Madaling Formula para sa Sourdough Bread

[Paghahanda]

Madaling Formula para sa Sourdough Bread

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sourdough 100% trigo	120 g
Harina mula sa	300 g
Harina h	60 g
Tubig	240 g
Asin	7 g
Hindi nadagdagan na malt	2 g
Mahal	! h. l

Paraan ng pagluluto

• Ang Pranses na si Flo Makanai na may 15 taon na karanasan sa pagluluto sa tinapay ay may isang pormula na maaaring magamit upang maghurno ng halos anumang tinapay. Naging pamilyar ako sa pormulang ito sa mga magazine ng dalawang kahanga-hangang kababaihan ng Alla 🔗 at Rosas 🔗, kung saan maraming salamat sa kanila.
• Ang formula ay simple:
• para sa isang bahagi ng isang hinog na sourdough na 100% kahalumigmigan, 2 bahagi ng tubig at 3 bahagi ng harina ang kinuha, asin -1.8 -2% ng harina sa kuwarta.
• Dagdag dito, ang pagbabago ng komposisyon ng harina, na nagpapakilala ng mga additives ayon sa gusto mo, maaari kang maghurno ng tinapay.
• Sa pagkakataong ito ay nagluto ako ng isang simpleng tinapay na trigo na may isang maliit na halaga ng buong harina ng trigo gamit ang formula na ito.
• Harina mula sa Uvelki, harina c. s trigo Garnets. Nagdagdag ako ng isang kurot ng ascorbic acid at 2 g ng unfermented malt sa harina.
• Paghahanda
• Pinahid na may 71% hydration Maaari itong madaling masahin sa HP.
• Pinagsama ko ang lahat ng mga sangkap at masahin sa loob ng 3 minuto hanggang sa ang kuwarta ay natipon sa isang tinapay. Magpahinga ng 20-30 minuto (autolysis). Pagkatapos ay masahin ang 15 minuto hanggang ang gluten ay bubuo ng daluyan.
• Malagkit ang kuwarta, ngunit walang idinagdag na harina. Sa pamamagitan ng pagsawsaw ng langis ng oliba sa kanyang mga kamay, iniunat niya ito, tiniklop, inilagay sa isang may lalagyan na mangkok at inilagay sa oven na may ilaw, tinitiyak na ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas 28 ° C. Pagkatapos ng 20 minuto, ang kuwarta ay inunat at nakatiklop muli. Matapos ang unang oras ng pagbuburo, ilagay ito sa ref para sa dalawang oras.
• Sa oras na ito, ang kuwarta ay dumoble.
• Ang malamig na kuwarta ay madaling hugis sa isang pahaba na piraso. Pagpapatunay sa oven na may ilaw na ilaw at isang basong tubig na kumukulo.
• Nang dumoble ito, itinakda ko ito upang magluto.
• Maghurno sa isang mainit na oven sa 240 ° C sa apuyan para sa unang 10 minuto na may singaw, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 210 ° C at maghurno para sa isa pang 30 minuto.
• Ito ay naging napakahusay na tinapay na trigo, malambot ang laman, manipis ang crust, malutong kahit pagkatapos nito. tulad ng malamig na tinapay.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Ang tinapay na may bigat na humigit-kumulang na 680 g

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Ang tinapay na ito ay literal na inihanda sa ritmo ng isang waltz: isa, dalawa. tatlo, isa, dalawa, tatlo ... Maaari mong kalkulahin ang oras, halimbawa, iwanan ang kuwarta sa ref ng magdamag, pag-proofing at pagbe-bake sa umaga. O ilagay na ang nabuo na tinapay para sa pagpapatunay sa ref. Sa pangkalahatan. bagaman simple ang pormula, upang makakuha ng mabuting tinapay na kailangan mo munang, hindi bababa sa 15 taon, ngunit sa loob ng ilang oras natututo kung paano maghurno ng tinapay, eksaktong pagsunod sa mga recipe
Hangad ko sa inyong lahat na mabuting tinapay at magandang kalagayan!

