay "bata", pagkatapos ay para sa paghahanda ng 1 tinapay na kailangan mong kumuha sa kung saan kalahating baso ng lebadura. Sa hinaharap, kapag nag-iimbak ng lebadura sa ref, nagiging mas malakas ito at para sa paghahanda ng 1 tinapay, sapat na ang 1-2 kutsarang lebadura.
• Pag-iimbak ng kulturang nagsisimula. Bago mo ilagay ang nagresultang sourdough para sa pag-iimbak sa ref, kailangan mo itong pakainin - magdagdag ng isang third ng dami ng sourdough na tubig, magdagdag ng harina, ihalo ang lahat sa pagkakapare-pareho ng sour cream. Takpan ang garapon ng basahan (gasa) at ilagay ito sa ref. Kaya't ang lebadura ay maaaring maiimbak magpakailanman, kinakailangan lamang itong pakainin isang beses bawat 1-2 linggo (iyon ay, magdagdag ng tubig sa isang katlo ng dami ng lebadura, idagdag ang harina ng trigo sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas).
• Minsan ay kapaki-pakinabang na hindi ilagay ang garapon sa ref pagkatapos ng isa sa mga pagpapakain na ito, ngunit pagkatapos na takpan ito ng basahan, iwanan lamang ito sa mesa sa loob ng 12 oras (halimbawa, magdamag). Sa oras na ito, ang lebadura ay "kumakain" ng lahat ng harina, nakakakuha ng lakas. Pagkatapos nito, pakainin muli siya (tubig + harina) at ilagay sa ref. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi kinakailangan at kung wala ito ang kultura ng starter ay gumagana nang perpekto, ngunit hindi ito makakasama. Sa loob ng 4 na taon ng pag-iimbak ng isang lebadura, ginawa ko ito nang hindi hihigit sa 10 beses.
• Kung mayroon kang kaunting natitirang sourdough, maaari mo itong palabnawin ng tubig (magdagdag ng higit pa), magdagdag ng harina sa pare-pareho ng sour cream at iwanan din ito magdamag. Pagkatapos sa umaga, pakain muli (tubig + harina) at ilagay sa ref. Kung, sa kabaligtaran, ito ay nagiging sobra, pagkatapos ay maaari mong itapon ang ilan dito.
• Gayundin, ang kulturang starter ay maaaring maiimbak na tuyo (hanggang sa 5 taon). Dagdag pa tungkol dito dito (salamat kay Tatiana).
• Sa hinaharap, bago magbe-bake ng tinapay, ipinapayong alisin ang kinakailangang dami ng sourdough mula sa ref at tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming oras upang mas maging aktibo ito. Halimbawa, sa oras ng tanghalian naglalagay ako ng 1-2 kutsara sa isang baso, takpan ng basahan at iwanan ito hanggang sa gabi, sa gabi ay nagluluto ako ng kuwarta, at sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta at nagluluto ng tinapay. Ang pamamaraan na ito ay opsyonal din, ngunit ipinapayong gawin ito, sapagkat pagkatapos nito ay nagiging "mas malakas" ang lebadura.
• Paghahanda ng shutter.
• Upang maihanda ang shutter, kailangan namin:
• - lebadura
• - pinagsama oats (oatmeal)
• - tubig.
• Kalahating baso ng "bata" na sourdough (kung ang sourdough ay "luma", pagkatapos ay maaari mong gawin sa 1-2 kutsarang) ibuhos ang tubig (kumuha ako ng 600 ML), ihalo nang mabuti ang lahat, pagkatapos ay idagdag ang mga gulong na oats. Dahil ang oatmeal ay sumisipsip ng mabuti sa tubig, pagkatapos ay dapat nating ihalo ang shutter na may sapat na likido na pagkakapare-pareho, kinukuha namin ang otmil nang medyo mas mababa kaysa sa dami ng idinagdag na tubig (ibig sabihin, kung nagdagdag ako ng 600 ML ng tubig, pagkatapos ay ibuhos ang 500 ML ng otmil) . Nagtatakip kami ng isang tuwalya at inilalagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras (inilalagay ko ito sa gabi).
• 
• Sa umaga (maasim ang amoy, lumabas ang mga bula na may pagpapakilos):
• 
• Masahin ang masa.
• Upang maihanda ang kuwarta, kailangan namin:
• - shutter
• - harina ng oat (opsyonal)
• - hercules
• - Harina
• - tubig
• - asin
• - hindi pinong langis ng mirasol
• Pagkatapos ng 12 oras, masahin ang kuwarta. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng anumang nais mo - mga binhi, mani, pasas, bran, pampalasa, atbp Susunod, magbibigay ako ng isang halimbawa ng kung paano ako gumawa ng tinapay, maaari kang magdagdag ng iyong sariling mga sangkap.
• At sa gayon ... sa 100 ML ng tubig, pukawin ang asin sa lasa (nagdaragdag ako ng isang kutsarita), ibuhos ito sa shutter, mayroon ding 2 kutsara. tablespoons ng hindi nilinis na langis ng mirasol (kung minsan ay nagdaragdag ako ng malamig na pinindot na olibo), 1 tasa ng otmil at ihalo na rin ang lahat. Ang Oatmeal ay opsyonal, ngunit sa palagay ko ang tinapay ay mas mabubuhay. Kung walang oatmeal, maaari mong gilingin ang otmil sa isang blender.
• 
• Pagkatapos ibuhos ang otmil, pukawin nang maayos ang lahat. Dapat isaalang-alang na ang mga natuklap ay sumisipsip ng mabuti sa tubig, kaya ang batch ay dapat gawin hindi masyadong makapal, iyon ay, maaari ring masabing likido, at iniiwan natin ang lahat sa loob ng 20-30 minuto upang ang oatmeal ay sumisipsip tubig (Nakakuha ako ng 330 gramo ng otmil).
• 
• Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng harina ng trigo sa pamamagitan ng isang salaan at sa wakas masahin ang kuwarta (Nakakuha ako ng 2 baso ng harina). Ang kuwarta ay hindi dapat maging masyadong makapal (kung hindi man ang tinapay ay magiging siksik) at hindi masyadong likido, sa pangkalahatan ay may karanasan ...
• 
• Itinapon namin ang kuwarta sa isang may harang na mesa at, sa madaling salita, nabuo ito, nagmasa ako tulad ng ipinakita sa larawan, baluktot ang mga gilid, hindi ko ito pinaghalo nang matagal, mga 5 minuto:
• 
• Pagkatapos ay hinasa ko ang kuwarta sa isang rektanggulo, igulong ito, ilagay ito sa isang hulma (nilagyan ng langis) at basain ito ng tubig sa itaas:
• 
• Ang kuwarta ng otmil ay naging "mabigat", samakatuwid ito ay mas mahaba kaysa sa kuwarta ng trigo o rye. Sa 2-3 oras, ang kuwarta ay dapat na tumaas ng 1.5-2 beses.
• Ang kuwarta sa isang oras at dalawa, ayon sa pagkakabanggit:
• 
• Inilagay namin sa isang oven na preheated sa 250 gramo at maghurno ayon sa pamamaraan - 250 degree - 25 minuto, 200 degree - 25 minuto, 175 degree - 35 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ang tinapay mula sa amag at sa 175 degree sa loob ng 10 minuto sa oven. Kumain habang lumalamig. Ang tinapay ay naging medyo siksik, hindi malagkit, napaka-kasiya-siya.
• Masiyahan sa iyong pagkain!
• 

