"Walang Hanggan" lebadura

Tao! Tulong! Naiintindihan ko na para sa tiyak na napag-usapan na, ngunit pumasok sa aking posisyon - ang isang maliit na bata ay hindi nagbibigay upang mabasa ang lahat, ngunit nais niya ang malusog na tinapay. Sa ikatlong araw, ang aking lebadura ay tumigil sa pagpapakita ng mga palatandaan ng buhay. Sa pangalawa, bumula ito at dumoble, ngunit pagkatapos ng pangatlong pagpapakain ay tumigil ito at hindi isang bula. Ito na ang wakas O maaari ka pa ring magpakain at makakita? Walang amoy na masama, subalit, mabuti rin (maasim). Ano ang ginagawa mo sa kanya? O baka hindi lokohin at hindi paglilipat ng mga produkto at agad na pagdaragdag ng bago?

Subukang ilagay ito sa isang mas maiinit na lugar.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Mayroon akong eksaktong kapareho, kung may mga bula, kung gayon nangangahulugan ito ng buhay, feed sa oras at sa init.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, Salamat sa sagot. Walang mga bula, itinapon ko ito. Naglalagay ako ng isang bagong batch nang direkta sa baterya. Bukas ay magpapakain ako at ilagay ito SUSUNOD sa baterya. Inaasahan kong gagana ito sa oras na ito

Inilabas nila ito ng walang kabuluhan. Kailangan mo lamang ilagay ang isa pa, at panoorin ang isang ito.

Kaya, ano ang magagawa ko, hindi ako isang may karanasan. Ngayon, kung, ipinagbabawal ng Diyos, mangyari ulit, kung gayon iiwan ko ito at titingnan, ngunit inaasahan kong gagana pa rin ito ayon sa nararapat

Walang magarbong dito. Ang mga mikroorganismo ay pumapasok sa medium na nakapagpapalusog at nagpaparami sa isang tiyak na temperatura na kanais-nais para sa kanila.

At pagkatapos ay tumingin ako, marami ang nagmamadali na may lebadura, halos magbigay ng mga pangalan))

Walang mahiwagang, syempre, ngunit kung minsan ay may problema para sa kanila na lumikha ng isang mayabong kapaligiran! Sa gayon, wala kaming 30 degree sa aming apartment, tulad ng nangyari, kahit na sa isang baterya

Walang mahiwagang, syempre, ngunit kung minsan ay may problema para sa kanila na lumikha ng isang mayabong kapaligiran! Sa gayon, wala kaming 30 degree sa aming apartment, tulad ng nangyari, kahit na sa isang baterya

At lumaki ako sa isang gabinete sa kusina, bagaman mayroong maximum na 24-26 *.

At mayroon akong kaso, ang lebadura ay nasa kusina, at binuksan ng aking asawa ang bintana. Sa kalamigan. Tumahol ang lebadura.

Oo, 30 degree, para sa akin, marami. Ang minahan ay lumaki nang perpekto noong 22-24.

Payuhan kung paano iimbak ang lebadura kung maghurno ako ng tinapay araw-araw sa gabi mula 18 hanggang 24, isang tinapay, 200-300 g ng lebadura, at mula 7 hanggang 18 wala ako sa bahay.

Payuhan kung paano iimbak ang lebadura kung maghurno ako ng tinapay araw-araw sa gabi mula 18 hanggang 24, isang tinapay, 200-300 g ng lebadura, at mula 7 hanggang 18 wala ako sa bahay.

Sa gabi, isang kutsarita ng sourdough ang pinakain ng 50 tubig x 50 harina. Sa umaga bago umalis, pinakain nila ang isa pang 100 tubig x 100 harina. Bilang isang resulta, sa gabi ay mayroon na kaming isang lebadura na handa na para sa pagmamasa. At muli sa isang bilog: isang kutsarita ng sourdough bago ang pagmamasa ay inalis, pinakain ... Panatilihin sa silid t

Masarap kumain ng maraming tinapay)))

