"Walang Hanggan" lebadura

[dito]

Hello girls, matagal ko na kayong binabasa sa katahimikan. Ang tanong ay katulad. Masahin ko ang sourdough, tumayo roon sa loob ng tatlong araw, pinahid na mabuti, at ngayon ang kuwarta ay napatunayan. Inilagay ko ang labis na bahagi sa garapon at sa ref, ngunit tila sa akin lumalaki ito, minarkahan ko ito ng isang marker at ibalik ito sa ref, pagkalipas ng ilang sandali ay tumingin ako at talagang lumaki, inilipat ito sa ang loggia. Ano ang gagawin dito, sapagkat ito ay sobrang hirap, dumadaloy ito sa gilid.
Paano ko siya mapipigilan?

Kumain ka na!
Magdagdag ng labis na lebadura sa iba pang mga pinggan na naglalaman ng kuwarta.
Basahin dito

[Alexandra]

Kumain ka na!
Magdagdag ng labis na lebadura sa iba pang mga pinggan na naglalaman ng kuwarta.
Basahin sa konteksto Kinunan ko ng litrato ang aking telepono, walang talas.
Ito ang aking pangalawang karanasan at mas matagumpay, sa kauna-unahang pagkakataon na nagluto ako sa oven round , ngunit ang lebadura ay hindi tumubo nang maayos at masahin ang tinapay sa lahat ng magagamit na lebadura, at dahil walang natitirang mahabang panahon, hindi ito mahabang panahon upang magsama, kinakailangan upang magsimula muli. Nabasa ko ang lahat, naghanap ng angkop na lebadura para sa aking sarili, at nag-improvisado pa rin. Kinuha ko ang sourdough bilang batayan Alexandra sa pineapple juice, ngunit ginamit ang harina ng rye. Marahil ang sourness ng juice ay nagbigay ng isang impetus, o marahil mayroong higit na init ngayon - mayroong isang lata malapit sa radiator, at mas maaga tag-araw at ang mga bintana ay bukas na bukas.
Ngunit pinahahalagahan ng aking pamilya ang tinapay na ito at ang kalahati nito ay nadurog na, kaya "nagsimula na ang proseso." Sa hinaharap, nais kong isuko ang tinapay na trigo at iwanan lamang ang rye at buong butil at walang lebadura.
Salamat sa lahat para sa teorya, napaka kapaki-pakinabang nito, at ang mga katanungang tinanong, at ang mga sagot sa kanila, at ang personal na karanasan ng lahat na nagsulat.

Tulungan mo ako !!!! Marami akong nabasa sa paghahanda ng walang hanggang lebadura, ang una ay nahulog, dahil nais kong gawin ang nangungunang pagbibihis pagkatapos ng 2 araw at sa huli ang lahat ay nahulog sa akin. Sa pangalawang pagkakataon na ginawa ko ito: isang baso ng harina ng rye at isang basong tubig, nagkakahalaga ito sa isang araw, tumaas ng 2 beses. Nagpakain ako ng isa pang baso ng harina at isang basong tubig, 3 oras na lang ang lumipas, dumoble na ang masa !!! anong gagawin??? Ayokong mahulog ang naturang kagandahan, ngunit hindi ko alam kung ano ang susunod na gagawin .... lumalaki ito bawat oras, upang basahin muli ang buong forum - mawawalan ako ng oras ... Tulong sa iyo !!!

isang baso ng rye harina at isang basong tubig, nagkakahalaga ito sa isang araw, nadagdagan ng 2 beses. Nagpakain ako ng isa pang baso ng harina at isang basong tubig

Isang basong tubig = 240 - 250 g
Isang baso ng harina ng rye = 130 g
Pakiramdaman ang pagkakaiba! Kung kailangan mo ng 100 g ng harina bawat 100 g ng tubig, mayroon kang dalawang beses na mas maraming tubig.
Babagsak, syempre!

Isang basong tubig = 240 - 250 g
Isang baso ng harina ng rye = 130 g
Pakiramdaman ang pagkakaiba! Kung kailangan mo ng 100 g ng harina bawat 100 g ng tubig, mayroon kang dalawang beses na mas maraming tubig.
Babagsak, syempre!

Ano ang dapat kong gawin ngayon? ito ay nagmamadali ... ((muling ilagay?

Isang basong tubig = 240 - 250 g
Isang baso ng harina ng rye = 130 g
Pakiramdaman ang pagkakaiba! Kung kailangan mo ng 100 g ng harina bawat 100 g ng tubig, mayroon kang dalawang beses na mas maraming tubig.
Babagsak, syempre!

o sa sandaling magsimula itong mahulog, maaari ka bang magdagdag ng higit pang harina sa isang mas maliit na proporsyon at ihalo?

o sa sandaling magsimula itong mahulog, maaari ka bang magdagdag ng higit pang harina sa isang mas maliit na proporsyon at ihalo?

