Karne ayon sa resipe ng simula ng huling siglo

ang pag-uunat ay hindi eksaktong litson, ito ay tulad ng pagkulo sa mantikilya. Hindi ako naprito sa aking pressure cooker, syempre, maraming likido.

Interesado ako sa salitang YARN at nag-google sa sumusunod ...

YARN

Ang sinulid ay ang pinaka sinaunang uri ng litson sa lutuing Ruso. Lumitaw ito sa huling bahagi ng ika-15 - maagang bahagi ng ika-16 na siglo, habang ang litson sa modernong anyo nito ay nagsimulang magamit makalipas ang isang siglo. Ang salitang "magprito" mismo ay hindi umiiral sa Russian hanggang sa ika-17 siglo, ngunit sinabi nila - "sinulid" at pinirito ay tinawag na "maanghang". Ngunit ngayon ang pamamaraang ito ay maaaring nakalimutan o ginamit nang wala ang dating pangalan.

Ito ay binubuo sa ang katunayan na ang pag-igting ay nangyayari kaagad sa isang makapal na layer ng sobrang pag-init ng langis - hindi mas mababa sa isang sentimo ang kapal, o kahit na isa at kalahati hanggang dalawang sent sentimo. Ang mapagpasyang kondisyon para sa pag-uunat ay ang produkto ng pagkain ay nakasalalay sa ilalim ng pinggan, nakasalalay dito, at pinirito, kahit na napapaligiran ito ng langis. Sa parehong oras, ang parehong pagprito at pagprito mismo ay hindi pinaghiwalay, ngunit bumubuo ng isang proseso - ang pag-uunat at pagprito ay nagaganap sa parehong ulam, sa parehong daluyan (langis), sa parehong temperatura - sa isang average, medyo matindi apoy.
Ang pagkasunog ay praktikal na hindi kasama kapag nakaunat. Ang isang sariwang piraso ng isda, karne, patatas na nahuhulog sa isang malaking halaga ng langis ay pantay-pantay at mabilis na natakpan sa lahat ng panig ng isang siksik, malakas, ngunit hindi mahirap at hindi pinirito na crust, at pagkatapos ay patuloy na semi-fry - half-sauté, upang ang langis ay unti-unting tumagos sa kapal ng produkto.
Ang sinulid ay ang pinaka-maginhawa at pinaka maraming nalalaman na uri ng litson. Maaari kang magsulid ng patatas at iba pang mga gulay, karne, isda, kuwarta, mga pinalamanan na produkto (pie, dumplings), mga tinadtad na produkto (cutlet, chops, cheesecakes), mashed patatas (halimbawa, bumuo ng mashed patatas sa mga bola at conjugate). Sa madaling salita, maaari mong sinulid ang lahat maliban sa mga pancake at pancake, iyon ay, mga flat na produkto ng kuwarta na nangangailangan ng isang lalo na manipis na layer ng mantikilya upang ang masa ay maaaring malayang dumaloy sa kawali.
Bakit, sa kasong ito, hindi napanatili ang pag-igting, unti-unting nagbigay daan sa iba pang mga uri ng pagprito? Una, mayroong isang mas mataas na pagkonsumo ng langis habang umiikot kaysa sa pag-toasting. Ganito nagsimula. Ang kasakiman sa ilan, ang kahirapan sa iba ay ginugusto nila ang pinakapangit, ngunit murang paraan ng litson sa mas kumikita, maginhawa, ngunit mas mahal din - "sinulid".
Pangalawa, ang pangangailangan para sa mga espesyal na pinggan - mga kaldero at kaldero na may isang matambok, kalahating bilog (hemispherical) sa ibaba, na may makapal na dingding, lalo na makapal sa ilalim. Kailan, dahil sa ekonomiya ng langis, naging mas kaunti ang sinulid, pagkatapos ang mga kagamitan para sa sinulid ay nagsimulang gawing mas kaunti, at pagkatapos ay tumigil silang lahat.
Pangatlo, ang pangangailangan na gumamit lamang ng overheated oil kapag umiikot. Hindi gaanong madalas na nagsimula silang magkuwentuhan, mas nakakalimutan nila kung paano muling magpainit ng langis, hanggang sa wakas ang mga bagong henerasyon ay ganap na tumigil sa paggamit ng parehong reheating at pag-inat bilang isang paraan ng pagluluto ng pritong pagkain.

