"Villa pasta", mga recipe ng kuwarta, lihim, tip, video, mula sa Donato de Santos

[Donato de Santos Pasta Dough Recipe]

Donato de Santos Pasta Dough Recipe

Ang mga katanungan ay madalas na tinanong sa forum:
- kung paano makagawa ng tamang pasta na pasta
- anong harina ang dapat gamitin upang makagawa ng kuwarta
- kung saan makakakuha ng harina mula sa durum trigo
- maaari mo bang gamitin ang regular na harina ng trigo
- kung magkano ang tubig upang idagdag sa kuwarta
- kung gaano karaming mga itlog upang idagdag sa kuwarta, at kung kailangan mo
- kung paano ilabas ang pasta kuwarta
Atbp…

Pinanood ko ang serye ng mga programang "Villa of Pasta" sa channel na "Kitchen TV", na isinasagawa ng may-akda, isang dalubhasa sa pasta na Italyano na si Donato de Santos, at nagpapakita ng isang master class sa paggawa ng pasta na kuwarta at paggawa ng iba't ibang mga produkto ng Italyano lutuin mula rito.
Pinamunuan ang master class nang maganda, nang detalyado, ay nagpapakita sa mga subtleties kung paano magluto ng pasta.



Sa paksang ito, iminumungkahi ko sa iyo mga recipe ng pasta Donato de Santos, ang komposisyon ng kuwarta, ano ang maaaring gawin mula rito. At idaragdag ko ang aking puna kung kinakailangan.

Tulad ng ipinaliwanag ni Donato ang pagkakapare-pareho ng kahandaan ng kuwarta:
- ang kuwarta ay dapat na soft-hard-plastic
- Kung natanggal mo ang isang piraso ng kuwarta, pisilin ito ng mahigpit sa iyong palad (tulad ng pagpisil ng isang rubber expander bagel), ang masa ay dapat na lumiliit, ngunit hindi dumikit sa iyong mga kamay, hindi naglalabas ng likido, at hindi nagiwan ng mga marka sa palad
- ang kuwarta ay dapat na maganda, makinis, plastik.
- kung ang recipe ay sinusunod, ang kuwarta ay dapat na ganap na sumipsip ng lahat ng harina; ang labis na likido at harina ay hindi dapat idagdag.
Pagkatapos ng pagmamasa sa ganitong paraan, inaalis namin ang tapos na kuwarta sa ilalim ng isang mangkok-hood para sa pagtula at pamamahinga. At pagkatapos lamang ng pagtula sinisimulan naming igulong ang kuwarta at maghanda ng isang i-paste mula rito.
Karaniwang kuwarta para sa Italian pasta
Recipe:
Karaniwang harina ng trigo - 300 gramo
Mga sariwang itlog - 3 mga PC.
Asin - isang kurot
Langis ng oliba - 1 tsp
Ang prinsipyo ng pagluluto at pagliligid ay ipinapakita sa ibaba.
Pasta para sa "anelotti"



Recipe:
• Pinong puting harina ng trigo - 600 gramo (ang pinakamahusay na puting harina)
• Mga sariwang itlog - 3 mga PC.
• Mga itlog ng itlog - 3 mga PC.
• Asin - ½ tsp.
• Langis ng oliba - 1-2 tsp.
• Tubig - 3-4 tbsp. l.
Gumawa ako ng pasta alinsunod sa resipe na ito, na maaaring matingnan dito

Salain ang harina sa mesa gamit ang isang slide, gumawa ng isang bilog na butas sa harina na may ilalim ng mangkok, basagin ang mga itlog sa butas, idagdag ang mga yolks, langis, asin, tubig at masahin ang matapang na kuwarta. Una, gaanong pinalo ang likido gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng harina mula sa mga gilid at masahin ang kuwarta. Kung ang kuwarta ay naging napakatarik, maaari kang magdagdag ng isa pang patak ng tubig, ngunit kaunti!
Ang kuwarta ay dapat manatiling cool!

Hindi ko inirerekumenda ang pagmamasa ng kuwarta na ito sa isang processor ng pagkain, ang harina ay ihahalo lamang sa mga itlog, ngunit hindi ito igulong sa bola, mayroong masyadong kaunting likido.

Ang mantikilya ay idinagdag sa kuwarta para sa plasticity nito. I-roll ang kuwarta sa parehong mga kamay, gamit ang likod ng iyong kamay. Una, igulong namin ang sausage, pagkatapos ay ibaluktot namin ang mga gilid sa gitna, at muli naming igulong ito sa sausage. Ang kuwarta ay medyo matarik, mahirap i-roll, ang kuwarta ay sumisipsip ng harina nang mabilis. Samakatuwid, gagawin namin ito nang magkakaiba - ilalabas namin ang kuwarta sa isang rolling machine. Ito ay lumalabas na ang pamamaraang ito ay ginagamit din ng mga propesyonal na chef, pasta connoisseurs.



Kumuha kami ng isang maliit na piraso ng kuwarta, masahin ito sa isang patag na cake, ipasa ito sa mga roller ng makina sa posisyon na 0-1, ang pinakamalawak na posisyon. Ang kuwarta ay lalabas na hindi pantay sa una, sa mga punit na piraso. Tinitiklop namin ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna na may isang overlap, at muling dumaan sa mga roller. Ginagawa namin ito ng maraming beses, pana-panahong binabago ang posisyon ng kuwarta, hanggang sa ang kuwarta ay naging plastik at makinis.