Ang iyong unang yugto ay hindi natutugunan ang mga kinakailangan ng pagpapalaki ng wastong kultura ng starter. At ito ang pinakamahalagang yugto! Nagpapatakbo ka ng peligro na makakuha ng isang mababang kalidad na produkto.
Mas mahusay na magsimula muli at lumago ang isang mahusay na kultura ng starter.
Mayroon kaming isang ginang dito na nalason na ang kanyang buong pamilya bunga ng kanyang mga amateur na pagganap.

Ang iyong unang yugto ay hindi natutugunan ang mga kinakailangan ng pagpapalaki ng wastong kultura ng starter. At ito ang pinakamahalagang yugto! Nagpapatakbo ka ng peligro na makakuha ng isang mababang kalidad na produkto.
Mas mahusay na magsimula muli at lumago ang isang mahusay na kultura ng starter.
Mayroon kaming isang ginang dito na nalason na ang kanyang buong pamilya bunga ng kanyang mga amateur na pagganap.

ang kamay ay hindi tumaas ..... na walang kaligtasan?

Maglalagay ako sa isa pang bangko na 100 hanggang 100 ...

ang tanong lamang ay: sa pangalawang araw ay nagpapakain tayo - 100 hanggang 100, at sa ikatlong araw 200 hanggang 200, o maaari din nating pakainin ang 100 hanggang 100 ??

ang tanong lamang ay: sa pangalawang araw ay nagpapakain tayo - 100 hanggang 100, at sa ikatlong araw 200 hanggang 200, o maaari din nating pakainin ang 100 hanggang 100 ??

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 100 g ng tubig at harina araw-araw, lumaki kami ng maraming mga sourdough, at anong uri!
Mag-ipon sa pasensya at pumunta! Kailangan niyang dumaan sa tatlong yugto ng pagbuburo. Sila ay bahagyang magkakaiba sa bawat isa. Huwag matakot na makita ang isang "kalmado" pagkatapos ng "bagyo" at sa unang yugto mas mabuti na huwag itong amoyin. At pagkatapos ay natakot na sila dito ng aroma ng "bulok na damo".
At isa pa: tatlong araw - hindi lahat ay mapalad. Sa isip, limang araw ito. Good luck at pasensya!

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 100 g ng tubig at harina araw-araw, lumaki kami ng maraming mga sourdough, at anong uri!
Mag-ipon sa pasensya at pumunta! Kailangan niyang dumaan sa tatlong yugto ng pagbuburo. Sila ay bahagyang magkakaiba sa bawat isa. Huwag matakot na makita ang isang "kalmado" pagkatapos ng "bagyo" at sa unang yugto mas mabuti na huwag itong amoyin. At pagkatapos ay natakot na sila dito ng aroma ng "bulok na damo".
At isa pa: tatlong araw - hindi lahat ay mapalad. Sa isip, limang araw ito. Good luck at pasensya!

Paumanhin ulit)) para sa mga nasa tank, iyon ay, para sa akin)) araw-araw 100 hanggang 100?

dito ko hinaluan ito sa pantay na sukat, isang bukol ay naging ...

Paumanhin ulit)) para sa mga nasa tank, iyon ay, para sa akin)) araw-araw 100 hanggang 100?

dito ko hinaluan ito sa pantay na sukat, isang bukol ay naging ...

Mahusay ang isang bukol! Ito ay magiging liquefy sa isang araw.
Sa pamamagitan ng paglilinang: tuwing susunod na araw, magdagdag ng 100 tubig at 100 harina sa buong masa. Kaya upang makatiis ng 3 araw, pagkatapos ay kumilos alinsunod sa sitwasyon. Sa totoo lang, pagkatapos ng 3 araw, alinman sa masahin mo ang tinapay o pupunta dito sa Vicki upang magreklamo ...

Mahusay ang isang bukol! Ito ay magiging liquefy sa isang araw.
Sa pamamagitan ng paglilinang: tuwing susunod na araw, magdagdag ng 100 tubig at 100 harina sa buong masa. Kaya upang makatiis ng 3 araw, pagkatapos ay kumilos alinsunod sa sitwasyon. Sa totoo lang, pagkatapos ng 3 araw, alinman sa masahin mo ang tinapay o pupunta dito sa Vicki upang magreklamo ...

Iniulat ko: Inilagay ko ito kahapon sa 18.00, dahan-dahang tumaas, ngunit tiyak na hanggang 3 beses!
nangungunang dressing ngayon sa 18.00 - 100 bawat 100. ngayon 22.30 - tumaas nang 3 beses !!!
Tanong: paghusga sa kanyang pag-uugali hanggang 18:00 bukas, lahat ay mahuhulog muli?

Iniulat ko: Inilagay ko ito kahapon sa 18.00, dahan-dahang tumaas, ngunit tiyak na hanggang 3 beses!
nangungunang dressing ngayon sa 18.00 - 100 bawat 100. ngayon 22.30 - tumaas nang 3 beses !!!
Tanong: paghusga sa kanyang pag-uugali hanggang 18:00 bukas, lahat ay mahuhulog muli?

