Ang asukal at tinapay ni Kalvel na gawa nito

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Marahil ay kinakailangan upang simulan ang isang talaarawan ng buhay ng lebadura at itala ang lahat ng mga paggalaw nito ...

Isang napaka bait na ideya! Good luck sa iyong obserbasyon!

Ayoko ng amoy - Ayoko ((((((((
Malamang, sumugod ako sa oras at sa gayo'y napahina ito nang buong ...
Sa palagay ko ay naglalagay ng bago at hindi na pinipilit ang mga kaganapan, ngunit obserbahan ...

Maaaring ito ang harina? Subukang baguhin ang iyong harina at magsimula muli. Tiyak na gagana ito!

Blackhairedgirl
Ngayon lang ako bumili ng hindi pang-premium na harina, bukas ng umaga isusuot ko ito.
Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, at kung ang pagkakabit (mabuti, ang mga nasa loob ng 5-7 na oras) ay nahuhulog sa isang malalim na gabi, ano ang gagawin? Magtakda ng isang alarma o magtiis hanggang sa umaga?

Blackhairedgirl
Ngayon lang ako bumili ng hindi pang-premium na harina, bukas ng umaga isusuot ko ito.
Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, at kung ang pagkakabit (mabuti, ang mga nasa loob ng 5-7 na oras) ay nahuhulog sa isang malalim na gabi, ano ang gagawin? Magtakda ng isang alarma o magtiis hanggang sa umaga?

Pagdurusa. Ang pangunahing bagay ay, kung mahulog ito sa gabi, huwag ilagay ito sa isang napakainit na lugar. At sa bagay na ito sa pangkalahatan, sa palagay ko, mas mahusay na mag-overexpose nang kaunti kaysa sa underexpose.

Scarecrow
Salamat
Kung hindi man, medyo natatakot na ako sa lahat
Iyon ang kinakailangang temperatura ng pag-angkin sa isang thermometer (tulad ng isang pari na may kandila0 na sinusukat ang buong kusina ... Magtatakda talaga ako ng isang alarm clock ... Eh, may gagawin talaga ako

Nais kong subukan na palaguin ang isang sourdough, ngunit bago ako, tulad ng bago ang mga giraffes, nangangahulugang ito: ang unang yugto, pinaghalo ko ito, iniwan sa loob ng 22 oras; pagkatapos ay kinuha ko mula sa kabuuang + lahat (posible ba nang walang asin at dumi?), iniwan ito sa loob ng 7 oras; at sa gayon iyon ay mga yugto, at ngayon mayroon akong pagkabalisa sa aking pagkaunawa ... o dapat ba akong maghurno o mag-imbak ng hindi hihigit sa 3 araw at ano, pagkatapos ay itapon? at kung, halimbawa, walang oras, mabuti, o hindi ko ito naluluto, itapon .... halimbawa, handa na ang lebadura, inihurno ko ito na kumukuha ng isang bahagi, pinakain ang natitira sa ref, at nakalimutan .. naalala ng isang linggo, itapon mo na? o kung paano suportahan siya sa linggong ito, halimbawa, o hindi? (Humihingi ako ng paumanhin para sa mga hangal na katanungan)

May dumating sa akin, sa palagay ko ba tama: sa loob ng 3 araw maaari itong maiimbak sa isang ref na WALANG PAGPAKAIN, at pagkatapos ay kinakailangan na kumuha mula sa kabuuang halaga, halimbawa, 300gr. mga kulturang nagsisimula + 300g. harina + 180gr. tubig, pukawin, iwanan ng 1 oras at sa lamig. sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay magpakain muli sa parehong paraan pagkatapos ng 3 araw? natitira o itinapon (kung walang tapos o oven?). pagkatapos ay mula sa ref kung paano gamitin ito sa pagluluto sa hurno, pakainin ito, hayaang tumaas ito, magkano?

