|
 Ang mga pagkain na natupok ng mga tao ay naglalaman ng iba't ibang mga nutrisyon sa iba't ibang halaga. Ang ilan sa mga ito ay mayaman sa mga karbohidrat, ang iba pa - sa mga taba, at ang iba pa rin ang pangunahing mapagkukunan ng protina. Sa batayan na ito, maaari silang nahahati sa maraming mga pangkat.
Mga siryal at legume
Ang lahat ng mga produktong cereal ay medyo mura. Nagbibigay ang mga ito ng katawan ng maraming mahahalagang nutrisyon: carbohydrates, B bitamina, iron at protina. Ang mga produktong cereal ay hindi naglalaman ng mga bitamina A, D at C. Upang mabayaran ang kakulangan na ito, dapat silang gamitin kasama ng gatas, karne, itlog, pati na rin mga gulay at prutas.
Ang mga produkto ng grain ay bahagi ng aming diyeta sa anyo ng mga lutong kalakal, cereal, pasta, atbp.
Ang nutritional halaga ng mga inihurnong kalakal ay nakasalalay sa uri ng harina. Kung mas madidilim ang harina, mas maraming sustansya (protina, B bitamina, mineral at hibla) ang naglalaman nito. Samakatuwid, kasama ang puting tinapay, dapat din magkaroon kami ng itim na tinapay sa aming menu. Sa mga cereal, ang pinakamahalaga sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon ay ang bakwit, otmil at barley (perlas barley, barley). Ang semolina at bigas ay kabilang sa hindi gaanong mahalaga.
Ang mga tuyong leguminous seed ay mayaman sa carbohydrates; naglalaman ang mga ito ng medyo malaking halaga ng protina, mineral at bitamina B. Ang protina ng mga binhi na ito ay lalong mahalaga: sa mga tuntunin ng halagang nutritional, malapit ito sa isang hayop.
Asukal at kendi
Noong sinaunang panahon, ang asukal ay ginamit bilang isang lunas sa himala para sa maraming mga sakit. Ito ay isang bihirang at mamahaling produkto, hindi mapupuntahan ng karamihan ng populasyon. Noong ika-19 na siglo, ang pagkonsumo ng asukal at matamis ay hindi hihigit sa 50-60 g bawat tao bawat araw. Ang pagkonsumo ng asukal ay tumaas pagkatapos ng World War II. Ngayon sa maraming mga bansa ang problema ng labis na pagkonsumo ay lumitaw. Ang asukal ay naghahatid lamang ng enerhiya sa katawan; hindi nito mapapalitan ang tinapay, pastry, at iba pang pagkain.
Ang confectionery (cake, candies at iba pang Matamis) ay mataas sa asukal at almirol. Pangunahing depende ang halaga ng kanilang nutritional sa mga additives na ginamit (gatas, itlog, taba, lebadura, atbp.).
Patatas, gulay at prutas
Ang patatas tuber ay isang kamalig ng maraming mga nutrisyon: almirol (hanggang sa 20%), bitamina C at pangkat B, mineral at isang maliit na halaga ng protina. Ang patatas ay isa sa pinakamahalagang mapagkukunan ng bitamina C, lalo na sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, tagal at mga kondisyon ng pag-iimbak, ang nilalaman ng bitamina na ito ay mula 3 hanggang 30 mg / 100 g ng sariwang masa. Ang dami ng protina sa tubers ay umabot sa 1-2.5 g / 100 g ng produkto, at sa mga tuntunin ng nutritional value, ito ay itinuturing na mas mahalaga kaysa sa protein ng trigo.
Ang mga gulay at prutas, kahit na ang mga ito ay mababa ang calorie na pagkain, ay kailangang-kailangan sa nutrisyon ng tao. Ito ay isang mayamang mapagkukunan ng mga bitamina at mineral. Ayon sa nilalaman ng bitamina C at provitamin A, maaari silang nahahati sa mga sumusunod na pangkat:
1. Mga gulay at prutas na mayaman sa provitamin A at bitamina C: perehil, dill, beet top, pulang paminta, kangkong, kalungkutan, berde na gisantes, collard greens, mga kamatis, berde na beans, mga milokoton.
2. Ang mga gulay at prutas na mataas sa bitamina A at mababa sa bitamina C: karot, kalabasa, zucchini, mga aprikot, plum, seresa, seresa.
