Ang asukal at tinapay ni Kalvel na gawa nito

[Scarecrow]

Scarecrow ang ganda ng tinapay! At paano ito lalabas na napakatalino sa iyo? Tuluyan na akong natakpan ng harina. Kung hindi man ay dumidikit ito sa tuwalya.

[Scarecrow]

Scarecrow ang ganda ng tinapay! At paano ito lalabas na napakatalino sa iyo? Tuluyan na akong natakpan ng harina. Kung hindi man ay dumidikit ito sa tuwalya.

At ang tinapay na ito ay pinaghiwalay at inihurnong sa apuyan. At kapag pinatunayan, hindi ko ito tinatakpan ng isang tuwalya, ngunit isara ito sa isang malaking Tupperver plastic mangkok-palanggana na nakabaligtad (mabuti, o ang isang malaking kasirola ng ilang uri ay maaaring iakma). Samakatuwid, hindi niya kailangang nasa harina man. Pagkatapos, bago ang pagluluto sa hurno, pag-spray ng ibabaw ng isang mahusay na spray (direkta itong nagbibigay ng alikabok ng tubig, palagi itong nakatayo sa mesa sa kusina, madalas kong lutuin ito). Hindi direktang dumaloy sa mga stream, ngunit bahagyang magbasa at mag-steam ng mga paninda (kinakailangan). Lahat Ang tinapay ay makintab at makintab.

Salamat sa mabilis na tugon!
ang huling sukat ay mali, naiintindihan ko ngayon. kailangan mo ng 60% na tubig mula sa kabuuang halaga ng harina sa huling produkto, tama ba? at binilang ko ang 60% ng bigat ng harina + sourdough.
Ngunit paano ito nakasulat - pagkatapos ng ika-apat na pagpapakain ay dapat bang tumaas ng apat na beses sa loob ng 6 na oras?
at rye - dahil maliwanag na ang aking trigo ay masama - mayroong isang malaking suplay, luma na ito, naisip ko na iyon ang kaso. sa pangkalahatan, syempre, wala lamang pag-asa ang hakbang na ito, upang hindi ito maitapon, nang sapalaran.
Magsisimula na siguro ako. Nais ko lamang na maunawaan ang aking mga pagkakamali upang ang pangalawang pagkakataon ay matagumpay.

Oo, ang pagbutas ay lumabas na may sukat.

Ang tubig ay 60% ng harina na iyong pinakain. Iyon ay, para sa bawat gramo ng sourdough, 1 gramo ng harina at 0.6 g ng tubig. Karaniwan akong nagsisimula sa bigat ng sourdough (kung kumuha ako ng 30g ng sourdough, pagkatapos ay 30g ng harina at 18g ng tubig). Gayunpaman, hindi mo maaaring bigyang pansin ang bigat ng starter na kinuha, ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang tamang ratio ng harina / tubig: tubig - 60% neg. dagdag pa harina Hindi harina sa pangwakas na produkto, ngunit mula sa isa na idinagdag mo. Ibuhos mo ang 100g ng harina kapag nagpapakain, na nangangahulugang 60g ng tubig.

At tungkol dito ay mamamaga ng 4 na beses - Hindi ako nagtagumpay sa yugtong ito ng pamamaga ng 4 na beses. Halos wala akong paggalaw sa una. Tumataas lamang ito patungo sa dulo. Ito ang aking mga naobserbahan. Sa kabila nito, ito ay isa sa pinakamalakas na kultura ng starter na nagawa ko. Namely, nag-Kalvelevskaya ako ng 6 beses, marahil. Dahil sa pamamaraan na nasira niya ang mga nauna sa maling pag-iimbak at pagkalimot.

salamat! bukod sa sandaling ito sa mga sukat - sa palagay mo ba may iba pang mga puntos na maaaring idagdag sa pangwakas na resulta? Nagkakasala pa rin ako sa harina ng trigo - Mayroon akong maraming suplay at harina na halos isang taong gulang ay pumasok sa lebadura na ito. para sa isang bagong pagtatangka bibili ako ng bagong harina.
At nais ko ring linawin ang tungkol sa pagmamasa - dapat ba akong masahin hanggang sa dumikit ito mula sa aking mga kamay? Hindi ako nagtagumpay - Kailangan kong magdagdag ng maraming harina, natatakot akong masira ang tamang sukat (pagkatapos ng lahat, ang mga unang dressing ay may tamang sukat

[Chuchulka,]

Chuchulka, dito mo inilagay ang tinapay. Nasa baking paper ba ito at malamig na apuyan ngayon? At anong temperatura ang dalhin mo sa oven?

[dashusha]

dashusha

Sa palagay ko, hindi ko napansin ang anumang mga espesyal na bahid, ang temperatura ay pinapanatili. Baguhin ang harina, upang hindi maiisip, kahit na sa palagay ko hindi nangyari sa kanya ang isang bagay na katulad nito sa oras na ito. Hindi mo kailangang masahin hanggang sa hindi malagkit na kuwarta. Dahil ito ay simpleng hindi makatotohanang. Ang ratio ng harina-tubig ay tulad ng ang kuwarta ay mananatili. Ibuhos ang isang piraso ng sourdough na may tubig, paghalo ng mabuti, pagkatapos ay magdagdag ng harina. Kaya't ang pamamahagi ng lebadura sa buong masa ng masa ay magiging pare-pareho.