May dumating sa akin, sa palagay ko ba tama: sa loob ng 3 araw maaari itong maiimbak sa isang ref na WALANG PAGPAKAIN, at pagkatapos ay kinakailangan na kumuha mula sa kabuuang halaga, halimbawa, 300gr. mga kulturang nagsisimula + 300g. harina + 180gr. tubig, pukawin, iwanan ng 1 oras at sa lamig. sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay magpakain muli sa parehong paraan pagkatapos ng 3 araw? natitira o itinapon (kung walang tapos o oven?). pagkatapos ay mula sa ref kung paano gamitin ito sa pagluluto sa hurno, pakainin ito, hayaang tumaas ito, magkano?

Oo, halos lahat ng totoo. Iimbak ng 3 araw nang hindi nagpapakain. Kung hindi ka maghurno sa panahong ito, magpakain at mag-imbak pa. At walang laman na feed tuwing 3 araw hanggang sa maluluto mo ang isang bagay. Ang natitira (hindi nagamit kapag ang pagpapakain ay itinapon (o pupunta sa mga pancake, halimbawa).

Isa PERO. Kapag ang sourdough ay ganap na handa (dumaan ka sa lahat ng mga yugto at lumago ito), kapag nagpapakain, hindi kinakailangan na kumuha ng 300g ng sourdough, 300g ng harina at 180g ng tubig. Kinakailangan na obserbahan ang mga volume na ito sa yugto ng paglilinang (ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang ipaliwanag, ngunit kailangan mong makamit ang isang tiyak na bilang ng mga bakterya bawat gramo at ito ay nangyayari hindi mas mababa kaysa sa ilang mga volume, atbp.) Pagkatapos ay maaari kang gumana nang may mas maliit na dami, halimbawa: 50 g ng sourdough, 50 g. harina at 30 gramo ng tubig, upang hindi masayang ang isang ligaw na halaga ng harina.

salamat! dito at ito NGUNIT nais din malaman. ngayon kung pumili ako ng 50g. mga nagsisimula na kultura + 50g. harina + 30g. tubig, at kung kailangan ko ng mas asukal, magkano ang dapat kong idagdag? 100g. mga nagsisimula na kultura + 100g. harina + 60g. tubig? so to think?

salamat! dito at ito NGUNIT nais din malaman. ngayon kung pumili ako ng 50g. mga nagsisimula na kultura + 50g. harina + 30g. tubig, at kung kailangan ko ng mas asukal, magkano ang dapat kong idagdag? 100g. mga nagsisimula na kultura + 100g. harina + 60g. tubig? so to think?

Oo, tama ang bilang ng lahat. Gaano karaming lebadura ang kinakailangan - kumuha ng mas maraming para sa pagpapakain. Isang mahigpit na panuntunan: 300 +300 +180 ay sinusunod lamang sa panahon ng paggawa. Ang payo lamang ay huwag pumunta sa ibaba 20 gramo.

: rose: yun lang, naghahanap ako ng lebadura. at isa pang tanong: upang pakainin ang anumang harina? o kumuha ng kalahating rye at trigo? o trigo lamang ang posible?

: rose: yun lang, naghahanap ako ng lebadura. at isa pang tanong: upang pakainin ang anumang harina? o kumuha ng kalahating rye at trigo? o trigo lamang ang posible?

Bakit naghahati? Alinmang trigo o rye.

Iyon ang dahilan kung bakit nagtatanong ako, magpapakain ako ng trigo, at kung siya ay tamad na pakainin siya ng kaunting pulot at kaunting rye, tama?

Iyon ang dahilan kung bakit nagtatanong ako, magpapakain ako ng trigo, at kung siya ay tamad na pakainin siya ng kaunting pulot at kaunting rye, tama?

Oo, minsan isang maliit na pulot bilang mga bitamina at harina ng rye upang mapunan ang kolonya ng bakterya.

Kaya't ginawa ko ito kahapon, ito ay naging isang medyo matigas na bukol ng kuwarta, tama ba iyon? ngayon tinitingnan ko ito nang kaunti, medyo malabo lamang, magpapakain ako.