Ngayon ay inilalagay namin ang kuwarta sa pisara sa ilalim ng hood upang ang kuwarta ay magpahinga at maging malambot at masunurin.
Ihambing ang pagkakayari ng kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa, pagkatapos ng pagulong, at pagkatapos ng pagtula sa ilalim ng isang hood.Mas mahusay na panatilihin ang kuwarta sa ilalim ng hood ng hindi bababa sa isang oras, ngunit maaari itong maging mas mahaba, kahit isang araw sa isang bag sa ref. Ang kuwarta ay tatahimik at magiging malambot.





Ngayon ilunsad natin ang kuwarta.
Kumuha kami ng isang maliit na piraso ng kuwarta mula sa kuwarta, igulong ang isang maliit na cake mula sa aming mga kamay. Inilalagay namin ang cake sa makina at sinisimulang igulong ito sa isang manipis na layer sa iba't ibang mga posisyon ng pagulong mula malaki hanggang sa pinakamayat, kapag nakikita ang pattern ng mantel.



Napakahabang haba ng tape, gumulong ito ng maayos, hindi mo na kailangang magdagdag ng harina.
Samakatuwid, gagamit kami ng isang maliit na bilis ng kamay, gumamit ng isang sheet ng pergamino o baking paper. Ikinakalat namin ang isang sheet ng pergamino sa mesa, inilalagay dito ang pinagsama at nakahanda na kuwarta, at pinagsama ang pergamino kasama ang kuwarta. Inaalis namin ang rolyo sa gilid, hanggang sa sandali na kinakailangan ito para sa trabaho.



Kinukuha ko ngayon ang aking "pinag-iingat na kahon" na may mga gadget para sa pasta at pipiliin para sa trabaho: isang cutter ng kuwarta, isang roller para sa pagliligid at pagputol ng mga tahi ng natapos na pasta.


Sa isang dobleng roller, pinutol ko ang kuwarta ng pahaba, sa kalahati.

Ayon sa prinsipyong ito, ang isa pang kuwarta para sa pasta ay masahin at igulong, ayon sa iba pang mga resipe ng Donato de Santos


Pasta kuwarta "Chiachelli na may keso" (Snails na may keso ng kambing)
Recipe:
Regular na pinong harina ng trigo - 400 gramo
Pea harina mula sa berdeng mga gisantes - 100 gramo
Mga sariwang itlog - 4 na mga PC.
Asin - isang kurot
Malinis na tubig - 1-3 tbsp. l. nakasalalay sa mga pag-aari ng harina, ang masa ay matarik
Walang gluten sa pea harina, harina ay idinagdag para sa kulay (ang i-paste ay naging light green) sa halip na spinach. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na "magpahinga" at humiga sa ilalim ng isang tuwalya at isang takip na baso. Tulad ng sinabi ni Donato: "Gumawa ako ng bola, kailangan kong magpahinga." Paano igulong ang kuwarta, inilarawan ko sa itaas sa teksto.
Pasa para sa "ricotta ravioli"
Recipe:
Karaniwang harina ng trigo - 300 gramo
Mga itlog ng itlog - 10 mga PC.
Malinis na tubig - 20-30 ML.
Hanggang sa 40 yolks ang kinuha para sa 1 kg ng harina !!!!
Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na "magpahinga" at humiga sa ilalim ng isang tuwalya at isang takip na baso. Tulad ng sinabi ni Donato: "Gumawa ako ng bola, kailangan kong magpahinga." Paano igulong ang kuwarta, inilarawan ko sa itaas sa teksto.
Catsarelli (cafarelli) - concatenated (bonded) pasta na may pancetta
Recipe:
Durum semolina harina - 300 gramo
Plain na harina ng trigo - 300 gramo
Ang oven na inihurnong kalabasa - 2 kutsara. l. may tuktok
Nilagang patatas sa kanilang mga uniporme - 2 kutsara. l. may tuktok
Sariwang itlog - 1 pc.
Malinis na tubig - 2-3 kutsara. l.
Asin - isang kurot
Ipasa ang kalabasa at patatas sa pamamagitan ng isang press, idagdag sa kuwarta. Ang kuwarta ay siksik.
Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na "magpahinga" at humiga sa ilalim ng isang tuwalya at isang takip na baso. Tulad ng sinabi ni Donato: "Gumawa ako ng bola, kailangan kong magpahinga." Paano igulong ang kuwarta, inilarawan ko sa itaas sa teksto.
Pasa para sa pasta na "Ravioli na may itlog"
Recipe:
Plain na harina ng trigo - 500 gramo
Mga sariwang itlog - 3 mga PC.
Mga itlog ng itlog - 3 mga PC.
Malinis na tubig - 3 kutsara. l.
Asin - isang kurot
Langis ng oliba - 1 tsp
Ang kuwarta ay siksik. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na "magpahinga" at humiga sa ilalim ng isang tuwalya at isang takip na baso. Tulad ng sinabi ni Donato: "Gumawa ako ng bola, kailangan kong magpahinga." Paano igulong ang kuwarta, inilarawan ko sa itaas sa teksto.