Freken Bock

Tiniklop ko ang tinapay, hinulma ito bilog at inilatag hindi sa ilalim ng tulad, nalilito kita sa pangalang ito. Sa ilalim ng apuyan, sa kaso ng pagpapatunay, sinadya ko ang isang patag, patag na ibabaw. Naglalagay ako ng isang cutting board na may baking paper (isang maliit na bilog, ganap itong umaangkop sa ilalim ng mangkok kasama ang tinapay), inilagay ang blangko dito, takpan ito ng isang mangkok. Nagbibigay ako ng pagpapatunay, pana-panahong pagsilip sa nararamdaman niya roon. Pinainit ko ang oven sa 250 degree. Kahit na matapos ipakita ng sensor ang lahat ng 250 nagbibigay pa rin ako ng oras upang magpainit. Magiging maganda sa 260 degree, ngunit mayroon akong 250 - ang limitasyon ng oven. Mayroong dalawang cast iron pans sa oven. Ito ay dahil sa kanila na umiinit ako ng mas matagal, upang magkaroon sila ng lagnat. Ang isa ay nasa pinakailalim. Ito ay isang water vaporizer (laging nandiyan, hindi ko inilalabas). Ginampanan ng pangalawa ang papel ng isang apuyan (isang mabibigat na cast-iron, ganap na patag na kawali para sa mga pancake). Kung wala kang apuyan - isang malaking kawali ng cast-iron na nakabaligtad ay isang bagay. Kapag pinainit ang hurno, pinutol ko ang workpiece, spray ito, ibuhos ng isang basong tubig na kumukulo nang maaga, ilagay ito sa tabi nito. Binubuksan ko ang oven, i-slide ang rehas na bakal sa pan-pan, dahan-dahang hinuhugot ang cutting board papunta sa pergamino na may tinapay (ang parehong mga kamay sa mga guwantes na silikon upang hindi masunog ang aking sarili), idulas ito, isara ito (ginagawa namin tumpak at mabilis ang lahat upang hindi mawala ang temperatura). Agad kong kinukuha ang nakahandang baso na may kumukulong tubig, mabilis na buksan ito, agad na ibubuhos ang kumukulong tubig sa steaming pan at mabilis itong isara. Ibinaba ko ang temperatura sa 220-230 degrees (at ito mismo ang babagsak dahil sa pagbubukas ng pinto). Lahat Magkakaroon ng isang matalim na "pagsabog" ng kuwarta mula sa isang mahusay na pinainit na apuyan, mahalumigmig at mainit na kapaligiran sa oven. Ang mga hiwa ay magbubukas sa loob ng literal na unang 5-7 minuto ng pagluluto sa hurno.

Kaya, natapos ko ang isang pakikitungo ...

[Scarecrow]

Scarecrow , nakakapagod. Magkakaroon kami ng mas masahol na harina. Duda ko talaga na wala ang basket ang aking tinapay ay hindi magiging pancake sa panahon ng proseso ng pagpapatunay. Pero susubukan ko. Maraming salamat sa mga detalye.

Ascorbic acid sa kuwarta sa dulo ng kutsilyo upang kahit papaano magbayad para sa hindi napakahusay na harina. Ibinebenta ang pulbos sa mga botika. Konting tutulong.

[Scarecrow]

Scarecrow , nakakapagod. Magkakaroon kami ng mas masahol na harina. Duda ko talaga na wala ang basket ang aking tinapay ay hindi magiging pancake sa panahon ng proseso ng pagpapatunay. Pero susubukan ko. Maraming salamat sa mga detalye.

Freken Bock, Inilagay ko ang hugis na tinapay sa isang board na may baking paper, ibalot ito sa isang bilog na nakatiklop sa haba ng maraming beses sa isang tuyo, maalikabok na harina, kusina na tuwalya, ang lapad ng tuwalya ay nakuha - ang gilid ay nasa isang lugar 5 - 6 cm. Tinatakpan ko din ang tuktok ng isang mangkok. Kaya, ang kuwarta ay hindi kumalat sa mga gilid, ngunit lumalaki paitaas.

Parang gumaganda ang buhay
Sa gabi ay pinakain ko ang aking "alanganin" na rye feed sa tamang sukat, ngunit sa harina ng rye - susubukan kong gawin ito para sa rye tinapay. Sa umaga, kumalat ang aking tinapay, ngunit dumoble ang laki nito. Mukhang isang higanteng cookie ng oatmeal at amoy mabuti, higit sa lahat tulad ng isang masiglang kefir
at isa pang "sorpresa!" - Kahapon ay nakolekta ko sa isang hindi nahuhugasan na garapon na may kalahating kumain ng natunaw na sorbetes lahat ng mga natirang trigo na asukal, ngunit hindi ko ito maitapon - ngayon may mga tulad na mga bula ng tsokolate
kaya kumbinsido ako mula sa sarili kong karanasan - sumuko ako ng maaga!

[dashusha]

dashusha

Well Kumusta ka sa lebadura? Kumusta ang mga tsokolate na bula?

Kaya sinabi ko - isang maliit na pasensya ...