Pinagmulan: V. V. Pokhlebkin "Mga lihim ng mahusay na lutuin"

Pansin Ang tanong ay - ano ang ibig sabihin ng sobrang pag-init ng langis? Natunaw na mantikilya?
Mainit na nagpainit ng gulay? Ang langis ng mirasol noong ika-15 siglo sa Russia ay hindi pa kilala. Mayroon bang linseed at abaka - pinirito at pinaglalagyan?

[Lga]

Lga, Natagpuan ko ang sumusunod na sagot sa iyong katanungan tungkol sa sobrang pag-init ng langis:
Sipi mula sa "Great Encyclopedia of Culinary Arts"
Paglipat ng langis
Ang isang pamamaraan na kinakailangang ginagamit sa anumang propesyonal na kusina at binubuo sa ang katunayan na ang langis o taba kung saan nais nilang iprito ito o ang ulam ay ininit, iyon ay, pinainit sa isang kawali o sa isang brazier, boiler hanggang sa isang puti, halos hindi nakikita ang haze at pagpaputi. Ang sobrang init na langis ay hindi sumasabog, hindi sumisitsit, hindi nasusunog, hindi amoy o usok. Karaniwan, ang pamamaraan ng sobrang pag-init ay hindi iginagalang ng mga di-propesyonal na lutuin, lutuin, maybahay, na unang inilagay ang isa o ibang pagkain na hilaw na materyal sa kawali, at pagkatapos ay ibuhos ang langis at pagkatapos lamang magsimulang painitin ang mga pinggan.
Ang sobrang pag-init ay dapat na isagawa sa kawalan ng produkto sa kawali sa loob ng lima hanggang pitong minuto. Ang kawastuhan ng sobrang pag-init ay nasuri ng katotohanang ang langis (mantika), taba ay hindi kumukulo sa kawali, bagaman ang apoy ay maaaring maging napakalakas, at ang magaspang na asin na itinapon sa sobrang init ng langis ay tumatalbog sa pag-click ng tunog. Kung ang langis ay kumukulo, nagbabadya, kumukulo habang nag-init ng sobra, nangangahulugan ito na ang mga pinggan ay hindi nalinis nang maayos o napunasan pagkatapos ng paglilinis ay hindi ganap na tuyo.

Interesado ako sa salitang SPIN

Mula pagkabata alam ko ang gayong salita - GREEN. Ang aking lola, na naninirahan sa rehiyon ng Kostroma, ay palaging gumagawa sa kanila, at kami ay nag-hamster ng sariwang gatas. Ginawa ang mga ito nang magsimula ang mga pie. Magkakaroon pa rin ng mga pie aaaa, at ang mga cake na ito ay pinirito sa langis (kung saan - wala akong ideya, malamang sa langis ng gulay), ibinuhos ang asukal sa itaas ... mmmm ..... Ogro Maraming mga tulad cake tulad ng bast sapatos.

Minsan gumagawa pa ako ng ganyang sinulid.

(pumutok ito sa kung saan sa maling lugar, Gan, paumanhin, mangyaring)

Hindi ... sa steppe na iyon, sa ... kailangan kong malaman ito ... Ako rin, nang nahanap ko ang resipe na ito, umakyat ako upang tumingin sa Internet at nakakita ng isang interpretasyon mula kay Pokhlebkin. Ngunit, tulad ng sa tingin ko, hindi ito eksakto ang dapat mangyari sa karne ayon sa resipe na ito ... Ang takip ay sarado. At ang layunin ay hindi iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi, ngunit upang palakasin ito ng mga creamy aroma ... at sa larawan mula sa resipe ng may-akda - ang prutas ay hindi pinirito ... Buweno, sa palagay ko ay ... kaya ko maging mali ...

Sa Ukrainian, ang gatas ay inihurnong gatas. Tila sa akin na ang proseso ng pagluluto ay eksaktong ganito, at mula sa mga salitang Ruso ang salitang "humamlay" ay pinakaangkop.