Sa gabi, isang kutsarita ng sourdough ang pinakain ng 50 tubig x 50 harina. Sa umaga bago umalis, pinakain nila ang isa pang 100 tubig x 100 harina. Bilang isang resulta, sa gabi ay mayroon na kaming isang lebadura na handa na para sa pagmamasa. At muli sa isang bilog: isang kutsarita ng sourdough bago ang pagmamasa ay inalis, pinakain ... Panatilihin sa silid t

Sa gabi ay umalis ako ng 20 g pinakain 25 + 25, bago matulog ay pinakain ko ang 70 + 70 at sa umaga 200 + 200. Sumulat ako mula sa trabaho at ngayon:

Sa umaga ito ay nasa antas ng duct tape.
Kung magpapakain ako ng 50 + 50 sa gabi (18-19 na oras), hindi siya magugutom sa loob ng 12 oras, ngunit sa maghapon? Sa pangkalahatan, ano ang mangyayari sa kanya kung hindi siya pinapakain ng 5-6 na oras.

Masarap kumain ng maraming tinapay)))

Marami tayo)))).

Kung magpapakain ako ng 50 + 50 sa gabi (18-19 na oras), hindi siya magugutom sa loob ng 12 oras, ngunit sa maghapon?

Kapag may pag-aalinlangan, pakainin sa isang mas malaking proporsyon.

Sa pangkalahatan, ano ang mangyayari sa kanya kung hindi siya pinapakain ng 5-6 na oras.

6 na oras pagkatapos ng huling pagpapakain? Walang mangyayari

Kapag may pag-aalinlangan, pakainin sa isang mas malaking proporsyon. 6 na oras pagkatapos ng huling pagpapakain? Walang mangyayari

Sa mas malaking proporsyon, hindi ko na alam kung ano ang gagawin dito.Ano ang mangyayari sa lebadura kung hindi mo ito pinakain, at kailan ito mangyayari?
Sa aking kaso, sa pagkakaintindi ko dito, hindi kinakailangan ang isang ref?

Sa gabi, isang kutsarita ng sourdough ang pinakain ng 50 tubig x 50 harina. Sa umaga bago umalis, pinakain nila ang isa pang 100 tubig x 100 harina. Bilang isang resulta, sa gabi ay mayroon na kaming isang lebadura na handa na para sa pagmamasa. At muli sa isang bilog: isang kutsarita ng sourdough bago ang pagmamasa ay inalis, pinakain ... Panatilihin sa silid t

Kung ito ay nakakain na tulad nito sa pangalawang pagkakataon, nagdagdag kami ng mas kaunting harina kaysa sa sourdough. Posible kaya ito?

At narito na naman ako sa pagtatangka # 2. WALA! Tingnan, sa pagkakataong ito ay hindi na niya nais na mag-bubble up. Ngayon nagpakain ako sa pangatlong pagkakataon. Bukas, kung hindi nabuhay, maaari ba tayong bumalik sa balde? Nakatayo ito sa pinakamainit na lugar, wala kahit saan upang muling ayusin ito ng mas mainit. Hindi ko maintindihan kung ano ang problema?

Kung ito ay nakakain na tulad nito sa pangalawang pagkakataon, nagdagdag kami ng mas kaunting harina kaysa sa sourdough. Posible kaya ito?

Kaya ... maaari mong idagdag iyon, sino ang hindi papayag na gawin namin ito?
Sa pangkalahatan, obserbahan ang mga proporsyon - maaari kang magkaroon ng isang malusog at magandang sourdough.
Ang pangunahing panuntunan kapag pinapakain ang sourdough ay ang feed ay hindi mas mababa kaysa sa sourdough mismo. Marami pa ang kinakailangan, at mas kaunti ang hindi kanais-nais. Bagaman ipinapakita ng kasanayan na mas mahusay na hindi bababa sa dalawang beses ang bigat ng feed mismo, at kunin ang parehong bahagi ng harina at ng parehong tubig para sa bawat bahagi ng lebadura. NGUNIT kung pagkatapos ng pagpapakain ng maraming oras ay lumipas, at hindi ako makapaghurno ng tinapay ngayon, ipagpaliban ko ang kaganapang ito sa isang dalawa o tatlong ... oras, kung gayon hindi ko ito iiwan sa peroxide, ngunit i-refresh ko ito. Mayroon akong 200 g ng sourdough at kailangan kong i-refresh ito - nangangahulugan ito na makakatanggap siya ng 200 g ng feed, na 100 tubig at 100 harina.
Ngunit narito rin, ang bawat isa ay may kanya-kanyang diskarte. Hindi ko pinipilit na ito ay masyadong tama, ginagawa ko lang ang pagpipiliang ito.