[Scarecrow]

Scarecrow

Sayang, hindi ko mawari kung paano maglagay ng mga larawan - Mayroon akong isang uri ng problema sa mga script ng Java, kung hindi ay ibabahagi ko ang aking kagalakan
Kahapon niluto ko ang rye sa aking underye ng rye, batay sa resipe na "Walang Wala" mula kay Gasha, mabuti, naglagay ako ng lebadura kung sakali, kaunti, mas mababa sa isang kapat ng isang kutsarita - ang rye ay mahirap na tumaas, tulad ng naintindihan ko. Nagdagdag ako ng harina alinsunod sa estado ng kolobok, sa wakas tila cool ito, ngunit tila, ganoon ito. Inihurno sa isang gumagawa ng tinapay - tumayo sa kabuuan ng dalawa o dalawa at kalahating oras, na inihurnong para sa isang oras. Ang bubong ay naging mataas - nakakagulat na luto ko na ang resipe ni Gashin nang dalawang beses, parehong beses na ang bubong ay patag. At dito - isang guwapong lalaki, ang bubong lamang ang basag.Nga pala, gusto kong humingi ng payo - ano ang gagawin sa kanila? Masarap ang lasa, ngunit naglalagay ako ng maliit na asin. crust ang crust. sa pangkalahatan, nasiyahan ako! Marahil ay isang maliit na damp - posible na maghurno para sa isa pang sampung minuto, ngunit ang crust ay nakalantad sa pinakamadilim, natatakot ako na ang mga panig ay masunog nang buong.
At sa mga tsokolate na bula rin, magaling. Napagpasyahan kong gumawa ng isang tinapay, isang tirintas

Walang oras upang maghanap ng isang resipe - ang mga sanggol ay may sakit, nabasa ko kamakailan ang mga sipi mula sa Pokhlebkin sa forum, dapat kong sabihin, nakasisigla, napagpasyahan ko - Susubukan ko ito sa aking sarili, kakainin ko ito Kumuha ng kuwarta isang gumagawa ng tinapay - na may itlog, asukal, harina ng trigo, patis ng gatas mula sa halaya ni Izotov at iyong mga bula ng tsokolate. May isang bagay na lumabas, tumaas sa isang timba ng isang oras at kalahating beses at kalahati, inilatag, gupitin ito sa maraming mga buns at isang "tirintas". Ang plait ay nalabo, hindi tumaas ng isang solong gramo, sa palagay ko ay palaging magkaroon ako ng oras upang itapon ito, ilagay sa oven. Tulad ng isinulat mo, pinakuluan ko ito ng 240 gr. Sa oven, tumaas ito at naging isang tinapay. Sa pangkalahatan, para sa isang solidong tatlo, kahit na may isang plus, ang mumo ay puno ng butas, sa ilang mga lugar ay may mga butas sa isang sentimetro - tila, kung saan may mga kulungan ng tirintas, ngunit umupo upang pindutin mula sa itaas, ibinalik nito nang maayos ang hugis nito. Masarap din ang lasa, mayroong maliit na asukal, ngunit maaari mo itong kainin, ito ay pupunta para sa isang tinapay
Ang mga buns ay napatunayan sa loob ng apat na oras. well, marahil ay isang maliit na namamaga, at sa oven sila rosas sa hemispheres. ang mumo ay mas mahusay kaysa sa "tinapay", ang mga butas ay mas pare-pareho. nagpunta para sa hapunan na may fermented baked milk
at tulad ng isang sitwasyon na may sourdoughs - kahapon ay pinakain ko ang harina ng rye na may harina ng rye 1: 0.6 na tubig, nakatayo sa pagitan ng mga bintana, may mga 15 gramo, isang mas angkop na tulin. Hindi ako nakakita ng isang rehimen sa bahay, sa ref - 10 gramo, marahil ay sobrang lamig. isa pang bahagi na nagpainit sa ngayon.
At pinakain ko ang isang kutsarita ng mga bula ng tsokolate kahapon, ngunit malamang na kumuha ako ng sobrang bagong kuwarta - 100 gramo ng harina, walang pagpapakilos halos buong araw. Sa gabi ay kumuha ako ng 100 gramo ng "walang buhay" na kuwarta na ito, 100 psh. harina, at hugasan ang mga pinggan mula sa "tinapay" na kuwarta na may tubig para sa pagpapakain. Ginawa ko ang lahat ng pagpapakain sa alas-sais ng gabi, maya-maya ay hindi ko magawa ang mga ito, pupunta lamang ako ngayon sa kanila - iyon ay, tatagal ng halos 18 oras. ang rye ay tumaas nang una, isa at kalahating beses, higit na hindi ito tumaas, lahat ay nagiging porous, porous, halos tuyo, tulad ng isang buhay na espongha. malamang papakainin ko siya at sa isang oras sa "kaibigan" sa labas ng bintana. Tanong: Papakainin ko sila doon sa labas ng bintana tuwing tatlong araw, tama ba?
Ang trigo ay nagsimulang tumaas nang mas aktibo lamang sa umaga - sa huling dalawang oras marahil ay tumaas ito ng 1 cm (0.5 litro na lata). Tanong bilang dalawa - ano ang pinakamahusay na bagay na magagawa dito? ng ilang beses pa upang magpakain sa init o upang alisin din? paano suriin ang kanyang kapanahunan? Ang isang tao mula sa guro ay nagsulat na ang isang may sapat na lebadura ay tumataas sa sarili sa loob ng tatlo o apat (kung hindi ako nagkakamali) na oras. Ano ang katulad nito upang makagawa ng pagpapakain ng lebadura - ituturing bang "sarili" nito?
at tulad pa rin ng isang pag-iisip - kung pinapakain mo pa rin siya sa isang mainit na lugar, gaano katagal maghintay sa pagitan ng pagpapakain - 6 na oras bawat isa? at kung hindi ito tumaas sa anim, ngunit tumaas nang higit pa - maghintay para sa maximum na pagtaas o hindi? baka mas lohikal yun?
Narito ang dashing off! tuwid na pahayagan sa pader salamat sa inyong lahat nang maaga para sa inyong pansin

Ang lebadura ay dapat na iangat ang sarili 3-4 beses sa loob ng ilang oras. Ito ang lebadura sa rurok nito. Mismo ang buong dami ng pinakain na sourdough, na itinakda sa pagbuburo. Iyon ay, ang kultura ng starter ay dapat na tumaas kumpara sa dami agad pagkatapos ng pagpapakain.

Kung nagpapakain ka ng isang maliit na halaga ng sourdough na may isang malaking dami ng tubig at harina, mas mahahaba ito. Kailangan mong ituon hindi sa orasan, ngunit sa estado ng lebadura. Ang katotohanan ay ang bawat isa ay tumatagal ng iba't ibang mga halaga ng pagbibihis, ang temperatura sa paligid ay magkakaiba din para sa lahat, kaya ang oras ay isang tinatayang gabay lamang. Nang siya ay tumaas sa rurok at nagsimulang mahulog (ang lumulubog na simboryo), siya ay nasa tuktok na ng kapanahunan. Ngayon ay maaari kang maghurno o magpakain. Palagi kang maghihintay para sa sandaling ito.

Kung ang iyong tinapay ay maasim at basag, ang lebadura ay sobrang acidified.

Para sa pag-iimbak, ang pamantayang panuntunan ay 3 hanggang 1 at 1 hanggang 3 (Nagsusulat ako nito nang 10 beses na, marahil). T.Iyon ay, kung pagkatapos ng pagpapakain pinapayagan itong mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras, maaari mo itong iimbak sa loob ng 3 araw sa temperatura na 10-12 degree. kung pinapayagan na mag-ferment ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto - maaaring maiimbak ng 1 araw sa 10-12 degree.

Yeah, naisip ang mga larawan
Dito ko ito ikinalat - ito ay "Baton" at mga buns

At eto si rye.
ano ang diagnosis mula sa larawan?
Naiintindihan ko ang tungkol sa pagpapakain, salamat!
Gusto ko ring tanungin - anong magandang sourdough ang lasa nito? napaka asim o konti?
kung ang akin ay peroxide pa rin - dapat ba akong magpakain o lumambot? sa paanuman lalo na magpapasigla ng aming Kalvelevskaya, o pumunta sa forum upang makita ang pangkalahatang mga patakaran?
at muli tungkol sa "pag-aangat ng sarili": halimbawa, mayroon ka - ano ang mga oras ng pag-aangat para sa aling dami ng pagpapakain? marahil sa karanasan malalaman ko ang aking sarili, nais ko lamang magkaroon ng isang uri ng sangguniang punto ngayon

Ang kuwarta sa tinapay ay tila basa sa akin (sa diwa na ang masa ay basang-basa bago maghurno). Ang isang mahusay na hinog na sourdough ay mahina at kaaya-aya na maasim. Malakas na acidic at kahit mapait - peroxide.

Ang pagpapakain at pagpapabata ay pareho. Ito ay lamang na kapag nakapagpapasigla, pinakain sila ng mga volume na makabuluhang lumampas sa bigat ng fermented starter mismo nang maraming beses sa isang hilera. Yun lang Sa aming Kalvelevskaya eksaktong pareho ito, ngunit nagmamasid sa aming tukoy na mga sukat ng harina at tubig. Kung pakainin mo ang sourdough sa ratio: para sa bawat gramo ng sourdough, 1 g ng harina at 0.6 g ng tubig, maaabot nito ang rurok sa 3-4 na oras.

Maraming salamat, naintindihan ko ang lahat!

[Freken Bock]

Freken Bock

Narito ang tulad ng isang lutong ngayon. Malinaw na ipinapakita ko muli ang glossiness na ito.
Overexposed sa oven, sa palagay ko, ngunit hindi nakamamatay. Ipinapakita sa ibabaw ang katangiang "pagkabulok" kapag nagbe-bake ng singaw, na ginagawang napaka crunchy ng crust. Ang tinapay na may purong sourdough, walang idinagdag na lebadura.

Nais kong ibahagi ang aking mga impression Kahapon niluto ko sa sourdough.
Inihurno sa HP Plain puti, may sourdough lamang. Dahil hindi ako gumamit ng lebadura, nagpasya akong dagdagan ang dami ng sourdough (nabawasan ang harina at tubig nang naaayon). Naglagay din ako ng gadgad na mansanas (1 tsp) at honey (1 tsp). Kailangan kong magdagdag ng disenteng dami ng harina. Wala akong pulbos sa gatas, hindi ko rin ito ginamit.
Nagmasa ako sa mode na "i-paste" nang dalawang beses, tinatayang lamang. 20 minuto.
Pagkatapos ay inilabas niya ito, bumuo ng isang tinapay at ibinalik ito. Tumayo ito ng 2 oras, tumaas ng 2 beses. Inihurnong para sa 1 h 20 min. lalo pang tumaas, ang bubong ay tuluyan nang napasabog

ang hiwa na ito, gayunpaman, ay mainit pa rin kapag pinutol ito.
ang lasa ay mabuti, medyo maasim.
Ginawa ko rin ito, hindi ko alam kung ano ang tatawagin nito - isang tinapay
sa sourdough inilagay ko ang muesli sa fermented baked milk at fruit puree, na kinain ng mga bata mula sa gabi. nagdagdag ng mga petsa, mantikilya, harina sa isang mahusay na tinapay. tumagal ng halos apat hanggang limang oras, at tumaas nang higit sa tatlong beses nang eksakto. bagaman, tila, overexposed sa oven - masyadong tanned sa itaas at ibaba. ang mumo ay mabuti, ang asukal sa goma ay hindi sapat (o sa halip, hindi naman, sa susunod gagawin ko itong mas matamis

at sa gabi ay inilagay niya ang tinapay ni Chuchelkin mula sa una, pangunahing recipe, ngunit minaliit ang kanyang lebadura - tumaas ito at gumuho magdamag, kahit na hindi gaanong marami. itakda sa bahagi sa isang form na may linya na papel. sa papel at ipinadala sa oven. Ito ay naging isang nostril na maasim ngunit masarap na hugis-itlog na cake. kumain lamang ng kaunting malamig, wala man lang oras upang kumuha ng litrato.
Salamat muli, Chuchelka, para sa napakagandang paksa!
Nais ko ring tanungin: Naaalala ko ang panuntunan 1-3, 3-1, ang pinakain na sourdough ay pinanatiling mainit sa loob ng isang oras, pagkatapos ay ipinadala ito sa ref sa loob ng tatlong araw sa +12 degree. Sa unang araw, mayroon itong higit sa doble - normal ba ito? at maaari ba itong magamit nang mas maaga sa tatlong araw?

