Ang pinakasimpleng hop sour

Pinapasa ng mga tuwalya ang hangin - kaya't natuyo ang kuwarta. Mahigpit na sumasakop malapit sa baterya - kailangan mo ring umangkop, dahil ang kahalumigmigan at T ay maaaring makaapekto.

At pagkatapos kung ano ang gagawin? Siguro pagkatapos magsimula ng isang manipis na kuwarta, walang oras upang matuyo?

[Lagri]

Lagri, takpan ng balot ng pagkain o basang basa gamit ang isang tuwalya (at tiyakin na hindi ito matuyo)

[Ligra]

Ligra, Susubukan ko ang lahat: kung ano ang makakatulong, kaya gagawin ko. Salamat sa lahat sa payo.
tatak33, Marina, at ang aking lebadura, sa katunayan, ay tumigil sa patuloy na pagtaas sa ref. Siya mismo ay nahulog at kalmado. At ngayong araw ay muling nagluto ako ng isa pang tinapay na walang sourdough nang walang mga problema. Masayang-masaya ako, hindi masaya. Palaging lumalabas ang tinapay

Siguro pagkatapos magsimula ng isang manipis na kuwarta, walang oras upang matuyo?

takpan ng cling film o isang wet twalya

Kaya't magiging mas tama ito.

[Sergey]

Sergey, salamat, susubukan namin.

[Sergey]

Sergey, Maligayang pagbabalik! Naaalala kita at naisip kong iniwan mo ang mga eksperimento sa pagluluto sa hurno. Magaling, nagluluto ka ng tinapay. Salamat sa larawan!
Sergey, ang kuwarta ay maaaring takpan ng takip, hindi ito magiging masama para sa kanya. Palagi kong isinasara ang kawali na may takip, mayroong paghalay dito, ngunit hindi ito kuwarta, ngunit kuwarta. Tinakpan ko ang kuwarta para sa pagpapatunay ng isang napkin o tuwalya.
Ilaw, tulad ng naobserbahan ang lahat, magdagdag lamang ako ng mas maraming honey sa kuwarta. Hindi mo maaaring ilagay ito sa kuwarta. Posibleng maasim na gutom dahil sa kawalan ng tamis. At bilang kinahinatnan nito, walang pagtaas.
Maria Natutuwa ako para sa iyo na ang lahat ay bumalik sa normal!

[tatak33]

tatak33, Salamat sa payo!
Napagpasyahan kong mag-eksperimento ulit ...
Kinuha ko ang sourdough mula sa ref - natunaw na 1 tsp ng asukal sa maligamgam na tubig (50 g), kumuha ng 2 kutsarang starter at 25 g ng harina. Iniwan ko ang lahat upang tingnan hanggang umaga, sa umaga makikita ko kung paano kumilos ang aking ward ... ilagay ito sa isang silid kung saan + 28 + 29 * C

Mga kasama at ginoo! Ipagpayo sa akin kung ano ang gagawin sa kanya sa umaga, kung matagumpay, upang hindi siya tumahimik at maghintay para sa akin, babalik ako bandang 15:00. Maglagay ng kuwarta? O masahin ang kuwarta? Ano at magkano ang maidaragdag sa kasong ito?
Duda lang ako kung paano nag-asawa sa kauna-unahang pagkakataon ..))))

Ipagpayo sa akin kung ano ang gagawin sa kanya sa umaga, kung matagumpay, upang hindi siya tumahimik at maghintay para sa akin, babalik ako bandang 15:00. Maglagay ng kuwarta? O masahin ang kuwarta? Ano at magkano ang maidaragdag sa kasong ito?

Ito ay malinaw na hindi sapat para sa pagmamasa ng kuwarta.
Ngunit para sa kuwarta, ang mismong bagay, simulan ang kuwarta sa lahat ng lebadura na ito, na magiging aktibo sa umaga.

Wala akong oras upang makuha ang paunang yugto ng paggawa ng kuwarta at ang paunang proseso, ngunit sa pagpapatuloy ng mga sumusunod na argumento ng larawan.

Pagmamasa ng kolobok


Bumubuo at nagpapatunay


Pagkatapos ng 2 oras ng pagpapatunay.


Mga pagbawas na walang porma.


Nag-bake ng paninda.



Inihurno ko ang resipe na ito ng halos 10 beses, at sa bawat oras na may ilang mga pagbubukod at pagkakaiba, kapwa sa oras at sa bilang ng mga sangkap. Naglalaro ako ng pareho sa oras at sa bigat ng harina sa kuwarta, nais kong ipakita ang orihinal na may-akda. (2 kg. Hindi ang Bun ang limitasyon, pupunta kami sa pinakamataas na timbang hanggang sa papayagan ng oven.

Ngunit sa bawat kaso, lumalabas pa rin na napakasarap at nakalulugod hindi lamang sa mata - karapat-dapat na tinapay.