Wag kang bumirit! Ang lahat ay magiging maayos, palaguin ang nagsisimula, ngayon o sa isang pares ng mga araw. Hindi mo kailangang magpakain nang maaga, tiisin mo ito. Ngunit maaari mo itong pukawin nang pana-panahon.
Tulad ng naintindihan ko, ang iyong huling reseta na pagbibihis ay sa Sabado, tama ba?
Kung pagkatapos ng huling ika-3 pagpapakain ay dumoble ito, maaari mong masahin ang kuwarta. Kung siya ay kapritsoso, pagkatapos ay kumuha ng isang kutsara mula sa kanya, at ang maliit na bahagi na ito ay muling pakainin ng 100 tubig + 100 harina. Ang 2-4 dagdag na araw ay dapat sapat upang mapalago ang isang ganap na kultura ng starter. Ang mga labi ng hindi hinog na sourdough ay maaaring itapon

Wag kang bumirit! Ang lahat ay magiging maayos, palaguin ang nagsisimula, ngayon o sa isang pares ng mga araw. Hindi mo kailangang magpakain nang maaga, tiisin mo ito. Ngunit maaari mo itong pukawin nang pana-panahon.
Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang iyong huling reseta na pagbibihis ay sa Sabado, di ba?
Kung pagkatapos ng huling ika-3 pagpapakain ay dumoble ito, maaari mong masahin ang kuwarta. Kung siya ay kapritsoso, pagkatapos ay kumuha ng isang kutsara mula sa kanya, at ang maliit na bahagi na ito ay muling pakainin ng 100 tubig + 100 harina. Ang 2-4 dagdag na araw ay dapat sapat upang mapalago ang isang ganap na kultura ng starter. Ang mga labi ng hindi hinog na sourdough ay maaaring itapon

ang estado ng sourdough sa ngayon: ito ay bumaba sa halos orihinal na estado nito, may mga bula, ngunit sooooo kaunti .. feed pa rin sa 18.00 (pakiramdam ko mawawala ito sa pamamagitan ng gabi) o posible nang mas maaga?

... bumaba sa halos orihinal na estado nito, may mga bula, ngunit sooooo kaunti .. feed pa rin sa 18.00 (pakiramdam ko mawawala ito sa gabi)

Hindi mawawala.Nakakuha siya ngayon ng balanse sa pagitan ng bilang ng lebadura at bakterya ng lactic acid. Ang iyong kagandahan ay malinaw na sobrang timbang. Bumaba ito at nagsimulang dumami ang bakterya ng MC. Magpakain sa oras at huwag magalala. Tingnan kung ilan sa kanila ang itinaas .... at ang iyong lalago. Makikita mo, magiging maayos ang lahat!

Magandang araw )))
Inilagay ko ang lebadura sa gabi, at sa susunod na gabi ay nakalimutan kong pakainin ito at pinakain lamang sa umaga (((Dapat ko bang itapon? Araw na at mayroon siyang sumbrero)) Kung maaari pa rin itong mai-save, kung gayon kailan mas mahusay na pakainin ito, ngayong gabi o bukas ng umaga? Salamat

Hindi mawawala. Nakakuha siya ngayon ng balanse sa pagitan ng bilang ng lebadura at bakterya ng lactic acid. Ang iyong kagandahan ay malinaw na sobrang timbang. Bumaba ito at nagsimulang dumami ang bakterya ng MC. Magpakain sa oras at huwag magalala. Tingnan kung ilan sa kanila ang itinaas .... at ang iyong lalago. Makikita mo, magiging maayos ang lahat!

Nag-uulat ulit ako: Pinakain ko siya kahapon ng 18.00, patay na siya sa timbang ... Nagbibilang ako ng 10 maliit at malungkot na mga bula sa kabuuan. Kaya, sa palagay ko - makikialam ako at titingnan ko pa ... Nagambala ako ngayon sa 10.00 iiiiiiii - lumalaki ito !!!!
Damn, natutuwa ako na hindi ko lang ito mailarawan !!! Vika at Arka, maraming salamat !!
Oras 14.00 - higit pa at higit pang mga bula !!!

isang bagay na maaari mong masahin ang kuwarta sa gabi?

Ngunit pagkatapos ay isa pang tanong: mamamasa ako gamit ang aking mga kamay at magluluto sa oven. Aalamin ko ito sa oven, ngunit tungkol sa manu-manong pagmamasa ito ay isang uri ng masikip ... sundutin ang mag-aaral sa kung ano ang kailangan mong bigyang pansin, kung paano hindi ihalo upang ang isang brick ay hindi lumabas))

