|
 Ang labis na inasnan na kuwarta ay hindi maganda ang pagbuburo, at ang mga produktong gawa rito ay naging maputla at maalat. Ang kuwarta na ito ay dapat na isama sa isang bagong bahagi ng kuwarta, masahin nang walang asin.
Kung ang kuwarta na halo-halong may lebadura ay hindi umaangkop nang maayos, pinainit ito hanggang 30 °, kung hindi ito makakatulong, idaragdag muli ang sariwang lebadura.
Sa isang hindi sapat na halaga ng asin, ang mga produktong kuwarta ay malabo at mura. Sa kasong ito, kailangan mong matunaw ang asin sa isang maliit na tubig at idagdag ito sa kuwarta.
Ang labis na asukal sa lebadura ng lebadura ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo. Kapag ang pagluluto sa hurno, ang mga produktong gawa sa naturang kuwarta ay mabilis na nasusunog at naging mas masarap.
Para sa paghahanda ng lebadura ng lebadura, para sa bawat kilo ng harina, mula 20 hanggang 50 g ng lebadura ay natupok. Ang mas maraming muffin (mantikilya, itlog, asukal) ay inilalagay sa kuwarta, mas maraming lebadura ang dapat kunin.
Lebadura lasaw ng maligamgam na tubig o gatas na pinainit hanggang 25-30 °. Ang malamig na tubig o malamig na gatas ay lubos na nagpapabagal sa pagkilos ng lebadura, at sa mataas na temperatura ay namatay ang mga yeast fungi at huminto ang proseso ng pagbuburo.
Inirerekumenda na crumple ang tumaas na kuwarta gamit ang iyong mga kamay, at pagkatapos ay hayaan itong tumaas muli. Sa parehong oras, ang bahagi ng carbon dioxide ay tinanggal mula sa kuwarta at ang hangin ay ibinibigay sa halip, pinahuhusay nito ang pagbuburo, na nagbibigay ng pagluwag at pagtaas ng kuwarta.
Upang maiwasan ang pagkuha ng mga produkto ng isang maasim na lasa, ang kuwarta ay hindi dapat payagan na tumayo.
Tumatagal ng 2 1/2 hanggang 3 oras upang tumaas ang kuwarta.
Ang tubig o gatas ay dapat idagdag sa harina, at hindi kabaligtaran, upang walang form na bukol.
Nagbibigay ang Soda ng mga produktong harina ng isang madilim na kulay, hindi kanais-nais na amoy at panlasa. Kapag nagmamasa ng kuwarta, dapat itong matunaw sa isang maliit na tubig na may sitriko acid.
Kapag gumagawa ng mga pancake, ang whipped puti ng itlog o cream ay dapat idagdag sa kuwarta pagkatapos na ito ay ganap na tumaas. Paghaluin ang mga puti o cream na may kuwarta mula sa itaas hanggang sa ibaba at ibaba hanggang sa itaas, hindi sa isang pabilog na paggalaw.
Kung ang kawali ay nag-init ng sobra, ang mga bula ay bubuo sa mga pancake sa panahon ng pagluluto sa hurno at pancake mahinang tinanggal mula sa kawali.
Ang kuwarta ng pancake ay dapat na malaya na maubos, kung hindi man ang mga pancake sa loob ay magiging basa. Kung ang mga bugal ay nabuo sa kuwarta, salain ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.
Pancakes ay maaaring pinirito hindi lamang sa isang kawali, kundi pati na rin sa paglulubog sa kanila. isang malaking halaga ng mainit na taba (pinirito).
Madaling gumulong ang malambot, malagkit na kuwarta kapag tinakpan ng pergamino o may langis na papel.
Upang ilipat ang manipis na pinagsama na kuwarta sa isang sheet, gaanong iwiwisik ito ng harina, ibalot ito sa isang rolling pin at ilagay ito sa sheet.
Ang biskwit ay magiging mas mumo kung ang almirol ay idinagdag sa kuwarta (1/6 bahagi na may kaugnayan sa harina).
Maghurno biskwit sinundan ng 25-30 minuto. Ang unang 10-15 minuto, ang biskwit ay hindi dapat hawakan, upang hindi ito lumubog.
Inirerekumenda na i-cut ang biskwit lamang 24 na oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Ngunit kung kailangan mo itong gawin kaagad, dapat mo munang ibaba ang kutsilyo sa mainit na tubig, mabilis itong punasan at pagkatapos ay gupitin ang biskwit.
Kapal ng mga produkto mula sa shortcrust pastry ay hindi dapat lumagpas sa 8 milimeter, kung hindi man ang masa ay hindi maghurno nang maayos.
Kung ang mga lutong bahay na cookies ay nasunog, hayaan silang cool, pagkatapos ay dahan-dahang kuskusin sa kanila ng maraming beses sa isang pinong kudkuran at iwisik ang pulbos na asukal sa itaas.
Ang puff pastry ay dapat i-cut sa temperatura ng 17-20 °. Kung ang temperatura sa silid ay mas mataas, ang kuwarta ay dapat na cooled pana-panahon, ngunit sa parehong oras tiyakin na ang langis ay hindi tumatag.
Maghurno cake sa labis na init ay hindi inirerekomenda, dahil ang tuktok ay titigas, at ang gitna ay mananatiling mamasa-masa. Ang oven ay dapat na preheated, nang hindi pinapayagan itong lumiwanag.
Sa natapos na form, ang cake ay hindi kaagad mailalabas sa lamig, maaari itong tumira mula sa isang matalim na pagbabago ng temperatura.
Upang ang isang magandang mapula-pula na tinapay na mabuo sa mga produktong harina, 5-10 minuto bago matapos ang pagbe-bake, dapat sila ay grasa ng egg yolk.
Kapag ang mga produktong baking sa oven, hindi masusunog ang kuwarta kung maglagay ka ng kaunting asin sa ilalim ng baking sheet.
Ang mga iron sheet, kung saan inihurno ang mantikilya ng mantikilya, ay hindi kailangang ma-grasa, ngunit bahagyang magbasa ng tubig sa kanila.
Ang lebadura ay mas tumatagal kapag inilagay sa harina.
Igulong kuwarta sa buong lugar ng sheet ay hindi inirerekomenda. Mas mahusay na maghurno ang kuwarta kung mayroong libreng puwang sa sheet sa lahat ng panig.
Hindi inirerekumenda na idagdag sa mga compote, jellies at mga produktong kuwarta sukamas mahusay na gamitin sitriko acid.
Mula sa librong Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 Mga Tip sa Pagluluto, 1967
|