Katulad na mga resipe

Puting tinapay, isang simpleng resipe sa isang gumagawa ng tinapay (ven-til)

Ang pinakamadaling sourdough rye tinapay (Vatrusha)

Ang pinakamadaling resipe ng sourdough na tinapay (zy05)

Vasilisa, ngunit ang aking kalooban ay nakakasira para sa akin nang personal. Ang iyong tinapay sa litrato ay isang himala lamang, sa palagay ko naramdaman ko rin ang aroma. Ngunit sa lalong madaling pag-iisip ko tungkol sa lebadura, kung magkano ang problema dito, ang mood ay nasisira. Hindi ko magawa yun. Posible bang gumamit ng lumang kuwarta sa halip na sourdough, o kalokohan na ito?

Natasha, hindi mo na kailangang sirain ang iyong kalooban. Kaya't ang oras para sa lebadura ay hindi pa dumating. Hindi rin ako nag-bake ng sourdough kaagad. Sa matandang kuwarta ay nagluto ako ng tinapay sa loob ng anim na buwan at hindi ko nais na isipin ang tungkol sa sourdough. At bigla bigla siyang lumipat sa kanya. Hindi ko alam kung ang pormulang ito ay gagawa ng tinapay sa dating kuwarta. Kailangan nating isipin, tingnan ang mga recipe sa lumang kuwarta, ang ratio ng mga produkto sa kanila ... Pagkatapos ng lahat, ang gayong kamangha-manghang tinapay ay inihurnong sa dating kuwarta. At ang tinapay na may lebadura ng espongha ay napakahusay para sa mga batang babae.Ngayon ay nais kong bake muli ang lahat sa dating kuwarta, ngunit ang maasim ay dapat pakainin

Vasilisa, hindi ako masyadong bihasang panadero. Dati nagluluto ako sa KhP. At pagkatapos na dumating ako sa forum na ito nagluluto ako ng pangunahin sa oven. Minsan hindi gumagana ang mga bagay. Ngayon ay nagluto ako ng tinapay na Cuban ayon sa resipe ng Mistletoe. Ang kamangha-manghang tinapay ay naka-out at tulad ng isang maliit na piraso nito ay nanatili na inilagay ko ang tinapay sa isang lumang kuwarta na may sabaw ng patatas. Bukas iluluto ko ito. Para sa akin ito ay isang gawa na inilagay ko ang kuwarta sa loob ng 12 oras. At ang lebadura ay aerobatics.

[Vasilisa]

Vasilisa, magandang tinapay. At parang napakadaling maghanda. Pero gusto ko Natasha Medunitsa-hindi napahinog kahit na sa sourdough na tinapay

[Natali06]

Natali06 Salamat Natasha! Mayroon kang mahusay na tinapay kahit na walang lebadura ...

Tama para sa akin na gumawa ng isang hiling sa pagitan ng dalawang Natasha Ang pangunahing bagay ay ang proseso ng pagluluto sa hurno ay kasiya-siya, at lahat ng iba pa ay susundan at darating ang karanasan

[Vasilisa]

Vasilisa kamangha-manghang tinapay. Mukhang iyong sourdough ng trigo. Pinaghurno ko ito madalas. Gusto ko talaga ng mga sourdough na tinapay na may kanilang ekspresyong panlasa.

Natusya,Lungwort huwag matakot sa lebadura. Ito ay hindi mahirap sa lahat at napaka masarap. At maraming mga pagpipilian para sa pag-atras. Ito ay nagkakahalaga ng pag-atras at pagpapanatili nito nang isang beses. Sa bawat oras na ang tinapay ay nagiging mas mahusay at mas mahusay.

[Si Tata]

Si Tata Salamat! Intuitively mong makarating sa formula na ito pagkatapos ng isang tiyak na halaga ng mga inihurnong tinapay. At sa sourdough, ang tinapay ay napaka pabango at lalo kong gusto ito dito.

Sinubukan ko din ang pamamaraang ito at naging GANDA !!! Salamat sa pagpapaalala sa akin, kung hindi nakalimutan ko siya

Mga batang babae, sa sourdough nalilito ako sa katotohanan na kailangan itong pakainin araw-araw. Sa tuwing aalis kami bilang isang pamilya sa katapusan ng linggo, kailangan ba nating dalhin ang lebadura?

sa sourdough nalilito ako sa katotohanang kailangan itong pakainin araw-araw. ?