Unti-unti, nagsisimula na akong mag-eksperimento sa mga pagkaing inihurnada. Halos isang buwan na siyang nakatira sa akin at napagpasyahan kong nagsisimula na kaming maging kaibigan. Naghahurno ako ng higit sa lahat itim na tinapay, ngunit sumubok din ako ng isang tinapay at mga tinapay. Sa KhP, sa lahat ng oras hanggang kahapon, nagluto ako sa isang 6 na oras na programa. Ngunit kahapon ay luto ko ito sa "Rye Program". At ito ay gumana! Bago magbe-bake, kumuha ako ng 300 gr. sourdough, pinakain ito ng harina ng rye at naghintay hanggang sa dumoble ito sa dami. Iyon ay, naka-out na pinalitan ko ang halos lahat ng harina ng rye mula sa resipe ng sourdough (325 gramo doon). Pagkatapos ay ibinuhos at ibinuhos niya ang lahat ng iba pang mga sangkap sa HP, ibinuhos ang asukal sa itaas at, pagpalain, itinakda ito sa 3.5 na oras. Kailangan kong magdagdag ng harina sa proseso ng pagmamasa. Sa gayon, napansin ko na kailangan mong kumuha ng mas maraming harina na may sourdough kaysa sa resipe ng lebadura. Ang tinapay ay naging mataas, na may isang matambok na bubong. Nag-crack lang ito. Napakasarap, na may bahagyang kaaya-aya na asim.
Isinulat ko ang lahat ng ito nang detalyado, bigla itong magagamit para sa isang tao. Dahil alam ko na maraming mga tao ang nagbe-bake sa pinakamahabang programa, ngunit nakakuha ako ng isang patag o kahit na medyo hubog na bubong dito, at napagpasyahan kong sa oras na ito ang tinapay ay may oras na mag-oxyderate. Siguro dahil sa ang katunayan na mayroon akong isang malaking halaga ng lebadura?
At ang pangalawang tanong. Sa itim na tinapay, ang asim ay napakaangkop, ngunit ang aking Pranses sa HP ay naging maasim. Maaaring kumuha ng mas kaunting sourdough?

... tungkol sa manu-manong pagmamasa dahil masikip ito ... sundutin ang mag-aaral kung ano ang kailangan mong bigyang pansin, kung paano hindi ihalo, upang ang isang brick ay hindi lumabas))

Rye gamit ang iyong mga kamay? Mas mahusay na panghalo sa mga kawit !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Tiyak na hindi ako isang karanasan na panadero (ngunit), ngunit para sa akin na kung palagi kang kumukuha ng 200-300 g ng sourdough at pagkatapos ay pakainin ito, maaaring makaapekto ito sa kaasiman ng tinapay. ... Ibig kong sabihin, medyo sobra ito ... Halimbawa, nagpapakain ako ng tungkol sa 40 g ng sourdough sa timbang na kailangan ko at maghurno. At tungkol sa iyong karanasan sa HP, kailangan ko talaga ito, sapagkat hindi lahat ay kayang kayang bayaran tulad ng karangyaan ng pagtayo at pagbe-bake sa oven (aabutin ako ng isang buong araw).

Matapos ang pangatlong pagpapakain, iyon ay, sa susunod na araw, napunit ako: ilagay ang masahin na kuwarta sa ref para sa isang araw o maghurno kaagad?
Nai-save ako sa pagkakaroon ng maliliit na form para sa tinapay)) Hinati ko ang kuwarta sa kalahati at nahuli ang dalawang ibon na may isang bato. Kaya, kahapon, sa utos ng aking pag-usisa, kumanta ako ng 2 maliliit na tinapay, talagang natigil sila (ito ay isa pang tanong), ngunit ang resulta ay nakalulugod sa ating lahat) , Binabahagi ko ang aking mga resulta

[SUSLI]

Matapos ang pangatlong pagpapakain, iyon ay, sa susunod na araw, napunit ako: ilagay ang masahin na kuwarta sa ref para sa isang araw o maghurno kaagad?
Nai-save ako sa pagkakaroon ng maliliit na form para sa tinapay)) Hinati ko ang kuwarta sa kalahati at nahuli ang dalawang ibon na may isang bato. Kaya, kahapon, sa utos ng aking pag-usisa, kumanta ako ng 2 maliliit na tinapay, talagang natigil sila (ito ay isa pang tanong), ngunit ang resulta ay nakalugod sa ating lahat)) Nagustuhan ko talaga ang lasa, hanggang sa ang isang kulata ay naiwan mula sa huling tinapay , Binabahagi ko ang aking mga resulta

Mukha itong akin, na na-post ko sa nakaraang pahina, ako lamang ang nagluto sa HP. Mula noon, nagluto ako ng maraming piraso at ayon sa iba't ibang mga recipe, ngunit ayon pa rin sa resipe SUSLI Pinakagusto ko sa tinapay.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Mayroon ba kaming isang resipe para sa pagluluto sa hurno? Kung meron, kung gayon nais mong dalhin ang larawan sa tema ng tinapay na ito, ha? Alam mo kung paano matutuwa ang may-akda. Pagkatapos ng lahat, ang tinapay ay matagumpay!

[tatjanka]

tatjanka, Salamat sa sagot. Hindi ako palaging kumukuha ng mas lebadura. Ito ay naging napakarami sa oras ng pagluluto ng itim na tinapay. At sa itim lamang, ang asim na ito ay nasa lugar. Kaya naging maayos ito.
Ngunit sa puti, naalala ko, naglalagay ako ng mas kaunting sourdough .. Bagaman, tila, medyo sobra pa rin ito ... Susubukan kong mag-eksperimento sa isang mas maliit na halaga. Ako ay mula sa 50 gr. asukal na inihurnong tinapay sa oven, walang asido. Ngunit sa oven mas madali ito, sa pamamagitan ng pagsubok maaari mong matukoy ang kahandaan nito para sa pagluluto sa hurno, sa HP hanggang ngayon hindi ito gagana.

