Nagtataka kung bakit may iba't ibang mga proporsyon ng tubig at harina?

Halimbawa, sa anong posisyon na maglagay ng isang bandila sa timba upang maipasok ito sa oven nang mas mabilis at walang isang dagundong.

Palagi kong inilalagay ang aking scapula sa posisyon ng 3:00. Walang katuturan dito, ngunit makakatulong na huwag kalimutang ilagay ito sa lahat

At kung paano ilagay ang hawakan mula sa balde, patungo sa iyong sarili o malayo sa iyo.

Sa sarili ko lang !!!

Palagi kong inilalagay ang aking scapula sa posisyon ng 3:00. Walang katuturan dito

Napakalinaw din ng kahulugan.
Itakda ang sagwan sa loob ng tatlong oras, at itakda ang katapat, sa mismong HP, sa loob ng 12 oras.
Pagkatapos ay nakapasok ito nang kamangha-mangha, ang kaluluwa ay nagagalak, at ang balde ay bahagyang lumiko sa kanan, hanggang sa tumigil ito. Ito ay upang hindi ito mag-crash sa gabi at hindi takutin ang loro sa kusina.

Itakda ang sagwan sa loob ng tatlong oras, at itakda ang katapat, sa mismong HP, sa loob ng 12 oras.

Malaki! At na kapag umiikot (paghahalo), palagi silang tumitigil sa isang "mahigpit" na posisyon. At hindi ito nangyayari, halimbawa 11:54?

[lagi silang humihinto sa isang "mahigpit" na posisyon. At hindi ito nangyayari, halimbawa 11:54?]

lagi silang humihinto sa isang "mahigpit" na posisyon. At hindi ito nangyayari, halimbawa 11:54?

Walang pagkakaiba kung paano ito titigil.

Kapag natanggal ang balde, ilagay ang HP drive sa alas-12, mahigpit na patayo, at ang bucket spatula sa alas-3, pahalang.
Pagkatapos ang balde ay ipinasok nang walang jamming, malayang.

Patuloy kaming nagbaha;) Ang isang mag-aaral (Bill) ay nagtanong sa propesor (John) na may isang malaki, malaswang balbas: "Kapag natutulog ka, inilalagay mo ang iyong balbas sa o sa ilalim ng kumot?" Bilang isang resulta, nagsimulang mag-isip si John tungkol sa kung paano niya ito inilalagay at kung paano ito mas maginhawa para sa kanya. Hindi na siya nakatulog, para sa hindi komportable.

Idagdag sa posisyon ni Brad Pete.

Ang aming tinapay ay maaaring nahahati sa teoretikal sa dalawang sangkap: crust at crumb. Pareho silang magkakaiba sa dami ng kahalumigmigan. Alinsunod dito, mas malaki ang ratio ng crust / crumb volumetric, mas kaunting tubig ang kinakailangan. Ang volumetric crust / crumb na ratio sa maliit na tinapay ay mas malaki kaysa sa malaki, at ang dami ng tubig ay hindi direktang proporsyonal, o sa halip na ratio ng tubig / harina.
Kaya ... ngunit kabaligtaran ang ginawa ko ...

Ikaw, Hairpin, ay nagkakamali at walang ingat na basahin ang paksa.
Walang nakasalalay sa dami!
Ang pinakatubig na tinapay ay ang average.
At ang pinatuyo ay malaki at maliit.
Mag-iisip ka ulit tungkol sa mga numero:

sa aking tagubilin
400 g harina / 260 ML na tubig, cal. 1.54
500 g harina / 330 ML tubig, cal. 1.52
600 g harina / 360 ML na tubig, cal. 1.67,

Ipinapanukala kong pumunta mula sa pagbaha patungo sa negosyo. Pangalan - para sa susunod na pagluluto sa hurno, mangyaring sukatin ang isang elektronikong sukat:

1. Ang bigat ng mga orihinal na sangkap bago ilagay sa HP (pinakamahusay na timbangin ito kasama ang balde, at pagkatapos ay bawasan ang timbang nito)
2. Bigat ng tinapay kaagad pagkatapos magluto.
3. Ang bigat ng tinapay matapos itong lumamig.

Ang mas maraming data sa iba't ibang laki ng mga tinapay, mas maaga naming malulutas ang puzzle na ito.