Ang lahat ay nakasalalay sa kung paano mo ito isasagawa. Pinakain ko tuwing tatlong araw, kung minsan sa pang-apat, pinapanatili ko ito sa 10 degree sa tuktok na istante ng ref. Bago gamitin sa tinapay, pinapakain ko ito ng isa hanggang tatlong beses ... May mga taong pinapanatili ito sa temperatura ng kuwarto at pinapakain ito araw-araw ..

Sinubukan ko din ang pamamaraang ito at naging GANDA !!! :

Oo, kailangan ko ring pahinugin tulad ng sourdough.

at ang minahan ay labis na gumon sa sourdough na tinapay na ang lebadura na tinapay ay tila isang maliit na mura sa kanila

[Vasilisa,]

Vasilisa, Patuloy din akong humanga at humanga sa iyong mga tinapay sa ngayon.

Oo, dapat din akong pahinugin tulad ng lebadura.

Ako, tulad ng mga batang babae, tila hindi pa rin nag-i-mature.

Marina, mayroon kang mga kahanga-hangang pastry kahit na walang sourdough!

[Vasilisa]

Vasilisa, salamat sa mahusay na resipe ng tinapay. Sa katunayan, ang lahat ay para sa one-two-three. Isang napaka-maginhawang resipe, nakikibahagi ka sa tinapay, tulad nito, sa pagitan ng mga oras. Nakikilala ko lamang ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa tinapay na may sourdough (pinatubo ko ang walang hanggang tinapay noong Nobyembre), at ang resipe na ito ay para lamang sa mga katulad ko. Ang lahat ay malinaw at naa-access sa Pekla nang maraming beses na. Narito kung ano ang nangyari ngayon

Tanya, Natutuwa ako na ang tinapay ay naging, at kahit napakahusay ... Talagang makakatulong sa akin ang formula na ito, maaari mong ihalo ang iba't ibang mga uri ng harina at sa tuwing magkakaiba ang tinapay. Mahusay ang iba pang mga recipe, at ang isang ito ay magiging tulad ng isang tagapagligtas ... At salamat sa mga larawan.

: hi: Vasilisa, hinog na ako para sa lebadura. Ang tinapay ay naka-out, ngunit sa ngayon ito ay masyadong mabigat. Inihurnong may mga pasas at walang malt at ascorbic acid. Makikipagtulungan din ako sa lebadura. : tagumpay: Salamat sa resipe. Ang kuwarta ay medyo simple sa pagpapatupad at ang resulta ay hindi masama kahit na para sa unang pagsubok at homemade sourdough.

Natalya, binabati kita sa lebadura! Ang malt at ascorbic acid ay idinagdag upang mapabuti ang kalidad ng harina. Kung ang harina ay mabuti, maaari mong gawin nang wala sila. Natutuwa akong ang resipe ay dumating sa korte, sa palagay ko maaari mo itong ipasadya ayon sa iyong harina at pagkakaroon ng mga sangkap. Kung ang sourdough ay bata, maaari kang laging magdagdag ng isang maliit na lebadura, ang tinapay ay magiging malambot. Tagumpay sa pagluluto sa hurno at mabuting tinapay!

Ginagawa ko ito sa pangalawang pagkakataon, ngunit walang malt at may rye sourdough. Ito ay tulad ng isang binili sa tindahan na kulay-abo na tinapay, isang matagumpay na resipe!

Elena, ito ay talagang isang pangunahing recipe na may tamang ratio ng mga sangkap, upang madali mong baguhin ang mga ito ayon sa iyong mga kakayahan at kagustuhan, na sinusunod ang pangunahing prinsipyo. Natutuwa ako na mayroon kang isang matagumpay na tinapay alinsunod sa resipe na ito.

