Sourdough na tinapay na trigo-rye na may nakakalat na butil

Sourdough na tinapay na trigo-rye na may nakakalat na butil

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
para sa 2 tinapay na 850g bawat isa:
Pasa:
lebadura	250 g
gatas (sabaw ng patatas)	70gr
nagkalat na rye	200 g
Pasa:
nagkalat na rye	160 g
dinurog na patatas	150gr
beer (apple juice, tubig)	100gr
inihurnong mansanas na walang balat	100gr
buong harina ng trigo	550g (marahil higit pa, depende sa density ng lebadura)
pulot (syrup, honey)	2 kutsara l.
gluten	2 kutsara l.
mga buto ng poppy, linga, lino	1 st. l.
pinaghalong mga panimpla para sa tinapay (ayon kay Pokhlebkin)	1 kutsara l.
asin	2.5 tsp
ascorbic acid	kurot
Para sa pagwiwisik:
mga buto ng poppy, linga, lino	1 st. l.

Paraan ng pagluluto

• 1. Maghanda ng nakakalat na butil. Upang magawa ito, tumutubo ako ng 1 tasa (200g) ng butil (12-18 na oras) at gilinganit ito ng magaan sa isang blender.


• 2. Pukawin ang mga sangkap para sa kuwarta at iwanan sa loob ng 8-12 na oras sa isang cool na lugar (temperatura 15-20 degree)


• ang kuwarta ay dapat na tumaas ng 1.5-2 beses at "bubble"


• 2. Ilagay ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa kuwarta (maliban sa asin) sa CP at i-on ang mode na "Borodino tinapay". O sa halip 5 minuto - pagmamasa, 20-25 minuto - pahinga at pag-init, magdagdag ng asin sa kuwarta at masahin para sa isa pang 20-25 minuto. Kinokontrol namin ang tinapay. Ang kuwarta ay hindi dapat maging runny kung nais mong maghurno sa apuyan. Kung maghurno ka sa isang hulma, magagawa ang isang manipis na kuwarta.


• 3. Pagpapatunay ng 2-4 na oras sa HP o sa isang mangkok na may 1 kutsara. l. linga (anumang gulay) na langis. Ang kuwarta ay dapat doble sa laki.


• 4. Ibuhos ang kuwarta sa isang may floured ibabaw, masahin at bumuo ng 2 tinapay.


• 5. Basain ang tuktok na ibabaw ng tinapay na may basang mga kamay at iwisik ang mga binhi.


• 6. Ilagay ang tinapay sa mga hulma at tumaas nang 1.5 beses (1-1.5 na oras).


• Ang nagpapatunay at tumataas na oras ay nakasalalay sa lakas ng lebadura at ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.


• 7. Maghurno sa isang oven preheated sa 230 degrees sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay bawasan sa 200 degree - 15-20 minuto. Maghurno na may singaw.


• 8. Kung gusto mo ng malambot na tinapay, iwisik ang nilutong tinapay ng tubig at takpan ng tuwalya. Kung ikaw ay mahilig sa isang matigas na tinapay, palamigin ang tinapay sa wire rack.



• Ang resipe ng tinapay na ito ay para sa mga tunay na nasiyahan sa paggawa nito, na hindi bale ang paggastos ng buong araw (o kahit na dalawa) sa pagpapakain ng asukal, pagtubo ng mga butil, pagmamasa ng kuwarta at panonood nito. Sa pangkalahatan, para sa mga taong masigasig sa "baking".



• Ang tinapay mula sa Ain site na may mga cereal at binhi ay kinuha bilang batayan, ngunit lubusang binago. Maaari mong gamitin ang anumang starter na magagamit. Eksperimento kung saan mas masarap ang lasa.


• Sinubukan kong gawin ito sa rye na "Walang Hanggan" at buong butil na "Walang Hanggan".



• Bon gana at good luck sa lahat!

Ito ang hitsura ng durog na nakakalat na butil ng rye.

Ito ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa:

Pagkatapos ng 2 oras ng pagpapatunay:

Narito ang nabuo na tinapay:


Handa na tinapay:


Nasa konteksto siya:

klase, maganda

Maaari mong gawin ang tinapay na ito nang buong trigo, iyon ay, gumamit ng isang buong sourdough ng butil, tumubo ng isang butil ng trigo.
Magiging masarap at malusog din ito.
Pagkatapos magluto ng gayong tinapay, nakakakuha ako ng aromatherapy nang halos 10 minuto, na nalanghap ang aroma nito nang may kasiyahan.

