Paano mo makokontrol ang kalidad ng kuwarta kapag nagmamasa?

[Paano mo makokontrol ang kalidad ng kuwarta kapag nagmamasa?]

Paano mo makokontrol ang kalidad ng kuwarta kapag nagmamasa?

Ang paksang ito ay higit na inilaan para sa mga nagsisimula nang maghurno ng lutong bahay na tinapay ...

Sinulat ko na kung gaano kadali na magkamali sa bookmark ng mga sangkap sa kuwarta, sa thread na ito TRABAHO SA ERRORS, at walang sinuman sa forum ang nakaseguro laban sa mga naturang error.

Kaya, kung ang isang baguhan na panadero ay hindi alam ang pamamaraan ng pagluluto sa hurno, ganap siyang umaasa sa pagluluto sa isang makina ng tinapay ... ano ang gagawin?
Paano makontrol ang pagpasok ng mga sangkap, pagmamasa, aling programa ang pipiliin ngayon, at aling programa ang napili kahapon ... at iba pa ...

Halimbawa, bago ko simulan ang pagluluto sa tinapay:
- Pumili ako ng isang resipe,
- Isusulat ko sa isang piraso ng papel ang bilang ng mga sangkap para sa resipe,
- suriin ang resipe sa harina / talahanayan ng balanse ng likido Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki
- Nilinaw ko kung mayroon ako ng lahat ng mga sangkap sa stock ayon sa pangalan at dami, o kung kailangan kong palitan ang mga ito ng iba,
- Nilinaw ko (kasama ang mga may-akda ng resipe) kung ano ang ibig sabihin ng mga ito o sa mga pangalan ng mga sangkap, kung gaano ko kailangan ang mga ito sa resipe na ito, maaari ko bang palitan ang mga ito, kung paano nakakaapekto ang pagmamasa at pagluluto sa hurno,
- Nilinaw ko at isulat ang baking mode, programa, kulay (kulay), laki ng pagluluto sa hurno,

At pagkatapos ay magkakaroon ng pagsasaayos ng mga talaan sa katotohanan ng pagmamasa at pagluluto sa hurno:
- Nilinaw ko ang aktwal na balanse ng harina / likido, tinapay, isulat kung gaano karaming harina o likido ang talagang idinagdag ko sa kuwarta,
- ano ang pagkakapare-pareho ng kuwarta (malambot, katamtaman, cool na tinapay)
- Tandaan ko kung anong uri ng baking sa katapusan ang nakuha, upang nais kong baguhin o umalis sa susunod na batch,
- anong uri ng mumo ng tinapay ang resulta, malaki, mahimulmol, marupok na crumbles, rubbery, porous at iba pa,
- kung paano tumaas ang kuwarta, gaano kabuti, mataas, mabilis,
- kung gaano matagumpay ang tinapay, iluluto ko ulit ito, o ito ay isang beses na pagpipilian sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho ng kuwarta at panlasa,
- Posible ba, ayon sa resipe na ito, upang ilagay ang pagluluto sa tinapay sa timer
- atbp ...

Nagustuhan ko talaga ang pagtatasa ng pagluluto sa hurno Mga brad, kaya't itinatago niya ang mga talaan at pagtatasa ng pagluluto ng tinapay sa mga subtleties:



at sa huli mayroong isang bagay na dapat ipagyabang:



Inaasahan ko na ang paksang ito ay makakatulong sa maraming mga panaderya ng baguhan na makakuha ng tamang diskarte sa pagmamasa at pagluluto sa kuwarta ng tinapay, at ito ay mabawasan nang husto ang bilang ng mga error ...
At paano mo makokontrol ang pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng tinapay - ibahagi ang iyong pamamaraan, magiging kawili-wiling malaman at makipagpalitan ng mga opinyon ...

Kumusta Admin.
Marahil ang tanong ay hindi ang paksa, ngunit pagkatapos ng pagluluto sa tinapay sa aming pamilya, lumitaw ang sumusunod na problema: kumakain ng tinapay ang bata habang mainit-init (na may gatas, may tsaa - tinapay at mantikilya). Ngunit ayaw niyang kumain sa lahat ng oras, ayaw niya na siya ay "mahangin at masyadong malambot". Para sa pang-araw-araw na paggamit ay humihiling na bilhan siya ng "Razed". Kaugnay nito, lumitaw ang tanong, posible bang makamit kahit papaano ang density ng mumo sa lutong bahay na tinapay tulad ng sa tindahan na "Narezny"?

[lumial]

Posible bang makamit kahit papaano ang density ng mumo sa lutong bahay na tinapay tulad ng sa shop na "Narezny"?

lumial
Kaya maghurno ng isang hiniwang tinapay sa oven at ikaw ay magiging masaya !!! Ang aking bagay kani-kanina lamang ay mahigpit na na-hook sa mga tinapay na ito, at tila hindi nila plano na bumaba ...

Tumingin dito SA PAKSA NA ITO , anong uri ng mga recipe para sa mga tinapay na wala roon !!!

P.S. Upang makamit ang isang siksik na mumo ng tinapay kapag nagbe-bake sa HP, maaari mo lang mabawasan ang dami ng likido.

[Inna]

Inna, Salamat sa tulong!

lumial, sa prinsipyo, nasagot ka na sa tanong.
Idaragdag ko na ang maligamgam at mainit na tinapay ay napaka masarap, ngunit hindi ito inirerekumenda na kainin ito, masama ito sa ating tiyan, at lalo na sa mga bata!

Krosh at Admin, Salamat.
Ngunit walang oras upang mag-abala sa oven. Susubukan ko ang resipe ni Lola sa HP.

Kamusta! Sa payo mo, hindi ko ibinubuhos ang lahat ng harina. Pagkatapos, kung kinakailangan, pinupunan ko ito, literal, na may mga kurot, kung nakikita ko na ang kuwarta ay dumidikit sa mga gilid ng timba. Kapag sinablig ko ito ng mga kutsara, labis na labis ito at ang tinapay ay naging isang maliit na siksik, isang "slide" ang lumitaw sa "bubong" sa gitna (o marahil ito ay dahil sa hinalo ko ang tubig, lebadura at harina sa "pizza ”, At pagkatapos ay iniulat ang natitira?). Ngunit ito ay inihurnong. Ngunit kapag pinunan ko ang aking mga kamay, hindi ako nagkamali.