Tula tungkol sa bigas

Ano ang nalalaman natin tungkol sa bigas? Sa Russia, ang bigas ay napakahusay (kaunti lamang sa 200 taon) na wala itong oras upang "lumago" sa mga ritwal na tradisyon. At sa Silangan, ang bigas ay pa rin, tulad ng 7 libong taon na ang nakakaraan (!), Ay itinuturing na isang sagradong butil - isang simbolo ng buhay mismo. Ang bigas ay hindi lamang nai-save mula sa gutom, ngunit isang ritwal na pagkain, pera para sa pagbabayad ng buwis at suweldo.

Kahit ngayon, nagpapasalamat ang Japanese na nagpapahayag ng kanilang pasasalamat sa bigas: ang kotseng Toyota ay pinangalanan pagkatapos ng "mayabong palayan", at ang "Honda" ay nangangahulugang "pangunahing palayan".

Puting giniling na bigas - ang pinakatanyag sa buong mundo. Puting niyebe, na may mga transparent na butil, mabilis itong nagluluto, may mahabang buhay sa istante at maayos sa halos anumang ulam. Gayunpaman, naglalaman ito ng mas kaunting mga bitamina kaysa sa iba pa. mga uri ng bigas , dahil dumaan siya sa lahat ng mga yugto ng paggiling. Ang husk, mayaman sa silikon, at ang bran casing na naglalaman ng mga bitamina B at mineral ay tinanggal mula rito.

Kayumanggi bigas hindi ito gaanong malambot, ngunit hindi ito kumukulo, at maraming mga bitamina dito: ang matapang na husk ay tinanggal, ngunit nananatili ang putol na shell. Ito ay dahil sa kanya na ang bigas ay may isang light brown hue at isang nutty lasa. Ngunit hindi ito naiimbak nang napakahaba at mas mahal.

Kung nakakita ka ng isang bag na may amber-dilaw na translucent na butil sa tindahan, dapat mong malaman na may hawak ka parboiled rice... Bago paggiling, ito ay babad na babad, pagkatapos ay tratuhin ng singaw sa ilalim ng presyon. Salamat sa teknolohiyang ito, hanggang sa 80% ng mga nutrisyon ang napanatili rito. Kapag pinakuluan, ang dilaw na kulay ay nawala, ang mga butil ay hindi nananatili at mananatiling pareho ng mumo pagkatapos ng pag-init.

Magagamit ang bigas sa mga uri ng pang-butil, katamtamang butil at bilog na butil. Mahaba-butil Ang ("indica") ay mabuti para sa mga salad at pinggan para sa mga pagkaing karne at isda. Hindi ito dumidikit habang nagluluto at sumisipsip ng ilang likido. Ang mahabang butil ay maaaring puti o kayumanggi bigas. Katamtamang butil angkop bilang karagdagan sa mga sopas, paella at risotto. Kapag nagluluto, "umiinom" ito ng maraming at nagiging malambot, sumisipsip ng aroma ng iba pang mga sangkap ng ulam, at dumikit nang kaunti sa natapos na visa. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - ang mga pangalan ng mga variety ng bigas na ito ay nakakaakit sa kanilang pagganap. Ano ang nasa likuran nila? "Basmati" - bigas na itinanim sa sagradong lupa, sa paanan ng Himalayas, kung saan ang hangin at lupa ay nagtrabaho upang likhain ang natatanging lasa at espesyal na aroma ng iba't-ibang ito ("Ang Basmati" sa Hindi ay nangangahulugang "mabango"),

Ngunit nakakakuha siya ng isang espesyal na "tunog" sa pilaf ... Ang mga butil nito ay mas mahaba at mas payat kaysa sa regular na long-graas na bigas, at kapag luto ay mas pinahaba pa. Ang "Arborio" ay ipinanganak sa Italya at nagtataglay ng pangalan ng lungsod ng lalawigan ng Vercelli. Kung titingnan mo ang ilaw, maaari mong makita ang isang opaque core sa isang malawak na translucent na butil - mas matagal ang pagluluto. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga eksperto na alisin ang bigas mula sa init hanggang sa ito ay ganap na maluto - "darating" ito nang mag-isa. Ang creamy mass ay angkop para sa mga risottos at sopas. Ligaw na bigas lumalaki lamang sa kalayaan. Tinawag ito ng mga North American Indians na "mamahaling puno". Ang mga butil nito ay mahaba, maitim na kayumanggi o itim ang kulay at matigas. samakatuwid itim na bigas kailangan mo munang magbabad, at pagkatapos magluto ng mahabang panahon. Kung magpasya kang kunin ang panganib (at sulit ito sa panganib - naglalaman ito ng napakaraming bitamina at hibla), dapat mong malaman na perpekto ito para sa mga salad, at para sa mga meryenda, at para sa mga pagpuno at kahit mga panghimagas.