Pasa para sa BIGALI mula kay Donato de Santos
Trigo harina ang pinakamaliit - 400 gramo
Semolina harina, durum na harina - 100 gramo
Mga sariwang itlog - 4 na mga PC. (mas mababa sa karaniwang 1 itlog bawat 100 gramo ng harina dahil idinagdag ang semolina, isang malakas na harina)
Asin - isang kurot
Langis ng oliba - 3-4 tbsp. l.
Ang kuwarta ay napaka-siksik at masikip! Napakahusay na paghahalo at pangmatagalang imbakan sa ilalim ng hood !!! Ang kuwarta ay kinakailangang pahinugin, matarik at masunud, dahil ipapasa ito sa isang press. Ang malambot na kuwarta ay hindi mabuti para sa bigali!
Kung mayroon kang isang katanungan tungkol sa kung paano gawin ang pagpuno at ang pasta mismo, ayon sa pangalan sa resipe, susubukan kong ipaliwanag. At sa gayon, maaari kang sumulat at magsalita ng napakatagal, o mas mabuti pang panoorin ang Donato mismo, dahil napakahirap ipaliwanag sa mga daliri.

["Villa pasta"]

Dito ko nai-post ang isang bahagi ng VIDEO, kung saan ipinakita at pinag-uusapan ni Donato ang tungkol sa harina, pasta, mga paraan ng paggawa ng kuwarta, iba't ibang mga tool para sa paggawa ng pasta at nagbibigay ng maraming payo.
Pinapayuhan ko kayo na tumingin, kahit na maingat na tingnan ...at pagkatapos ay maraming mga lihim ay ibunyag sa paghahanda ng Italyano na lutong bahay na pasta!

"Villa pasta" sa channel na "Kuhny TV", nagre-record sa Russian.
Ang natitirang mga entry ay maaaring matagpuan sa U-tube mismo, sa pamamagitan ng paggawa ng isang kahilingan para sa "villa of pasta".

Donato tungkol sa harina, kuwarta



















Manood, matuto, magluto, at hayaan kang gumawa ng iyong sariling masarap na lutong bahay na pasta!

Tanya, salamat sa iyong trabaho at pag-aalaga sa amin. Para sa akin ngayon, ang impormasyong ito ay napaka-kaugnay, sapagkat binili ko ang Atlas at nagsimulang dahan-dahang hawakan ito. May tanong ako tungkol sa asin. Nakikita ko ang asin sa lahat ng mga resipe. At ginagawa ko ito nang walang asin. May papel ba siya o hindi?

[Luda]

Tanya, salamat sa iyong trabaho at pag-aalaga sa amin. Para sa akin ngayon, ang impormasyong ito ay napaka-kaugnay, sapagkat binili ko ang Atlas at nagsimulang dahan-dahang hawakan ito. May tanong ako tungkol sa asin. Nakikita ko ang asin sa lahat ng mga resipe. At ginagawa ko ito nang walang asin. May papel ba siya o hindi?

Luda, Natutuwa akong makatulong sa mastering ang kuwarta at rolling machine

Ang asin ay hindi nakakaapekto sa kuwarta sa anumang paraan, hindi mo kailangang ilagay ito. Ang isang pakurot ng asin para sa 300-500 gramo ng harina ay hindi gaanong. Sinabi ni Donato tungkol dito.
Pagkatapos ay pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig. Inirekomenda ni Donato ang pagkuha ng 1 litro ng tubig, 10 gramo ng asin, at 100 gramo ng natapos na pasta. Magkakaroon ng sapat na asin sa tubig. Inasinan ko ang tubig upang tikman.
At pagkatapos ang asin ay maaaring naroroon sa pagpuno para sa pasta.

[Admin]

Admin, maraming salamat sa pagbubukas ng isang kapaki-pakinabang na paksa!
Ang paksang ito ang magiging gabay namin sa pag-master ng aming mga bagong sheet sheeter!
Nais kong sundin at gamitin ang iyong mga tip at recipe ng Donato de Santos!
Syempre nag-subscribe at nag-bookmark ako!

[Nelya]

Nelya, SALAMAT!

Pana-panahong i-a-update ko ang paksa sa mga bago

Oo naman! Susundan ko, ang paksang ito ay nasa aking mga subscription ngayon!

Tanya, maraming salamat sa pagbubukas ng Temka. Nag-sign up ako
Napakahusay ng video, nag-download ako ng 13 mga video para sa aking sarili, hindi ko pa natagpuan, pinapanood ko ito nang may kasiyahan.
Ngunit napaka-maginhawa upang tumingin mula sa oras-oras sa tinaguriang "bersyon ng papel".

Mga batang babae, sa inyong kalusugan!

Inaasahan kong ang mga resipe na "nasa papel" ay madaling magamit, sapagkat hindi lahat ay may Kusina TV. Bukod dito, ang mga programa ay nasa Ruso at may mga detalye.
At pagkatapos, maraming mga katanungan ang mananatili tungkol sa opinyon na ang pasta ay dapat ihanda lamang mula sa durum harina. At si Donato, sa kabaligtaran, ay gumagawa ng maraming kuwarta mula sa ordinaryong harina ng trigo - nangangahulugan ito na ang buong punto ay kung paano gawin nang tama ang kuwarta, ayon sa anong resipe!

