Ang aking unang tinapay na Borodino - tulong!

Kumusta po kayo sa lahat. Ako ay isang baguhan na panadero :), at nagpasya akong maghurno ng tinapay na Borodino alinsunod sa resipe na "Borodino tinapay" Iyon din ". Ito ang aking unang itim na tinapay na wala sa kahon.
Sa pangkalahatan, mayroon akong maraming mga katanungan:

1) Dahil isinulat nila na ang tinapay ay dumidikit mula sa Panasonic, noong una nais kong kumuha ng bilang ng 2/3 mula sa "Anastasia", ngunit nang tignan ko nang mabuti, lumabas na sa ilang kadahilanan ay hindi mayroong 170gr na harina ng trigo, ngunit 220gr. kinuha. Ito rin ay naka-out na ang natitirang mga sangkap ay hindi hinati sa 2/3 ng paunang numero. Ipaliwanag sa akin kung paano? Anong mga tao ang hindi maaaring magparami ng 2/3? Samakatuwid, kinuha ko ang bersyon mula sa "Kuryanochka", may mga bilang na mas malapit sa katotohanan.

2) Halo-halong pelmeni NGAYON sa programa. Ang programa mismo ay tumatakbo sa loob ng 45 minuto. Totoo, hindi ko hinintay ang ikot ng ikalawang pag-akyat. Sa ilang kadahilanan, ang ilan ay nagsusulat na nagmamasa sila sa dumplings ng 2 beses. Alinman sa hindi ko naintindihan muli ang isang bagay, o ang mga tao ay nagsusulat niyon dahil mayroong dalawang paghahalo sa programa. Dapat mong isipin ang tungkol dito - gumalaw ng 2 beses sa dumplings - aabutin ng isang oras at kalahati. Ipaliwanag sa akin kung saan ang katotohanan?

3) Dagdag dito, sa loob ng mahabang panahon ay hindi ko maintindihan, at hindi ko pa rin maintindihan kung ano ang malt at kvass wort. Nalilito tungkol sa mga konsepto .... Nakuha ko ang ganoong bagay - tinatawag itong "Homemade kvass". Ito ay isang kahon na naglalaman ng tatlong sachet ng makapal na likido malt at pakitiki na may lebadura. Sinasabi ng komposisyon - Kvass wort concentrate (fermented rye malt). Nakita ko rin ang pagbebenta ng kvass wort sa mga lata (sa mga tuntunin ng komposisyon - may rye at barley malt at crackers at lahat ng iba pa ay crammed). Habang nagsusulat sila dito, mayroon ding dry kvass. Ano yun - malt din, ngunit tuyo lamang? Naiintindihan ko na kailangan itong magluto muna ng kumukulong tubig? Ganun
Sa pangkalahatan, naguguluhan ako tungkol sa alin ang:
- lebadura na pagtuon (hindi ko pa rin maintindihan kung ano ito)
- likidong kvass wort concentrate (fermented rye malt) - tulad ng minahan
- dry kvass
- Ang likidong kvass wort sa mga lata (tulad ng pagkakaintindi ko dito, ito ay isang bodyaga, na naglalaman ng "fermented rye malt", at lahat ng dapat mula sa iba't ibang mga tagagawa ay maaaring magkakaiba sa kanilang komposisyon)
- maaari bang magkaroon ng "fermented rye malt" na magkahiwalay?
Pareho o hindi ang lahat. Kung hindi, SA ANONG PROPORTYON pinalitan nila ang bawat isa ?. Mangyaring ipaliwanag sa akin ang hindi nakakabasa.
Dito sa resipe nakasulat na ang dry kvass ay kinuha, ngunit hindi ito nakasulat sa kung anong ratio ito maaaring mapalitan ng kvass wort concentrate ... Mangyaring ipahiwatig hindi lahat ng mga kasing advanced mo.
Matapos ang pagsasaliksik nang matagal sa forum, inilalagay ko ang makapal na malt na ito sa 3 kutsara. kutsara Una kong ibuhos ito sa isang magkakahiwalay na baso (naisip ko rin na palabnain muna ito ng tubig, tulad ng ginagawa nila rito), at nais na ihalo ang lahat sa asin, asukal, atbp. Nakasulat ito sa balot ng kvass - ibabad ito sa tubig, at gayundin, ginagawa ko ito, upang ang asin at asukal ay matunaw sa tubig at huwag ibuhos ang timba). Sumumpa ako ng mahabang panahon, dahil ang basura na ito ay hindi nais na matunaw sa tubig! .... Pagkatapos, pinahirapan ako upang ibuhos ito sa isang palayok, ngunit nanalo pa rin ako.