Dalawang beses, hindi matagumpay, nagsimula akong lumaki ayon sa resipe ng tema
Ang unang pagkakataon sa pagtalima ng iskedyul at mga sukat mula sa header ng paksa, ang pangalawa pagkatapos 🔗
Sa lahat ng mga kaso, ang lebadura, ng unang batch, ay hindi ferment at maasim.

Siguro hindi tama ang harina ng rye?

Ngayon ginagawa ko ito sa pangatlong pagkakataon gamit ang proporsyon ng "Ekonomikal na WHEAT starter culture ayon sa pamamaraan ni Calvel" (link sa itaas sa teksto).
Ngunit: ang unang pangkat na natitira upang gumala hindi para sa 22 oras, tulad ng nakasulat sa takip, ngunit para sa 45.
Sa oras na ito, ang kultura ng starter ay sa wakas ay nagbago ang hitsura nito (ito ay naging isang maliit na "raw") at amoy (amoy na malinaw ang maasim na kuwarta)

Tapos sumabay ako https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Pitong oras pagkatapos ng pangalawang feed, ang aking kulturang starter na higit sa apat na beses sa dami.

Inaasahan ang pang-apat na feed
Sa palagay ko makatuwiran na pakainin ang sourdough hindi sa iskedyul, ngunit nakatuon sa kundisyon nito

Sa tingin ko. hindi iyon ang usapin ng harina. Siyempre, ang lebadura ay naglalaman din ng harina, pagpunta doon kapag galingan mula sa ibabaw ng butil, ngunit ito ay pabagu-bago. Ang kanilang dagat ay saanman sa paligid. Iyon ang dahilan kung bakit lahat ng bagay na maaaring maging maasim sa kalikasan (kung saan maaaring mabuhay ang lebadura) ay naging maasim. Pinapasok nila ang kuwarta mula sa labas. Sa tingin ko. na ang isyu ay nasa isang medyo hindi matatag na temperatura o rehimeng oras. Kung mayroon man, maaari mong idagdag ang balat mula sa isang hindi nahugasang itim na ubas (puting pamumulaklak sa itaas - at mayroong ligaw na lebadura). Upang mapabilis at patatagin ang proseso.

Oo, ang "on demand" na pagpapakain ay pinakamahusay. Ang pangunahing bagay ay upang makilala kung oras na. May karanasan ito.

[Scarecrow]

Scarecrow, mahal! Sabihin mo sa akin, pinatubo mo ba ito sa puting harina? Anong tatak?

[Scarecrow]

Scarecrow, mahal! Sabihin mo sa akin, pinatubo mo ba ito sa puting harina? Anong tatak?

Oh, iba. Sa Nordik, para sa 1 baitang (hindi ko maalala ang halaman, hindi ito pinangalanan sa anumang paraan), sa Makfa, sa ARO.

Ang Nordic ba ay isang sobrang Finnish baking harina? Ito ang pangatlong beses na sisimulan ko ang Kalvelevskaya. Mabuhay siyang nakatira sa akin, nagtataas pa ng mga lutong kalakal. Ang huling dalawa ay walang hanggang rye, at sa sandaling ang trigo na kama, hindi sila gagana (tinapay para sa mga aso ...), at sa kanilang sarili sila ay sooooo mabagal (may isang bagay na maihahambing).
Salamat sa harina

Oh, huwag lamang ilagay ang Nordic sa sourdough (oo, harina ng Finnish). Sayang naman. Ang gastos ay tulad ng isang bombero, ngunit kinakailangan na abalahin ito upang magawa sa kilo.

Nakagawa na ako ng tatlong mga diskarte.
Lahat ay nasa basurahan.

Ang mga sintomas ay:

• ang unang batch ay nagiging maasim lamang pagkatapos ng apatnapu't lima - apatnapu't walong oras sa halip na dalawampu't dalawa
• pagkatapos ng ika-apat na pagpapakain, ang lebadura ay hindi lumalaki
• kung pakainin mo pa ito nang maraming mga cycle pagkatapos ng walong oras, ito ay nagiging kuwarta
• kung pinapanatili mo ito sa init para sa isa pang labing-anim hanggang dalawampung oras, ito ay nagiging isang maasim na malagkit na masa

Saan maghuhukay
Gumagamit ako ng nasala na tubig sa pamamagitan ng isang reverse osmosis filter. Siguro siya ang problema?
Ang rehimen ng temperatura ay sinusunod na may katumpakan ng mga ikasampu ng isang degree - Gumagamit ako ng isang termostat mula sa isang incubator

Hindi ko rin nakuha ang mga lebadura. Ngunit ang isang ito ay naging. Kumuha siya ng gripo ng tubig at harina ng Stary Oskol na 2 grado. Noong una ay nagmasa ako gamit ang aking mga kamay. Siya ay nabubuhay nang mahabang panahon, sa kabila ng katotohanang hindi ko ginagamot siya: hindi ko ito isinasara sa ref sa loob ng ilang linggo, pakainin (at kung minsan ay nakakalimutan) sa di-makatwirang sukat at iba't ibang harina.

