Ano ang ibig sabihin namin sa "Wheat Bread"

[Tinapay na trigo]

Ang paksang ito ay lumitaw mula sa quote na ito:

Hindi ko alam kung saan isusulat ang aking katanungan ... Bakit ang tinapay na "Rose with cheese" ay inilipat lamang mula sa seksyon Tinapay na trigo sa Iba pang mga produktong panaderya? Isa pang "bagong walis"? At bakit nagawa ang lahat nang walang kasunduan sa may-akda ng resipe? Tinapay ito !!! Trigo !!! At hindi talaga gumulong!

Pagkatapos nito ay nagsimula akong maghanap ng mas detalyado para sa sagot sa kung ano ang "tinapay na trigo" sa pangkalahatan, kung paano ito maunawaan, kung ano ito gawa, paano ito masahin, at kung ano ang maaari at dapat idagdag sa kuwarta at kung paano upang tawagan ang nagresultang tapos na produktong panaderya

Una, isang maliit na teorya ng baking ...

Ano ang tinapay?
Tinapay (Great Soviet Encyclopedia)
Ang tinapay, isang produktong produktong nakuha sa pamamagitan ng pagluluto sa kuwarta, pinalaya ng lebadura o asukal, na ginawa mula sa harina, tubig at asin na mayroon o walang idinagdag na asukal, taba, gatas, atbp. (Tingnan ang paggawa ng Bakery). Para sa paghahanda ng Tinapay, gumagamit sila ng trigo at rye harina, mas madalas - mais, barley, atbp Ang salitang "Tinapay" ay madalas na tinatawag na pang-agrikultura. mga pananim (trigo, rye, barley, atbp.), pati na rin ang butil ng mga pananim na ito at ang harina na ginawa mula rito (tingnan ang. Cereals).

Paggawa ng panaderya (Great Soviet Encyclopedia)
Paggawa ng panaderya, teknolohikal na proseso ng paggawa ng mga produktong tinapay mula sa kuwarta. Ang harina ng trigo at rye ng iba't ibang uri, tubig, lebadura ng panadero, at table salt ang pangunahing hilaw na materyales sa industriya ng kemikal. Ang asukal, pulot, taba, natural o pulbos na gatas, patis ng gatas, itlog, buto ng poppy, pampalasa, atbp. Ay ginagamit bilang karagdagang mga hilaw na materyales.

WHEAT BREAD
Nakaugalian na tukuyin ang tinapay na trigo bilang apuyan at hulma ng tinapay, ayon sa timbang at piraso ng tinapay na ginawa mula sa buong harina ng trigo at tinapay na gawa sa trigo na harina 2.1 at ang pinakamataas na antas.
Alinsunod sa "Koleksyon ng mga recipe para sa tinapay at mga produktong panaderya" at "Mga Teknolohiya ng paggawa ng panaderya", ang tinapay na trigo ay naglalaman ng:
harina
trigo harina ng ika-1 baitang
trigo harina ng ika-2 baitang
Ang Semolina (dahil ito ay isang uri ng trigo) ang aking karagdagan.
Inuming Tubig
asukal, syrup ng asukal (solusyon)
asin
lebadura (tuyo, pinindot)
maltose syrup
langis ng gulay, gochichny oil at iba pa
margarin, langis ng hayop at iba pang mga solidong taba
pulbos na gatas
natural na gatas
whey
hop
pasas at iba pang mga additives

Ayon sa mga resipe ang mga produktong trigo ng trigo ay nahahati sa:
- simpleng mga produktong tinapay - gawa sa harina, tubig, asin at lebadura.
- pinabuting mga produktong tinapay - ang asukal, pulot, taba ay idinagdag sa pangunahing resipe.
- mga produktong mayamang tinapay - inihurnong kasama ang pagdaragdag ng isang tumaas na halaga ng asukal at taba.

Sa pamamagitan ng pagmamasa ng teknolohiyang kuwarta:
Mayroong dalawang pangunahing tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng kuwarta ng trigo - punasan ng espongha at walang pares.
Sa proseso ng pagmamasa mula sa harina, tubig, asin, at lebadura (at para sa isang bilang ng mga uri ng tinapay, asukal at taba) ang kuwarta ay nabuo, MASINAYO SA BUONG MASS.