4) Pinagsama ko ito sa dumplings, mukhang natutunan ko nang matukoy ang kalidad ng kolobok. Kailangan kong idagdag sa kurso ng batch sa kung saan Art. kutsara pod. mantikilya at 3 kutsara ng harina ng rye. Pagkatapos nito, tumigil ang tinapay na dumikit sa mga dingding at ilalim ng palayok at kumuha ng pantay at magandang porma.

5) Tumayo ako ng 2 oras, dahil ayaw tumaas ang tinapay. Isinulat nila na siya ay nagmamadali lamang palabas ng palayok - ngunit wala akong problema! Rose sa isang lugar 2/3 ng taas ng palayok. Sa palagay ko maaaring ito ay lebadura? Ang lebadura ay kumuha ng tuyong SAF na pula. Mayroon nang bukas na sachet at hindi naimbak sa ref ng 2 linggo pagkatapos buksan ... Siguro dahil dito?

6) Bago ang pagluluto sa hurno, grasa ng langis ng mirasol at iwiwisik ng kulantro (tulad ng nakasulat dito). Hindi ito gumana upang durugin ang mga butil. Ang tuktok ng kuwarta ay naging malupit, at natatakot akong durugin ito. Nagluto ng 65 minuto. + Napanatili sa isang palayok sa loob ng 20 minuto.Sa pangkalahatan, ang kulantro ay nabasag ko ng mga karayom ​​at isang tuyong Christmas tree ... Paano ko ito madikit doon, sapagkat sa tindahan hindi ito nahuhulog ....?

Lubos akong nagpapasalamat kung masasagot mo ang aking mga katanungan. Ngayon ay susubukan ko ang tinapay at mag-post ng larawan at isang pagsusuri upang tikman.

Ano ang mga sangkap para sa kuwarta ng tinapay, basahin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Palitan ng karanasan at kapaki-pakinabang na mga tip dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Paano gumawa ng kuwarta ng tinapay, kung paano maghurno ng tinapay, basahin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Inaasahan ko talaga para sa isang mahusay na pagpuna ng confection na ito.

Nakakagulat, ang tinapay ay naging masarap. Narito ang isang larawan.
Hindi bumagsak ang bubong, ngunit pumutok. Ang tinapay ay hindi masyadong tumaas, ngunit hindi rin ito masyadong siksik. Sasabihin ko na sa mga tuntunin ng crumb density, ito ay halos kapareho sa "bukid" na tindahan.

[Lubos akong nagpapasalamat kung masasagot mo ang aking mga katanungan. Ngayon ay susubukan ko ang tinapay at mag-post ng larawan at isang pagsusuri upang tikman.]

....
5) Tumayo ako ng 2 oras, dahil ayaw tumaas ang tinapay. Isinulat nila na siya ay nagmamadali lamang palabas ng palayok - ngunit wala akong problema! Rose sa isang lugar 2/3 ng taas ng palayok. Sa palagay ko maaaring ito ay lebadura? Ang lebadura ay kumuha ng tuyong SAF na pula. Mayroon nang bukas na sachet at hindi naimbak sa ref ng 2 linggo pagkatapos buksan ... Siguro dahil dito?

6) Bago ang pagluluto sa hurno, grasa ng langis ng mirasol at iwiwisik ng kulantro (tulad ng nakasulat dito). Hindi ito gumana upang durugin ang mga butil. Ang tuktok ng kuwarta ay naging malupit, at natatakot akong durugin ito. Nagluto ng 65 minuto. + Napanatili sa isang palayok sa loob ng 20 minuto. Sa pangkalahatan, ang kulantro ay nabasag ko ng mga karayom ​​at isang tuyong Christmas tree ... Paano ko ito madikit doon, sapagkat sa tindahan hindi ito nahuhulog ....?

Lubos akong nagpapasalamat kung masasagot mo ang aking mga katanungan. Ngayon ay susubukan ko ang tinapay at mag-post ng larawan at isang pagsusuri upang tikman.

Inaasahan ko talaga para sa isang mahusay na pagpuna ng confection na ito.

Nakakagulat, ang tinapay ay naging masarap. Narito ang isang larawan.
Hindi bumagsak ang bubong, ngunit pumutok. Ang tinapay ay hindi masyadong tumaas, ngunit hindi rin ito masyadong siksik. Sasabihin ko na sa mga tuntunin ng crumb density, ito ay halos kapareho sa "bukid" na tindahan.

Dito tungkol sa Rzhan, Borodinsky, paano at kung ano ang gagawin -
Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives.