[Ilaw]

Ilaw,

Kinuha ko ang sourdough mula sa ref - natunaw na 1 tsp ng asukal sa maligamgam na tubig (50 g), kumuha ng 2 kutsarang starter at 25 g ng harina. Iniwan ko ang lahat ng ito upang tumingin hanggang sa umaga, sa umaga makikita ko kung paano kumilos ang aking ward ... ilagay ito sa isang silid kung saan + 28 + 29 * C

ipaliwanag kung ano ang nais mong makuha? Ito ba ay tulad ng isang sourdough o kuwarta? Kung kuwarta, pagkatapos ay mayroong napakakaunting likido. Kung ang isang bagong lebadura, bakit bakit? mayroon kang hop sourdough.
Valery, magandang bun!

[Valery]

Valery, sa ilang kadahilanan, mayroon lamang akong isang larawan noong una, na may isang kolobok.
Salamat sa master class! Napakaganda ng tinapay mo!
Valera, palagi kong masahin ang kuwarta sa "mata", palaging nagdaragdag ng isang bagay: iba't ibang bran o karagdagang oatmeal o buckwheat na harina.
Minsan wala akong naidaragdag na katulad nito. Palaging magkakaiba ang lasa ng tinapay, walang pareho ang tinapay, ngunit palaging ito ay masarap, mahangin, mahimulmol.

, Nais kong ipakita ang orihinal na may-akda. (2 kg. Tinapay ay hindi ang limitasyon, pupunta kami sa pinakamataas na timbang hanggang sa papayagan ng oven.

aha, naghihintay kami para sa record bigat ng tinapay mula sa iyo! Tulad ng sinasabi nila sa mga ganitong kaso: magandang oras!

Palagi kong tinatakpan ang kuwarta ng cellophane film na kinuha mula sa mga bag na binili ko sa ilalim ng basurahan. At pinipisil ko din ito sa isang nababanat na banda upang hindi dumaan ang hangin. Mula sa itaas sa cellophane na may palito ay gumawa ako ng 4 na butas para sa hangin upang makahinga ang oppa. Hindi kailanman nangyari na ang oppa ay natuyo kahit kaunti, sa kabaligtaran, kapag tinanggal mo ang cellophane film, ang pelikula ay basa mula sa loob.

[wasabi]

wasabi, oo, oo, tama! Tanging mas mahusay kang kumuha ng cling film, gayunpaman, ang mga droplet ay maaaring mahulog mula rito sa kuwarta.

Maraming salamat sa inyong payo, susubukan ko, kung hindi man ay lubos akong nakakarelaks sa elektronikong ito. At mayroon akong isang thermometer at kahit isang elektronikong, tulad ng isang pistol - tumuturo ka sa isang bagay at ang temperatura ay ipinapakita sa display, o mayroon bang mas mahusay (?) Kaya ipinapakita nito ang temperatura ng hindi pantay, mas mababa sa tuktok. Gas. ang oven ay may mga posisyon lamang 1-8, at ang temperatura ng pag-init sa bawat posisyon ay hindi ipinahiwatig, tulad ng sa isang electric oven. At kung ano ang higit na nakalulungkot ay walang pag-iilaw sa oven, tulad ng elektrisidad, upang mapanood ang proseso na kailangan mo upang buksan ang pinto.

Kamusta mga kasamahan!

Nahuli ko ang isang uri ng virus ng trangkaso at sa loob ng maraming araw ay kumain lamang ng tsaa na may gatas at honey
Sa mga kasamang kahihinatnan sa anyo ng hindi magandang pag-iisip at iba pang kalokohan
At sinuspinde niya ang lahat ng kanyang mga eksperimento sa pagsasaliksik sa panaderya.
Maghintay tulad ng oklemyvayus at magpatuloy.

gamit ang isang basang tuwalya (at tiyakin na hindi ito matuyo)

Hindi ko alam kung paano sa pagluluto sa hurno, ngunit para sa mga bulaklak (kung walang paraan upang regular na matubig ang lupa, at ang bulaklak ay dapat iwanang para sa isang makatuwirang mahabang panahon nang autonomiya at hindi tuyo), ginawa nila ito: isang dulo ng isang mamasa-masa tela sa isang palayok ng lupa, ang isa sa isang mangkok na tubig. Nabasa ang basahan at dahan-dahang pinupuksa ang lupa sa palayok.
Dito maaari mong gawin ang pareho - upang hindi masubaybayan kung ang tuwalya ay tuyo o hindi: paunang basa ang tuwalya, ilagay ang mga gilid ng tuwalya sa isang lalagyan na may tubig, at hilahin ang gitna ng tuwalya sa kawali sa kuwarta-kuwarta. Ang pangunahing bagay ay hilahin ito nang tama upang ang tuwalya ay hindi lumubog sa kasirola - kung hindi man ay maaaring tumulo ang tubig mula sa tuwalya sa minimum na punto ng paghuhugas.

Sa gayon, mas madali ang lahat, para sa akin, ang gumamit ng cling film.

ipaliwanag kung ano ang nais mong makuha? Ito ba ay tulad ng isang sourdough o kuwarta? Kung kuwarta, pagkatapos ay mayroong napakakaunting likido. Kung ang isang bagong lebadura, bakit bakit? mayroon kang hop sourdough.