Mayroon siyang resipe para sa mga braids na may ricotta - iyon ang ilang beses kong pinanood ang programa, nakatingin sa kanyang mga kamay, at binubuksan ang aking bibig, hindi pa rin ako sigurado na maaari kong ulitin ang pag-tirintas sa kanya, ngunit mayroon siyang whack-whack at tapos na

Maraming salamat sa iyong pagsusumikap at matalinong mga tip. Ang mga unang hakbang lang ang aking ginagawa at ang iyong agham ay napakahalaga sa akin. Good luck at tagumpay, mahal na mga guro !!! Personal, dalhin mo sa akin ang pinaka positibo, sinusubukan kong gawin habang nagtuturo ka - lumalabas na !!! ...

[tita Galya,]

tita Galya, Oo, kami mismo ay nagsisikap pa ring malaman kung ano at paano gawin, lalo na sa Italian pasta Salamat, nagkaroon ng isang programa sa KitchenTV

At SALAMAT sa iyong puna at pasasalamat sa amin, susubukan naming ibahagi ang mga lihim at aming sariling karanasan

Bravo! Matalino ka lang! Kapaki-pakinabang na impormasyon!

Nagawa ba ang "catsarelli", ang mga may patatas. Nagdagdag ako ng ilang mas makinis na tinadtad na mga gulay (dill parsley) na diretso sa kuwarta. Napakasarap! Ang harina lamang ang pawang ordinaryong

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Marahil ay isang maliit na napapaligiran ng resipe, ngunit ang ideya ay pareho

[Marina]

Marina, SALAMAT !!

Kaya, ang kuwarta ay madaling gamiting, at ang masarap na pakikitungo ay naka-on lamang para sa mga pansit, mas gugustuhin kong masahin ang kuwarta sa plasticity, kinis, magagawa ito sa pamamagitan ng pagliligid

Marinka, malaki !!!!

Tanya, salamat, napaka-interesante! Mahal na mahal ko ang mga lutong bahay na pansit mula pagkabata, ginawang masarap ito ng aking tiyahin. Ngayon ay hindi na niya masasabi, siya ay 87 taong gulang at maraming mga bagay ang ganap na nakalimutan. Ngunit kahit na sa mga oras na niluluto niya ito, naalala ko na ang kuwarta ay hindi maaaring maasin, dahil ang mga pansit ay hindi matutuyo nang maayos. Walang nagkain nang sabay-sabay, ngunit maraming sabay-sabay, pagkatapos ang mga noodles ay pinatuyo at ipinasa sa amin sa mga bag ng tela.Nakatago nang sapat, mabuti, kung hindi ito mabilis na kinakain

[Natasha]

Tanya, salamat, napaka-interesante! Naalala ko na hindi mo maaasin ang kuwarta, dahil ang mga pansit ay hindi matuyo nang maayos.

Natasha, SALAMAT !!!

Ngayon, hindi talaga ako sumasang-ayon sa opinyon na hindi ka maaaring mag-asin. Nag-asin ako, nagdaragdag lamang ako ng isang kurot ng asin, hindi ito gaanong!
At si Donato ay hindi lahat laban sa asin, pagdaragdag ng isang pakurot na 300-500 gramo ng harina.

At mas magtatagal upang matuyo kung maraming tubig-likido sa kuwarta. Kung ang kuwarta sa mga itlog at pula ng itlog ay halo-halong, ito ay matuyo tulad ng isang kaakit-akit! Kailangan mo pa ring igulong ang kuwarta sa maliliit na piraso, at ang handa na ay inilalagay na sa pergamino, dahil ang isang manipis na layer ng kuwarta ay dries agad, at handa nang mga pansit sa mga hiwa ... napakabilis!

Si Tanya, isa sa mga recipe (Garganelli na may beet butter) ay tungkol sa harina ng tatlong mga zero
Hindi ko maintindihan kung anong uri ng harina ang pinag-uusapan natin, lubos akong nalito

[Ira]

Si Tanya, isa sa mga resipe (Garganelli na may beetroot butter) ay tungkol sa harina ng tatlong mga zero
Hindi ko maintindihan kung anong uri ng harina ang pinag-uusapan natin, lubos akong nalito

Ira, sa isa sa mga programa ay nagsalita si Donato tungkol sa harina 0000 (4 na zero), ito ay pinong puting harina ng trigo - sa aming palagay ito ang magiging pinakamahusay na puting harina. Ito ang pinagmulan namin. Kung makakahanap ako ng ibang impormasyon, susulat ako rito

[Farina]

Ang harina ng Italyano, na madalas na ibinebenta dito, ay may sariling "hieroglyphs".
Halimbawa, ang "0000" ay nangangahulugang premium na harina.
Mas kaunting mga zero ang nagpapahiwatig ng isang mas mataas na nilalaman ng abo at samakatuwid ay isang mas mababang antas.
Tandaan ang dalawa pang pangunahing mga termino ng harina ng Italya: Farina - harina mula sa malambot na trigo, at Semolina - mula sa solid.
Palaging ipinahiwatig ang mga ito sa packaging, at ito ay mahalaga.
Ang unang uri ng harina ay mas mahusay para sa mga tinapay at lutong bahay na lutong kalakal, ang pangalawa ay mas mabuti para sa pasta at pizza.

Italyano na harina

Mayroong isang espesyal na pag-uugali sa harina sa Italya, dahil kung wala ito imposibleng isipin ang buong pagkakaiba-iba ng pagluluto ng lutuing Italyano. Ang harina ng Italya ay maraming mga parameter, ngunit nakikilala ito higit sa lahat sa pamamagitan ng mga pagkakaiba-iba (malambot at matitigas na pagkakaiba-iba), mga uri at lakas.