Magandang oras ng araw. Nirehistro ko ang aking asawa sa forum, tinatanong ko ang aking sarili, kailangan namin ng isang resipe para sa resuscitation ng lebadura, ngunit detalyado, sa pinakamaliit na detalye, dahil ang asawa ay naubos sa wala, mayroong kumpletong pagkalito sa aking ulo. Ang lebadura ay bata pa, ngunit maliwanag na tumagal ito ng maraming acid at nagsimulang mabuhay muli. Kumuha ako ng 40 g ng aking sourdough, nagdagdag ng 100 g ng tubig at harina, tinimbang at sinukat ang lahat.
1. Ilang oras dapat tumayo ang sourdough bago ang susunod na pagpapakain?
2. At kung gaano karaming beses upang pakainin siya 2-3 o higit pa, at upang pakainin siyang kumuha ng 40 g, at ang natitira upang makahanap ng ibang gamit?
Mangyaring sagutin nang detalyado, kung hindi man ang buong pamilya ay kailangang pagalingin ang mga nerbiyos. Ang pagsisimula ay nagpapasalamat

Magandang oras ng araw. Nirehistro ko ang aking asawa sa forum, tinatanong ko ang aking sarili, kailangan namin ng isang resipe para sa resuscitation ng lebadura, ngunit detalyado, sa pinakamaliit na detalye, dahil ang asawa ay naubos sa wala, mayroong kumpletong pagkalito sa aking ulo.
Mangyaring sagutin nang detalyado, kung hindi man ang buong pamilya ay kailangang pagalingin ang mga nerbiyos. Ang pagsisimula ay nagpapasalamat

Kaya, ang mga nerbiyos ay dapat na nai-save ...

1. Ilang oras dapat tumayo ang sourdough bago ang susunod na pagpapakain?

maaari kang magpakain muli pagkatapos niya, na nabuhay pagkatapos ng huling pagpapakain, nagsimulang tumira (ito ay isang tanda ng gutom)

2. At kung ilang beses upang pakainin siya ng 2-3 o higit pa

Hindi ko sasabihin sigurado, sapagkat hindi ko alam ang antas ng acidification ng iyong lebadura. pakain hanggang sa ang acetic acid ay ganap na mailabas, kung gayon ang lebadura ay magkakaroon ng kaaya-aya ilaw amoy na prutas at madali asim sa panlasa, walang pagkatuktok ng namamatay na amoy ng suka. Tikman at amuyin ang iyong kultura ng starter, iling para sa aeration

at feed na kumukuha ng 40 g, at ang natitira upang makahanap ng ibang gamit?

Sa katunayan, posible para sa bawat "resuscitation" na pagpapakain na kumuha lamang ng isang bahagi ng gutom na sourdough (2 tbsp. L. Ay sapat), upang ang harina ay hindi walang kabuluhan na ilipat, at ang proporsyon ng pagpapakain sa sourdough ay mas mahusay na gumawa ng higit pa, upang ang suka ay mas mabilis. para makaatras

Kapag ang starter ay bumalik sa normal, ito ay mabango at bubble na rin sa init.

Sa pamamagitan ng paraan, magsagawa ng resuscitation sa isang mainit na lugar din.

At ano ang ibig sabihin ng "magbigay ng pahinga sa lebadura"? Huwag pakainin siya ng 5 araw? Magiging maasim ba ito?

Admin
Uv. Tatyana! Kahapon ay naging interesado ako sa paggawa ng sourdough at pagkatapos basahin ang maraming impormasyon, nais kong ipahayag ang aking "respeto at respeto" para sa iyong trabaho sa site, para sa mabuting payo, nakasulat, bukod dito, sa literate na Ruso!

[jurako]

jurako, salamat sa mga maiinit na salita!

Gumawa ng sourdough na tinapay, sulit ito!

Admin
Kahapon nilagay ko ang lebadura, mukhang nagsimula na ang proseso, ngayon ipakain ko ito. Nga pala, maaari mo ba akong bigyan ng ilang mga salita tungkol sa malt?
Sa loob ng isang maliit na higit sa isang taon nagluluto ako ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay, kinakailangan upang mahasa ang aking mga kasanayan (tulad ng itinuro ng aming iginagalang na si Omar Hayama)
Sa aking sariling ngalan, nais kong tandaan ang kamangha-manghang emosyonal at therapeutic na epekto kapag ang pagluluto sa tinapay - isang pakiramdam ng kagalakan ay dumating sa sandali ng kahandaan
Ang lahat ng mga pinakamahusay na!

Nga pala, maaari mo ba akong bigyan ng ilang mga salita tungkol sa malt?