Katya, oo, higit akong sumasang-ayon sa interpretasyong ito. Ang isa pang bagay ay ang temperatura ay masyadong mababa sa Simmering mode sa multicooker. Samakatuwid, ang mode na Extinguishing, sa palagay ko, ay mas angkop

Oo naman Sa tingin ko din. Ngayon susubukan ko. Pagpili sa pagitan ng pressure cooker at stewing Tulad ng alam mo, ang problema sa pagpili ay hindi mas madali kaysa sa problema ng kakulangan

Katyusha, mas nagustuhan ko ito sa pressure cooker ... Bagaman napakasarap din sa multicooker ...

Salamat! Kaya gagawin ko ito sa isang pressure cooker

Iniulat ko: Ginawa ko ito sa isang pressure cooker, mataas na presyon, 30 minuto. pagkatapos ang karne ay pinainit ng 2 oras (nangyari ito). Ang sabihin na masarap ito ay sabihin wala. Nakakamangha !!!! At ang ratio ng resulta ng pagsisikap sa pangkalahatan ay lampas sa mga komento! Totoo, nakakuha ako ng maraming likido. Bukas magluluto ako nito. Gasha, maraming salamat hindi lamang sa akin, kundi pati na rin sa mapili kong asawa

Katyusha, hurray !!! At narito na ako nag-aalala lahat ...

Wala akong pinirito, kaya para sa akin ang resipe na ito ay isang pagkadiyos lamang! Gusto ko ring subukan na mapatay para sa paghahambing

Kaya, sabihin mo sa akin nang detalyado - paano ka nagluto? Ibuhos na tubig? Aling programa?

Oo naman Tatapusin namin ang bahaging ito, mapatay at mag-uulat

Kaya sabihin muna sa amin ang tungkol sa bahaging ito ...

Sinabi ko nang medyo mas mataas: isang pressure cooker, mode: high pressure, 30 minuto, pagkatapos ay panatilihin ang warm mode sa loob ng 2 oras o higit pa. At pagkatapos ay kumain at humanga sila)

Ibuhos na tubig? Aling programa?

Gash, ginawa ko rin ito ngayon, maliit ang piraso ng talim ng balikat na pang-paa. Naisip ko, naisip ... magbuhos ng tubig o hindi, nagbuhos ng kaunti, posible na mas mababa ang ibuhos. Hindi ko alam, sa palagay ko ang isang kasirola ay gagana sa mas kaunting tubig.
Gustung-gusto ko ang pinakuluang karne, anumang bagay na gagawin dito, kaya nagustuhan ko ito. Kumain kaagad siya, nakatayo, pagkatapos lamang hilahin ito sa kawali. Dadalhin ko ang natitira upang magtrabaho bukas ng tanghalian. Oo, ibinigay ng mantikilya ang "kasiyahan" nito, ngunit dahil ang tubig ay hindi sumingaw, kung gayon ang mantikilya ay nanatiling halos lahat sa tubig. Samakatuwid, ang "tensyon" o kung ano man ito ... marahil, hindi ako nagtagumpay.
Karoch, nagustuhan ko ito!

At nagbuhos siya ng dalawang sentimetro ng tubig (natatakot akong hindi lumakas ang presyon). Mayroong tungkol sa isang litro ng likido sa dulo.

Mga batang babae, hindi ko alam kung ano ang sasabihin ... Mayroon din akong likido sa ilalim, tulad ng isinulat ko na, ngunit tungkol sa isang katlo ng isang baso ... At hindi mo matawag na pinakuluang ang karne ... Sa halip nilaga ...

[Gasha]

Gasha, Ako rin, sa iyo na may pasasalamat, isang malaking salamat na ginawa ko, totoo, manok, ngunit ito ay dahil tumawag ang mga bata - darating kami at sinimulan kong pakainin ito nang mabilis at naalala ang iyong resipe. Habang naglalakad sila, habang ang salad, pagkatapos at doon, at sa huli - isang masarap na malambot mag-atas brisket Siya ay naghina sa isang cast-iron cauldron sa loob ng 2.5 oras. Ngayon ay magtipid ako sa brisket kung sakali, at susubukan kong malamig kung hindi ito dadalhin ng aking asawa sa trabaho (may natitirang maliit na piraso)

Lyuba, salamat sa iyong mabubuting salita, at mabuting kalusugan!