[Natalia]

Natalia, bakit kailangan mo ng maraming mga nagsisimula na mga kultura? Tila lumaki ka na ng isang makapal, at sa palagay ko ito ang parehong bagay. O mali ako

Oo, sinubukan ko ito, ngunit itinapon ko ang lahat, nagustuhan ko ang amoy, amoy ito ng sobrang suka, natatakot akong maghurno, sinubukan kong pakainin ito, kaya't wala man lang nangyari at wala itong hitsura, malagkit. , hindi maintindihan na masa. kaya sinubukan ko lahat.

Ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa resipe at sa oras, at ang lebadura ay lumago nang labis at umunlad hanggang sa pangatlong pagpapakain: pagkatapos kong pakainin ang 300g sa pangatlong pagkakataon. asukal at inalis sa loob ng 17 oras sa isang silid na may 15 * C, hindi ito tumubo. Kahit na pagkatapos ng ika-4 na pagpapakain, nang kumain ako ng 30 + 30 + 18, ang maliit na piraso na ito ay hindi magkasya sa 7 oras sa 25 * C.
Ngayon ay nagpakain ako ng 30g sa ika-5 beses. lebadura at ilagay sa isang mainit na lugar + 25 * * para sa susunod na 7 oras. Hindi ko pa itinapon ang pangunahing bahagi - nakatayo pa rin ito sa + 15 * C sa ilalim ng isang mamasa-masa na tuwalya.

Tulong sa payo, kung pagkatapos ng ika-5 pagpapakain ay hindi ito lumago, ano ang dapat kong gawin dito? Magdagdag ulit ng harina ng rye? Honey o malt?

Maraming salamat po!

Huwag obserbahan nang malinaw ang agwat ng oras, subaybayan ang estado ng lebadura. Ito ay isang nabubuhay na sangkap, ang konsentrasyon ng mga mikroorganismo ay maaaring magkakaiba para sa iba't ibang mga tagagawa ng kulturang nagsisimula, kaya kahit na ang isang mahigpit na pagkalkula ng oras ay hindi nagbibigay ng isang garantiya.

Tanging hindi ko natatandaan kung saan mayroong 15 degree sa proseso ng pagmamanupaktura. Siguro nakalimutan ko ng konti, sa totoo lang.

Tanging hindi ko natatandaan kung saan mayroong 15 degree sa proseso ng pagmamanupaktura. Siguro nakalimutan ko ng konti, sa totoo lang.

Narito ang isang teksto mula sa orihinal na recipe ng Lyudmila:
"3) Kaya, lumipas na ang 5-7 na oras. Panahon na upang pakainin ang sourdough. Itapon ang kalahati sa basurahan at ihalo ang iba pang kalahati sa harina at tubig. Huwag nang magdagdag ng malta o asin. 300g old sourdough, 300g trigo na harina, 180g tubig. Masahihin at umalis. sa loob ng 17 oras sa cool na temperatura ng kuwarto (mga 15C) o para sa 7 oras sa napakainit na temperatura ng kuwarto (28C). Sa pagtatapos ng panahong ito, ang lebadura ay halos apat na beses sa dami. "

Oh, naalala ko. Upang maging matapat, hindi ako palaging may ganitong pagtaas sa 25-27 degree sa loob ng 7 oras sa yugto ng pagmamanupaktura. Kaya't ang ganap na "hinog" na lebadura ay nagngangalit. Sa tingin ko kailangan ko pang maghintay.

Oh, naalala ko. Upang maging matapat, hindi ako palaging may ganitong pagtaas sa 25-27 degree sa loob ng 7 oras sa yugto ng pagmamanupaktura. Kaya't ang ganap na "hinog" na lebadura ay nagngangalit. Sa tingin ko kailangan ko pang maghintay.

Pagkatapos ay ipagpapatuloy ko ang pagpapahirap sa mga dalandan))

Salamat sa payo!