Tingnan, hindi niya nais na bubble sa oras na ito. Ngayon nagpakain ako sa pangatlong pagkakataon. Bukas, kung hindi nabuhay, maaari ba tayong bumalik sa balde?

Ang problema ay ang ating harina. At ang problemang ito ay ang mabuting kalidad ng harina. Hindi niya nais na mabilis na maasim at ginagawa ito sa mahabang panahon.
Itatapon mo siya sa ika-apat na araw, at magiging maganda siya sa ikalimang o ikaanim na araw.
Maging mapagpasensya at maghintay ng dalawang araw pa. Pakanin ang pareho. Makikita mo, magiging maayos ang lahat.
Upang mabasa ang paksa, hindi ito ang una (at hindi kahit ang ikasampu) lebadura na magsisimulang pukawin pagkatapos ng limang araw.
Good luck sa iyo! At pasensya ...

Sa pangkalahatan, mas mahusay na bilhin ang ika-1 baitang para sa tinapay nang maramihan.
At ang pinakamataas ay para sa pagluluto sa hurno ...

Kumusta kayong lahat! Nabasa ko ang maraming impormasyon tungkol sa sourdough, susubukan kong gumawa at maghurno ng tinapay na may walang hanggang sourdough, ngunit kamakailan lamang ako bumili ng isang kalan at hindi ko alam kung aling programa ang kailangan kong maghurno, mayroon akong LG HB-159E na gumagawa ng tinapay sino ang makapagsasabi sa akin kung gaano karaming mga sangkap ang ilalagay, talagang gusto kong maghurno ng tinapay na rye kapwa mula sa tindahan at walang drozy. mangyaring sabihin sa akin

Halos hindi ka magkaroon ng isang programa ng sourdough na tinapay.
Ibuhos lamang ang mga sangkap dito, ilagay ito sa mode ng paghahanda ng kuwarta. Pagkatapos, maghintay habang tumataas ito at binuksan ang pagluluto sa hurno at pinutol ...

Salamat, ngunit kung gaano karaming mga bagay na mailalagay, maaari mo bang sabihin sa akin?

Lahat ako sa paningin. Humigit-kumulang na 500 gramo ng harina, 10 kutsara ng table sourdough, isang kutsarang asukal at asin sa tsaa. Tubig sa pamamagitan ng mata. Inaayos ko kapag naghalo.
Puti lang ang ginagawa ko. Ang asawa ng rye ay hindi kumakain.

[Viki]

Viki, salamat, magtitiis ako at maghihintay ako

Inilagay ko ang lebadura noong nakaraang linggo. Pinakain ko ito ng 2 beses at nakalimutan ito. Siya ay magkaroon ng amag. Inilabas ko ito at naglagay ng bago. Muli ang parehong bagay - sa pangalawang araw ay nagpapakain ako at nakakalimutan. Ngayon ang aking asawa ay nagsimulang ilipat ang Wi fi sa kusina (sinabi nila na nakakasama, ang wi fi na ito) at nakakita ng isang bangko. At ang lebadura ay buhay doon !!! Ang katotohanan ay natuyo sa isang panig. Sa gayon, itinapon ko ang natuyo, at pinakain ang natitira. Naisip ko at naisip kung saan ilalagay ito, upang hindi ito nasa araw, wala sa isang draft, hindi ito makagambala at hindi masisira. At nakaisip ako - sa microwave! Ginamit namin ang microwave nang maraming beses ngayon, inilabas ang garapon at pagkatapos ay ibalik ito. Mas mabuti pa, pagkatapos ng pag-init ay nagiging mas mainit doon. Ngayon tingnan ko - ang lebadura ay nagbubula, ang mata ay nagagalak na. Magluluto ako ng tinapay mula rito - Ipinagmamalaki ko rito.