Gaano karaming trabaho at pasensya ang kinakailangan upang makagawa ng ganitong himala?)
napakaganda at hindi pangkaraniwang natural na tinapay) salamat

[Inna]

Inna, he, ito ay mas maraming trabaho upang kumuha ng larawan ng lahat ng ito, mabuti, medyo ng pasensya kapag lumilikha ng lebadura, ngunit pagkatapos ay ginawa ko ito minsan at pagkatapos kasama ang knurled

Mailarawan nilang inilarawan ito. Ngunit ang tinapay ay nanatili pa rin. Ngunit karapat-dapat ang trabaho. Naiisip ko kung gaano katagal bago ang resipe. Salamat sa agham.

[Larissa]

Larissa, medyo matatagalan tayo, gusto kong bumangon pa

Denis, magandang hapon! Maraming salamat sa isang detalyadong resipe! Ngayon natapos ko na ang pag-alis ng iyong kultura ng starter, lahat ay gumana, hurray!
Tanong: naintindihan ko ba nang tama na sa konklusyon (bago ilagay ito sa ref), idinagdag namin ang harina ng rye sa lebadura, at harina ng trigo sa mayroon na sa ref (para sa pagpapakain)?

[Daryansk]

Daryansk, Kamusta! Sa prinsipyo, hindi mahalaga kung anong uri ng harina ito at iyon ang gagana. Ngunit magdaragdag pa rin ako ng trigo