Sa pamamagitan ng uri (tipo), ang harina ng Italya ay nahahati sa 5 mga pangkat: 00, 0, 1, 2, buong butil (grano duro).

Ang lakas ng malambot na mga harina ay ipinahiwatig sa mga bag ng parameter na W. Ang lakas ay nahahati sa mga sumusunod na pangkat:
• Ang W ay mas mababa sa 80. Ang harina na ito ay hindi angkop para sa pagluluto sa hurno.
• Ang parameter ng W ay umaabot mula 90 hanggang 160. Mahinang lakas ng harina na may mababang nilalaman ng gluten. Pangunahin itong napupunta para sa bixotti at mga biskwit.
• Ang parameter ng W ay mula 160 hanggang 250. Katamtamang lakas na harina. Ginamit sa lutuing Italyano para sa mga tartlet, rum babas, puff pastry, French bread at maikling proofing tinapay.
• Ang parameter ng W ay nasa saklaw mula 250 hanggang 310. Pinatibay na harina. Mainam para sa paggawa ng mga baguette, rosette, ciabatta, pizza.
• Ang parameter ng W ay nasa saklaw mula 310 hanggang 370. Pinatibay na harina. Ginagamit ito para sa paghahanda ng mga produktong panaderya at kendi na may pinakamahabang oras na nagpapatunay: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• Ang Parameter W ay higit sa 400. Pinatibay na harina na tinawag na manitoba.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Admin--
salamat sa temka - mga tip at trick
ngunit narito mayroon akong hindi pagkakaunawaan sa pangalawang pagkakataon
Nagbahagi na ako ng isang problema sa paksa tungkol sa mga pansit na pansit
Kaya, akala ko hindi ito gumana noon
kahapon gumawa ng kuwarta mula sa harina at itlog
ang unang pagpipilian para sa dalawang itlog 200 gr harina
ang pangalawang pagpipilian para sa bigat ng 2 x itlog 2 bigat ng harina
kaya, ayon sa unang pagpipilian, ang mga pansit ay hindi mahusay na na-skate at magkadikit
at ang pangalawa ay gumulong kaagad
ang mga itlog ay 60 gr + -

[lilim]

salamat sa temka - mga tip at trick
ngunit narito mayroon akong hindi pagkakaunawaan sa pangalawang pagkakataon

lilim , SALAMAT!

Tila sa akin na ang problema ay sa pagpili ng harina. At sa gayon, ayon sa pamantayan na resipe, 1 itlog bawat 100 gramo ng harina, ang kuwarta ay perpektong masahin.
Sinubukan kong magmasa ng maraming beses

Dahil ito ang pinakamahirap na masahin ang kuwarta at kumuha ng mga larawan, iminumungkahi kong panoorin ang video na ito, kung saan nagaganap ang pagmamasa ayon sa karaniwang recipe: 2 itlog, 200 gramo ng harina.

Pansit na lutong bahay na pansit



Inaasahan kong makakatulong ito upang malaman ito

[Farina]

Ang harina ng Italyano, na madalas na ibinebenta dito, ay may sariling "hieroglyphs".
Halimbawa, ang "0000" ay nangangahulugang premium na harina.
Mas kaunting mga zero ang nagpapahiwatig ng isang mas mataas na nilalaman ng abo at samakatuwid ay isang mas mababang antas.
Tandaan ang dalawa pang pangunahing mga termino ng harina ng Italya: Farina - harina mula sa malambot na trigo, at Semolina - mula sa solid.
Palaging ipinahiwatig ang mga ito sa packaging, at ito ay mahalaga.
Ang unang uri ng harina ay mas mahusay para sa mga tinapay at lutong bahay na lutong kalakal, ang pangalawa ay mas mabuti para sa pasta at pizza.

Italyano na harina

Mayroong isang espesyal na pag-uugali sa harina sa Italya, dahil kung wala ito imposibleng isipin ang buong pagkakaiba-iba ng pagluluto ng lutuing Italyano. Ang harina ng Italya ay maraming mga parameter, ngunit nakikilala ito higit sa lahat sa pamamagitan ng mga pagkakaiba-iba (malambot at matitigas na pagkakaiba-iba), mga uri at lakas.

Sa pamamagitan ng uri (tipo), ang harina ng Italya ay nahahati sa 5 mga pangkat: 00, 0, 1, 2, buong butil (grano duro).

Ang lakas ng malambot na mga harina ay ipinahiwatig sa mga bag ng parameter na W. Ang lakas ay nahahati sa mga sumusunod na pangkat:
• Ang W ay mas mababa sa 80. Ang harina na ito ay hindi angkop para sa pagluluto sa hurno.
• Ang parameter ng W ay umaabot mula 90 hanggang 160. Mahinang lakas ng harina na may mababang nilalaman ng gluten. Pangunahin itong napupunta para sa bixotti at mga biskwit.
• Ang parameter ng W ay mula 160 hanggang 250. Katamtamang lakas na harina. Ginamit sa lutuing Italyano para sa mga tartlet, rum babas, puff pastry, French bread at maikling proofing tinapay.
• Ang parameter ng W ay nasa saklaw mula 250 hanggang 310. Pinatibay na harina. Mainam para sa paggawa ng mga baguette, rosette, ciabatta, pizza.
• Ang parameter ng W ay nasa saklaw mula 310 hanggang 370. Pinatibay na harina. Ginagamit ito para sa paghahanda ng mga produktong panaderya at kendi na may pinakamahabang oras na nagpapatunay: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• Ang Parameter W ay higit sa 400. Pinatibay na harina na tinawag na manitoba.

