Teknolohiya para sa maliit na dami ng mga produkto

Ibahagi ang iyong karanasan. Ang mas mahusay na talunin ang mayonesa sa isang blender o panghalo. Mayroon akong isang Bosch harvester, ngunit hindi ko maibababa dito ang isang maliit na halaga ng mayonesa.

[le_lu]

le_lu, sa aming forum mayroong isang buong paksa na nakatuon sa agham ng paghagupit na mayonesa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, doon maaari kang makahanap ng isang master class, at pamilyar sa karanasan ng iba pang mga miyembro ng forum.
Personal, payo mula sa akin - ang isang hand blender ay pinakamahusay para sa paggawa ng mayonesa

[makitid, mataas]

Para sa aking panlasa at karanasan, ito ay mas mahusay at mas praktikal na mamalo ng mayonesa makitid, mataas pinggan at nalulubog blender.
Kumuha ng isang bahagi para sa 1 itlog, mabuti, kung magkano ang makukuha mong mantikilya ...

Mayroon akong isang simpleng hand mixer na BOSCH na may palo para sa pagkatalo, at sa mababang bilis, kinakaya ang gawaing ito.

Nagkaroon ako ng panghalo at pinalo ang mayonesa dito nang walang anumang mga problema. Sa maikling buhay nito ng 10 taon, nasira ito. At isang harvester ang binili. Sinubukan kong talunin sa isang pitsel / blender ng pagsamahin, hindi ito gumana, sa isang mangkok na may palis ang mangkok ay masyadong malaki. Ngayon ay pinapagod ko ang aking utak, baka bumalik sa nakaraan at bumili ng isang taong maghahalo o bumili ng isang submersible blender. Salamat sa lahat sa mga sagot.

le_lu, hindi mo magawa ito dahil sa dami ng mangkok. Ang katotohanan ay upang makakuha ng isang mahusay na mayonesa, kailangan mo ng isang mahigpit na lalagyan para sa matalo (halimbawa, para sa 5 yolks Gumagamit ako ng isang litro na tabo ng enamel). Ito ay kapag gumamit ako ng isang regular na panghalo. Pinapalitan ko ang tabo na ito sa ilalim ng corollas (Mayroon akong isang nakatigil na panghalo), gumawa ng isang impromptu na "tumayo" sa halip na isang mangkok at iyon na.

Para sa isang panghalo ng kamay, hindi kinakailangan na magkaroon ng isang masikip na lalagyan (palagi akong nagluluto sa isang kalahating bilog na mangkok), ngunit ang bahagi ng paghagupit ay dapat na nasa isang compact zone sa yugto ng paglikha ng emulsyon, at pagkatapos ay maaari mo itong himukin sa mga bilog sa paligid ng buong dami.

Si Rina, matagal na ang nakalipas nag-set ako upang maghanap ng isang resipe para sa isang mahusay na mayonesa. Nanood ako ng iba't ibang mga programa sa TV, nagbasa ng iba't ibang mga resipe, at sa huli iginuhit ko ang kailangan ko. Kaya't sa mga araw na iyon naririnig ko ang gayong payo at hindi pinagsisisihan ang isang araw na sinunod ko ito Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, sa isang malaking mangkok ng parehong panghalo, hindi ako nagtagumpay sa emulsyon - ang mayonesa ay nasusulat

Ang payo ay ganap na tama. Ang mas malawak na palayok ay nangangailangan lamang ng isang minimum na kasanayan. Inuulit niya ang payo tungkol sa isang mataas na makitid na sisidlan

ang bahagi ng paghagupit ay dapat na nasa isang compact zone sa yugto ng paglikha ng emulsyon

Ngunit medyo kalmado ako at mula sa unang beses na hagupitin ang mayonesa sa malaking mangkok ng Bosch MSM 5529 na pagsamahin - na may isang whipping disc. Mula sa 2 yolks at higit pa. Ang pangunahing bagay ay ang parehong mga yolks at mantikilya ay nasa parehong temperatura. Ang proseso ay simple - una, talunin ang mga yolks + mustasa + asukal + asin + itim na paminta sa loob ng 20 segundo, pagkatapos ay simulan kong ibuhos ang langis sa isang kutsara hanggang sa magsimula ang paghalo sa mga bugal (ito ay tungkol sa 50-60 g ng langis ), ibuhos ang tubig sa mangkok + suka, pagkatapos ng 1-2 seg. Patuloy akong nagbuhos ng langis sa isang patulo. At sa dulo ay nagdaragdag ako ng maraming tubig. Ito ay naging isang kahanga-hangang mayonesa. Mga proporsyon:
2 yolks
1 tsp walang nangungunang asukal
1 tsp mustasa
Asin upang tikman (Kumuha ako ng isang katlo ng isang kutsarita)
Pepper tikman
1 kutsara l. suka 9% + 2 tbsp. l. tubig
270 ML na halaman mga langis
3 kutsara l. maligamgam na tubig sa dulo.

Dahil sa katotohanan na natatakot ako sa salmonella, ginagawa kong mayonesa tulad nito:
langis ng gulay - 1/2 tasa,
gatas - 1/4 tasa,
mustasa, handa na - 1/2 kutsarita,
suka (maaaring magamit ang apple cider, lemon juice) - 1 kutsarita,
asukal - 1 kutsarita na may tuktok,
asin - 1/2 kutsarita na walang tuktok.
Mas mahusay na talunin sa isang blender sa isang makitid na mataas na mangkok. Pinalamig na gatas, ilagay ang lahat sa isang mangkok nang sabay-sabay at talunin ito.Kung kailangan mo ng isang mas malaking halaga, kung minsan ay pinalo ko ito ng mga kutsilyo sa isang pagsamahin, ngunit doon ay tumatagal ng isang maliit na mas mahaba upang talunin ito at kailangan kong ihinto at rake ito sa pader. Subukan ang isang tao na gusto mo, asin, asukal, suka. mustasa ay maaaring ayon sa gusto mo.

[plm64]

plm64, kaya salamat sa ideya :-), gumawa ako ng mayonesa na tulad nito. Ito ay naging mahusay! At napakabilis, literal na 10 segundo :-) :-) :-)