[NatusyaD]

NatusyaD Natutuwa ako na ang lebadura ay buhay, huwag kalimutan na pakainin ito, kung hindi man ay mamamatay ito sa gutom. Tat_yanka, at kamusta ka sa lebadura, lumaki ka na?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, at kamusta ka sa lebadura, lumaki ka na?

Oh, salamat sa pag-alala sa akin, maganda
Hindi, tinapon ko ang lebadura. Regular niyang pinakain siya, ang lugar ay mainit, walang mga draft, tulad ng pinayuhan - nakakuha siya ng pasensya at nagsimulang maghintay ng hindi bababa sa 5 araw. Ngunit hindi ko na kailangang maghintay 5. Sa ika-apat na araw ng umaga nakita ko ang mga bula na nagsimulang lumitaw dito at doon - nasiyahan ako, ngunit maaga. Sa oras ng tanghalian, tiningnan ko ang garapon, at mayroong isang puting himulmol sa itaas - nakikita ko ang amag. Nagalit ako at ibinuhos lahat. Ngayon nais kong subukan na bumili ng wallpaper at subukan ito kasama nito. Sa sandaling napunta ang proseso, tiyak na mag-a-unsubscribe ako

Ang pangunahing bagay ay huwag mawalan ng pag-asa, naghirap din ako at nag-alala, ngunit gayunpaman, sa tulong ng aming mga resuscitator, pinatubo ko ang lebadura. (y) Ngayon ay kumakain kami ng tinapay na walang sopas sa loob ng 3 buwan.

at malamang nagmadali ako kasama ang lebadura. Kahapon inilagay ko rito ang tinapay na Darnitsky. Naghintay ako ng napakatagal - hindi ito magkasya. Inilabas ko ito sa HP, pinaghalo, inilagay upang magkasya sa form, pagkatapos ay pinainit ang hurno at inilagay doon sa may pinto na tumindi upang ito ay ganap na mainit. Tapos huli na, gusto kong matulog. Binuksan niya ang oven at nagluto. Ito ay naging isang mapurol, walang tinapay na tinapay, kahit na sa mga crackers, ang apog ay hindi gagana. Kailangan kong itapon ang lahat. Sobrang awa

[NatusyaD]

NatusyaD kapag ang sourdough ay handa na ayon sa resipe, handa na ito sa ilalim ng mga perpektong kondisyon, ngunit sa pagsasagawa kailangan itong pakainin para sa isa pang dalawang araw upang maaari itong maghurno ng tinapay. Plus Darnitsky ay rye. At ang rye ay hindi tumaas nang maayos, at kung ihalo mo pa rin ito, at kung magdagdag ka rin ng sourdough sa loob ng isang linggo nang walang isang taon. Pakainin siya ng ilang araw pa. Tumagal lamang sa mga proporsyon ng 1/4/4 o 1/3/3. Ngunit alagaan mo siya, huwag mo siyang iwan ng mahabang panahon. Dalawang beses nang tumaas, ang simboryo ay may opal - feed. Kung sa loob ng mahabang panahon kailangan mong iwanan ang huling pagpapakain ng malamig na tubig at sa isang cool na lugar.
Hindi ko kaagad nakuha ang parehong tinapay. Salamat sa gurong para sa pagtulong, ipininta namin ito hakbang-hakbang at ang lahat ay gumana. At magtatagumpay ka. Siyempre, gusto mo ng tinapay ngayon, ngunit kailangan mong maghintay.

Tulungan mo ako! Kung ang lebadura ay nahulog sa isang araw, at, tila, ay sobra sa acidic - kung paano ito muling buhayin at alisin ang acid? Naging mainit sa bahay, 25-27C (ang pag-init ay hindi patayin, ang araw ay nagniningning ...) at tumigil ako sa pagpapakain sa kanya sa tamang oras. Tila lilipat ka sa ref ... Nagpakain ako ng 1: 4: 4 ng umaga at gabi.

Gaano kadalas at sa anong proporsyon na pinapakain mo ang kulturang starter sa mataas na temperatura ng kuwarto?