Salamat sa paglinaw

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Admin-
halo-halong harina at itlog na may blender at pagkatapos ay pinalamig sa loob ng 3 oras
halo-halong at ito at iyan ay mabuti, ngunit pinagsama sa iba't ibang paraan
harina - GALIANI - sa dalawang bersyon mula sa isang pakete at itlog mula sa isang pakete

[Nag-aalok ako ng karagdagang impormasyon tungkol sa pagpili ng ratio ng harina-itlog-tubig-asin-langis.]

Nag-aalok ako ng karagdagang impormasyon tungkol sa pagpili ng ratio ng harina-itlog-tubig-asin-langis.

Impormasyon mula sa site 🔗 at mga larawan, dahil ito ay may problemang kumuha ng larawan sa panahon ng pagliligid ng kuwarta, at ito ay napakahalaga - TINGNAN !!!!

Ang pinaka-karaniwang recipe ngayon ay ang nilalamang ito: 100 gramo ng harina + 1 itlog + 1/8 tsp. asin + 1/4 tsp. langis ng oliba.

Perpekto ang paggana ng resipe, ngunit mas gusto kong gamitin ang timbang sa timbang:

3 bahagi ng harina + 2 bahagi ng mga itlog (kasama ang asin at langis ng oliba)

Kung ang average na itlog ay may bigat na 60 gramo (wala ang shell), kung gayon ang 2 mga itlog ay nangangailangan ng 180 gramo ng harina (na mas mababa sa tanyag na proporsyon na sinipi ko sa itaas).

Ang pagkalkula ng dami ng kuwarta na kailangan mo ay ang mga sumusunod: 1 itlog para sa 1 tao kung ang pasta ang magiging pangunahing kurso, o 1 itlog para sa 2 kung ang pasta ay ang intermediate na kurso.

Aling harina ang pipiliin?

Ang pinakaangkop na harina para sa sariwang pasta sa Italya ay itinuturing na puting malambot na harina ng trigo 00 (farina per pasta fresca). Ang harina na ito ay naglalaman ng isang mataas na porsyento ng gluten, at dahil sa napakahusay na paggiling nito, sumisipsip ito ng tubig nang maayos sa panahon ng paghahalo (may mataas na kahalumigmigan na kapasidad). Ang kuwarta mula sa harina na ito ay naging malakas, nababanat, hinahawakan ang pagpuno (sa pasta na may pagpuno, tulad ng ravioli) at, dahil sa pagkakaroon ng mga itlog, pinapanatili ang hugis nito nang maayos, hindi kumukulo.

Kung wala kang pagkakataon na bumili ng harina ng Italya para sa sariwang pasta, gumamit ng all-purpose harina.

Sa Russia, ang harina na ito ay may label na MK.

Ang pangkalahatang layunin na harina ay ginawa mula sa malambot na trigo na may pagdaragdag ng hanggang sa 20% na harina ng durum.

Sa Israel, maaari kang bumili ng harina ng Italya para sa sariwang pasta sa mga dalubhasang tindahan, o gumamit ng harina na pangkalahatang layunin, na ginawa rin mula sa isang halo ng malambot na trigo at durum na trigo.

Ang bahagi ng harina sa resipe na ito (hanggang sa 10%) ay maaaring mapalitan ng pinong durum trigo semolina (semolina). Ang pagdaragdag ng semolina ay gagawing medyo magaspang ang kuwarta at mas hahawak ng pasta ang sarsa.

Mas gusto kong gamitin ang semolina bilang isang budburan sa pisara kapag pinapalabas ang kuwarta.

Sukatin ang tamang dami ng harina at ibuhos ito sa isang board o mangkok.Sa personal, mas gusto ko ang isang mangkok, bagaman kailangang hugasan pagkatapos, mas madaling ihalo ang kuwarta sa isang mangkok.
Gumawa ng isang "balon" sa harina at ibuhos ang mga itlog dito. Ang mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto. Magdagdag ng asin, ibuhos sa langis ng oliba at simulang kalugin ang mga itlog gamit ang isang tinidor, agaw ng harina mula sa mga dingding ng "balon".



Pukawin ang lahat ng harina nang paunti-unti.



Kung mayroon kang isang processor ng pagkain, maaari mong ihanda ang kuwarta sa loob nito, sa gayong paraan mas madali para sa iyong sarili.



Ilagay ang nagresultang bola ng kuwarta sa pisara. Ang bola ay magiging magaspang at magaspang.



Simulang masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng paghawak sa tuktok ng bola gamit ang iyong mga daliri at gamitin ang takong ng iyong kamay upang durugin ang ilalim ng bola. Paikutin ang bola mula sa gilid hanggang sa gilid sa lahat ng oras.



Masahin hanggang ang kuwarta ay makinis at umunat nang walang luha - ito ay magiging isang palatandaan na nabuo ang gluten sa kuwarta. Karaniwan ay 10 minuto ng paghahalo ay sapat. Sa pagtatapos ng pagmamasa, kapag ang kuwarta ay sapat na nababanat, maaari mong iunat ito ng maraming beses at tiklupin ito, muli ang pagkolekta nito sa isang bola - palalakasin ng operasyong ito ang gluten.


