Darnitsa bio-tinapay na may Atsatan sourdough (Panasonic 2501)

[Ano ang Atzatan?]

Darnitsa bio-tinapay na may Atsatan sourdough (Panasonic 2501)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Russian

Mga sangkap
Rye harina (Mayroon akong pinong paggiling)	150 g
Paghurno ng harina ng trigo	250 g
Mainit na tubig, hindi pinakuluan	300 ML
Lebadura SAF-sandali	1/2 tsp
Sourdough ACATAN	1 tsp
Pinong asin	1.5 tsp
Buckwheat honey (maaaring mapalitan ng asukal)	1 kutsara l.
Langis ng oliba	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Pagbati sa lahat ng mga panadero! Inaasahan mong makita mong nakakainteres ang resipe na ito.
• Ngayon, sa tulong ng souratan ng Atsatan, gagawin naming walang lebadura na tinapay ang lebadura ng lebadura!
• Oo Oo! Makita ng kamay, o sa halip, pag-ikot ng pagmamasa ng sagwan at walang pandaraya))
• Ang pangunahing gawain ay magagawa ng Panasonic 2501 at ang oven ay gagana ng kaunti pa.
• Ano ang Atzatan?
• Ang live na fermented na kultura ng pagawaan ng gatas ay ginagamit ang ACATAN upang makagawa ng masarap at malusog na tinapay na walang lebadura sa bahay. Ginagamit din ito bilang isang improver ng kuwarta, nagpapayaman sa tinapay na may mga bitamina at mahahalagang amino acid.
• Ang Atsatan tinapay na lebadura ay ginagamit sa paggawa ng natural na tinapay - BIO - tinapay.
• Komposisyon:
• Sprouted butil - 47.7%
• Wheat bran - 36.0%
• Pinatuyong buttermilk yogurt (CHORATAN) - 6.3%
• Tubig, wala nang - 10%
• Paano gumagana ang Atzatan?
• , , ,

• Kaya, inaangkin ng tagagawa ng sourdough na ang mga awtomatikong programa ng CP ay hindi inangkop upang sumunod sa nabuong teknolohiyang pagluluto sa hurno, na kung saan ay isang paunang kinakailangan para sa pagkuha ng tinapay na walang lebadura.
• Kaya't subukan nating ayusin ito?
• Nagsisimula:
• Pukawin ang lebadura at honey (asukal) sa maligamgam na tubig. Mag-iwan sa loob ng 15 minuto.
• Masahin ang lahat ng mga sangkap sa programang "Pelmeni" (pagmamasa) sa loob ng 12-15 minuto. Sa panahon ng pagmamasa, alagaan ang tinapay, kung kinakailangan, iwasto ang harina mula sa mga dingding ng timba. Ang kuwarta ay magiging malagkit. Pagkatapos ng pagmamasa, maaari mong i-tweak ang tinapay gamit ang isang silicone spatula na greased ng langis ng halaman, pagkatapos ang kuwarta ay hindi mananatili dito. Iwanan ang tinapay sa loob ng 1.5-2 na oras. Nakatuon kami hindi sa oras, ngunit sa pagtaas ng kuwarta ng 2-3 beses.
• Susunod, ilabas ang kuwarta sa mesa, tanggalin ang pagmamasa na spatula mula rito, masahin nang kaunti, bumuo ng isang tinapay. Kung may mga piraso ng kuwarta sa mga gilid ng timba, alisin ang mga ito sa isang basang tela. Ibalik ang nabuo na tinapay sa balde at ilagay ito sa HP. Paganahin service mode HP at hayaang tumaas ang kuwarta (40-60 minuto).
• Pagkatapos alisin ang timba mula sa HP at ilagay ito sa isang oven na na-preheat sa 240-260 C, pagkatapos ng 10-15 minuto bawasan ang t hanggang 200-220 C at maghurno ng halos 50-60 minuto (tingnan ang tinapay).

Tandaan

Kung nais mong maghurno sa oven sa isang bato, pagkatapos ang oven ay dapat na preheated sa 200 C, pagkatapos ng 10-15 minuto na nabawasan sa 180 C at inihurnong para sa isa pang 35 minuto.

