Sandwich Buns (Hoagie at Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

[Sa baking day]

Sandwich Buns (Hoagie at Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Unbleached na harina ng tinapay	680 BC
Asin	2 tsp
Asukal	14 g
Barley malt syrup / o diastaltic malt powder (opsyonal)	14 y. / 5 y
Itlog	1 PIRASO. (50 g.)
Mantika	43 g
Mainit na tubig (35C)	227 BC
Mainit na gatas (35C)	142 g
Saf instant yeast	1.5 tsp

Paraan ng pagluluto

• Paghahanda ng masa:
• Paghaluin ang harina, tuyong lebadura, asin, asukal nang magkasama.
• Sa isa pang mangkok, talunin ang malt syrup (idagdag kung ninanais at magagamit), langis ng itlog at gulay.
• Pakuluan ang gatas at palamig hanggang mainit. Halo-halong ihalo ang tubig at gatas.
• Idagdag ang pinaghalong langis at tubig sa pinaghalong harina. Gumalaw sa mababang bilis sa isang magaspang na bola ng kuwarta. Hayaang magpahinga ang kuwarta ng 5 minuto.
• Gumalaw ng 2 minuto sa katamtamang bilis. Ang kuwarta ay dapat na malagkit, ngunit nahuhuli sa iyong mga daliri kapag hinawakan mo ito.
• Ilipat ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw at masahin sa loob ng 1 minuto. Palamutihan sa isang bola.
• Paggawa ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay:
• ilagay ang mga sangkap sa isang cotton bucket sa pagkakasunud-sunod na inireseta ng mga tagubilin. Pakuluan ang gatas nang maaga at palamig hanggang sa maiinit. I-on ang programang kuwarta at masahin lamang ito, huwag hayaang tumayo ito.
• I-Round off ang tapos na kuwarta, ilagay sa isang mangkok na greased ng langis ng oliba / gulay, takpan ng foil at ilagay sa ref magdamag (ang kuwarta ay maaaring itago sa ref at magamit hanggang 4 na araw).
• Sa baking day
• Alisin ang kuwarta 2 oras bago ang pagluluto sa hurno at ilagay sa isang floured work ibabaw. Hatiin ang malamig na kuwarta sa mga piraso ng 113 g para sa 17 cm buns o 227 g para sa malalaking (haba ng paa) na mga buns. Patagin ang bawat piraso, pagkatapos ay hugis sa isang torpedo o batard. Pahinga ang bawat piraso habang kinukulit mo ang iba pa.
• Bumalik sa unang piraso at dahan-dahang gumulong sa 17.5 cm o higit pa, at i-tapered ang mga dulo. Ilagay sa isang baking sheet na may linya na baking paper, 5 cm ang layo. Budburan ng langis, takpan ng foil, hayaang tumaas ang temperatura sa kuwarto ng halos 1 oras.
• Alisin ang pelikula, hayaan itong lumabas nang isa pang 15 minuto. Ang kuwarta ay babangon nang bahagya, hindi hihigit sa 1.5 beses.
• Gumawa ng isang paghiwa kasama ang buong workpiece na may haba na halos 9 cm at lalim na 6 mm. Hayaang tumaas ang kuwarta para sa isa pang 15 minuto.
• Painitin ang oven hanggang 220 C na may sobrang baking tray. Ilagay ang mga tinapay sa oven, ibuhos ang 1 baso ng kumukulong tubig sa isang karagdagang baking sheet, bawasan ang temperatura sa 204 C.
• Maghurno ng 20-30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Chill para sa 1 oras sa isang wire rack.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

para sa 10 buns 17 cm ang haba o 5 malalaking buns (haba ng paa)

Tandaan

Mga pagkakaiba-iba
Ang ilan sa harina ng tinapay ay maaaring mapalit para sa buong trigo na trigo o iba pang mga harina. Sa kasong ito, dagdagan ang tubig ng 1 kutsara. l. para sa bawat 56.5 g ng buong harina ng butil.

Ayon sa resipe, ang paggamit ng barley malt syrup (Barley Malt Syrup) o unfermented malt (diastaltic Malt Powder) ay opsyonal, iyon ay, maaari kang magdagdag o gawin nang wala ang mga sangkap na ito.
Ang Barley Malt Syrup ay malt na babad sa tubig at siningaw sa isang makapal na syrup. Ginagamit ito upang palitan ang asukal sa mga lutong kalakal, at nagbibigay ito ng isang tiyak na aroma at lasa.
Ang Diastaltic Malt Powder (diastatic malt powder - hindi ko alam kung paano tama at tumpak na magsalin, mukhang puti, hindi nadagdagan na malt) - nagbibigay ng mahusay na pagtaas sa kuwarta, isang espesyal na lilim ng lasa, nagpapabuti sa istraktura ng mga lutong kalakal at nagbibigay ng isang mapulang crust.
Ang mga tamang sangkap ay, syempre, mabuti kung magagamit ang mga ito. Wala akong alinman o ang isa pa.
Nagdagdag ako ng 5 g ng plain fermented malt (ang kayumanggi) sa aking mga lutong kalakal.

Ang resipe ay gumagawa ng mahusay na malambot na mga sandwich buns na mahusay sa lahat ng mga uri ng pagpuno. Sinabi ng may-akda na ang Kaiser buns ay maaari ding gawin mula sa kuwarta na ito.
Recipe mula sa librong "Artisan Breads Every Day" ni Peter Reinhart.

[Anis]

Anis, Anya !! at ang isang ito sa iyong mga bookmark, mayroon kang mga gayong pagbawas: girl_love: mind-blower, salamat sa pagbabahagi.Walang duda tungkol sa mga resipe na ito. Gagawin ko ito ng buong butil, nagsimula akong mahalin sila ng sobra, at mga bata ... ang mga bata ay mahal ang puti

Ang kagandahan!! Mayroon lamang akong puting malt .... At gustung-gusto ng bata ang gayong mga buns. BAKE !!!! Salamat sa resipe.

Binasa ko itong maingat muli at ang tanong ay lumitaw: ano sa palagay mo - bakit BOOK ang gatas? Kaya, kung hindi raw ito una, syempre. Kinukuha ko ang dati, mula sa tindahan, nagpapastore. Baka painitin lang?

bakit pakuluan ang gatas?

Naglalaman ang hilaw na gatas ng maraming mga aktibong sangkap / enzyme na maaaring magpahina ng gluten ng kuwarta.
Pinapayagan ka lamang ng kumukulong gatas na maaktibo ang mga enzim na ito.

[Galina]

Gagawin ko ito ng buong butil, nagsimula akong mahalin sila ng sobra, at mga bata ... ang mga bata ay mahal ang puti

Galina, sa pakikiisa sa iyo, mas gusto ko rin ang mga lutong kalakal na may buong harina ng butil, ngunit gumagawa din ako ng puting tinapay para sa mga mas gusto ito.