Magandang araw!
Napagpasyahan ko lamang na suriin kung anong estado ang posibilidad na mabuhay nito)))
Sa maagang umaga, ang lebadura ay masigla na may mga aktibong bula - sa pangkalahatan, kaya lumipas ang yugto ng pag-init! Naghalo ako ng harina ng matamis na tubig at umalis para sa trabaho, bumalik - upang agad na suriin kung kumusta siya?
Isang kagandahan lang! Sa nakaraang pagmamasa ng kuwarta, ang resulta ay mas malala, samakatuwid, inaasahan kong, ang tinapay ay magiging matagumpay sa oras na ito ...
Narito ang isang larawan ng kuwarta ngayon. Aba, hindi ba ito kagandahan?

[Si Ilya]

Si Ilya, Mabawi!

Upang hindi magkasakit, kailangan mong palakasin ang iyong kaligtasan sa sakit sa pamamagitan ng pagbuhos ng iyong sarili ng malamig na tubig. Maraming tulong!

Salamat sa payo, ngunit sa palagay ko rin ay mas maginhawa ang pagtakip sa isang pelikula o takip kaysa mag-abala sa mga basang tuwalya.

Ilaw, ang kuwarta ay kahanga-hanga! Naghihintay kami para sa pagtatapos ng iyong eksperimento! Good luck!

dito ka na! At naghintay ako! Ang isa, syempre, ay maaaring magkaroon ng isang mas maluwang na apartment para sa kanya ... Hindi masabi na siya ay guwapo - ang paggupit ay hindi gumana, ang lahat ay dumikit sa kutsilyo, ngunit sa kabuuan ito ay napaka-buzzing!
Tila sa akin na binigyan ko siya ng kaunting distansya - nagmamadali ako! Nagmamadali ako! Oras na upang matulog, ngunit nais kong makita)))
Sa paghuhusga sa mga butas, kahit sa crust, magiging spongy ito! Gupitin at tikman - bukas!
Sa ngayon, narito lang ito:

[Ilaw]

Ilaw, Ang eksperimento ay isang tagumpay, mahusay! Napakahusay!
Sa palagay ko walang kaunting oras para sa pagpapatunay, lahat ay mahusay! Kung walang sapat na oras upang umakyat, ang bubong ay maaaring masabog. At nandiyan siya, maganda. Binabati kita, natutuwa ako! At pagkatapos ako, nagagalit din kapag hindi ito gumana.

Nabigo ang mga hiwa, lahat ay kumapit sa kutsilyo,

Lubricate ang kutsilyo gamit ang rast. langis - hindi kumapit.

Binabati kita, natutuwa ako! At pagkatapos ako, nagagalit din kapag hindi ito gumana.

Salamat sa suporta!
at ikaw - huwag panghinaan ng loob! Alam mo mismo na ang isang kumplikadong mga kadahilanan ay nakakaimpluwensya! Kaya't binago ko ang harina, at binago ang temperatura ng pag-proofing (silid), at binawasan ng kaunti ang harina! Susubukan ko pa ring gawing mas payat na kuwarta ...

Lubricate ang kutsilyo gamit ang rast. langis - hindi kumapit.

Duc lubricated - malinaw ang resulta))) Kinakailangan na baguhin ang kutsilyo! Sa halip, bumili ng labaha)))

Maraming salamat sa inyong suporta!

Kailangan nating palitan ang kutsilyo! Sa halip, bumili ng labaha)))

Ang talim, ilagay sa isang malaking tuhog, pinuputol nang walang mga problema.

[wasabi]

wasabi, hindi nasagot ang tanong, sorry! Naghihintay ako para sa kuwarta na tumaas ng 2-1.5 beses at ilagay ito sa isang malamig na oven, i-on ito sa gitna (mayroon akong isang oven sa gas) kapag ang thermometer ay nagpapakita ng 180, i-down ang gas. Mayroon Mas mahusay na inilalarawan ang mga mode ng admin, minsan binabawas ko ang 150, depende sa kung paano nagiging kayumanggi ang crust! Ilaw, napakagandang tinapay !!!!

Sinubukan kong gawin ang lebadura na ito - kakaunti ang mga bula. Tila, hindi sapat ang pag-init o iba pa. Ngayon ay nagdagdag ako ng kalahating kutsarang lebadura - marahil kahit papaano ay magiging ganoon.
Ngunit paano makalkula - kung magkano ang kulturang starter na kukuha para sa kuwarta?

Kamusta,

matured upang bumuo ng mga katanungan sa pagluluto sa tinapay na sopas.

Sinubukan kong gawin ito sa dalawang paraan (bilang resulta, 4 na tinapay: 1 hindi malinaw, 3 mabuti):
1. Paggamit ng kuwarta, na inilalagay "... sa isang mainit na lugar (mas mabuti sa gabi) ...".
2. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa gumagawa ng tinapay nang sabay-sabay at ang kuwarta ay ginawa.

Sa liham na ito magtatanong ako (at isusulat ko kung ano ang aking ginawa at kung anong nangyari) gamit ang paraan ng kuwarta, sa isa pang liham - ang pangalawang pamamaraan, kung ang lahat ay nasa "balde"

Sa ilang kadahilanan, ang teknolohiya na may kuwarta ay hindi umubra para sa akin
Tila nawala ang kuwarta (Hindi ko namalayan na kumuha ng litrato). Ngunit sa ilang kadahilanan ang kuwarta na halo-halong sa HP ay hindi tumaas nang mahabang panahon.