3. Mga gulay at prutas na mataas sa bitamina C at mababa sa bitamina A: malunggay, cauliflower, pulang repolyo, puting repolyo, savoy repolyo, Brussels sprouts, green peppers, perehil (ugat), kohlrabi, berdeng mga sibuyas, limon, dalandan, strawberry, cranberry, lingonberry, itim na currant, gooseberry, blueberry, blackberry, raspberry, pula at puting mga currant, strawberry.
Mayroong mga gulay at prutas na naglalaman ng napakakaunting bitamina (scorzonera, beets, sibuyas, pipino, kintsay, peras, mansanas, ubas), ngunit malawakang ginagamit sa nutrisyon dahil sa kanilang panlasa at mayamang nilalaman ng mga mineral.
Mga produktong gatas at pagawaan ng gatas
Ang gatas ang una, at sa threshold ng buhay, ang nag-iisang produkto ng pagkain para sa mga tao at hayop. Naglalaman ito ng mga sangkap tulad ng protina, asukal sa gatas (lactose), taba, mineral (calcium, posporus, sodium, potassium) at mga bitamina B. Kasama sa taba ng gatas ang carotene (provitamin A), na ginawang vitamin A, na napakahalaga para sa kalusugan ng tao. Bilang karagdagan sa carotene, ang gatas ay naglalaman ng mga bitamina A, D, E, K at mahahalagang fatty acid. Ang mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay mahalagang tanging mapagkukunan ng madaling natutunaw na kaltsyum. Ginagamit ang gatas upang makabuo ng curdled milk, kefir at yogurt - ang tinatawag na fermented na inumin. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, lumalapit sila sa gatas na may pagkakaiba lamang na sa panahon ng pagbuburo, ang asukal sa gatas ay nagiging lactic acid, at ang alkohol ay naroroon din sa kefir. Kasama rin sa mga inuming gatas ang buttermilk at whey. Ang buttermilk ay isang by-produkto ng paggawa ng mantikilya. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, katumbas ito ng gatas, ngunit hindi naglalaman ng taba at bitamina A, D, E at K. na natunaw dito. Ang trigo ay nakuha sa paggawa ng mga keso. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, mas mababa ito sa buttermilk, ngunit naglalaman ng kaunting halaga ng protina, mineral at B bitamina.
Ang isang murang mapagkukunan ng protina ay ang keso sa maliit na bahay. Naglalaman ito ng maraming bitamina B, lalo na ang B2, ngunit maliit na calcium. Sa panahon ng paggawa ng keso sa kubo, ang karamihan sa kaltsyum na nilalaman ng gatas ay napupunta sa patis ng gatas. Halimbawa, 100 g ng keso sa kubo ay naglalaman ng 98 mg ng kaltsyum, at ang isang baso ng gatas ay naglalaman ng halos 300 mg.
Ang dilaw na keso (na hinog) ay naglalaman ng maraming protina ng hayop, mineral at bitamina B. Depende sa pagkakaiba-iba, ang dami ng taba dito ay maaaring mag-iba mula 10 hanggang 40%. Iba't ibang mga uri ng keso ay naiiba sa lasa at aroma. Mayroong mga keso na may banayad at pinong aroma (Swiss, Edam, guda) at may maanghang, piquant (Tilsit, salami). Ang mga pinausukang keso (pangangaso, Podgalsky) ay may masarap na lasa at kapansin-pansin na amoy ng usok. Ang mga naprosesong keso ay gawa sa mga dilaw na keso.
Ang maasim na cream at cream ay maaaring maglaman mula 9 hanggang 30% na taba. Ang maasim na cream ay nakuha sa pamamagitan ng fermenting cream. Ang isang mahusay na kulay-gatas ay dapat na makapal ngunit likido, maputi sa kulay ng cream, at isang makinis na pare-pareho (walang mga bugal ng taba at kasein).
Karne at itlog
Karne ay isang mapagkukunan ng kumpletong protina. Naglalaman din ito ng taba, mineral, B bitamina at maliit na halaga ng carbohydrates. Ang nutritional halaga ng karne ay hindi pareho. Ito ay nakasalalay sa uri ng hayop, ang antas ng pagiging mataba nito at ang bahagi ng bangkay kung saan kinuha ang karne. Ang mataba na karne ay naglalaman ng mas kaunting protina ngunit mas mayaman sa enerhiya. Halimbawa, ang 100 g ng sandalan na baka ay nagsusuplay ng halos 200 kcal, 100 g ng mataba na baka - 340 kcal; 100 g ng sandalan na baboy - halos 400 kcal, 100 g ng mataba - 570 kcal. Ang karne ng mga gansa, pato at manok ay kabilang sa mga fatty variety, karne ng manok at pabo - sa mga mababang uri ng taba.