At isa pang tanong:
Sa anong proporsyon ang dapat mong pakainin, kung nakaimbak sa ref (11-12C) at kung gaano katagal dapat na pinainit pagkatapos kumain bago ilagay sa ref? Dapat ba itong uminit nang malakas bago lumamig, o dapat lamang itong gumalaw ng kaunti? Ano ang pinakamahusay?

Maglagay lamang ng harina doon at maghalo ng tubig tulad ng dati.
Kapag tumigil ako, mabaho na ito, braga))) Threw it - and order))))

Tulungan mo ako! Kung ang lebadura ay nahulog sa isang araw, at, maliwanag na, ay sobra sa acidified - kung paano itong muling buhayin at alisin ang acid? Naging mainit sa bahay, 25-27C (ang pag-init ay hindi patayin, ang araw ay nagniningning ...) at tumigil ako sa pagpapakain sa kanya sa tamang oras. Tila lilipat ka sa ref ... Nagpakain ako ng 1: 4: 4 ng umaga at gabi.

Gaano kadalas at sa anong proporsyon na pinapakain mo ang kulturang starter sa mataas na temperatura ng kuwarto?

At isa pang tanong:
Sa anong proporsyon ang dapat mong pakainin, kapag nakaimbak sa ref (11-12C) at gaano katagal pagkatapos kumain sa init bago ilagay sa ref? Dapat ba itong uminit nang malakas bago lumamig, o dapat lamang itong gumalaw ng kaunti? Ano ang pinakamahusay?

1.3 beses sa isang araw
2. Kumukuha ako ng 10 lebadura at 50 bawat harina at tubig.
3. sa harap ng ref ng 1 oras upang magsimulang magtrabaho.

Salamat sa payo
Syempre, pinakain ko na siya. Nag-aalala lang ako na sa hinaharap ang tinapay ay hindi maasim ...
Mas madalas kong pakainin sila sa loob ng maraming araw, at pagkatapos ay ipapadala ko sila upang manirahan sa ref.

[Rosan]

Isang tanong sa mga nakaranasang mga kasama mula sa isang teko
Nagbake ako kahapon
Rosan - Lumabas napakalaking, iyon ay, sa hitsura ang lahat ay tulad ng nararapat. Sa umaga sinubukan ko ito - Wala akong sapat na airness, bagaman nang luto ko sila ng lebadura ay - tulong, mangyaring, upang magawa ang mga pagkakamali - nasaan ang aking pagbutas, ano ang mali kong nagawa?

... nasaan ang pagbutas ko, ano ang nagawa kong mali?

Anong sourdough ang ginamit mo upang maghurno sa kanila? Hindi ba naidagdag ang lebadura?

[Viki]

Viki,
Vikus, kaya't ginawa ko silang walang lebadura (ganap) sa walang hanggang lebadura

Ang lebadura ay nahirapan. Maraming langis. Ngunit ginawa niya ito! Narito ang isang matalinong babae!
Hindi sapat ang airiness - masama ... O marahil ito ay "mang-ulol" bago maghurno? Bigyan siya ng tatlong pagkain sa init, at pagkatapos ay sa kuwarta? Magiging malakas ito. Bagaman, kung kumopya ako, hindi ko siya tatawaging mahina.

[Viki]

Viki,
Wala akong oras upang mang-ulol - Nagtatrabaho ako buong araw, kaya't sa umaga ng 7 nagpakain ako, sa 18.30, inilagay ang kuwarta sa mode na Pransya, sa 22.30 gumawa ako ng mga rosas, at sa 23 naitakda ko ang oven may kopecks. At hindi ko na inisip ang tungkol sa mantikilya na hindi ko inisip na ang lebadura ay bumaba - pagkatapos ng lahat, 8 rosas ay lumabas sa halos isang buong baking sheet at hindi kumalat sa lahat naisip ko lang - biglang hindi ko pinayagan ang kuwarta upang maayos na ilayo ang sarili bago maghulma, natututo pa rin ako habang kailangan kong subukan sa tatlong pagpapakain Maraming salamat!

At gayun din - sa prinsipyo, halos nakuha ko ang dalawang pagpapakain - noong araw bago ko siya pinakain at pinapunta sa ref, at sa umaga ng susunod na araw ay muli ko siyang pinakain

Patawarin ako sa pakikialam, ngunit maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa 3 pagpapakain para sa kasiyahan?
3 beses 1: 1: 1 feed? at sa anong agwat?