Ang tinapay ay masarap at hindi maasim, tatawagin ko itong batayan para sa pagpili ng mga additives at pampalasa sa panlasa.

Katulad na mga resipe

Darnitsa tinapay na may live sourdough (Fleury80)

Darnitsa tinapay mula sa fugaska (Lola)

Darnitskiy tinapay na may "walang hanggang" sourdough sa isang gumagawa ng tinapay (irina55)

Bumili ako ng Atsatan sa isa pang pakete at inihurno sa isang gumagawa ng tinapay. Iba't ibang mga tinapay, ngunit hindi ko lang alam na hindi ito gagana sa HP kasama si Atsatan ... Kaya't naging cool na ito

[Si Lena]

Si Lena, isang napaka-kagiliw-giliw na paraan upang maghurno ng tinapay Salamat sa iyo!

[Admin, Tatiana]

Hindi ko lang alam na hindi ito gagana sa Atsatan sa HP ... Kaya't naging cool na

Bakit hindi ito gagana? Magiging pala at magiging masarap. Ngunit hindi ito magiging walang lebadura, magiging BIO lamang, iyon ay, pinayaman ng mga amino acid at bitamina.
Ngunit kung ihurno mo ito sa isang preheated oven, kung gayon ang azatan ay nagsisimulang sumipsip ng mga yeast cells at ang tinapay ay naging pareho ng walang lebadura at organiko. Sa pangkalahatan, ang mga batas ng trabaho ng biochemistry




Admin, Tatiana
Masayang-masaya akong makatanggap ng isang "salamat" mula sa tinapay guru

"Ngunit kung iluluto mo ito sa isang preheated oven, kung gayon ang azatan ay nagsisimulang tumanggap ng mga yeast cell at ang tinapay ay naging pareho ng walang lebadura at BIO. Sa pangkalahatan, gumagana ang mga batas ng biochemistry."

sa kahulugan ng "sumipsip"? At pagkatapos kung ano ang magtaas ng kuwarta?



Patawarin mo ako, ngunit hindi ko pa nabasa ang kalokohan tungkol sa lebadura. Ibig kong sabihin itong ATSATAN. Ito ay mula sa seryeng "kahoy ay nakasulat sa bakod, at ang tagabantay ay nagpalipas ng gabi doon." Paano ka maniniwala dito ??

[buksan ang program na "Pelmeni"]

Mga kababaihan, kababaihan at ginoo!
patawarin mo ako, sa unang pagkakataon na nagsulat ako ng isang resipe, nagkamali ako, nawala sa isip ko - buksan ang program na "Pelmeni" (masahin ang 20 minuto), hindi "Pizza".
Naitama sa resipe.

sa kahulugan ng "sumipsip"? At pagkatapos kung ano ang magtaas ng kuwarta?

Kahit papaano nabasa mo nang mas maingat, o kung ano:
- ang kuwarta ay pinaghiwalay ng dalawang beses! Nangangahulugan ito na ito ay nabuhay, ang lebadura ay nagawa ang trabaho nito.
- ito ay sa panahon ng pagluluto sa hurno na ang mga yeast cells ay hinihigop ng medium ng azatan.

Paano ka maniniwala dito ??

Wag kang maniwala. Sa internet mayroong isang pag-scan ng resulta ng pagsasaliksik sa laboratoryo ng natapos na produkto na may ferment ng Atsatan. Maghanap
O tanggihan ang iyong sarili, ngunit hindi sa mga salita, ngunit sa pamamagitan ng parehong pagsasaliksik sa laboratoryo.
Sa huli, maaari kang makipag-ugnay sa tagagawa ng sourdough para sa mga paliwanag o makipagtalo sa kanya batay sa iyong kaalaman, at ibahagi ang mga resulta ng iyong sulat sa amin.