Natasha, salamat sa kamangha-manghang lebadura! Sa totoo lang, sinubukan kong gawin ang iba pa sa harap niya, at kahit papaano hindi ito naging maayos. At ang isang ito ay napakaganda. Mahal ko siya. Palaging naaawa ako sa mga natirang thread na itapon at itapon ang labis, ako nais na ilakip sa lahat ng oras. Kahapon at ngayon ay nagluto ako ng mga rolyo ng Cherkizovskie MISHINS - napaka, napaka, sasabihin ko sa iyo)))
At, sa pamamagitan ng paraan, tila ito ang aking nagsisimula na kultura, sapagkat kami ay naging napakahusay na kaibigan sa kanya, palagi siyang nag-uugali nang hindi kapani-paniwala! At pinapakain ko na siya sa isang kapritso, nang walang kaliskis. Narito ang katotohanan, ang lebadura ay isang nabubuhay na sangkap At ang lebadura na ito, na, isang kaaya-aya na batang babae sa komunikasyon
Natasha! Salamat muli!

At ang ika-5 at ika-6 na pagpapakain ay hindi nagbago ng anuman: mayroong isang maliit na pagbuburo, ngunit ang lebadura ay halos hindi tumaas, nagiging malansa lamang ito sa loob at malapot. Sa ika-6 na pagpapakain, nagdagdag ako ng kaunting honey at peeled rye harina, ngunit walang pagbabago ng kapansin-pansing. Ngayon ay pinakain ko ang 30g ng sourdough, 100g ng harina at 60g ng tubig at 25 * C. Kung ang isang ito ay hindi lumalaki, kailangan mo itong itapon at sumubok ng isa pa ...

Anumang mga ideya kung ano ang maaaring maging dahilan para sa pag-uugali ng lebadura? ..

Nagpapasalamat ako para sa iyong payo.

At ang ika-5 at ika-6 na pagpapakain ay hindi nagbago ng anuman: mayroong isang maliit na pagbuburo, ngunit ang lebadura ay halos hindi tumaas, nagiging malansa lamang ito sa loob at malapot. Sa ika-6 na pagpapakain, nagdagdag ako ng kaunting honey at peeled rye harina, ngunit walang pagbabago ng kapansin-pansing. Ngayon ay pinakain ko ang 30g ng kulturang sourdough, 100g ng harina at 60g ng tubig at 25 * C. Kung ang isang ito ay hindi lumalaki, kailangan mo itong itapon at sumubok ng isa pa ...

Anumang ideya kung ano ang maaaring maging dahilan para sa pag-uugali na ito ng sourdough? ..

Nagpapasalamat ako para sa iyong payo.

Itapon mo. Walang gagana. Ang pag-uugali ng lebadura na ito ay nauugnay sa komposisyon nito. Hindi posible na hulaan kung aling mga kolonya ng bakterya ang maaaring "mahuli", kung gaano kaayon ang pagbuo ng isang tandem na may lactic acid bacteria. Hindi ito kalokohan. Maraming beses na ang aking mga kulturang starter ay napunta rin sa timba. Kapag ang paggawa, ang ibig kong sabihin, iyon ay, eksaktong kapareho ng sa iyo. At maraming beses na naging thermonuclear lamang ito. Kaya subukang muli. Mag-ehersisyo ang lahat. At huwag gumamit ng mababang antas ng temperatura. Gumamit ng isang mataas na temperatura circuit.

[Irina F]

Irina F

Ako'y lubusang sumasang-ayon. Inlove din ako sakanya. Bagaman, dahil sa hindi pamantayan na ratio ng harina at tubig para dito, mas mahirap na magkuwento muli ng mga resipe.

Itapon mo. Walang gagana.

Itinapon ko ito pagkalipas ng ika-7.

Ano ang pinaka-mahinahon na lebadura sa bahay, sa iyong palagay?

Itinapon ko ito pagkalipas ng ika-7.

Ano ang pinaka-mahinahon na lebadura sa bahay, sa iyong palagay?

Talagang anumang. Gumawa ako ng species 5. Ang pangunahing bagay ay mabuti ito agad pagkatapos ng paggawa (iyon ay, malakas na) at upang masunod ang higit pa o mas kaunti ang rehimeng nagpapakain. Dahil hindi ito tungkol sa lebadura, ngunit tungkol sa pag-aalaga nito. Namatay lamang siya dahil sa peroxidation, temperatura, atbp Iyon ay, pangangasiwa.

ang link sa live journal ay hindi bukas, ang journal ay tinanggal, saan ko maaaring basahin ang resipe para sa paggawa mismo ng sourdough?

Salamat, nahanap ko na ang teksto sa pangatlong pahina sa paksa, ngunit hindi mo mailalagay ang pagsasalin ng artikulo na may reseta sa unang post? ito ay magiging isang daang beses na mas maginhawa, kung hindi man ay hindi malinaw sa una - kung saan hahanapin?

[Scarecrow]

Scarecrow, maraming salamat!!! Kaya't lumaki ako ng isang sourdough alinsunod sa resipe na ito. Naisip kong itatapon ko ito, dahil sa takdang petsa hindi siya nagpakita ng malakas na aktibidad, ngunit pagkatapos basahin ang Temka nagpasya siyang maghintay at magpatuloy sa pagpapakain. Marahas na aktibidad ay lumitaw sa loob ng limang araw, nagluto ako ng tinapay dito nang dalawang beses na - mahusay !!! Ngayon pinahihirapan lang ako kung paano ito iimbak. Sa bahay, sa isang mainit na lugar, tinanong niya ako ng tatlong beses sa isang araw, sa ref +5, sa balkonahe wala na. Wala akong madadala + 12
At mayroon din akong isang katanungan - maaari mo bang maghurno dito, o kailangan mong simulan ang rye sourdough? Sinusubukan kong labis na pakainin ito sa rye - ang pangalawang araw ay nawala na, lumobo ito nang bahagya at iyon lang, walang ganoong reaktibiti sa harina ng trigo.

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

Dumura +12 at itabi sa ref. Walang fatal na mangyayari.
Ang harina ng trigo ay idinagdag sa halos lahat ng tinapay na rye, kaya't hindi ko sinobrahan ang asukal, ngunit gumamit ng harina ng trigo, na binibilang ang harina ng trigo ayon sa resipe, isinasaalang-alang ang isa na nasa sourdough.

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat sa sagot at para sa isang bungkos ng kapaki-pakinabang na impormasyon sa pagluluto sa tinapay, bilang isang walang karanasan na baguhan sa pagbe-bake, interesado ako ngayon sa lahat ng mga detalye ng kung ano at kung paano ito gawin. At upang dumura sa + 12 kahit papaano ang kamay ay hindi tumataas hanggang sa mamatay ang kinakailangang bakterya, naiintindihan ko ba nang tama?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

Ito ay isang malawak at tukoy na tanong)). Hindi kinakailangan ang mga mamamatay, ngunit ang ilan sa mga species at ang ratio ng iba't ibang mga species ay magbabago. PERO. Mayroong mga kulturang nagsisimula na espesyal na inilalagay sa ref upang makamit ang nais na "koalisyon" ng bakterya at lebadura. Hindi mo ito susubaybayan sa pagbabago ng panlasa, ngunit ang paghahanap para sa isang lugar na may matatag na temperatura na +12 ay pinahihirapan at madalas pinahirapan ka rin upang pakainin ito. Sa isang pagkakataon ay itinago ko ito sa isang ref ng alak, pagkatapos ay nagsawa na ako rito at itinago sa isang regular))).

[Krasnoyarochka]

Lumaki na ang lebadura kong ito! Hurray !!!!!! Ika-5 araw kami at ngayon ang unang pagsubok! French tinapay. Flour ng unang baitang, kung saan ang sourdough mismo ay lumaki.