1. Maghanda ng nakakalat na butil. Upang magawa ito, tumutubo ako ng 1 tasa (200g) ng butil (12-18 na oras) at gilinganit ito ng magaan sa isang blender.
Kamusta. Sabihin mo sa akin kung magkano ang tubig na kinukuha ng butil. Halimbawa, kumuha kami ng 200 gramo ng butil, at pagkatapos magbabad, ilan ang nakuha sa gramo.? At ang lebadura mo ay 50/50?

oo, at nabasa ko mula sa isang tao na ang tubig ay kailangang mabago ...
maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa pagtubo?
senks :)

oo, at nabasa ko mula sa isang tao na ang tubig ay kailangang mabago ...
maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa pagtubo?
senks :)

PARAAN NG PAGLALAKI NG GRAIN
Ang mga usbong na butil, lalo na ang trigo, ay lalong kapaki-pakinabang sa katawan, ngunit ang rye at oats ay maaaring maisibol. Ginagamit ang pulses upang pumutok ang mga lentil, gisantes, at toyo. Mula sa mga binhi - linga at mirasol. Bago direktang magpatuloy sa proseso ng pagtubo, kailangan mong isaalang-alang ang sumusunod:
- Kapag bumibili ng butil, siguraduhing magbayad ng pansin sa kontaminasyon ng mga cereal na may mga binhi ng damo, maliliit na bato - mas mainam na hindi bumili ng naturang butil, hindi ito dapat maging berde, hindi hinog, na nangangahulugang ang mga butil ay hindi nakakuha ng lakas, dapat sila ay maging buo, walang mga itim na spot, hindi nahawahan ng fungi at iba pang mga peste, wala pa sa gulang, hindi natapos, butil ng isang taon na pag-iimbak ay tumutubo nang maayos, dalawang taon at higit pa - mahina;
- kapag nagbabad ng butil, dapat itong hugasan ng maraming tubig.
Pansin Ang mga nakalutang butil ay hindi angkop para sa pagtubo, sila ay patay o may depekto, dapat silang pinatuyo kasama ng tubig. Kung ang mga lumulutang na butil ay higit sa 2% ng babad na bahagi, ang gayong butil ay may mababang sigla, at ang buong batch ay dapat na tanggihan bilang hindi angkop para sa pagtubo; bago at pagkatapos ng pagbabad, ang butil ay hugasan ng malamig na tubig na tumatakbo upang hugasan mga spora ng amag at mga enzymatic na lason na nabuo sa proseso ng pagtubo;
- Inirerekumenda namin ang paggamit ng porselana, baso, earthenware o enamel na pinggan para sa pagbabad na butil;
- banlawan ang butil ng 3 beses araw-araw sa pagpapatakbo ng malamig na tubig, sa gayon pagbibigay nito ng kinakailangang kahalumigmigan at pagprotekta dito mula sa pagpapaunlad ng mga amag na fungi sa mga punla;
- kung ibabad mo ang butil gamit ang aktibo na silikon o pilak na tubig, maaari mong gawin sa isang banlaw, ngunit may sapilitan na pagdaragdag ng tubig upang matiyak ang sapat na kahalumigmigan para sa pagtubo;
- ang unang tubig pagkatapos ng paunang pagbabad (5-8 na oras) ay hindi maaaring gamitin, ito ay madilim, mapait sa lasa (fermented na tubig ng unang katas), na may isang tiyak na amoy. Naglalaman ito ng mga nakakapinsalang sangkap na nilalaman sa lahat ng butil, pati na rin mga pestisidyo, kung ang butil ay lumago gamit ang masinsinang teknolohiya. Iyon ang dahilan kung bakit ang tubig ay dapat ibuhos, at ang butil ay hugasan hanggang sa ang tubig ay maging ilaw;
- ang natitirang tubig pagkatapos ng pangalawang paghuhugas ng butil ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Mas mahusay na uminom ng solusyon na ito, pagdaragdag ng kaunti sa mga halaman ng gulay o prutas. O maaari mong tubig ang mga panloob na bulaklak, sila ay lalago nang mas mahusay at mamumulaklak kahit na sa taglamig;
- upang makakuha ng mga punla, ang butil ay babad na babad sa loob ng 1-2 araw, at upang makakuha ng berdeng mga sprouts - sa loob ng 7-10 araw;
- kapag gumagamit ng sprouts nang maraming beses sa isang araw, ibabad ang butil sa isang kinakalkula na agwat.
Pansin Ang haba ng mga punla ay hindi dapat lumagpas sa 2 mm, dahil sila ay nakakalason; - kapag kinakalkula ang oras ng pagbabad, bigyang pansin ang katotohanang ang pagsibol ay mas matindi sa gabi;
- kung sa ilang kadahilanan ang butil ay hindi kinakain kaagad, siguraduhing ilagay ito sa ref, kahit na doon maiimbak ito nang hindi hihigit sa isang araw.
Pansin Hindi kinakain ang mga hindi naprosesong butil - sila ay may sakit. Kahit na ang pagnguya ng mabuti sa kanila ay maaaring hindi ka makaligtas mula sa isang pagbara sa iyong tiyan o bituka.