Ang inilagay ko sa kuwarta:
- sourdoughs 1.5 tbsp. l.,
- tubig - 270 ML.,
- BC harina - 120 gr,
- asukal - 2 tsp.
Pinukaw sa isang estado ng "walang bugal", ilagay ito sa magdamag. Nakatayo ito nang mahabang panahon, mula 10 hanggang 12 oras, marahil ay tumigil ito?
Kinuha ko ang sourdough sa rate na 1 kutsara. l. para sa 200 ML. tubig (sa pangunahing recipe - 1 litro ng tubig at 5 kutsarang lebadura)

kuwarta:
- asukal - 1 tsp.,
- asin - 1 tsp.,
- harina (BC + bakwit) - 320 gr,
- tubig (bilang karagdagan sa isa sa kuwarta) - 30 ML.,
- langis ng mirasol - 1 kutsara. l.
Kabuuang tubig: 300 ML., Flour: 440 gr.
Ratio ng tubig hanggang harina: 0.68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Nagkamali ako sa asukal, sa pangunahing recipe na kailangan mo ng 1 kutsara. l., ngunit hindi ko namalayan na 1 tbsp. l = 2 tsp.
Nang magsimula akong gumawa ng kuwarta, tiningnan ko kung gaano karaming kutsarita ang nasa silid kainan ... Nakita kong inilagay ko ang pamantayan ayon sa resipe sa kuwarta, ngunit kailangan mo rin ba ng asukal sa kuwarta? kaya't naglagay ako ng 1 tsp sa kuwarta.
Samakatuwid, 2/3 ng asukal ay nasa kuwarta, 1/3 ng asukal ay inilalagay sa kuwarta.

Dahan-dahang tumaas ang kuwarta.

Operating mode ng Bread maker:
- mabilis na pagmamasa 4 min, pangunahing pagmamasa 22 min,
- pagtaas ng temperatura (proofing) - 32^{tungkol sa}MULA,
- pag-aangat ng 40 minuto, pagmamasa ng 10 segundo, pag-aangat ng 25 minuto, pagmamasa ng 15 segundo,
- tumaas ng 7 oras 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Bilang isang resulta, ang kuwarta ay nahiga sa isang timba at hindi tumaas nang maayos (tila kapag ang pagluluto sa kuwarta ay biglang "nagising" at nagpasyang tumaas - ngunit hindi, huli na upang magmadali).
Marahil ay dapat na maghintay pa ako nang malayo, ngunit nagsimula na akong mag-bake.
Bilang isang resulta, ang lasa ng tinapay ay maasim (kung anghot mo, inilibing ang iyong ilong sa isang sariwang hiwa, pagkatapos ay tila may isang maasim na amoy).

Nasa ibaba ang isang larawan ng nangyari pagkatapos ng pagluluto sa tinapay (sa larawan ng mga kahon - hindi ito isang ad, ngunit isang "pagsukat" na pinuno).

Ang mga larawan mula sa lahat ng panig (pinaputok gamit ang isang telepono, sa ilang kadahilanan, kung minsan ay inilalarawan niya ang isang "marangal na magagandang" crust na may isang itim na nasunog na biskwit):


Larawan ng tinapay sa isang hiwa at kaunti sa itaas:


Alinsunod dito, ang tanong ay, ano ang hindi nagawa nang tama, bakit hindi ito nagawa?

Na rin sa isang proofing temperatura ng 32^{tungkol sa}C marahil marami (napagtanto ko ito sa paglaon), ngunit sa temperatura na ito ang iba pang mga tinapay ay tumaas

Salamat sa mga sagot).

[il-ir]

il-ir, kung kukuha ka ng 300 ML ng tubig at 440 g ng harina, pagkatapos para sa kuwarta kailangan mong kunin ang lahat ng tubig na 300 ML at 220 g ng harina.Kapag nagmamasa ng kuwarta mula sa kuwarta, ang tubig ay hindi na naidagdag. Para sa natitirang mga mode, sino pa ang maaaring tumugon. At ang kuwarta ay malamang na tumayo kung ang tinapay ay maasim.

[Ligra]

Ligra, Orihinal kong kinuha ang lahat ng tubig para sa kuwarta ayon sa resipe. Ngunit nang sinimulan kong ilipat ang kuwarta mula sa kasirola sa HP bucket, napagtanto ko na mas madaling magdagdag ng kaunting tubig at banlawan ang kasirola sa kuwarta kaysa sa mag-scrape ng natitirang kuwarta gamit ang isang kutsara. Samakatuwid, nagsulat ako na nagdagdag ako ng 30 ML ng tubig sa kuwarta.

At isa pang tanong.
Sinulat mo na dapat mong ilagay ang 50% na harina sa kuwarta.