Isang bagay ang nagalit sa akin - dahil manipis ang kuwarta, inilagay ko ito sa isang tasa na may isang cotton twalya para sa pagpapatunay, at ang tuwalya ay natigil! At sinira ko ang bubong ng tinapay nang "hinawi ko" ang workpiece mula sa tela .....

Krasnoyarochka,

Ito ay isang malawak at tukoy na tanong)). Hindi kinakailangan ang mga mamamatay, ngunit ang ilan sa mga species at ang ratio ng iba't ibang mga species ay magbabago. PERO. Mayroong mga kulturang nagsisimula na espesyal na inilalagay sa ref upang makamit ang nais na "koalisyon" ng bakterya at lebadura. Hindi mo ito susubaybayan sa isang pagbabago sa panlasa, ngunit ang paghahanap para sa isang lugar na may matatag na temperatura na +12 ay pinahihirapan at madalas pinahihirapan ka rin upang pakainin ito. Sa isang pagkakataon ay itinago ko ito sa isang ref ng alak, pagkatapos ay nagsawa na ako rito at itinago sa isang regular))).

Mayroon akong x-k Ariston, sa tuktok na istante eksaktong 12 degree .... Marahil doon ko itatago ang aking mga kagandahan!

[salomeya29]

salomeya29,

Sino sa labas ang naisip na nagtatagpo?))) Mayroon akong ngayon din ang huling araw ng pag-aalaga at handa na si chernyashka ay nasa mesa, nanlamig!))

[Scarecrow]

Scarecrow, larawan sa studio, mangyaring!
Natul, maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit ang aking Pranses ay natigil? Tinanggal ko lang ang karaniwang pagkakapare-pareho sa isang cast iron pot, ngunit sa oras na ito ang kuwarta ay magkakaiba, likido ...

Sa:



Puputulin ko bukas.
Sinundan mo ang resipe, ngunit ang kuwarta ay manipis? Ang harina ay naiiba. Kung ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay naiiba, ang kuwarta ay magiging "tuyo" o higit na basa. Ang harina ay nagbabago ng kahalumigmigan kahit na sa panahon ng pag-iimbak. Iyon ay, mula sa parehong bag sa iba't ibang oras maaari kang makakuha ng iba't ibang mga tinapay. Hindi para sa wala na halos walang tubig sa mga pang-industriya na resipe ng Sobyet! Ang halaga nito ay natutukoy ng mga technologist depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina. Ang pangwakas na nilalaman ng kahalumigmigan lamang ng produkto ang ipinahiwatig.

Kailangan mo lamang magdagdag ng isang maliit na harina sa karaniwang pagkakapare-pareho ng tinapay. Huwag mahigpit na dumikit sa resipe, magtiwala sa iyong karanasan at mga kamay.

[Scarecrow]

Scarecrow, cool na tinapay!
Tila na sa recipe na ito ito ay dapat na kuwarta ... Bagaman idinagdag nila sa pangunahing batch sa halip na 700 gr. harina - 600 gr. harina para sa 500 gramo ng tubig (mabuti, ito ay walang kuwarta). Malaking takbo, ha? Inabot ako ng 650-660 gramo ... Ngunit sa larawan (MK ayon sa kung saan ko ito ginawa) makikita mo na likido ang kuwarta ... Well, okay. Ngunit sa pangkalahatan, may mga recipe kung saan ang kuwarta ay hindi makapal, paano ito ipamahagi?
Gusto ko ng malalaking butas ... Hindi ito nagawa sa anumang paraan, at ngayon mas malapit ito sa aking "ideal" ...

[salomeya29]

salomeya29,

Ang klasikong "likido" na kuwarta - chabatta. Bago patunayan ang gayong kuwarta ay dapat na nakatiklop sa isang sobre ng maraming beses. Dahan-dahang, huwag punit, ngunit hilahin. Ito ay nagpapalakas, lumalawak sa ibabaw at mas hinahawakan ito.