[barbariscka]

barbariscka, Sinubukan ko ang iyong tinapay sa rye sourdough, naging masarap ito. Isang sandali na interesado ako, ang mumo ay hindi gumagalaw, dahil ba sa rye sourdough o kailangan mo itong hawakan? Ito ay naging napakalambot na tinapay, kahit na ang mga tarong mula sa suportang metal ay naka-imprinta sa paglamig. Nais kong magdagdag ng isang maliit na flakiness, o wala sila na may sourdough na tinapay. At ang tinapay ay umaangkop sa bagong hulma nang mahusay! Salamat!

Oksana, sa palagay ko ang layering ay higit na nakasalalay sa paghubog kaysa sa sourdough. Ito ay isang awa na hindi mo inilagay ang hiwa, pagkatapos ay masasabi ito nang mas tumpak. Salamat sa larawan at ulat. Ang ganda ng porma!

Mainit pa rin ang hiwa noon, ngunit ngayon ito ang nananatili:
kung saan ang patag na bahagi ng tinapay ay mas matambok, ngunit napakalambot at pinindot nang kaunti habang pinapalamig. Kinakailangan na hawakan ito sa oven nang mas matagal. Tatlong mga pamutol, hindi ko alam na nakikita ang istraktura, naging transparent ito!
Iniluto ko ito dalawang araw na ang nakakaraan, ngayon ko lang nai-post ang mga larawan.

Oksana, ang mumo ay naging mabuti, maselan lamang. Minsan nangangarap sila ng ganoong mumo. Kung nais mong maging mas siksik, kailangan mong bawasan nang bahagya ang tubig. At sa mga layer, o sa halip ay mga cylindrical na tulad ng mga bilog, maaari itong i-out kung ilalagay mo ito sa isang hugis na may mga rolyo.

Salamat, hindi, ayokong maging mas siksik, gusto ko ng mga layer tulad ng Shrek's. Well, naiintindihan ko ang lahat

[Vasilisa]

Vasilisa, ngunit nakuha ko tulad ng isang tiyan!

Ginawa ko ang hiwa ng malalim, tulad ng sa tingin ko, ngunit mas madali para sa bar na "kumalat" kasama ang seam (makikita mo ito sa hiwa) sa buong lapad: Sinusubukan ko ngayon kung ano ang gagawin upang maiwasan ito: 1. bawasan ang temperatura (marahil ang tuktok ay umagaw ng mas mabilis at mas madaling buksan kasama ang ilalim?) 2. Bawasan ang dami ng harina - magiging mas malagkit ba ang kuwarta? 3. Bigyan ng mas maraming oras para sa pagpapatunay? 4. gawing mas malalim ang hiwa? O baka may iba pa - ang tamang desisyon? Nais kong malaman ang iyong opinyon.

At pinakamahalaga - salamat sa resipe at detalyadong teknolohiya, ang tinapay ay napakasarap at nais kong makasama ito sa lahat panig gwapo!

Olya, hindi ko masyadong maintindihan, ngunit ano ang mali? Ang tinapay ay naging pot-bellied, hindi lumabo, hindi basag. Nasaan ang pangit na panig? Marahil ang paghiwalay ay dapat na mababaw. At pagkatapos ng pagbuburo, nang itinapon ko ang kuwarta bago maghulma, bigyan ito ng pahinga sa loob ng 10-15 minuto, ikalat ito sa isang cake, pisilin ang malalaking mga bula at dahan-dahang ihubog ito upang ang labi ay mas pantay. Ngunit ang ilang mga tao tulad ng malaking butas, kaya't iyon ay isang bagay ng panlasa.
Hindi namin binawasan o taasan ang harina sa resipe. Kinakailangan upang makontrol ang tubig.
At nagustuhan ko ang tinapay, salamat sa pagbabahagi.
Tumingin ako ng mas malapit, bumukas ba siya sa seam? Pagkatapos ay kailangan mo lamang i-seal ang seam nang mas mahusay at subukang huwag makakuha ng harina sa parehong oras.

Oo, Vasilisa, binuksan ito sa tahi sa ilalim ... Mas mabuti kong tatakan ang seam.
Salamat sa maliit na pag-aayos. Gusto ko talaga ng sourdough na tinapay!

Sa iyong kalusugan, Olya! Good luck sa iyong pagluluto sa hurno!