At sa mga pangunahing tagubilin, ang harina sa isang kuwarta ay tungkol sa 1/3. Mula dito nagsimula ako:

para sa kuwarta
...
rye harina 2.5 - 3 tasa
...
Sa umaga idagdag:
...
ZH harina - 3.5 tasa
harina araw 1.5 tasa.
...

kabuuan:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Samakatuwid, ang tanong ay - makabuluhan ba kung hindi mo inilalagay ang 50% ng harina mula sa resipe sa kuwarta, ngunit 30%?

[il-ir]

il-ir, kinakailangang mag-scrape ng harina, sinira mo ang proseso ng pagmamasa.

[Ligra]

kinakailangan upang mag-scrape ng harina

Sino ang may alam

Ngayon naging matalino

Maaari bang magresulta ang paglabag sa teknolohiya na ito sa hindi magandang pagtaas ng kuwarta?

Ligra, Nagdagdag ako ng isang katanungan tungkol sa dami ng harina sa kuwarta na medyo mas mataas sa aking sagot, mangyaring tingnan.

[Sana]

Sanamagkano ang masa mo? Kinakailangan itong panatilihing mainit para sa hindi bababa sa 1.5 - 2 araw.
Dapat ba itong maging aktibo sa lebadura, ito ay pinindot o tuyo?
Una, subukang maghurno ng isang maliit na tinapay, sa 300 ML ng tubig, kumuha ng 2-3 tablespoons ng sourdough. Upang mai-convert pagkatapos ay sa hop, maghanda ng isang sariwang sabaw ng hops, magdagdag ng rye harina, honey at init. Kapag hinog na, palamigin.
Si Ilya, Pasensya na, sagutin ko ng konti mamaya, habang abala ako.
Ligra, Salamat sa tulong!

[il-ir]

il-ir, ayon sa kaugalian, kalahati ng harina at lahat ng likido ay idinagdag sa kuwarta, at lahat ng iba pang mga additives ay idinagdag kapag tumaas ang kuwarta at oras na upang masahin ang kuwarta. Ang isang mahusay na sourdough (kung batay sa lebadura) ay kahawig ng isang bubbly sourdough. Para sa bahagi nito, ang asukal at asin ay idinagdag sa kuwarta (asukal at lebadura) para sa mas mahusay na pagkatunaw (kahit na hindi inirerekumenda).

[Si Ilya]

Si Ilya, tumingin dito dito resipe ng sourdough na tinapay mula sa Mistletoe, higit pa dito at pa rin... Ang Ksenia ay nakalkula ang lahat sa gramo. Hindi ako nagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, at karaniwang tinatanggap ko ang lahat nang humigit-kumulang. Kapag nagsimula akong magsukat at mag-hang, lahat ay mas malala para sa akin.
Paano ka sumagot Ligra,, lahat ng likido ay dinala sa kuwarta at walang tubig na idinagdag kapag nagmamasa ng kuwarta.
Mayroong maraming oras para sa kuwarta sa 12:00, kaya't ang iyong tinapay ay maasim, kung hindi mo gusto ito, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mas maikling oras.
Para sa pagpapatunay ng 32 degree ay marami din, subukan ang 28-30.
Mula sa larawan: ang tinapay ay walang angat, kaya't ang bubong ay sinabog. At walang pagtaas, sapagkat walang sapat na asukal at mataas ang temperatura. ang ilang bahagi ng lebadura ay maaaring mamatay sa ganitong temperatura.

Samakatuwid, ang tanong ay - makabuluhan ba kung hindi mo inilalagay ang 50% ng harina mula sa resipe sa kuwarta, ngunit 30%?

dito ang halaga ng harina sa kuwarta ay hindi mahalaga. Pagkatapos ay maaari mong ihanay ang lahat kapag nagmamasa. ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang normal na tinapay.
Kung ang isang bagay ay hindi malinaw na ipinaliwanag, tanungin. Malalaman natin. Tagumpay!

[Marina]

Mayroong maraming oras para sa kuwarta sa alas-12, kaya't ang iyong tinapay ay maasim, kung hindi mo gusto ito, pagkatapos ay maglagay ng isang mas maikling oras

Marina, at gaano katagal ang kinakailangan para sa kuwarta sa average?

[Maria]

Maria, Karaniwang inilalagay ko ito sa magdamag, sa 10-11, at sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta sa 7-8. Ang kuwarta ay nagkakahalaga ng 9-10 na oras, ayon sa pagkakabanggit. Minsan sa umaga naglalagay ako ng kuwarta, pagkatapos ay nagkakahalaga ng 6-7 na oras, ang sariwang tinapay ay inihurnong para sa hapunan. Hindi ko makita ang pagkakaiba.
Sinasabi ko nang maraming beses tungkol sa hop sourdough, na hindi ito kapritsoso, gumagana ito nang walang kamali-mali!

at gaano katagal ang kinakailangan para sa kuwarta sa average?

Ang fermented na mga kuwarta sa sourdoughs ay fermented para sa 6-10 na oras sa 28-30C, hanggang sa ang triple ay triple sa dami (para sa isang daang porsyento na rye kuwarta - hanggang sa dumoble ito) Sa puntong ito, ang kuwarta na asukal ay itinuturing na hinog at ginagamit upang maasim ang masa.