Ang klasikong "likido" na kuwarta - chabatta.Bago patunayan ang gayong kuwarta ay dapat na nakatiklop sa isang sobre ng maraming beses. Dahan-dahang, huwag punit, ngunit hilahin. Ito ay nagpapalakas, lumalawak sa ibabaw at mas hinahawakan ito.

Oo, Nat! Ganon talaga ang ginawa ko! Ngunit kailangan mong makakuha ng karanasan .... Ngunit sabihin sa akin mangyaring, naiintindihan ko ba nang tama na ang kalidad ng paghubog ay nakasalalay sa bilang ng mga tiklop?

Hindi ko masyadong naintindihan ang tanong. Nakakaapekto ba ang bilang ng mga kulungan sa hugis (kung paano hinahawakan ng tinapay ang hugis nito)? Oo nakakaapekto. Iyon ang dahilan kung bakit nakatiklop kami - upang ang ibabaw ng kuwarta ay nakaunat at hinahawakan ng pag-igting na ito. Ngunit, syempre, kailangan mong malaman kung kailan ka titigil. Karaniwan akong gumagawa ng 3-4. Pagkatapos ay maaari ko pa ring tiklop nang maayos nang 1 beses pagkatapos na i-cut sa mga tinapay.

Oo, yun talaga ang tinanong ko. Salamat!

[Nata]

NataAt lumalaki akong lebadura, Tanging ginawa ko ito sa kalahating dosis. Sa gayon, hindi ko maitapon ang kuwarta sa basket, at higit pa sa mga naturang dami! Tulad ng Plyushkin, pagkatapos ng unang hakbang, pinalamanan ko ang kuwarta sa mga cookies ng tinapay mula sa luya na may nasunog na asukal. Inilagay ko ang kuwarta 2,3,4 na mga hakbang sa ref, at kahapon ay isinama ko ito: Nagdagdag ako ng kaunting lebadura, kaunting kaluluwa, at voila! Masarap na tinapay!



Siya ay magiging mas matangkad kung ang ilang mga salamangkero na may mga gnarled na hawakan ay hindi pinutol ng isang kutsilyo!

[Nikusya]

Nikusya,

Ano ang isang guwapong tao, gayunpaman))).

[Nata]

Nata,, salamat. Ang iyong papuri ay napaka-kasiya-siya! Nagluto ako ng tinapay sa loob lamang ng isang taon at ito ang aking unang tinapay na nakolekta ko ng 100% ayon sa isang kapritso. Ngayon ay master ko ang lebadura, ang aking pag-ibig ay hindi gumana sa likido.

[Scarecrow]

Scarecrow, paano iimbak ang lebadura ni Calvel kung ang tinapay ay hindi inihurnong araw-araw? Mangyaring sabihin sa akin!

[Nata]

Nata, Pinag-aralan ko ang Temka at sumali sa susunod na tanong ... Isusulat mo kung ano ang itatabi sa isang cool na lugar ngunit hindi sa ref, ngunit sa threshold ng tag-init at walang mga cool na lugar sa apartment, at narito kung paano ito iimbak lebadura sa tag-init?

Mga batang babae, panatilihin ang inyong ulo at palamigin. Mayroon akong isang ref ng alak, mayroong isang basement kung saan naaangkop ang temperatura sa anumang oras ng taon, ngunit nakatira ako sa isang pribadong bahay. Hindi kayang bayaran ng mga tao ang gayong karangyaan sa mga apartment. Pagod ka nang tumalon kasama ang lebadura na ito, sapagkat ito ay mag-peroxide sa bilis ng ilaw.

Samakatuwid, ilagay ito sa ref at walang talagang kakila-kilabot na mangyayari sa kanya. ang komposisyon ng microbiological ay bahagyang magbabago, na hindi mo masyadong mapapansin sa panlasa.

[Nata]

NataSalamat sa aliw! pagkatapos ay maaari mong ligtas na simulan ang paglaki!