[simonych]

Saan maghuhukay

1. Kumuha ng tubig mula sa gripo, maaari mong hayaang tumayo ito kung mayroong klorinadong tubig sa iyong lugar. Ang isang reverse osmosis filter ay hindi angkop. Sa pamamagitan ng paraan, ang kuwarta sa tubig na ito ay mas malagkit kaysa sa dati.
2. Pagmasdan ang iskedyul ng pagpapakain anuman ang "maasim - hindi maasim". Walang dapat na maasim, kung ano ang mayroon tayo sa loob ng 22 oras ay ang pinapakain natin. At pagkatapos ng isa pang 7 oras, pinapakain namin muli kung ano ang mayroon kami.
simonych, Huwag kang susuko! Bukod dito, mayroong kung saan maghukay. Handa ka na ba para sa ika-apat na diskarte?
Good luck!

[simonych]

simonych Ngayon ay tinadtad ko na ang aking dating tala. Ang lebadura na ito ay tumaas din nang mahina para sa akin. Sa kabila nito, pinakain niya siya minsan sa isang araw. Ang temperatura ay 25 degree at mabilis na naging maasim, kaya't pinainit ko ito ng 1 oras, at pagkatapos ay inilagay ito sa windowsill (13 degree) sa loob ng tatlong araw. Ang harina ay idinagdag hanggang sa malambot na kuwarta, na mas malambot kaysa sa dumplings. Kapag nagpapakain, ginamit ko ang naipon na pamamaraan. Nagdagdag ako ng sourdough sa lebadura ng kuwarta. Ang unang tinapay na sourdough, higit pa o hindi gaanong matagumpay, ay inihurnong sa ika-18 araw ... (Simpleng puti sa sourdough ni Calvel, ang mga larawan ay nasa forum).

Kamusta! mangyaring tanggapin ako sa iyong mga ranggo !!!!! at tulungan akong malaman ito! tulad ng halos mabasa ko ang buong paksa, ngunit may mga katanungan, sino ang maaaring sumagot? Sa pangkalahatan, ginawa ko ang sourdough ni Calvel, una ko lamang napagtagumpayan ang website ng Lyudmila, at pagkatapos ay napunta ako dito, kaya ang tanong, sa orihinal na resipe ay umabot ito ng 600 gramo ng harina-300 gramo ng tubig, at 360 ang kinuha sa iyo , maaari mong malaman kung bakit? (Kumuha ako ng 300). Ngayon ang aking pagbuburo ay 3 araw, sa gabi ay naiintindihan ko ito ng 3 beses, sa temperatura na 15-17.Pinaghiwalay ko ang isang piraso (50 g) at pinakain muli ng 50 g ng sourdough, 50 g ng harina ng trigo at 30 g ng tubig (kinakalkula ko ulit ito ayon sa resipe ni Lyudmila) at inilagay ito sa windowsill. Ano ang gagawin ngayon? (Nanganak ako, ngunit hindi ko alam kung ano ang gagawin!) Naghurno ako ng tinapay 2 beses sa isang linggo, kung panatilihin ko ang lebadura sa windowsill (o mas mahusay sa balkonahe sa kubeta (may kung saan. sa paligid ng 9-11 degree), magkakaroon ng sapat na pagpapakain isang beses sa 2 araw? O kailangan pa ba araw-araw? Ano ang ibig sabihin ng nangungunang dressing (Kinukuha ko ang kalahati ng starter para sa bawat nangungunang pagbibihis, at itinapon ang pangalawa, o idagdag harina at tubig sa buong kultura ng starter?) At gayundin, kapag maaari mong ilagay ang starter sa kuwarta, pagkatapos ng pagpapakain o kung paano ito nagkakahalaga ng kunin kung kinakailangan? sa pangkalahatan, ilang mga katanungan! tulong, isang mahusay na lebadura, ang una ay lumaki sa akin, bago ang lahat ay pumasok sa timba! kaya nais kong bigyan siya ng buhay !!!

[vlasik]

vlasik
1) Nangungunang dressing - nangangahulugan ito na pakainin ang kalahati ng naaangkop na dami ng harina at tubig (harina - X (x), sourdough - X (x), tubig - 0.6 beses X (x)), at itapon ang kalahati. .. (mabuti, o ilakip ito saan mo man gusto, kung awa na itapon ito)
2) Sa pangkalahatan, nagsimula ako sa 300 g ng harina, iyon ay, kalahati ng iminumungkahi ni Lyudmila, at ang lahat ay gumana para sa akin. Naturally, at hinati ang tubig. At ang bran. At asin. Nagsimula sa waxing moon. Kaya, kung gayon ang lahat, lahat, tulad ng Lyudmila. Bakit 360 g, hindi ko alam. Siguro isang typo. O isang pagkakamali. Sa aking mapagkukunan mayroong 300. Sa pamamagitan ng paraan, ang pamamaraan ay tumatagal ng 4-5 araw, at ang iyong sourdough ay tatlong araw lamang, tila sa akin, kailangan mo pa ring pakainin ito ng ilang araw. Maaari akong magsulat, tulad ng sa aking mga tagubilin.
3) kung itatago mo ang kulturang starter sa isang kubeta sa balkonahe, iyon ay, sa 10-12 degree, pagkatapos ay magiging mas mabagal ito, posible na ang ilang araw na pahinga sa pagpapakain ay sapat na para dito . Tingnan kung paano ito tumataas nang dalawang beses o tatlong beses, at oras na upang magpakain.
4) kailan mo mailalagay ang lebadura sa kuwarta? siguradong sa halip na magpakain. Kapag nagpasya kang oras na upang magpakain (tingnan sa itaas), masahin ang kuwarta kasama nito. At kung hindi mo balak maghurno, pakainin lamang tulad ng dati na harina (ayon sa timbang hanggang sa asukal) at tubig (0.6 ng dami ng harina).
5) sa una, kapag inilagay mo ang starter sa kuwarta, magdagdag ng 5 gramo ng lebadura para sa seguro! Kung hindi man, maaaring hindi makayanan ng lebadura. At sa bawat baking, pagkatapos ay babawasan mo ang dami ng lebadura. At ang iyong lebadura ay lalakas at lalakas. At pagkatapos ay maghurno ka nang walang lebadura, sa isang lebadura.
Good luck!