Sa temperatura na 25C, ang aking kuwarta ay fermented mula 10 hanggang 12 oras. na may ratio ng lahat ng likido sa kuwarta at 50% ng harina mula sa kabuuang resipe.

Sinubukan kong gawin ito sa dalawang paraan (bilang resulta, 4 na tinapay: 1 hindi malinaw, 3 mabuti):
isaPaggamit ng kuwarta, na inilalagay "... sa isang mainit na lugar (mas mabuti sa gabi) ...".
2. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa gumagawa ng tinapay nang sabay-sabay at ang kuwarta ay ginawa.

Dito ay malamang na magalak ako sa tatlong matagumpay na mga resulta sa aking opinyon at humingi ng payo at pintas.
Ang tatlong tinapay na ito ay inihurnong kapag ang lahat ay agad na inilagay sa balde ng machine machine (iyon ay, ayon sa pangalawa ng mga pagpipilian na nakalista sa itaas).

Samakatuwid, magpapahayag ako ng isang kahilingan sa mga kasamahan, sa mga masters nang maaga: dahil hindi ko masyadong maintindihan kung paano ito dapat (para sa akin, kung ito ay masarap, pagkatapos ay sapat na), pagkatapos ay maaari kong laktawan ang ilang mga makabuluhang puntos - mangyaring ituon ang aking pansin sa tulad ng "hindi maliit na maliit na bagay".

Lalo akong interesado sa kung tama kong naunawaan ang sandali kung kinakailangan upang ihinto ang pag-proofing (para sa pangalawa at pangatlong pagpipilian sa ibaba, sa unang pagpipilian ay tila napalampas ko ang sandaling ito).
Hindi ko maintindihan kung bakit ang aking tinapay ay patag, ngunit ang mga larawang ibinigay nang mas maaga sa thread na ito ay nagpapakita ng tinapay na may "mataas" na bubong. Maaari bang ang maliit na sukat ng tinapay (kapag ang hugis, iyon ay, ang bucket ng HP, ay mas malaki kaysa sa kinakailangang lugar) ay nakakaapekto sa katotohanang ang tinapay ay patag?
Taos-puso akong naiinggit sa puting inggit - nais kong malaman ang parehong paraan

halimbawa, upang makakuha ng isang bubong ng tinapay tulad nito:

Nag-bake ng paninda.

o tulad nito:

Sa ngayon, narito lang ito:

Hindi tulad ng kuwarta na may kuwarta, kung saan, ayon sa pamantayan, naglalagay ako ng 1.5 tbsp. kutsara ng lebadura, sa mga tinapay na ito gumamit ako ng 2 kutsara. mga kutsara, isinasaalang-alang ang katunayan na ang tubig ay 270 ML lamang.

Sa larawan, ang mga kahon ay ginagamit bilang isang "pagsukat" na pinuno.
Ang aking pinakaunang sourdough na tinapay (ang bersyon na may kuwentong tinalakay kanina ay ang pangalawang sourdough pastry), sa palagay ko, ay tumayo pa rin Iyon ay, tumigil ang kuwarta, nagsimula akong maghurno nang huli
Naapektuhan nito ang gumuho na bubong, ngunit hindi ang lasa.
Ang ratio ng water-harina, na maaari ring makaapekto sa bubong, ay para sa akin na normal (susuriin ko ang tinapay sa bawat kuwarta).

Ito ay eksaktong tungkol sa tinapay na ito na isinulat ko kanina:

Tungkol sa aking unang piniritong tinapay pagkatapos hindi ito natikman, ngunit kinakain ito, kinukumpirma ko:

naging masarap pala

Mga detalyeng teknikal:

kuwarta:
- mga kulturang nagsisimula - 2 tbsp. l.,
- tubig - 270 ML,
- langis ng mirasol - 1 kutsara. l.
- harina (BC + bakwit) - 400 g,
- asukal - 1 kutsara. l.,
- asin - 1 tsp.

Taas na temperatura 32^{tungkol sa}MULA SA.
Oras ng pagtaas ng masa 4 na oras 10 minuto.

Ang bigat ng natapos na tinapay ay 587 gramo.

Mga larawan mula sa lahat ng panig:


Larawan ng tinapay sa isang hiwa at kaunti sa itaas:

Ang susunod na tinapay, kung saan isinasaalang-alang ko ang pagtaas ng oras ng nakaraang isa at binawasan ito para sa pagluluto sa hurno na ito.
Mga detalyeng teknikal:

kuwarta:
- mga kulturang nagsisimula - 2 tbsp. l.,
- tubig - 270 ML,
- langis ng mirasol - 1 kutsara. l.
- harina (BC + bakwit) - 400 g,
- asukal - 1 kutsara. l.,
- asin - 1 tsp.,
- kanela - 1/2 tsp.

Taas na temperatura 32^{tungkol sa}MULA SA.
Oras ng pagtaas ng masa ng 3 oras 40 minuto (iyon ay, 30 minuto na mas mababa kaysa sa unang tinapay).

Ang bigat ng natapos na tinapay ay 595 gramo.