Ang galing ni Malt! At hindi mo masalita nang maikli ang tungkol sa malt, hindi ito gagana

Iminumungkahi ko na pamilyar ka sa mga paksang ito upang maunawaan ang paksa ng pag-uusap:
Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malt - likido, harina, katas - alin ang pipiliin? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

At sa forum maaari mong makita ang mga recipe para sa tinapay na may malt, ito ang trigo-rye at tinapay ng rye sa mga seksyon ng tinapay na lebadura at Sourdough.

Nais kong tagumpay ka!

Patawarin mo ako kung hindi ako ang sagot namin at inuulit ko ang sarili ko. Paano maiimbak ang kulturang nagsisimula kung kailangan mong umalis sa loob ng isang linggo? Masaya siya, sayang kung mamatay siya.

Paano maiimbak ang kulturang nagsisimula kung kailangan mong umalis sa loob ng isang linggo? Masaya siya, sayang kung mamatay siya.

Kung nakaimbak ito sa iyong ref at kailangan mo lamang umalis sa loob ng isang linggo, maaari mo itong pakainin upang magkaroon ng dalawang beses na mas maraming harina kaysa sa sourdough mismo, iyon ay, para sa bawat 10g ng sourdough, bigyan ito ng 20g ng harina at 20g ng tubig at iwanan ito sa ref sa loob ng 7 araw ... Kapag bumalik ka, ilabas at pakainin ang mainit na 2 - 3 pagpapakain. Lakas ulit ng lakas niya.

[Viki,]

Viki, salamat sa sagot, kaya gagawin ko

Kumusta, inilagay ko ang walang hanggang lebadura sa rye harina kagabi. Nais kong linawin para sa aking sarili ng isang sandali, dahil inilibing ko na ang aking unang sourdough - inilagay ko ito sa imbakan sa ref at doon ko nakalimutan ang halos isang buwan, kumakain, ngunit lumala ito. Kapag nag-iimbak ng lebadura, kailangan mong kumilos sa parehong paraan tulad ng lebadura ng lactic acid mula sa Admin, iyon ay, pinatubo namin ang lebadura, ang ilan ay pumasok sa tinapay, na bahagi sa ref, pagkatapos ay tinitingnan namin ang estado ng lebadura at sa loob 5-10 araw dapat itong pakainin - at pakainin sa isang mainit na lugar ng 3 beses sa 3 araw, iyon ay, tulad ng siya ay lumaki, naiintindihan ko ba nang tama ang lahat?
Naghurno ako ng tinapay na rye nang hindi gaanong regular, isang beses sa isang linggo, nang 2 beses ... Isa pang tanong na may kaugnayan dito, lumaki ako ng lebadura, inihurnong tinapay, bahagi ng lebadura sa ref ay naghihintay para sa susunod na pagpapakain, ngunit ako kailangan upang maghurno ng tinapay hanggang sa pangalawang pagpapakain, inilabas ko siya alinsunod sa lahat ng mga patakaran, binuhay siya (pinakain siya), ang ilan ay nagpunta para sa tinapay, at sa natitirang bahagi, ano ang dapat kong gawin, pakainin siya sa isang mainit lugar sa loob ng tatlong araw (ngunit hindi siya gaanong nagugutom) o ilagay siya sa ref?
Mangyaring tulungan akong malaman ito, dahil nabasa ko na sa loob ng dalawang oras na ... maraming naging malinaw, ngunit hindi pa ito malinaw

... kaya't pinatubo ko ang lebadura, inihurnong tinapay, bahagi ng lebadura sa ref ay naghihintay para sa susunod na pagpapakain, ngunit kailangan kong maghurno ng tinapay bago ang pangalawang pagpapakain na ito, nakuha ko ito alinsunod sa lahat ng mga patakaran, muling binuhay ito (pinakain ito), ang ilan ay nagpunta para sa tinapay, at ang natitira ay bahagyang dapat gawin, upang pakainin siya sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw (ngunit hindi siya gaanong nagugutom) o inilagay siya sa ref?
Mangyaring tulungan akong malaman ito, dahil nabasa ko na sa loob ng dalawang oras na ... maraming naging malinaw, ngunit hindi pa ito malinaw

Matapos lumaki, huwag ilagay agad sa lamig ang starter, ngunit bigyan ito ng isa pang 2-3 araw upang makakuha ng lakas, patuloy na pakainin ang isang maliit na bahagi nito araw-araw sa init. Kapag lumakas ang sourdough, nagsisimula itong tumaas nang maayos at mabilis, posible na ilipat ito sa pag-iimbak sa lamig, ngunit ang lamig ay dapat na kamag-anak, + 11-13 degree. Para sa pangmatagalang pag-iimbak (hanggang sa 5 araw) sa ref, pakainin ang starter sa isang malaking proporsyon, papayagan nitong hindi makaipon ng acid.
Kung kailangan mong maghurno ng tinapay, sa ilang oras (4-6) alisin ang sourdough mula sa ref, painitin ito sa temperatura ng kuwarto, pakainin ito sa kinakailangang halaga ayon sa resipe (magagawa mo ito sa isa o maraming mga hakbang , ang huling pagpipilian ay uri ng pagbibigay ng sourdough upang "mapabilis") ...Kapag nagmamasa sa tinapay, mag-iwan ng kaunting sourdough para sa karagdagang pag-iimbak, maaari mo ring ang maliit na halaga na nananatili sa mga dingding ng mga pinggan kung saan ito nababagay. Pakain muli ang nalalabi na ito sa malaking proporsyon at, hayaang tumayo ito ng mainit sa loob ng isang oras, ibalik ito sa ref.