Teknolohiya ng paghuhugas na pinaghalong:
- simpleng hulma - sa karaniwang hugis-parihaba, bilog na hugis, isang timba ng isang makina ng tinapay,
- hugis ng hugis - na may paunang paghulma sa anyo ng isang tinapay, roll, buns at kasunod na pagtula sa isang hugis, isang timba ng isang makina ng tinapay,
- apuyan - bilog o hugis-itlog
- apuyan - mga tinapay, challah (walang mga pagpuno) sa pamamagitan ng pag-ikot ng piraso ng kuwarta na may isang rolyo

[At ngayon tungkol sa lutong bahay na tinapay ... Home baking WHEAT tinapay]

At ngayon tungkol sa lutong bahay na tinapay ... Home baking WHEAT tinapay


Dahil sa site ay nagbe-bake kami ng WHEAT BREAD sa bahay, pagkatapos ay:
- maaari kaming maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, sa isang oven, at pagsamahin din ang paggamit ng mga ito at iba pang mga kagamitan sa kusina.
- gumagamit kami ng 100% harina ng panaderya na makinis na lupa, Dagdag na harina, premium na harina, 1st grade na harina, 2nd grade na harina at iba pang mga uri ng harina ng trigo (maliban sa MIX na harina kasama ang iba pang mga uri ng harina, buong harina ng butil).
- maaari naming gamitin para sa kuwarta ang anumang mga sangkap (hilaw na materyales, produkto) na magagamit at sa aming kahilingan, upang makamit ang de-kalidad na kuwarta at tinapay,
- maaari naming gamitin ang iba't ibang mga lasa, sangkap, likido, buto, pinatuyong prutas, atbp. sa tuyo at basa na anyo, at sa anumang proporsyon, nang hindi ginugulo ang istraktura ng kalidad ng kuwarta at natapos na tinapay,
- Gumamit ng iba't ibang pamamaraan ng pagmamasa ng kuwarta (kuwarta, walang pares, mahabang kuwarta, atbp.),
- Mag-apply ng iba't ibang mga paraan ng pagbuo ng kuwarta: amag, apuyan, flat, flat cake, tinapay, baguette, roll, atbp.
- maghanda ng kuwarta para sa trigo na tinapay ng iba't ibang timbang,
- ngunit sa proseso ng pagmamasa mula sa harina, likido, asin, lebadura at iba pang mga sangkap dapat kang makakuha ng isang kuwarta, HOMOGENEOUS SA BUONG MASS.

At ilalagay namin ang naturang WHEAT BREAD sa seksyong "WHEAT YEAST BREAD"!

[Iba pang mga produktong panaderya]

Iba pang mga produktong panaderya

Kung nais naming gumamit ng berry, keso, gulay at iba pang pagpuno ng harina ng trigo, lupa o sa mga piraso ng iba't ibang laki, malaki, at, saka, upang ang pagpuno ay mapangalagaan nang buo sa kabuuan nito, at gumamit ng isang paghulma ng piraso ng kuwarta maliban sa isang hulma o apuyan, sa anyo ng isang pie, roll, roll, buns - ang naturang produktong tinapay ay kabilang na sa kategorya:
tinapay-cake bilog, hugis-itlog, parisukat, tagapag-alaga, magkakahiwalay na pinalamanan na mga tinapay, tipak, atbp.
roll ng tinapay
challah roll
loaf roll
twirls
pambansang tinapay na may mga pagpuno
at iba pang mga katulad na produktong kuwarta ng tinapay ...

Ang mga nasabing produkto ng tinapay ay maaaring lutong pareho sa isang gumagawa ng tinapay (curl tinapay na may pagpuno, pinalamanan na tinapay), at sa isang oven, at kabilang sa kategorya Seksyon na "Iba pang mga produktong panaderya mula sa lebadura ng lebadura"

Ang mga nasabing produkto ay maaaring gawin mula sa anumang uri ng harina, at mga paghahalo nito (MIX).
At kinakailangan na magbigay ng mga pangalan sa naturang mga produktong panaderya na may unlapi na "tinapay-pie", "tinapay-roll" at iba pa.