[Gasha]

Gasha, Lumapit ako sa iyo na may pasasalamat - Gumawa ako ng karne kahapon (fat) - Nagustuhan ko ito ng aking asawa! Gagawin ko ito madalas - mahal ito ng aking anak
Mayroon akong parehong pressure cooker tulad ng Gael... Ginawa ko ito sa parehong 30 minuto at sa mataas na presyon, nagbuhos ng tubig na 1.5 mst. Lumabas din ang likido tungkol sa isang litro, sa susunod ay magbubuhos ako ng mas kaunti (Gusto ko ng 0.5 mst, ngunit hindi ako sigurado na ang pressure cooker ay makakakuha ng presyon) Oo, hindi ko pinakawalan ang presyon - Naghintay ako hanggang bumaba ito mismo, ngunit ito ay tungkol sa 15 minuto, tila. Kakainin ko lahat nang sabay

Sa halip nilaga ...

Dito patayin mo ako marahanngunit hindi maintindihan ang pagkakaiba sa pagitan ng pinakuluang at nilaga

Lenochka, salamat sa napakagandang pagsusuri!

Kung napunta ka sa napakaraming likido, pagkatapos ay subukan muna natin ang pagdaragdag ng 0.5 m / tasa.

Ang pagkakaiba sa panlasa ay mahirap ilarawan sa mga salita, ngunit ito ay nahaw ...

[Gasha]

Gasha,
Susubukan kong sundin. beses 0.5 mst iniisip ko - marahil nagkaroon ako ng maraming tubig sa karne sa una? Kaya, tulad ng mga ito ay chipped o iba pa doon. Kahit na kinukuha ko ang lugar na ito nang higit sa isang taon, walang mga reklamo - ngunit hindi ko rin maintindihan ang karne.

Pinatuyo ko pa rin ang karne, blot ito ng mga twalya ng papel, pagkatapos kong hugasan ito ...

[Gan]

Gan, Ginagawa ko rin ito - kung hindi man ay hindi mo ito kuskusin ng asin ayon sa nararapat)

Magandang recipe. May-akda ng SPS
Idagdag pa plus - isang napakagandang paglalarawan.
17 taong gulang, imigrasyon. Ang Bilang sa Patapon. Naaalala ko ng mabuti ang lahat. Pelikulang "Tumatakbo". Naluha siya.
Kinuha ko ang mga itlog ng Faberge at isang bill ng pagbebenta para sa mga magsasaka ng aming distrito. Naalala ko ang ginintuang-buhok na mananahi-serf, ang langutngot ng rolyo ng Pransya, ang Russia na nawala sa atin! Ehhh ..
Gagawa ako ng karne. Nostalhik.

Wow !!! Saan ka galing, alibughang anak?

Paano ka nagluluto - isulat ang iyong mga impression, okay?

Saan ka galing, alibughang anak?

Ang mga taong malapit sa akin ay sumulat sa post office. Sabihin, pumunta para sa isang tagagawa ng tinapay? doon Gasha gumawa ng masarap na karne!
Tumakbo ako!
Sa gayon, mahal kita roon at lahat ng iyon. Ikaw mismo ang may alam
Tumingin ako - at natapos ang susunod na pagbabawal. Kaya kong magsulat!
Sa palagay ko ay magkakaroon ako ng oras upang magsulat ng dalawa o tatlong mga mensahe hanggang sa ang bago / nakagawian / ay hindi ito nailabas?

Ako ay mag susulat.
Gusto kong bumili ng bagong pressure cooker.
Sa matandang nagmamaneho ako ng buwan sa catege / sa kanayunan - napunit ito
Ibinuhos ko ang lahat ng mash.
Nabingi ang kaibigan sa pagsabog. Gulat pa din. Kawawang kapwa.
Kailangan namin ng bagong pressure cooker.
Dito ko binasa kung ano ang mas mahusay mula sa mga modernong pressure cooker na may function na "samagon sa kahilingan ng gumagamit"
At masarap ang karne.
Mahilig ako sa karne.
Sa lahat ng mga pagpapakita nito.