Salamat sa sagot! Diretso sa aking balikat, kung hindi man ay nagpasya ako na pagkatapos magamit ang lebadura para sa kuwarta, kailangan itong pakainin ng tatlong araw. ibig sabihin ang parehong proseso tulad ng para sa lumalaking.
Ngunit kung hindi ako nagluluto ng tinapay sa loob ng isang linggo o dalawa, ang maasim ay dapat pakainin, kahit isang beses bawat limang araw, at pagkatapos ay sapat na upang hayaang magpainit, pagkatapos pakainin ito, hayaang tumayo ito sandali at papasok ang ref, tama ba yun?

Salamat sa sagot! Diretso sa aking balikat, kung hindi man ay nagpasya ako na pagkatapos magamit ang lebadura para sa kuwarta, kailangan itong pakainin ng tatlong araw. ibig sabihin ang parehong proseso tulad ng para sa lumalaking.
Ngunit kung hindi ako nagluluto ng tinapay sa loob ng isang linggo o dalawa, ang maasim ay dapat pakainin, kahit isang beses bawat limang araw, at pagkatapos ay sapat na upang hayaang magpainit, pagkatapos pakainin ito, hayaang tumayo ito sandali at papasok ang ref, tama ba yun?

ang lahat ay tama, at ito ay mas mahusay habang ang lebadura ay bata - isang beses sa bawat 3 araw, pagkatapos ay mananatili itong mahusay na hugis

Salamat! Gumawa ako ng aking sariling sourdough, lahat ay naging tulad ng inilarawan sa resipe. Inilagay ko na ito sa pagkilos, lahat ng ito, sa tinapay ng Darnitsky (Mayroon akong isang malaking CP, kailangan kong doblehin ang mga sangkap), nagluluto na ito, inaasahan kong gagana ang lahat. Susubukan kong i-scrape ang natitira mula sa mga dingding at panatilihin itong mainit sa loob ng ilang araw, palalakiin ko ito, marahil ito gagana, ngunit kung hindi, magpapalago ako ng bago, mayroon na ako karanasan

Maaari mo bang sabihin sa mga nakaranas ng panadero, mayroon akong sourdough sa ref mula kahapon ng gabi, ngunit ito ay aktibo, nakakuha ito mula sa isang 700-gramo na garapon ngayon, at napunan ito ng kaunti mas mababa sa kalahati, maingat kong halo ito umaga, tumingin ako ngayon, at muli itong halos umakyat sa bubong ... normal ba ito? Hindi ko alam kung ano ang gagawin kung siya ay "nagugutom" kaya - ilabas siya at pakainin siya, o ilagay siya sa isang malaking mangkok at umalis sa ref (hindi ba niya masisira iyon)

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang tamang sukat ng pagpapakain ng kulturang starter, na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto. Mula sa nabasa ko sa itaas, napagtanto ko na "Halimbawa, sa karaniwang 20 - 22 * ​​C, sapat na itong tumagal ng 5 g. Sourdough at idagdag ang 20 g. Tubig at 20 g. Flour. Sapat na sa isang araw. ", Interesado ako sa kung magkano ang tubig at harina na kailangang idagdag sa ikalawa, pangatlo at iba pa sa araw.
At isa pang tanong, kung anong halaga ng sourdough (sa porsyento) ang maaaring makuha kapag nagluluto ng sourdough rye tinapay.

Paki sagot !!

Maaari mo bang sabihin sa mga nakaranas ng panadero, mayroon akong sourdough sa ref mula kahapon ng gabi, ngunit ito ay aktibo, nakakuha ito mula sa isang 700-gramo na garapon ngayon, at napunan ito ng kaunti mas mababa sa kalahati, maingat kong halo ito umaga, tumingin ako ngayon, at muli itong halos umakyat sa bubong ... normal ba ito? Hindi ko alam kung ano ang gagawin kung siya ay "nagugutom" kaya - ilabas siya at pakainin siya, o ilagay siya sa isang malaking mangkok at umalis sa ref (hindi ba niya masisira iyon)

ang aktibong lebadura ay mabuti. pukawin ito upang hindi ito tumakas, pana-panahong ilabas ito sa pagkalanta, painitin, pakainin, hayaang tumayo ito sa init ng ilang sandali, at muli sa lamig.