oh, maraming salamat !!!!!!!!!! kung hindi man ay higit na sa aking lebadura, hindi ko alam kung saan ilalagay ang aking ulo! (marahil tulad ng isang unggoy at baso)!

[vlasik]

vlasik Oo, hindi naman, natutuwa akong tulungan siyang pakainin sa loob ng maraming araw, alinsunod sa mga tagubilin, personal kong inilalagay ang negosyo sa ikapitong araw.

Ang scarecrow, kung hindi ako nagkakamali, mayroon kang Temka, mga pastry na may asukal sa Calvel, at sa unang pahina ay may mga pastry na matamis at hindi matamis. Hindi mahanap ang tulong ng Babae ...

umiiyak !! wag mo akong baker! ay naging sourdough! mahal at mahal! Ngayon nagsimula akong maghurno ng tinapay, buong araw na tumayo ito at sumama sa akin, sa huli ay nadagdagan ito ng 4 na beses, ngunit ... doon inilibing ang aso, ayon sa resipe, ang tinapay ay dapat ilipat mula sa nagpapatunay ng basket sa isang mainit na kaldero, at nahulog ito sa aking lugar !!!!!!!!!!!!!! paano ilipat ito nang walang pagkawala? Nagkakasala din ako na ayon sa resipe ay mayroong 1 g ng lebadura, at natatakot ako na maglagay ako ng 3 g ng batang sourdough! Sa pangkalahatan, kung ano ang gagawin, hindi ko alam kung saan pupunta upang makakuha ng karagdagang kaalaman! o payo ng isang libro ng larawan!

Hindi kailangang mawalan ng pag-asa. Hindi naman, hindi naman. Sa palagay ko ang problema ay alinman sa pamamaraan ng pagdadala (hindi matagumpay, sa isang lugar na medyo natigil, samakatuwid, kapag ang tuktok na layer ay napunit, ito ay opal) o .... Mayroon akong isang mahusay na hinala na ito ay natigil. Kapag tumayo ang tinapay at wala sa rurok ng pag-proofing, titigil ito sa pagiging nababanat. Pinapabagal ng lebadura ang gawain nito, kapag pinindot ng isang daliri, nananatili ang isang ngipin (dapat itong ituwid). Sa ganitong estado, ito ay simpleng pagpapalihis.
Ang "pag-unawa" sa mga yugto ng pag-uugali at pagkahinog ng kuwarta ng tinapay ay may karanasan lamang. Samakatuwid, sa paghusga sa katotohanan na ito ay tumindig at tumayo nang maayos, tumaas ito ng 4 na beses - gumagana ang kuwarta.Gumagana nang maayos, ngunit ang sandali ng pagpapadala para sa pagluluto sa hurno ay napalampas. Walang mali. Ito ay maaayos.

Kaya, oo, pagkatapos pag-aralan ang forum sa gabi, nakarating din ako sa konklusyon na ito! Ang 2.5 na oras ay nakasulat sa resipe, pinapanood ko ang isang oras at kalahati sa paglaon, napakahusay na, nais ng aking panloob na likas na loob na ilagay ito sa oven, ngunit nagpasya akong maghintay para sa oras, at pagkatapos ay hinawakan ko lang ito pumutok na parang bola!

ang aking asim ay amoy tulad ng tinapay kvass, ito ba ay normal? at lumalawak siya nang kaunti, basahin kung ano ang ibig sabihin na ang gluten ay na-corrode, ngayon nag-aalala ako! ngunit ito ay tila tumaas nang normal (3-4 beses sa isang araw sa isang kubeta sa balkonahe).

Siyempre, normal ito, dahil sa parehong kvass at sourdough na amoy ng lebadura (pagbuburo, mga produkto nito). Kung ang iyong kultura ng starter ay hindi masyadong maasim sa lasa, pagkatapos ang lahat ay OK. Ang gluten ay na-corrode ng mga acid sa panahon ng pagbuburo, kaya't sinamahan ng isa ang isa pa (maasim na lasa at puffiness). Marahil ay napagkakamalan mo ang karaniwang uri ng sourdough para sa paghila, umaabot din ito, ngunit ang paghila ay naiiba para sa malusog at peroxidized sourdough.

[vlasik]

vlasik

paano ilipat ito nang walang pagkawala?