Kuhang larawan ni celfh

Mayroong mahigpit na alituntunin sa paghahanda ng bigas. Sa silangan, halimbawa, pakuluan ang bigas sa dalisay na anyo nito na walang asin, langis at pampalasa. Ngunit hugasan muna ito. Pinapabuti nito ang lasa ng bigas, kahit na hindi palaging: mas mabuti na huwag maghugas ng bigas para sa risotto (iba't ibang Arborio). Mahalagang obserbahan ang mga sukat: 1.25 tasa ng baka bawat tasa ng bigas ang pinakamainam na ratio. At ang huling bagay: kailangan mong ibabad ang bigas.Ito ay magiging maputi at magluluto nang mas mabilis, dahil sumisipsip ito ng likido bago pa lutuin. Ang bigas ay ibinabad sa loob ng 30-60 minuto, na ibinubuhos nang doble ang dami ng tubig. Pagkatapos pakuluan: pakuluan sa daluyan ng init, dagdagan ang apoy sa loob ng 1 minuto at muling bawasan sa katamtaman, pakuluan ng 4-5 minuto. Ang huling 10 minuto ay luto sa napakababang init upang ang bawat butil ay sumisipsip ng tubig. Ang pangunahing bagay ay hindi upang buksan ang takip! Sa Japan, mayroong kahit isang lumang tula na ang talukap ng mata ay hindi aalisin hanggang sa maihanda ang bigas, kahit na ang bata ay umiiyak ng isteriko mula sa gutom.

Ang tradisyunal na paraan. Ilagay ang bigas sa isang malaking kasirola, takpan ng tubig na kumukulo o sabaw (1: 5), timplahan ng asin at paminta. Pagkatapos ay pakuluan, bawasan ang init at magsaing mga 10-15 minuto (kayumanggi - 20 minuto), walang takip. Pagkatapos ay ilagay ang bigas sa isang colander, hayaang maubos ang tubig at banlawan sa ilalim ng tumatakbo na mainit na tubig. Ilagay ulit ang bigas sa palayok (o sa colander sa itaas nito), takpan ng tuwalya at hayaang pawisan ito ng kaunti. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa halos lahat ng mga pagkakaiba-iba, lalo na kayumanggi. Hindi mo dapat lutuin ang iba't ibang jasmine na tulad nito.

Paraan "sa ilalim ng talukap ng mata" ang pinakatanyag. Pakuluan ang bigas sa mahinang apoy, hanggang sa maabsorb nito ang lahat ng likido (puting 10-15 minuto, at ang kayumanggi ay tatagal ng hindi bababa sa 20 minuto). "Para sa isang pares" - lutuin muna ang bigas sa ilalim ng takip na pamamaraan, magdagdag ng pampalasa. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander at ilagay ito sa isang kasirola na may kaunting tubig na kumukulo. Takpan at hayaang umupo ng 10-15 minuto. Ito ay isang mabuting paraan upang magluto ng long-grave basmati at jasmine rice.

Sa oven, maaari mong pagsamahin ang mga pamamaraan: una, lutuin ang bigas, at sa oven, dalhin ito sa kahandaan. Ang pangunahing bagay. upang bago "lumipat" sa oven ay nagpainit hanggang sa 180 ° C, hinigop ng bigas ang likido. Ang puti at kayumanggi na long-graze na bigas at mabangong "basmati" ay angkop para sa pamamaraang ito - lumabas ito maluwag na bigas at katamtamang tuyo. Sa isang oven ng microwave, ang bigas ay niluto sa isang fireproof na ulam na may tubig sa ilalim ng takip o film na lumalaban sa init. Aabutin ng 20 minuto upang maluto: 5 minuto sa 100% lakas at isa pang 15 minuto sa 50%. Tandaan, ang brown brown ay dapat umupo sa oven para sa isang karagdagang 5-7 minuto.

"Mabilis" na paraan mabuti sa mga kasong iyon kung kailangan mong maghatid ng bigas sa mesa sa huling sandali, nang walang labis na pagsisikap. Ang bigas ay luto para lamang sa 3-4 minuto, ngunit kailangan mong maghanda nang maaga: ilagay ang hugasan na bigas sa isang malalim na plato at takpan ng maraming tubig, isara ang takip at ... kalimutan ang tungkol dito sa isang oras. Sa huling sandali, pakuluan ang sabaw o tubig at ibuhos dito ang inihanda na bigas - pagkatapos ng 3-4 minuto ay handa na ang ulam.

Nasa bigas ay nagkakaroon ng higit na kasikatan. Ang isang pakete ng bigas (125 g) ay para sa dalawang paghahatid. Napakasarap ng bigas at mabilis na nagluluto, hindi nasusunog, hindi dumikit sa ilalim ng kawali at hindi dumidikit.

Kamakailan ay naging popular ang Russia vodka sa Russia - alang-alang... Inihanda ito mula sa espesyal na bigas, sakamai, at ang proseso ay katulad ng paggawa ng serbesa: ang kanin ay pinakintab, hinugasan, babad at pinapayagan na magbuhos. Ang nilalaman ng alkohol sa vodka ng bigas ay karaniwang hindi hihigit sa 18 C, at ang lasa at aroma ay napaka-magkakaiba: mabango sake (na may isang prutas o floral na pabango), ilaw (na may sariwang lasa at mababang nilalaman ng alkohol), alang-alang sa isang mayamang lasa ng pampalasa, "mirin" - sweet sake, atbp. Para sa mga mahilig, ito ay espesyal na inihanda na mainit shochu - Ito ang Japanese bersyon ng moonshine. Ngunit hindi lahat ng kapakanan ay dapat na lasing na nagpainit, tulad ng naisip namin dati - binabago nito ang lasa at amoy ng inumin. Halimbawa, ang magaan at mabangong kapakanan ay pinakamahusay na lasing pinalamig. Huwag panatilihing bukas ang isang bote ng sake - mawawala ang inuming bouquet mula sa pakikipag-ugnay sa hangin. At para sa isang meryenda, angkop ang pagkaing-dagat at karne: pinapahusay ng kapakanan ang kanilang panlasa, habang pinapalambot ang amoy. Ang isang espesyal na uri ng serbesa ay ginawa rin mula sa bigas - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich