Luya

Ang halaman na ito mula sa Timog Asya ay tinatawag ding puting ugat. Lumaki din ito sa isang pang-industriya na sukat sa Australia, India, China, Indonesia, West Africa, Jamaica, Ceylon at Barbados. Ang luya ay isa sa mga unang pampalasa, na ibinalik noong ika-16 na siglo mula sa Asya hanggang Amerika, kung saan ito nag-ugat at natagpuan ang mga tagahanga nito.

Ito ay lumaki lamang bilang isang nilinang halaman; sa natural na mga kondisyon, hindi matatagpuan ang luya. Ngunit madali kang makatanim sa bahay sa mga ordinaryong kahon o lalagyan.

Para sa paggawa ng mga pampalasa, ginagamit ang rhizome ng halaman. Ito ay isang bilog na patag na piraso, nahahati sa "mga daliri", kaya't kahawig ito ng iba't ibang mga tao. Luya maaari itong puti o itim, depende ito sa kung paano ginagamot ang rhizome. Kung ito ay unang hinugasan nang lubusan, ang itaas na matibay na layer ay pinuputol at pinatuyo sa direktang sikat ng araw, nakuha ang puting luya.

Kung hindi ito nalinis, hinugasan, ngunit hindi naka-douse ng tubig na kumukulo at pinatuyo din sa araw, ang itim na luya ay nakuha, na, sa pamamagitan ng paraan, ay mas mabango at may mas masusok na lasa. Ang parehong uri ng luya ay puting-puti ang kulay. Sa paggamit, ang ground luya ay mas karaniwan - isang dilaw-abong pulbos. Sa mga resipe ng pambansang lutuin ng Russia, madalas itong matatagpuan sa iba't ibang mga tradisyonal na inumin at pastry (tingnan ang halimbawa Gingerbread Cookie at tinapay mula sa luya).

Sa mga bansang iyon kung saan nilinang ang pampalasa, nakakita din ito ng malawak na aplikasyon. Halimbawa, sa Asya, ang luya ay idinagdag sa de-latang karne, tsaa, at iba pang mga paghahalo ng pampalasa. At mula sa sariwang rhizome ng luya ay gumagawa sila ng jam doon o ginagamit ito candied... Sa Burma, China at maging sa Inglatera, ang chow-chow ay inihanda mula sa sariwang ugat ng luya - ding jam, ngunit may pagdaragdag ng mga orange na peel.

Ang luya pulbos, na tinatawag ding "luya harina", ay ginawa sa India at nagmula sa maraming mga pagkakaiba-iba, depende sa kung magkano ang luya na naglalaman nito. Sa Amerika at Great Britain sila pinakawalan beer na may pagdaragdag ng luya... Sa pangkalahatan, sa mga lutuing Europa at Amerikano, ang pampalasa ay tradisyonal na ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa, mga marinade, inumin, at sa lutuing Asyano - para sa pagluluto ng mga pinggan ng karne, bukod dito, luya at lasa ay nagbibigay sa isang espesyal na karne at nagpapabuti ng lasa, nagiging mas matigas ito.

Para sa isang kilo ng karne at kuwarta, hindi hihigit sa isang gramo ng luya na pulbos ang karaniwang inilalagay. Ang luya ay idinagdag sa mga pinggan ng karne mga dalawampung minuto bago ito ganap na luto, sa mga Matamis - mga limang minuto, ngunit sa mga sarsa - kaagad pagkatapos ng kahandaan.

Babina Irina Anatolyevna