[multo2010]

Flax, kung ang lebadura ay idinagdag sa kuwarta, ang tinapay ay halos hindi matawag na walang lebadura. At narito sila ay idinagdag.
IMHO, ang lebadura na ito ay gumagana tulad ng anumang ibang lebadura.
Sa kabila ng aking mayamang biyolohikal na pantasiya, hindi ako nakakaisip ng isang nakapangangatwiran na paliwanag sa paglipol ng lebadura sa "kapaligiran ng azatan", at dito ako sang-ayon sa multo2010... Ang pagkasira ng almirol ng bakterya ng lactic acid ay pumipilit din - alinman sa mga ito ay ilang mga espesyal na mutant, o may iba pa sa yogurt bukod sa ICD.
Maaari mo bang maikuwento nang maikli ang kahulugan ng mga pag-aaral na iyong nabanggit o magbigay ng isang link sa kanila? Ang "Mga Batas ng Biochemistry" ay parang pagmamalaki, ngunit sa kasong ito ang kanilang gawain ay hindi halata.
Hindi ito nakakaalis sa halaga ng trabaho ni Selimyan, ang iyong gawain sa paghahanda ng resipe at, saka, ang lasa ng sourdough na tinapay! Gayunpaman, hindi ko nais na mag-anak dito advertising kalokohan mula sa kalakhan ng Internet at kalakal na packaging.



At, humihingi ako ng patawad, ayan, lumabas na, mayroon pa ring sprouting butil. Tinatanggal ko ang tanong ng starch hydrolysis. -1 turo sa akin para sa pag-iingat. At binawasan ng hindi bababa sa 2 puntos sa may-akda ng teksto ng advertising, na ang almirol ay pinaghiwalay ng MCB:

Sa proseso ng pagkahinog ng kuwarta, ang lactic acid microorganisms na nasa komposisyon ng ACATAN ay sumisira ng almirol sa pagbuo ng mga madaling natutunaw na karbohidrat.

(kinuha mula sa ilalim ng spoiler mula rito)

Maaari mo bang maikuwento nang maikli ang kahulugan ng mga pag-aaral na iyong nabanggit o magbigay ng isang link sa kanila?

Upang muling sabihin ito sa iyong sariling mga salita ay upang magdagdag ng higit pang pagkalito. Mahigit isang taon na akong nagbe-bake ng azatan, marahil ay 1.5 pa. Naghahurno ako alinsunod sa mga recipe mula sa mga tagubilin para sa azatan. Bago bumili, masipag akong naghanap ng impormasyon tungkol sa sourdough at natagpuan, kasama ang pag-scan ng pagtatapos ng isang Russian laboratory. Mula noong oras na iyon, mayroong isang malungkot na screenshot, tulad ng, isang maikling tagubilin sa pagluluto sa hurno, at kumuha din ako ng tatlong larawan ng package. Ang lahat ng ito ay inilatag sa ilalim ng spoiler. Wala nang iba, hindi ko inisip na may kakailanganin ito. Maaari ko lang imungkahi na hanapin mo ang iba pa. At walang mas mahusay kaysa sa pag-on sa orihinal na mapagkukunan, iyon ay, ang tagagawa, sa kaso ng pagdududa.

Wala akong kinalaman sa advertising ng lebadura o kontra-advertising - hindi isang nagbebenta, hindi isang namamahagi. Para sa binili ko, para sa ipinagbibili ko. Gumagamit ako ng azatan na may kasiyahan, sapagkat madalas akong nagpupunta sa mga paglalakbay sa negosyo at hindi ako maaaring humantong sa walang hanggang lebadura, ngunit nais ko ang isang mahusay na lutong bahay na tinapay. Ang tinapay na may acatan ay naiiba sa tinapay na walang lebadura sa lasa at amoy.Hindi ko ito isinusuot para sa isang independiyenteng pagsusuri para sa aking pinaghirapang pera, kung ang sinuman ay may hangarin - mangyaring.

***

Hinanap kita, umabot ng 2 minuto, sa ibaba ay ang address ng site, pumunta, tingnan at mag-refer sa kanila.
Video sa YouTube, ang pamagat ng video ay "Biohleb.avi" (Hindi ko maipasok ang mga third-party na link).
Good luck!