Ikaw ang aking kaligayahan!!! Mahal na mahal din kita, bagaman nagulat ako na malalakad ka pa rin!

Bilhin ang pressure cooker na ito! Ang aparato ay IN !!! Hindi ako labis na natuwa!

bagaman nagulat ako na naglalakad ka pa rin ng malaya!

Nagulat ako sa sarili ko. Sa totoo lang.
Si Vaughn ay gumawa ng tatlong pagkakamali sa iyong paksa!
Kung nabasa mo ang "may pag-iibigan" pagkatapos ay maaari mong agad na hatulan ng mga batas:
1. Mula sa araw ng paghuhukom.
2. Tungkol sa mga Albaniano at bansa ng Albania
3. Mahusay na pagsasalita (ang batas ng katahimikan)
apatPagdeklara ng pag-ibig (batas sa pagtanggi sa sekas sa balangkas ng post tungkol sa karne)
Sa madaling sabi - hindi mahaba ang natitira.
Nagpadala ka ba sa akin ng mga program nazono?
Sa gayon, may karne sa mga lata at tinapay sa tuesque :-)

[nakasara seksyon]

Nagtatanong ka pa ba? Sanay tayo - sa mga programa!

At sa iyong Albanian, mayroon ka na kung saan gumala ... Mayroon na kaming apat na mga paksa sa nakasara seksyonkabilang ang iyong sarili ...

At sa iyong Albanian, mayroon ka na kung saan gumala ...

Ipinagmamalaki ang mga tugon: Ang Givi sa Pagkabihag ay hindi dumarami! (c) Anekdota
Iyon ay, hindi ko alam kung paano makipag-usap sa ilang mga paksa.
O saanman nagsasalita ako sa abot ng aking makakaya. O tahimik ako tulad ng isang isda
At ang paglalakad sa mga "zone" kung saan ka makakapag-usap ay hindi paraan ko!
Pinipili ko ang KALAYAAN! (c) Rybinovich mula sa isa pang anekdota

Ano ang isang kagandahan, ngunit mukhang ito ay 3 oras upang mag-tinker kasama nito, ngunit ito ay naging napakadali, napaka masarap, boom upang magluto !!!

Matutuwa ako!

Ipinagmamalaki ang mga tugon: Ang Givi sa Pagkabihag ay hindi dumarami! (c) Anekdota
Iyon ay, hindi ko alam kung paano makipag-usap sa ilang mga paksa.
O saanman nagsasalita ako sa abot ng aking makakaya. O tahimik ako tulad ng isang isda
At ang paglalakad sa mga "zone" kung saan ka makakapag-usap ay hindi paraan ko!
Pinipili ko ang KALAYAAN! (c) Rybinovich mula sa isa pang anekdota

Kamusta kababayan! Ngayon lang kita naalala, sinabi ko: nasaan ang Baker? sino ang nagbabawal sa ating Che para sa isang inosenteng Albany, at hindi napapansin ang mga pampulitika na pagpapatakbo? Napansin ko sa huli, tinanggal lahat, pinagbawalan ang may akda o hindi - hindi ko alam. At pagkatapos ay nagpakita ka, mahusay!

Kumusta Gashenka!
Dumating ako sa iyo na may isang malaking salamat sa kahanga-hangang recipe na ito! Hindi ako masyadong magiliw sa baka. Pagkatapos ay nagluluto ako ng maraming oras, at pagkatapos ay tulad ng goma ... mabuti, hindi ko alam ... At pagkatapos - binasa ko ito at hindi napansin kung paano ako napunta sa isang butcher shop, sumugod agad sa gitna ng trabaho .
Ano ang sasabihin ko sa iyo! Mahirap pang paniwalaan na ang isa at kalahating kilong piraso ng karne (karne ng baka) ay magluluto nang napakaganda at pantay, napakalambot - makatas! At isang maliit na trabaho! Pagkatapos lamang ng tatlong oras kailangan kong maubos ang halos lahat ng tubig, may kalahati nito, hindi ito isang pressure cooker, wala akong drip tray. Pagkatapos maghintay para sa "pritong tunog". Pinutol ko nang kaunti ang bawang doon ng pino. Narito ang:

[B]

Wow !!! Anong karne!