Wala akong ganitong pagkakataon, wala akong mga kaliskis sa elektronik.
Binilang ko rin ang proporsyon ng lebadura, mayroon ding hindi pagkakaunawaan.
Dapat nating talikuran ang pagsusuri sa laboratoryo at maghurno nang sapalaran.

Wala akong ganitong pagkakataon, walang elektronikong sukat.

Ito ay walang kabuluhan, isang napaka-kapaki-pakinabang na bagay para sa isang panadero.

Binilang ko rin ang proporsyon ng lebadura, mayroon ding hindi pagkakaunawaan.

Ang dami ng lebadura (IMHO) sa lahat ng mga recipe at sa mga bag na may dry yeast mismo ay ibinibigay na may malaking margin. Hindi talaga iyon nakakaapekto sa kaso ng panay na tinapay na trigo, ngunit malinaw na ipinakita ito sa anyo ng isang gumuho na bubong ng trigo na rye. Doon kinakailangan na piliin nang maingat ang dosis.

Dapat nating talikuran ang pagsusuri sa laboratoryo at maghurno nang sapalaran.

Master-master

Upang hindi magsimula ng isang bagong paksa, magtatanong ako ng isang maliit na katanungan, marahil ay may nakakaalam kung bakit, sa mga tagubilin para sa SD-254, pinilit nilang hilingin na huwag maglagay ng anuman sa takip ng HP habang nagbe-bake?
Sa kabaligtaran, nais kong ilagay ang load sa lahat ng oras upang mas siksik ito at hindi lumabas ang init.
Bakit nag-iingat sila sa pagkarga sa talukap ng mata?
Pagkatapos ng lahat, ang singaw ay maaaring lumabas sa pamamagitan ng mga espesyal na butas.

Kapag ang HP ay gumagana, ang takip ay hindi masyadong mainit, ngunit kung maglagay ka ng isang bagay o takpan ito, maaaring mangyari ang pagpapapangit, ang takip ay plastik, sumasakop ito sa dispenser (sa 255 mod), sa ilalim nito ay isa pang metal. Sinasaklaw din niya ang kompartimento sa timba.

Inalis ko ang takip na ito, alang-alang sa pag-usisa.
Nais kong magdagdag ng ilang timbang sa loob, 300 gramo.
Hayaan itong maging mas mahigpit.

[Matzal Kouschek!]

Ikaw, Hairpin, ay nagkakamali at walang ingat na basahin ang paksa.

Mag-iisip ka ulit tungkol sa mga numero:

Kaya, narito ko nakuha!

Matzal Kouschek!
Ang katotohanan ng bagay ay na ako inisip ito... Pagkakaiba sa una at pangalawang mga digit sa pag-ikot ng elementarya. Kung nag-iiwan tayo ng pare-pareho, halimbawa, ang unang koepisyent ng 1.54, pagkatapos ay makakakuha kami ng:
400 g harina / 260 ML na tubig, cal. 1.54
500 gr harina /330 325 ML ng tubig, cal. 1.52
At pinagsama nila ang lahat ng mga harina at likidong timbang na 10.
Kailangan mong maging mas maasikaso sa mga numero, kasama!

Ang hairpin, hindi na kailangang umakyat sa mga ulap at mag-imbento ng mga bilang na wala sa mga tagubilin. Huwag nating pag-usapan ang tungkol sa mga pantasya, ngunit tungkol sa mga umiiral na proporsyon, na malinaw na ipinapakita na ang pinaka-basang tinapay ay katamtaman, at ang pinatuyong ay malaki at maliit. Hindi "kung ang"Hindi ko nakita ang mga tagubilin, ang teksto nito ay nasa harapan ko at malinaw kong naiintindihan ang lahat ng mga linya na nakasulat doon.
Kung ako ay isang mapangarapin o isang art worker, hindi ko bubuksan ang mga tagubilin, at gagawin ko ang lahat nang sapalaran, tulad ng payo sa akin sa simula ng paksa.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, Isinalin ko

400 g harina / 260 ML na tubig, cal. 1.5
500 g harina / 330 ML tubig, cal. 1.5
600 g harina / 360 ML na tubig, cal. 1.6

Kailangan mong maging mas maasikaso sa mga numero, kasama!

Kasamahan, ang mga bilang na walang kaluluwa ang pangunahing mga nasa pagluluto sa hurno ?? Ang aking opinyon ay na ito ay ganap na hindi!
Ang pangunahing bagay dito ay ang pag-ibig, ang mga pagsisikap na inilagay ng panadero, at hindi ako natatakot na sabihin ang isang piraso ng sining na tinatawag na tinapay ..