At gayun din, dito sa forum kung saan ang pag-iisip ay nag-flash na ang sourdough na kuwarta ay mahalaga Huwag ihalo... Hindi masahin nang mahabang panahon o masyadong masigla? At bakit? At kung ang harina ay malakas at hindi mabilis na ihalo? Maaari mo bang gawin ang sourdough kneading?
Hindi pa ako nagluluto ng mga pastry na may sourdough, ngunit sa ilang kadahilanan, 100% sourdough na tinapay ay may isang masarap na masarap na mumo tulad ng lebadura. O ang aking sourdough ay napakabata pa rin, 3 linggo lamang ang edad nito ...

Tatlong feed para sa sigla ng isang bagay tulad nito:
Binibilang namin kung magkano ang kailangan nating sourdough, iyon ay, feed para sa sourdough upang ang tinapay ay lutong at may natitira pa rin para sa imbakan at hindi natin ito binibigyan lahat nang sabay-sabay, ngunit hatiin ito sa 5 bahagi. Nagbibigay kami ng ikalimang bahagi at pinapabayaan siyang kumain, pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng natitira, at habang kumakain siya - ang natitira. Ngunit ito ay perpekto. Karaniwan akong hinati sa tatlo lamang at nagbibigay ng pangatlo, at pagkatapos ay dalawang-katlo. At lahat ng ito sa temperatura ng kuwarto. Wow, at siya ay naging malakas ...

Tungkol sa paghahalo: kapag nagmamasa, interesado kami sa pagbuo ng gluten ng harina. Kung ihalo mo ito, pagkatapos ito ay gumuho. At ano ang dapat mong kumain ng sourdough pagkatapos? Kaya't ang tinapay ay hindi tumaas pagkatapos ng paghahalo.

Inirerekumenda kong basahin ang tungkol sa pagsasaaktibo at pag-uugali ng lebadura sa seksyon na "Ang tinapay ay ang pinuno ng lahat". Sa palagay ko maraming magiging malinaw.

TEKNOLOHIYA AT BIOCHEMISTRY OF RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

Kumusta Admin. Isang napaka-kaalamang libro, talaga. Halos desktop ko. Ngunit madalas na naglalaman ito ng mga parirala tulad ng: "ang prosesong ito, pag-aari, atbp., Ay hindi pa rin sapat na pinag-aralan." Isinasaalang-alang ang taon ng paglalathala ng libro, nagpasya akong makahanap ng katulad na bagay, ngunit isinulat na ng ating mga modernong tao .. at .. aba. walang mahanap. Siguro pamilyar ka sa mga nasabing publication. Partikular na nakatuon sa pag-aaral ng mga katangian ng harina ng rye.

[Viki]

Viki, salamat, susubukan ko ang iyong pamamaraan.
Sa isip, nais mong maiangat ito ng maayos at hindi maasim man lang. Maaari ba itong makamit mula sa lebadura? O tumingin patungo sa Pranses?

[Gibus]

Gibus, Sasabihin ko sa iyo ang aking opinyon, ngunit sa gayon ... hindi mapanghimasok ...
Kung maghurno ka ng tinapay na rye, tinapay na rye-trigo, tinapay na trigo-rye, kung gayon kailangan mo ang "walang hanggang" tinapay na rye. Para sa trigo, gustung-gusto ko ang isang ginang ng dugo sa Pransya nang buong puso. Bagaman maaari ko siyang lokohin ng mga ubas o pasas. Samakatuwid, mayroon akong isang pare-pareho na pag-ikot ng lebadura. Kapag pinapanatili ko ang trigo, hindi ko kailangan ng rye. Bago magbe-bake, kukuha ako ng kaunti at pakainin ko ng harina ng rye. Napaka komportable. Ngunit upang maghurno ng tinapay na trigo, narito dapat na sobrang luto ang rye. Karaniwan itong tumatagal ng tatlong buong araw. Kaya't lalago ako bilang isang Pranses sa loob ng tatlong araw.
Ngunit sa pangkalahatan ....kailangan mong subukan ang lahat at personal na piliin kung ano ang gusto mo. Kaya subukan ito

Sinulat ni PS ang isa ... at ngayon mayroon na siyang dalawa. At ang isa ay "walang hanggan", ang pangalawa ay Pranses.