Mga larawan mula sa lahat ng panig:


Larawan ng tinapay sa isang hiwa at kaunti sa itaas:

Upang magawa ito, gumawa ako ng tinapay nang kakaiba: Gumawa ako ng isang analogue ng kuwarta (o ang kuwarta na ito?), Ang kuwarta lamang ang tumaas sa loob lamang ng 1.5 oras. At ilagay ang lahat ng asukal sa kundisyon na kuwarta na ito.
Sa madaling salita, sa una ay may kundisyon na "pinarami" ang lebadura, at pagkatapos ay idinagdag ang labi ng harina, langis, asin.

Mga detalyeng teknikal:

Para sa tinapay na ito, ang mode ng pag-aangat ay binago - sa pamamagitan ng pagbawas ng temperatura mula 32^{tungkol sa}С (karaniwang pag-install sa HP) hanggang sa 27^{tungkol sa}C (mas kaunti sa HP ay hindi pa mai-install).

Inilagay ko ito sa isang kundisyon na kuwarta (Inilagay ko ang mga sangkap sa isang timba ng isang makina ng tinapay at inilagay ito sa isang makina ng tinapay):
- ferment 2 tbsp. l.,
- tubig - 270 ML.,
- BC harina - 120 gr,
- asukal - 1 kutsara. l.
Pinukaw hangga't maaari sa estado ng "walang bugal", ngunit hindi maalis ang lahat ng maliliit na bukol, at upang maging matapat, hindi niya sinubukan. Ipinapalagay ko na ang lahat ng mga bugal ng hindi pinaghalong harina ay hinahalo sa panahon ng pangunahing batch.

Taas na temperatura 27^{tungkol sa}MULA SA.
Ang oras ng pagtaas ng "kuwarta" ay 1 oras na 30 minuto.

Sa oras na ito, ang kuwarta ay naging, tila, isang maliit na mas malaki sa dami, ngunit ito ay tiyak na homogenous (iyon ay, ang hindi pinaghalong mga bugal na kanilang hinalo at natunaw).

Pasa (iniulat sa kung ano ang "nested" sa timba):
- langis ng mirasol - 1 kutsara. l.
- harina (BC + bakwit) - 280 g,
- asin - 1 tsp.

Naglagay ako ng 400 g ng harina = 120 + 280.

Taas na temperatura 27^{tungkol sa}MULA SA.
Oras ng pagtaas ng masa 4 na oras 45 minuto.

Sa pagkakaintindi ko, tumaas ang pagtaas ng oras kumpara sa mga nakaraang lutong kalakal, habang binawasan ko ang temperatura kung saan napatunayan ang kuwarta: itakda ang 27^{tungkol sa}C sa halip na 32^{tungkol sa}MULA SA.

Mga larawan mula sa lahat ng panig:


Larawan ng tinapay sa isang hiwa at kaunti sa itaas:

Salamat sa mga sagot).

[Maria]

Maria, Karaniwang inilalagay ko ito sa magdamag, sa 10-11, at sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta sa 7-8. Ang kuwarta ay nagkakahalaga ng 9-10 na oras, ayon sa pagkakabanggit. Minsan sa umaga naglalagay ako ng kuwarta, pagkatapos ay nagkakahalaga ng 6-7 na oras, ang sariwang tinapay ay inihurnong para sa hapunan. Hindi ko makita ang pagkakaiba.
Sinasabi ko nang maraming beses tungkol sa hop sourdough, na hindi ito kapritsoso, gumagana ito nang walang kamali-mali!

Marina, salamat, naintindihan. Nakagawa na ako ng mabuting kaibigan sa aking lebadura, at ang tinapay dito ay mas mabuti kaysa sa isa pa. Ang pampaalsa ay nagpapahinga na ngayon.

[Sana]

Sanamagkano ang masa mo? Kinakailangan itong panatilihing mainit para sa hindi bababa sa 1.5 - 2 araw.
Dapat ba itong maging aktibo sa lebadura, ito ay pinindot o tuyo?
Una, subukang maghurno ng isang maliit na tinapay, sa 300 ML ng tubig, kumuha ng 2-3 tablespoons ng sourdough. Upang mai-convert pagkatapos ay sa hop, maghanda ng isang sariwang sabaw ng hops, magdagdag ng rye harina, honey at init. Kapag hinog na, palamigin.

Ang lebadura ay tumayo ng 3 araw. Sa pangalawang araw, nagdagdag ako ng pulot at harina, ngunit napakatamad. Narito ang isang larawan pagkatapos magdagdag ng dry-yeast ng Saf-Moment

Maaari bang ang maliit na sukat ng tinapay (kapag ang hugis, iyon ay, ang bucket ng HP, ay mas malaki kaysa sa kinakailangang lugar) ay nakakaapekto sa katotohanang ang tinapay ay patag?

Oo siguro. Inirerekumenda na kumuha ng isang hulma para sa kuwarta upang tumaas ito at hindi lumabo.

Taos-puso akong naiinggit sa puting inggit - nais kong malaman ang parehong paraan

Kung mayroong isang pagnanais, kung gayon ang lahat ay gagana!

Oras ng pagtaas ng masa 4 na oras 10 minuto.