[Scarecrow]

Inilabas ko ulit ang lebadura na ito (marahil para sa pang-apat). Nagluluto ako ng tinapay na sourdough nang maraming taon, sa una ay naglabas ako ng 100% dalawa o tatlong beses sa isang taon, ngunit ngayon ang makapal na ito, ang mga nakaraang beses ay pinananatili ito ng 50%, para lamang sa kaginhawaan ng mga kalkulasyon - sa natapos na sourdough - 1/3 tubig at 2/3 harina. Ngayon maglalaman ako ng 60%, naglalaman ito ng 3/8 tubig at 5/8 na harina. Sa oras na ito ang lebadura ay tumagal ng napakatagal. Noong nakaraang Sabado sa 23 inilagay ko ang unang kuwarta (lahat ayon sa scheme ng pagpapakain, tulad ng Scarecrow inilarawan: ang bigat ng pinaghalong harina ay 600g + 360g ng tubig + 3g ng asin + 6g ng malt + 25g ng pulot at sa isang araw sa temperatura na 27 degree), lumaki ito ng halos 3 beses, pagkatapos ng pangalawang pagpapakain (300g ng dating sourdough + 300g ng harina ng trigo 1 grado, + 2g asin + 2g malt at sa loob ng 7 oras sa temperatura na 27 degree, dobleng paglago). Ang pangatlo, pang-apat at ikalimang pagpapakain ay naganap na mahigpit ayon sa pamamaraan, ngunit wala nang asin at malta, sa parehong temperatura, nagdagdag lamang ako ng oras sa loob ng 1 oras, ang paglaki ay kaunti, ang amoy ay hindi sourdough, sa ikaanim na beses na nakain na ng 150 g ng sourdough + 150 g ng harina + 90 g harina, halos walang paglago, ngunit ang mga pores ay maliit sa lahat ng lebadura, tulad ng sa 3, 4, 5 pagpapakain, itinago ito sa mesa sa kusina, kung saan 20 degree na ngayon. Pagkatapos pinakain ko ang 50g ng sourdough + 50g ng harina + 30g ng tubig (ang binili ay tapos na, ginamit ko ito mula sa gripo) dalawang beses sa isang araw, ang porosity ay, ang paglago ay maliit, walang amoy, isang bagay tulad ng langis ng makina . At kahapon, sa gabi, kumain ako ng napakaliit na halaga ng sourdough, itinapon ito sa isang baso mula sa isang multicooker, mayroong isang bukol sa bilang 20, tinakpan ito ng isang pelikula, tinusok ito ng isang palito at iniwan sa mesa. Bago matulog, naghanda ako ng dalawang litro na garapon, sa umaga nagpasya akong magsimulang lumaki ng 100%.Ngunit isang sorpresa - ang sourdough sa baso ay umabot sa 80, ang mga pores ay tumaas sa laki, ang amoy ay mahiwagang, prutas-yoghurt. Magpapakain pa rin ako ng walang ginagawa buong araw, at sa gabi ay ilalagay ko ang lebadura para sa tinapay, ilalantad ko ang larawan pagkatapos ng pagluluto sa hurno. At gayon pa man, sa pagtigil ko sa pagdaragdag ng asin kapag nagmamasa, lumitaw ang lapot sa lebadura.

[Peter Push]

Peter Push,

Sumusulat ako tungkol dito sa lahat ng oras - masigang magpakain. Ang paunang paglaki ay hindi iyon. Ito ang paglaki ng putrefactive at mucus-formed bacteria, samakatuwid ay medyo may amoy na "fecal". Pagkatapos ay namatay sila sa akumulasyon ng kaasiman, ang pagbuo ng microflora ay nagaganap at biglang sa susunod na pagpapakain - putok, isang matalim na pagtaas. Ako mismo ay dumaan sa dosenang beses na ito, dahil mayroon akong isang disenteng karanasan sa starter)). Binabati kita sa iyong mahusay na resulta.