[Viki]

Salamat, Viki
Susubukan kong palaguin ang Pranses, ngunit walang malt at hindi pa inaasahan.
Gumagamit ako ng dry kvass at wort sa halip.

Mayroon akong sourdough ng trigo, sapagkat madalas akong maghurno ng trigo. Ang tinapay na may sourdough at isang maliit na halaga ng lebadura (1 / 4-1 / 6 tsp) ay mahusay, ngunit ang purong sourdough ay may isang bahagyang asim at hindi medyo pantay na porosity, na hindi ko gusto.

Sa anong temperatura mas mahusay na mag-ferment ng sourdough na kuwarta? Para sa lebadura, ang 28-30 ay pinakamainam, ngunit dito? Sa pagkakaintindi ko, sa mabilis na pagbuburo, mas kaunting asido ang magkakaroon ng oras upang makaipon kaysa sa mabagal o walang pagkakaiba?

Sa anong temperatura mas mahusay na mag-ferment ng sourdough na kuwarta? Para sa lebadura, ang 28-30 ay pinakamainam, ngunit dito? Sa pagkakaintindi ko, sa mabilis na pagbuburo, mas kaunting asido ang magkakaroon ng oras upang makaipon kaysa sa mabagal o walang pagkakaiba?

Nataranta ... kahit papaano hindi ko naisip. Karaniwan akong may 25 - 26 degree sa aking kusina halos buong taon, kaya't nagtutuon ako at nag-ferment. Kapag hinulma, kaya maaari kong isara ito ng microwave (off) gamit ang isang tasa ng kumukulong tubig para sa init at halumigmig. O maaari kong ilagay ito sa ref hanggang bukas ...

... at ngayon mayroon na siyang dalawa. At ang isa ay "walang hanggan", ang pangalawa ay Pranses.

Halos, at sinimulan ko ang pangalawa. Ang walang hanggan ay hinog sa mesa

Mayroong isang bagay na nais ng mga tinapay na rye sa purong rye sourdough, nang walang labis na pag-inom! At iiwan ko ang aking Frenchie para sa trigo.
Hindi ko gusto ang lasa ng tinapay na rye, na fermented sa init, ito ay mas mura. Iniwan ko ito sa temperatura ng kuwarto - mga 26 degree. At para sa trigo, ang init ay mabuti, isang mag-atas na lilim ang lilitaw (sa panlasa, hindi sa kulay). Ngunit para sa pagtaas at silid 26 ay sapat na.
Ito ay isang bagay ng panlasa. Maaari mo itong ilagay sa ref para sa gabi. Dapat nating subukan ito at iyon. At pagkatapos ay pumili.
Mahal na mahal ko ang mahabang pagbuburo sa ref. Walang acid na lilitaw, ngunit ang lasa ay malinaw na magkakaiba.

... ngunit ang dalisay na lebadura ay may kaunting asim at hindi gaanong pantay na porosity, na hindi ko gusto ...

At kung ang kuwarta ay nakatiklop ng dalawang beses sa proseso ng pagpapatunay-pagbuburo. At kapag nabuo ang tinapay, pisilin din ang mga bula. Baka mawala ang porosity?
Upang mabawasan ang kaasiman, maaari mong subukang kunin ang kulturang starter sa yugto ng pagkahinog ng "lactic" - sa isang kilalang site (Mula sa magazine na Ludmila-mariana_aga 🔗) ay inilarawan bilang - lebadura ni Chad Robertson. Pakain, maghintay hanggang sa tumaas ito ng kalahati, pagkatapos ay pakainin ulit ito, tumataas at kaagad sa kuwarta - nasaan man ito. Iyon ay, huwag maghintay hanggang sa bumaba ito. Ito ay lumabas na ang lebadong bakterya ay nakakakuha ng maximum na pag-unlad, at hindi lactic acid bacteria. Ang huli ay laging huli
Isang bagay na naging katwiran ko