Mayroong maraming mga simpleng paraan upang mapalago ang iyong butil sa bahay:

1. Kunin ang hinugasan na butil ng trigo, ibuhos ito sa isang plato, ibuhos ito ng tubig upang bahagyang masakop lamang nito ang butil. Pagkatapos ng 8-10 na oras, ang butil ay hugasan ng tubig na tumatakbo, muling ilagay ito sa isang plato, pana-panahon na basa-basa hanggang sa pagtubo. Pagkatapos ng 1.5-2 araw, lilitaw ang maliliit na puting sprouts. Handa nang kainin ang trigo.



Ginagawa ko ang lahat alinsunod sa mga tagubilin:
1. Hugasan ko ng mabuti ang butil at punan ito ng tubig nang buong buo, takpan ang lalagyan ng isang pelikula. Kung sakali, gumawa ako ng isang maliit na butas dito.
2. Binabago ko ang tubig tuwing 5-8 na oras, kung hindi man ay maasim ang butil (lilitaw ang isang maasim na amoy).
3. Matapos ang unang pagbabago ng tubig, hinuhugasan ko ang butil at ibinuhos ang 3-4 na kutsara sa ilalim ng ulam. l ng tubig, pagkatapos bawat 2 oras ay pinupukaw ko ang halo upang ang butil ay hindi matuyo.
pagkatapos ng 12 oras ang butil ay magsisimulang "mapisa". At pagkatapos ng 18-20 na oras ang butil ay handa na.
4. Banlawan muli ang butil, patuyuin ito nang bahagya at gilingin ito nang bahagya gamit ang pagkakabit ng damo sa blender. Maaari mong subukang mag-scroll sa isang gilingan ng karne (hindi ko pa ito nasusubukan).
Ang dami ng tubig na hinihigop ng isang butil ay proporsyonal sa oras ng pagtubo: mas maraming oras na tumubo tayo, mas maraming tubig ang hinihigop ng butil, mas lumalambot ito.
Mula sa 200 g ng tuyong butil, nakakakuha ako ng 350-400 g ng nakakalat na butil.

Naiintindihan ko ... sa pangkalahatan ay may sapat na mga problema sa butil

Naiintindihan ko ... sa pangkalahatan ay may sapat na mga problema sa butil

Yeah ... Para sa akin ito ay isang kagalakan.

Para kay Lelek.

Kapansin-pansin, ngunit maaari mong palitan ang butil ng rye ng butil ng trigo, at sa halip na harina ng trigo, ibuhos ang rye wallpaper sa kuwarta, mabuti, syempre hindi 550 gr. at mas maliit. At gaano pa kahaba iyon? Marahil mayroon kang ilang batayan.
Gumagamit din ako ng mga resipe ni Ain: Hindi ko gusto ang sourdough trigo na trigo, ngunit ang sourdough rye tinapay ay napaka, masarap. At ang bango, maaari kang mabaliw. Ngunit ang tanging bagay ay ang aking tinapay pagkatapos ng pagpapatunay, kapag inilatag sa isang baking sheet, gumagapang. Ang huling oras ay tulad ng isang pancake. Ano kaya ito?