Ilagay ang kuwarta sa isang plastic bag at palamigin. Ang masa ay dapat humiga ng hindi bababa sa dalawang oras, at mas mabuti sa magdamag, upang ang lahat ng kinakailangang proseso ay nakumpleto: ang likido ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong piraso, ang gluten ay nababanat. Ang hinog na kuwarta ay gagawing posible upang ilunsad ito nang payat at walang kahirap-hirap!
Alisin ang kuwarta mula sa ref at hayaang magpainit ito sa temperatura ng kuwarto. Hatiin ang kuwarta sa maliit, mga bahagi ng laki ng mansanas. Makipagtulungan sa isang piraso lamang ng kuwarta, panatilihin ang natitirang ilalim ng plastik na balot at isang basang tuwalya.
I-roll ang kuwarta sa isang bilog na may isang rolling pin. Gumulong mula sa gitna na "patungo sa iyo" at "malayo sa iyo", iikot ang piraso ng 90 degree sa bawat oras at iikot ito mula sa gilid patungo sa gilid. Kung ang kuwarta ay dumikit sa pisara nang husto, magdagdag ng harina o semolina.



Kapag ang kuwarta ay manipis na sapat, simulang iunat ito: balutin ito sa rolling pin at, hawakan ang libreng dulo ng kuwarta, hilahin ang rolling pin up. Iunat ang kuwarta sa mga gilid kasama ang rolling pin. Igulong muli at iunat muli hanggang sa manipis ang masa.



Para sa mga patag na produkto (tulad ng fettuccine at iba pang mga uri ng noodles), ang kapal ng kuwarta ay dapat na 1 mm, ang mga balangkas ng iyong mga kamay ay dapat lumitaw sa pamamagitan ng kuwarta. Para sa pasta na may pagpuno (ravioli), ang kuwarta ay dapat na mas payat, malinaw mong nakikita ang iyong mga kamay dito

[Ira]

Salamat sa paglinaw

Ira, salamat, hindi ito sapat. Mayroon kang mga lutong bahay na pansit, personal na pinagsama

[lilim]

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Admin-
halo-halong harina at itlog na may blender at pagkatapos ay pinalamig sa loob ng 3 oras
halo-halong at ito at iyan ay mabuti, ngunit pinagsama sa iba't ibang paraan
harina - GALIANI - sa dalawang bersyon mula sa isang pakete at itlog mula sa isang pakete

lilim , iikot ulit, tingnan kung paano ito ginagawa ng iba at ang kanilang mga sarili sa kanilang mga panulat ... ang lahat ay parang simple

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Admin-
oo nooooooooooo ayos lang
kung ano ang ibig kong sabihin: mga bulaklak: kung ano ang tila isang karaniwang recipe 100 gramo ng harina bawat 1 itlog
dumidikit ang aking kuwarta, ngunit sa timbang na 1 hanggang 2 lahat ay gumagana nang perpekto

sa katotohanan na tila ayon sa karaniwang resipe ng 100 gramo ng harina para sa 1 itlog
dumidikit ang aking kuwarta, ngunit sa timbang na 1 hanggang 2 lahat ay gumagana nang perpekto

Kaya gagawin namin ito, ang kuwarta ay dapat na may mataas na kalidad

[Ira]

Ira, salamat, hindi ito sapat. Mayroon kang mga lutong bahay na pansit, personal na pinagsama

Susubukan ko sa malapit na hinaharap, siguradong magre-report ako pabalik

["Mga Snail" na may keso ng kambing mula kay Donato De Santis]

Tanya, salamat sa inspirasyon. Nag-uulat ako.
"Mga Snail" na may keso ng kambing mula kay Donato De Santis
Egg Ravioli ni Donato De Santis

[DITO]

DITO Nag-post ako ng isang bahagi ng VIDEO kung saan ipinakita at pinag-uusapan ni Donato ang tungkol sa harina, pasta, mga paraan ng paggawa ng kuwarta, iba't ibang mga tool para sa paggawa ng pasta at nagbibigay ng maraming payo.
Pinapayuhan ko kayo na tumingin, kahit na maingat na tingnan ... at pagkatapos ay maraming mga lihim sa paghahanda ng Italyano na lutong bahay na pasta ang isisiwalat!

Salamat Admin!

Salamat !!! Admin !!! Isang napaka-kagiliw-giliw at nagbibigay-kaalaman na video. Nagpunta ako sa Internet upang maghanap ng mga karugtong. Salamat ulit!!!

[Irishka]

Salamat !!! Admin !!! Isang napaka-kagiliw-giliw at nagbibigay-kaalaman na video.Nagpunta ako sa Internet upang maghanap ng mga karugtong. Salamat ulit!!!

Irishka, SALAMAT !! Magandang kuwarta at masarap na pasta!