[multo2010]

Elena, aba, nilibang mo ako! Salamat sa mga detalye! Malinaw na ikaw ay isang gumagamit na may dalisay na hangarin, at hindi isang advertiser na may makasariling hangarin))).
Siyempre, nakita ko ang Biobred na ito. Gumagamit sila ng azatan - ngunit sa kasamaang palad, hindi ito nagpapaliwanag ng anuman. Bukod dito, nakahanap pa ako ng isang pares ng mga papeles sa pagsasaliksik, ngunit mayroon silang antas ng mag-aaral at ganap na hindi nila ipinapaliwanag ang mga mekanismo ng pagkilos ng azatan sa mga tuntunin kung saan idinagdag ang lebadura ayon sa napupunta sa resipe.
Marahil ay sapat na para sa iyo na nakasulat na walang lebadura. Ikaw ay ganap na nasa iyong sariling karapatan. Ang tanong ay tungkol sa mekanismona humahantong sa kanilang pagkawala sa natapos na tinapay (bilang anotasyon sa mga pangako sa paghahanda). Dahil ang prosesong ito ay hindi ganoong karaniwan. Hindi ka maaaring magbigay ng ilaw sa kanya; Si Biobred, hinala ko, ay pareho.

Ang iyong pang-araw-araw na dahilan ay ganap na malinaw at malinaw. Bukod dito, sa okasyon, bibili din ako ng Atsatan at susubukan ito - sa tag-araw madalas akong naglalakbay, ang mga homemade starter na kultura ay hindi pinahihintulutan ang tulad ng sistematikong paghihiwalay.
Ang iyong pagiging matapang tungkol sa gawain ng "mga batas na biochemical" ay medyo nakakagulo. Dahil sa karagdagang diyalogo ay ipinakita na para sa iyo ang mga salitang ito ay walang halaga.
Aalis ako bukas, dahil ngayon hindi ko magawa ito, ngunit ang tanong na interesado ako. Kapag bumalik ako sa loob ng 2 linggo, gugugol ako ng ilang oras sa paghahanap ng normal na impormasyon. Hahanapin ko - magbabahagi ako.
Muli, walang nagtatalo sa kalidad ng lebadura. Sa tingin ko ito ay lubos na sulit!
Bukod dito, sa kasalukuyang sandali, pulos teoretikal, maaari kong ipalagay na ang autolysis ng lebadura ay maaaring maganap doon (sinusulat ko ito para sa multo2010). Ngunit ano ang nagpapalitaw sa autolysis na ito (kung ito ito) - kailangan mong tumingin nang mas detalyado.
Good luck sa pagluluto sa hurno!

At pinapatawa mo ako.
Anong uri ng bravado ang naroon. Ang teknolohiyang baking tinapay ay batay sa mga proseso ng biochemical. Ang biochemistry ay isang agham; ang agham ay may mga batas. Hindi ako nagkasala laban sa katotohanan.

Kung interesado ka sa mga partikular na mekanismo ng pagpapatakbo ng kulturang ito ng starter; ano ang kasama; aling paraan ito nagmula; sa anong temperatura at sa ilalim ng anong mga kundisyon; ano at paano nangyayari sa iba't ibang yugto; bakit kaya, at hindi kung hindi man, mayroon bang mga nakatagong sangkap dito, atbp.

Uulitin ko ulit - walang mas mahusay kaysa sa pakikipag-ugnay sa lahat ng iyong mga katanungan nang direkta sa tagagawa ng kultura ng starter.

Hindi ko nabuo ang kulturang nagsisimula, hindi ko ito binawi, hindi ko ito ginawa, hindi ko ito nai-advertise at hindi ibinebenta. Wala akong obligasyon sa sinuman na ipaliwanag ang teknolohiya para sa paggawa ng sourdough at mga produkto batay dito ...

Kung nais mo, kumuha ng isang kusang-loob na misyon sa edukasyon, ngunit hindi ito magiging wasto kaugnay sa gumawa. Isaalang-alang ko na pinapayagan na mag-refer lamang sa pampublikong impormasyon o mga sipi mula sa mga dokumento na may pahintulot ng gumawa. Ito ay tinatawag na - copyright)) IMHO.