Kumusta po kayo sa lahat. Ako ay isang baguhan na panadero :), at nagpasya akong maghurno ng tinapay na Borodino alinsunod sa resipe na "Borodino tinapay" Iyon din ". Ito ang aking unang itim na tinapay na wala sa kahon.
Sa pangkalahatan, mayroon akong maraming mga katanungan:

1) Dahil isinulat nila na ang tinapay ay dumidikit mula sa Panasonic, noong una nais kong kumuha ng bilang ng 2/3 mula sa "Anastasia", ngunit nang tignan ko nang mabuti, lumabas na sa ilang kadahilanan ay hindi mayroong 170gr na harina ng trigo, ngunit 220gr. kinuha. Ito rin ay naka-out na ang natitirang mga sangkap ay hindi hinati sa 2/3 ng paunang numero. Ipaliwanag sa akin kung paano? Anong mga tao ang hindi maaaring magparami ng 2/3? Samakatuwid, kinuha ko ang bersyon mula sa "Kuryanochka", may mga bilang na mas malapit sa katotohanan.

pwede rin ba kitang magtanong ???
tukuyin ang resipe, kung hindi man ay hindi masyadong malinaw kung magkano (point by point) na eksaktong inilalagay mo ang lahat, at ang tinapay ay napakaganda.
Ako ay isang batang baker, mahal na mahal ko ang tinapay ng Borodino, ang machine machine ng tinapay ay katulad ng sa iyo, nagluluto pa rin ako nang eksakto ayon sa resipe, hindi ko pa masyadong maintindihan, 3 linggo pa lang akong gumagamit ng HB, at ako hindi pa nagluto ng kahit ano dati

pwede rin ba kitang magtanong ???
tukuyin ang resipe, kung hindi man ay hindi masyadong malinaw kung magkano (point by point) na eksaktong inilalagay mo ang lahat, at ang tinapay ay napakaganda.
Ako ay isang batang baker, mahal na mahal ko ang tinapay ng Borodino, ang machine machine ng tinapay ay katulad ng sa iyo, nagluluto pa rin ako nang eksakto ayon sa resipe, hindi ko pa masyadong maintindihan, 3 linggo pa lang akong gumagamit ng HB, at ako hindi pa nagluto ng kahit ano dati

Pumunta ka sa mga seksyon ng rye tinapay at rye-trigo, kung saan makikita mo ang lahat ng mga recipe.

Gumagamit ako ng HB sa loob lamang ng 3 linggo, at bago iyon ay hindi ako nag-bake ng anuman

Kung wala kang karanasan sa pagluluto ng tinapay, mas mahusay na magsimula sa simpleng tinapay na trigo at basahin ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa hurno
PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD #
Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Ang pinakasimpleng tinapay (ayon sa mga modelo ng gumagawa ng tinapay) https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

At pagkatapos lamang nito, lumipat sa mga resipe ng tinapay na trigo, dahil ito ay magiging mas mahirap at mahirap, kinakailangan ng kaalaman at kasanayan

pwede rin ba kitang magtanong ???
tukuyin ang resipe, kung hindi man ay hindi masyadong malinaw kung magkano (point by point) na eksaktong inilalagay mo ang lahat, at ang tinapay ay napakaganda.
Ako ay isang batang baker, mahal na mahal ko ang tinapay ng Borodino, ang machine machine ng tinapay ay katulad ng sa iyo, nagluluto pa rin ako nang eksakto ayon sa resipe, hindi ko pa masyadong maintindihan, 3 linggo pa lang akong gumagamit ng HB, at ako hindi pa nagluto ng kahit ano dati

Hoy! Ang pag-uusap ay tungkol sa aking resipe. Kaya, kung mayroon man - narito ka:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Good luck!

Gumawa ako ng tinapay alinsunod sa isang resipe para sa 900 gramo.

360 ML likido (4 na kutsarang pagtuon at tubig)
2.5 tsp asin
2 kutsara l honey
0.5 tbsp l. asukal
1.6 Art. l apple cider suka.
4.5 Art. l. mantika
0.8 kutsara l. ground coriander
320 g Rye harina
220 gr. trigo
0.8 kutsara opsyonal na instant chicory
2.5 tsp dry yeast (safe-moment para sa akin)
opsyonal na cumin na 0.5 tbsp.

Ang asawa ay hindi talagang pahalagahan, ngunit ang bata ay gumiling ng isang iglap. Nagustuhan ko rin ito. Ngayon ay magluluto pa rin ako.

Sama-sama nating bilangin:
magkakaibang harina - 540 gramo
likido: tubig / concentrate / langis / honey tinatayang 420 ML. sa rate na 370 ML. + - sa balanse ng harina / likido
asin - 2.5 tsp. - sapat na 2% o halos 1.5 tsp.
lebadura - 2.5 tsp - 1.7-2.0 tsp ay sapat na.