Ang karne ng isda ay isang mayamang mapagkukunan ng kumpletong protina. Nagbibigay din ito ng isang makabuluhang halaga ng mga mineral tulad ng posporus, kaltsyum, magnesiyo, sosa, potasa, at karne ng isda ng dagat ay naghahatid din ng yodo. Ang langis ng isda ay mayaman sa bitamina A at D, samakatuwid malawak itong ginagamit sa gamot. Naglalaman din ang karne ng isda ng mga bitamina ng pangkat B. Depende sa uri ng isda, 100 g ng kanilang karne ay naglalaman ng 80 hanggang 300 kcal.
Ang mga by-product ay may malaking kahalagahan sa nutrisyon ng tao. Kabilang sa mga ito, ang pinakadakilang halaga ng nutrisyon ay nakikilala atay... Ito ay isang totoong kamalig ng mga protina, bitamina A, D, E, K, pangkat B, mineral at kahit na bitamina C.
Maaaring palitan ng mga itlog ang karne sa aming menu, ngunit hindi nila mapapalitan ang gatas, dahil naglalaman ang mga ito ng kaunting calcium. Kasama sa itlog ng itlog ang kumpletong protina, taba, bitamina A, D, E, K, pangkat B at mga mineral. Walang taba o bitamina sa puti ng itlog.
Ang mga taba ay maaaring nahahati sa dalawang pangkat: nakabatay sa hayop (mataba, langis) at gulay (mirasol, langis ng oliba, margarin). Ang taba ng gulay at ghee ay purong taba, ibig sabihin, 100 g ng produkto ay naglalaman ng 100 g ng taba.
Ang average na tagal ng pag-iimbak ng pagkain sa mga refrigerator at cellar sa temperatura na hindi hihigit sa 6 ° C (ayon kay G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya). 100 g ng mantikilya, margarin at mantika ay naglalaman ng 85 g ng taba, ang natitira ay tubig at isang maliit na halaga ng protina. Bilang karagdagan, ang mantikilya at pinatibay na margarin ay mapagkukunan ng mga bitamina A at D.
Ang mga langis ng gulay ay mahalaga para sa kanilang mataas na halaga sa nutrisyon. Bilang karagdagan sa taba, naglalaman ang mga ito ng bitamina E at hindi nabubuong mga fatty acid. Nalaman din na pinipigilan ng taba ng gulay ang akumulasyon ng kolesterol sa dugo, na kung saan ay may malaking kahalagahan para sa kalusugan ng tao. Ang langis ng oliba ay may isang tiyak na aroma, pinong lasa at higit sa lahat ginagamit para sa dressing ng salad. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, mas mababa ito sa sunflower. Ang Margarine ay nakuha mula sa langis ng halaman. Sa mga tuntunin ng panlasa at pagkakapare-pareho, ang taba na ito ay malapit sa mantikilya, at ilan sa mga pagkakaiba-iba nito, tulad ng langis ng halaman na "Vita" at margarin na "Solnechny", dahil sa pagdaragdag ng mga bitamina at nutritional halaga.
Nagbibigay ang mga pampalasa ng iba't ibang lasa at aroma sa mga lutong pinggan at pinagmumulan ng maraming mahalagang sangkap na wala sa ilang mga produkto. Ito ang mga bitamina, tannin, mahahalagang langis, elemento ng pagsubaybay at iba pang mga sangkap na may positibong epekto sa iba't ibang mga proseso ng pisyolohikal sa katawan ng tao. Bilang karagdagan sa maraming tradisyonal na pampalasa (bay leaf, paminta, kanela, atbp.), Ang mga halamang gamot ay lalong ginagamit sa ganitong kapasidad.
Maaaring mapabuti o mabawasan ng panimpla ang lasa at aroma ng mga pagkain, depende sa kung gaano ito kahusay ginagamit. Ang paraan ng pag-iimbak nila ay may malaking kahalagahan. Mahusay na itago ang mga ito sa mahigpit na selyadong mga garapon ng salamin. Marami sa kanila ang dapat protektahan mula sa sikat ng araw at kahalumigmigan upang maiwasan ang pag-clumping, amag, pagkawalan ng kulay, atbp. Nawalan sila ng aroma kapag nakaimbak sa mga hindi natatakan na lalagyan.
Szczepanska B., Tarnowska K. Mga almusal, tanghalian at hapunan sa loob ng apat na panahon
Katulad na mga publication
|