[Mel]

Mel!
Mayroon kang unang mensahe sa forum, kung saan naghinuha ako na ikaw ay isang nagsisimula. Samakatuwid, nililinaw ko na ang karamihan ng mga kinatawan ng forum ay mga taong malikhain, na may ugnayan at iba pa. At hindi ako likha, nang walang ugnayan at katulad. Samakatuwid, mas gusto ko ang pagpipiliang "Ilang gramo ang ibitin!". Ito ang aking posisyon na nabuo nang mahabang panahon. Kaya para sa akin ang mga numero ay palaging ang pangunahing mga!
Huwag mag-alala nang labis, walang sapat na mga tao sa aking plano dito, kaya palagi kang makakahanap ng mga nakikipag-usap ayon sa gusto mo!
Kaya, hindi tayo maaaring maging pareho !!!

[Ang palagay ay nakumpirma.]

Sa palagay ko ay - ito ay dahil sa ang katunayan na ang bahagi ng tubig ay naalis sa panahon ng pagluluto sa hurno, at hindi ito siningaw na proporsyon sa orihinal na halaga.

Nasuri ko ang palagay na ito nang eksperimento (sa katunayan, sa mahabang panahon, wala lang akong oras upang mai-publish ito). Kinuha ko ang aking resipe, muling kinalkula sa Excel para sa 3 karaniwang laki ng isang tinapay, binabago ang lahat ng mga bahagi sa mahigpit na proporsyon. Inihurnong iba't ibang laki nang maraming beses.

Ang palagay ay nakumpirma. Upang hindi mai-load sa mga hindi kinakailangang numero, bibigyan ko ang pinaka-pangunahing mga:

Sukat M (400 gr. Flour): average na "pag-urong" habang ang baking ay 11% mula sa orihinal na timbang
Laki L (500 gr. Flour): 9,5%
Laki ng XL (600 gr. Flour): 7,5%

Corollary 1. Kapag nagko-convert ng mga resipe mula sa isang mas malaki sa isang mas maliit na sukat (o kabaligtaran), ang katunayan ng hindi katimbang na pag-urong ay dapat isaalang-alang kapag kinakalkula ang dami ng likidong kinakailangan para sa isang partikular na resipe.

Corollary 2. Ito ay malamang na hindi ito ang katotohanang ito na sanhi ng hindi pagkakapare-pareho sa mga numero sa mga tagubilin para sa Panasonic. Hilig akong maniwala na mayroong isang banal typo. Kung papalitan mo ang 360 sa puting tinapay na resipe ng 390, kung gayon ang lahat ng mga coefficients ay magiging humigit-kumulang na pantay.

Matagal ko nang nilapitan ang "pag-urong" nang medyo naiiba.Binibilang ko ang mga numero, kinuha at may kondisyon na hinati ang lahat ng mga bahagi sa tuyo at likido. Kinalabasan:
~ 35% ng likidong sumingaw. Ang pigura na ito ay tinatayang, dahil K. Kumuha ako ng 5 mga resipe sa kung saan. Alam ito, madaling malaman ang hinaharap na orihinal na timbang ng pagbe-bake ng isang bagong recipe.

Salamat kay Matzal Kouschek para sa isang nakawiwiling paksa. Ako mismo ang nagpagulong utak para sa katanungang palitan ang proporsyon ng tubig / harina. Bagaman ang karamihan sa kanila ay mga taong malikhain, techie pa rin ako at nais kong malaman kung ano ang dahilan?!
Maingat kong binasa ang buong thread. Inalis niya ang iba't ibang mga pagpapalagay tulad ng:
"Ang dami ng harina at tubig (lahat ng likido) ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, at maaaring patuloy na magbago, kaya't magbabago rin ang" ratio "," sa iba't ibang panahon, panahon at may harina mula sa iba't ibang mga tagagawa, ang ratio ng harina at mga pagbabago sa tubig bahagyang. "ang panahon, anong oras ng taon?! Narito ang isang bag ng harina at isang baso ng tubig, na dapat na halo-halo. Tulad ng paglabas mula sa recipe, posible ang 3 pagpipilian
400 g harina / 260 ML na tubig, cal. 1.54
500 g harina / 330 ML tubig, cal. 1.52
600 g harina / 360 ML na tubig, cal. 1.67

Sinabi ng Bread Pete (# 70) isang typo. Hindi ako sumasang-ayon, dahil sa parehong mga tagubilin para sa P255 sa mga katulad na resipe ng parehong sukat. Sa parehong post ng Bread, iminungkahi ni Pete na ito ay isang DRY. Nakasandal ako sa opsyong ito. Tanging ito ay magiging mas tama kung tatawagin itong UPEC, tulad ng isinulat ng fugaska (#) 31: "... Upang mabawasan ang bale, dagdagan ang masa ng tinapay ...".

Ngayon ay susubukan kong ipaliwanag ang lahat sa aking mga daliri. Kumuha kami ng dalawang basong garapon na 1 litro at 3 litro. Ito ang pagmomodelo ko sa dalawang tinapay na magkakaibang laki. Ang pagkakaiba-iba ng laki ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay upang linawin ito. Ang kanilang mga leeg ay pareho, na nangangahulugang ang lugar ng pagsingaw ay pantay. Ipagpalagay natin ngayon na mayroong 100 (sa ilang sukat) at 300 mga molekula ng tubig (mas malayo sa m.v.) sa mga garapon, ayon sa pagkakabanggit. Ito ay tumutugma sa nilalaman ng kahalumigmigan ng kuwarta sa mga tinapay, ibig sabihin sa una ang nilalaman ng kahalumigmigan sa kanila ay pareho. Ngayon ay binubuksan namin ang mga lata at pinainit - ginaya ko ang proseso ng pagluluto sa hurno. Sabihin nating 50 metro ng tubig ang sumingaw mula sa bawat garapon, sumingaw. Ngayon sa unang bangko mayroong 50 m. Sa., Sa pangalawang 250 m. Sa. NGUNIT ANG HUMIDITY SA UNANG NABUO NG 2 TIMES, AT PANGALAWA NG 1.2 TIMES.
At ang kahalumigmigan ay dapat na pareho sa parehong mga lata ng tinapay.
Ang mga numero dito ay lahat ng kondisyon, ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang prinsipyo.
Mula sa itaas, napagpasyahan namin na mas maliit ang tinapay, mas nawawalan ito ng kahalumigmigan. Nangangahulugan ito na mas maliit ang tinapay, mas maraming tubig ang kailangan nito (na may kaugnayan sa harina).
Ngayon lumitaw ang tanong. At bakit sa isang average na tinapay ang coefficient ay mas mababa kaysa sa isang maliit (tingnan sa itaas). Sa totoo lang, hindi ko alam! Para sa aking sarili, ipinapaliwanag ko ito sa pamamagitan ng pag-ikot, at ang pagkakaiba ay hindi maganda. Pinakamahalaga, naintindihan ko ang prinsipyo - mas maliit ang tinapay, mas maraming tubig ang kailangan nito (na may kaugnayan sa tubig).
Ginawa ko ang lahat ng mga konklusyon pagkatapos basahin ang thread na ito, samakatuwid, kung hindi tama, iwasto ito. Huwag lamang tumawa sa nasabing maingat na pagsasaliksik, at huwag sabihin na mas mahalaga hindi ang mga gramatika, ngunit "isang pakiramdam ng kuwarta", improvisation, atbp Marahil ay tama ka, ngunit nais kong mag-improvise, simula sa pangunahing kaalaman. Pag-unawa sa "pangkalahatang linya" upang magsalita.
Salamat sa pagbabasa. Sana swertihin ang lahat!

Guys, kalungkutan tungkol sa mga problema sa mundo ay hindi humahantong sa mabuti ...
Si Tiyo Kolobok, ay magpapakita kung ano ang kailangan niya, magdagdag ng harina, o mag-drop ng ilang patak ng tubig, bilang isang resulta makakakuha kami ng isang mahusay na tinapay ...

Kaya, eksaktong 10 taon na ang lumipas mula nang mai-publish ko ang paksang ito.
Sa lahat ng 10 taong ito nagluluto ako ng tinapay araw-araw, ngunit hindi lumitaw sa forum dito.
Hindi ko sinasadyang naalala, pagkatapos ng 10 taon, nabawi ko ang password, tiningnan ang paksang ito, ngunit walang sinuman ang nagsulat ng bago at ang paksa ay hindi isiwalat.
Ito ay malungkot.
Pagkatapos, hanggang sa muli nating pagkikita, sa susunod na 10 taon ...