Personal kong gawin ito: batay sa mga magagamit na paraan, kumuha ako ng isang malaking mangkok, maglagay ng isang sheet ng baking paper dito, iwisik ito ng harina at ilagay sa kuwarta. Isinasara ko ito sa isang plastic bag sa itaas at inilagay malapit sa baterya. Ang kuwarta ay dapat na halos kalahating mangkok. Kapag dumoble ito sa laki, tumataas ito sa tuktok. I-flush gamit ang tuktok. Pagkatapos ay tinatakpan ko ito ng isang baligtad na kawali (kung saan ako maghurno) - tuyo, hindi pinahiran ng anumang bagay, at mabilis na ibalik ang lahat. Maingat, dahan-dahan, tinatanggal ko ang papel. At inilagay ko lahat sa oven.

tulungan mo ako, ang tuktok na layer ng lebadura ay naging lipas na, ngunit sa loob nito ay mabuti, ito ay bumubula, kaya't hinugot ko ang looban, lumabas na 15g, pinakain ang 15 harina at 9 na tubig at inilagay, ngunit sa gabi Nais kong maglagay ng kuwarta, at doon kailangan ko ng 38g ng lebadura, magagawa ko ito sa loob ng 5 -6 na oras upang pakainin ang iyong asukal sa isa pang beses, ngunit nang hindi inaalis ang kalahati nito?
at paano mo madaragdagan ang dami ng lebadura sa pangkalahatan?

Hindi mo ito kailangang gupitin sa kalahati. Magdagdag lamang ng sariwang harina at tubig sa sourdough. Kaya't dinadagdagan nila ang dami nito.

salamat! at gaano katagal pagkatapos kumain ay maaari kang magsimula?

Mahirap na gumana nang maraming oras: ang temperatura, dami at aktibidad ng starter culture, ang dami ng idinagdag na harina ay maaaring magkakaiba. Sa pagsasaalang-alang na ito, gabayan ng kundisyon nito: ang tuktok ng pagtaas ay lumipas, nagsimula lamang itong bumaba - ito ay sa pinaka-kapaki-pakinabang na form, maaari kang magsimula.

tulungan mo ako, ang tuktok na layer ng lebadura ay naging lipas na, ngunit sa loob nito ay mabuti, ito ay bubbling, kaya't inilabas ko ang loob, lumabas na 15g, pinakain ang 15 harina at 9 na tubig at inilagay, ngunit sa gabi Nais kong maglagay ng kuwarta, at doon kailangan ko ng 38g ng lebadura, magagawa ko ito sa loob ng 5 -6 na oras upang pakainin ang iyong asukal sa isa pang beses, ngunit hindi inaalis ang kalahati nito?
at paano mo madaragdagan ang dami ng lebadura?

Sa pangkalahatan, ibinigay na maaari akong magpakain ng hindi hihigit sa 2 r / araw, nais kong pakainin ang hindi 1: 1: 1, ngunit kaunti lamang ng sourdough (literal na may natitirang sourdough sa dingding) at tubig: harina sa halagang kailangan ko (hindi bababa sa 1: 3: 3, at kung kailangan mong tumayo nang hindi nagpapakain nang mas matagal, pagkatapos ay isang mas malaking pagbabanto). Pagkatapos lamang sa oras ng paggamit, isang maganda, mahangin, napakaliliit na starter na kultura.

mangyaring sabihin sa akin kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng paunang pag-proofing at pangwakas na pag-proofing, kung sinabi ng resipe na paunang pag-proofing sa loob ng 30 minuto, pangwakas na pag-proofing sa 2.30 minuto. kaya nabuo ko ang tinapay at ano ang susunod? upang ilagay at maghintay ng 3 oras lamang? o upang hubugin ang tinapay sa loob ng 30 minuto? kung hindi man ay mayroon akong kuwarta, pagkatapos ng isang oras dapat magsimula ang kuwarta, ngunit nalilito ako!

ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pre-proofing at final proofing, kung ang recipe ay nagsabi ng pre-proofing sa loob ng 30 minuto, ang huling proofing para sa 2.30 min. kaya nabuo ko ang tinapay at ano ang susunod?
Nalilito ako!

Ang kuwarta ay kneaded, ito ferment. Pagkatapos ay ilabas mo ito, bilugan ito at bigyan ito ng isang paunang pagpapatunay, iyon ay, naghihintay ito para sa pagbuo ng 30 minuto. Gusto kong takpan ito ng isang baligtad na mangkok.Pagkatapos ng 30 minuto ay hinulma mo ang tinapay at umalis para sa huling pag-proofing sa loob ng 2 oras 30 minuto. bago magbe-bake.

narito ang aking tinapay na may sourdough ni Kavel!

mga batang babae, nagpunta ako sa isang maliit na spree dito, at hindi pinakain ang sourdough sa loob ng 3 araw, tumayo ito sa aking balkonahe 10-12 degree, ngayon kumuha ng isang malago, bubbling, at sa tuktok ng isang hindi maunawaan na crust, hindi ito tumingin tulad ng amag, ngunit hindi lamang isang matigas na tinapay na nangyayari, sa pangkalahatan, tinanggal ko ang pang-itaas na layer, at pinakain ang mas mababang isa, kaya mo ba? O sinira ko ito at mas mabuti na gumawa ng bago?

[vlasik]

vlasik Tinapay na SUPER !!! Sa palagay ko kung ang crust ay tinanggal, at sa ilalim ay may mga bula at isang katangian na maasim na amoy, kung gayon ang lebadura ay buhay. Sa rate na 10-12 degree, hindi ito maaaring mawala, natuyo lamang ito mula sa itaas, nangyayari ito.

3 araw sa temperatura na ito ay ang normal na buhay ng istante ng starter culture. Walang nangyari sa kanya. Ang tuktok ay natuyo lamang mula sa pagiging hubad. Samakatuwid, maaari kang magpatuloy na maghurno na may labis na kasiyahan. Binabati kita sa mabuting tinapay: mabango at totoong lutong bahay!