Marami yan Siyempre, tumigil ang kuwarta at samakatuwid ang "bubong" ay nahulog.

Gumawa ako ng isang analogue ng kuwarta (o talagang isang kuwarta?), Ang kuwarta lamang ang tumaas sa loob lamang ng 1.5 oras.

ito ay napakakaunting para sa kuwarta

At ilagay ang lahat ng asukal sa kundisyon na kuwarta na ito.

Ang asukal ay hindi maaaring idagdag sa kuwarta, ngunit kinakailangan na idagdag ito sa kuwarta. Samakatuwid, walang pagtaas o ito ay napakahaba.
Ilya, ngunit sa pangkalahatan, ang tinapay ay hindi masama. ang bubong ay gumuho, ngunit ito ay maaayos, hindi mo kailangang labis na ibalita ang kuwarta. At para sa isang form, kumuha ng isang mas malaking dami ng tubig upang ang tinapay ay puno. O kumuha ng ibang form para sa tinapay.
Tingnan ang mga link na ibinigay ko.

[Maria]

Maria, napakasaya tungkol sa iyo!
Sana, nangangahulugan ito na nakakuha ka ng hindi masyadong sariwang mga hop. Subukang bumili sa ibang lugar at magdagdag ng isang sariwang sabaw.
Ang mga batang babae ay nagdagdag ng lebadura sa hop sourdough, inilagay ang kuwarta, ngunit ang kuwarta ay tumagal ng napakahabang oras upang tumaas.

Tinapay - Darnitsky - ayon sa GOST. sa hop sourdough.

[Valery]

Valery, napakagandang tinapay! Salamat sa larawan, sa pagbabahagi ng iyong mga tagumpay sa pagbe-bake sa amin!

[Marina]

Marina, Nais ko ring ipakita ang isang larawan ng tinapay na ginawa sa 6.5 na oras sa hop sourdough. Tuwang-tuwa ako na nagsimula nang maayos ang lahat. Talaga, nagluluto ako ng ganitong uri ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay sa isang form na pagluluto sa hurno. Super sourdough lang ang hop sour!

[Maria]

Maria, Ako ay nagagalak! Magandang tinapay! Mapula, sa punto ng pagiging ginintuang! Tumaas, mumo, hugis - lahat ay perpekto! Ang kagalakan sa kaibuturan ng aking kaluluwa, pagtingin sa mga naturang larawan! Salamat, Magandang Babae!
Paano ang ganoong tinapay para sa isang asawa? Ipinagmamalaki mo, hindi ba lebadura, ngunit lebadura?

[Marina]

Marina, oo, ang asawa ay natuwa at may isang malaking pagkamamalaki ay pinag-uusapan ang tungkol sa tinapay sa mga kaibigan at kamag-anak. Ang bawat bagong tinapay ay nagpapasaya sa atin. Samakatuwid, ang mga nais ng gayong tinapay ay tiyak na makakalusot. Dumaan ako sa lahat ng mga yugto nang matiyaga at ngayon ay nasisiyahan ako sa resulta.

[Valery]

Valery, napakagandang tinapay! Salamat sa larawan, sa pagbabahagi ng iyong mga tagumpay sa pagbe-bake sa amin!

At salamat sa iyo para sa payo at suporta.

[Maria]

Maria, napakasaya tungkol sa iyo!
Sana, nangangahulugan ito na nakakuha ka ng hindi masyadong sariwang mga hop. Subukang bumili sa ibang lugar at magdagdag ng isang sariwang sabaw.
Ang mga batang babae ay nagdagdag ng lebadura sa hop sourdough, inilagay ang kuwarta, ngunit ang kuwarta ay tumagal ng napakahabang oras upang tumaas.

Napagpasyahan kong gawin itong muli. Ang mga hop ay sariwa, ayon sa petsa sa package. O maaari itong maiimbak nang hindi tama?

[Lagri]

Lagri, Maria, anong perpektong guwapong lalaki !!!! ano masasabi mo Magaling! Nagustuhan ko talaga ito. Sinundot ko ang mga huling mensahe, at narito ang magagandang tinapay!

[Loksa]

Loksa, Oksana, salamat, pinagsisikapan kong makamit ang matagumpay na mga tinapay at lahat salamat sa Temka, Marina, mga gumagamit ng forum na nagbibigay ng mga resipe, iba't ibang mga tip, at syempre, sa iyo. Unti-unti kong pinangangasiwaan ang hop sourdough baking at gusto ko ito (at aking pamilya). Ngayon kasama namin ang tinapay na matagal na naming hinihintay sa aming mesa.

[Marina]

tubig (patis ng gatas, sabaw ng ligaw na rosas, hawthorn) 1 litro
...
rye harina 2.5 - 3 tasa
...
ZH harina - 3.5 tasa
harina araw 1.5 tasa.

Marina, mayroon kang isang baso ng anong dami? Kung bibilangin mo ang harina bawat gramo, magkano ang kailangan nito?
Tubig sa may ganap na ganap na mga yunit (litro), ngunit harina - sa may kondisyon na kamag-anak na mga yunit (baso)

Salamat