Hindi ko napansin kung paano ako napunta sa isang butcher's shop, at sa gitna ng trabaho ay tumakbo ako.

mga sleepwalkerBm?

[B]

mga sleepwalkerBm?

Iyon, sa pinakadalisay na anyo nito! ! Tila sa akin ang kalahati nito ay naiwan ng umaga, ngunit ang lahat ay tila natutulog

At ito ay isang poltergeist na !!!

At nagluto din ako alinsunod sa resipe na ito ngayon. Ako lang ang hindi makakarating sa baka. Ngayon ay mayroong isang piraso ng sandalan na hamon sa halos dalawang kg. Naglagay ako ng mantikilya sa tuktok ng karne at sa "bulsa". Isang oras ay inihahanda sa ilalim ng presyon. Sa loob ng 30 minuto, kahit na 40 degree sa loob ay hindi tumakbo, kailangan kong buksan ito at muling i-on. Maraming katas. Inaprubahan ng aking anak ang lutong patatas, ngunit hindi ko pa ito nasubukan - bukas ay puputulin ko ito para sa isang sandwich.

At ito ay isang poltergeist na !!!

Oo, ngunit bakit may isang tala ang brownie sa kubeta sa umaga: "Aalis ako, nasaktan, mayroong pila para sa ref, hindi ko nakuha ..."

Makinig, marami kayo diyan !!! Pumunta ulit sa karne !!!

Makinig, marami kayo diyan !!! Pumunta ulit sa karne !!!

Oo, ang mga bata lamang ang dumating, kaya't naging napaka-madaling gamiting ito. At pupunta ako para sa karne, oo. Ang magkakatay, nga pala, tinanong ako kung ano ang gagawin ko sa kanya, sinabi ko sa kanya, kaya siya, bilang isang dalubhasa, ay nagpaliwanag sa akin ng mahabang panahon na labag sa mga patakaran, na kailangan mo munang iprito ang karne mula sa lahat ng panig, halos hindi makalaya. Sa katunayan, ang resipe ay hindi kapani-paniwala.

Siya, bilang isang dalubhasa, ay nagpaliwanag sa akin ng mahabang panahon na labag ito sa mga patakaran, na kinakailangan munang iprito ang karne mula sa lahat ng panig, at bahagya nang malaya.

At nakikinig at kumakain si Ira!

Oo, ang mga bata lamang ang dumating, kaya't naging napaka-madaling gamiting ito. At pupunta ako para sa karne, oo. Ang magkakatay, nga pala, tinanong ako kung ano ang gagawin ko sa kanya, sinabi ko sa kanya, kaya siya, bilang isang dalubhasa, ay nagpaliwanag sa akin ng mahabang panahon na labag sa mga patakaran, na kailangan mo munang iprito ang karne mula sa lahat ng panig, halos hindi makalaya.Sa katunayan, ang resipe ay hindi kapani-paniwala.

Iyon ang panuntunan, kaya dapat mayroong mga pagbubukod
Gashenka, salamat sa resipe, mahal ko talaga ang iyong mga resipe, walang mga problema sa kanila

Sa iyong kalusugan, Olesya!

[Ganechka,]

Ginawang meatsko, ang amoy ng mag-atas na karne. Ang asawa pinahahalagahan, Parkushenka smacked pareho. Hindi kita ipapakita ng malamig, dinala kita sa base
Iniisip ko, ngunit kung hindi ako nagdaragdag ng tubig, nagdagdag ako ng 40 ML, marahil pagkatapos ay susubukan kong walang tubig.



Ganechka, salamat! (Walang oras si Brownie, kailangan ko lang gawin ito para sa aking sarili, kahit na nirerespeto ng aming biyenan ang aming mga brownies, ngunit okay sa susunod)

Bravo, Tanyush!

Naisip ko ring subukan ito nang buong walang tubig ... Ngunit ang mga bata ay talagang nahulog sa pag-ibig sa gravy ...