Oo, syempre, maaari mong palitan ang butil ng rye ng trigo, at harina ng trigo na may rye. Ginagawa ko ito at iyon. Nakakagulat, ang resulta ay kamangha-mangha sa lahat ng mga kaso. Tandaan lamang na hindi ko sinubukan ang harina ng rye para sa higit sa kalahati ng kabuuang komposisyon ng mga cereal, kabilang ang sourdough na harina.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na kontrolin. At ito ay gumapang para sa akin kung ang kuwarta ay:
1. Likido
2. tumigil ang kuwarta pagkatapos maghulma.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na, ang kuwarta ay maaaring maging malagkit, ngunit hindi runny.
Kung gusto mo ng mahangin na tinapay na may malalaking butas, kung gayon ang kuwarta ay dapat na likido at pagkatapos ay kailangan mong maghurno sa isang hulma, kumakalat ito sa apuyan.
Sa kasong ito, hinayaan ko ang kuwarta na tumayo sa isang hulma o isang kaldero na may langis na papel na pergamino, habang ang isang mas malaking kaldero (tandang) na may takip ay pinainit sa maximum na temperatura sa oven (hindi bababa sa 30 minuto).
Handa na ang tinapay para sa pagluluto sa hurno, maingat (upang hindi masunog), kasama ang papel, ilagay sa isang pinainit na kaldero, maaari mong iwisik ang tinapay sa itaas ng tubig, takpan ng takip at maghurno sa isang maximum na temperatura sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos buksan ang takip, bawasan ang temperatura sa 210 degree at maghurno para sa isa pang 15-30 minuto (depende sa laki ng tinapay).
Ang kahandaan ng tinapay ay nasuri sa isang thermometer ng karne. Ang temperatura ng natapos na tinapay ay -93-96 degrees.

Sinubukan ko ring maghurno ng katulad. Makati ang kamay upang tikman ang galingan, blender at sproute na butil. Kaya, ang lebadura, syempre. Dahil walang gaanong oras sa isang linggo, nagluto ako kasama ang pagdaragdag ng sariwang lebadura. Ang tinapay ay hindi mukhang napakahusay, ngunit masarap, napakalambot.
Kaya, ang babad na butil (ito ay tuyo ay 100g) + ground water sa isang blender - ito ay naging 283g lamang. Mayroon ding 100g ng rye sourdough, 160g ng buong butil na sourdough - ano ito, 6g ng pinindot na lebadura, 6g ng asukal, 30g ng harina ng rye, 85g ng tubig, mga 350-360g ng harina ng trigo, 2 oras. l. asin, 1 kutsara. l. sub mga langis. Nagmasa ng 10 minuto. sa katamtamang bilis sa KM Kenwood. Naiwan sa pagbuburo ng 1 oras, pagkatapos ay nabuo ang tinapay. Hayaang umupo ito sa isang mainit na oven nang halos 2 oras mismo sa SIMAX roaster, pinahiran ng malambot na margarin at iwiwisik ng harina. Nagluto ng 15 minuto na may takip, pagkatapos ay isa pang 35 minuto hanggang maluto nang walang takip.
Well, sobrang sarap. salamat sa ideya

at magbabad ako mula sa lakas sa loob ng isang oras, pagkatapos ay banlawan at iwanan ang moisturized, bilang panuntunan, magdamag. Sa umaga sinisimulan nilang magpusa, sa oras ng tanghalian mayroong 1-2 mm.
Salamat sa impormasyon, huhugasan ko ito nang mas madalas.
Sumasang-ayon ako sa lahat, ang tinapay sa mga sprouted butil ay napakalambot, kahit na idinagdag ko pa rin ang bran mula sa aking puso. Ang crust ay malambot, at ang crust ay kumpleto na namamatay!

Tuwang-tuwa ako na kahit papaano ay nakatulong ako.
At ang crust na may mga budburan ay isang engkanto !!!
Ngayon ay sinusubukan kong iwisik ang lahat ng tinapay kasama nito.

Bumili ako ngayon ng trigo para sa pagtubo at susubukan ito.

Bumili ako ngayon ng trigo para sa pagtubo at susubukan ito.

Good luck!
At ngayon binigyan nila ako ng isang bag ng trigo. Susubukan ko na sa susunod. linggo., t.Dahil sa listahan ay mayroon akong ibang tinapay ngayon.