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang tamang sukat ng pagpapakain ng kulturang starter, na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto. Mula sa nabasa ko sa itaas, napagtanto ko na "Halimbawa, sa karaniwang 20 - 22 * ​​C, sapat na itong tumagal ng 5 g. Sourdough at idagdag ang 20 g. Tubig at 20 g. Flour. Sapat na sa isang araw. ", Interesado ako sa kung magkano ang tubig at harina na kailangang idagdag sa ikalawa, pangatlo at iba pa sa araw.
At isa pang tanong, kung anong halaga ng sourdough (sa porsyento) ang maaaring makuha kapag nagluluto ng sourdough rye tinapay.
Paki sagot !!

sa susunod na araw, huwag idagdag dito, ngunit muling kumuha ng isang maliit na bahagi ng sourdough at pakainin ito, at ang mga labi ay maaaring ilagay sa anumang kuwarta - sa mga pancake, batter, atbp., kung itapon mo ito

Nagmasa ako ng rye na kuwarta sa mga sumusunod na sukat: bigat ng sourdough = bigat ng harina (halimbawa, 400 g ng sourdough, 400 g.harina + ang natitira ayon sa resipe)

Kamusta! Bago ako dito. Mangyaring ipaliwanag kung paano gamitin ang lebadura kung maghurno ako ng tinapay araw-araw? Inilagay ko ang lebadura, sulit sa pangalawang araw, pumunta ang mga bula, ngunit walang tumataas. Marahil inilagay ko ito sa isang napakainit na lugar (mainit ang aking mga baterya)?

Inilagay ko ang lebadura, sulit sa pangalawang araw, pumunta ang mga bula, ngunit walang tumataas. Marahil inilagay ko ito sa isang napakainit na lugar (mainit ang aking mga baterya)?

Lahat ay tama. Una kaming bubble up, at pagkatapos ay magsisimula na kaming umakyat. Pagpasensyahan mo Mula tatlo hanggang limang araw ay magpapakita siya sa iyo ng mga bula. Sa sandaling magsimula itong tumaas, pagkatapos ay mag-uusap tayo.
Kung maghurno ka araw-araw, mas mahusay na panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto o medyo mas malamig. At maaari mo itong pakainin sa pamamagitan ng unti-unting pagtaas ng halaga nito. Kumuha ng tinapay hangga't kailangan mo, pakainin ang natitira.

Binabati ko kayong mga babae at lalaki!
ilagay ang lebadura sa loob ng 1.5 araw
Hindi makakalikha ng 30 gr, naging mas marami o mas kaunti ito
dumura, naiwan sa banyo - t max 25 gr
ngunit ang lebadura ay bumula, dumoble sa isang araw, pinakain ito kahapon ng 17.00 - dinoble muli
mula sa kanya, ang aking kagandahan sa umaga))



ngunit nakakalito ang amoy
ilang uri ng, paumanhin, pagsusuka - ito ba ay normal?
peeled rye harina, na ginawa sa Russian Federation

sa oras ng tanghalian ang lahat ay gumuho at naging isang bubble na tagihawat

... ngunit nalilito sa amoy
ilang ......... normal ba ito?

Ito ay perpekto!
Itigil ang pagsinghot nito, hindi pa lebadura. Mayroon na ngayong isang proseso ng pagbuburo, na siyentipikong tinatawag na "putrid fermentation". Hanggang sa magtatapos ito, ang susunod ay hindi magsisimula - "lactic acid fermentation". At pagkatapos lamang nito - pagbuburo ng lebadura.
Ang iyong lebadura ay dapat dumaan sa tatlong mahirap na yugto upang maging isang lebadura. At pagkatapos ay susinghot tayo.
Good luck sa iyo!

[Viki]

Ito ay perpekto!
Itigil ang pagsinghot nito, hindi pa lebadura. Mayroon na ngayong isang proseso ng pagbuburo, na siyentipikong tinatawag na "putrid fermentation". Hanggang sa magtatapos ito, ang susunod ay hindi magsisimula - "lactic acid fermentation". At pagkatapos lamang nito - pagbuburo ng lebadura.
Ang iyong lebadura ay dapat dumaan sa tatlong mahirap na yugto upang maging isang lebadura. At pagkatapos ay susinghot tayo.
Good luck sa iyo!

Viki salamat !!
paano hindi amoy, nagtataka ako!
Dinilaan ko

[Viki]

Viki salamat !!
paano hindi amoy, nagtataka ako!
Dinilaan ko

Eh Lenka ... Tamad kaya itong tumigil?
Hahayaan kitang dilaan ang aking sourdough

[Natasha]

Natasha, mas madaling mapalago ang sarili mo kaysa pumunta sa kabilang dulo ng lungsod
26.02
kaya, araw 4
may lumulutang sa itaas, maulap na transparent (hulma?) at amoy tulad ng mash, ay hindi nagbago sa dami

[Natasha]

Natasha, mas madaling mapalago ang sarili mo kaysa pumunta sa kabilang dulo ng lungsod
26.02
kaya, araw 4
may lumulutang sa itaas, maulap na transparent (hulma?) at amoy tulad ng mash, ay hindi nagbago sa dami

Ang isang serbesa ay hindi nakakatakot, ganito dapat
Hindi ko sasabihin tungkol sa mga dregs, hindi ko nakasalamuha