Sino ang magdududa doon Villa Pasta kailangan mo ring tumingin dito, kasama kami! ..
Maraming salamat sa koleksyon ng resipe, Admin!
Salamat sa kanila nag-dabbling ako para sa pangalawang araw.
narito, nagdadala ako ng fettuccine upang magpakitang-gilas

[Arochka]

Arochka, kung ano ang isang napakarilag na kuwarta na ito ay naging At ang paggupit ng pasta ... upang mahulog, huwag bumangon, ang lahat ay pantay at maayos, bravo!

kaya walang espesyal na merito sa paggupit
Gumamit ako ng makina upang putulin
mas tiyak, siya ay pinutol, at ako ay humirit na parang baliw at lumundag mula sa tuwa sa kisame
Ganap kong ginawa ang kuwarta na ito mula sa semolina, at kahapon ay hinalo ko ito ng 50/50 sa ordinaryong harina.
Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko kaagad sinisimulang masahin ang tuyong bola na ito, sa una ay itinatago ko ito sa pelikula sa loob ng 20-30 minuto, pagkatapos ay lalambot at pinahiram nang mabuti.
ang pagkakapare-pareho ng natapos na pasta na mas nagugustuhan ko ngayon - mula sa semolina, - naging napaka-nababanat, kaaya-aya itong ngumunguya

Narito ako sumasang-ayon, mas mahusay na hayaan ang masa na humiga nang ilang sandali, makipagkaibigan sa harina na may mga itlog / tubig at ito ay lulunsad nang maayos. Ito ay mas mahusay kaysa sa pagdaragdag ng tubig sa kuwarta.
At sa mga itlog ang kuwarta ay naging mas mahusay - nababanat at hindi masyadong puno ng tubig

oo, ginawa ko ito sa 3 mga itlog + st. l. langis ng oliba, at lahat ng ito para sa 330 g. semolina (may mga labi)

ang pagkakapare-pareho ng natapos na pasta na mas nagugustuhan ko ngayon - mula sa semolina, - naging napaka-nababanat, kaaya-aya itong ngumunguya

Sang-ayon Ginagawa ng Semolina o 50/50 ang pinakamahusay na i-paste sa lahat ng paraan. ... Kahit na pagkatapos ng pagpapatayo, nananatili itong parehong madilaw-dilaw. Siyempre, masarap din ang pasta na gawa sa payak na harina. Pagkatapos ng lahat, siya ay HOME !!!

Mga batang babae, at nagdaragdag ako ng turmeric at ang kulay ay napakaganda. maaari mo ring paprika ...

Mga batang babae, mabaliw! sa pangalawang araw ay lumubog ako sa ganitong kapaligiran ng isang villa at pasta ... kahit na ang aking asawa ay inspirasyon sa akin, mukhang ..) Sinusuri ang aking mga stock, natuklasan ko na mayroon akong maraming mga nakapirming yolks pagkatapos ng mga cream at meringue, at saka, eksaktong anim na yolks sa lahat ng mga pakete.
tanong: posible bang gumawa ng kuwarta sa mga yolks o tulungan akong gawin ang tamang resipe gamit ang anim na mga yolks mangyaring! o labindalawa ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Napanood ko minsan kung paano si Renato ay gumagawa ng kuwarta mula sa ilang mga yolks at maraming mga puti ... tila hindi ako nagdagdag ng tubig! Mayroon ding langis ng oliba !!! Naalala ko na tumagal ng kahit isang dosenang itlog !!!

Nais kong tanungin ang may kaalaman ...
Ginawa ko ang kuwarta, pinagsama at pinakuluan. At ano ang gagawin dito sa susunod? Ibig kong sabihin, kung nagluluto ka para sa hinaharap? magdagdag ng langis upang palamig at sa ref?

[Si Mirabel]

Si Mirabel, may mantikilya at sa ref! At pagkatapos ay nagpainit ako sa pag-init o pagbuhos ng kaunting tubig at singaw.

[Marina]

Marina, Oo, naisip ko na, ngunit ang tao ay hindi na kailangang mag-save ng anuman. Napakabilis nilang kumain ng lahat.

Mga kababaihan, ang kaligayahan ay dumating sa anyo ng isang pares ng mga tray ng itlog. Nais kong iproseso ito sa isang i-paste, ngunit hindi ko maisip ang isang mas mahusay na paraan upang mapanatili ito.
Pinatuyo at tinatakan, o hiniwa at freezer?

Maaari mong hatiin at gawin ang parehong mga pagpipilian

Ngayon sinubukan kong gumawa ng pasta alinsunod sa klasikong resipe mula sa unang pahina:
Karaniwang kuwarta para sa Italian pasta
Recipe:
Karaniwang harina ng trigo - 300 gramo
Mga sariwang itlog - 3 mga PC.
Asin - isang kurot
Langis ng oliba - 1 tsp

Walang nangyari ((((lahat ng ito ay naging isang mumo, hindi ko ito maikonekta sa isang bola) sa kasamaang palad.

Sa gayon, at walang kabuluhan itinapon ko ito. Kinakailangan na magdagdag ng kaunti pang tubig upang ang kuwarta ay masahin sa isang tinapay.
Posible na masahin sa isang mixer ng kuwarta, at sa pamamagitan ng kamay - ayon sa gusto mo

Pagkatapos ng lahat, lahat tayo ay may magkakaibang mga produkto, ayon sa mga pag-aari, sa timbang, at iba pa ...

Pinamasa ko ang kuwarta para sa isang itlog. Palagi itong gumagana. Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng itlog. ang kuwarta mula dito ay naging napakatarik o mas malambot. Ang steeper ang kuwarta, mas mahusay na ito ay gupitin sa machine. Ito ay mula sa aking karanasan. Bakit mo itinapon ang kuwarta? Alinman ay magdagdag sila ng kaunting tubig dito, o ilagay ito sa isang bag at iwanan ito sandali. Karaniwang lumalambot ang kuwarta
Sa, sagot na ni Tanya