Hindi ka pa nakasulat tungkol sa mumo, ngunit sa paghusga sa dami ng likidong ginamit, ang mumo ay naging basa-basa, basa.

Gusto kong makita ang isang larawan ng mumo

Sinubukan kong i-highlight ang quote. Paumanhin, hindi ko alam kung paano sagutin ang may-akda :)

Inilatag ko lang ang aking resipe para sa Borodino tinapay. Sino ang nagmamalasakit, mangyaring. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Hindi ako dalubhasa, nagluto ako ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay 3-4 beses lamang sa ngayon. At ang aking tagagawa ng tinapay ay isa pang Mirta BM2088. Ngunit sinabi nila na hindi mahalaga kung anong uri ng oven. Ang mga recipe ay angkop para sa iba pang mga modelo pati na rin. Ito ang aking unang tinapay na Borodino. Ito ay naging maayos, napakasarap. At naiiba ito sa tindahan. Nabasa ko ang maraming mga pagsusuri at tala.
Huwag gumawa ng Borodino tinapay na may instant na kape o kvass. Magiging magkakaiba ang lasa. Bumili ng malt mula sa supermarket. Siya ang nagbibigay ng kulay at amoy sa tinapay na ito. Ibuhos ang mainit na tubig dito, hayaang tumayo ito ng 10 minuto. Pagkatapos matunaw ang honey sa mainit na tubig at ihalo sa malt. At sa mga iyon, tapos na ang lahat ng mga problema. Idagdag ang mga sangkap ayon sa resipe at handa na ang tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, hindi ako naglalagay ng isang madilim na antas ng crust. Madilim na ang tinapay dahil sa malt. Sa gitna tama lang. At hindi kailangang maglagay ng isang programa ng pagmamasa ng kuwarta. Nagluto ako sa programang "Pranses". Ang oras ay 3:50. Sa isang batch.

Hindi ako dalubhasa, nagluto ako ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay 3-4 beses lamang sa ngayon. At ang aking tagagawa ng tinapay ay isa pang Mirta BM2088. Ngunit sinabi nila na hindi mahalaga kung anong uri ng oven. Ang mga recipe ay angkop para sa iba pang mga modelo pati na rin. Ito ang aking unang tinapay na Borodino. Ito ay naging maayos, napakasarap. At naiiba ito sa tindahan. Nabasa ko ang maraming mga pagsusuri at tala.
Huwag gumawa ng Borodino tinapay na may instant na kape o kvass. Magiging magkakaiba ang lasa. Bumili ng malt mula sa supermarket. Siya ang nagbibigay ng kulay at amoy sa tinapay na ito. Ibuhos ang mainit na tubig dito, hayaang tumayo ito ng 10 minuto. Pagkatapos matunaw ang honey sa mainit na tubig at ihalo sa malt. At sa mga iyon, tapos na ang lahat ng mga problema. Idagdag ang mga sangkap ayon sa resipe at handa na ang tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, hindi ako naglalagay ng isang madilim na antas ng crust. Madilim na ang tinapay dahil sa malt. Sa gitna tama lang. At hindi kailangang maglagay ng isang programa ng pagmamasa ng kuwarta. Nagluto ako sa programang "Pranses". Ang oras ay 3:50. Sa isang batch.

Tama ang iniisip mo. Walang kape sa orihinal na recipe para sa Borodino tinapay. At dry kvass sa aking resipe
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
kinakailangan bilang isang mapagkukunan ng malt, na wala ako sa kamay 5 taon na ang nakakaraan. Sa halip na 5 kutsarang dry kvass, maaari kang magdagdag ng 3 kutsarang malt sa aking resipe. Ang resulta ay magiging pareho. Ang harina ng rye ay hindi tumaas nang maayos, dahil dito ang mga proporsyon ng rye at harina ng trigo na may kaugnayan sa GOST 50 ay binago, at sa halip na pulot, gumamit ako ng langis ng honey at mirasol. Ito ay naging halos magkatulad na "Borodinsky"

Para sa sanggunian, kaunti mula sa GOST:
BORODINSKY BREAD
Mga pagtutukoy GOST 5309-50
Nalalapat ang pamantayang ito sa tinapay na Borodino na inihanda ng pamamaraan ng paggawa ng serbesa mula sa isang pinaghalong harina ng wallpaper ng rye sa halagang 80%, harina ng grade II na trigo sa halagang 15%, pulang rye malt sa halagang 5% kasama ang pagdaragdag ng asin , asukal, pulot at kulantro, cumin o anise na may sourdough. mayroon o walang idinagdag na lebadura.

Good luck!