Sa isang pagkakataon, ang impormasyong natagpuan tungkol sa lebadura ay ganap na akma sa akin at ginagamit ko ito nang may kasiyahan.

Sa pagkakaintindi ko, ang paksang ito ay inilaan para sa paglalagay ng mga recipe o ...? Anong gagawin natin?

Aalis Ako Bukas

Magkaroon ng isang magandang paglalakbay!

PySy. May isa pang kagiliw-giliw na lebadura sa domestic. Ang mga super-himala ay hindi ipinangako, ngunit ang tinapay, ayon sa katiyakan ng gumawa, ay dapat na masarap at napakalusog. Paano kumuha ng isang thread para dito, bilhin ito para sa pagsubok, alamin ang lasa))

Paumanhin, ngunit ang Atzatan ay hiwalayan lamang. Para sa mga hindi nakakaalam kung paano, huwag mag-abala sa sourdough o kmkz. At mula sa lebadura ay may isang pangalan. Ito ay tulad ng pinatuyong tinapay na naghalo ng "Borodinsky" at iba pa tulad niya. At ano ang hinihigop ng lebadura dito habang nagbe-bake, hindi ko pa rin maintindihan, baka bran)? At higit pa. Sa pangkalahatan, ang autolysis ay proseso ng kemikal ng agnas o agnas, at ang hydrolysis ay ang pagkatunaw ng orihinal na sangkap sa ilalim ng pagkilos ng tubig sa pagbuo ng bago.Sa panaderya, ang salitang "autolysis" ay madalas na ginagamit upang ilarawan ang pagpapatunay ng isang pinaghalong harina at tubig bago masahin ang kuwarta. Ang pamamaraan na ito ay inilaan upang mapabuti ang istraktura ng kuwarta, ang lapot nito, upang palakasin ang gluten, dahil ang gluten (o ibang pangalan para sa "gluten" - ang protina na nilalaman sa harina) ay hindi natunaw sa tubig. Ano ang yeast autolysis sa panaderya? Ang pagkasira ng mga yeast cells na nasa ilalim ng impluwensya ng temperatura ay isang pisikal na proseso, at hindi ko nakikita ang mga kemikal na reagent para sa yeast autolysis sa Atsatan. Mas maikli Ang buhay na lebadura ay kapangyarihan! Ang natitira ay ersatz!

Huwag maliitin ang halaga ng resipe na ito dahil sa kontrobersya sa azatan. Hindi ako masyadong tamad at nilinaw ang tanong na lebadura mula sa mga propesyonal na technologist. Ang pagpatay sa lebadura ng panadero, kasama rin dito ang mga term na "split", "sumipsip" at iba pa, maaari kang magkano !!!! acidic na kapaligiran. Maasim !!!, na hindi man natagpuan sa mga sira na lebadura. Wala nang paraan upang kainin ang mga ito !! imposible, at sila lang dapat !!! mamatay Samakatuwid, ang lebadura sa tinapay na ito ay nabubuhay at gumagana para sa sarili nito nang normal tulad ng sa anumang iba pa.
Gayunpaman, ang azatan mismo ay maaaring maiisip bilang isang puro na patis ng gatas, iyon ay, isang konsentrasyon ng MKB, pinatibay na maasim na gatas. Iyon ay, ang Azatan ay isang kahanga-hangang kapaki-pakinabang na amplifier, talagang kakaiba, na may napaka !!! pinahusay na mga katangian ng fermented milk.
Gayunpaman, syempre, ang mga pag-aari ng mga espesyal na lumago na kultura ng starter (sa mga nagsisimula na kultura mayroong higit pang mga MCB na may mga kondisyon para sa kanilang pagpaparami at may mga kapaki-pakinabang na acid) ay hindi maabot. Iyon ay, maghurno sa Azatan na may kasiyahan. Kumuha ng isang tinapay na may pinahusay na mga benepisyo sa kalusugan, ngunit hindi pa rin lebadura na tinapay.